Cooperativismo, Es una doctrina socio econmica que promueve la organizacin de las

personas para satisfacer sus necesidades. El cooperativismo esta presente en todos los
pases del mundo, le da la oportunidad a los seres humanos de escasos recursos tener
una empresa de su propiedad junto a otras personas. Uno de los propsitos de
este sistema es eliminar la explotacin de las personas por individuos o empresas dedicados
a obtener ganancias.
Origen
El movimiento cooperativo naci en el marco de la Revolucin Industrial, durante el siglo
XX para que sus socios tuvieran acceso a mejores condiciones posibles
de precio y calidad (cooperativas de consumo), o bien, a producir y canalizar
esta produccin hacia el mercado, evitando intermediarios, para maximizar las rentas de los
cooperativistas.
Una de las primeras experiencias cooperativas data de 1844, cuando se crea en
Rochdale, Inglaterra, la cooperativa de consumo Sociedad Equitativa de los Pioneros de
Rochdale. Simultneamente surgen otras experiencias en Francia, Espaa y otros pases
europeos. Entre los primeros grandes pensadores del cooperativismo se encuentran Robert
Owen, Charles Fourier y Friedrich Wilhelm Raiffeisen, respectivamente, gals, francs y
alemn, los que hicieron una crtica en la que proponan que la solucin de problemas
sociales se puede lograr a travs de la cooperacin entre los individuos.
La vieja bandera del movimiento cooperativo estaba representada por los 7 colores del
arcoiris, que simbolizaba al mismo tiempo la diversidad y la esperanza. El color rojo
representaba el fuego y el amor que une a las personas; el anaranjado recordaba a un
amanecer glorioso; el amarillo por el color del sol que da luz, calor y vida; el verde
representaba la esperanza; el azul celeste figuraba como reflejo de la ilusin; el Azul
Marino o ndigo encarnaba elvalor que nos impulsa a buscar nuevas rutas; y finalmente el
Violeta significaba la humildad y la virtud.
Posteriormente, en el Congreso de la ACI de 1995, se decidi cambiar la clsica bandera
del cooperativismo por una bandera de fondo blanco con un arcoiris que se rompe para
convertirse en palomas en pleno vuelo.
Durante este ao 2012 se celebra el Ao Internacional de las Cooperativas, segn lo
proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas.
PRINCIPIOS COOPERATIVOS
Primer Principio: Membresa abierta y voluntaria
Las cooperativas son organizaciones voluntarias abiertas para todas aquellas personas
dispuestas a utilizar sus servicios y dispuestas a aceptar las responsabilidades que conlleva
la membresa sin discriminacin de gnero, raza, clase social, posicin poltica o religiosa.
Segundo Principio: Control democrtico de los miembros
Las cooperativas son organizaciones democrticas controladas por sus miembros quienes
participan activamente en la definicin de las polticas y en la toma de decisiones. Los
hombres y mujeres elegidos para representar a su cooperativa, responden ante los
miembros. En las cooperativas de base los miembros tienen igual derecho de voto (un
miembro, un voto), mientras en las cooperativas de otros niveles tambin se organizan con
procedimientos democrticos.
Tercer Principio: Participacin econmica de los miembros
Los miembros contribuyen de manera equitativa y controlan de manera democrtica el
capital de la cooperativa. Por lo menos una parte de ese capital es propiedad comn de la
cooperativa. Usualmente reciben una compensacin limitada, si es que la hay, sobre el
capital suscrito como condicin de membresa.
Cuarto Principio: Autonoma e independencia
Las cooperativas son organizaciones autnomas de ayuda mutua, controladas por sus
miembros.
Quinto Principio: Educacin, formacin e informacin
Las cooperativas brindan educacin y entrenamiento a sus miembros, a sus dirigentes
electos, gerentes y empleados, de tal forma que contribuyan eficazmente al desarrollo de
sus cooperativas.
Sexto Principio: Cooperacin entre cooperativas
Las cooperativas sirven a sus miembros ms eficazmente y fortalecen el movimiento
cooperativo trabajando de manera conjunta por medio de estructuras locales, nacionales,
regionales e internacionales.
Sptimo Principio: Compromiso con la comunidad
La cooperativa trabaja para el desarrollo sostenible de su comunidad por medio de polticas
aceptadas por sus miembros
Valores del cooperativismo
El cooperativismos, como movimiento y doctrina, cuanta con seis valores bsicos. Estos
son: Ayuda Mutua. Responsabilidad. Democracia. Igualdad. Equidad. Solidaridad.

LEGALES
1. Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
En primer lugar, y de manera directa, hacen mencin a las Asociaciones Cooperativas, los
artculos: Artculo 118: Se reconoce el derecho de los trabajadores y de la comunidad para
desarrollar asociaciones de carcter social y participativo, como las cooperativas, cajas de
ahorro, mutuales y otras formas asociativas. Estas asociaciones podrn desarrollar cualquier
tipo de actividad econmica, de conformidad con la ley
Artculo 308:"El Estado proteger y promover la pequea y mediana industria, las
cooperativas, las cajas de ahorro, as como tambin la empresa familiar, la microempresa y
cualquier otra forma de asociacin comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo,
bajo rgimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo econmico del
pas, sustentndolo en la iniciativa popular. Se asegurar la capacitacin, la asistencia
tcnica y el financiamiento oportuno".
Artculo 184: "La ley crear mecanismos abiertos y flexibles para que los Estados y
los Municipios descentralicen y transfieran a las comunidades y grupos vecinales
organizados los servicios que stos gestionen previa demostracin de su capacidad para
prestarlos, promoviendo: .La creacin de organizaciones, cooperativas y empresas
comunales de servicios, como fuentes generadoras de empleo y de bienestar social,
propendiendo a su permanencia mediante el diseo de polticas donde aquellas tengan
participacin.
