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ARTIGO DE REVISO

O uso de tecnologias pr e ps-colheita e boas prticas agrcolas na

produo de plantas medicinais e aromticas.

Marchese, J.A.1, Figueira, G.M.2

1
Laboratrio de Bioqumica e Fisiologia Vegetal do CEFET-PR/AGRONOMIA, Pato Branco-PR, CEP 85503-390
(abramo@pb.cefetpr.br); 2Diviso de Agrotecnologia do CPQBA-UNICAMP, Paulnia-SP, CEP 13140-000
(glyn@cpqba.unicamp.br).

RESUMO: A qualidade das plantas medicinais obtida durante todo o processo produtivo, desde
a identificao botnica, escolha do material vegetal, poca e local de plantio, tratos culturais,
determinao da poca de colheita e cuidados na colheita. A ps-colheita das plantas medicinais
o conjunto de processos realizados visando preservar a qualidade do produto adquirida atravs
das tcnicas adequadas de cultivo, para aumentar o perodo de conservao deste produto. As
boas prticas agrcolas em plantas medicinais e aromticas so um conjunto de tecnologias
usadas na obteno do mximo da qualidade para a droga vegetal.

Palavras-Chave: cultivo, plantas medicinais, secagem, metabolismo secundrio.

ABSTRACT: The use of pre and post-harvest technologies and good agricultural practices
in the production of medicinal and aromatic plants. The quality of the medicinal plants is
obtained during the whole productive process, from the botanical identification, the choice of the
vegetal material, the time and plantation place, the cultural treatments, the determination of the
harvest time and the care for the crop. The post-harvest of the medicinal plants is the group of
processes used to preserve the quality of the product acquired through the suitable techniques of
cultivation to increase the period of conservation of this product. The good agricultural practices
in medicinal and aromatic plants are a group of technologies used for the obtaining of the maximum
of the quality for the vegetal drug.

Key words: medicinal plants, cultivation, drying, secondary metabolism.

INTRODUO prima para a indstria farmacutica e/ou alimentcia,

A qualidade das plantas medicinais e
aromticas obtida durante todo o processo produtivo
(pr-colheita) desde a identificao botnica, escolha
do material vegetal, poca e local de plantio, tratos
culturais, determinao da poca de colheita e
cuidados na colheita de modo a garantir o mximo
da qualidade para o produto. No possvel melhorar
esta qualidade atravs do processamento ps-
colheita, mas sim, minimizar suas perdas.
A ps-colheita de um produto agrcola o
conjunto de processos realizados visando preservar
a qualidade do produto adquirida atravs das tcnicas
adequadas de cultivo, para aumentar o perodo de
conservao deste produto.
A produo de plantas medicinais e
aromticas apresenta aspectos tcnicos que podem
definir a sua viabilidade econmica. O produto agrcola
(planta medicinal, aromtica ou condimentar), matria
em geral processado em locais distantes de seu
cultivo, podendo ser armazenado para ser processado
durante um perodo aps sua colheita. Sendo assim,
a secagem representa uma operao amplamente
utilizada, porm as condies variam de acordo com
a infra-estrutura de cada propriedade, muitas vezes
comprometendo a qualidade do produto no final de
seu processo produtivo. Portanto o processamento
ps-colheita envolve desde a colheita, observando-
se uso de mo-de-obra e equipamentos adequados;
a separao da parte de interesse, eliminando-se
partes deterioradas e materiais estranhos; o processo
da secagem; nova separao do produto; a
embalagem e o armazenamento.
PR-COLHEITA
De nada adianta observar que os
procedimentos durante a colheita e o processamento

Recebido para publicao em 03/05/2004

Aceito para publicao em 21/03/2005

REV.BRAS.PL.MED., Botucatu, v.7, n.3, p.86-96, 2005.

