Unidad educativa

EL TAMBO

Historia de melloco
Tema:
Cultivo de melloco
(Ullucus tuberosus)

Nombre:
Laura Santander

Docente:
Ing. Marco Padrn

El Tambo
2017
 INDICE
INDICE................................................................................................................. 1
ORIGEN DE MELLOCOS........................................................................................ 2
HISTORIA............................................................................................................. 2
IMPORTANCIA...................................................................................................... 4
Valor nutricional.................................................................................................. 5
Valor medicinal................................................................................................... 6
Prevencin del cncer......................................................................................... 6
Industria y dietas especiales............................................................................... 7
TAXONOMIA......................................................................................................... 8
Capitulo II............................................................................................................ 9
Caracterstica botnica....................................................................................... 9
Capitulo III......................................................................................................... 12
Clima................................................................................................................. 12
Capitulo IV......................................................................................................... 15
Siembra y cosecha............................................................................................ 15
Capitulo V......................................................................................................... 20
Cosecha y rendimiento..................................................................................... 20
Capitulo VI......................................................................................................... 24
Almacenamiento............................................................................................... 24
CAPITULO VII..................................................................................................... 25
Industrializacin................................................................................................ 25
Capitulo VIII....................................................................................................... 27
Comercializacin............................................................................................... 27

1
 ORIGEN DE MELLOCOS
El lugar de origen del melloco, an no est definido. Pero se han observado
plantas consideradas como silvestres en el Departamento del Cusco, Per, donde
se conocen con los nombres de: Kitalisas, atoclisas y Kipa ullucus, y son
tubrculos amargos no comestibles.

En 1973 se indic que el melloco, est entre las plantas domesticadas en los
Andes, alrededor del 5500 A.C. De acuerdo a estas consideraciones se puede
afirmar que sera la Zona Andina el lugar de origen del melloco. Se estima que el
cultivo del ulluco comenz en los Andes, desde donde se difundi hacia el norte
alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela y hacia el sur,
hasta el norte de Chile y Argentina en la poca precolombina. Los restos ms
antiguos conocidos se han hallado en vasijas de fcula en Ancn y Chilca, en la
cueva Tres Ventanas, en la costa peruana. Motivos decorativos utilizados por los
Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de nombres que la planta toma
en las lenguas indgenas atestigua su antigedad; adems del quechua ulluku se
la conoce por el aymara ulluma o como melloco, rubas (en Ecuador), tiquio,
mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina). El Mundo Andino
es uno de los cuatro lugares del planeta donde se "invent" la agricultura en forma
independiente. De Amrica provienen los principales alimentos vegetales de los
andinos: papas, maz, quinua, porotos, lentejas, calabazas, yuca, aj, man,
zanahoria blanca, tuna, mellocos, ocas, mashua, chochos, maz, tomate, etc.

Crnicas del siglo XIX indican que estos tubrculos se cultivaban abundantemente
en Riobamba y Quito - Ecuador, tambin se encuentran referencias entre los
cronistas acerca de este cultivo en las reas de Vilcashuaman y Huamanga, Per.

HISTORIA
La sustancia gomosa del melloco es apetecible para unos y es rechazado por
otros. En las comunidades indgenas y campesinas es apreciado por su alto
contenido de protenas, carbohidratos, vitaminas y sus beneficios para la salud.
Este producto tradicional andino es ingrediente de muchas recetes. Por eso, en el