2. Ley Especial de Asociaciones Cooperativas. Del 18 de septiembre de 2001.Gaceta
Oficial N 37.285.
La Ley Especial de Asociaciones Cooperativas de Venezuela es el producto de una
Reforma Parcial (aunque sustancial: 93 modificaciones sobre 107 artculos) de la Ley
publicada el 2 de julio del mismo ao (dos meses y medio antes), la que derog la Ley
General de Asociaciones Cooperativas del 27 de mayo de 1.975, la que a su vez, era una
reforma parcial de la Ley General de Asociaciones Cooperativas de 1966. La Ley tiene por
objetivos establecer las normas generales para la organizacin y el funcionamiento de las
cooperativas y de los organismos de integracin. Regula la relacin de ellas con los sectores
pblico y de la Economa Social, y la accin del Estado respecto del sector, incluida la Autoridad
Pblica de Aplicacin llamada Superintendencia Nacional de Cooperativas.
3. Ley del Impuesto Sobre la Renta:
Las Cooperativas gozan de una exencin del pago del impuestos nacionales,
establecido en el artculo 22 del Reglamento General de la Ley de Impuesto Sobre la Renta,
pero deben presentar su declaracin definitiva de rentas, de igual manera deben cumplir con
lo establecido en el artculo 14 de la Ley de impuesto Sobre la Renta, en su Pargrafo
nico, en el sentido de que los beneficiarios de las exenciones previstas en dicho artculo
debern justificar ante la Administracin Tributaria que renen las condiciones para el
disfrute de la exencin, en la forma que establezca el Reglamento. En cada caso, la
Administracin Tributaria otorgar la calificacin y registro de la exencin
correspondiente.
4. La Ley Orgnica del Poder Pblico Municipal
La Ley Orgnica del Poder Pblico Municipal segn su artculo 1, tiene por objeto
desarrollar los principios constitucionales, relativos al Poder Pblico Municipal, su
autonoma, organizacin y funcionamiento, gobierno, administracin y control, para el
efectivo ejercicio de la participacin protagnica del pueblo en los asuntos propios de la
vida local, conforme a los valores de la democracia participativa, la corresponsabilidad
social, la planificacin, la descentralizacin y la transferencia a las comunidades y grupos
vecinales organizados. Por otra parte, seala el artculo 208 de la Ley, que el impuesto
sobre actividades econmicas es distinto a los tributos que corresponden al Poder Nacional
o Estadal sobre la produccin o el consumo especfico de un bien, o al ejercicio de una
actividad en particular y se causar con independencia de stos.

Cooperativismo y su papel dentro del marco poltico del pas

El nmero de cooperativas en Venezuela ha aumentado superlativamente en los ltimos
aos, haciendo de este ese pas el segundo despus de China con el mayor nmero de
estas organizaciones. De menos de 1,000 cooperativas en 1998, hay ahora entre 30,000 y
60,000 aproximadamente en funcionamiento. El extraordinario crecimiento en el nmero de
empresas democrticamente administradas por sus trabajadores (es decir, autogestionadas)
en Venezuela ha sido, ms que un proceso espontneo desde abajo, en gran medida el
resultado de polticas pblicas que las promueven.
Algunos aos despus del comienzo de esta nueva ola de cooperativas (la mayora fueron
creadas despus del 2003) hay importantes preguntas sobre su sustentabilidad as como el
papel que estas empresas autogestionadas deben jugar en la economa venezolana. La
creacin de decenas de miles de nuevas cooperativas ha contribuido ciertamente a la
disminucin del desempleo y al aumento del empleo formal. 3 Pero las cooperativas de
produccin, especialmente en la agricultura, han decepcionado la expectativa de que ellas
contribuiran a aliviar la creciente escasez de bienes de consumo bsicos.

Ventajas del cooperativismo y que factores limitan el cooperativismo en Venezuela

Ventajas:
* Cooperativismo.
* Democracia.
* Igualdad.
* Facilidades de financiamiento por programas gubernamentales.
* Estn exentas de gastos de registro e impuesto sobre la renta.
* Proteccin del estado.
* Preferencia del estado al recurrir a sus servicios.
* Igualdad con otras empresas de distintas denominaciones jurdicas.
* Al estar exentas de impuestos pueden ofrecer mejores precios mejorando las posibilidades
de competencia en el mercado.
Factores que limitan
Uno de los factores que limitan es la necesidad de que las cooperativas venezolanas
manejen prcticas avanzadas de contabilidad, debido a regulaciones establecidas por
SUNACOOP que les exigen informes financieros trimestrales detallados y con pautas
estrictas, hace este desafo an mayor. Muchos cooperativistas se quejan que los trmites
burocrticos que las cooperativas deben cumplir son ms complicados y exigentes que los
de las empresas privadas. Funcionarios de SUNACOOP alegan que la informacin
requerida contribuye a mejorar la administracin de las cooperativas.
EXTRACION DEL AGUA
La evaporacin: La transferencia de calor a un lquido en ebullicin es un tipo importante
de transferencia de calor bastaste frecuente en las industrias de proceso que recibe el
nombre general de Evaporacin. En la evaporacin se elimina el vapor formado por la
ebullicin de una solucin lquida obtenindose una solucin ms concentrada. En la gran
mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de
agua de una solucin acuosa.
Entre los ejemplos tpicos de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones
acuosas de azcar, gomas, leche, jugos de frutas y extractos y pulpas de verduras. En estos
casos, la solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele desecharse.
En ciertos casos, el principal objetivo de la evaporacin consiste en concentrar una solucin
de tal manera que, al enfriarse sta, se formen cristales que pueden separarse. Este proceso
especial se denomina Cristalizacin.
Factores del proceso
a. Concentracin de la solucin alimenticia. Por lo general, la alimentacin lquida a un
evaporador es bastante diluda, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del
agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se
verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad pude elevarse
notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia de calor.
