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N:POES- 004P
OPERACIONES SANITARIAS versin 1 /
LIMPIEZA DE SUPERFICIES SIN Fecha revisin: 22/01/11
Pgina 1 de 7 CONTACTO CON ALIMENTOS Fecha edicin: 22/01/2011
INTRODUCCIN
Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica. Adems, la administracin y los
trabajadores debern monitorear las reas todo el tiempo. Las reas se deben limpiar y sanitizar
cuando sea necesario.
1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua bacteriolgicamente apta
para estos menesteres (agua potable).
2. Artculos de limpieza (p.e.: mopas, cepillos, esponjas, trapos) debern lavarse con detergente y
luego con solucin clorinada 100 ppm, preparado de acuerdo a la dilucin del producto
concentrado existente*, enjuagar y secar; Mantener fuera del rea de produccin.
3. Si requiere el uso durante todo el da de los artculos de limpieza, estos debern mantenerse en
una solucin sanitizante. Debern ser utilizados una sola vez y dejados en un recipiente para
lavarse. Los artculos de limpieza deben ser lavados diariamente.
4. Los artculos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en las reas de produccin.
Los siguientes procedimientos se debern hacer mnimo una vez o ms durante el da, segn como el
responsable de cada rea lo considere necesario.
PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE Doc. N:POES- 004P
OPERACIONES SANITARIAS versin 1 /
LIMPIEZA DE SUPERFICIES SIN Fecha revisin: 22/01/11
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Los procedimientos descritos para cada una de las siguientes instalaciones debern hacerse al final de
cada da, en el turno noche. Primero se debe hacer una aspiracin profunda con aspirador del tipo
industrial de 4-8 CV, recogiendo todos los residuos de arroz y cascara o polvillo resultantes de la
operacin de la planta existentes en el sector. Puertas, portones, aberturas, zcalos, paredes, pisos y
techos deben mantenerse en buen estado de limpieza. La ejecucin de estas tareas debe ser
documentada en el formato de limpieza diaria de superficies sin contacto con los alimentos (ver Anexo
1 POES No.4P). Los formatos debern ser revisados por el Responsable del Programa de
Inocuidad Alimentaria.
1. Limpie las aberturas desde arriba hacia abajo y de derecha a izquierda, lavando con solucin de
detergente neutro
2. Enjuagar las aberturas con agua bacteriolgicamente apta para la labor de enjuague
3. La ltima etapa consiste en sanitizar las superficies tratadas con (iodopovidona 5% a 5 ppm,
agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm, agregando
33.3 ml de la solucin concentrada de la marca INDESER, PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de
agua) se puede hacer por medio de aspersin.
4. Alternativamente al paso anterior puede utilizarse hipoclorito de sodio a 200 ppm. Utilizar la tabla
de las preparaciones generales, a modo de ejemplo son 40 ml por cada 20 litros (balde). Dejar
actuar 3 minuto antes de enjuagar.
5. Enjuagar con agua bacteriolgicamente apta.
6. Secar con escurridor de goma sanitario, o con trapos sanitarios escurriendo en balde.
AREAS DE PRODUCCION
DEPOSITOS DE LA PLANTA
Los procedimientos descritos para cada una de las siguientes instalaciones debern hacerse
semanalmente. La ejecucin de estas tareas debe ser documentada con el formato de limpieza
semanal de superficies sin contacto con los alimentos (ver Anexo2 POES No.4P). Los formatos
debern de ser revisados por El "Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria
semanalmente.
AREAS DE PRODUCCION
PROCESO DE PARBOILIZADO
4. Barrer profundamente el sector, con barredor grande y colocar en tacho sanitario con tapa;
Utilizar barredor chico para esquinas y lugares de acceso restringido.
5. Para poder lavar el piso es necesario dejar la menor cantidad de polvo depositado, para
evitar la formacin de grumos o barros.
6. Utilizar detergente Kutex para limpiar el piso. Apllicar, con tcnica de doble balde, de acuerdo
a instrucciones de uso de al etiqueta
7. Enjuague con agua limpia.
8. Aplicar una solucin de 25 ppm de yodo 10%, agregando 2.5 ml yodo por cada 10 lt de agua
o Sal de Amonio Cuaternario, Tribac 3, 600ppm, agregando 33.3 ml por cada litro de agua
(cloro a 200 ppm, opcional).
Llenar tinas con las soluciones apropiadas: detergente, agua y sanitizante respectivamente
Limpiar rejillas de caeras de desage y canaletas, haciendo una limpieza mecnica de manera de
que el flujo de lquido sea adecuado. De ser vnecesario hacer circular solucin detergente alcalina;
Sanitizar con hipoclorito de sodio en 300 ppm.
SECTOR PRELIMPIEZA
Una vez realizadas las tareas de limpieza y desinfeccin se debern aplicar los productos de acabado
de superficies con el fin de retardar el proceso de acumulacin de polvos y suciedad en dichas
superficies
APLICACIN:
1) La superficies a tratar deben estar bien secas
2) Utilizar paos de tela que no liberen fibras (paos tipo franela)
3) Colocar el producto en mechudos o escurridor y pao de acuerdo a la hoja tcnica del
mismo
4) Una vez aplicado, realizar el la terminacin del tratamiento de acuerdo a las
propiedades del producto aplicado.
5) Verificar que las superficies hayan quedado limpias y anotar en el anexo
correspondiente
El monitoreo de estas labores las realizar el "Encargado del Envasado" y lo har por medio del
formato correspondiente (ver anexo 2 POES No. 4M) y ser revisado por el "Responsable del Equipo
de Inocuidad Alimentaria" cada semana.
Los procedimientos descritos para cada una de las instalaciones debern hacerse mensualmente. La
ejecucin de estas tareas debe ser documentada con el formato de limpieza mensual de superficies sin
contacto con los alimentos (ver Anexo 3 POES No.4P). Los formatos debern de ser revisados por El
"Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria.
APROBACIN
FECHA
Nombre y firma
Instrucciones: dibuja una seal ) si la tarea indicada se complet. Anote sus iniciales y firme en la
columna de revis.