2
Ecuador es el segundo tubrculo en importancia despus de la papa. En el
mercado los hay alargados, redondos, rojos, blancos, con pintas rojas, amarillas
Se puede consumir en ensalada aderezada con vinagre, mermeladas, sopas,
locros, papillas y en sancochos con habas tiernas, papas, ocas, choclo, queso y
aj. Los sitios de produccin son Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Tungurahua, Chimborazo y Caar con al menos 800 hectreas. En el resto de
provincias, el cultivo casi ha desaparecido o se siembra en parcelas pequeas
para autoconsumo. Alaus, Pallatanga, Riobamba, Chambo, Guamote y Guano
(Chimborazo) son los principales cantones con ms de 150 hectreas. En
Tungurahua. los reductos estn en Pilahun, San Fernando, Pasa, Quisapincha,
Mocha, Pllaro con 300 hectreas. En Amrica se cultiva diversas variedades. Sin
embargo, las ms apetecidas son la gallo rojo, bola caramelo, bola rojo, gallo
blanco, gallo pintado, papa melloco rosado y amarillo. Jorge Fabara, tcnico
agrcola ambateo, explica que es un cultivo ancestral que se convirti en un
patrimonio natural, histrico y cultura. Se produce en Colombia, Per, Ecuador y
Bolivia. Su composicin babosa o gomosa ayuda a prevenir enfermedades de la
prstata y del estmago. Cuenta con el 85% de agua, 1% de protenas, 14% de
almidn y azcar. Aporta con 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos
de vitamina C. Segn los tcnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (Magap), en Chimborazo, el melloco es parte de la
alimentacin de la mayora de la poblacin ecuatoriana. El ao pasado, en
Chimborazo se cultivaron 287 hectreas. En la cosecha anterior, el quintal de
mellocos cost USD 35. Ahora se vende entre USD 12 y 15 el saco. Cristina
Guzmn, agricultora de la comuna La Delicia en la parroquia San Juan de
Riobamba, dice que a pesar de la sobreoferta el precio no baja a menos de USD
5, como ocurre con las papas. Por eso, contina produciendo este tubrculo. En
La Delicia, habitada por 200 familias indgenas, se cultivan 20 hectreas con
mellocos.

3
 IMPORTANCIA

Este tubrculo es recomendable consumirlo en ensaladas, locros y sancochos.El

melloco es uno de los alimentos ms tradicionales en nuestra alimentacin. Este
tubrculo cuenta, en diferentes proporciones, con agua, protenas, almidn,
carbohidratos, un poco de grasa, fibra cruda y azcar.

Adems aporta 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos de vitamina
C.El melloco tambin es apreciado por sus acciones curativas, ya que tiene
propiedades cicatrizantes internas y externas. Por esa razn se lo recomienda
para mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.

Asimismo, se lo consume para aliviar los problemas estomacales como la lcera

gstrica.

Adems del tubrculo, se puede consumir tambin las hojas de la planta

cocinadas. Esto es muy usual en las ensaladas y el sabor es muy similar a la
espinaca, pero lo ms importante es que tiene un alto contenido de hierro y
vitaminas. Se lo puede comer en ensalada, locro, sancocho...

Propiedades Hay una? amplia variedad de mellocos, que pueden ser de colores
rojo, blanco y amarillo.

Su consumo? es bastante generalizado en las zonas rurales.

4
Se cree que este tubrculo puede ayudar a ciertos problemas estomacales como
las lceras gstricas.

Valor nutricional

El melloco, ideal para las lceras gstricas

El melloco, ideal para las lceras gstricas

NUTRICIN

Este tubrculo es recomendable consumirlo en ensaladas, locros y sancochos.

El melloco es uno de los alimentos ms tradicionales en nuestra alimentacin.

Este tubrculo cuenta, en diferentes proporciones, con agua, protenas, almidn,
carbohidratos, un poco de grasa, fibra cruda y azcar.

Adems aporta 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos de vitamina C.

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El melloco tambin es apreciado por sus acciones curativas, ya que tiene
propiedades cicatrizantes internas y externas. Por esa razn se lo recomienda
para mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.

Asimismo, se lo consume para aliviar los problemas estomacales como la lcera

gstrica.

Adems del tubrculo, se puede consumir tambin las hojas de la planta

cocinadas. Esto es muy usual en las ensaladas y el sabor es muy similar a la
espinaca, pero lo ms importante es que tiene un alto contenido de hierro y
vitaminas. Se lo puede comer en ensalada, locro, sancocho...

Propiedades

Hay unaamplia variedad de mellocos, que pueden ser de colores rojos, blancos y
amarillos.

Su consumoes bastante generalizado en las zonas rurales.

Se cree que este tubrculo puede ayudar a ciertos problemas estomacales como
las lceras gstricas.