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ps-colheita sejam adequados (no sentido de se
preservar a qualidade do material vegetal), se durante
o processo produtivo (pr-colheita) no se verificam
os mesmos cuidados.
Alm da correta identificao botnica, (irradincia) e temperatura durante o ano so funo
necessria a escolha de gentipos superiores que
produzam grande quantidade de fitomassa e altos
teores de principios ativos ou complexos ativos. A
variao do nmero de cromossomos (Tabela 1), a
presena de quimiotipos dentro de uma mesma
espcie medicinal, alm da ontogenia, pode
influenciar o teor e a constituio dos compostos
secundrios.
A definio do local e da poca de plantio
tambm so fundamentais para se obter o mximo
de rendimento de fitomassa e de substncias
bioativas. Os fatores do ambiente que mais afetam o
crescimento e o desenvolvimento das plantas so o
fotoperodo, a radiao e a temperatura.
Plantas sensveis a durao do dia ou da
noite tm seu desenvolvimento condicionado ao
fotoperodo indutivo (FI), e florescem, entram em
dormncia ou tuberizam, quando o FI satisfeito.
Um exemplo de planta sensvel ao fotoperodo a
Jacaranda decurrens (carobinha), planta medicinal do
cerrado brasileiro que possui os princpios ativos de
interesse no sistema radicular e prioriza o acmulo
de biomassa na raiz/xilopdio durante os perodos
de outono/inverno, quando o fotoperodo e a
disponibilidade hdrica diminuem (Figura 1). Outro
exemplo a Artemisia annua L., classificada como
uma planta de dias curtos obrigatria, que somente
TABELA 1. Influncia do nmero de cromossomos nos constituntes secundrios de algumas plantas medicinais
(adaptado de Trease & Evans, 1989).
PLANTA CONSTITUINTES
Atropa belladonna Alcalides tropnicos totais (%MS)
Datura innoxia Iozina (%MS)
Atropina (%MS)
Datura stramonium Alcalides tropnicos totais (%MS)
Hyoscyamus niger Alcalides tropnicos totais (%MS)
Chinchona succirubra Quinino (%MS)
Opium poppy Morfina (prod./rea)
Lobelia inflata Alcalides (%MS)
Carum carvi leo essencial (%)
Mentha spicata leo essencial (%)
Digitalis lanata Glicosdeos totais (%)
Digitalis purpurea Glicosdeos totais (%)
Capsicum sp. cido ascrbico (%)
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floresce sob dias curtos (Marchese et al., 2002, 2005)
e apresenta o maior acmulo de artemisinina aps a
induo floral (Morales et al., 1993).
A variao da intensidade luminosa
da sazonalidade e latitude dos locais de cultivo. Em
geral, para plantas de clima tropical que so
termoperidicas e helifitas (plantas de sol), as
estaes mais quentes e de maior radiao coincidem
com a fenofase de maior produo de biomassa. A
mesma lgica vale para a produo de leos
essenciais, onde geralmente a maior produo est
associada a maior radiao e maior taxa fotossinttica
das plantas. Sabe-se hoje da ocorrncia da
biossntese completa de terpenos em plastos, como
os cloroplastos, atravs da via do Metil-eritritol-fosfato
ou 3-PGA/Piruvato (Lichtenthaler, 1999; Chappell,
2002), fato que associa diretamente a produo de
leos essenciais com a fotossntese. Todavia, altas
irradincias em plantas escifitas (plantas de sombra)
como Photomorphe umbellata, normalmente causam
sintomas de clorose e necrose com a fotodegradao
dos cromopigmentos, levando a reduo da
fotossntese (Marchese et al., 2004) e da biomassa
(M\ttana et al., 2004) (Figura 2). Estas espcies
sempre produziro mais biomassa em condies de
luz difusa e recomenda-se o seu cultivo em consrcio,
sob o dossel de plantas de maior porte ou em sub-
bosque.
Segundo Ming et al. (2003) a busca do
melhor local para cultivar uma espcie vegetal e a
melhor poca de plantio, caminha necessariamente
FORMA
2n 4n OUTROS
68% > 2n
0,21 0,14-0,11 (1n)
0,03 0,01 (1n)
60-150% > 2n
8n 30% > 2n
0,53 1,12 0,27 (1n)
3n 100% >
0,25 0,32-0,46
6,0 10,0
0,48 0,05
< ou = 2n
< ou = 2n
0,04-0,09 0,04-0,15
 3

2,0 6
y = -2E-05x2 + 0,0228x - 4,9533 y = 8E-05x2 - 0,0544x + 9,1674
1,8 2 2
R = 0,9893 R = 0,9839
p < 0,0001 5 p < 0,0001
1,6
Massa seca de folha (g)

Massa seca de raiz (g)

1,4
4
1,2
1,0
3
0,8
0,6
2
0,4
incio do incio do
0,2 1 outono
outono
0,0
0
250 300 350 400 450 500 550 600 250 300 350 400 450 500 550 600

DAE DAE
FIGURA 1. Biomassa seca de folha e de raz em funo de diferentes pocas de colheita dias aps a germinao (DAE)
- em Jacaranda decurrens (02/09/02 290 DAE; 02/12/02 380 DAE; 02/03/03 470 DAE; 02/06/03 560 DAE). UNESP/
BOTUCATU-SP, 2002/2003. Adaptado de Guerreiro et al. (2004).

