You are on page 1of 112

El gust

dabans
*/!.-!.5%,*)-%./

Dibuixos de
#ARMEN0ONS
EL GUST DABANS
El gust
dabans
Joan Manuel Jimeno

Dibuixos de Carmen Pons


Realitzaci: Oficina de serveis grfics RiC, SL
Agraments

Marc Figueras
Ramon Artigas
Roland Sierra
Gemma Roca
Juli Cubillos

I a la meva dona pels seus dibuixos.


Les receptes

1. Sopa de peix. Recepta de la mare................................................ 11


2. Sopa de peix amb closca. Caldereta........................................... 13
3. Escudella barrejada. Plat dhivern................................................ 14
4. Fideus a la cassola a la catalana................................................... 15
5. Canelons de Nadal...................................................................... 16
6. Canelons de peix i marisc............................................................ 19
7. Faves a la catalana, com les de la iaia........................................... 20
8. Col-i-flor al forn, a la meva manera.............................................. 22
9. Col-i-flor amb beixamel. Plat molt casol...................................... 23
10. Verdura a la catalana. Menjar dhivern......................................... 25
11. Espinacs amb pernil i beixamel.................................................... 26
12. Cigrons o mongetes ...al nostre gust............................................ 27
13. Mongetes amb almejes o xirles..................................................... 28
14. Cassola de mongetes amb almejes i calamars................................. 30
15. Musclos a la marinera, com els fiem a casa a can Juan Ramn. 31
16. Musclos amb ceba o encebollat de musclos................................... 32
17. Cargols a la paella, fregits amb sal i pebre. Senzills de fer.............. 34
18. Cargols en salsa al meu aire, com els de casa................................ 35
19. Arrs de bacall amb verdures..................................................... 36
20. Arrs de peix, marisc i spia......................................................... 38
21. Arrs amb sardina. Plat mariner. Recepta de Joan Rub.................. 39
22. Arrs amb seitons i un grapat de xirles. Plat de ranxo a la barca..... 40
23. Arrs calds amb spia, almejes, musclos i cargols de punxes.......... 41
24. Arrs a banda. De barca de llum. Molt senzill i bo........................ 43
25. Arrs amb tall de peix................................................................. 44
26. Arrs amb congre (el millor peix de la mar), tamb anomenat ma-
riner.......................................................................................... 46
27. Arrs a la paella. El de la Carmeta................................................ 47
28. Suquet de peix a lall i pebre....................................................... 48
29. Suquet de seitons........................................................................ 50
30. Peix al forn................................................................................. 51
31. Peix al forn al meu aire............................................................... 52
32. Peix a la bruta. Plat den Joan Rub.............................................. 54
33. Congre amb patates i allioli......................................................... 55
34. Barat senzill, al gust de casa........................................................ 56
35. Barat escabetxat, cuit i menjat. Tamb es pot fer amb sardina........ 57
36. Rap a lall cremat, al meu aire. Plat sitget al cent per cent............ 58
37. Rap a lallioli, al gust de casa....................................................... 59
38. Cuetes de rap rostides................................................................. 60

9
39. Bacall de Quaresma................................................................... 62
40. Truita de bacall. Una delicadesa................................................. 63
41. Bacall a lall cremat................................................................... 64
42. Bacall amb samfaina................................................................. 66
43. Bacall gratinat........................................................................... 67
44. Bacall amb salseta i pur natural................................................ 68
45. Llu amb esprrecs. Senzill i bo.................................................... 70
46. Llu a lametlla. Especialitat de la meva dona................................ 71
47. Filets de mero al meu gust.......................................................... 72
48. Escrita amb patates a lestil de casa.............................................. 73
49. Spia amb patates i allioli............................................................ 74
50. Spia amb patates, psols i cargols de terra................................... 75
51. Spia amb suc i allioli a banda..................................................... 76
52. Spia amb mandonguilles i psols del temps................................. 78
53. Estofat de spia amb psols i carxofes........................................... 79
54. Estofat de spia amb xirles, patates i carxofa.................................. 80
55. Estofat demperador amb rovellons del temps............................... 82
56. Estofat de tonyina fresca emborratxada......................................... 83
57. Bull de tonyina amb patates, mongetes i cargols........................... 84
58. Encebollat de llagostins. s molt senzill de fer................................ 86
59. Calamars farcits al meu aire. Sempre amb el gust dabans.............. 87
60. Rostit de conill amb romesco. Recepta de la iaia........................... 88
61. Conill a lajillo o al gust de la iaia................................................. 89
62. Conill a lajillo amb patates.......................................................... 90
63. nec amb taronja al forn............................................................. 91
64. Espatlla de xai al forn. Senzill de fer i bo...................................... 92
65. Espatlles de xai al forn, amb aigua i sal........................................ 94
66. Fricand de carn amb bolets del temps i cava............................... 95
67. Braons de vedella amb salsa al forn. Ossobuco, en diuen ara....... 96
68. Estofat de vedella amb patates fosques......................................... 99
69. Tall rod amb carxofes fregides de guarnici................................ 100
70. Ventre de porc estofat amb mongetes........................................... 102
71. Ventre de porc duna altra manera............................................... 103
72. Tripa i morro amb salsa i cigrons.................................................. 104
73. Ronyonets de xai al Tio Pepe o xers sec....................................... 105
74. Galtes rostides amb panses i pinyons............................................ 106
75. Peus de porc. Recepta de Cal Noi, de Domingo Lpez i Rosa M.
Carbonell................................................................................... 107
76. Peus de porc amb pinyons, psols i carxofes.................................. 108
77. Peus de porc a la manera de la iaia.............................................. 109

10
1
Sopa de peix
Recepta de la mare.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un cap i una cua de congre.
Tres-cents grams de cabrots.
Dos tomquets madurs.
Dues cebes mitjanes.
Un pebrot verd petit.
Un porro i un full dapi.
Una cabea dalls.
Cent grams darrs.
Un got de vi blanc.
5 gotes de Pernod.
Sal i pebre.
Pa de motlle.

Preparaci:
En una olla de 8 litres de capacitat hi posem sis litres daigua bona a escalfar.
Afegim una ceba, un tomquet, la fulla dapi, el porro, el cap i la cua de
congre i els tres-cents grams de cabrots i deixem bullir fort i fora estona fins
que el peix es desfaci i es vagi fent el fumet.

En una paella preparem un sofregit. Posem a fregir els alls, desprs tirem la
ceba, ben trinxada i el pebrot. Quan la ceba sigui rossa hi posem el tomquet
ratllat, quant ser quasi cuit afegirem el vi blanc, sal i pebre. Deixem reduir
una mica i tot seguit tirem el sofregit dins de lolla, deixant que bulli tot junt
una mica.

Podem triturar-ho una mica amb el triturador elctric, de manera que el peix
i els cabrots treguin tot el suc. Tot seguit ho colem per un colador xins. Amb
el caldo, un cop colat, sacaba de preparar la sopa, afegint larrs i deixant

11
bullir vint minuts. Cinc minuts abans dapagar el foc hi afegim les gotes de
Pernod. Ja tenim la sopa preparada.

La sopa es pot acompanyar amb trossets de pa de motlle, ben rossets, fregits


a daus, o si voleu la podeu prendre sola, sense res.

12
2
Sopa de peix amb closca
Caldereta
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Una llagosta o llamntol o llagostins.
Un cap de congre.
Un quart de quilo de crancs.
Un parell de tomquets madurs.
Oli doliva verge dun grau.
Un full dapi.
Un parell de cebes grosses.
Quatre o cinc grans dall.
Pa de motlle per fregir.
Cinquanta grams darrs.
Cinquanta grams de fideus.
Dues gotes dAbsenta.
Sal i pebre negre.

Preparaci:
Primer preparem un sofregit dalls, ceba i tomquet.

Posem a bullir, aproximadament una hora, el cap de congre, els crancs, afe-
gim el sofregit, la fulla dapi i un tomquet i una ceba, partits en quatre
trossos. Colem el fumet per un colador xins.

En una olla posem el caldo que hem colat, larrs, els fideus i la closca que
hem escollit amb dues gotes dabsenta. Deixem que bulli cinc minuts. Recti-
fiquem de sal i pebre negre.

Mentrestant, fregim el pa de motlle tallat a quadrets, fins que quedi rosset i el


posem en un bol. Quan servim la sopa es pot acompanyar amb el pa fregit.

13
3
Escudella barrejada
Plat dhivern.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un os de vedella.
Un os de porc.
Un tros dos de pernil bo.
Un tros de carn, del tall anomenat conill.
Un tros de cansalada viada.
Una fulla dapi, un porro, una xirivia i un tros de col.
Dues patates tallades en quatre trossos.
Psols, pastanagues, fesoletes, fesols i cigrons (aproximadament 100 grams
de cada).
Sal.

Preparaci:
En una olla gran, posem a bullir els ossos, la carn, la fulla dapi, el porro, la
xirivia i la quarta part duna col, durant una hora. Quan ser fet el caldo, el
colem i, a la mateixa olla, tornem a posar-hi el caldo i comencem a preparar
lescudella, posant-hi les patates, els psols, la pastanaga, les fesoletes, els
fesols i els cigrons.

Ho fem bullir tot, vint minuts, fins que les patates siguin cuites. Rectifiquem
de sal, afegim uns trossos tallats a rodanxes de botifarra blanca i negra.
Coem cinc minuts ms i ja est a punt.

Quan servim, hem de procurar repartir els talls de botifarra blanca i negra en
cada plat, i ja est a punt per menjar, sobretot ben calent.

14
4
Fideus a la cassola, a la catalana

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre-cents grams de fideus dels no foradats.
Alls, ceba i tomquets.
Tres-cents grams de costella de porc, tallada a daus.
Cent cinquanta grams de psols, pelats i nets.
Oli doliva verge.
Aigua.
Un tall de pernil ibric bo, de mig centmetre i tallat a dauets ben petits.
Sal i pebre negre.

Preparaci:
Els fem amb una cassola. Hi posem loli, sempre fins a cobrir el fons, i les-
calfem. Tot seguit hi posem els alls trinxats ben petits, la costella i el pernil.
Un minut desprs, posem la ceba trinxada ben petita, i tapem la cassola fins
que la ceba sigui ben rossa. Cal anar remenant. Hi posem el tomquet que ja
tindrem ratllat, la sal i el pebre.

Vuit o deu minuts desprs hi tirem els fideus, els psols i laigua que ho co-
breixi tot. Salpebrem al gust. Tapem la cassola i deixem coure vint o vint-i-cinc
minuts. Cal anar-ho vigilant per si cal afegir aigua, i a taula. Bon profit!

15
5
Canelons de Nadal

Recepta per a quatre persones (vint canelons).


Ingredients:
Mig quilo de carn magra de porc.
Mig quilo de carn de vedella que sigui tendra.
Mitja dotzena de fetges de pollastre.
Una ceba i un tomquet tallats a trossos.
Quatre grans dall pelats i sencers.
Una fulla dapi.
Oli doliva verge dun grau.
Un vas de vi blanc.
Farina.
Maizena.
Mantega.
Un litre i quart de llet.
Formatge ratllat.
20 peces de pasta de canelons.

Preparaci de la salsa beixamel i de la pasta:


En una tassa grossa posem dues cullerades ben plenes de maizena i mig got
de llet natural no freda. Remenem b fins desfer la maizena. Un cop
desfeta, la posem en un recipient ms gros, afegim la resta del litre de llet,
la posem a escalfar i anem remenant fins que agafi cos, es a dir, espessor.
Apaguem el foc i la guardem a part.

Per coure la pasta posem una cassola amb aigua, un raig doli i sal. Quan bulli
tirem les peces de pasta, una per una, perqu no senganxin. Bullim la pasta
mitja hora, la traiem del foc i la deixem de banda. Afegim una mica daigua
freda a la cassola per evitar que la pasta quedi massa cuita.