Valor medicinal
Prevencin del cncer

Segn Jenny Ruales, directora del proyecto, los resultados obtenidos por los
primeros estudios en el laboratorio de la EPN, determinan elementos importantes
en materia de antioxidantes, compuestos que podran prevenir enfermedades
cancergenas eficazmente.

La mashua, un tubrculo de la clasificacin Tropaeolum tuberosum se cultiva en

alturas entre los 3.000 y 4.000 metros y tiene cantidades importantes de
polifenoles, substancias qumicas presentes en la naturaleza que actan como
antioxidantes en el organismo evitando el desarrollo del cncer.

Esta tuberosa andina, cuyo aspecto se asemeja a una papa o un camote de piel
clara, es utilizada en la dieta de los indgenas que habitan en las montaas. En
ciertas ocasiones la mashua substituye a la papa y se combina con vegetales
como cebolla o pimiento o tambin se la prepara con miel. Tiene adems

6
bondades medicinales para tratar problemas de rin e incluso se ha comprobado
que su valor nutricional es superior al de los cereales.

El melloco es uno de los tubrculos que tambin ha sido estudiado.

Conjuntamente con investigadores del Instituto del Fro de Madrid, Espaa, se
realizaron estudios de fermentabilidad obtenindose resultados interesantes como
el de una produccin significativa de cidos grasos de cadena corta, los cuales
ayudan en la prevencin de cncer al colon y en la regulacin de la digestin de
carbohidratos y el metabolismo de lpidos. Adems se comprob la capacidad
oxidativa de la mashua y su potencial como preventor del cncer.

Industria y dietas especiales

Pero el proyecto tambin estudi las caractersticas de los almidones provenientes

de estas races y tubrculos y posible utilizacin en la industria alimenticia. Los
almidones de la zanahoria blanca producen geles muy estables al
almacenamiento en refrigeracin y congelacin, lo que los hace aptos como
ingredientes en la formulacin de alimentos a ser conservados en esa forma.
Adems, los productos mantienen las texturas luego de pasar por el proceso de
congelacin.

De otro lado, el almidn de zanahoria blanca se transforma fcilmente en glucosa

dentro del organismo, caracterstica apropiada para la formulacin de alimentos

7
para nios que requieran una rpida digestibilidad de carbohidratos, tales como
nios con diarrea que necesitan recuperarse rpidamente.

El almidn de achira tiene el efecto contrario al de zanahoria blanca, pues el

cuerpo no lo absorbe fcilmente y por lo tanto es recomendable para el consumo
de personas con problemas de diabetes, incluso se han desarrollado fideos tipo
oriental, preparados a base de achira. Estos fideos se digieren muy lentamente,
por lo tanto se recomiendan en dietas de diabticos y de personas con sobre
peso. Adems estos productos son libres de gluten por lo cual son ideales en
dietas de sujetos alrgicos al gluten. El almidn de achira presenta altas
viscosidades por lo que funcionan muy bien como espesantes y tiene muy buenas
propiedades para pastelera produciendo un producto delicado muy esponjado.

TAXONOMIA
Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Gnero: Ullucus

Especie: U. tuberosus

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 Capitulo II

Caracterstica botnica
La planta de olluco alcanza 20 a 40 cm de alto, con follaje compacto y
generalmente de un color verde intenso; las hojas son carnosas de forma
acorazonada.

Los tubrculos tienen formas muy variadas: cilndricas, ovoides, esfricas.

Los tubrculos son desde muy pequeos de 20 g, hasta del tamao semejante a
una papa grande.

Tambin varan los colores: amarillo claro, amarillo dorado, anaranjado, lila,
pardo, verde claro y oscuro, magenta claro y oscuro, con puntos o estras rojizos.

Variedades

Se pueden diferenciar dos grupos mayores segn el porte:

a. Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de rojo, hojas

pequeas y tubrculos alargados de color rojo prpura. Son ms propias de los
Andes norte y de Colombia.

b. Plantas ms bien erectas con hojas grandes en la base y de verde intenso, con
tubrculos de diferentes colores; comunes en Per y Bolivia.

