Procesamiento - Documento Real

Facultaddecienciasnaturaleseingeniera
Laboratoriodeliofilizacin
UniversidaddeBogotJorgeTadeoLozano
Bogot,08deMayode2017
Colombia
INFORMELABORATORIO
LIOFILIZACIN
AsesorAcadmico
MarthaTarazona
Coordinadordelcurso
MarthaTarazona
Presentadopor
GabrielaLinares
LuisaMaraGutirrezNomesque
MarthaLucaOrtizCrdenas
KellyJohannaHernandezLeguizamon
ValeriaGmezMarroqun

Colombia

Colombia
INTRODUCCIN:
La deshidratacin es una de las tcnicas de conservacin de alimentos ms utilizada, ya
que, al disminuir el contenido de agua, se inhibe el crecimiento de los microorganismos y
por tanto las reacciones bioqumicas que estos generan, prolongando as la vida til de
distintos productos al estar almacenados y transportados en mayores lapsos de tiempo.
Entre los mtodos de deshidratacin se encuentran el secado por conveccin forzada y la
liofilizacin. Sin embargo, la primera presenta la desventaja de afectar la calidad fsica y
nutricional del producto deshidratado, generando cambios estructurales por el
encostramientoduranteelsecado(AchantayOkis,2000).
La liofilizacin permite remover el agua por sublimacin desde su estado slido para esto
se congela el alimento y luego se lleva a una cmara de alto vaco donde se logra la
sublimacin del agua a bajas temperaturas y la concentracin de los solutos (Kasper y
Friess, 2011), lo que contribuye a la preservacin de constituyentes nutricionales como
vitaminas y minerales, y a su vez,alafijacindecualidadescomosaboryaroma(Marques
et al., 2006). Es por ello que la liofilizacin se presenta como uno delosmejoresmtodos
de deshidratacin de alimentos porquepermiteobtenerproductosdeshidratadosconbuena
calidad, gracias a que el estado slido del agua durantelaliofilizacinprotegelaestructura
primariayminimizacambiosestructuralesdelproducto(Ratti,2010).
Los productos liofilizados se caracterizan por su baja actividad de agua, bajos cambios de
volumen y de forma, alta capacidad de rehidratacin, aumento en su porosidad y por
presentar un estado vtreo. La porosidad influye fuertemente en la capacidad de
rehidratacin de los vegetales deshidratados a mayor porosidad mayor capacidad de
rehidratacin.
En esta oportunidad, se realiz el proceso de liofilizacin en varias frutas (pera, manzana,

pia,coco,mora,fresa)lascualesestuvieronexpuestasaestetratamiento.

Colombia
RESULTADOSYANLISISDERESULTADOS:

Figura1:P
esoenterovsfruta.
La primera grfica (figura 1) relaciona losdistintospesosenterosdecadafrutalafresacon

1136.2 g, el coco con 1362.8 g, la pera con 1032 g, la pia con 3041,5 g, el banano con
767.2 g, la mora con 529.8 g, y la manzana con 853.4 g, evidenciando que tanto la
manzanacomolapiasonlasfrutasconmayorpesoenterorespectoalasdems.

Colombia

Figura2:P
esoinicialvsfruta.
La segunda grfica (figura 2), empezando por la fresa, esta obtuvo un peso inicialde1030
g, el coco 665,6 g,lapera242,4g,lapia2138,8g,elbanano524,5g,lamora448,1gyla
manzana 690,6 g, mostrando as que la pia en comparacin con las dems frutas obtuvo
unmayorpesoinicial.

Colombia

Figura3:P
esofinalvslafruta.
La tercera grfica se muestra el peso despus del proceso de liofilizacin (figura 3),
empezando porlafresa,estaobtuvounpesode108,3g,elcoco119,74g,lapera29,8g,la
pia 252,9 g, el banano 110,5g,lamora67,6gylamanzana23,1g,aspues,seevidencia
una vez ms que la pia fue la fruta queobtuvomayorpesorespectoalasdems,esdecir
lograconservarseenmayorcantidadalsercortada.

