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Aclaracin de los trminos Gastronoma y Arte culinario

Por lo regular se tienden a confundir los trminos Artes Culinarias y Gastronoma, porque
estos trminos pueden ser utilizados como sinnimos, y de hecho se hace en muchos
lugares ("voy a estudiar Artes Culinarias" es lo mismo que "voy a estudiar gastronoma").

Gastronoma

A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en realidad, la


gastronoma es la conjuncin de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a
cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronoma no es simplemente un conjunto
de tcnicas o mtodos de coccin sino tambin la relacin que los individuos establecen con
el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los
utilizan y todos aquellos fenmenos sociales o culturales que tienen que ver con la
consumicin de las preparaciones culinarias.

La gastronoma siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una regin en
especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un pas puede ser
completamente diferente en otro pas. Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de
regiones de un mismo pas dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por
esto que la gastronoma se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su
vez con aspectos sociolgicos, histricos, filosficos y antropolgicos de cada regin.

El planeta nos ofrece un sinfn de diversos tipos de gastronoma. Mientras que las
gastronomas europeas o norteamericanas son quizs las ms ampliamente difundidas,
tambin se puede reconocer fcilmente la gastronoma de tipo asitica, mexicana y la
sudamericana. Cada una de ellas cuenta con un tipo especial de ingredientes, as tambin
como preparaciones, mtodos de coccin y con situaciones caractersticas en las cuales
cada tipo de plato se disfruta socialmente.

Diferencias entre gastronoma y arte culinario

Gastronoma

Es el estudio de la relacin del hombre, entre su alimentacin y su medio ambiente


(entorno). Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa
errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y
la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de
estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo.
La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Arte culinario

Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en trminos
de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, as como de los rituales
sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronoma, que
englobara a esta en un campo ms general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario caracterstica en cada pueblo, cultura y regin. Hoy en da con el
fenmeno de la globalizacin, con la continua comunicacin de millones de personas y la
influencia de los medios de comunicacin, as como del comercio han conducido a un mayor
conocimiento y aprecio de las cocinas forneas, y una mayor facilidad para acceder a su
preparacin. Sin embargo, una gran mayora de esas recetas y sus variaciones tienen sus
orgenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales
de preparacin transmitidos a lo largo de muchas generaciones.