9
Segn la coloracin de la cscara y pulpa del tubrculo, en Bolivia se pueden
encontrar las siguientes variedades:

Janco tubrculos de color blanco y pulpa amarilla,

Quello de cscara y pulpa amarilla,
Laram de cscara morada y pulpa amarilla,
Huila de cscara roja y pulpa amarilla,
Chiteque de cscara amarilla con pintas rojas y pulpa amarilla.

Las cuatro variedades ms comunes en Puno son:

Chejje Amarillo
Rosada Roja pigmentada

Las variedades de Cajamarca son:

Camotera Sarampin
Amarilla poroporo Grosella
Verde pavn

MORFOLOGA

Morfologa: Trepadoras de tallos algo suculentos pero tambin delgados y

herbceos, perennes, enraizndose en los nudos en la mayora de las plantas,
glabros o pubescentes. Hojas variables desde cordadas hasta ovadas, enteras o

10
dentadas hasta lobuladas, a menudo profundamente 5-7 lobuladas, 5-10 cm de
largo, glabras o pubescentes. Flores ausentes en algunas variedades, frecuentes
en otras, en inflorescencias cimosas de pocas flores a umbelado-cimosas; spalos
oblongos, el externo usualmente ms corto y abruptamente acuminado y
cuspidado, 8-10 mm de largo, interno 10-15 mm de largo, usualmente pubescente
o ciliado; corolas con el limbo morado plido hasta prpura pardo y ms oscuro en
la garganta, blanco en algunas variedades, 4-7 cm de largo. Frutos
excepcionalmente desarrollados, ovoides, glabros; semillas rotundas, glabras,
marrones hasta marrones oscuros.

ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura,
adquieriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo.

TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos,

mientras que en las silvestres son largos y delgados.

HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.

FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeas y tienen forma

estrellada.

SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con
ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o
verde.

TUBRCULO: Desarrolla al final de las races adventicias y su forma vara de

esfrica a cilndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde
claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera
que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

11
 Capitulo III

Clima
El melloco en Ecuador, se encuentra en una faja de cultivo entre los 2.600 y 3.800
msnm., aunque su rea de cultivo ptimo est entre los 3.000 y 3.600 m de altitud
con temperaturas que oscilan entre los 8 y 14 grados centgrados y precipitacin
anual de 600 a 1.000 mm (23); otros autores reportan requerimientos de agua de
entre los 800 y 1.400 mm pero, fuera de estos lmites se ve afectado el
crecimiento y la tuberizacin (8,16).

Posiblemente, debido a su particular hbito de crecimiento; plantas pequeas y

compactas, es una especie tolerante a las heladas. En trabajos realizados por el
Programa de Cultivos Andinos se encontr que algunos clones fueron afectados
por heladas hasta en tres ocasiones sucesivas de las que se recuperaron,
presentando una buena capacidad de rebrote en cada ocasin y finalmente dieron
cosechas aceptables. Esto puede ser una ventaja frente a las otras plantas
andinas productoras de tubrculos, especialmente la papa Solanum tuberosum
que es susceptible a la helada. En cuanto a suelos, el cultivo prospera mejor en
aquellos de textura liviana, con pH ligeramente cido, con alto contenido de
materia orgnica. Se ha observado que en suelos pesados (arcillosos) la
tuberizacin se ve inhibida y no hay un buen engrosamiento de tubrculos.

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Necesidades

La especie Ullucus tuberosus se desarrollar mejor en suelos con pH cido, neutro

o alcalino, pudiendo llegar a soportar terrenos pobres en nutrientes. Su parte
subterrnea crecer con vigor en soportes con textura arenosa o franca, stos se
pueden mantener generalmente hmedos. Tendiendo en cuenta la informacin
anterior, tendremos que adecuar los riegos a un punto intermedio (intentando
mantener la humedad del suelo estable) teniendo en cuenta factores tales como:
temperatura, exposicin al sol, humedad ambiental, textura del soporte, etc. Un
aspecto interesante a comentar es que soporta bien la sequa.

En cuanto a sus necesidades lumnicas, podemos aseverar que es muy exigente,

slo puede situarse en un lugar con exposicin directa al sol para no repercutir
negativamente en su crecimiento de forma normal.

Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos decir que el

rango mnimo de temperaturas con las que puede lidiar son las de la Zona 9 no
llegando a sobrevivir a las heladas.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS

LUZ SOLAR: Las variedades ms comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14

horas de luz para la produccin de tubrculos. Algunos ollucos que se producen al
norte de Argentina a 27 de latitud sur parecen ser indiferentes a la duracin de la
luz diurna.

PRECIPITACIN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero

probablemente necesiten entre 800 y 1,400 mm, durante la poca de crecimiento
en los Andes.

ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero tambin
se produce a nivel del mar en Canad, Inglaterra y Finlandia.

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BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y hmedos,
y es resistente a las heladas.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubrculos pobres en climas

calurosos.

TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero

es preferible uno frtil, bien drenado, y con un pH entre 5.5 y 6.5.

14
 Capitulo IV

Siembra y cosecha
En Ecuador, los principales centros de produccin de melloco se encuentran en
las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo
y Caar; en las restantes provincias el cultivo casi ha desaparecido, o se produce
en parcelas pequeas de autoconsumo (17,22).

Es un cultivo manejado principalmente por agricultores de subsistencia, en

parcelas que oscilan entre los 100 y 2.000 m2 aunque en algunos sitios se han
observado lotes de hasta 2 ha. Generalmente se cultiva en asociaciones con
papa, quinua, oca, mashua, haba o en rotaciones con haba, cebada y oca, entre
otras.

Preparacin del suelo

Las labores ms frecuentes que se desarrollan en la Sierra ecuatoriana son:

arada, cruza y surcada, las que generalmente se hacen manualmente o con yunta.
Para el cultivo de melloco no es necesario que el suelo est bien mullido, por lo
que el nmero de labores, depender de la clase de terreno, topografa y cultivo

15
anterior, pero deben realizarse con la debida anticipacin, para que los restos de
cosechas anteriores y malezas puedan ser incorporadas al suelo.

Siembra y densidad

El melloco se debe sembrar en surcos distanciados entre 80 a 100 cm y la

distancia entre plantas puede variar de 40 a 50 cm. Se coloca el tubrculo semilla
al fondo del surco, cuando los tubrculos son pequeos se puede sembrar de 2 a
3 por golpe. Es aconsejable utilizar como semilla a los tubrculos ms grandes, ya
que estos darn varios brotes y vigorosos, lo que redundar en un buen desarrollo
de tallos areos y por ende en una mayor produccin.

La cantidad de semilla recomendada, vara de 450 a 675 kg/ha (10 a 15 qq),

dependiendo del tamao de los tubrculos. Cuando se utiliza tubrculos frescos la
emergencia de las plntulas demora ms que cuando se utiliza tubrculos
brotados; pero tampoco es recomendado utilizar tubrculos con brotes
excesivamente crecidos puesto que stos se maltratan y se secan antes de
emerger.

pocas de siembra

Es recomendable sembrar el melloco, antes de la papa, por su largo perodo

vegetativo, generalmente en poca lluviosa (octubre a diciembre), pero se puede
sembrar hasta marzo dependiendo de la humedad del suelo.

Sin embargo se ha observado que en Ecuador existe una marcada diferencia

entre la poca de siembra de la zona norte del pas (Carchi, Imbabura, Pichincha),
con la central y sur (Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Caar), mientras que al
norte se puede sembrar el melloco durante todo el ao, en las otras zonas se
siembra entre junio y diciembre (17). Esto se puede verificar por la presencia de
ste tubrculo en los mercados del pas durante todo el ao.

16
Fertilizacin

Aunque no es costumbre entre los agricultores de subsistencia, utilizar fertilizante

qumico para este cultivo; en el Programa de Cultivos Andinos, se estudi la
respuesta del melloco a la fertilizacin y se encontraron los mejores rendimientos y
tasas de retorno con dosis de 50-80-40 kg de NPK/ha, aproximadamente (5 qq de
10-30-10), aplicados a la siembra, ms 45 kg (1 qq) de rea aplicado al primer
aporque, entre los 45 y 60 das.

