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PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE Doc.

N:POES- 004P
OPERACIONES SANITARIAS versin 1 /
LIMPIEZA DE SUPERFICIES SIN Fecha revisin: 22/01/11
Pgina 1 de 7 CONTACTO CON ALIMENTOS Fecha edicin: 22/01/2011

rea de Aplicacin: PRODUCCIN Y DEPOSITOS DE LA PLANTA DE PARBOILIZADO DE ARROZ

INTRODUCCIN
Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica. Adems, la administracin y los
trabajadores debern monitorear las reas todo el tiempo. Las reas se deben limpiar y sanitizar
cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA

1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua bacteriolgicamente apta
para estos menesteres (agua potable).
2. Artculos de limpieza (p.e.: mopas, cepillos, esponjas, trapos) debern lavarse con detergente y
luego con solucin clorinada 100 ppm, preparado de acuerdo a la dilucin del producto
concentrado existente*, enjuagar y secar; Mantener fuera del rea de produccin.
3. Si requiere el uso durante todo el da de los artculos de limpieza, estos debern mantenerse en
una solucin sanitizante. Debern ser utilizados una sola vez y dejados en un recipiente para
lavarse. Los artculos de limpieza deben ser lavados diariamente.
4. Los artculos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en las reas de produccin.

Dilucin para aplicacin de Lavandina (Hipoclorito de Sodio), como desinfectante

Gramos Cloro p.p.m. Dilucin para Dilucin para Dilucin para


(g Cl) original 100 p.p.m. 200 p.p.m. 400 p.p.m.
100 100000 1/1000 (ml) 2/1000 (ml) 4/1000 (ml)
33 33000 3/1000 (ml) 6/1000 (ml) 12/1000 (ml)
10 10000 1/100 (ml) 2/100 (ml) 4/100 (ml)

1 1000 1/10 (ml) 2/10 (ml) 4/10 (ml) )

EQUIPOS Y PRODUCTOS REQUERIDOS:

1. Aspiradora de polvos industrial, tipo Turbin 8000.


2. Cepillos, esptulas, esponjas y paos de limpieza (seco y hmedo).
3. Doble balde 17 Litros de capacidad mnima.
4. Detergente/Desengrasante alcalino KUTEX: (Diluir 500 ml de KUTEX, Indeser en 17
litros de agua potable)
5. Detergente Biowasher Neutro, diluir 300 ml de detergente en 17 litros de agua potable
6. Desinfectante: sales cuaternarias de amonio a 400 ppm. (TRIBAC 3: Diluir 100ml de
TRIBAC 3, por litro de AGUA).
7. Desinfectante Clorinado ,100 g Cl X litro, (usar 40 ml por Balde de 20 litros, diluido a 400
ppm aprox. Ver tabla).
8. Liquido limpiador de manos - Cleani Indeser (se usa sin dilucin previa)
9. Liquido Secuestrante de polvos - Lampaz Indeser (se usa sin dilucin previa)
10. Cera liquida / Acrlica Brillant Indeser (se usa sin dilucin previa)
11. Mopas, Escurridores, Mechudos, Escobillones
12. Planillas de anexos de POES para registro de tareas
13. Equipos de seguridad (De acuerdo a la hoja tcnica del producto a utilizar).

LUGARES QUE REQUIEREN LIMPIEZA PERIDICA DURANTE EL DIA

Los siguientes procedimientos se debern hacer mnimo una vez o ms durante el da, segn como el
responsable de cada rea lo considere necesario.
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A. LIMPIEZA DIARIA DE INSTALACIONES

Los procedimientos descritos para cada una de las siguientes instalaciones debern hacerse al final de
cada da, en el turno noche. Primero se debe hacer una aspiracin profunda con aspirador del tipo
industrial de 4-8 CV, recogiendo todos los residuos de arroz y cascara o polvillo resultantes de la
operacin de la planta existentes en el sector. Puertas, portones, aberturas, zcalos, paredes, pisos y
techos deben mantenerse en buen estado de limpieza. La ejecucin de estas tareas debe ser
documentada en el formato de limpieza diaria de superficies sin contacto con los alimentos (ver Anexo
1 POES No.4P). Los formatos debern ser revisados por el Responsable del Programa de
Inocuidad Alimentaria.

ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS

1. Vaciar el cesto de basura de la misma.


2. Retirar la bolsa usada y colocar una nueva.
3. Enjuagar por dentro y fuera de la pileta con una solucin de cloro de 200 ppm y limpiar los
remanentes de suciedad.
4. Enjuagar con agua limpia antes de volverse a utilizar.