Debe existir entonces una circulacin y/o turbulencia adecuada para evitar que el
coeficiente se reduzca demasiado.
b. Solubilidad. A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto,
puede excederse el lmite de solubilidad del material en solucin y se formaran cristales.
Esto puede limitar la concentracin mxima que pueda obtenerse por evaporacin de la
solucin. En la mayora de los casos, la solubilidad del soluto aumenta con la temperatura.
Esto significa que, al enfriar una solucin concentrada caliente proveniente de un
evaporador a una determinada temperatura, puede presentarse una cristalizacin.
c. Sensibilidad trmica de los materiales. Muchos productos, en especial las soluciones
alimenticias y otros materiales biolgicos, pueden ser sensibles a la temperatura y en
consecuencia pueden degradarse cuando sta sube o el calentamiento es muy prolongado.
En estos productos estn la leche, jugos de frutas y extractos vegetales. La cantidad de
degradacin es una funcin de la temperatura y del tiempo.
d. Formacin de espumas. En algunos casos las soluciones alimenticias como la leche
desnatada y algunas soluciones de cidos grasos forman espumas durante la ebullicin. Esta
espuma es arrastrada por el vapor que sale del evaporador y puede haber prdidas del
material alimenticio.
e. Presin y temperatura. El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con la
presin del sistema. Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador, mayor
ser la temperatura de ebullicin. Adems la temperatura de ebullicin tambin se eleva a
medida que aumenta la concentracin de la solucin alimenticia por la accin de la
evaporacin. Este fenmeno se denomina elevacin del punto de ebullicin. Para mantener
a nivel bajo la temperatura de los materiales termosensibles suele ser necesario operar a
presiones inferiores a 1 atm., esto es, al vaco.
f. Formacin de incrustaciones y materiales de construccin. Algunas soluciones depositan
materiales slidos llamados incrustraciones sobre las superficies de calentamiento. Estas
incrustraciones pueden formarse a causa de los productos de descomposicin o por
disminucin de la solubilidad. El resultado es una reduccin del coeficiente de transferencia
de calor, lo que obliga a limpiar el evaporador. La seleccin de los materiales de
construccin del evaporador tiene importancia en la prevencin de la corrosin.
Equipos que se usa para la evaporacin
Los tipos generales de evaporadores se describen brevemente a continuacin:
a. Marmita abierta o artesa. La forma ms simple de un evaporador consiste en una marmita
abierta o artesa en la cual se hierve el lquido. El suministro de calor proviene de la
condensacin de vapor de agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos en el lquido.
En algunos casos la marmita se calienta a fuego directo. Estos evaporadores son
econmicos y de operacin simple, pero el desperdicio de calor es excesivo. En ciertos
equipos se usan paletas o raspadores para agitar el lquido.
b. Evaporador de tubos horizontales con circulacin natural. El banco horizontal de tubos
de calentamiento es similar al banco de tubos de un intercambiador de calor. El vapor de
agua entra a los tubos y se condensa. El condensado sale por el otro extremo de los tubos.
La solucin a ebullicin est por afuera de los tubos. El vapor se desprende de la superficie
de la solucin; despus, casi siempre se le hace pasar por dispositivos de tipo deflector para
impedir el arrastre de gotas de lquido y sale por la parte superior. Este equipo,
relativamente econmico, puede utilizarse para lquidos no viscosos con altos coeficientes
de transferencia de calor y para lquidos que no formen incrustaciones.
c. Evaporador vertical con circulacin natural. En este tipo se usan tubos verticales en lugar
de horizontales y el lquido est dentro de los tubos, por lo que el vapor se condensa en el
exterior. Debido a la ebullicin y a la disminucin de densidad, el lquido se eleva en los
tubos por circulacin natural, y fluye hacia abajo a travs de un espacio central abierto
grande o en bajada. Esta circulacin natural incrementa el coeficiente de transferencia de
calor. No es til con lquidos viscosos. A este equipo se le llama con frecuencia evaporador
de tubos cortos.
d. Evaporador vertical de tubos largos. Puesto que el coeficiente de transferencia de calor
del lado del vapor es muy alto en comparacin con el lado de la solucin lquida que se
evapora, es conveniente contar con velocidades altas para la solucin lquida. En un
evaporador de tipo vertical con tubos largos, la solucin lquida est en el interior de los
tubos. Por lo general, la solucin lquida pasa por los tubos una sola vez y no se recircula.
Los tiempos de contacto suelen ser bastante bajos en este modelo.
e. Evaporador de cada de pelcula. Una variacin del modelo de tubos largos es el
evaporador de cada de pelcula, en el cual el lquido se alimenta por la parte superior de los
tubos y fluye por las paredes de stos en forma de pelcula delgada. Por lo general, la
separacin vapor-lquido se efecta en el fondo. Este modelo se usa mucho para la
concentracin de materiales sensibles al calor como el jugo de naranja y otros zumos de
frutas, debido a que el tiempo de retencin es bastante bajo (entre 5 y 10 segundos) y el
coeficiente de transferencia de calor es alto.
f. Evaporador de circulacin forzada. El coeficiente de transferencia de calor de la pelcula
lquida puede aumentarse por bombeo causando una circualcin forzada del lquido en el
interior de los tubos. Esto puede hacerse en el modelo de tubos verticales largos de la Fig.
1c aadiendo una tubera conectada a una bomba entre las lineas de salida del concentrado
y la de alimentacin. Sin embargo, los tubos de un evaporador de circulacin forzada
suelen se ms cortos que los del tipo de tubos largos.
g. Evaporador de pelcula agitada. La principal resistencia a la transferencia de calor en un
evaporador corresponde a la solucin lquida. Un mtodo para aumentar la turbulencia de la
pelcula lquida y, por tanto, el coeficiente de transferencia de calor, consiste en una
agitacin mecnica de dicha pelcula. Esto se lleva a cabo en un evaporador de cada de
pelcula modificado, usando un solo tubo grande enchaquetado que contiene un agitador
interno.