Colombia

Figura4:Prdidaenlamuestravslafruta.
La cuarta grfica compara la prdida en gramos vs la fruta (figura 4), as pues la fresa
obtuvo una prdida de 921,7 g, el coco 545,86 g, la pera 212,6 g, la pia 1885,9 g, el
banano 414 g, la mora380,5g,y lamanzana667,5gevidenciandoquelafrutaqueobtuvo
msprdidasfuelapiaapesardetenermayorpesofinaleinicial.

Colombia

Figura5:Humedadinicialvslafruta.
La quinta grfica compara la humedad inicial vs la fruta (figura 5), inicialmente la fresa
obtuvo una humedad de 82,9%,elcoco27,72%,lapera84,40%,lapia83,30%,elbanano
72,8%, la mora 83,2% y finalmente la manzana con una humedad del 79,90% as pues se
puede evidenciar que la fresa, la pera, la pia y la manzana fueron las frutas que tuvieron
mayorcantidaddeagua

Colombia

Figura6:Humedadfinalvsfruta.
La sexta grfica compara la humedad final vs la fruta (figura 6): fresa 5,82%, coco0,87%,
pia 0,76%, banano 0,85%, mora 7,82% evidenciando que la fresa y la mora fueron las
frutasqueperdieronmayorcantidaddeagua.
CONCLUSIONES:
La liofilizacin es uno de los procesos de deshidratacin que ms favorecealosproductos
ya que su forma, vitaminas y componentes se conservan,aunquesutexturasevuelvems
densa y pegajosa, ya que, el agua de la fruta se elimina, pero el azcar se concentra ms
enlafrutasiendoelprotagonistadelsabordespusdedichaliofilizacin.
Las frutas que se usaron para el laboratorio perdieron aproximadamente el 64,23% de

humedaddespusdelprocesodeliofilizacin.

Colombia
Este mtodo de conservacin evidenci que es unodelosprocesosdedeshidratacinms

beneficiosos porque preserva las condiciones fsicas y fisicoqumicas del alimento y as
mismoinhibeelcrecimientodeorganismosnodeseadosquepuedandaarlafruta.
CUESTIONARIOGUADELABORATORIO
1. Buscar un artculo sobre liofilizacin de alimentos (por estudiante), debe estar el

artculo y el nombre delestudiante,hacerunresumendecadaartculo,enelculse
coloca qu se liofiliz, que equipo se utiliz en qu condiciones se trabaj, que se
evaluyquresultadosseobtuvo.
KarenGabrielaLinaresCriado:
REFERENCIA APA: Misael, C. R., Edgar, H. H., & Eduardo, R. S. (2015). OPTIMIZACIN
EXPERIMENTAL DEL PROCESO DE LIOFILIZACIN DE UCHUVA ADICIONADA CON COMPONENTES
ACTIVOS POR IMPREGNACIN AL VACO / EXPERIMENTAL OPTIMIZATION OF THE FREEZE DRY
PROCESS OF CAPE GOOSEBERRY ADDED WITH ACTIVE COMPOUNDS BY VACUUM IMPREGNATION.
Vitae,(1),47.doi:10.17533/udea.vitae.v22n1a06
PRODUCTOLIOFILIZADO:U
chuvas
EQUIPOUTILIZADO:L
iofilizadordebandejas.
CONDICIONES DE TRABAJO: Se utilizaron uchuvas (Physalis peruviana L.) ecotipo
Colombia (3 4 g) de forma semiesfricas, con estado de madurez entre 3 y 5 (Norma
Tcnica Colombiana NTC 4580, 2004) (18), cultivadas en el municipio de La Unin
(Antioquia). Se utilizaron como ingredientes en la emulsin de impregnacin (EI), protena
de soja, sucralosa y tensoactivos (Tween 80 y Span 60), calcio y vitamina D3
(Colecalciferol), E (DLtocoferol acetato) y B9 (Shandong Huachen Biochem Co., Ltd.
(China), grado alimentario. La EI se desarroll para incorporar el 20% del valor diario
recomendado (VDR) de calcio, cido flico y vitamina D, y el 50% VDR de vitamina E, de
acuerdoalaResolucin333de2011(19).

