Seleccion de 252 Recetas Navide - Mariano Orzola - Alba

SELECCIN DE
252 RECETAS NAVIDEAS

APERITIVOS, ENTRANTES, PRIMEROS PLATOS,
SEGUNDOS PLATOS, POSTRES Y BEBIDAS
COLECCIN COCINA PRCTICA EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mar ano Orzola

Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OPIB-GIHR
Ema l autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/Mar anoOrzola
Copyright 2014, Mar ano Orzola

Copyright Textos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en la Coleccin Santa Chef
Primera Edicin: Diciembre, 2014 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-252RNV-EE05-22122014
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publcacin puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico o
mecnico, fotocopia, grabacn o cualquier sistema de almacenamiento o recuperacn
de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una recopilacin de 252 recetas para preparar aper tivos,
entrantes, primeros y segundos platos, postres y bebidas, ideales para inclu rlos en el
men navideo. La estratgica seleccin de ingredientes tradicionales que se degustan
en la Navdad permite obtener recetas irresistibles. No es necesar o poseer conocimientos
especializados sobre cocina para poder preparar cada receta ya que pertenecen a la
categora de cocina prctica .
*Las recetas inclu das han sido publicadas en 3 libros anteriores de la misma Coleccin.
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Contenidos
Aper tivos: La mejor bienvenida para los invitados
Aper tivos Mediterrneos

Aper tivos Variados
Canaps
Tostas
Entrantes: La carta de presentacin
Entrantes Clsicos
Entrantes Gourmet
Ensaladas Gourmet
Plato principal: El protagonista de la mesa
Pr meros Platos Tradicionales

Pr meros Platos con Pollo
Pr meros Platos con Cerdo
Pr meros Platos Selecconados

Segundo plato: El complemento del men festivo
Segundos Platos Clscos
Segundos Platos Combinados

Segundos Platos Seleccionados
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Postres: Para un f nal perfecto
Postres Trad conales

Postres con Chocolates
Postres con Nata
Tortas y Budines
Panes Dulces (Panettones)
Bebidas de Ocasin
Bebidas Calientes
Extra: Claves para darle sabor a tus comdas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin general de los almentos

Biblografa
Sobre el autor
En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gr (gr)

Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: ltro (l) o centmetros cb cos (cc) o mliltros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)
EQUIVALENCIAS:
1 klogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cant dad necesaria
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Aperitivos:
La mejor bienvenida para los invitados
Cualquier ocasn festiva comenza con la degustacin de aperitivos. Los aperitivos tienen
la particularidad de que pueden presentarse en una mesa exclusiva que invite a los
comensales a comenzar la velada parados, acompaando cada bocadito con una
bebida. A la d ferenca de los entrantes, los aper tivos se consumen generalmente con la
mano sobre una servilet ta de papel. Algunos requ eren de un pequeo tenedor, un
pinche o una cucharilla. Adems se sirven con un lapso de tiempo considerable antes de
que todos los invitados se sienten a la mesa. Tamb n pueden presentarse en un living
con silones para luego pasar al comedor.
Preparar una importante var edad de aperitivos distingue cualqu er ocasn especial o
evento socal. Todas las recetas resisten cualquier velada que amerite la degustacn de
aperitivos.
Como la mayora de los aperitivos consisten en bocadillos, arrolladitos, tartaletas y

canaps, se pueden arr esgar algunas combinaciones con sabores ms exticos que en
los entrantes o los platos principales. Aunque siempre conviene ofrecer una bandeja con
aperitivos clscos para que todos los comensales estn contentos desde el comienzo de
la velada. Despus de todo, la pr mera impresin es la que cuenta. Los nios tambin
disfrutan muchos los aper tivos, sobre todos los salados con sabores clsicos. Otra ventaja
que ofrecen los aperitivos es que pueden prepararse con sobras de otras comidas,
abaratando as su costo. Slo es cuestin de tomar una receta e imprimirle el toque
gourmet personal. Las combinaciones que pueden lograrse dependen del buen gusto y
la creatividad de cada uno.
Generalmente todas las recetas presentadas acompaan muy bien con bebidas secas y
blancas, cava y champaa, ccteles y bebidas dulces con alcohol (vinos con sabores
frutales). Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los aperitivos es la
combinacin de sabores y la presentacn de los mismos, porque suelen servirse de
manera ndividual, ya cortados o en pequeas porciones. Tambin pueden disfrutarse en
compaa de una amplia variedad de snacks salados, tabla de f ambres o tabla de
quesos.
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Aperitivos Mediterrneos
BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 20 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Perejil picado, c/n
- Ajo en polvo, c/n
Preparacin paso a paso:

Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que
absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol plato con un chorro generoso de aceite de oliva vrgen,
sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario aadir ms perejil. Reservar en la nevera med a hora.
Pasado ese tiempo, colocar en las brochetas y cocerlas en una plancha grande. Tamb n
pueden cocerse en una sartn y despus colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceracin que haya quedado
en la sartn. Acompaar con una seleccn de verduras de hojas verdes (lechuga o
escarola).
MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTN
- 350 gr de mejillones
- diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- cucharadita de pimentn
Preparacin en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando
estn abiertos y colar el agua reservndola.
2) Disponer los mejllones (las vulvas que tengan mejlln) y colocarlos en una fuente de
servir. Machacar el ajo en un mortero y aad r el p mentn, el aceite y parte de agua de
coccn para una salsa.
3) Repart r la salsa por encma de los mejillones y servir.
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ALMEJAS A LA MARINERA
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebo las
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de p mentn
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesar a
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebo la p cada, aad r los tomates rallados, sal y p mentn.
Remover y aadir las almejas, el vno blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.
BOCADITOS DE HOJALDRE
DE JAMN Y SSAMO
Ingredientes:
- Masa de hojaldre, c/n
- Tacos de jamn serrano o virutas, c/n
- Semllas de ssamo, c/n
- Huevo batido, c/n

Con un corta pastas pequeo, cortar tantos bocaditos como salgan (depende de la
cant dad que se deseen realizar). Los recortes, juntarlos y con el rodillo est rar la masa y
volver a cortar ms bocad tos.
Colocar los bocaditos de masa hojaldre en una bandeja de horno, encima de papel
vegetal. Pintar con huevo bat do, espolvorear con semilas de ssamo y poner tres dados
de jamn serrano.
Colocar la bandeja en el horno prevamente calentado a 180 y hornear unos 15 mnutos
dependiendo del horno.
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Servr tib os o fros en una bandeja decorada con hojas verdes.
BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

- 12 croissant pequeos
- 200 gr de colas de langost nos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de ctchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limn
- 12 colas de gambas para decorar
Preparacin exprs:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las
colas de gambas. Servir de inmed ato.
MINI TARTAS DE ATN

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata de atn
- Pur de patatas, c/n
- 1 cebo la
- 1 diente de ajo
- morrn o pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 cc de pur de tomates
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tapas para empanadas hojaldres
- Huevo batido (para p ntar)

Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien ch quitas, colocarlas en una sartn con
un poquito de aceite y rehogar hasta que las verduras estn tiernas y traslucdas.
Agregar el pur de tomate y mezclar, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos minutos y
despus apagar el fuego. Dejar enfriar.
Calentar el pur de patatas en el microondas y controlar que no le fa te sal, y agregarle
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un poquito ms de leche.
Tomar una tapa de empanada y colocar una porcin de cm de grosor de pur en el
centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atn desmenuzado y
luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o
negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de
queso.
Tapar por encima con otra tapa de empanada, presonando bien los bordes sin dejar
aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor
termnacn.
Ub car las seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo bat do.
Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan).
Colocar en horno precalentado a 220C hasta que estn doradas. Servir tibias.
BOMBONES DE SALMN
- 200 gr de salmn ahumado
- 1 terrina de queso filadelf a (con f nas hierbas azul)
- 6 nueces

Picar las nueces y mezclarlas con el queso en un cuenco. En una cub tera de silicona
redonda colocar los trozos de salmn que sobresalga.
Re lenar con la mezcla de queso con nueces y cerrar con lo que sobra de salmn por
arriba.
Dejar enfriar en la nevera y luego desmoldar. Se puede moldear un poco con las manos
si no estn del todo redondos. Colocar en papel de rizo de bombones y servr en una
bandeja.
*Se puede realizar un var ado de ahumados con distintos quesos, variando as el sabor.
HOJALDRE DE JAMN IBRICO,

QUESO Y NUECES
- 1 lmina de hojaldre fresco
- 4 lonchas de jamn brico.
- 6 lonchas de queso para fundir Mozzarella
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- 6 nueces trituradas
- 1 huevo