SECADO
El secado de alimentos es un proceso de remocin de humedad. Su objetivo consiste en
mejorar la estabilidad de un producto al estar ste almacenado, con un mnimo de
requerimientos de empaque y reduciendo los pesos para su transportacin.
Existen varios mtodos de secado actualmente usados en la industria de los alimentos.
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratndolos. Son buenos ejemplos carnes
como el jamn, la bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento
tradicional lapn. La fruta cambia completamente su carcter cuando se seca, como es el
caso de las uvas, las ciruelas pasas, los higos y los dtiles. El secado rara vez se utiliza para
las hortalizas, ya que elimina las vitaminas que contienen, pero bulbos tales como el ajo y
la cebolla se secan a menudo. Tambin son frecuentes los pimientos chiles secos.
En Italia son tpicos los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasto.
El secado de verduras, frutas e incluso carnes puede realizarse artesanalmente, con o sin la
ayuda de deshidratadores elctricos. Si no se desea emplear aditivos como el metabisulfito
de potasio, los productos secos pueden almacenarse hermticamente si se van a consumir
pronto, o en el refrigerador o incluso el congelador si se desea conservarlos ms tiempo.
Las verduras secas congeladas se encuentran a menudo en tiendas especializadas. Las setas
comestibles y psilocibias, as como otros hongos, tambin se secan a veces para
conservarlas, para modificar la potencia de sus componentes o para emplearlas como
condimentos.
Mtodos
Liofilizacin o Secado por Congelacin
La liofilizacin es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro de un
sistema de vaco refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que rodea al
producto se sublima y convierte en vapor de agua. Durante el proceso de liofilizacin, la
estructura celular permanece intacta. El producto secado por congelacin mantiene tambin
el color, la forma, el sabor y los valores nutricionales de la materia prima, mejor que otros
mtodos de secado.
Ventajas de los ingredientes secados mediante la liofilizacin:
- Sabor a fruta fresca
- Identidad de la pieza
- Retencin de las propiedades nutricionales
Secado por tambores o Secado por rodillos
En el proceso de secado por rodillos o de tambor, la materia prima en forma de pasta o pur
es secada al ser vaciada sobre dos rodillos calentados por vapor que se encuentran girando,
produciendo hojas de producto que se adhieren a los rodillos y que posteriormente son
retiradas por una navaja. El producto resultante posteriormente es molido para producir ya
sea hojuelas o polvo. Los ingredientes secados mediante ste proceso se reconstituyen de
manera inmediata, reteniendo mucho de su sabor, color y valor nutricional original, pero a
un precio econmico.
Ventajas de los ingredientes secados mediante rodillos o tambores:
- Sabor fresco
- No existe identidad de la pieza
- Precio ms econmico
Congelacin Rpida Individual (IQF, por sus siglas en ingls Individual Quick
Frozen)
Los ingredientes IQF son producidos esparciendo hierbas o vegetales recin cosechados
como una sola capa sobre una banda transportadora que se mueve lentamente a travs de un
aire congelado. El resultado es un producto IQF de fcil movimiento y manejo.
Ventajas de los Ingredientes IQF:
- Sabor fresco
- Identidad de la pieza
- Conveniencia
- Fcil manejo
- Bajo contenido de microorganismos
Baja Humedad o Infusin de Frutos con Solutos de Azcar
Los productos con bajo contenido de humedad son producidos reemplazando el agua en la
materia prima con azcar u otros endulzantes naturales. Las frutas son los productos que
ms se procesan de sta forma. Los productos con bajo contenido de humedad retienen su
color y adquieren un sabor dulce y una consistencia hmeda, sin endurecerse o ponerse en
mal estado.
Ventajas de los ingredientes con Baja Humedad
- Ingrediente de fruta real
- Identidad de la pieza
- Estable en anaquel
- Poca humedad
- De fcil manejo
Asado
En el caso de los ingredientes asados al fuego, la materia prima es limpiada, cortada en
trocitos y despus asado. Al producto resultante de ste asado se le aplica la Congelacin
Rpida Individual (IQF).
- Sabor asado
- Producto que sobre sale por ser diferente
- Rango de tamaos: purs, trocitos, tiras
- Bajo contenido de microorganismos
Equipos de secadores
Secaderos para slidos y pastas: comprenden secaderos de bandejas y de tamices
transportadores, para materiales que no se pueden agitar, as como secadores de torre,
rotatorios, de tornillo sin fin, de lecho fluidizado y flash, para materiales que se
pueden agitar.
Secadores de bandejas: Los secaderos de bandejas resultan convenientes cuando la
capacidad de produccin es pequea. Prcticamente pueden secar cualquier producto, pero
la mano de obra necesaria para la carga y descarga da lugar acostes de operacin elevados.
Frecuentemente se utilizan en el sacado de materiales valiosos tales como colorantes y
productos farmacuticos. El secado por circulacin de aire sobre capas estacionarias de
slidos es lento y, por consiguiente, los ciclos de secado son largos: de 4 a 48horas por
carga.
Secaderos de tamices transportadores con circulacin transversal: Una capa de 1 a 6
pulgadas de espesor del material que se ha desecar es transportada lentamente sobre un
tamiz metlico que se mueve a travs de una larga cmara o tnel de secado. En el extremo
de entrada del secadero el aire generalmente pasa hacia arriba a travs del tamiz y de los
slidos, mientras que cerca del extremo de descarga, donde el material est seco y puede
desprender polvo, el aire circula hacia abajo a distintas secciones con el fin de alcanzar las
condiciones ptimas de secado en cada punto.
Secaderos de Torre: Un secadero de torre contiene una serie de bandejas dispuestas unas
encima de otras sobre un eje central rotatorio. La alimentacin de slidos se introduce sobre
la bandeja superior y est expuesta a una corriente de aire o gas caliente que pasa sobre la
bandeja. El slido es despus descargado por medio de una rasqueta y pasa a la bandeja
inmediatamente inferior.