16
Preparaci del farciment i dels canelons:
Posem una cassola al foc, amb un bon raig doli. Quan loli sigui calent, hi
posem la carn i els fetges. Ho anirem remenant fins que es dauri. Afegim els
alls, la ceba, el tomquet, la fulla dapi i el vi blanc. Ho posem al foc i anem
remenant-ho fins que quedi cuit. Tot seguit, agafem tot el rostit, menys lapi,
mirem descrrer loli, i amb lun-dos-tres ho trinxem tot, dues passades, i ja
tenim la base del farciment.

Per acabar-lo de fer, agafem una paella i per lligar-lo, posem un tros de
mantega, farina per sobre i un bon got de llet. Ho remenem tot sobre el foc,
sense parar, fins que la massa quedi junta com una pilota. La traiem del foc i
deixem que es refredi. Desprs duna estona, quan ja est freda, agafem un
drap net sobre el marbre de la cuina i hi posem les peces de pasta ben este-
ses, una al costat de laltra, i les anem farcint i enrotllant, gruixudes o primes
segons el gust.

Per acabar, agafem una safata que hi cpiguen vint canelons i la untem b
de mantega. Colloquem els canelons, un al costat de laltre. Per sobre dels
canelons tirem la beixamel que ja tenim preparada. Desprs una capa fina de
formatge ratllat i mantega a trossets petits per sobre, ben repartits. Introdum
la safata al forn, a cent vuitanta graus, amb el gratinador, fins que veiem que
queden torradets.

Llestos per servir. s un plat laboris per molt bo.

18
6
Canelons de peix i marisc
Es fan de la mateixa manera que els canelons de Nadal menys la pasta de
farcir que ser diferent.

La beixamel es fa igual.

Ingredients per a vint canelons.


Mig quilo de gamba fresca, de la blanca petita o lanomenada panxuda.
Mig quilo dalmejes o xirles.
Mig quilo de rap, de la papada que s ms econmic.
Una ceba pelada i trinxada.
Un tomquet petit ratllat.
Oli doliva verge dun grau.
Sis grans dall.
Sal i pebre.

Preparaci:
En una paella posem oli a escalfar. Quan sigui calent, tirem la ceba i els grans
dall amb sal i pebre. Quan la ceba sigui rossa, afegim el tomquet i cinc mi-
nuts desprs, el rap. Ho deixem coure uns deu minuts i ho traiem. Escorrem i
reservem loli i ho deixem de banda.

Amb el mateix oli fregim les gambes i les almejes, tomba i tomba, fins que
sobrin. Un cop fregides, pelem les gambes i traiem les closques de les alme-
jes. Ho escorrem b. Ho passem tot per la trituradora elctrica fins que sigui
una pasta, i ja podem omplir els canelons i preparar la safata amb la beixa-
mel. Per sobre de la beixamel es pot tirar una mica de salsa de tomquet i
desprs posar-hi el formatge i la mantega.

Al forn es cou igual que els canelons de Nadal, s a dir, fins que el gratinador
li doni un color daurat i torradet. Sn deliciosos!

19
7
Faves a la catalana,
com les de la iaia

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Cent grams de llard.
Un quilo de faves tendres de grill mitj.
Dues branquetes de menta fresca.
Tres talls de cansalada viada, pelada i tallada a trossos petits.
Una ceba pelada i trinxada.
Un tomquet ratllat.
Quatre grans dall pelats i trinxats.
Vuit talls de botifarra negra.
Vuit talls de botifarra blanca, tallada prima.
Un got gros de vi blanc.
Una copa de brandi.
Sal i pebre blanc.

Preparaci:
En una cassola fonda hi posem el llard a fregir. Hi tirem els alls i la cansalada.
Dos minuts i posem la ceba, la sal, el pebre i tapem. Remenem un parell de
vegades i quant la ceba sigui rossa hi posem el tomquet. Cinc minuts ms
tard hi posem les faves, la menta fresca, el vi blanc i el brandi. Mitja hora a
foc lent.

Rectifiquem de sal i pebre. Finalment afegim els talls de botifarra blanca i


negra, deixem coure dos minuts i ja estar a punt.

20
8
Col-i-flor al forn,
a la meva manera

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Una col-i-flor que netejarem i farem a trossets, al gust.
Mig quilo de carn picada de porc.
Dues cebes trinxades.
Quatre grans dall trinxats.
Un tomquet ratllat.
Oli doliva verge dun grau.
Un vas de vi blanc.
Formatge ratllat.
Mantega.
Sal i pebre.

Preparaci:
Primer bullim la col-i-flor amb aigua i sal durant vint minuts.

En una plata fonda per anar al forn posem la meitat de la mantega, untant el
fons de la plata. Colloquem la col-i-flor bullida sobre la plata.

En una paella a part fem el sofregit amb lall, la ceba i el tomquet. Quan ser
fet, posem la picada de carn de porc i el vas de vi blanc. Deixem reduir.

Tirem el sofregit per sobre la col-i-flor que tenim a la plata i per sobre de tot
posem una mica de formatge ratllat i la resta de la mantega a trossets per
sobre el formatge. Cinc minuts de forn amb el gratinador, a cent vuitanta
graus i ja est a punt.

22
9
Col-i-flor amb beixamel
Plat molt casol.

Per a quatre o sis persones, depenent de la gana.


Ingredients:
Una col-i-flor bullida amb sal, tallada a trossos, ben escorreguda.
Un litre de llet.
Cent cinquanta grams de formatge ratllat per al forn.
Un quart de quilo de picada de porc.
Tres talls de pernil serrano bo, fet a trossets ben petits.
Dues cebes pelades trinxades petites.
Dos tomquets ratllats, dos grans dall pelats i trinxats, ben petits.
Sal i pebre negre en pols.
Una copeta de brandi.
Oli doliva verge.
Mantega.
Maizena.

Preparaci:
En una paella preparem el sofregit. Posem oli a la paella fins cobrir el fons b i
lescalfem ben calent. Posem els alls, tot seguit la ceba i coem fins fer-li agafar
color. Tot seguit el tomquet. Cinc minuts desprs hi tirem la carn picada, el
pernil i la copeta de brandi. Ho acabem de sofregir, fins que quedi ben cuit.

En una safata per anar al forn hi tirem una mica del suc del sofregit. A sobre
hi posem la meitat de la col-i-flor que prviament tenem bullida. Hi posem el
sofregit amb la picada i el pernil, ben repartit i posem la resta de la col-i-flor
a sobre, com si es tracts dun sandvitx.

Per acabar, fem la beixamel. En una tassa gran, posem dues cullerades grans
de maizena i llet freda gaireb fins a omplir-la. Remenem b fins que la mai-
zena estigui ben desfeta. Mentrestant hem posat a escalfar mig litre de llet,
que ja tenim calenta i li afegim la llet freda amb la maizena. Ho remenem,

23
tot i tornant-la a escalfar. Laboquem a sobre de la col-i-flor i posem per sobre
el formatge ratllat escampat i uns tallets prims de mantega i al forn, dalt i
baix per ms a prop del gratinador. Vigilem que es posi daurat de sobre i ja
podem servir. Que vagi de gust!

24
10
Verdura a la catalana
Menjar dhivern.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Patates i fesoletes.
Una cabea dalls pelats i nets.
Quatre talls de cansalada viada, tallada a trossets.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre.
Sardines, si cal una dotzena, netes i sense cap.

Preparaci:
En una olla amb aigua i sal, posem les fesoletes i les patates a bullir durant
vint minuts.

En una paella amb oli daurem els alls i afegim la cansalada.

Quan les fesoletes i les patates estiguin bullides les escorrem b i les tirem a
la paella on hem daurat els alls i la cansalada. Salpebrem al gust i ho fregim
tot, fins que les patates agafin color. Ho posem en una safata per servir i bon
profit.

Si hi ha ms gana, podem fregir les sardines, prviament enfarinades, per


acompanyar el plat.

25
11
Espinacs amb pernil i beixamel
Ingredients:
Dos quilos despinacs frescos, ben nets i bullits.
Cinquanta grams de pernil salat que sigui bo, trinxat ben petit.
Quatre rotllos de pernil dol.
Cent grams de pinyons.

Per fer la salsa o beixamel:


Un litre de llet fresca.
Tres cullerades de maizena.
Sal i pebre.
Mantega i formatge ratllat.

Preparaci:
En una safata per anar al forn hi posem els espinacs, els pinyons i el pernil
salat. Els estenem a la safata, posem els quatre rotllos de pernil dol repartits
per sobre.

Per preparar la beixamel, posem la llet al foc. Quan ser calenta hi afegim
la maizena, salpebrem i anem remenant fins que es comenci a lligar. Sense
deixar que bulli, posem la meitat de la mantega i esperem que es desfaci. La
traiem del foc, sempre remenant, i la deixem cinc minuts fins que sespesseixi.
La tirem per sobre dels espinacs. Posem el formatge ratllat per sobre i la resta
de la mantega, tot ben repartit. Coure al gratinador del forn.

Treure del foc i ja es pot servir.

26
12
Cigrons o mongetes
...al nostre gust
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Oli doliva verge.
Un quilo de mongetes o cigrons bullits, segons el gust.
Una ceba grossa, pelada i ben trinxada.
Un tomquet gros ratllat.
Quatre grans dall pelats i trinxats petits.
Dos-cents grams de costella de porc tallada a daus.
Cent grams de pernil fet a daus petits.
Dos talls de cansalada viada fresca, tallada a trossets.
Un got de vi blanc Peneds corrent.
Sal, pebre i aigua.
Una cullerada de caf de pebre vermell picant i una de dol.

Preparaci:
En una cassola a mida hi posem loli fins cobrir el fons i lescalfem. Hi posem
els alls, la ceba i salpebrem. Quan la ceba sigui ben rossa hi afegim la costella,
el pernil i la cansalada, ho fem daurar i desprs, el tomquet i el vi blanc. Cinc
minuts desprs hi posem laigua fins cobrir-ho, el pebre vermell dol i el pi-
cant, i ho fem coure tot junt cinc minuts ms. Tirem les mongetes, rectifiquem
la sal i ho deixem coent deu minuts ms.
Ja est llest per servir.

27
13
Mongetes amb almejes o xirles
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un quilo de mongetes cuites.
Tres cebes trinxades laminades.
Dos bitxos petits.
Sal, pebre, tres grans dall laminats.
Un got gran de vi blanc sec.
Un quilo dalmejes blanques de Galcia o xirles de Sitges o Vilanova.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola de ferro o terrissa, posem un bon raig doli. Quan sigui calent,
hi posem els alls i les cebes per coure. Desprs de cinc minuts coent afegim
els bitxos, sal i pebre al gust, i el vi blanc. Ho fem coure tot fins que el vi
redueixi. Tot seguit posem les mongetes. Si veiem que hi ha poc suc hi afegim
una mica daigua, poca. Afegim les almejes o les xirles i esperem que sobrin.
I ja estar, quin gust!

28
14
Cassola de mongetes
amb almejes i calamars
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Mig quilo de calamars frescos.
Mig quilo dalmejes o xirles, depenent del gust de cada un o del mercat.
Mig quilo de mongetes bullides.
Mig quilo de cebes.
Un manat dalls tendres.
Un quart de litre de vi blanc sec.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre.

Preparaci:
En una cassola fonda, fregim els alls tendres. Quan siguin rossets hi posem els
calamars fins que tamb siguin rossos. Tot seguit, tirem la ceba ben trinxada.
Salpebrem i deixem que quedi cuitet.

Posem el vi blanc. Quan hagi redut hi posem les almejes, tapem la cassola,
i deixem coure fins que sobrin. Desprs hi tirem les mongetes, sacsegem la
cassola, deixem coure dos minuts i a punt per servir.

30
15
Musclos a la marinera,
com els fiem a casa
a Can Juan Ramn

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Una picada dalls i julivert.
Dos quilos i mig de musclos, frescos i ben nets.
Tres grans dall laminats.
Dues cebes grosses pelades i trinxades llargues, no petites.
Dos tomquets grossos, escaldats, pelats i ben trinxats.
Un got gros de vi blanc, sal i pebre, i loli doliva verge.