Partir las nueces y triturarlas en la picadora sn que se hagan polvo. Calentar el horno a
200C. Extender la lmna de hojaldre en una placa para horno, dejando el papel
vegetal que llevan y cortar por la mtad. Pinchar las dos mitades con un tenedor.
Cubrir uno de los trozos de hojaldre con jamn, a continuacin poner encima el queso y
encima del queso las nueces tr turadas. Tapar con el otro trozo de hojaldre y un r los
bordes.
Con ayuda de una cucharila pequea, marcar los bordes para que quede ms bonito.
Con un cuchillo hacer unas rayas transversales y superficiales en la lmina de encima.
Batir el huevo y con ayuda de un pincel de cocna pintar el hojaldre y los bordes para que
se unan bien. Si se desea poner ms nueces trituradas por encima del hojaldre.
Meter la placa en el horno, bajando la temperatura a 180C. Hornear entre 15 y 20
mnutos, t ene que quedar cocida y dorada.
Cortar pequeas porciones y servir t bio en bandeja.
TARTALETAS DE ATN
- Un paquete de obleas La Cocnera (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atn grandes
- 3 huevos
- 1 pote pequeo de nata
- 1 pizca de sal, p mienta recn molida y una pizca de nuez moscada
- Cebo la en polvo deshidratada (opciona )
- Queso emmenthal rallado

Precalentar el horno a 180C.
Engrasar un molde mltiple de mufins con mantequilla y forrar el fondo con discos de
papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y espolvorear con harina.
Colocar las obleas dndole la forma.
Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos , la nata , la p menta , nuez
moscada y la cebolla deshidratada ,luego aadir el atn desmenuzado.
Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso emmenthal
rallado.
Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estn cocidas y la oblea este
echa (no rectificar con sal pues el atn ya contiene). Servir tibias en bandeja.
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TOMATES RELLENOS DE ATN,
ARVEJAS Y CHOCLO
- 6 tomates
- 1 lata grande de atn al aceite o natural
- 1 lata de arvejas
- 1 lata de choclo
- 8 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de apio p cado muy fino
- 6 ace tunas
- Sal al gusto

Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita, donde ira el cab to y vaciar el interior
para rellenar. Salar al gusto.
Mezclar aparte el atn con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar
los tomates, los que se irn ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien
lavadas y escurridas.
Colocar sobre el re leno de cada tomate un copo de mayonesa con una aceituna en el
centro.
Llevar a la nevera hasta servir.
VOLOVANES DE FRUTOS
DEL MAR Y DEL CAMPO
- 12 volovanes grandes de supermercado confitera (para horno)
- 600 gr de bechamel (salsa blanca)
- 200 gr de mejillones congelados
- 200 gr de gambas congeladas
- 4 cucharadas de maicena (fcula de maz)
- Una pizca de pimienta
- Un cebollino picado
- 6 cucharadas de whishy
PARA LOS FRUTOS DEL CAMPO:
- Una lata de championes
- 200 gr de jamn ibrico
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Calentar el horno a 200C. Poner los volovanes en una placa y cocinar en el horno
durante 12-15 minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara el relleno. Si se compran ya
hechos, hay que obviar este paso.
Descongelar los mejilones y las gambas. En un cazo poner la bechamel y aadir las
gambas, los mejilones (que suelten el poco jugo que les queda), despus el cebollino, la
ma cena (1 cucharada disue ta en un poco de agua para que espese un poco), aad r la
pimienta y el whisky; remover todo y que est caliente.
Colocar los volovanes en platos ndividuales, re lenar cada uno con la crema de frutos del
mar, frutos del campo hasta que se desborde. En una salsera dejar el resto del re leno.
Hacer la misma operacin del paso 3 pero con jamn ibr co y championes de lata
salteados para la variedad de volovanes con frutos del campo.
Servr a temperatura ambiente con un buen cava o champaa.
*Se pueden probar otras variantes: con ensaladilla, o con atn y tomate.
CROISSANTS DE SALMN
Y LANGOSTINOS
- 2 hojas de hojaldre
- 150 gr de langostinos cocidos y pelados
- 1 huevo bat do
- H erbas talanas, c/n
- Queso crema, c/n

Extender las lamnas y cortar en tr ngulo cada hoja y cada tringulo por la mitad hasta
lograr tener pequeos tringulos.
En cada tringulo untar un poco de queso crema espolvorear con h erbas italianas y un
tringulo de salmn, enro lar empezando de la parte ancha, doblar las puntas haca
dentro para que parezcan medias lunas. Hacer lo mismo con los langostinos.
Pincelar con el huevo batido y colocar sobre una bandeja cubierta de papel vegetal.
Hasta termnar con la pasta. Hornear a 180C por 10 minutos.
Retirar y colocar en una bandeja. Servir calente.
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Aperitivos Variados
APERITIVOS GOURMET EN VASITO
- 1 taza de arroz
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de judas verdes redondas
- 6 barritas de sur mi
- 1 cucharada sopera de salsa mahonesa
- 1 cucharada sopera de salsa rosa
- Perejil picado, c/n
- Sal al gusto