Secaderos rotatorios: Un secadero rotatorio consiste en una carcasa cilndrica giratoria,
dispuesta horizontalmente o ligeramente inclinada hacia la salida. Al girar la carcasa, unas
pestaas levantan los slidos para caer despus en forma de lluvia a travs del interior de
las carcasas. La alimentacin entra por un extremo del cilindro y el producto seco descarga
por el otro. se calientan por contacto directo del gas con los slidos, por gas caliente que
pasa a travs de un encadenamiento externo, o por medio de vapor de agua que condensa en
ltimo de estos tipos recibe el nombre de secadero rotatorio con tubos instalados sobre la
superficie interior de la carcasa. El ltimo de estos tipos recibe el nombre de secadero
rotatorio con tubos de vapor de agua. En un secadero rotatorio directo-indirecto el gas
caliente pasa primeramente a travs del encamisado y luego a travs del encamisado y
luego a travs de la carcasa, donde se pone en contacto con los slidos.
Secaderos de tornillo transportador: Secadero continuo de calentamiento indirecto, que
consiste esencialmente en un transportador horizontal de tornillo (o un transportador de
palas) confinado dentro de una carcasa cilndrica encamisada. La alimentacin de slido
entra por el otro extremo. El vapor que se desprende se retira a travs de una serie de
tuberas situadas en la parte superior de la carcasa en la que se instalan varios
transportadores unos encima de otros formando una bancada que est a temperatura ms
baja, debido a que el slido seco, antes de su descarga, es enfriado con agua u otro
refrigerante que circula por el encamisado.
Secaderos de lecho fluidizado: Las partculas se fluidizan con aire o con gas en una unidad
de lecho hirviente. La mezcla y la transmisin de calor son muy rpidas. La alimentacin
hmeda se introduce por la parte superior del lecho y el producto seco se retira lateralmente
cerca del fondo.
Secaderos de tambor: consiste en uno o ms rodillos metlicos calentado, en cuya
superficie exterior se evapora hasta sequedad una delgada capa de lquido. El slido seco es
retirado de los rodillos a medida que estos giran lentamente. El lquido de alimentacin
queda confinado en la parte superior de los rodillos y limitado por placas estacionarias.
DESHIDRATACIN
Deshidratacin o desecacin de alimentos consiste en eliminar la mayor cantidad posible
de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas
como temperatura, humedad, velocidad y circulacin del aire. El agua es el elemento
bsico para la vida humana, pero tambin para la vida microbiana, por lo que, al retirarla,
ayuda a darle una vida til y ms prolongada al alimento.
El desecado provoca que el alimento en cuestin se reduzca en tamao debido a que ha
perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene un alimento de
consistencia ms liviana y pequea de un buen sabor y olor el cual es muy resistente y de
fcil transportacin, con un riesgo mnimo de descomposicin o crecimiento microbiano.
Ventajas de la deshidratacin
Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas,
hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers,
galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras
aplicaciones (fermentar pan, secar flores).
Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos
agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente
durante aos en envases cerrados.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin
cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
 Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en
verdaderas golosinas!
Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.
Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no
manchan, son nutritivos y deliciosos).
Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos saludables snacks.
Podemos conservar excedentes de cosechas.
Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a
perder.
Equipos de deshidratacin
1. Tubo secador rotativo a vapor El tubo de secado por vapor rotativo de tipo
contacto aplica el mtodo de calefaccin indirecta. Es usado principalmente para secado
materiales en polvos, partculas y trozos no pegajosos en la industria qumica, industria
liviana, de produccin de alimentos y piensos, etc. Por ejemplo, en la destilacin de granos
para la industria productora de alcoholes y cerveza en la industria liviana .
2. Evaporador de pelcula descendente con calor residual multi-efecto El
evaporador de pelcula descendente con calor residual multi-efecto, aplica el principio de
evaporacin por pelcula descendente, calentando la solucin diluida hasta obtener una
solucin condensada por vaporizacin parcial del agua. Se caracteriza por su operacin
continua, alta tasa de condensacin (1/5-1/10), amplio rango de viscosidad (<400CP), alta
eficiencia de transferencia de calor.
3. Evaporador de superficie de placa multi-efecto El evaporador de superficie
de placa multi-efecto puede combinas varios procesos de acuerdo con las caractersticas del
material. Se caracteriza por su estructura compacta, alta potencia de evaporacin, alta
densidad de lquido, bajo consumo de electricidad y gas, operacin continua y fcil
expansin. Este evaporador es ideal para procesos continuos de evaporacin y
condensacin de productos lcteos .
4. Secador por corriente de aire El secador por corriente de aire es uno de los
ms avanzados equipos para procesos de secado. Por principio de secado instantneo, el
secador genera corrientes de aire caliente de alta velocidad para sostener y secar materiales
 lodosos y harinosos, y finalmente obtener productos secos en polvo o en forma de
partculas.
5. Deshidratador en espiral simple Este equipo tambin permite realizar el
reciclaje de agua de almidn residual luego de exprimir la fibra, la prdida en lavado se
reduce y la tasa de recuperacin de almidn es mejorada, consecuentemente optimizando el
ambiente de produccin, y mejorando el beneficio econmico de los bioproductos.

Adicin de solutos
La concentracin de algunas sustancias (sal o azcar) en los alimentos en altas cantidades
hace que los microorganismos no puedan desarrollarse, debido a que esas sustancias captan
el agua del alimento y los grmenes no pueden utilizarla, y as no se multiplican.