Colombia
QU SE EVALU: Caracterizacin fisicoqumica y fsica, extraccin y cuantificacin de

CFA,textura,optimizacindelaliofilizacin.
RESULTADOS OBTENIDOS: El ANOVA present diferencias significativas (p<0,05)enXw
debido al factorVc,mientrasquenohubodiferencias(p>0,05)porefectodelfactorts,nipor
las interacciones Vc ts. La Xw vari desde 6,1% hasta 12,3 % para la combinacin de
factores estudiados, presentndose tres grupos homogneos (procesos 1 y 2, proceso 3 y
proceso 4). Por otro lado, la aw present diferencias significativas (p<0,05) con respecto a
los factores Vc y ts, mientras que no hubo diferencias (p>0,05) por efecto de las
interacciones Vc ts. La aw vari en el rango 0,253 0,388, lo cual garantiza un producto
microbiolgicamente seguro. Se presentaron dos grupos homogneos (procesos 1 y 2 y
procesos3y4),siendoestosltimoslosdemenorawyXw.
ValeriaGmezMarroqun:
REFERENCIAAPA:
Grajales, L. M., CardonaPerdomo, W. A., & OrregoAlzate, C. E. (2005). Liofilizacin de carambola
( 2),1926.
(AverrhoacarambolaL.)osmodeshidratada.IngenieraYCompetitividad,7
PRODUCTOLIOFILIZADO:Carambola
EQUIPOUTILIZADO:L
iofilizadordebandejas.
CONDICIONES DE TRABAJO: Se escogieron frutas de 110 5gdepeso,120,5cmde
longitud y madurez similar, provenientes de una plantacin no comercial ubicada en La
Dorada (Caldas) a 176 m sobre el nivel del mar y temperatura media ambiental de 34 C.
Fueron lavadas, sumergidas en una solucin de hipoclorito de sodio de 200ppmdurante2
minutos y enjuagadas con abundante agua. Se cortaron en rodajas de 3 mm de espesor
para su procesamiento posterior. A la fruta fresca se le determin el peso inicial, el
contenidodehumedad,cidoascrbicoyslidossolubles.
QU SE EVALU: Se analizaron dos importantes parmetros en el proceso: la velocidad
decongelacinylahumedadfinal,manejando2nivelesparacadaunadeestasvariables.
RESULTADOS OBTENIDOS: Los perfiles de temperatura de la carambola
osmodeshidratada usando 2 velocidades de congelacin: 0,28 C/min y 0,38 C/min. Estas
velocidades corresponden a las pendientes de las curvas de enfriamiento entre el punto

Colombia
inicial de congelacin y el valor final de la temperaturadecongelacin(OrregoCE.2002b).

Latemperaturainicialdecongelacinfuede50,5C.
Los valores de humedad en los productos, el de menor valor alcanzado 2,1% para una
velocidaddecongelacinde0,38C/minyunavelocidaddecalentamientode0,38C/min
HERNANDEZLEGUIZAMONKELLYJOHANNA:
Referencia : Leynard Natividad, M., & Jos Ramn Cceres, P. (2013). Algunos aspectos
tcnicos sobre la liofilizacin de pulpa de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal). Revista
Venezolana De Ciencia Y Tecnologa De Alimentos , Vol 4, Iss 2, Pp 207218 (2013), (2),
207.
RESUMEN:
La cocona es una fruta con un sabor peculiar cido mayorquelanaranjaeinclusivequeel
limn, por lo cual posee altas caractersticas nutricionales y antioxidantes al incluirla de
acompaante en alguna preparacin ofrece un sabor agradable, es considerada como el
tomate de la amazonia. El objetivo principal de la prctica abarc la deshidratacin de la
fruta por medio de liofilizacinparaconocerampliamentelaspropiedadesfisicasyquimicas
que esta contiene y as poder brindar unmejorproductotantoencomercializacincomoen
conservacin.
Cmofuesuproceso?
La fruta fue cortada, escaldada, pelada, despulpada, refinada y concentrada al vaco a
temperatura de bao de 60 C durante 15 minutos y presin de 800 mbar en la segunda
prueba, se congelaron previamente las muestras durante 12 horas a 20 C para su
respectivasublimaciondurante24horasaunapresininferiora200Hg.
Enqucondicionessetrabaj?
Se adquirieron frutos de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) procedentes del Mercado
Central de Frutas de Lima (Per) en buen estado, con color caracterstico amarillo
anaranjado,maduros,sincortesnirasgaduras.
Equiposutilizados?
En la bomba de succin (realiz la evaporacin de acuerdo al vaco), velocidad degirodel
equipo de 5 a 15 minutos utilizando el equipo rotavapor BCHI, modelo RE120 (BCHI