Por otro lado se ha observado que el melloco responde al abonamiento orgnico y,

de hecho existen algunos sitios en donde los agricultores utilizan abono orgnico o
restos de cosechas como nica fuente de abonamiento. La dosis recomendada
vara de 6 a 12 t/ha, segn sea la fertilidad del suelo. En suelos frtiles donde el
cultivo anterior haya sido papa, se puede sembrar melloco sin fertilizacin o
nicamente aplicar la fertilizacin complemetaria con nitrgeno al momento del
primer aporque.

Labores Culturales

Las prcticas culturales ms comunes son las deshierbas y los aporques. El

campo debe mantenerse libre de malezas y las plantas se deben aporcar dos a
tres veces durante su ciclo. Esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos,
especialmente cuando las plantas tienden a ser rastreras. Pues se ha observado
que mientras ms se aporcan existe mayor produccin de tubrculos, siempre y
cuando se tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje expuesto a la luz, para no
afectar la funcin fotosinttica.

El Programa de Cultivos Andinos conjuntamente con el Departamento de Control

de Malezas, han realizado algunas pruebas, para encontrar herbicidas selectivos
para el cultivo de melloco. Se ha obtenido buenos resultados, utilizando Diuron
(0,8 kg ia/ha) y Linurn (0,5 kg ia/ha) aplicado en preemergencia. Esto ayuda a
mantener el cultivo relativamente libre de malezas hasta la poca del primer
aporque (aproximadamente 60 das).

17
Plagas y enfermedades

El melloco es atacado por varios tipos de larvas de lepidpteros, las que salvo
raras excepciones, no son de importancia cuando el ataque es a la planta, por la
gran capacidad de rebrote que tiene el melloco; pero cuando el ataque es al
tubrculo, se observa disminucin de la produccin, por la prdida de la calidad
comercial de los tubrculos atacados (tubrculos agrietados o con orificios).

Segn Ruales y Moscoso (25), las plagas ms comunes del melloco son: Gusano
cortador (Copitarsia turbata), cuyos daos son causados por las larvas que trozan
las plantas pequeas o cortan las hojas, suelen esconderse durante el da, ya sea
en el follaje o en la base de la planta, saliendo por la noche en busca de alimento.
El cutzo (Baroteus spp), cuyos daos, son causados por las larvas que mastican
las races y tubrculos, los cuales presentan cavidades y perforaciones
caractersticas. Cuando el ataque es severo destruyen totalmente al tubrculo. El
minador de la hoja, insecto del orden Diptero familia Agromycidae, cuyas larvas
minan las hojas, alimentndose de las mismas.

Cuando el ataque de estas plagas es muy severo y se prev que habr dao
econmico, se puede realizar un control qumico, utilizando Thiodan o Curacron en

18
dosis de 1,5 cc por litro de agua. En la mayora de casos estas plagas pueden ser
controladas con enemigos naturales, como una pequea avispa del orden
Hymenoptera que las parasita. (25).

En cuanto a enfermedades, no se ha encontrado ninguna de importancia

econmica, pero Lpez (15), cita las siguientes:

Pudricin radicular y marchitamiento, causado por Fusarium spp, cuyos sntomas

se observan en tubrculos y races como lesiones hundidas y agrietadas, sobre
las cuales se forman masas fungales blanquecinas, las podredumbres son de
aspecto seco.

Mancha de la hoja, causada por Alternaria spp, sobre la lmina foliar se

desarrollan manchas hundidas concntricas con varias tonalidades de caf claro a
caf obscuro de 0,5 a 3 cm de dimetro.

Mancha amarilla de la hoja, cuyos sntomas son causados por Cladosporium spp,
que son manchas amarillo plidas en el haz mientras que en el envs se forma un
moho verde oliva, el tejido afectado se descompone, las hojas se enrollan y caen,
en casos graves se produce marchitamiento general.

En cuanto al combate de estas enfermedades, hasta el momento no se ha

recomendado el uso de productos qumicos, pero para prevenirlas se debe utilizar
semilla seleccionada, fertilizacin adecuada, labores culturales oportunas y
eliminacin de plantas enfermas.