PAREDES, ABERTURAS Y PUERTAS

1. Limpie las aberturas desde arriba hacia abajo y de derecha a izquierda, lavando con solucin de
detergente neutro
2. Enjuagar las aberturas con agua bacteriolgicamente apta para la labor de enjuague
3. La ltima etapa consiste en sanitizar las superficies tratadas con (iodopovidona 5% a 5 ppm,
agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm, agregando
33.3 ml de la solucin concentrada de la marca INDESER, PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de
agua) se puede hacer por medio de aspersin.
4. Alternativamente al paso anterior puede utilizarse hipoclorito de sodio a 200 ppm. Utilizar la tabla
de las preparaciones generales, a modo de ejemplo son 40 ml por cada 20 litros (balde). Dejar
actuar 3 minuto antes de enjuagar.
5. Enjuagar con agua bacteriolgicamente apta.
6. Secar con escurridor de goma sanitario, o con trapos sanitarios escurriendo en balde.

AREAS DE PRODUCCION

1. Verifique la recoleccin completa de desechos en toda la Lnea de produccin y otros


materiales recolectados del suelo y retrelos al rea destinada para depsitos de basura.
2. Coloque nuevas bolsas para recoleccin de desechos en cada estacin
3. Comience pasado la aspiradora, por reas definidas de una punta a la otra de la planta: Utilizar
aspirador del tipo industrial de 4-8 CV, de acuerdo a las instrucciones del manual, donde se
deben chequear los siguientes puntos:
Enchufe con neutro (4 bornes)
Bolsa de residuos con borde de silicona, debe estar perfectamente adherida al
marco
Utilizar los accesorios especficos: cepillo recto para pisos, pico fino para esquinas y
sectores de poco espacio y cepillo redondo para limpieza de equipos.
4. Al terminar las tareas las reas deben quedar limpias y ordenadas.

DEPOSITOS DE LA PLANTA

1. Recoja todos los desechos del sector.


2. Retrelos al rea destinada para depsitos de basura.
3. Coloque nuevas bolsas para recoleccin de desechos en cada estacin

B. LIMPIEZA SEMANAL DE INSTALACIONES


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Los procedimientos descritos para cada una de las siguientes instalaciones debern hacerse
semanalmente. La ejecucin de estas tareas debe ser documentada con el formato de limpieza
semanal de superficies sin contacto con los alimentos (ver Anexo2 POES No.4P). Los formatos
debern de ser revisados por El "Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria
semanalmente.

AREAS DE PRODUCCION

1) Realizar las tareas previas al igual que se describe en la limpieza diaria de


instalaciones.
2) La siguiente etapa consiste en el lavado de las paredes y pisos del sector con
detergente agregando un litro de detergente por cada 100 lts de agua. Se debe
refregar con mopa y/o un cepillo para las zonas de mayor suciedad.
3) La tercer etapa consiste en enjuagar los pisos y paredes con agua
bacteriolgicamente apta para la labor de enjuague
4) La ltima etapa consiste en sanitizar las superficies tratadas con (iodopovidona 5% a 5
ppm, agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a
600ppm, agregando 33.3 ml de la solucin concentrada de la marca INDESER,
PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de agua) se puede hacer por medio de aspersin.
5) Alternativamente al paso anterior puede utilizarse hipoclorito de sodio a 200 ppm.
Utilizar la tabla de las preparaciones generales, a modo de ejemplo son 40 ml por cada
20 litros (balde). Dejar actuar 3 minuto antes de enjuagar.
6) Enjuagar con agua bacteriolgicamente apta.
7) Secar con escurridor de goma sanitario.

PROCESO DE PARBOILIZADO

1. Recoja todos los desechos del sector.


2. Retrelos al rea destinada para depsitos de basura.
3. Coloque nuevas bolsas para recoleccin de desechos en cada estacin

4. Barrer profundamente el sector, con barredor grande y colocar en tacho sanitario con tapa;
Utilizar barredor chico para esquinas y lugares de acceso restringido.
5. Para poder lavar el piso es necesario dejar la menor cantidad de polvo depositado, para
evitar la formacin de grumos o barros.
6. Utilizar detergente Kutex para limpiar el piso. Apllicar, con tcnica de doble balde, de acuerdo
a instrucciones de uso de al etiqueta
7. Enjuague con agua limpia.
8. Aplicar una solucin de 25 ppm de yodo 10%, agregando 2.5 ml yodo por cada 10 lt de agua
o Sal de Amonio Cuaternario, Tribac 3, 600ppm, agregando 33.3 ml por cada litro de agua
(cloro a 200 ppm, opcional).
Llenar tinas con las soluciones apropiadas: detergente, agua y sanitizante respectivamente

Limpiar rejillas de caeras de desage y canaletas, haciendo una limpieza mecnica de manera de
que el flujo de lquido sea adecuado. De ser vnecesario hacer circular solucin detergente alcalina;
Sanitizar con hipoclorito de sodio en 300 ppm.

SECTOR PRELIMPIEZA

1) Recoja todos los desechos del sector.