55 8,5
y = -2E-07x3 + 0,0004x2 - 0,2182x + 79,569 y = -3E-08x3 + 7E-05x2 - 0,0396x + 11,125
R2= 1 R2 = 1
p < 0,0007 8,0 p < 0,052
50
)
Massa seca de folhas (g/planta)

Fotossntese (mol m-2 s-1)

7,5
45
7,0

40 6,5

6,0
35
5,5
30
5,0

25 4,5
200 400 600 800 1000 1200 1400 200 400 600 800 1000 1200 1400
PAR PAR
(

Irradincia (mol m-2 s-1) Irradincia (mol m-2 s-1)

FIGURA 2. Massa seca de folhas e fotossntese em pariparoba ( Pothomorphe umbellata) sob diferentes nveis de
Radiao Fotossintticamente Ativa (PAR) ou sombreamento (1254 mmol m-2 s-1 = pleno sol; 835 mmol m-2 s-1 = 30%
sombra; 580 mmol m-2 s-1 = 50% sombra e 284 mmol m-2 s-1 = 70% sombra). UNESP/BOTUCATU-SP, 2003. Adaptado de
Mattana et al. (2004) e Marchese et al. (2004).

pela definio de um zoneamento agroclimtico para afetam a produo de metablitos secundrios a

as plantas medicinais e aromticas. gua (Franz, 1983; Palevitch, 1987). Usualmente,
Com relao aos tratos culturais, irrigao e quantidades limitadas de gua tem um efeito negativo
adubao so os principais fatores que afetam o sobre o crescimento e desenvolvimento das plantas.
rendimento das substncias bioativas e, por Entretanto, a deficincia hdrica moderada muitas
conseqncia, a qualidade das plantas medicinais e vezes tm se mostrado positiva no acmulo de
aromticas. Um dos fatores mais importantes que substncias bioativas em espcies medicinais,

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aromticas e condimentares, como pode ser
verificado na Tabela 2 (Gershenzon, 1984; Palevitch,
1987). Neste caso, segundo Marchese (1999),
importante ressaltar que um aumento na
concentrao ou teor de compostos secundrios sob
condio de estresse, no significa necessariamente
um aumento no rendimento destes compostos
(produo por planta ou por rea cultivada), pois
geralmente ocorre uma reduo da fitomassa em face
da concorrncia por assimilados entre o metabolismo
secundrio e o metabolismo primrio (Figura 3).
Na Tabela 3 pode-se verificar um resumo de
como a deficincia nutricional pode afetar o teor das
diversas classes de substncia bioativas. Nesta
situao, vale a mesma observao feita no pargrafo
anterior sobre o comportamento das plantas em
condio de estresse, quando a carncia de um
nutriente pode estimular a produo de uma
determinada classe de compostos, p.ex. fenis.
Todavia, isso ocorrer em detrimento da produo de
fitomassa, podendo afetar o rendimento das
substncias de interesse.
A tentativa de definir um comportamento
padro ou uma regra para a produo de substncias
bioativas das plantas medicinais e aromticas sob
estresse equivocada, sendo necessrios estudos
por espcie e entre variedades de uma mesma
espcie, para poder inferir sobre o manejo adequado
destas plantas na etapa pr-colheita.
COLHEITA
A colheita de cada planta medicinal deve ser
realizada quando houver, preferencialmente, a maior
produo conjunta de biomassa e princpio ativo de
acordo com a caracterstica da espcie e da parte de
interesse da planta.

TABELA 2. Resumo do efeito da deficincia hdrica na concentrao de metablitos secundrios em plantas superiores.
Legenda: (?) varia conforme a espcie (Adaptado de Gershenzon, 1984).

CLASSE DE METABLITO SECUNDRIO DEFICINCIA HDRICA

glicosdeos cianognicos aumenta a concentrao

glucosinolatos e outros compostos sulfurosos aumenta a concentrao
alcalides aumenta a concentrao
fenis ?
terpenos
herbceas e arbustos aumenta a concentrao
rvores diminui a concentrao

ASSIMILAO
LQUIDA

TAXA DE
CRESCIMENTO
RELATIVO (TCR)

MATABOLISMO
SECUNDRIO

BAIXA DISPONIBILIDADE DE RECURSOS ALTA

FIGURA 3. Taxa de assimilao lquida, taxa de crescimento relativo e metabolismo secundrio, em resposta a mudanas
na disponibilidade de recursos (Adaptado de Herms & Mattson, 1992).