Preparaci:
En una cassola de quatre dits de fons, posem loli per cobrir el fons i els alls
trinxadets. Un minut i la ceba tallada llargueta. Tapem, quan sigui un punt
rossa, tirem el tomquet i salpebrem al gust. Passats tres minuts de rellotge,
tot remenant hi tirem el vi blanc. Deixem que redueixi una mica, perqu
perdi lalcohol.

Tirem els musclos, i la picada dall i julivert, i tapem. Cinc minuts i mirem si
estan oberts, que amb poca estona ho estaran. Sacsegem una mica la cassola,
destapem i a taula a gaudir-los!

31
16
Musclos amb ceba
o encebollat de musclos
Recepta per a quatre o sis persones.
Ingredients:
Dos quilos i mig de musclos que siguin frescos, ben netejats.
Tres cebes grosses, pelades i trinxades allargades, no trinxades petites.
Quatre grans dalls laminats.
Un got gros de vi blanc.
El suc de mitja llimona.
Una fulla de llorer.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre blanc en pols.

Preparaci:

En una cassola que tingui tapa, hi posem loli a cobrir el fons. Quan sigui
calent hi posem els alls ja laminats. Un minutet i posem tota la ceba i la fulla
de llorer, la sal i el pebre i tapem la cassola. Anem donant tombs fins que la
ceba sigui daurada. Hi tirem el vi blanc i el suc de mitja llimona. Cinc minuts
desprs hi posem els musclos, els remenem i tapem fins que sobrin. I que
bons sn!

32
17
Cargols a la paella,
fregits amb sal i pebre
Senzills de fer.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Dos quilos de cargols, cristians o bovers al gust, rentats amb sal i vinagre dues
vegades.
Oli doliva verge dun grau.
Alls.
Sal, pebre.

Farem allioli per sucar els cargols.

Preparaci:
Primer preparem un bon allioli.

En una paella gran, posem oli fins cobrir el fons. Quan sigui calent afegim
els alls, els daurem i tot seguit hi posem els cargols i els coem sense deixar
de remenar durant vuit o deu minuts. Salpebrem b, al gust. Cinc minuts, tot
remenant, i els posem en una safata per servir-los.

Posem el morter dallioli al mig de la taula perqu tothom es serveixi. Anem


sucant i menjant.

34
18
Cargols en salsa al meu aire,
com els de casa

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un quilo i mig de cargols.
Farigola.
Cent grams de pernil ibric, tallat ben petit a daus.
Una ceba grossa i mig pebrot verd trinxats.
Un tomquet ratllat.
Una cullerada de pebre vermell dol.
Una cabea dalls, pelats i trinxats.
Un vas de vi blanc Peneds.
Una vas de brandi.
Un got daigua.
Sal, pebre i oli doliva verge dun grau.
Una picada de cinquanta grams dametlles torrades i julivert, amb una
guindilla si es volen picants.

Preparaci:
Rentem els cargols dues o tres vegades amb sal i vinagre, fora rentats, els
posem a lolla amb aigua que cobreixi i un parell de rams de farigola sencers,
amb el foc al mnim, que s la manera denganyar-los i que estiguin tots fora.
Posem sal quan laigua comena a bullir.

En una cassola posem loli doliva verge fins cobrir el fons. Quan loli estigui
calent, afegim el pernil, la ceba i el pebrot. Salpebrem i tapem la cassola.
Quan sigui ros, hi afegim el tomquet, la cullerada de pebre vermell i el vas
de vi blanc i el brandi. Fem que redueixi una mica lalcohol i tirem els cargols
ja bullits i la picada. Si veiem que hi ha poc suc, hi afegim una mica de caldo
o una mica de laigua amb qu hem bullit els cargols. Esperem que facin
xup-xup, durant cinc minuts, i ja es podran servir. A xarrupar-se els dits!

35
19
Arrs de bacall amb verdures
Recepta per a sis persones.
Ingredients:
Cinc-cents grams de bacall dessalat i esqueixat (guardar la pell del bacall).
Quatre-cents grams darrs.
Un pebrot verd i mig pebrot vermell, trinxats ben petits.
Dos-cents grams de psols, pelats, nets i bullits.
Cent-cinquanta grams de faves pelades.
Dues cebes pelades i trinxades ben petites.
Un quart de col-i-flor tallada a trossos.
Dos tomquets madurs ratllats.
Cinc grans dalls pelats i trinxats laminats.
Oli doliva verge dun grau.
Dotze fesoletes a trossos.
Cent grams de tacos de patata ben petits.
Dues carxofes tallades a trossos.

Preparaci:
En un pot amb aigua fem bullir la pell del bacall durant vint minuts.

En una cassola per a sis persones, posem oli fins a cobrir el fons. Lescalfem,
posem els alls a sofregir fins que agafin color. Tot seguit hi posem la ceba i,
quan estigui ben daurada, la resta de la verdura, menys els psols i el tom-
quet, i ho fem sofregir, tot remenant.

Quan veiem que ho tenim ben sofregit, posem els psols i el tomquet. Ho
coem tot cinc minuts i, tot seguit, posem el bacall esqueixat i larrs. Hi tirem
laigua de bullir la pell del bacall. Vint minutets justos de rellotge i llest per
servir. Abans rectifiquem el punt de sal, que s lelement que dna el punt
exacte al plat.

36
20
Arrs de peix, marisc i spia
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre-cents grams darrs extra (cent grams per persona).
Quatre talls de congre.
Un grapat de xirles.
Dotze musclos.
Una spia de mig quilo pelada i trossejada.

Un fumet fet amb:


Un cap de congre i dos grapats de cabrots.
Una ceba tallada a trossos, un tomquet partit i un full dapi.
Dos litres daigua amb un grapadet de sal.
Quan bulli, tirar-hi all i julivert picats.

Per al sofregit:
Dues cebes grosses, quatre o cinc grans dalls, un pebrot verd dels llargs, dos
tomquets madurs ben trinxats i oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
Fem enrossir la spia amb els alls i un bon oli doliva verge dun grau, i la
deixem de banda.

Per fer el sofregit utilitzem loli en qu hem fet enrossir la spia. Hi fiquem les
cebes ben trinxades i el pebrot verd. Quan la ceba sigui ben rossa, hi tirem el
tomquet ratllat i el sofregim. Seguidament larrs. Un parell de remenades
a larrs, perqu es dauri i agafi el gust del sofregit. Tot seguit afegim el fu-
met mesurat (dos cullerots mitjans per cada cent grams darrs, s a dir, vuit
cullerots).

Quan comenci a bullir hi posem el congre, les xirles i els musclos. Rectifiquem
el punt de sal i el deixem bullir vint minuts, i ja est a punt per menjar.

38
21
Arrs amb sardina
Plat de mariner. Recepta de Joan Rub.

Per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre-cents grams darrs.
Dotze sardines fresques.
Oli doliva verge dun grau.
Dues cebes trinxades.
Dos tomquets ratllats.
Quatre grans dall pelats i ben trinxats.
Quatre-cents grams darrs sombra.
Un pebrot verd dels llargs trinxat ben petit.

Preparaci:
En una cassola de ferro o terra posem oli fins cobrir el fons i lescalfem fins
que quedi ben calent. Seguidament hi tirem els alls prviament trinxats. Dos
minuts desprs, hi posem les cebes i el pebrot verd, tamb trinxats. Quan la
ceba ser rossa, hi posem els tomquets. Deixem coure i desprs hi tirem
larrs. Donem quatre tombs amb la cullera, hi tirem laigua, que ja tenim
prviament calenta i salada, remenem una mica i posem les sardines que ja
tenim netes i sense escates ni cua.

Fem bullir vint minuts, vigilant laigua i rectificant la sal. A taula i bon profit.

39
22
Arrs amb seitons
i un grapat de xirles
Plat de ranxo a la barca.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre-cents grams darrs.
Cent-cinquanta grams de xirles.
Dotze seitons, nets i sense cap.

Per al sofregit, tot trinxat ben petit:


Oli doliva verge dun grau.
Dues cebes.
Dos tomquets.
Sis grans dall.
Un pebrot verd petit dels llargs.

Per donar gust:


Dos-cents cinquanta grams de cabrots i els caps dels seitons, ben bullits.

Preparaci:
En una olla, preparem el fumet amb els cabrots i els caps dels seitons amb
aigua i sal.

En una paella per a quatre, hi posem un raig doli per escalfar. Quan estigui
calent hi posem els alls ben trinxats. Un minut desprs hi posem les cebes
trinxades i el pebrot verd. Quan la ceba agafi color hi posem el tomquet rat-
llat. Quan tindrem el sofregit cuit hi posem larrs. Tres tombs amb cullera de
fusta per no ratllar la paella i afegim el fumet dels cabrots, ben calent. Quan
arrenqui a bullir, hi posem les xirles i els seitons que tindrem ben nets i sense
escates, fent dibuix. Rectifiquem de sal i afegim una mica de pebre. Deixem
coure divuit minuts i llest per servir a taula.

40
23
Arrs calds amb spia, almejes,
musclos i cargols de punxes
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Oli doliva verge dun grau.
Quatre-cents grams darrs.
Una spia de 300 o 400 grams neta i feta a daus.
Dos-cents grams dalmejes o xirles.
Dos-cents grams de musclos de roca.
Una dotzena de cargols de punxes.
Alls laminats.
Dues cebes mitjanes tallades a trossos.
Dos tomquets madurs ratllats.
Un full dapi.
Sal.
Una mica de peix per bullir.

Preparaci:
Primer preparem un fumet fent bullir el peix amb una ceba, un tomquet, el
full dapi i sal durant vint minuts.

Els cargols de punxes els bullim, amb poca aigua, els traiem de la closca i
eliminem la tapeta.

Tot seguit fregim la spia fins que quedi rossa.

En una cassola fonda, posem loli a ull. Quan sigui calent o comenci a fumar,
hi posem els alls laminats i la spia. Quan els alls estiguin enrossits, hi tirem la
ceba ben trinxada, deixem que quedi daurada i afegim el tomquet ratllat.
Quan ja ho tindrem tot cuit, hi posem larrs tot baixant el foc. Hi donem tres
o quatre tombs amb una cullera de fusta perqu larrs agafi el gust. Posem

41
de tres a tres i mig cullerots de fumet per cada 100 grams darrs, s a dir, de
dotze a catorze cullerots de fumet i quan comenci a bullir afegim les almejes,
els musclos i els cargols. Deixem coure vint minuts.

Larrs ha de quedar calds ja que sha de menjar amb cullera.

42
24
Arrs a banda
De barca de llum. Molt senzill i bo.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Fumet, com el de la recepta Arrs de peix, marisc i spia, de la pgina 38.

Mitja dotzena dalls.


Quatre-cents grams darrs.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una paella posem oli i fregim sis alls a trossos. Quan els alls siguin rossos
hi fiquem quatre-cents grams darrs. Remenem vuit o deu vegades amb una
esptula de fusta. Tot seguit afegim el fumet. Deixem coure vint minuts i ja
podem servir.

Si es vol, es pot acompanyar amb un allioli.

43
25
Arrs amb tall de peix

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre-cents grams darrs llarguet.
Quatre grans dall i una ceba pelats i trinxadets.
Un pebrot verd, petit, tamb trinxat.
Un tomquet madur ratllat.
Una spia neta i trossejada.
Dos talls de rap a trossets.
Un grapat de gambes (poden ser de les panxudes, que sn ms barates)
Oli doliva verge dun grau.

Fem un fumet amb una fulla dapi, un tomquet i una ceba a trossos, un gra-
pat de cabrots i algun peix de roca. Deixem que bulli fins que el peix quedi
desfet.

Preparaci:
En una paella posem un raig doli. Quan sigui calent hi posem lall durant
un minut i la spia saladeta. Quan estigui ben sofregida hi afegim la ceba i el
pebrot verd. Una vegada la ceba estigui ben rossa hi posem el tomquet fins
que veiem que queda cuit.

Posem larrs i remenem quatre o cinc vegades. Tot seguit afegim el fumet i
quan arrenqui ell bull hi posem les gambes i el rap. Deixem coure vint minuts
i cap a taula. Bon profit.