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Labortechnik AG, Suiza), acoplado a una bomba de vaco KNF (KNF Neuberger GmbH,
Alemania)(presin800mbar).
En el baln contenedor se realizaron la pruebas preliminares para brindar y establecer la
diferenciasdelastemperaturasdebaoydelapulpa.
La pulpa se dispers enbandejasenunacantidadde120gencadauna,fueronpreparadas
para surespectivocongelamiento,lascualesseacondicionaronenlacmaradeliofilizacin
del equipo (liofilizador marca Liotop, modelo L101,(Liobras Comrcio e Servio de
Liofilizadores,SoCarlos,Brasil)).
Comoseenvaso?
Para el envase del producto liofilizado en las bolsas plsticas se utiliz una mquina
selladoramarcaTEW(TEWElectricHeatingEquipmentCo.,LTD,Taipei,Taiwn)
La pulpa de cocona liofilizada fue pulverizada en un molino marca Culatti (Culatti AG,
Zrich,Suiza).
Quesedetermin?
Se determin el rendimiento y la concentracin de humedad del proceso evaluando en la
muestra liofilizada, pulpa refinada y en la pulpa liofilizada el contenido de humedad,
protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos incluido el contenido de fibra, densidad,
viscosidad, slidos solubles, azcares reductores, acidez titulable, pH y solubilidad, segn
fueelcaso.
Queseobtuvo?
Seobtuvounpolvohigroscpico,consolubilidadenaguade84,33%yconligeras
variacionesensuscaractersticasconrespectoalproductoinicial.
MARTHALUCAORTIZCRDENAS:
ARTCULO:
REFERENCIAAPA:
RodrguezBarona, S., Giraldo, G. I., & Montes, L. M. (2016). Encapsulacin de Alimentos
Probiticos mediante Liofilizacin en Presencia de Prebiticos. Informacin Tecnolgica,
27(6),135143.doi:10.4067/S071807642016000600014
RESUMEN: El artculo explora el uso de la liofilizacin como tcnica de encapsulamiento

para probiticos (especficamente de microorganismos termosensibles), lo anterior con la

Colombia
intencin de preservar y mantener al mximo sus condiciones benficas para elorganismo

quelosconsuma.
PRODUCTOLIOFILIZADO:L.caseiATCC393yLactobacillusrhamnosusATCC9469
EQUIPO UTILIZADO: Mechanical homogenizer (Miccra D9, Roth, Karlsruhe,Germany. Y

liofilizadorVIRTISmodeloADVANTAGEXL,USA.
CONDICIONES DE TRABAJO: Se escogieron dos cepas probiticas, material bioactivo,

provenientes de una casa comercial y comoagentesencapsulantesmaltodextrina,inulinay
frutooligosacarido. Inicialmente se conservaron las cepas en crioviales (20C),
posteriormente se realizaron caldos de cultivo, incubacin, a 37C por 24 horas en
condiciones aerbicas. De lo anterior se recuper, por centrifugacin, la biomasa. Esta
biomasa fue depurada y enviada a un nuevo caldo,dequeseobtuvounaconcentracinde
fase exponencial de 109 Unidades Formadoras de Colonia (UFC) g 1 . Estas clulas se
recolectaronylimpiaronparaestablecerlabasedecelulardeencapsulacin.
QU SE EVALU: Se plantea como objetivo evaluar durante la liofilizacin y el