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TABELA 3. Resumo do efeito da deficincia nutricional na concentrao de metablitos secundrios em plantas
superiores. Legendas: (+) aumenta; (-) diminui; (?) varia conforme a espcie (Adaptado de Gershenzon, 1984).
CLASSE DE METABLITO SECUNDRIO
glicosdeos cianognicos
glucosinolatos e outros compostos sulfurosos
alcalides
fenis
terpenos
herbceas e arbustos
rvores
Existem algumas regras gerais que indicam
a melhor poca em funo da parte da planta:
a) razes, rizomas, tubrculos e bulbos
devem ser colhidos durante o inverno, aps o perodo
de mximo acmulo, quando entram em repouso
(Figura 1);
b) cascas devem ser colhidas nas estaes
de maior umidade, quando a retirada das mesmas
facilitada, reduzindo riscos de danos permanentes
as plantas;
c) folhas em geral so colhidas no incio da
florao. Algumas espcies permitem vrios cortes.
Colheitas no final do perodo seco permitem uma boa
regenerao durante o perodo chuvoso;
d) flores e sumidades floridas devem ser
colhidas antes da formao das sementes, porm
devem estar completamente abertas, o que facilita a
secagem;
e) frutos devem ser colhidos pouco antes da
maturao.
Alm da poca de colheita, as substncias
bioativas apresentam variao em funco do perodo
do dia em que as plantas so colhidas, como por
exemplo, os leos essenciais, que geralmente
atingem o teor mximo nos horrios da manh (Reis
& Mariot, 2000).
A possvel explicao para a maior produo
dos leos essenciais ser matutina, deve-se ao fato
de existir mais radiao fotossintticamente ativa
(PAR) disponvel pela manh e uma maior taxa
fotossinttica. A maior produo terpenos,
principalmente os monoterpenos, dependente da
fotossntese e ocorre nos cloroplastos, atravs da via
do Metil-eritritol-fosfato. No final da manh e durante
a tarde, devido a elevao da temperatura do ar, h
um aumento na respirao celular e uma diminuio
da condutncia estomtica, provocando uma reduo
da fotossntese, contribuindo para a queda da sntese
de terpenos e do teor de leo essencial nas plantas
nesses horrios.
Com relao a colheita de uma maneira geral,
deve-se observar as condies climticas mais
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-N -P -K -S
-
+
- ? +
+ + + +
? + ?
-
favorveis como: no colher com chuva, solo molhado,
ou elevada umidade relativa do ar, pois o processo de
secagem e a qualidade do material podem ser
prejudicados.
Equipamentos utilizados na colheita e
acondicionamento para o transporte das plantas
devem estar limpos e em boas condies. A colheita
deve garantir ao produto o mnimo de partculas de
solo, no devendo ser colocado em contato com o
cho.
Aps a colheita deve-se separar todo material
estranho como insetos, partes de outras plantas, alm
de partes da prpria planta deterioradas por pragas
ou doenas, sendo o material de interesse colocado
no local de secagem.
A distribuio do produto no local a ser
utilizado para a secagem deve ser uniforme para
garantir a homogeneizao da secagem,
preferencialmente sem a necessidade de
movimentao do material, que pode danific-lo, alm
de ser mais uma etapa que envolve mo-de-obra e
um risco a mais de contaminao.
O PROCESSO DE SECAGEM
A secagem a eliminao da gua de um
produto por evaporao, com transferncia de calor e
massa. necessrio o fornecimento de calor para
retirar a umidade do produto e um agente que absorve
o vapor dgua formado na superfcie do produto. O
resultado a separao entre a parte lquida (em geral
gua) e a parte slida.
No caso de material vegetal, a parte slida
contm metablitos primrios, metablitos
secundrios e minerais, em concentraes variveis.
Na secagem ocorre o arraste da gua (vapor) devido
a diferena entre a presso parcial do vapor de gua
na superfcie do produto (maior) e a presso parcial
do vapor de gua no ar.
As caractersticas especficas de cada
produto, associadas as propriedades do ar de
secagem e ao meio de transferncia de calor adotado,
determinam diversas condies de secagem.
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A transferncia de calor e de massa entre o
ar de secagem e o produto um fenmeno comum a
qualquer condio de secagem. O processo de
secagem, baseado na transferncia de calor e massa,
pode ser dividido em trs fases (Figura 4).
Na Figura 4, as curvas de evoluo do teor
de gua do produto (a), cintica de secagem (b) e
evoluo da temperatura do produto (c) descrevem
fases do processo de secagem, que so divididas
em zero, um e dois.
O perodo 0 representa o incio da secagem,
quando o produto est mais frio do que o ar e a presso
parcial de vapor da gua na superfcie do produto
mnima, no havendo transferncia de massa. Com
a elevao da temperatura do produto e da presso
da gua, atinge-se o ponto em que h transferncia
de massa.
No perodo 1, a taxa e a velocidade de
secagem so constantes. Neste perodo a quantidade
de gua livre a ser removida grande, e enquanto a
migrao de gua do interior at a superfcie do produto
for suficiente para acompanhar a perda por evaporao
as curvas permanecem constantes. Dependendo do
material biolgico muitas vezes existe uma resistncia
para a transferncia de massa do interior do produto
fazendo com que a taxa de evaporao seja superior
a taxa migrao de umidade do interior a superfcie.
O perodo 2 quando se observa uma taxa
decrescente na velocidade de secagem. Nesta fase
h uma reduo significativa na velocidade de
migrao da umidade do interior para a superfcie do
produto. A temperatura do produto aproxima-se da
x dx/dt
0 1
FIGURA 4. Curvas caractersticas de cintica de secagem (curvas de evoluo do teor de gua do produto (a), cintica de
secagem (b) e evoluo da temperatura do produto (c) descrevem fases do processo de secagem, que so divididas em
zero, um e dois) (Adaptado de Cornejo, 1987).
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temperatura do ar de secagem e quando o produto
atinge o ponto de umidade de equilbrio o processo
encerrado.
O teor de umidade em plantas varia conforme
a parte da planta e/ou espcie utilizada, e o processo
de secagem reduz este teor a valores entre 5 e 12%.
As sementes e os frutos secos geralmente
possuem uma umidade entre 10 a 20% no momento
de colheita; as cascas contm entre 30 e 40%; as
folhas entre 60 e 90%; as razes entre 70 e 85% e
flores e frutos carnosos entre 80 e 90% de umidade.
O processo de secagem interrompe a
degradao por processos metablicos, e impede o
desenvolvimento de microorganismos. A temperatura
do ar de secagem pode variar entre 35 e 70C
dependendo da parte da planta e conhecimento sobre
a substncia de interesse. Plantas que contenham
substncias volteis devem ser secas em
temperaturas inferiores a 40C (Corra Jnior et al.,
1994; Furlan, 1998; Silva, 1998; Martins, 2000; Arruda
et al., 2002; Chagas et al., 2003; Figueira et al.,
2003).
Para plantas com substncias termolbeis,
deve-se verificar a temperatura segura para evitar a
degradao do princpio ativo. A perda de princpio
ativo em muitos casos no evitada, mas cuidados
no processo de secagem minimizam tal perda,
sabendo-se que a presena da gua aps a colheita
tambm levaria a perdas por degradao e
deteriorao.
As reaes qumicas ocorrem entre os
prprios componentes da planta, podendo ocorrer logo
Ta
b
2 a
t

