INSECTOS COMESTIBLES COMO PROTENA ALTERNATIVA, NUTRICIONAL

Y GASTRONMICA

INTRODUCCIN:

En este proyecto a desarrollar, se abordan aspectos culturales del consumo de

insectos con fines alimenticios en Mxico y el mundo; buscando analizar
particularmente la entomofagia en la poca prehispnica y nuestros das, as como
las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrpodos. Se
explica por qu se ha creado una aversin hacia los insectos en diversos pases y
algunas regiones de Mxico. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los
insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta prctica
culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar
platillos basados en insectos, as como los problemas que enfrenta actualmente
esta costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.

Este proyecto, busca poner en marcha nuevamente, el consumo de insectos

como protena principal en la dieta de la sociedad, especficamente en el rea de
la comarca lagunera, pero para comprender estos puntos, tenemos que dar una
ruta gastronmica desde la cocina prehispnica, hasta la cocina como se conoce
en nuestros das.

Se le conoce como entomofagia al hbito de comer insectos. Esta prctica fue

reconocida en el Cdice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagn en el
siglo XVI, quien describi 96 especies de insectos comestibles que sirvieron como
base para la alimentacin de los habitantes de Mesoamrica. Algunos estudios
han comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80%
de protena, una solucin para una alimentacin ms completa? Aunque esta
tradicin ha perdido fuerza con el paso del tiempo, es importante mencionar que
los insectos comestibles pueden ser considerados como una alternativa
alimenticia por su gran aporte de nutrientes, por lo que podran ser tiles para
contrarrestar la desnutricin, no slo en Mxico, sino en muchas regiones del
planeta.
Las culturas prehispnicas coman gran variedad de insectos sin percatarse de su
gran aporte nutricional en protena, grasa, hierro, aminocidos esenciales y otros
nutrientes. Sin embargo, la prdida de la cultura del consumo de insectos se ha
visto deteriorada con el paso del tiempo. En la actualidad existe un tab por parte
de la sociedad hacia el tema del consumo de insectos, esto debido a que se han
determinado protenas especficas como esenciales, sin considerar las
desventajas de su consumo.

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer en el mercado una nueva alternativa gastronmica sustituyendo la

protena habitual (vacuna, ovina y porcina) por insectos como materia prima de
excelente calidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Definir que son las protenas alternativas.

Definir las protenas alternativas ptimas para la Regin Laguna.
Implantar el producto en la regin

JUSTIFICACIN

HIPTESIS
 PREGUNTAS

1. Qu son las protenas alternativas?

2. Qu es la regin Laguna?
3. Cules son las protenas que se dan con el clima de sta regin?
4. Cules son las protenas que ms se consumen en la laguna?
5. Cul sera la protena alternativa que sera ptima para la regin?
6. Definicin de la protena
7. Qu producto se puede realizar con esta protena?
8. Uso y aplicacin de protenas alternativas
9. Anlisis FODA del producto
10. Cmo implantar en producto en la regin

NECESIDADES

Atacar el ndice de GOTA en la regin.

Atacar el problema ambiental que est generando la explotacin del acto
ganadero y lechero en la laguna.
Atacar el dao a la salud por el ganado de desecho que se vende al
consumidor.
Reducir los problemas de salud por el uso de hormonas en el ganado.
Costo que generara el uso de protenas alternativas.

DIFICULTADES

Tab que existe en la sociedad para el uso de protenas alternativas.

Obtencin de una amplia variedad de insectos para crear diferentes
variedades de platillos.
Aversin hacia los insectos.
Lograr que la sociedad acceda de alguna forma al cambio en su
alimentacin debido a la costumbre de una dieta basada en las protenas
comunes (cerdo, res, pollo).
 OPINIONES:

CHEF: Miguel ngel Chvez Covarrubias

Lic. Internacional en Administracin de Empresas de la Gastronoma

Qu piensas del consumo de insecto?

A tema personal y como un gastronauta, el tema del consumo de insectos se me

hace que ha cado en una forma de consumo el cual se considera "Extico" y en el
que incluso ha llegado a elevar los precios del mismo, siendo muy popular incluso
en corrientes de modas modernas como maridaje de ciertos espirituosos, pero a la
vez llegando a pasar casi desapercibido el hecho que durante la poca pre-
hispnica el consumo del insecto como una forma de protena era tan comn
como comer un corte de carne hoy en da.

En varias regiones de Mxico sobre todo en aquellas con gran respeto a sus
tradiciones el consumo de insectos como fuente proteica, a pesar de las formas
modernas de ingesta de proteina, sigue siendo una opcion en la mesa del da,
para citar una regin tomo por ejemplo la regin del Istmo de Tehuantepec, regin
en la cual su cultura mixteca y tehuana siguen muy arraigadas en la poblacin y
en su gastronoma, la cual para un aficionado a la gastronoma fue un gusto
placentero encontrar diferentes platillos donde se resalta el uso del insecto como
proteina base de los platillos.

Lamentable mente las formas actuales de gastronoma, tendencias americanas y

europeas han rezagado a los insectos como una proteina principal y los ha
segregado a la seccin gastronmica de "Extico", lo cual lo convierte en un reto
especial el intentar su futura reaparicin como proteina principal en algunos de los
platillos bsicos de las familias mexicanas.

Por qu crees que se ha perdido la cultura del consumo del insecto?

La cultura del consumo de insectos como proteina base era comun durante la
poca pre-hispnica en la mayora de las culturas de esa poca, con la conquista
y la influencia de la gastronoma europea su consumo fue cada vez menor hasta
solo ser usado en ciertos platillos de las regiones con un mayor arraigamiento de
su cultura indgena, el hecho que en las culturas occidentales el consumo de
insectos sea prcticamente nulo ha hecho que en Mxico su consumo, el cual era
habitual, haya casi desaparecido, desgraciadamente en la guerra de la
globalizacin gastronmica el uso de insectos ha perdido la batalla.

Aunque por otro el auge de modas urbanas ha puesto de nuevo en foco de

atencin el uso de insectos en los platillos de nuevo, su uso como maridaje en
ciertos aguardientes mexicanos, como condimentos los ha impulsado a que los
comensales los pidan de nuevo, pero, de aqu a que sean de nuevo la proteina
principal de un platillo est muy lejos de ver, el tab reinante sobre comer algo que
se arrastra, es an muy fuerte en la mayora de las personas, para lograr esto se
debe emprender una campaa de informacin sobre los beneficios del consumo
de estos, ya su alto nivel de proteina pura y costo relativamente bajo de
produccin los hace una opcion muy viable de consumo de protena alterna a las
ya conocidas: cerdo, pollo, res, pescado.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://blog.ciencias-medicas.com/archives/1031
http://www.uaemex.mx/Culinaria/primer_numero/entomofagia

http://mexico.cnn.com/salud/2013/05/23/el-futuro-de-la-nutricion-en-mexico-tiene-
antenas-y-al-menos-seis-patas

http://www.ucsj.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/149-insectos-
comestibles-en-mexico-una-opcion-nutricional-gastronomica-y-turistica

http://nutricion.doctissimo.es/alimentos/nuevos-alimentos/comer-insectos.html

http://chinicuil-info.blogspot.mx/2011/10/entomofagia-en-mexico.html

http://investigacocina.blogspot.mx/

https://www.youtube.com/watch?v=-ppqTrY0KmY

http://gastronomiaprehispanica.jimdo.com/

http://www.gestiopolis.com/insectos-comestibles-mexicanos-como-alternativa-
gastronomica/

https://prezi.com/mozkokhpmweh/proyecto-de-tesis/