Por otro lado Brunt et al (3), detectaron en melloco, el virus denominado "Ullucus
virus C" (UVC), que fue transmitido mecnicamente, por contacto de hojas
enfermas a hojas sanas. Pero no observaron sntomas visibles en plantas
infectadas con este virus. Tentativamente se cree que existe tambin el "Ullucus
mosaic virus" (UMV), que presenta en las hojas un moteado clortico.

19
 Capitulo V

Cosecha y rendimiento

La cosecha del melloco se hace manualmente, una vez que las plantas presentan
envejecimiento general de follaje (amarillamiento generalizado). Esta labor debe
ser oportuna para evitar que los tubrculos expuestos tomen una coloracin verde
o negra, por efecto de los rayos solares, lo que les hace perder la calidad
comercial; aunque a diferencia de lo que ocurre en papa, estos tubrculos no
presentan mal sabor al ser consumidos.

El perodo de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha flucta entre 160 y

260 das (22), con rendimiento promedio de 25.000 kg/ha (9, 10, 11); pudiendo
variar desde 10.000 a 45.000 kg/ha (Figura 8). Aunque los rendimientos a nivel de
agricultor de subsistencia estn muy por debajo de estos lmites.

20
FIGURA 8. DISTRIBUCION. DE 90 CLONES DE MELLOCO DE ACUERDO A SU
RENDIMIENTO

En cuanto a la conservacin, se sabe que el melloco es un producto altamente

perecible pues su conservacin en condiciones ambientales normales es muy
corta (no más de 30 días para consumo) y hasta tres meses
cuando se trata de tubérculos semilla. Se puede prolongar ligeramente
estos períodos almacenando los tubérculos en ambientes
fríos y con baja humedad relativa. (10 grados centígrados y 70% de
humedad relativa).

POSIBILIDADES DE PRODUCCION EN ECUADOR

Como ya se mencion, la faja de cultivo de esta especie en Ecuador, se realiza

entre los 2.600 y 3.800 msnm; esto indica que el melloco tiene grandes
posibilidades de produccin, sobre todo en zonas altas del pas, donde muy
difcilmente prosperan los otros cultivos, especialmente los susceptibles a heladas.

Por otro lado el melloco es una de las pocas especies que queda como alternativa
de rotacin de cultivos en las zonas altas, se puede rotar con cereales,
leguminosas y otros tubrculos. A esto habra que adicionar la gran aceptacin
que tiene este tubrculo en casi todos los centros de consumo del pas, por lo que
definitivamente esta especie puede convertirse en una alternativa econmica para
la zona alto andina de Ecuador.

21
A pesar de que en INIAP, se puede ofrecer clones seleccionados y recomendar
ciertas prcticas mejoradas de manejo del cultivo, sin embargo, hace falta varios
estudios complementarios que permitan optimizar la produccin de esta especie y
sobre todo hace falta promocionar sus bondades a nivel de los productores de la
Sierra.

COSTOS DE PRODUCCION

En el Cuadro 5, se presenta un resumen de los costos de produccin para una

hectrea de melloco. Estos valores pueden variar de acuerdo a las zonas de
cultivo, especialmente por el costo de la mano de obra. Los costos directos son
relativamente bajos por lo que las utilidades sern superiores si no se los
considera o si se logran minimizar los costos indirectos, como es costumbre entre
los agricultores de subsistencia de la Sierra ecuatoriana. Sin embargo an
adicionando los costos indirectos, las utilizados son significativas.

RUBROS CANT/UNIDA COSTO COSTO

D UNITARIO TOTAL

A. COSTOS DIRECTOS
1. Maquinaria
Preparacin suelo
Arada 4 horas 6.000 24.000
Rastrada 3 horas 6.000 18.000
Surcada 3 horas 6.000 18.000
2. Insumos
Semilla 500 kg 300 150.000
Fertilizante
10-30-10 kg 250 kg 300 75.000
Urea 50 kg 280 14.000
Costales 400 200 80.000
3. Mano de obra
Siembra 5 jornales 2.000 10.000
Aplic. fertilizante 5 jornales 2.000 10.000
Deshierba 15 jornales 2.000 30.000
Aporque (2) 30 jornales 2.000 60.000
Cosecha 20 jornales 2.000 40.000
SUBTOTAL(A) 529.000