As condies de secagem devem ser
documentadas assim como as demais etapas da
produo da matria prima. Aps o final do processo
da secagem o material de interesse vai ser separado
e acondicionado em embalagem apropriada para evitar
risco de ataque de pragas de armazenamento e
absoro de umidade do ambiente.
A embalagem deve conter um rtulo de
identificao do produto, data, peso, e demais
informaes relevantes.
ARMAZENAMENTO
O local de armazenamento deve ser seco,
ventilado, protegido da luz, de insetos e de roedores
(Furlan, 1998). As embalagens devem permanecer
levantadas do cho em estantes.
Recomenda-se os seguintes critrios para a
estocagem dos produtos: prdios com pisos de fcil
limpeza; embalagens mantidas sobre estrados;
manter distncia suficiente das paredes; manter
separao fsica entre os produtos diferentes para se
evitar uma contaminao cruzada.
CONSIDERAO FINAL
A qualidade da matria prima vegetal ser
obtida mediante o uso de boas
prticas agrcolas em plantas medicinais e
aromticas (Mth & Franz, 1999) durante todo o
processo produtivo, desde a identificao botnica,
escolha do material vegetal, poca e local de plantio,
tratos culturais, determinao da poca de colheita,
cuidados no processamento, embalagem e
armazenagem at o momento do seu uso, de modo
a garantir o mximo da qualidade para o produto. No
possvel, portanto, melhorar esta qualidade atravs
do processamento ps-colheita, mas sim minimizar
suas perdas.
Em anexo encontra-se a verso europia de
um guia de boas prticas agrcolas para a produo
de plantas medicinais e aromticas. Este um
importante guia a ser observado por todos aqueles
que desejam produzir uma matria prima de qualidade,
alm de possibilitar uma capacitao para atingir o
mercado internacional.
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REV.BRAS.PL.MED., Botucatu, v.7, n.3, p.86-96, 2005.
ANEXO 1 REPRODUO DO GUIA PARA
BOAS PRTICAS AGRCOLAS (BPA) EM
PLANTAS MEDICINAIS E AROMTICAS (verso
europia n0 1, de 05/08/1998, segundo MTH &
FRANZ, 1999).
Este guia de Boas Prticas Agrcolas de
Plantas Aromticas e Medicinais se aplica produo
e processos primrios de todas as plantas utilizadas
na Unio Europia, para fins medicinais, flavorizantes,
perfumaria e alimentao. Tambm se aplica a todos
os mtodos de produo, incluindo agricultura
orgnica. O objetivo deste guia reduzir ao mnimo a
contaminao microbiana, e reduzir ao mximo
efeitos negativos durante o cultivo, processamento e
estocagem.
1. Sementes e material de propagao
1.1 Sementes devem ser identificadas
botanicamente, indicando a variedade, cultivar e
origem. O material empregado deve ser 100%
rastrevel. O mesmo se aplica a material propagado
vegetativamente.
1.2. Material deve ser livre de pragas e
doenas.
1.3. A presena de plantas ou partes de
plantas com diferenas em relao ao material original
deve ser controlado ao longo do processo (cultivo,
colheita, secagem, empacotamento). Qualquer
impureza deve ser eliminada.
2. Cultivo
2.1. Mtodo convencional ou orgnico.
Rotao de culturas.
2.2. Solo e fertilizao
2.2.1. No devem ser cultivadas em
solos contaminados com metais pesados, resduos
de defensivos ou outro produto qumico.
2.2.2. Estrumes devem ser livres de
fezes humanas e totalmente compostados.
2.2.3. Fertilizantes devem ser
aplicados de forma reduzida e de acordo com a
demanda da planta. importante canalizar esforos
para se evitar a lixiviao.
2.3. Irrigao
2.3.1. Deve ser minimizada ao
mximo e somente aplicada de acordo com as
necessidades da planta.
2.3.2. Uso de gua praticamente livre
de contaminantes, como fezes,
metais pesados, pesticidas, herbicidas e substncias
toxicologicamente perigosas.
2.4. Manuteno e proteo da cultura
2.4.1. A terra deve ser prpria ao
crescimento e requerimentos das plantas.
2.4.2. Aplicao de pesticidas e