44
26
Arrs amb congre
(el millor peix de la mar), tamb anomenat mariner.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un fumet amb un cap de congre, un tomquet, una ceba i un full dapi.

Quatre-cents grams darrs.


Un tomquet ratllat.
Una ceba trinxada ben petita.
Un pebrot verd petit, tamb ben trinxat.
Quatre talls de congre (que sigui gros).
Quatre grans dall pelats ben trinxats.
Oli doliva verge dun grau.
Sal al gust.

Preparaci:
En una paella per a quatre persones, primer fregim, tomba i tomba, els talls
de congre desprs de tenir loli doliva ben calent amb lall a dins. Traiem el
peix i el reservem. Posem la ceba i el pebrot fins que veiem que la ceba es ben
rossa per no cremada. Posem seguidament el tomquet. Quan veiem que tot
est fora cuit hi posem larrs i remenem quatre o cinc tombs amb el sofre-
git. Afegim el fumet que ja tenem fet i posem els talls de congre a dins.

Vint minuts i a taula. Esperem cinc minuts ms, perqu reposi, i a menjar.

46
27
Arrs a la paella
El de la Carmeta.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre gambes.
Un dotzena de musclos.
Una dotzena dalmejes.
Unes quantes xirles.
Oli doliva verge.
Una spia de mig quilo, pelada, neta i tallada a quadrets.
Quatre-cent grams darrs de qualitat extra.

Un fumet fet noms amb un cap gros de congre, una ceba tallada pel mig,
un tomquet, mitja fulla dapi i sal. Si li afegim una altra cosa, li canviarem
el gust al plat.

Per al sofregit: dues cebes mitjanes ben trinxades, un tomquet ratllat, qua-
tre grans dall trinxats ben petits i un pebrot verd dels llarguets, trinxat ben
petit.

Preparaci:
En una paella, posem loli a escalfar, just cobrint el fons. Primer i quan ser
calent, hi posem els alls fins que es tornin rossos. Desprs la ceba, el pebrot
verd, la sal i la spia. Quan ser ben rossa hi afegim el tomquet. El coem junt
amb la resta, afluixem el foc i tirem larrs. Fem quatre tombs amb un estri
de fusta i posem dos cullerots de fumet per a cada cent grams darrs. Aug-
mentem el foc i esperem que bulli, llavors afegim les gambes, els musclos, les
almejes o les xirles i ho tapem.

Set o vuit minuts desprs, destapem i mirem que no falti fumet, i continuem
la cocci fins que faci quinze minuts.

47
28
Suquet de peix a lall i pebre
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Peix del temps, ben net (spia, llu, rmol o qualsevol altre peix).
Tres cents cinquanta grams de xirles.
All i julivert.
Oli doliva verge dun grau.
Dues cebes grosses ben trinxades.
Sis grills dalls laminats.
Pebre negre.
Pebre vermell.
Vi blanc sec.
Una copa de moscatell.

Preparaci:
En una cassola de ferro hi posem oli i fregim el peix, prviament enfarinat,
fins que quedi rosset. Quan sigui al punt, el posem a part.

Tot seguit, a la mateixa cassola, fregim la spia. Quan agafi color hi posem el
vi blanc i el moscatell, tapem la cassola i deixem coure fins que quedi tendra
i el vi redueixi.

En loli que resta a la cassola on hem fregit el peix, hi posem la ceba, els alls
laminats, el julivert i una mica de pebre negre. Quan ho tindrem tot rosset,
afegim el pebre vermell al gust i posem una mica daigua. Posem la spia amb
el suquet del vi blanc redut. Sacsegem. Dos minuts desprs afegim el peix
que hem fregit al principi i les xirles.

Coure el temps dobrir-se les xirles, perqu el peix no es desfaci. La cassola ja


est llesta per servir a taula.

48
29
Suquet de seitons
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
20 seitons frescos.
Oli doliva verge dun grau.
Cent grams dametlles torrades.
Una cabea dalls pelats i laminats.
Una ceba trinxada.
Un tomquet escalivat pelat i ben trinxat.
Un pebrot verd dels petits, ben trinxat.
Julivert.
Pebre negre.
Un got de vi blanc.
Un got daigua.

Preparaci:
Netegem els seitons: han de quedar ben nets descates i no sha de treure
lespina.

En una paella, fregim els alls. Quan siguin cuits els retirem de la paella i els
posem en un morter. A la mateixa paella fregim el pebrot i la ceba, afegim
sal i pebre negre al gust, quan la ceba quedi rossa afegim el tomquet, el vi
blanc i laigua. Deixem que faci xup-xup de manera que vagi reduint.

En el morter que tenim els alls preparem una picada amb les ametlles i el
julivert. Afegim la picada a la paella, tot ben remenat, i seguidament posem
els seitons cal collocar-los b, que facin goig a la vista. Rectifiquem de sal i
deixem coure cinc minuts. Ja tenim el plat preparat per servir a taula.

50
30
Peix al forn
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un llu dun quilo i mig sense cap, o qualsevol altre peix.
Un quilo de patates mitjanes, pelades i tallades.
Una llimona i mitja tallada a llesques.
El suc de mitja llimona.
Dos tomquets partits plans en tres talls.
Tres grans dalls i julivert trinxats petits.
Un got de vi blanc, Peneds corrent.
Oli doliva verge.
Sal i pebre.
En lloc daigua, preparem un fumet bullint el cap de llu amb un tros de
ceba.

Preparaci:
En una safata per posar al forn, tres o quatre dits fonda, hi posem oli just per
cobrir el fons. Posem les patates i el fumet del cap, lall i el julivert. Tamb afe-
gim la sal i una mica de pebre. Ho posem al forn, dalt i baix. Quan les patates
seran mig cuites posarem el llu, al que li hem fet dos talls per les racions.

Repartim el tomquet i la llimona que tenem tallats per la safata, tamb el


suc de la mitja llimona i el vi blanc per sobre del peix, aix com una mica
doli. Ho tornem a posar al forn i quan les patates seran cuites, ja estar llest
per servir i menjar.

51
31
Peix al forn al meu aire

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un llu o altre peix descata, ben net i escatat.
Un quilo de patates tallades planes de, ms o menys, mig centmetre de
gruix.
Una llimona tallada a talls gruixuts.
Un pebrot vermell de llauna tallat en tires.
Tres tomquets partits pel mig.
Dues cebes tallades planes.
All i julivert ben trinxats.
Sal i pebre.
Vi blanc.
Mantega.

Preparaci:
En una safata dacer inoxidable, duns tres dits de fondo, posem oli fins a co-
brir el fons i una mica de mantega. Tot seguit posem les patates, ben esteses,
que cobreixin el fons de la safata. Tamb posem la ceba a sobre de les patates
i salpebrem. Desprs hi tirem lall i el julivert.

Posem la safata al forn, a cent vuitanta graus, durant deu minuts. Tot seguit
traiem la safata i, sobre el llit de patata i ceba, posem el peix sencer, desprs
de fer-li uns talls, cada dos centmetres, sobre el llom. Posem els talls de lli-
mona, dos a sobre del peix i la resta al voltant. Tamb afegim el pebrot dins
dels talls que hem fet al peix, aix com els tomquets partits. Tirem el got de
vi per sobre i tornem a posar la safata al forn. Deixem coure un quart dhora.
Cal vigilar que el peix no quedi ressec i anar tirant el suc que fa, per sobre el
peix, amb una cullera, i si cal, afegir una mica daigua.

Apaguem el forn i ja esta llest per servir a taula. A gaudir-ne!

52
32
Peix a la bruta
Plat den Joan Rub.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Peix
Un quilo de patates pelades i tallades.
Un ceba grossa ben trinxada.
Una cabea dalls pelats i laminats.
Un tomquet ben ratllat.
Dues fulles de llorer i julivert ben picat.
El suc duna llimona.
Una cullerada de pebre vermell.
Oli doliva verge dun grau.
Pebre blanc.
Aigua i sal.

Preparaci:
En una cassola posem oli fins a cobrir el fons. Posem el peix i el cobrim b
amb les patates tallades a daus grossos, els alls, la ceba trinxada, el tomquet,
les fulles de llorer, el julivert i el suc duna llimona. Afegim tamb una culle-
rada de pebre vermell i el pebre blanc i ho cobrim amb aigua. Coure amb un
foc una mica fort.

Un quart dhora ms tard provem les patates, per saber si sn cuites, sin les
deixem fins que estiguin al punt. Ja est llest i a punt per menjar.

54
33
Congre amb patates i allioli
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un congre de quatre o cinc quilos, partit en vuit talls. Han de ser talls del mig
i mai de la cua ja que est plena despines.
Dos quilos de patates pelades i trencades, no tallades.
Una ceba grossa pelada i partida a trossos.
Dos tomquets tamb partits a trossos i un full dapi.
El cap del congre partit en dos trossos.
Oli doliva verge dun grau.
Aigua, alls i pebre.

En un morter fem un allioli.

Preparaci:
En una olla posem els caps de congre, les cebes, el tomquet i el full dapi.
Deixem que bulli aproximadament una hora. Colem el fumet.

Posem loli en una paella perqu sescalfi. Quan sigui calent posem quatre alls
pelats i laminats. Desprs dun minut posem a fregir els vuit talls de congre,
prviament salpebrats. Els fregim solament tomba i tomba perqu quedin
daurats i els retirem en un plat a part. Amb loli que ens ha quedat a la paella,
desprs de fregir els talls de congre i els alls fregim una mica les patates (uns
tres minuts).

En una cassola posem les patates mig fregides i el fumet del cap de congre i
les verdures. Rectifiquem la sal. Deixem coure i quan les patates estiguin quasi
cuites afegim els talls de congre i el morter dallioli, tot remenant la cassola.
Cinc minuts coent i ja esta a punt per servir.

55
34
Barat senzill, al gust de casa
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre barats de pam (uns 20 cm), oberts i sense espina.
Un parell dalls.
Mig gotet de vinagre de vi.
Un bitxo o una guindilla.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una paella posem oli a escalfar i fregim els barats, fins que quedin cuits. Els
traiem de la paella i els guardem a part, en una plata una mica fonda.

Amb loli que ha quedat a la paella fregim un parell de grans dall laminats i
el bitxo o guindilla. Quan quedin rossos afegim el vinagre. Tot seguit retirem
la paella del foc, remenem una mica i tirem el suc per sobre del barat. Ja est
a punt per menjar.
35
Barat escabetxat, cuit i menjat
Tamb es pot fer amb sardina.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre barats o un quilo de sardines.
Pebre vermell.
Vinagre de vi.
Mitja cabea dalls.
Una fulla de llorer.
Un bitxo o guindilla.

Preparaci:
Fem sofregir el alls, tallats a trossets i afegim un bitxo petit, una cullerada de
pebre vermell, un bon raig de vinagre i una fulla de llorer. Ha de quedar ben
sofregit.

En una paella a part hem de fregir el barat, obert pel mig i sense espines.

Posem el barat en un plat una mica gran. Agafem el sofregit dall, pebre ver-
mell i vinagre i senzillament el tirem per sobre. Deixem reposar dos minuts i
bon profit!

57
36
Rap a lall cremat, al meu aire
Plat sitget al cent per cent.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre o vuit talls de rap, depenent de la mida i de la gana.
Una cabea dalls pelats.
Cent grams dametlles torrades i pelades.
Dues cebes grosses, ben trinxades.
Dos tomquets madurs, ratllats.
Un pebrot verd estil francs, tallat ben petit.
Un got de vi blanc i un got daigua.
Julivert
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola a mida posem els alls pelats sencers a coure en oli ben calent.
Els fem coure fins que estiguin quasi negres. Relentim el foc i retirem els alls.
Amb el mateix oli fregim els tomquets ratllats.

En un morter piquem les ametlles torrades, el julivert i tamb li afegim els


tomquets ratllats que hem fregit, tot junt ben picat.

Posem una mica ms doli a la cassola i fregim els talls de rap, cuits noms
tomba i tomba, i els posem a part.