almacenamiento, el efecto de la adicin de prebiticos (inulina y FOS) sobre las
propiedades fsicas de los polvos y la viabilidad de las cepas L. casei y L. rhamnosus
encapsuladas., es decir, se evalaelefectoylaeficienciadelmtododeliofilizacincomo
encapsulador para preservar las propiedades fisicoqumicas de las cepas anteriormente
mencionadas. Los parmetros o indicadores para estaevaluacinfueronlosconteosdelas
clulasviablesantesydespusdesufrirrehidratacin.
RESULTADOS OBTENIDOS: Se observ un efecto de mayor viabilidad celular en el caso

de la L. casei en presencia de la inulina y para el L. rhamnosus sepresentunadiferencia
sensibleenpresenciadeFOS.

Colombia
LuisaMariaGutierrez
REFERENCIA EN APA: Alfredo A, A. A., Liliana, S. C., & Esmeralda, M. V. (2010).
LIOFILIZACIN DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereusmegalanthus)/FREEZEDRYING
INYELLOWPITAHAYA(Selenicereusmegalanthus).Vitae,(2),122.
PRODUCTOLIOFILIZADO:PitahayaAmarilla
EQUIPO UTILIZADO: agitador mecnico, agua destilada, liofilizador de bandejas,

termmetro datalogger, termopar tipo k, recipientes de vidrio, papel absorbente,
balanzaanaliticaMettlerToledo,refractmetro,DecagonmodelCX1,picnmetro,
CONDICIONES DE TRABAJO: Para este proceso se utilizaron pitahayas amarillas

(Selenicereus megalanthus), en estado de madurez 4, se realiz el lavado de la
fruta, el pelado y cortado en rodajas de 40 mmdedimetroy5mmdealtura.Enel
tratamiento de liofilizacin se presentan muestras frescas (sin pretratamiento),
mientras que en el tratamiento de osmoliofilizacin las muestras previamente se
sometieron a un pretratamiento osmtico. Las rodajas de la pitahaya se
deshidrataron en soluciones osmticas de sacarosa comercial con 55 Brix durante
35 min a 25C, la solucin osmtica se agit a 240 rpm utilizando un agitador
mecnico, despus de estoseretirarondelasolucin,selavaroninmediatamentela
fruta con agua destilada para retirar la sacarosa que quedaba en la superficie yse
sometieron al proceso de liofilizacin, las rodajas de pitahaya fresca y
osmodeshidratadas se colocaron en un liofilizador de bandejas y se congelaron a
35C, la velocidad en que se congel se midi registrando los datos de tiempo y
temperatura por un Dattalogger Thermometer empleando una termopar tipo K
insertada en el centro de la fruta. Ya congeladas las muestras de los dos
tratamientos se aplic una presin devacode8Paparaelprocesodesublimacin,
el calordesublimacinfuesuministradopor3placasqueseencuentrandentrodela
cmara del liofilizador. Para determinar las curvas de secado las muestras se
calentaron desde 35 hasta 35C, el tiempo del proceso de secado para los
tratamientos liofilizados y osmoliofilizados son de 12 h. Por otro lado para poder

Colombia
observar la humedad, actividad de agua y porosidad se tomaron muestras en

diferentes tiempos de secado desde su 3erh, asi revisando esto cada hora hasta
llegar a su hora final de secado 12h. para medir los cambios de volumen se
midieron en la fruta frescaquesevereflejadocomoeltiempoceroyenlafrutaseca
que se refleja en el procesos fin 12h. Al finalizar los dos procesos de
osmoliofilizacin y liofilizacin se comienza con el proceso de rehidratacin de las
muestras liofilizadas y osmo liofilizadas, seaprecimedianteelhundimientodelas
muestras en recipientes de vidrio, cada uno con 80 mL de agua destilada a 25C,
por consiguiente se retiraron las muestras de los recipientes en diferentes tiempos
hasta llegar a los 180 min, se secaron con papel absorbente y se calcul supesoy
su contenido de humedad. Ya finalizando estos procesos, las muestras se ponen a
disposicin de un anlisis de varianza tomandolascondicionesfinalesdelproceso
deliofilizacin12h,y180minparalacapacidadderehidratacin.
QUE SE EVALU: El propsito de los que realizaron el trabajo fueevaluaralgunos