Cocer el arroz en agua y sal, colarlo, pasarlo por agua fra y reservar. Cocer todo junto
los guisantes y las judas. Una vez estn cocidas, colarlas y cortar las judas en trozos
pequeos.
Cortar cuatro barritas de sur mi en trocitos pequeos (reservar las otras dos para decorar
los vasitos).
Mezclar en un bol, el arroz, con los guisantes y las judas. Incorporar los troctos de surimi.
Aadir una cucharada sopera de mahonesa, perejl p cado y otra cucharada sopera de
salsa rosa y mezclarlo todo bien.
Re lenar los vasitos sin que llegue a los bordes el relleno. Cortar las dos barritas de sur mi
reservadas en tres trozos cada una y poner un trozo en el centro de cada vasto.
Decorar con un poco de salsa rosa mahonesa por encima del trozo de surimi. Se sirve
frio y con cuchar llas peque tas.
CROQUETAS DE PATATAS
- 400 gr de patatas
- 1 cucharada de margarina
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal al gusto
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1) Lavar bien las patatas y poner a cocer con piel en agua y sal. Escurrir cuando estn
tiernas (pinchndolas). Pelarlas en calente y chafarlas con un tenedor, aadiendo la
margar na.
2) Formar las croquetas en forma de bolas y pasar por el huevo batido y el pan rallado.
Frer en abundante ace te caliente y dejar escurrir antes de servrlas a la mesa.
*Se puede aadir, si se desea, un relleno de carne picada, pollo picad to asado o jamn
picadito a la croqueta antes de cocerla.
HUEVOS CON PIMIENTOS

- 6 huevos (recn fritos)
- 1 kg de p mientos encarnados
- kg de cebo las
- Aceite de girasol, cantidad necesar a
Preparacin en un paso:
En una sartn con ace te caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado en tiras,
sazonar con sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos. Cuando la cebolla
est muy tierna y el pimiento tambin, apartar y colocar en una fuente calentada,
poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de nmediato y acompaar con rebanad tas
de pan tostado.
BROCHETAS DE PAVO
- 350 gr de pechugas de pavo cortada en cubos
- 8 lonjas de panceta ahumada (cortadas a la mtad y dobladas)
- 8 championes grandes
- 16 tomates Cherry
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de condimento para aves
- 8 palitos de brochetas
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Ensartar en cada brocheta los ngredientes intercalando, y que quede bien completo. En
un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un
lado.
Colocarlos en una plancha caliente, o a la parr lla, a media coccin darlos vuelta y volver a
pincelar. Aproximadamente se cocnan en 15 mnutos.
Servr con ensalada fresca.
SUSHI TRADICIONAL
- 300 gr de arroz para sushi
- 75 gr de vinagre normal o de arroz
- 75 gr de azcar
- Alga Nori, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- RELLENO: Aguacate, o salmn ahumado o mar nado (o crudo), o atn mar nado o
crudo, o mezcla de aguacate y salmn, o alcachofas. (Para estos ingredientes se ut liza la
cant dad necesaria de acuerdo a la cantidad de canaps de Sushi que se desean
preparar).
- Salsa de soja o Wuasabi.

Lavar el arroz en agua fra para quitarle el almidn para que quede suelto. Repet r 4
veces la operacin, hasta obtener un arroz bien limpio.
Cocinar al vapor en una olla con el doble de agua, y tapar. Dejarlo sin destapar con el
fuego bajo durante 20 minutos.
Mentras hacer una mezcla de vinagre y azcar a partes iguales. Con el arroz aun
caliente, mezclar con el vinagre y azcar. Quitar el agua de coccin que puede haber
quedado. Colocar en una bandeja hasta que se enfre.
Extender una esterilla de bamb y colocar encima un papel film. Luego extender las Algas
Nori.
Extender una capa de arroz hasta un poco ms de la mtad, colocar el re leno elegido y
con la ayuda del film y la esterilla, enroscar hasta formar un cilindro dndole presin hasta
que quede duro y tenso.
Cortar el rollo en rodajitas pequeas. Acompaar de Wuasabi o salsa de soja.
Se pueden repetir los pasos 4, 5 y 6 pero utilizando otro relleno.
Servr en bandeja. Acompaar con una buena champaa.
HUEVOS CON ESPINACAS
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Y PANCETA
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 fetas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cebo la
- Aceite, c/n
- Cond mentos al gusto

Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfr ar. Pelar y cortar los huevos por la
mtad y retirar las yemas.
Hervir las espinacas, escurr rlas y picarlas. Agregar la cucharada de crema y llevar unos
mnutos al fuego. Ret rar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y lcuados con la crema
restante. Cocnar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salar al gusto.
Reservar.
Dorar las fetas de panceta con 1 cucharada de ace te. Retirar y dejar escurrir sobre
papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
Re lenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco
ms de la preparacin de espinacas y decorar con un gajo de tomate.
PULPO A LA VINAGRETA
- 400 gr de pulpo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebo la grande
- Vinagre, cantidad al gusto
- Sal al gusto
Cocinar el pulpo en o la hasta que la carne est t erna. Trocear. Mientras tanto preparar
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una vnagreta mezclando el resto de los ingred entes en un bol, bien troceados. Pinchar
los trozos de pulpo en 8 a 12 palilos de madera y aadir la vinagreta previamente
preparada. Servr fro.
QUESO REBOZADO AL "AIRE"

DE CANELA Y FRAMBUESA
- 350 gr de queso semcurado
PARA EL REBOZADO:
- 100 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100 ml de cerveza
- 8 gr de levadura (en polvo)
- 1 huevo
- Una pizca de sal
PARA EL MONTADO (cantidad necesaria):
- 100 ml de nata para cocinar
- Mermelada de frambuesa
- Aceite de oliva
- Canela en polvo
PARA EL DECORADO:
- 2 ramas de canela
- Frambuesas al gusto

La noche anterior se congela el queso cortado en dados de 2 x 2 cm aproximadamente.
Hacer la mezcla de rebozado aadiendo sus ngredientes en un bol. Mezclar bien con un
monta-claras hasta que su textura sea ms bien espesa, aad endo ms har na si fuese
necesario. Dejar reposar al menos una hora para que fermente y reservar.
Preparar una crema de frambuesa con la batidora, aadiendo en un bol 3 o 4
cucharadas soperas de mermelada y 100 ml de nata para cocinar. Reservar.
En una sartn honda colocar abundante ace te. Cuando est bien caliente bajar a
fuego med ano. Sacar los dados del congelador, rebozar en la mezcla para rebozado y
frer. Retirar rpidamente cuando se doren.
En una fuente plana colocar los dados fritos, espolvorear un lgero "aire" de canela y
salpicar con la crema de frambuesas. Adornar al gusto con las frambuesas y las ramas de
canela. Servr fros.
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PALITOS CRUJIENTES DE QUESO
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr mantequ lla
- 150 gr queso Cheddar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molda
- cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal

Colocar la harina y la sal en un bol, cortar la mantequ lla en dados y frotar con la harina
con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Ra lar el queso y aadir a la mezcla. Tambin aad r la p mienta y mezclar todo con las
manos.
Batir la yema del huevo y mezclar con dos cucharadas de agua y media cucharadita de
mostaza. Colocar en el bol y mezclar poco a poco para obtener la masa.
Envolver la masa en papel transparente y colocar en el frigorfico durante media hora.
Despus de media hora, sacar la masa y esperar hasta que haya recuperado la
temperatura del ambiente. Se puede aprovechar este tiempo para limpiar los utensilos
utilizados, ponerse a precalentar el horno a 190 y engrasar dos bandejas de horno con
un poco de aceite.
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar palitos de unos 20cm de largo
y luego colocarlos sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno y se cocinar durante
12-15 mnutos. Al retirar, dejar en las bandejas durante 10 minutos, y luego trasladar a
una rejlla para terminar de enfriar. Servr una vez fros. Acompaar con otros aperitivos.
ARROLLADITOS DE ATN
- 1 pionono salado (ya comprado)
- 1 lata de atn en aceite
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 30 gr de alcaparras (escurr r el vinagre y enjuagarlas)
- 2 filetes de anchoa
- Jugo de limn
- 1 diente de ajo
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- 100 cc de aceite (oliva o mezcla)
- 3 cucharadas de mayonesa
- Hojas de lechuga, c/n
- Rodajas de tomate, c/n

Escurrir el atn y picarlo muy fin to con los dems ingredientes hasta formar una pasta.
Colocar la pasta resultante en un bol y mezclarlo con la mayonesa.
Extender la mezcla sobre el pionono. Luego arrollar y llevar al fro.
Cortar los arrollad tos y acomodarlos en una fuente adornando con hojas de lechuga y
rodajas de tomate al gusto.
PINCHITOS FESTIVOS
- Un trozo de buen queso curado
- 1 lata de p a en su jugo
- 1 lat ta de guindas en almbar
- Palllos de madera, c/n
- 1 naranja