Sal: La adicin de sal en concentraciones superiores al 10% da lugar al salado o a la
salazn. El salado consiste en cubrir los alimentos con capas de sal provocando una
desecacin superficial, mientras que si la sal penetra hasta el centro del producto hablamos
de salazn, y si lo sumergimos en una mezcla de agua, sal y otros compuestos, tendremos la
salmuera. Como ejemplos tenemos el jamn curado, jamn serrano, bacalao, arenque,
pepinillos, etc.
Azcar: Si usamos azcar a concentraciones superiores al 50% obtenemos los almbares,
utilizados para la conservacin de frutas. Debemos extremar las condiciones de
conservacin y almacenamiento, ya que pueden crecer determinados grmenes (halfilos) o
bien producirse posibles fermentaciones.
El concentrado del azcar: Consiste en agregar azcar a preparados de frutas, evitando la
oxidacin del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxgeno del aire, por otra
parte, cuando la concentracin del almbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.
Calculo de racionales
Mantenimiento nutricional de las principales especies domesticas
Bovinos
M ATER IA S EC A
G e ne ra l men t e, un b ov in o s u el e co ns u mir un a ca nt id ad de ma t er i a s ec a
de l or de n de l 2- 3% de s u pe s o vi vo y e s t ar e n f un ci n d e s u p ro du cc i n
le ch er a. L os dos te rc io s d e e s t a ma t e ri a s ec a s e a po rt ar an e n f or ma d e
fo rr aj e .
A G U A : La s ne ce s i da de s de ag ua en l os b ov in os d ep en de n de u na s er ie d e
fa ct or es c omo son la ed ad de l a ni ma l, su p ro du cc i n, el c li ma
pr ed omi na n t e y e l co ns umo d e ma t er i a s e ca . En l a s i gu ie nt e t ab la n os
mu es tr a l as ne ce s i da de s d e ag ua d e l os bo vi no s e n fu nc i n de la c la s e de
an i ma l y de l p er io do de pr od uc ci n e n el qu e s e en cu en tr a .
C las e d e an im al N eces id ad es d e agu a
Terneros 5-15 litros /da
B ovinos (1-2 aos ) 15-35 litros /da
Vacas s ecas 30-60 litros /da
Vacas produccin (10 kg de
50-80 litros /da
leche)
Vacas produccin (20 kg de
70-100 litros /da
leche)
Vacas produccin (30 kg de
90-150 litros /da
leche)
PR OT EI N A S : L as pr ot e na s s o n i mpr es c in di b le s pa ra l os an i ma l es q ue
s e en cu en tr an e n c re ci mi e n to y pr od uc ci n . En e l ca s o d e l os bo vi no s ,
la s ne ce s i da de s de p ro te n as s e e xp re s a n en p ro te n a d ig es ti bl e o P D , y
pa ra e l ca s o d e v ac as l ec he ra s , es ta s n ec es id ad es ro nd an l os 70 -1 00
gr amos d e p ro te n as di ge s t ib le s p or ca da ki lo gr a mo d e ma t er i a s e ca
co ns umid a .
FI B R A S : P a ra es ti mu la r la f un ci n de l ru me n, e n e l c as o d e l os
ru mi a n te s s e n ec es it a un a c ie rt a ca nt id ad d e fi br a. E s t a fi br a ta mb i n es
ne ce s a ri a p ar a man t en er el n iv el de gr as a de la le ch e pr od uc id a po r lo s
an i ma l e s . Lo s n iv el es p ti mos de fi br a e n e l ca s o d e l as v ac as le ch er as
ro nd an en tr e e l 1 7- 22 % de ma t er i a s ec a. S i l os v al or es de fi br a e n l a
ra ci n s on s up er io re s al 22 % l a ca pa ci da d de co ns umo de al i men t o de
es to s a ni ma le s s e ve s e ri a me n te p er j u di ca da . S in emb argo , v al or es
in fe ri or es a l 1 7% p erj ud ic an e l n iv el d e gr as a d e la le ch e, re du ci n do la
de fo rma c on s i de ra bl e.
E N E R G A : L as fu en te s de e ne rga m s i mp or t a nt e s e n la n ut ri ci n de l
ga na do s on l os c ar bo hi dr at os y en c ie rt o mo do la s g ras as p ar a a lg un os
ca s o s . La s u ni da de s de l a en erg a d ig es ti bl e ne ce s a ri a e n la r ac i n s e
ex pr es an en k ca l/ kg . H a y q ue t en er c ie rt o cu id ad o en a po rt ar l a c an ti da d
de e ne rga a de cu ad a en la ra ci n , ya q ue s i s ta e s i ns uf ic ie nt e , la s
ba ct er ia s pr es en te s en el r umen d e lo s a ni ma le s no pu ed en l le ga r a
co nv er ti r l as p ro te n as re qu er id as e n s u a li me n ta c i n, y po r l o ta nt o, s e
pu ed e p ro du ci r u na di s min u ci n en la pr od uc ci n d e la le ch e. P or
ej e mpl o, u na v ac a co n un a p ro du cc i n d e l ec he d e 3 0 k g a l d a re qu ie re
36 00 k ca l de f or ma ap ro xi ma da .
VI TAMI N A S Y MI N ER A L ES
Vitam in as : E n c ua nt o a l os re qu er i mie n to s d e vi ta mi na s pa ra l os
bo vi no s , l as vi ta mi na s A, D y E s on l as m s impo r ta n t es . O t ra s vi ta mi na s
co mo l a B y la K s ue le n s er s i nt et iz ad a s p or la s ba ct er ia s d el r ume n
du ra nt e la di ge s t i n.
Mi n e ra le s : En c ua nt o a l os min er a l es m s impo r ta n t es p ar a l os b ov in os
s on el ca lc io , f s fo ro , mag ne s i o, s od io , c ob re , co ba lt o, yo d o y s e le ni o.
Tamb i n ne ce s i ta n o tr os min er a l es i gu al d e i mp or t an t es , p er o qu e n o s e
co no ce muc ho s ob re s us re qu er i mi en to s y d ef ic ie nc i as .