En loli que ens ha quedat a la cassola, fregim la ceba i el pebrot. Quan la


ceba ser rossa hi afegim la picada i el got de vi. Deixem reduir el vi. Posem
el rap a dins, tot vigilant que no sens assequi, si es necessari afegim una mica
daigua. Rectificar de sal. Coure tres minuts i a taula, a sucar-hi pa.

58
37
Rap a lallioli, al gust de casa
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Vuit talls de rap.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre.
Una cabea dalls pelats.
Dues cebes trinxades.
Un got de vi blanc.

Preparaci:
Primer preparem un bon allioli amb un ou, oli doliva verge, sal i dos grans
dall.

En una paella posem oli doliva fins cobrir el fons i fregim els alls sencers.
Quan siguin rossos hi posem el rap, prviament salpebrat i el fem enrossir
tomba i tomba. Traiem el rap de la paella i al guardem a part.

En la mateixa paella on tenim els alls fregits hi posem la ceba i una mica de
sal. Remenem i tapem. Seguim coent fins que la ceba agafa una mica de co-
lor, hi afegim el got de vi blanc i una mica de pebre i ho deixem reduir.

En una safata per anar al forn, posem els talls de rap. Per sobre hi tirem la
ceba i el vi que hem deixat reduir i una cullerada dallioli, cobrint cada un
dels talls de rap. Desprs ho fiquem a gratinar al forn durant cinc minuts. Ens
hi lleparem els dits.

59
38
Cuetes de rap rostides

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre cues de rap petites, senceres, sense tallar.
Oli doliva verge, sal i pebre.
Dues cebes grans.
Un tomquet ratllat.
Mig pebrot vermell, tot ben trinxat.
Un vas daigua.
Un vas de vi ranci.
Un vas de brandi.
Sal i pebre.

Una picada de: cent grams dametlles torrades i pelades, mig tomquet fregit
o pelat, una nyora poc fregida, dos grans dall pelats i dues fulles de julivert.
Tot ben trinxat al morter o a la picadora, ben fi.

Preparaci:
Ens far falta una paella i una cassola. A la paella, posem loli fins cobrir el
fons i una mica ms. Una vegada calent, posem les cuetes de rap ben salpe-
brades per coure fins que ens agafin coloret.

Desprs les traiem del foc, posem loli de fregir les cues a la cassola i nafegim
una mica ms. Ho posem tot en cru o sigui la ceba, el tomquet, el pebrot
vermell, el vi ranci, el conyac, la sal, el pebre, i afegim tamb la picada. Ho
tapem i ho anem remenant. Quan veiem que est mig cuit hi posem laigua,
remenem i hi posem les cues de rap.

Al cap de deu minuts o un quart dhora ja podem servir, tot tirant la salsa per
sobre de les cues.

60
39
Bacall de Quaresma
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Vuit talls de bacall ben dessalats.
Oli doliva verge dun grau.
Quatre ous bullits i pelats.
Una cabea dalls.
Dos tomquets.
Julivert.
Un quilo de patates pelades i partides, no tallades.
Dos-cents grams de psols pelats i nets.
Dos-cents grams de carxofes pelades i tallades a quarts.

Preparaci:
Preparem una picada dall, oli i julivert.

Fregim el bacall, Desprs, en una cassola fonda hi posem les patates i aigua
fins cobrir-les. Ho tapem perqu es vagin coent.

En una paella a part, fem el sofregit dall trinxat, fins que agafi color daurat.
Tot seguit posem el tomquet ratllat i deixem coure b.

Tirem el sofregit dins la cassola de les patates. Tamb hi posem les carxofes i
els psols. Deu minuts ms tard hi posem el bacall, tirem la picada i els ous
bullits, pelats i tallats a trossos i ho deixem que cogui tot cinc minuts ms i
ja est.

62
40
Truita de bacall
Una delicadesa.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Mig quilo de bacall, dessalat i esqueixat.
Un carbass, pelat i fet a trossets.
Una ceba pelada i trinxada ben petita.
Sis ous.
Sal i un pols de pebre blanc.
Oli doliva verge.

Preparaci:
Amb un triturador minipimer triturem el carbass i la ceba i ho posem en
un bol, li afegim el bacall, i ho remenem b perqu quedi tot repartit.

En una paella una mica grossa, posem un raig doli doliva verge i escalfem.
Un cop loli calent hi tirem la barreja del bol i deixem coure. Quan veiem que
ja est cuit, hi tirem els ous, salats i batuts amb una forquilla, i remenem,
procurant fer entrar lou entremig de la verdura i el bacall. Quan veiem que
comena a estar pres, posem una tapadora de la mida a sobre de la paella i
li donem el tomb perqu la truita quedi a la tapadora. Una mica ms doli a
la paella, que sescalfi, i hi posem la truita altre cop, per la banda crua. Amb
una esptula de fusta lanem arrodonint perqu faci bonic i quan veiem que
s cuita, la posem en una safata adequada i ja podem servir-la.

63
41
Bacall a lall cremat
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre talls de morro de bacall, ms grans o ms petits, depn de la gana.
Dues cabeces dalls pelats i sencers.
Tres nyores ben poc fregides.
Un tomquet obert i fregit, que li traurem la pell.
Un bon got de vi blanc del Peneds, corrent, i oli doliva verge.
Sal i pebre (ojo amb la sal que el bacall ja s salat).

Preparaci:
En una paella fregim els talls de bacall, prviament enfarinats, fins que que-
din rossets i els separem. Tot seguit fregim els alls sencers fins que siguin quasi
negres, el que es diu cremats.

Agafem una cassola poc fonda i hi posem el bacall i un raig doli de la


paella.

Piquem els alls, ben picats o els trinxem amb una trinxadora, seguidament
afegim les nyores, el tomquet, el vi blanc, i ho piquem tot fins que sigui
ben fi. Ho tirem per sobre del bacall que tenim a la cassola provem de sal,
afegim el pebre i ho posem al forn, dalt i baix, a cent setanta graus, durant
quinze minuts i ja est. Si ho feu aix, segur que us agradar molt.

64
42
Bacall amb samfaina

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Vuit talls de morro de bacall remullat, ben dessalat. Es poden trobar al
mercat.
Oli doliva verge dun grau.
Una albergnia mig pelada, tallada a daus.
Dues cebes pelades i trinxades petites.
Un pebrot vermell tallat a trossets.
Un pebrot verd dels llarguets, tallat a trossets.
Dos tomquets ratllats.
Un got de vi blanc.
Una copa de moscatell.
Quatre grans dall pelats i laminats.
Sal i pebre negre mlt.

Preparaci:
En una cassola, posem oli fins a cobrir el fons. Quan loli estigui calent hi
posem lall a enrossir i afegim la ceba fins que quedi ben daurada. Tirem el
pebrot vermell, el verd i lalbergnia. Salpebrarem al gust. Posem el tomquet
i afegim el got de vi blanc i la copeta de moscatell. Deixem coure.

Mentre es va fent la samfaina, en una paella a part, fregim els talls de bacall,
i una vegada rossets els posem dins de la cassola. Per sobre hi tirem una mica
de loli del fregit del bacall, amb compte que no ens quedi massa olis.
Deixem coure cinc minuts ms i ja podem servir-ho a taula.

66
43
Bacall gratinat

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Vuit talls de bacall a mida.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre.
Tres-cents grams de psols pelats.
Quatre patates.
Una ceba, un tomquet i dos grans dall, tot pelat i trinxat.
Un got de vi blanc.

Preparaci:
En una paella, fregim els talls de bacall, tomba i tomba, ben salpebrats, i els
traiem de la paella, guardant-los a part. Afegim una mica ms doli i posem
els alls, la ceba i el tomquet. Ho sofregim b.

Mentrestant preparem un allioli.

En una cassola hi posem els talls de bacall que tenem separats, els psols
i les patates ja bullits, i per sobre, hi tirem el sofregit i lallioli. Ho posem al
forn, solament amb el gratinador, durant cinc minuts i ja podem servir-lo.

67
44
Bacall amb salseta
i pur natural
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre talls de morro de bacall, de 4 dits dample.
Un manat dalls tendres trinxats ben petits.
Un pebrot vermell, un tomquet gros i una ceba, tot trinxat ben petit.
Quatre grans dall laminats.
Cent grams de farina.
Un got de vi de taula blanc del Peneds
Mig quilo de patates pelades i tallades de mig centmetre de gruix.
Quatre bitxos picants petits (guindilles).
Oli doliva verge dun grau.
Julivert per decorar.

Preparaci:
Enfarinem els talls de bacall, els espolsem b. En una paella posem oli doli-
va a escalfar, el suficient per fregir. Afegim els alls laminats i els bitxos i fregim
fins que agafin color, tot seguit fregim tamb el bacall, tomba i tomba i
retirem els talls de la paella i els guardem a part.

En una olla bullim les patates, quan siguin cuites, escorrem laigua i a la ma-
teixa olla les triturem o xafem fins convertir-les en pur. Tot seguit hi tirem un
raig de loli de fregir el bacall, per donar-li el gust de lall i el bitxo.

Amb la resta de loli del bacall, fregim, per ordre: els alls tendres, la ceba i
el pebrot vermell, quan agafin color afegim el got de vi blanc, deixem reduir
una mica, desprs posem el tomquet, remenem, retirem els bitxos i deixem
coure b.

Muntem el plat posant el tall de bacall i al costat, una quarta part del pur
amb una cullerada grossa del sofregit a sobre i una fulla de julivert per de-
corar. Bon profit!

68
45
Llu amb esprrecs
Senzill i bo.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Vuit talls de llu fresc.
Una llauna desprrecs dun quilo.
Alls i julivert, ben trinxats.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre negre.

Preparaci:
Traiem els esprrecs de la llauna i el suc, el guardem a part.

Posem el suc dels esprrecs en una cassola i lescalfem. Salpebrem el llu i el


posem dins la cassola amb un raig doli.

Mentrestant, preparem una picada amb els alls i el julivert ben trinxats.

Quan el llu comenci a bullir a la cassola, hi afegim la picada i els esprrecs.


Rectifiquem de sal. Deixem coure cinc minuts perqu el llu quedi cuit i ja el
podem servir a taula.

70
46
Llu a lametlla
Especialitat de la meva dona.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un llu dun quilo, net i sense espines.
Cinquanta grams de mantega.
Cent cinquanta grams dametlles.
Un got de xers semi dol.
Una llimona per al suc.
All i julivert per a la picada.
Pebre vermell dol.

Preparaci:
En una safata per anar al forn, posem el llu, obert com un llibre. Li tirem el
suc duna llimona per sobre. Laminem la mantega i la posem per sobre del
llu. Tot seguit posem la safata al forn cinc minuts a cent vuitanta graus.

En un morter, piquem les ametlles, lall i el julivert, el pebre vermell, afegim


el got de xers i tot ben remenat ho tirem per sobre del llu. Cinc minuts ms
al forn i ja esta a punt. Un plat senzill i econmic.

71
47
Filets de mero al meu gust
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre filets de mero o algun altre peix fet a filets.
Mitja ceba laminada.
Quatre grans dall laminats.
Dos bitxos petits.
Mig vas de vi blanc.
Un dit de vinagre.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una paella, posem oli doliva i lescalfem. Quan ser ben calent fregim els
quatre talls de peix i els posem, a part, en una safata per servir.

Afegim una mica doli a la mateixa paella i fregim els alls, el bitxo i la mitja
ceba laminada. Una vegada la ceba agafi color hi tirem el vi blanc i el vina-
gre. Ho deixem reduir, dos o tres minuts, i ho tirem per sobre dels talls de peix
que tenim a la safata. Ja podem servir el plat a taula.

72
48
Escrita amb patates
a lestil de casa
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Dues escrites mitjanes, que demanarem al peixater que ens les netegi.
Un quilo de patates trencades, no tallades.
Dues cebes trinxades.
Dos tomquets ratllats.
Una cabea dalls pelats.
Un pebrot verd.
Farina.
Un quart de litre de vi blanc.
Una copa de brandi.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola posem un raig loli. Quan estigui ben calent fem coure lescri-
ta, prviament enfarinada, tomba i tomba, perqu sin sens desfar. Desprs
la traiem i la guardem a part.