Partir el queso en cubitos (cuadrad tos), cortar la pia igual y las gu ndas por la mitad.
Pinchar en los palllos primero el queso, luego la p a y por timo la guinda.
Cortar la parte de arriba de la naranja para que se pose b en en el plato, y colocar los
palllos ya preparados, p nchados en la naranja.
*Para que la pia y las guindas no sue ten su jugo y mojen el queso, escurrirlas sobre
papel absorbente.
VARIEDAD DE PINCHOS
TAPITAS
Para la preparacin de 8 variedades de pinchos, colocar los ingred entes descriptos en
cada opcin en un palilo de madera. Ut lizar la cantidad de acuerdo a la cantidad de
pinchos que se desee obtener.
Las variedades suger das son:
1. Pan, embutido, pepin llo, queso y ms pepin llo.
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2. Pan, disco de huevo duro, pepinillo, pimiento morrn, ace tuna y ms pepinillo.
3. Pan, pimiento morrn, med a aceituna, queso, media aceitunas y pepinillo.
4. Pan, 4 rodajas de pepin llo, 1 filete de anchoa y queso. Todo alternado.
5. Pan, disco de huevo duro, jamn, aceituna, embutido y aceituna.
6. Pan, un filete de anchoa, dos aceitunas y pepin llo.
7. Pan, jamn, embut do, queso y aceituna.
8. Pan, embutido, 1 filete de anchoa, aceituna y pepin llo.
Servr en una tabla grande o una bandeja. Se calculan 3 pinchos por comensal.
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Canaps
CANAPS DE SALMN,
ATN Y ANCHOAS
- 200 gr de salmn en trocitos
- 200 gr de atn en ace te en trocitos
- 1 lat ta pequea de anchoas en aceite
- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 tomates sin piel y sin semllas
- 100 gr de crema de queso
- 1 limn
- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza (divididas en 4 partes cada una)
- 100 gr de mantequilla
1) Esparcir mantequila mezclada con el queso sobre el pan; mezclar en uno salmn y
aceitunas, en otro atn y tomate, y en otras anchoas y aceitunas.
2) En un cuadr to de pan disponer la primera mezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla,
en otro cuadr to la tercera mezcla y as sucesivamente hasta terminar.
3) Para termnar rociar zumo de lmn.
4) Llevar med a hora al refr gerador. Servir fro en una bandeja.
CANAPS ENROLLADOS
- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 6 lonchas de jamn York
- Queso crema a las finas hierbas, cant dad necesaria

Poner de a dos rebanadas de pan de molde encma de una tabla de cortar. Aplanar con
el rod llo. Untar generosamente con queso, sobre todo en la juntura de las dos
rebanadas.
Poner una loncha de jamn encma de cada rebanada doble de pan (que ya ha sido
aplanada). Enrollarlas sobre s mismas como si fuera un caneln o brazo de gitano.
Envolver cada rollito en f lm transparente, apretndolo un poco.
Meter en el congelador, unas dos horas si se va a utilizar inmediatamente o dejarlos en el
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congelador, hasta una hora antes de su utilizacin.
Retirar del congelador, quitarles el film, esperar cnco minutos y cortarlos en rodajas de un
dedo de grosor.
Colocar en forma de crculos en una bandeja redonda. Servir acompaados de un buen
vino blanco.
CANAPS DE BRANDADA DE BACALAO