herbicidas deve ser evitada ao mximo. Quando
necessrio, deve ser empregado o mnimo indicado
para o controle. Produtos para proteo qumica das
plantas devem estar em conformidade com os limites
mximos de resduos estabelecidos pela Unio
Europia (European Pharmacopoeia, European
Directives, Codex Alimentarius). A aplicao desses
produtos deve ser feita por pessoal treinado e com
uso de equipamento aprovado e deve ser feita antes
da colheita respeitando o perodo definido pelo
fabricante. O uso de pesticidas deve ser
documentado.
2.4.3. Todas as dosagens de
suprimento nutricional e proteo qumica, devem
estar dentro da margem de segurana. obrigatrio
que o comprador seja informado sobre a marca,
quantidade e data de aplicao do pesticida usado.
3. Colheita
3.1. A colheita deve ser feita quando as plantas
estiverem com a melhor qualidade, de acordo com
as diferentes utilizaes.
3.2. Deve ser feita quando as condies forem
favorveis (solo mido, orvalho, chuva ou alta umidade
do ar devem ser evitadas). Caso a colheita seja feita
em condies midas, cuidados extras devem ser
tomados.
3.3. Os equipamentos devem estar limpos e
em perfeito estado de funcionamento. As partes que
estaro em contato direto com as plantas devem ser
regulamente limpas e livres de leo ou outros agentes
contaminantes.
3.4. Cortadeiras devem ser ajustadas para
levantar ao mnimo as partculas de solo, evitando
entrar em contato.
3.5. Durante a colheita cuidados devem ser
feitos para que ervas daninhas sejam misturadas ao
material colhido.
3.6. Plantas danificadas ou estragadas devem
ser prontamente eliminadas.
3.7. Todos os recipientes utilizados na colheita
devem ser limpos e livres de qualquer resduo de
colheitas prvias; recipientes no utilizados devem
ser mantidos em ambiente seco, limpo e inacessvel
a roedores ou outros animais.
3.8. O material colhido no deve entrar em
contato com o solo. Deve ser prontamente
transportado em condies secas e limpas (pode-se
usar sacos, cestas, etc.)
3.9. Danos mecnicos e compactao da
colheita pode resultar em perda da qualidade.
3.10. Entrega de material recm colhido para
processamento deve ser o mais rpido possvel para
se evitar perdas da qualidade.
3.11. O material colhido deve ser protegido de
pestes, roedores, ou outros animais domsticos.
Medidas de controle devem ser documentadas.
REV.BRAS.PL.MED., Botucatu, v.7, n.3, p.86-96, 2005.
9
4. Processamento primrio
Entende-se como processamento primrio
aps a colheita, a lavagem, congelamento, secagem,
etc. Todos esses processos sejam eles para uso
alimentar ou medicinal, devem estar em conformidade
com as regulamentaes da Unio Europia.
4.1. O material colhido ao chegar na unidade
de processamento, deve ser imediatamente
descarregado e desempacotado, no dever ser
exposto diretamente ao sol (exceto em casos
especficos, p.ex. destilao) e dever ser protegido
da chuva.
4.2. Prdios usados no processamento
devem ser limpos, muito bem ventilados e no
utilizado para manter animais domsticos.
4.3. Os edifcios devem ser construdos para
proteger a colheita de pssaros, insetos, roedores e
outros animais, inclusive domsticos. Todas as reas
devem ser monitoradas contra estas pestes utilizando-
se iscas e equipamentos eltricos para matar insetos.
4.4. Equipamentos regularmente utilizados
devem ser mantidos limpos.
4.5. No caso de secagem natural, a cultura
deve ser espalhada em camadas finas, mantidas a
uma suficiente distncia do cho para uma boa
uniformidade da secagem, evitando com isto o
aparecimento de fungos. Ao se usar secadores a leo
devem ser evitadas as emanaes da exausto para
a secagem.
4.6. Exceto no caso da secagem natural,
todas as condies como temperatura, durao, etc.
devem levar em considerao o tipo de material (raiz,
folha, flor), e a substncia ativa que se deseja. Todas
as condies de secagem devem ser documentadas.
4.7. Secagem diretamente no cho com
exposio direta ao sol deve ser evitada, a menos
que seja requerida por um motivo especfico.
4.8. Todo material deve ser classificado ou
peneirado, eliminando-se corpos estranhos. As
peneiras devem ser mantidas limpas.
4.9. As lixeiras devem estar prximas,
diariamente limpas e vazias.
4.10. O produto seco deve ser prontamente
embalado para proteo microbiolgica e reduzir a
risco de ataques de pragas.
5. Empacotamento
5.1. Aps repetidos controle e eventuais
eliminaes de materiais de baixa qualidade e
impurezas, o produto dever ser embalado
preferencialmente em sacos, sacolas ou caixas
novas, limpas e secas. A identificao deve ser clara
e permanente.
5.2. Produtos empacotados devem ser
estocados em ambiente limpo e seco, livre de pragas