parmetros relacionados con la calidad de pitahaya liofilizada y osmoliofilizada
como la actividad de agua, la porosidad, la variacin de volumen y la capacidad de
rehidratacin,ademsdelascinticasdecongelacinydeshidratacin.[1]
RESULTADOS OBTENIDOS:Basndonosenesteartculosusresultadosfueronlos
siguientes
Congelacin: Los resultados de este proceso se observa que las curvas de

congelacin de pitahaya fresca y pitahaya deshidratada osmticamente, en el
proceso de liofilizacin se determina que sus valores en las dos curvas fueron
pequeos, variaron entre 0,752 1,523 y 0,642 1,637 para liofilizacin y
osmoliofilizacin por lo cual indica que los resultados son reproducibles. Se
observa que aproximadamente a los 70 min se inici el proceso de congelacin del
agua de las muestras, asociado a la eliminacin del calor de congelacin. Puede
notarse que el punto de congelacin difieren entre los tratamientos pitahaya fresca
pitahaya osmoliofilizada. Presenta un menor valor este ltimo, con 4,43C,
mientrasquepitahayafrescaalcanz2,58C.[2]

Colombia
Secado: En este proceso se aprecia en la pitahaya que hay diferencias en la

humedad de la fruta durante las 9 h de proceso de secado, en el tratamiento
osmoliofilizacin el contenido de humedad registr los valores menores al final de
las 12h, 0,0255 0,0014 Kgagua/Kgm.s,mientrasqueeneldeliofilizacinalcanz
0,01340,0027Kgagua/Kgm.s.
Actividad de agua: Seobservaquehayunadisminucindelaactividaddeaguaen
los tratamientos, en el proceso de liofilizacin y osmo liofilizacin alcanzan al final
del secado valores aproximados a 0,364 0,002 y 0,382 0,001yseconcluyque
nohubograndesdiferencias.
Cambios de volumen: Se encontr que en el proceso osmtico influy en el
volumen ya que en la osmoliofilizacin hubo encogimiento al final del proceso de
secado de 12h, tuvo una prdida del 19, 15% de volumen mientras que en la
liofilizacinsolotuvounaprdidadel2,60%
Porosidad:Seobservlabajaporosidadinicialdelapitahaya,enfrescocon2,12%
y deshidratado osmticamentecon3,02%.Puedenotarseunaumentoprogresivode
la porosidadenlostratamientosliofilizacinyosmoliofilizacin,quealcanzanalfinal
delsecado84,52y48,17%respectivamente.[3]
Rehidratacin: En este punto se encontr diferencias significativas en los dos
procesos realizados y se pudo evidenciar que hubo efectos negativos para la
rehidratacin cuando se hizo el pretratamiento osmtico. La liofilizacin alcanz
mayoresvalores2.614ylaosmoliofilizacinconunvalorde1.982Kgagua/kgm.s.
EMPRESASCOLOMBIANASCONPRODUCTOSLIOFILIZADOS
1.

Colombia
Alicolsa Alimentos Liofilizados de Colombia S.A. fue creada en el 2006, localizada en

Bogot con capacidad instalada paraproducir10toneladasdealimentosliofilizadosalmes.
Losproductosquecomercializaestaempresason:
pia: u
chuva:
pitahaya: banano:
fresa: mango: [4]
2. Buscar empresas en Colombia que producen alimentos liofilizados, y tipos de

productosquecomercializan.