- Tostaditas, tartaletas pequeas, o volovanes pequeos, cant dad necesar a
PARA LA BRANDADA DE BACALAO:
- 500 gr de bacalao sn piel ni espina.
- 100 gr de nata lquida, crema de leche o leche.
- 200 gr de aceite.
- 30 gr de dientes de ajo.
- Sal y pimienta.
1) Disponer el bacalao en una cacerola con el aceite y los ajos, calentar a fuego lento sn
que llegue a coger una temperatura a 100C, dejar enfriar dentro del aceite, escurr r,
retirar la piel, y desmenuzar.
2) Batir despus el bacalao aadiendo el ace te poco a poco, por ultimo verter la nata o
leche y salpimentar, disponer la brandada sobre tostadas, tostaditas, tartaletas o
volovanes.
3) Decorar al gusto por ejemplo con pimienta o una hojita de perejil o una tirita de
pimiento del piquillo.
CANAPS INTENSOS
Ingredientes (para 30 canaps):
- 80 gr de morrones en aceite, colados
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de pprika
- 1 disco de masa de hojaldre, comprado o casero
- 6 lonchas de chorizo colorado, picadas
- 50 gr de queso Comt, rallado
- 15 ace tunas negras (olivas), sin carozo y p cadas
- 3 cucharadas de queso Parmesano, rallado
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Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enharinar ligeramente una placa para
horno.
Cortar los morrones en t ritas y mezclar con el aceite de oliva. Cond mentar con sal,
pimienta y una pizca de pprika. Reservar.
Est rar la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada. Cortar 30 crculos
de 5cm de dimetro y colocarlos sobre la placa.
En los primeros 15 crculos, agregar 2 t ritas de morrn, 3 pedacitos de chorizo colorado y
una pizca de queso Comt en cada uno. En el resto de los crculos, agregar ace tunas y
una pizca de queso parmesano rallado.
Llevar al horno y cocinar 12 minutos. Servr tib os.
CANAPS DE
SALMN AHUMADO
- 1 cucharada de salsa Horseradish
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 3 rodajas de salmn ahumado
- 12 crostinis (rodajitas de pan tostado)
- 6 alcaparras para decorar

Cortar las rodajas de salmn en 12 rectngulos para que entren sobre cada crostini.
Batir la nata con bat dora elctrica y luego aadir el Horseradish, jugo de limn, sal y
pimienta. Untar la crema sobre cada crost ni y luego colocar la rodaja de salmn.
Colocar un copete de crema sobre el salmn y decorar con las alcaparras y perejil fresco
picado.
CANAPS DE QUESO CREMA

Y CANGREJO (CARITAS)
Ingredientes (para 12 canaps):
- 2 latas de carne de cangrejo
- 150 gr de queso crema, ablandado
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- 12 galletas de agua redondas
- 1 puado de ace tunas negras, sn carozo y cortadas en ruedas
- 1 zanahoria pequea, cortada en tr ngulos (para el p co)
- 1 puado de pepinillos en vinagre, cortados en tr ngulos (para las orejas)
1) En un bol, mezclar el queso crema y la carne de cangrejo. Colocar la mezcla en una
bolsa con cierre hermtico. Cortar la esqu na de la bolsa y usar como manga para
repostera, colocando un copete en cada galleta.
2) Colocar 2 rodajitas de aceitunas para representar los ojos. Luego ub car un tringulo
de zanahoria para la nariz y dos tringulos de pepino para las orejas.
ARROLLADITOS DE
HOJALDRE RELLENOS
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequ lla
- 1 pimiento morrn rojo, picado en cubitos
- 1 aj amarillo, p cado en cubitos
- 200 gr de chorizo, p cado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- Pprika al gusto

Derretir la mantequilla en una sartn y rehogar los morrones a fuego bajo hasta que
estn bien tiernos. Mezclar los morrones con el chorizo p cado, queso crema, huevo y
queso Parmesano, y condimentar con pprika al gusto.
Est rar la masa de hojaldre y untar la preparacin. Enro lar y llevar al freezer por 30 a 40
mnutos, hasta que est bien consistente, para que sea ms fcil cortarlo.
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Retirar la masa enro lada del freezer y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor. Colocar
en la placa, y llevarla al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan dorado.
BLINIS CON
SALMN AHUMADO
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- 235 ml de leche tib a
- cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de azcar
- 60 gr de harina de trigo sarraceno
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de queso crema
- 1 pizca de sal
- 90 gr de harina
- Aceite de girasol, cantidad para frer
PARA COLOCAR ARRIBA DE LOS BLINIS:
- 2 lonchas de salmn ahumado
- Queso crema, cant dad para decorar
- Eneldo fresco picado, al gusto

Verter la leche en un bol. Espolvorear la levadura y mezclar bien. Dejar reposar por 5
mnutos. Agregar el azcar y la harina de tr go sarraceno. Tapar y dejar levar por 1 hora.
Incorporar los huevos, el queso crema, crema de leche, sal y harina y mezclar bien hasta
lograr una masa lisa y suave. Cubrir y dejar levar por 2 horas.
Calentar una cucharada de ace te en una sartn a fuego fuerte. Para hacer cada blni,
frer 3 cucharadas de la mezcla en la sartn. Una vez que la mezcla parece que se sec
y que empieza a burbujear, es el momento para darlos vue ta.
Cortar el salmn en tiras bien fin tas. Decorar los blinis con el salmn, el queso crema y el
eneldo picado.
PANQUEQUES CON
SALMN AHUMADO
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso crema
- 5 panqueques (creps), fros
- 5 lonchas de salmn ahumado
- limn, exprimdo
- Eneldo fresco picado o ciboulette, cant dad al gusto
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1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema. Agregar el jugo de limn y las hierbas
picadas.
2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocar encima fetas de salmn. Arrollar y
cortar en bocados ndividuales. Sujetar con escarbadientes y colocar en una fuente para
servir.
CANAPS DE SOBRASADA CON