e inacessvel a animais. Deve ser garantido que no
 10
ocorra contaminao devido ao material empregado
no empacotamento, particularmente no caso de
sacos de fibras.
5.3. Na reutilizao de material de embalagem
a mesma deve estar limpa e seca, garantido a no
contaminao do produto.
6. Estocagem e transporte
6.1. Aps embalagem, produtos secos e leos
essenciais devem ser estocados em ambientes com
boa aerao e secos, onde a variao de temperatura
seja limitada. Produtos frescos devem ser estocados
entre 1oC e 5oC enquanto produtos congelados devem
ser mantidos a 18oC (ou abaixo de 20oC para
estocagem por longo perodo de tempo).
6.2. Utilize telas na portas e janelas para evitar
a entrada de pragas, pssaros, etc.
6.3. Recomenda-se os seguintes critrios para
estocagem dos produtos:
- prdios com pisos de fcil limpeza; sobre
estrados; manter distncia suficiente das paredes;
uma boa separao fsica entre os produtos diferentes
para se evitar contaminao cruzada; produtos
orgnicos devem ser estocados separadamente.
6.4. No caso de se transportar grandes volumes,
importante assegurar-se de que as condies do
transporte sejam adequadas, ou seja, seca e
recipientes ventilados a fim de reduzir o risco de
desenvolvimento fngico ou processos fermentativos.
Veculos que atendam a essas e outras condies
so recomendados.
6.5. A fumigao para controle pragas deve ser
realizada caso seja extremamente necessria e
realizada exclusivamente por pessoal qualificado.
Somente os produtos qumicos registrados devem ser
empregados. Todo o procedimento deve ser
documentado.
6.6. Para a fumigao dos armazns, somente
as substncias permitidas devem ser usadas de
acordo com a Unio Europia ou regulamentos
nacionais.
6.7. Sempre que se empregar congelamento
ou vapor saturado para controle de pragas a umidade
do material dever ser controlada aps cada
tratamento.
7. Equipamentos
7.1. Equipamentos empregados no cultivo e
processamento devem ser de fcil limpeza, para se
eliminar o risco de contaminao.
7.2. Todos os equipamentos devem ser
montados em condies adequadas para sua
manipulao. Devem ter manuteno peridica e
estarem regularmente limpos. Equipamentos
utilizados na aplicao de fertilizantes e pesticidas
devem ser calibrados regularmente.
7.3. Preferivelmente no devem ser empregados
REV.BRAS.PL.MED., Botucatu, v.7, n.3, p.86-96, 2005.
equipamentos de madeira, a no ser que seja
necessrio. Neste caso, deve-se tomar cuidados para
se evitar contaminao do material vegetal por
contaminantes qumicos ou microbiolgicos.
8. Pessoal
8.1. Tarefas que necessitam conhecimento
botnico das plantas devem ter pessoal qualificado.
8.2. Todos os procedimentos de higiene devem
estar em conformidade com aqueles adotados para
manuseio de alimento.
8.3. Todo pessoal envolvido na manipulao do
material vegetal deve exibir alto grau de higiene pessoal
(inclusive os trabalhadores do campo), e receber
treinamento adequado sobre a responsabilidade de
uma boa higiene. As dependncias onde o material
processado devem ter todos as facilidades para uma
boa higiene pessoal.
8.4. Pessoas que apresentam qualquer tipo de
doena infecciosa devem ser impedidas de entrar em
contato com o material vegetal e reas de
processamento
8.5. Pessoas que apresentam feridas,
inflamaes em geral, inclusive cutneas, devem ser
mantidas afastadas da reas de processamento, ou
ter vestimenta e luvas apropriadas, at sua
recuperao.
8.6. Pessoas devem estar protegidas do contato
de material vegetal potencialmente txico ou alrgico,
por meio de EPIs apropriados.
8.7. Todos os cuidados e preocupao com o
bem estar de todo o pessoal, do cultivo ao
processamento de plantas medicinais e aromticas
devem ser garantidos.
9. Documentao
9.1. Todo o material vegetal de origem e as
etapas de processamento, incluindo-se a localizao
do cultivo, devem ser documentadas. Informaes
prvias sobre o cultivo da cultura e outras observaes
devem ser registradas.
9.2. Todos os lotes de material colhido devem
ser identificados de modo claro e inequvoco.
9.3. Lotes de diferentes reas de cultivo de uma
mesma cultura podero ser misturados se garantido
que a mistura seja homognea. Este procedimento
deve ser documentado.
9.4. importante documentar o tipo, quantidade
e data da colheita, bem como fertilizantes, herbicidas,
pesticidas e reguladores de crescimento usados
durante a produo.
9.5. A aplicao de agentes fumigantes deve
ser claramente anotada na documentao do lote.
9.6. Qualquer processo ou procedimento que
possa causar qualquer tipo de impacto na qualidade
do produto deve ser anotada na documentao do
lote.