Equinos
Por consiguiente, el primer tipo de alimento que el caballo necesita para mantener una
funcin ptima de su aparato digestivo es el alimento grosero o estructurado que, adems,
le aporta energa. La cantidad mnima es de 1 kg por cada 100 kg de peso vivo y da.
Tambin es imprescindible que los caballos reciban suficientes protenas para reemplazar
los tejidos desgastado, renovar determinados enzimas, etc. Pero a excepcin de la fase de
crecimiento del potro, la gestacin avanzada y los primeros meses de gestacin no es
necesario dar al caballo complementos de protenas. La razn es que en una racin que
cubre el requerimiento diario de energa, el consumo de protenas siempre supera con
creces el nivel requerido. Pero las protenas de la racin deben ser de buena calidad. Otras
excepciones a esta regla genrica pueden ser los caballos seniles (con ms de 20 aos) y los
de deporte en pleno entrenamiento y competicin, que necesitan mayores cantidades del
aminocido esencial lisina.
Los caballos de paseo necesitan acceso a pastos o henos de buena calidad, tal vez un
complemento mineral (dependiendo de la composicin del pasto), sal y, dependiendo de la
calidad del heno, tambin vitamina E. Eso es todo. Si se le pasea varias horas al da se le
podr aadir un poco de concentrado. El alimento grosero ms utilizado es con creces la
paja, y los henos de hierba y de alfalfa. De todos ellos, quizs el ms adecuado para el
caballo sea el heno de hierba. La paja produce clicos ms frecuentemente que el heno de
hierba y, en caballos de deportes, est casi contraindicado el suministro de paja pues, en
comparacin con el heno de hierba, es menos energtica, mucho ms difcil de digerir y
facilita una menor absorcin de agua (especialmente en los caballos de raid). Los alimentos
concentrados ms utilizados fueron la avena y la cebada. La avena es preferible a la cebada
por la mejor digestibilidad de su almidn en el intestino delgado.
Agua: El cuerpo de un caballo adulto est compuesto entre un 60% a un 70% de agua, y
an cuando un caballo pierda toda la grasa corporal y la mitad de la protena corporal, el
puede sobrevivir. Sin embargo la prdida de un 20% del agua corporal puede ser fatal.
Como una gua general se puede decir que un caballo consume en promedio entre 27 a 54
litros de agua por da, pero este consumo puede verse incrementado bajo condiciones de
clima caliente y seco o bajo ejercicio fuerte.
Porcinos
El cerdo es un monogstrico (un solo estmago), con escaso desarrollo del intestino
grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de alimentos ms ricos en protena y
vitaminas (complejo B). El suministro de nutrientes debe hacerse de acuerdo a las
necesidades nutricionales para cada grupo de alimentacin.
Requerimientos de cerdas gestantes:: Las cerdas gestantes y los machos reproductores
tienen similares requerimientos nutricionales y por tal motivo, requieren de alimentos cuyo
valor nutritivo sea de 3.200 Kcal de energa digestible y de un 14% de protena cruda.
Requerimientos de cerdas lactantes: Durante la etapa de lactancia las necesidades
alimenticias aumentan debido a la alta produccin de leche, que causa un gran desajuste en
las reservas nutritivas de la hembra, de ah que es necesario proporcionar una racin o un
alimento concentrado que suministre todos los nutrientes necesarios: Protena: 15%,
Energa digestible: 3.300 Kcal./Kg.
Requerimientos cerdas secas y reproductores: Este tipo de animales tienen unas
necesidades nutricionales ms o menos similares a las de las cerdas gestantes. Esto se
estima para cerdos en condiciones normales, pues cuando las cerdas secas estn flacas, se
debe suministrar ms alimento; igualmente cuando los reproductores tienen mucho
servicio, tambin se debe aumentar el suministro de alimento.
Requerimientos para lechones: Las necesidades nutricionales para lechones lactantes son
las ms crticas que en otras fases de produccin, debido a que el sistema digestivo del
lechn todava no est completamente desarrollado. El alimento fundamental del lechn, es
la leche materna; con el objeto de acelerar el desarrollo y crecimiento de la cra, el
porcicultor debe iniciar lo ms pronto posible el suministro de alimentos al lechn, para
lograr el mayor peso posible al destete. Por lo tanto debe suministrar un alimento con 22%
de Protena y 3.500 Kcal. de energa digestible. Despus del destete se continuar
suministrando un alimento con el mismo valor energtico 3.500 Kcal. y se rebajar un poco
la Protena a 18%.
Aves
Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas, necesitan tres tipos de nutrientes:
A. Protenas.
Este nutriente es fundamental para el desarrollo del cuerpo y favorece el crecimiento de los
msculos (carne). Por lo tanto, los animales en crecimiento yen engorda necesitarn una
alimentacin rica en protenas.
B. Carbohidratos y grasas (Energa).
Estos nutrientes producen energa y, junto a las protenas, permiten satisfacer las funciones
vitales y productivas de carne y huevos.
C. Minerales y Vitaminas.
Son los elementos nutritivos que ayudan y complementan a los nutrientes para que las
funciones de mantencin y produccin se desarrollen. Adems, algunos minerales como el
Calcio y el Fsforo, le permiten alas aves tener huesos slidos, fuertes y producir huevos
sin defectos. El conjunto de vitaminas ayuda a prevenir enfermedades. Existen diferentes
tipos de alimentos: unos ricos en energa, otros en protenas y algunos que poseen
minerales y vitaminas. Al mezclar o combinar entre s estos alimentos hacemos lo que se
llama una Racin Alimenticia. Se debe preparar mezclando muy bien los diferentes
componentes y no mucho tiempo antes de drsela a las aves, ya que se corre el riesgo de que se eche
a perder.