Posem els alls sencers a fregir. Tot seguit les cebes i el pebrot verd. Quan
shagin enrossit, hi afegim el tomquet i deixem coure dos minuts. Afegim les
patates i ho fregim tot junt. Quan les patates siguin rosses, no cuites del tot,
hi tirem el vi blanc i la copa de brandi. Deixem coure totalment les patates i
el sofregit.

Posem lescrita i deixem que faci xup-xup. Salpebrem. Tres minuts de rellot-
ge i ja podem servir-la.

73
49
Spia amb patates i allioli
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un quilo i mig de spia, pelada, neta i tallada a daus.
Dos quilos de patates tallades i trencades.
Dos tomquets tallats en quatre trossos.
Dues cebes, tallades en quatre o sis trossos.
Oli doliva verge dun grau.
Una cabea dalls.
Aigua, sal i pebre.

En un morter a part fem lallioli.

Preparaci:
En una cassola hi posem un litre daigua i la spia salpebrada. Tamb hi po-
sem la ceba, el tomquet i la mitja cabea dalls que ens ha quedat de fer
lallioli. Deixem bullir uns vint o vint-i-cinc minuts. Desprs afegim les patates.
Deu minuts desprs provem per veure com estan de cuites. Si ja quasi estan,
posem lallioli a dins.

Agafem la cassola per una ansa i remenem fins a desfer lallioli. Apaguem el
foc i a taula. Bon profit.

74
50
Spia amb patates, psols
i cargols de terra
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un quilo i mig de spia neta i tallada a quadrats.
Dos tomquets ratllats.
Dues cebes grosses trinxades ben petites.
Mitja cabea dalls trinxats ben petits.
Farem una picada amb pinyons, all i julivert i oli doliva verge dun grau.
Psols desgranats, prviament bullits.
Tres quarts de quilo de patates pelades i trencades, no tallades.
Mig quilo de cargols, prviament bullits com sexplica a la recepta Cargols en
salsa, al meu aire de la pgina 35, que guardarem a part.

Preparaci:
En una cassola de ferro posem aigua i fem bullir la spia.

Mentre, en una paella, anem preparant el sofregit. Posem oli i mitja cabea
dalls, trinxats. Deixem que senrosseixin. Desprs afegim la ceba, lenrossim
i la salem. Desprs afegim el tomquet ratllat. Quan est quasi cuit hi posem
les patates i tamb les sofregim. Tot seguit hi posem la spia, que hem bullit
abans, junt amb el suc, fins a cobrir les patates. Tamb hi tirem els cargols i
els psols, ja bullits i escorreguts. Ho deixem coure tot junt. Rectifiquem de
sal. Finalment afegim la picada de pinyons, all i julivert. Deixem dos minuts
fent xup-xup i ja esta llest per menjar.

75
51
Spia amb suc i allioli a banda
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Dos quilos de spia pelada ben neta i trossejada.
Cebes i tomquet.
Pebrot verd i vermell.
Un got de vi blanc i una copa de brandi.
Tres-cents grams de psols bullits.
Un quilo de patates tallades a daus.
Una picada dall, julivert i ametlles i un grapat de pinyons.
Un got daigua.

Preparaci:
Preparem un sofregit de ceba, tomquet, pebrot verd i pebrot vermell i hi
afegim sal i pebre al gust.

En una cassola, sofregim la spia salpebrada durant uns quinze minuts, tot
remenant perqu no es cremi. Desprs afegim el got de vi blanc i la copa
de brandi. Deixem coure cinc minuts perqu redueixi i afegim el sofregit
que hem preparat abans. Tirem les patates junt amb el got daigua. Deixem
que bulli, tot junt, un quart dhora aproximadament, Quan les patates siguin
cuites afegim els psols i la picada.

Cinc minuts desprs, ja podem servir a taula, amb el morter dallioli al costat.
Bon profit!

76
52
Spia amb mandonguilles
i psols del temps
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Mig quilo de carn picada de vedella.
Mig quilo de carn picada de porc.
Alls, julivert, pebre negre ben trinxat.
Oli doliva verge dun grau.
Farina.
Un ou batut.
Tres-cents grams de psols pelats i bullits.
Dues cebes ben trinxades.
Un quilo de spia neta i tallada a daus mitjanets.

Preparaci:
En un pot gran, bullir la spia, ja trossejada, fins que quedi al punt de cuita
ha de quedar al dente, cuita per una mica forta. Guardar laigua del
bullit per desprs.

En una cassola de ferro, fem sofregir la ceba, lall i el julivert. Quan estigui
sofregida hi afegim la spia, ho remenem tot, i ho traiem del foc.

Tot seguit, preparem les mandonguilles, ajuntant les dues carns i posant-hi
all, julivert i un pols de pebre negre. Remenem i amassem tot b. Fem les
mandonguilles i les passem per lou batut i per farina. Posem la paella amb
loli al foc i quan estigui calent, fregim les mandonguilles fins que quedin
rosses. Tornem a posar la cassola amb la spia i el sofregit al foc i afegim les
mandonguilles i els psols bullits. Afegir una mica de laigua que hem fet
bullir la spia i deixar coure deu minuts. Que vagi de gust.

78
53
Estofat de spia
amb psols i carxofes
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un quilo i mig (abans de netejar) de spia, neta i tallada a trossos.
Tres cebes grosses trinxades ben petites.
Dos tomquets madurs ratllats.
Mig pebrot verd a trossets petits.
Una cabea dalls. La meitat de grans sencers i laltra meitat laminats.
Sis carxofes tendres, ben netes de fulles i tallades a trossos (que guardarem
dins dun bol amb aigua i el suc duna llimona).
Mig quilo, abans de pelar, de psols, ben pelats i esbaldits amb aigua.
Mig litre de vi blanc sec i una copeta de brandi.
Oli doliva verge dun grau.
Pebre blanc i sal.

Preparaci:
En una paella amb oli hi fregim la spia fins que prengui color i la guardem
a part.

En una cassola hi posem un raig doli, fins a cobrir el fons. Quan loli estigui
ben calent hi tirem tots els alls, sencers i laminats, a sofregir. Quan agafin
color, hi afegim primer les cebes i el pebrot, esperem una mica que prenguin
color, desprs el tomquet ratllat, deixem coure i afegim per aquest ordre: el
vi blanc, el brandi, la spia fregida, els psols i les carxofes.

Deixem coure uns 10 minuts. Mentrestant, podem rectificar de sal i pebre. I


ja ho tenim per servir a taula.

79
54
Estofat de spia
amb xirles, patates i carxofa
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un quilo i mig de spia.
Tres quarts de quilo de patates.
Mig quilo de xirles.
Tres carxofes.
Alls.
Un parell de cebes i un parell de tomquets trinxats.
Pebrot verd.
Vi ranci.
Una copa de brandi.
Un got daigua.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola rostim la spia amb loli doliva i els alls prviament laminats.
Tamb hi posem les patates perqu agafin color i comencin a coure. Hi tirem
tamb les cebes, el tomquet i el pebrot trinxats i les carxofes tallades a tros-
sos. Desprs de coure cinc minuts hi tirem un got de vi ranci, un got daigua
i la copa de brandi. Salpebrem i cinc minuts ms tard, posem les xirles. Anem
provant les patates fins que siguin cuites i ja podem servir.

80
55
Estofat demperador
amb rovellons del temps
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre talls demperador.
Rovellons de temporada.
Tres cebes i una cabea dalls.
Julivert.
Oli doliva verge dun grau.
Un ter dampolla (250 cl) de vi blanc.
Una copa de brandi.
Sal i pebre.

Preparaci:
En una cassola, posem loli a escalfar i hi fregim els alls, prviament laminats.
Quan siguin rossos, hi fiquem les cebes i el julivert ben trinxats, el vi blanc i la
copa de brandi, tot a lhora, sal i pebre al gust, i que vagi coent.

En una paella fregim els quatre talls demperador, noms tomba i tomba, que
guardem a part. Amb loli del peix fregim els rovellons.

Quan la ceba i lall amb el brandi i el vi que tenim a la cassola hagin redut, hi
posem lemperador. Tres minuts de foc lent. Afegim els rovellons. Sacsegem
la cassola perqu lemperador quedi dins del suc. Dos minuts ms de cocci
i ja podem servir.

82
56
Estofat de tonyina fresca
emborratxada
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Tonyina: quatre o vuit talls (depenent de la mida).
Mitja dotzena de grans dall, laminats.
Quatre cebes mitjanes, pelades i trinxades.
Dos tomquets grossos, escaldats, pelats i trinxats.
Un pebrot verd, trinxat ben petit.
Mig pebrot vermell, trinxat ben petit.
Una albergnia.
Un porro, trinxat ben petit.
Mig litre de vi blanc.
Un rajet de moscatell
Oli verge, sal i pebre.

Preparaci:
Salar les verdures i la tonyina abans de comenar, aix far que el plat estigui
quasi al punt.

En una paella una mica gran, posem oli fins cobrir el fons. A la tonyina que
tenim salada li posem pebre i, amb loli ben calent, li fem un tomba i tomba
ha de quedar poc cuita i la traiem. Amb el mateix oli coem els alls fins
que quedin rossos. Tot seguit hi afegim les cebes, els pebrots verd i vermell,
lalbergnia i el porro, tot ben trinxat. Ho salem i deixem coure fins que la
ceba agafi color, llavors hi posem el tomquet. Quan sigui cuit, posem la
tonyina, afegim mig litre de vi blanc i un rajet de moscatell, remenem de
manera que quedi coberta amb la salsa. Rectifiquem de sal i pebre.

Dos minuts de xup-xup, sacsejant la cassola i ja es pot servir a taula.

83
57
Bull de tonyina amb patates,
mongetes i cargols

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un quilo de bull de tonyina gruixut, rascat, net i bullit, tallat a daus.
Mig quilo de cargols bullits.
Mig quilo de patates bullides a daus.
Un quart de mongetes bullides.
Cent grams dametlles torrades.
Sal, pebre negre, pebre vermell.
Quatre nyores.
Oli doliva verge dun grau.
Una ceba grossa ben trinxada.
Un tomquet madur ratllat.
Alls.
Un vas gros de vi blanc.

Preparaci:
Fem una picada amb les ametlles, les nyores, un pols de sal, pebre negre,
vermell ben fi i un raig doli. La picada la deixarem de banda.

En una cassola posem loli a escalfar, posem la ceba i la fregim fins que sigui
rossa. Afegim el tomquet. Dos minuts desprs afegim el vi blanc, i deixem
que redueixi tres o quatre minuts. Posem el bull, les patates, les mongetes i
els cargols, que ja tenim cuits. Afegim la picada, cuidant que no quedi massa
esps. Si s necessari, afegim aigua. Rectifiquem de sal i pebre. Ho deixem
cinc minuts ms al foc i desprs a taula. Si agrada ms picant, es poden afegir
dos bitxos petits o pebre vermell picant a la picada.

84
58
Encebollat de llagostins
s molt senzill de fer.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Llagostins.
Oli doliva verge.
Sal i pebre.
Xers Tio Pepe.
Un quilo i mig de cebes ben trinxades.

Preparaci:
En una cassola posem oli a cobrir el fons i quan sigui ben calent posem la
ceba trinxada a coure. La fem enrossir. Hi tirem un vas gros de xers Tio Pepe,
salpebrem i coem deu minuts, per fer reduir el xers, remenant-ho un parell
de vegades. Tot seguit, posem els llagostins cinc minuts ms i ja podem treu-
rels del foc. Us hi xarrupareu els dits.

86
59
Calamars farcits al meu aire
Sempre amb el gust dabans.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Dotze calamars de mitja mida.
Carn picada de porc.
Quatre cebes mitjanes, tirant a grosses, tres o quatre gran dall i tomquets
per al sofregit.
Alls, ametlles i julivert per fer la picada.
Vi blanc.
Oli doliva verge.

Preparaci:
Un cop nets els calamars, guardem les bosses a part.