EMPRESA:AlicolsaAlimentosLiofilizadosenColombiaS.A
PRODUCTO: Pia, pithaya, uchuva, banano, fresa, mango, papaya, frutas mixtas
liofilizadas.
EMPRESA:BuencafliofilizadodeColombia
PRODUCTO:C
af.
EMPRESA:CIMA
PRODUCTO:C
af,t,vegetales,comidaspreparadas.
EMPRESA:AlimentosliofilizadosdeColombiaS.A

Colombia
PRODUCTO:L
egumbres,hortalizas,tubrculos.
EMPRESA:C.I.CBusinessS.A.S.
PRODUCTO:F
rutascrocantesquehansidoliofilizadas
EMPRESA:CrispySnacksS.A.S.
PRODUCTO:S
nacksdefrutas,AguadeCoco,BebidaconChia
ANEXO DE IMGENES

Colombia

Colombia
REFERENCIAS:
Serpa G., A. M.,CastrillnMartnez,D.C.,VsquezOsorio,D.C.,&HincapiLlanos,G.A.(2015).
EFECTO DE LA LIOFILIZACIN SOBRE LAS PROPIEDADES TCNICO FUNCIONALES DE LA
FIBRA DIETARIA Y EL CONTENIDO DE VITAMINA C PRESENTES EN LA GUAYABA PERA
(PsidiumguajavaL.).R
evistaInvestigacionesAplicadas,9
( 2),7079.doi:10.18566/ria.v09n02.a01
Alfredo A, A. A., Liliana, S. C., & Esmeralda, M. V. (2010). LIOFILIZACIN DE PITAHAYA
AMARILLA (Selenicereus megalanthus) / FREEZEDRYING IN YELLOW PITAHAYA(Selenicereus
megalanthus).V
itae,(2),122.
RomeroAlves,M.,BarriosHenao,M.,&VivesHurtado,.G.(2012).Planestratgicode
comunicaciones(PECO)EmpresaAlicolsaSA:alimentosliofilizadosdecolombia.
S.A.S.,C.C.B.(s.f.).Obtenidodehttp://www.creaks.com.co
S.A.S.,C.S.(s.f.).Obtenidodehttp://frunch.com.co

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Facultaddecienciasnaturaleseingeniera

En esta oportunidad, se realiz el proceso de liofilizacin en varias frutas (pera, manzana,

La primera grfica (figura 1) relaciona losdistintospesosenterosdecadafrutalafresacon

Las frutas que se usaron para el laboratorio perdieron aproximadamente el 64,23% de

Este mtodo de conservacin evidenci que es unodelosprocesosdedeshidratacinms

1. Buscar un artculo sobre liofilizacin de alimentos (por estudiante), debe estar el

QU SE EVALU: Caracterizacin fisicoqumica y fsica, extraccin y cuantificacin de

inicial de congelacin y el valor final de la temperaturadecongelacin(OrregoCE.2002b).

RESUMEN: El artculo explora el uso de la liofilizacin como tcnica de encapsulamiento

intencin de preservar y mantener al mximo sus condiciones benficas para elorganismo

EQUIPO UTILIZADO: Mechanical homogenizer (Miccra D9, Roth, Karlsruhe,Germany. Y

CONDICIONES DE TRABAJO: Se escogieron dos cepas probiticas, material bioactivo,

QU SE EVALU: Se plantea como objetivo evaluar durante la liofilizacin y el

RESULTADOS OBTENIDOS: Se observ un efecto de mayor viabilidad celular en el caso

EQUIPO UTILIZADO: agitador mecnico, agua destilada, liofilizador de bandejas,

CONDICIONES DE TRABAJO: Para este proceso se utilizaron pitahayas amarillas

observar la humedad, actividad de agua y porosidad se tomaron muestras en

QUE SE EVALU: El propsito de los que realizaron el trabajo fueevaluaralgunos

Congelacin: Los resultados de este proceso se observa que las curvas de

Secado: En este proceso se aprecia en la pitahaya que hay diferencias en la

Alicolsa Alimentos Liofilizados de Colombia S.A. fue creada en el 2006, localizada en

fresa: mango: [4]

2. Buscar empresas en Colombia que producen alimentos liofilizados, y tipos de

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