D. Agua:
Las aves tienen que beber mucho para digerir los alimentos. Siempre deben tener agua
limpia y fresca a su disposicin. Una gallina puede beber hasta litro al da; si hace mucho
calor llegar a tomar casi litro. Por lo tanto: Construya bebederos lo suficientemente
grandes como para que puedan beber todas las gallinas a la vez. Jams deje que se sequen los
bebederos. El agua debe estar siempre limpia, s se ensucia se debe cambiar. El agua sucia
transmite muchas enfermedades a las aves.
RACIONES PARA POLLOS, PONEDORAS Y REPRODUCTORES
Racin 1:
Esta racin aporta los nutrientes mnimos que requieren las aves. Se puede enriquecer ms
si le incorporamos alimentos proteicos, como se ver en las raciones 2,3 y 4.Por cada
10 Kg . de racin:
Maz molido . 4 Kg.
Afrechillo o harina de trigo 6 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 350 g.
Sal comn .. 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad.
Racin 2
Por cada 10 Kg de racin:
Maz molido . 5 Kg. ( 4)
Afrechillo o harina de trigo 4 Kg. ( 5)
Harina de pescado . 1 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 250 g.
Sal comn 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad
Racin 3
Por cada 10 Kg de racin:
Maz molido .. 5 Kg.
Afrechillo o harina de trigo . 3 Kg.
Maravilla afrecho . 2 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 250 g.
Sal comn 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad.

Mtodos para calcular las raciones alimenticias

Existen varios mtodos que se emplean para balancear raciones, desde los ms simples
hasta los ms complejos y tecnificados, entre ellos: prueba y error, ecuaciones simultneas,
cuadrado de Pearson, programacin lineal. El mtodo ms fcil para el clculo de raciones
balanceadas es mediante el empleo de prueba y error, siendo el de programacin lineal el
utilizado en la formulacin cientfica de alimentos balanceados.
Prueba y error
Es uno de los mtodos ms empleados para balancear raciones debido, bsicamente, a su
facilidad en el planteamiento y operacin. Manualmente est sujeto a la utilizacin de
pocos alimentos y nutrientes. Sin embargo, cuando se utilizan hojas de clculo, este mtodo
es bastante prctico, permitiendo balancear
Ecuaciones simultneas
Este mtodo emplea el lgebra para el clculo de raciones, plantendose sistemas de
ecuaciones lineales donde se representan mediante variables a los alimentos, cuya solucin
matemtica representa la racin balanceada.
Ejemplo 3
Se tiene Maz grano (MG) y Torta de soya (TS) con contenidos de Protena Cruda de 8.8%
y 45% respectivamente. Se desea una mezcla que tenga un contenido de PC del 15%.
Expresados los valores por kg de dieta:
X+ Y = 1.00 ... (1)
0.088X + 0.45Y = 0.15 ... (2)
Donde:
X = MG en la mezcla.
Y = TS en la mezcla.
La primera columna representa al Maz y la segunda, Torta de soja. La primera ecuacin
(fila 1) representa la mezcla final igualada a la unidad, la misma multiplicada por 100 nos
dar el 100% que es la mezcla deseada. La ecuacin 2 nos indica los niveles de protena de
los insumos, y son igualados a 0.15 (15%) que es el requerido para la racin ejemplo.
Para resolver este sistema, la ecuacin (1) se multiplica por -0.088 para eliminar una de las
variables incgnitas:
-0.088X 0.088Y = -0.088
0.088X + 0.450Y = 0.150
--------------------------
0.450Y 0.088Y = 0.062
Y = 0.1713
Reemplazando en la ecuacin (1):
X + 0.1713 = 1.00
X = 0.8287
Se multiplica por 100 para volver a expresarse en porcentaje.
X = (0.8287)100 = 82.87%
Y = (0.1713)100 = 17.13%
--------
100.00%
La racin obtenida requiere ser comprobada en su contenido de protena, para esto se
multiplica el contenido de protena de los insumos por su respectivo porcentaje en la racin,
el total debe dar el 15% deseado:
(0.088 * 0.8287)100 = 7.29
(0.450 * 0.1713)100 = 7.71
7.29 + 7.71 = 15%
Es posible observar la exactitud del mtodo algebraico en la formulacin de raciones
balanceadas, obtenindose 82.87% de Maz y 17.13% de Torta de soja haciendo una
cantidad final de 100%, cumpliendo adems el 15% de PC exigido.
Uso de las tablas de composicin de alimentos
Una tabla de composicin de alimentos generalmente est compuesta por una lista de
alimentos seleccionados, con cifras correspondientes al contenido de nutrientes para cada
uno de los alimentos. Existen muchos libros que suministran datos mucho ms completos
sobre la composicin de los alimentos y son apropiados para la investigacin o para
encuestas de nutricin. La tabla de composicin de alimentos establece el contenido de los
nutrientes por 100 g de porcin comestible de cada uno de los alimentos. Los nutrientes
incluidos, los cuales han sido seleccionados como los ms importantes como lo son:
energa, protena, grasa, calcio, hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, folato y
vitamina C.
Algunas tablas enumeran el contenido de nutrientes por tamao de racin normal en vez
de hacerlo por peso y algunas suministran datos sobre los nutrientes contenidos en diversos
alimentos preparados en vez de alimentos crudos, tal como figura en esta publicacin. Es
importante tener en cuenta que se deben utilizar las tablas de composicin de alimentos con
precaucin. Las cifras suministradas con relacin al contenido de un nutriente en particular
en un alimento especfico se basan en anlisis de muestras de dicho alimento. Sin embargo,
los alimentos generalmente varan en su contenido nutricional, dependiendo del pas y el
clima donde se cultiven, el tipo de alimento analizado, cmo se ha preparado el alimento
antes de ser consumido (lo cual vara entre los diferentes grupos culturales) y muchos otros
factores. Debe reconocerse adems que los anlisis realizados inclusive en laboratorios
especializados, tienen un margen de error, el cual es mayor para algunos nutrientes que para
otros.