2) Retrelos al rea destinada para depsitos de basura.
3) Coloque nuevas bolsas para recoleccin de desechos en cada estacin
4) Limpiar las paredes, techos y pisos con una mopa utilizando agua, detergente Kutex
preparado de acuerdo a sus instrucciones de uso, con la tcnica del doble balde.
5) Enjuague con agua limpia.
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6) Aplicar una solucin de Sal de Amonio Cuaternario, (Tribac 3 de INDESER), a


600ppm, agregando 33.3 ml por cada litro de agua (cloro a 200 ppm, es opcional, ver
tabla de diluciones de Hipoclorito de Sodio mas arriba).
7) Llenar los baldes con las soluciones apropiadas: detergente, agua y sanitizante
respectivamente.

TERMINACION DE LAS SUPERFICIES

Una vez realizadas las tareas de limpieza y desinfeccin se debern aplicar los productos de acabado
de superficies con el fin de retardar el proceso de acumulacin de polvos y suciedad en dichas
superficies

PRODUCTOS: LAMPAZ, BRILLANT, SUPER 8M, ETC.

APLICACIN:
1) La superficies a tratar deben estar bien secas
2) Utilizar paos de tela que no liberen fibras (paos tipo franela)
3) Colocar el producto en mechudos o escurridor y pao de acuerdo a la hoja tcnica del
mismo
4) Una vez aplicado, realizar el la terminacin del tratamiento de acuerdo a las
propiedades del producto aplicado.
5) Verificar que las superficies hayan quedado limpias y anotar en el anexo
correspondiente

El monitoreo de estas labores las realizar el "Encargado del Envasado" y lo har por medio del
formato correspondiente (ver anexo 2 POES No. 4M) y ser revisado por el "Responsable del Equipo
de Inocuidad Alimentaria" cada semana.

C. LIMPIEZA MENSUAL DE INSTALACIONES

Los procedimientos descritos para cada una de las instalaciones debern hacerse mensualmente. La
ejecucin de estas tareas debe ser documentada con el formato de limpieza mensual de superficies sin
contacto con los alimentos (ver Anexo 3 POES No.4P). Los formatos debern de ser revisados por El
"Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria.

ACCESOS, PASILLOS, PLAYA DE CEMENTO EXTERNA Y SECTOR DE INGRESO DE INSUMOS

1. Se deben mantener en buen estado de limpieza e higiene


2. Se aplicarn os mismos procedimientos que para los otras sectores de produccin.
3. Se aplicar un cronograma de limpieza de acuerdo a la frecuencia necesaria en funcin de los
procesos
4. No se permitirn dejar elementos en desuso, maquinaria vieja o productos almacenados en areas
externas a la planta.
5. Se deben mantener todas las aberturas limpias y en buen estado de mantenimiento.

APROBACIN

JEFE DE MANTENIMIENTO FECHA


Nombre y firma

RESPONSABLE DE MOLINO FECHA


Nombre y firma

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA FECHA


Nombre y firma
ANEXO1 POES No 4P
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FORMATO PARA SUPERVISION DIARIA DE LIMPIEZA DE SUPERFICIES DE NO CONTACTO CON


LOS ALIMENTOS
Instrucciones: dibuja una seal ) si la tarea indicada se complet. Anote sus iniciales y firme en la
columna de revis.

SE RECOGI LA SE LAVARON EL SECTOR SE ASPIR EN


NOMBRE DEL
FECHA HORA BASURA DEL LOS LAVAMOS ESTA LIBRE DE DEPSITOS Y EN
ENCARGADO
SECTOR? DEL SECTOR? MATERIALES? PRODUCCIN?

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

FECHA

Nombre y firma

ANEXO 2 POES No.4M


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FORMATO PARA SUPERVISION SEMANAL DE LIMPIEZA DE SUPERFICIES DE NO


CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
Instrucciones: dibuja una seal ) si la tarea indicada se complet. Anote sus iniciales y firme en la
columna de revis.

FECHA HORA SE LAVARON LOS SE LAVARON SE DESINFECTARON SE DIO ENCARGADO


SECTORES DE LOS SECTORES TODOS LOS TERMINACION A LAS
DEPOSITOS? DE PLANTA? SECTORES? SUPERFICIES?

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA


Nombre,
Firma y Fecha

ANEXO 3 POES No. 4M


FORMATO PARA SUPERVISIN MENSUAL DE LIMPIEZA DE SUPERFICIES DE NO CONTACTO
CON LOS ALIMENTOS
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Instrucciones: dibuja una seal ) si la tarea indicada se complet. Anote sus iniciales y firme en la
columna de revis.

SE ELIMINARON LOS SE REVISARON SE DESINFECTO LOS SE REVISARON LOS


NOMBRE DEL
FECHA NIDOS EN LOS TECHOS LOS LUGARES PASILLOS DE LA
ENCARGADO
DE LA PLANTA? DEPOSITOS? AFECTADOS? PLANTA?

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA


Nombre,
Firma y Fecha

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