Agafem les potes, les trinxem ben petites i les fregim en una paella. Cinc
minuts desprs de comenar-les a coure hi afegim tres o quatre grans dall,
trinxats. Tot seguit tirem la ceba, tamb ben trinxada. Quan la ceba agafi
color, posem el tomquet ratllat, seguidament, tamb posem la carn picada,
aix queda suelta.

En un morter preparem un picada dametlles, alls i julivert amb una mica


doli perqu lligui.

Tot seguit omplim les bosses dels calamars amb el sofregit de les potes i la
carn. Quan quedin plenes, les cosim amb un escuradents.

Desprs agafem la resta del sofregit i el passem pel minipimer una sola vega-
da, i el posem en una cassola, afegim el vi blanc i els calamars i ho coem tot
durant uns vuit o deu minuts. Cal anar tombant els calamars contnuament
per evitar que es cremin. Afegim la picada que tenim al morter. Desprs de
cinc minuts de coure ja ens els podem menjar.

87
60
Rostit de conill amb romesco
Recepta de la iaia.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un conill i mig tallat a trossos que estiguin b i salpebrats.
Un quilo de patates, netes i tallades trencades, per espessir una mica el suc.
Una ceba grossa pelada i trinxada ben menuda.
Alls, tomquets.
Una copa de vi negre i una copa de conyac.
Un farcell dherbes, amb farigola, orenga i roman.
Un bri de safr.
Un no res de farina de galeta.
Una cullerada de pebre vermell dol.
Aigua necessria per cobrir.
Oli doliva verge o dun grau.

Preparaci:
En una cassola grosseta de quatre o cinc dits de fondo hi posem oli fins que
quedi el fons ben cobert. Quan ser calent posem els alls i els fetges fins que
siguin cuits. Els retirem i guardem a part.

Posem el conill i el fem enrossir tomba i tomba, fins que agafi bon color. Hi
posem les patates que es vagin fregint. Hi posem la ceba i el farcell dher-
bes, i remenem fins a enrossir la ceba. Hi tirem el tomquet. Cinc minutets i
afegim la copa de vi negre i el conyac. Ho fem reduir una mica perqu perdi
lalcohol. Hi posem aigua calenta a cobrir. Ho deixem amb poc foc, que vagi
coent, ben tapat.

En un morter o picadora, que avui dia s ms prctic, posem el fetge que


tenem fregit, els alls, la sal, el pebre, el bri de safr i la mica de farina de
galeta. Ho fem tot ben fi i ho tirem dins la cassola, sacsejant-la una mica
perqu es barregi tot b. Mirem el punt de cuit de les patates i quan estiguin
sha acabat. Bon profit!

88
61
Conill a lajillo
o al gust de la iaia

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un conill de quilo trossejat.
Una cabea dalls tallats petits.
Un got de vi blanc sec.
Julivert ben trinxat.
Cent grams dametlles torrades.
Un tomquet gros i madur.
Tres cebes.
Una fulla dapi.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
Per coure el conill, agafem una cassola on hi fregim mitja cabea dalls. Quan
siguin rossos hi posem el conill trossejat i salpebrat i la fulla dapi. El tombem
un parell de vegades fins que sigui ros. Posem les cebes trinxades petites, el
tomquet prviament ratllat i el got de vi blanc. Tapem la cassola amb paper
dalumini i la posem dins el forn.

Mentre el conill es va fent, piquem laltra mitja cabea dalls junt amb el juli-
vert i les ametlles, una vegada picat hi afegim una mica doli i remenem b.
Anem tombant el conill un parell de vegades. En mitja hora el conill estar
cuit. Quan el tombem la segona vegada hi afegim la picada que hem prepa-
rat, acabem de coure i a gaudir-ne.

89
62
Conill a lajillo
amb patates
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Un conill dun quilo i quart, que no sigui massa gros.
Dues cabeces dalls pelats i trinxats.
Dos tomquets madurs i dues cebes grosses, tot pelat i trinxat.
Un manat de julivert trinxat ben petit.
Un quilo de patates pelades i trencades a daus (no tallades) perqu deixin
anar fcula.
Cent grams dametlles torrades i pelades.
Mig got de moscatell.
Una copa de brandi.
Un got de vi blanc.
Oli doliva verge dun grau.
Sal i pebre negre.

Preparaci:
Preparem una picada amb les ametlles, una cabea dalls, julivert, sal i pebre
al gust, el mig got de moscatell i la copa de brandi. Tamb hi afegim el fetge
del conill, prviament fregit. Picar-ho b fins que quedi ben fi.

En una cassola hi posem oli a cobrir el fons. Salpebrem el conill, tallat a tros-
sets. Quan loli sigui calent fregim el conill fins que quedi dauradet. Posem la
ceba i laltra cabea dalls ben trinxats, el tomquet, el got de vi blanc, una
mica ms de sal, les patates trencades a dauets i mig got daigua. Coem poc
a poc, a foc no molt fort i controlant les patates fins que siguin quasi cuites.
Arribat aquest punt afegim la picada i deixem fer xup-xup fins que les
patates estiguin cuites del tot. Provar el suquet i, si cal, rectificar de sal. Us
llepareu els dits!

90
63
nec amb taronja al forn

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un nec mut.
Dues taronges tallades a rodanxes.
Tres cebes grosses.
Dos tomquets.
Un full dapi.
Una cabea dalls.
Un got amb dues copes de licor Cointreau o Grand Marnier.
Oli doliva verge dun grau.
Un got daigua.

Preparaci:
En una cassola posem oli. Quan sigui calent hi posem els alls i lnec per
sofregir-lo. Quan ser rosset hi afegim les cebes, els tomquets i el full dapi
trossejats, afegim un got daigua i dues copes de Cointreau o Grand Marnier.
Tapem la cassola amb un paper dalumini i la posem al forn, a dos-cents graus
de temperatura. Hem de vigilar la cocci i cada quinze minuts anar tombant
lnec perqu cogui b.

Quan hagin passat tres quarts dhora, posem les taronges tallades, de manera
que les rodanxes quedin planes i a dins el suquet que hi ha a la cassola. Con-
tinuem la cocci quinze minuts ms. Comprovar si est ben cuit i sin deixar
un xic ms. Ja podrem servir-lo.

91
64
Espatlla de xai al forn
Senzill de fer i bo.

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Dues espatlles de xai dun quilo cada una.
Quatre cebes grosses, ben trinxades.
Una cabea dalls pelats sencers.
Un full dapi.
Quatre cullerades de tomquet ratllat.
Un vas de brandi.
Un vas de moscatell.
Un got daigua.
Una terrina de llard.
Sal i pebre.
Oli doliva verge dun grau

Preparaci:
En una cassola, preferiblement de ferro, posem un bon raig doli doliva
verge i el llard. Salpebrem les espatlles amb fora sal i pebre. Les posem a la
cassola per rostir o daurar en loli i el llard ben calents. Quan seran rosses hi
afegim la ceba, la fulla dapi, els alls pelats i sencers, les quatre cullerades de
tomquet ratllat, un got daigua, el vas de brandi i el vas de moscatell. Tapem
la cassola amb paper dalumini i la posem al forn, a cent vuitanta graus.

Mentre cou cal vigilar i tombar les espatlles, perqu coguin b, i tirar, de tant
en tant, el suc del rostit per sobre. Deixar que el forn faci la cocci durant una
hora. Mirar si sn prou cuites i rectificar de sal. Desprs, a taula a menjar, tot
sucant-hi pa.

92
65
Espatlles de xai al forn,
amb aigua i sal

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Dues espatlles de xai anyell de quilo i quart.
Oli doliva verge dun grau.
Aigua.
Sal i pebre.

Preparaci:
En una paella gran, posem oli a escalfar. Salpebrem les espatlles de xai, les
posem a la paella, tomba i tomba, fins que quedin rosses. Les traiem de la
paella i les posem en una cassola de ferro amb dos dits daigua i sal al gust.
Tapem la cassola amb un full dalumini i les posem al forn, a cent vuitanta
graus. De tant en tant, les tombem i hi tirem laigua salada per sobre.

Aproximadament, una hora desprs, ja seran cuites i a punt per menjar. Bon
profit.

94
66
Fricand de carn amb bolets
del temps i cava

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Vuit talls de carn, del tall que es pela o de conill, ben primets.
Tres-cents grams de bolets, al gust.
Dues cebes trinxades petites.
Dos tomquets ratllats.
Mig pebrot verd i mig pebrot vermell ben trinxats.
Quatre grans dall tamb ben trinxats.
Sal i pebre.
Sucre.
Un benjam de cava (20 cl).
Farina blanca.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola una mica gran posem loli doliva suficient per fregir la carn.
Quan ser calent fregim la carn, que abans haurem enfarinat, tomba i tomba,
i la guardem a part.

Amb loli de la carn, posem a coure les cebes, els alls, els bolets i els pebrots,
fins que siguin rossos. Tot seguit hi posem el tomquet, una culleradeta de
sucre per treure lacidesa del tomquet, la sal i el pebre. Dos minuts desprs
hi afegim el cava. Deixem reduir una mica. Tot seguit afegim la carn i deixem
coure cinc minuts i ja es pot servir.

95
67
Braons de vedella
amb salsa al forn
Ossobuco, en diuen ara

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre braons de vedella, si sn grossos o de dalt, o vuit braons si sn pe-
tits.
Tres cebes normals trossejades.
Un full dapi petit.
Un pebrot verd dels llargs, trinxat petit.
Mig pebrot vermell trinxat petit.
Una o dues pastanagues tallades ben petites.
Un got de vi blanc i mig de vi negre.
Mig gotet de moscatell i mig de brandi.
Un got daigua.
Oli doliva verge dun grau.
Quatre grans dall trinxats i julivert tallat ben petit.

Preparaci:
En una cassola una mica gran posem loli doliva ben calent i els braons a
rostir. Una vegada enrossits, tomba i tomba, posem tota la verdura a dins,
amb el braons. Afegim el vi blanc, el vi negre, el moscatell, el brandi i laigua.
Ho fiquem tot al forn a cent vuitanta graus. Sovint ho anem vigilant, tombant
els braons perqu quedin cuits dels dos costats. Ho salpebrem al gust i anem
vigilant que no quedi sec. Quan sigui cuit ho traiem del forn i ja els podem
servir.

Recomanaci:
Per acompanyar els braons podem fer uns bunyols de carxofa o albergnia.

96
Per preparar-los cal tallar les carxofes o albergnies a talls prims. En un bol es
prepara una pasta de farina i aigua que quedi una mica espessa. Tot seguit es
van sucant els talls de carxofa o albergnia i es van fregint, en una paella amb
oli, fins que quedin rossos.

98
68
Estofat de vedella
amb patates fosques

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un quilo i quart de carn del coll o tall de conill a trossos o daus.
Un quilo de patates pelades quadrades.
Dues cebes grosses ben tallades.
Dos tomquets ratllats.
Dues pastanagues ben trinxades.
Una fulla dapi.
Un porro ben trinxat.
Un pebrot verd i un pebrot vermell trinxats.
Sal i pebre.
Oli doliva verge dun grau.
Mig litre de vi negre de pags.

Preparaci:
En una cassola posem un bon raig doli i quan sigui calent hi posem la carn
que haurem salpebrat. Lanem rostint fins que agafi color. Afegim el vi ne-
gre. Posem tota la verdura, s a dir, la ceba, el tomquet, el porro, lapi, la
pastanaga, el pebrot verd i el pebrot vermell. Desprs de coure cinc minuts
afegim les patates. Rectifiquem la sal i el pebre. Deixem coure fins que les
patates siguin cuites, aproximadament uns vint minuts. Lestofat est a punt
de menjar.

99
69
Tall rod amb carxofes fregides
de guarnici

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Un quilo de carn de vedella, de lanomenat conill.
Dues pastanagues laminades.
Tres tomquets a trossos.
Tres cebes a trossos.
Tres cebes tallades a la manera juliana.
Un full dapi.
Un porro trinxat.
Mig pebrot verd i mig pebrot vermell trinxats.
Una albergnia pelada i a talls.
Quatre carxofes pelades i tallades.
Quatre grans dall trinxats.
Oli doliva verge.
Un got de vi blanc.
Una copa de brandi.
Sal i pebre.