9.7. Todos os acordos estabelecidos entre
produtor e compradores devem ser regidos por
contratos. Deve estar discriminado no documento que
o cultivo, colheita e processamento est de acordo
com os procedimentos descritos neste guia. Outras
informaes como a localizao geogrfica do cultivo,
pas de origem e o produtor responsvel devem estar
presentes no documento.
9.8. Todo o material resultante de uma auditoria
deve ser mantido por no mnimo 10 anos.
9.9 Qualquer eventualidade que ocorra durante
o perodo de crescimento que possa de alguma forma
influenciar na composio qumica da planta, p.ex.
variao climtica extrema, pragas, particularmente
durante o perodo de colheita, devem ser
documentadas.
REV.BRAS.PL.MED., Botucatu, v.7, n.3, p.86-96, 2005.
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10. Educao
extremamente prudente educar todo o
pessoal envolvido na produo ou gerenciamento da
produo e processo, no desenvolvimento de tcnicas,
bem como no uso adequado de herbicidas e
pesticidas.
11. Garantia de Qualidade
Um documento legal reconhecido
internacionalmente ou por meio de instituies locais,
deve especificar quais elementos devem ser
considerados para garantir a qualidade de um produto.
Questes como princpios ativos e outros ingredientes,
propriedades ticas e sensoriais, limite de
contaminao microbiolgica, quantidade de resduos
qumicos e metais pesados, entre outras devem estar
presentes.