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B. COSTOS INDIRECTOS

1. Arriendo terreno 9 meses 10.000 90.000

2. Administracin (5% C.D.) 26.450
3. Inters Capital (40% C.D.) 158.700
4. Imprevistos (5% C.D.) 26.450

SUBTOTAL (B) 301.500

TOTAL (A + B) Sucres

Produccin estimada (15.000 kg/ha) 333 qq 6.000 2'000.000

Costos 883.500
UTILIDAD BRUTA ESTIMADA 1'196.500

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 Capitulo VI

Almacenamiento
A travs de este estudio pretend evaluar las prdidas de oca y melloco, en la fase
de recoleccin, por efecto del almacenamiento tradicional, el tipo de embalaje y
las condiciones de almacenamiento, con el fin de sugerir recomendaciones tiles
para disminuir su incidencia negativa, a nivel social, econmico y en el
comportamiento del consumidor. En trminos de peso las prdidas postcosecha
de oca y melloco en la etapa de recoleccin, ascendieron a 41.16 % para el
ecotipo de oca amarillo, 39.4 % para melloco caramelo y 25.51 % para melloco
gallito, debido principalmente a causas fsicas, mecnicas y biolgicas.

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 CAPITULO VII

Industrializacin
Esta especie tiene gran demanda en la poblacin a nivel nacional, sin embargo, el
mercado se encuentra concentrado en los centros poblados y especialmente en
las grandes ciudades, como Quito, Guayaqul y Cuenca, donde se encuentra en
variadas formas de empaque y presentacin. Se ofrece en los mercados junto a
las legumbres, as como en las ferias libres.

La forma ms comn de consumo, es en forma de ensalada fra aderezada con

vinagre, en sopas, donde el tubrculo es utilizado con, o en lugar de la papa. En
los pramos andinos es cocido junto a habas tiernas y papas, este plato se
denomina "chiriuchu" y es consumido con sal y en algunos lugares con queso. En
otras reas andinas, el melloco se consume en forma de sopas muy
condimentadas, bajo la forma de guisos con carne secada al sol y picante, este
plato se llama "Sakkta" y es uno de los platos obligados del Viernes Santo en
Bolivia (14). Tambin, del melloco se puede producir el Chuo, similar al de la
papa, el que puede ser consumido tanto en sopas como en harina. Las hojas de
melloco pueden consumirse como las de las otras basellaceas, en sopas o
ensaladas (14).

En el pas se ha observado una diversidad de preferencias por el color del

tubrculo, al norte prefieren los tubrculos de color rosado claro y de formas
curvadas, mientras que en la provincia de Pichincha se prefiere el amarillo con
manchas prpuras y de forma redonda, en Tungurahua el melloco manzana que
es rojo redondo, en Chimborazo el amarillo redondo, en Caar el blanco con
manchas prpuras, ste mismo tubrculo es muy comercializado en la Costa,
especialmente en Guayaquil.

En varias localidades alto andinas de Ecuador, se utiliza los tubrculos de melloco

en emplastos para facilitar los partos, para curar traumatismos internos y para
rebajar hinchazones del cuerpo, es decir se considera como un producto
desinflamante.

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 Capitulo VIII

Comercializacin
Embalaje. El melloco debe comercializarse en envases de madera, plsticos,
yute, cabuya, o de otro material adecuado que rena las condiciones de higiene,
ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte, de modo que
garantice una adecuada conservacin del producto.

El contenido de cada embalaje tiene que ser homogneo y referirse

exclusivamente a melloco que tenga el mismo origen, la misma variedad, el mismo
tipo y con un nivel uniforme de maduracin.

Adems, este embalaje en su parte visible tiene que ser igual a la totalidad del
contenido.

Las caractersticas del embalaje se encuentran establecidas en la Norma INEN

1735 y para los productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que
exigen los pases de destino.

Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres

legibles, en espaol, colocados en tal forma que no desaparezcan bajo
condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
informacin mnima siguiente:

nombre del producto

tipo y grado de calidad, (INEN 1 831)
contenido neto en kilogramos (Kg)
nombre u direccin del empacador, y/o cultivador
lugar y origen del producto
fecha de empacado

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