Preparaci:
En una cassola de ferro, posem loli fins cobrir el fons. Salpebrem el tall de
carn i el posem a la cassola quan loli estigui ben calent. Cal anar-lo tombant
fins que quedi daurat per tots els costats. Afegim les pastanagues, els tom-
quets a trossos, les cebes, lapi, el porro, els pebrots verd i vermell, lalberg-
nia, els alls, el got de vi blanc, el brandi, la sal i el pebre. Ho posem al forn,
a cent vuitanta graus, perqu cogui de tres quarts a una hora. De tant en tant
cal anar tombant la carn i tirar-li el suc per sobre.

Mentre es cou la carn, posem una paella al foc amb un dit doli i lescalfem.

100
Preparem farina i aigua ben desfeta, i anem sucant els trossos de carxofa i els
fregim. Els guardem a part sobre una safata amb paper de cuina absorbent.

Quan el tall rod estigui cuit el traiem i el tallem a talls, fins o gruixuts al
gust.

Passem el suquet de rostir la carn pel minipimer, o triturador elctric, i fem la


salsa per servir.

Tres talls de carn al plat, la salsa a sobre i els bunyols al costat.

101
70
Ventre de porc estofat
amb mongetes
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre ventres de porc trossejats, que bullirem al punt.
Mig quilo de mongetes bullides.
Una cabea dalls, pelats i trinxats.
Dos-cents grams dametlles per picar.
Julivert.
Una culleradeta de sucre.
Dues cebes trinxades ben petites.
Un pebrot verd trinxat petit.
Dos tomquets ben ratllats.
Un got de vi blanc.
Un got daigua del bullit dels ventres de porc.
Un got de brandi.
Una copa de moscatell.
Sal i pebre.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola de ferro, amb oli doliva ben calent, hi sofregim les cebes, el
pebrot i els alls fins que siguin rossos. Posem el tomquet, tirem la culleradeta
de sucre per treure lacidesa del tomquet, deixem coure cinc minuts. Mentre
va coent, en un morter, preparem una picada amb les ametlles i el julivert.

Tot seguit afegim els ventres tallats i salpebrats, el got daigua del bullit dels
ventres, el got de vi blanc, el got de moscatell i el brandi. Afegim la picada
que hem preparat i cinc minuts desprs, les mongetes. Rectifiquem de sal.
Deixem coure dos minuts ms i apaguem el foc. Tapem la cassola i deixem
reposar deu minuts, perqu agafi el gust. Ja podem gaudir daquest exquisit
plat.

102
71
Ventre de porc
duna altra manera
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Dos ventres de porc.
Mig quilo de mongetes blanques.
Dos talls de cansalada viada.
Un tall de pernil ibric del bo.
Dues cebes trinxades.
Un farcell dherbes (farigola i llorer).
Un tomquet ratllat.
Cent grams de psols naturals bullits.
Trenta grams de llard.
Sal i pebre negre.

Picada: Una dotzena dametlles, un bri de safr, tres grans dall, una torradeta
de pa i un xic de caldo de bullir els ventres.

Preparaci:
Primer bullim els dos ventres de porc i guardem el caldo. En una cassola
posem el llard. Sofregim, fins que es daurin, un parell de talls de cansalada
viada i un tall de pernil bo, fets a trossets, dues cebes ben trinxades i tapem.
Hem preparat un farcell dherbes, que poden ser farigola i llorer, que tirem
dins la cassola. Quan la ceba sigui rossa hi afegim un tomquet ratllat.

Mentre cou cinc minuts, tallem els dos ventres de porc a trossets. Ho sofregim
b. Hi posem un raig del caldo dhaver bullit els ventres. Sal i pebre al gust.
Deixem coure uns quinze minuts amb poc foc i tapat. Hi posem tot seguit els
psols que tenem nets, pelats i bullits i mig quilo de mongetes blanques.

Fem la picada a banda. La tirem a dins. Deu minuts i ja ho tenim llest. Un plat
delicis per als que els agraden els menuts.

103
72
Tripa i morro amb salsa i cigrons

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Mig quilo de morro de porc i mig quilo de tripa de vedella, ben nets i fets a
trossos.
Un quilo de cigrons o mongetes, com ms us agradi.
Dues cebes grosses.
Dos tomquets ben trinxats.
Mitja cabea dalls pelats i trinxats petits.
Mig pebrot vermell.
Un porro.
Cent-cinquanta grams dametlles, per a la picada.
Un got de vi blanc.
Un got de moscatell.
Sal i pebre negre.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
Primer hem de bullir el morro i la tripa al punt, amb sal. Amb el caldo o suc
del bullit preparem un fumet, afegint un porro, una ceba i un tomquet, tot
ben bullit. El fumet el passem pel colador i el guardem a part.

En una cassola de ferro, posem el morro, la tripa i el fumet fins a cobrir i dei-
xem coure. Mentrestant, en una paella sofregim els alls, la ceba i el pebrot fins
que quedin rossos. Afegim el tomquet el vi i el moscatell i quan ser quasi
cuit afegim el sofregit a la cassola i deixem coure cinc minuts.

En un morter piquem les ametlles i les afegim a la cassola, esperem dos mi-
nuts i posem els cigrons, o les mongetes.

Apaguem el foc i tapem la cassola. Amb lescalfor de la cassola sacabar de


fer. Vigilem el suquet, ni poc ni massa. Si us agrada la tripa ser per sucar-hi
pa.

104
73
Ronyonets de xai al Tio Pepe
o xers sec
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Dotze ronyonets de xai.
Quatre grans dall.
Julivert tallat finet.
Un got de vinagre de vi.
Xers, si s possible Tio Pepe, per mi, el que dna millor gust.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
Tallem els ronyonets a talls, partits pel mig. En un bol, posem els ronyonets
tallats, tirem el got de vinagre i els rentem b. Els posem en una escorredo-
ra i els rentem amb aigua abundant. Finalment els deixem una estona que
sescorrin b.

En una paella a la mida escalfem oli i posem els ronyonets i els alls trinxats.
Deixem coure un minut i afegim un got de xers Tio Pepe i el julivert. Deixem
coure cinc minuts, que redueixi una mica i ja est llest per menjar.
74
Galtes rostides
amb panses i pinyons
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre galtes de porc.
Dues cebes grosses.
Dos tomquets.
Pinyons.
Panses.
Julivert.
Un manat de farigola.
Alls i mitja ceba.
Un got de vi blanc.
Un got daigua o caldo.
Sal i pebre.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
En una cassola posem loli per sofregir els alls, i els deixem que es tornin ros-
sos. Posem les galtes que haurem salpebrat prviament i les rostim amb loli,
afegint les cebes ben trinxades. Cinc minuts desprs, afegim els tomquets
ratllats i el manat de farigola. Dos minuts ms tard afegim el got de vi blanc i
les panses. Si veiem que queda sec afegim un got daigua o millor, si la tenim,
una tassa de caldo. Ho posem al forn a cent vuitanta graus.

En un morter, piquem els pinyons i el julivert, afegim una mica de suc del
rostit de les galtes i ho barregem b.

Afegim la picada dins la cassola i deixem coure mitja hora, tomba i tomba.
A llepar-se els dits.

106
75
Peus de porc
Recepta de Cal Noi, Domingo Lpez i Rosa M. Carbonell

Recepta per a quatre persones.


Ingredients:
Quatre peus, tallats per la meitat.
Una fulla de llorer.
Dos gots de vi blanc.
Una ceba mitjana.
Mig quilo de tomquets madurs.
50 grams de xorio picant.
Dues tires de cansalada.
Tres grans dall.
Una dotzena dametlles torrades.

Preparaci:
Es socarrimen els peus, es renten i sels hi dna un cop a los. Es posen a bullir
amb aigua freda, una fulla de llorer i un got de vi blanc. Si s necessari safe-
geix aigua calenta. El temps de cocci ha de ser de 3 a 4 hores, tot depenent
de si agraden molt tous o una mica forts. Guardar el suc de la cocci.

En una cassola, fem el sofregit amb la ceba picada, quan sigui rossa, afegim
la cansalada i el xorio tallats a trossets, finalment afegim els tomquets pelats
i triturats. Quan hagin redut laigua, tirem laltre got de vi blanc i un parell
de cullerots del suc de la cocci dels peus.

Posem els peus dins la cassola amb la salsa i afegim una picada feta amb els
alls i les ametlles. Ho deixem coure 10 minuts ms, a foc lent, i els servim
ben calents.

107
76
Peus de porc amb pinyons, psols
i carxofes
Recepta per a quatre persones.
Quatre peus de porc, oberts pel mig.
Tres cebes ben trinxades.
Un tomquet ben ratllat.
Mitja fulla dapi.
Una fulla de llorer.
Cent grams de pinyons.
Dues carxofes netes i tallades a trossets.
Dos-cents grams de psols frescos, bullits.
Un vas de vi blanc de taula, del Peneds.
Quatre grans dall.
Un got de brandi.
Sal i pebre.
Oli doliva verge dun grau.

Preparaci:
Bullim els peus amb una fulla de llorer, pebre i sal. Desprs els separem del
caldo que han fet i els guardem a part. El caldo de bullir els peus el guar-
dem.

En una cassola fonda hi posem oli fins cobrir el fons i lescalfem. Posem els
alls amb pell i tot i els fregim, quan tinguin bon color hi posem la ceba i la
sal. Tapem la cassola perqu cogui b. Quan la ceba sigui rossa, afegim el
tomquet, lapi, el vi blanc, el brandi i la fulla de llorer, que noms la tindrem
dins durant cinc minuts.

Quan hagi redut una mica hi posem les carxofes i els pinyons. Si li falta una
mica de caldo li posem del que hem guardat al bullir els peus. Afegim els
psols. Traiem la fulla dapi i ho deixem coure deu minuts, Apaguem el foc
i el plat ja esta llest. Recomano preparar el plat dues hores abans de lpat,
perqu una bona estona reposats encara sn ms bons i gustosos.

108
77
Peus de porc,
a la manera de la iaia
Recepta per a quatre persones.
Ingredients:
Quatre peus de porc, bullits tal com hem indicat en la recepta anterior.
Pebrot escalivat, que tamb pot ser de llauna.

Una picada de: quatre alls fregits, una llesqueta de pa fregit, julivert, mitja cu-
llerada de pebre vermell dol, una culleradeta de caf de pebre negre i mitja
de pebre vermell picant, un pebrot escalivat (que tamb pot ser de llauna),
tot ben picat amb un raig doli doliva verge.

Preparaci:
Primer preparem la picada.

En una cassola posem oli al fons, els peus cuits ben collocats cara avall i el
caldo dhaver bullit els peus. Quan sigui calent hi tirem la picada.
Tallem el pebrot a tires, que s per fer bonic. Posem dos talls de pebrot a
sobre de cada peu i ho fem coure tot uns vint minuts al forn a cent vuitanta
graus.

Ho traiem i ja ho podem servir.

109
Joan Manuel Jimeno, Juan Ramn, com tothom lanomena,
va nixer entre els fogons.
Va iniciar-se en loci de cuiner al Prado, Societat on els pares
tenien a crrec el bar, fent daprenent de la mare, una mestressa
de la cuina tradicional.
Des del 1965 i durant 28 anys va regentar i va desenvolupar
el seu oci a la Bodega Juan Ramn a casa, com shi refereix ell
en alguna recepta, al carrer de Sant Francesc.
A lactualitat, desprs de deixar lexercici professional de la
cuina, lha convertida en la seva gran aci. s president i soci
fundador de la Societat Gastronmica de Sitges, nascuda fa quatre
anys per iniciativa duna colla damics.
Aquest llibre, lluny de voler ser un tractat estricte, noms
pretn complir un somni i una illusi: apropar els amics i la
famlia a aquella cuina nostra de sempre, una cuina amb arrels
a la terra i al mar, i fer-ho duna manera senzilla i planera, de la
manera com es transmeten les receptes de pares a lls.
Esperem que les receptes us obrin la gana, i... Bon prot!

Nadal 2005.