HUEVO DE CODORNIZ Y ORGANO
Ingredientes (15 porciones):
- 6 lonchas de pan de sndw ch integral sin los bordes
- 1 tarrina de sobrasada
- 2 cucharadas de queso de untar light (bajas caloras)
- 3 huevtos de codorniz
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de p mienta rosa
- 1 hojita de organo fresco por cada canap preparado

Cocer los huevtos de codorniz durante 3 minutos en agua con sal gruesa. Dejar enfriar.
Mezclar la sobrasada con las especias y, para que no resulte muy fuerte, aad r el queso
y batir todo bien. Pelar los huevitos y partirlos en rodajas.
Cortar cada loncha de pan en 4 y dorarlas en el horno caliente. Retirar y dejar enfriar.
Cubrir cada cuadradito con la pasta de sobrasada y poner encima un trocito de huevo y
una hojita de organo. Servr de inmediato.
CANAPS DE SURMI
CON SALSA CCTEL
- Pan de molde sin corteza, cant dad necesaria
- Salsa cctel (salsa rosa), cantidad necesaria
- Barritas de surmi Krissia, cantidad necesaria
- Pepin llos en vinagre, cantidad necesar a
1) De cada rebanada de pan se cortan cuatro tringulos. De tres barr tas de surimi se
hacen ocho canaps.
2) En un bol cortar en trozos pequeos, las barr tas de surimi que se deseen hacer,
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agregar salsa cctel hasta conseguir una pasta.
3) Cubrir cada canap con la pasta de surimi y salsa cctel, cortar los pepinillos en
rodajitas y poner una encma de cada canap. Colocar en bandeja y servir de inmediato.
CANAPS DE
MINI PIZZAS
PARA LA MASA:
- kg de harina
- 25 gr de levadura de cerveza
- cucharadita de azcar
- cucharada de sal
- Agua tib a, cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA:
- Salsa de tomates, cant dad necesaria
- Mozzare la cortada fin ta y con el corta-pasta, cantidad necesar a
- Jamn cocido cortado con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Aceitunas (olivas), anchoas, morrn, tomate, organo (todos al gusto)

Disolver la levadura con un poco de agua tibia y el azcar. Dejar unos minutos hasta que
espume.
En un bol colocar la harina, el aceite, la sal, hacer un hueco y agregar la espuma de
levadura, unir hasta formar un bo lo. Dejar descansar dentro de una bolsa de poliet leno
en lugar t bio.
Tomar trozos de maza, desgasificar, est rar con palote y cortar con un cortapastas de 4 cm
de dimetro.
Colocar las mini pizzas en una placa ace tada pincelarlas con salsa de tomates. Llevar al
horno caliente, unos mnutos. Colocar el jamn, el queso y decorar con trocitos de los
ingredientes elegidos. Servr caliente.
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Tostas
TOSTA DE AGUACATE
Y ALMENDRAS FRITAS
- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil de Hacendado, cantidad necesaria
- 1 aguacate al punto
- 1 almendra frita salada por cada tosta que se haga
- 1 chorr to de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorr to de crema de vnagre balsmico
- 1 chorr to de zumo de lmn
- Sal y popurr de pimientas al gusto
- Aceitunas arbequ nas (opciona )
1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, rociar con
zumo de lmn para que no se oscurezca, salpimentar. A continuacin, poner las
almendras p cadas finas o fileteadas.
2) Seguidamente agregar el aceite y la crema de vinagre, mezclar los ngred entes. Poner
una cucharada de la pasta de aguacate en cada tosta y restregar con ayuda de un
cuchillo.
3) Decorar con una aceituna por cada tosta.
TOSTA DE QUESO
CON ENCURTIDOS
- Queso crema al gusto (curado o Filade fia), cant dad necesaria
- 2 penillos en vinagre
- 2 ace tunas negras
- 2 rodajas de jalapeo en vnagre
- 2 rebanadas de pan tostado

Untar cada rebanada de pan con una cucharada del queso seleccionado.
Picar los pepinillos en trozos menudos y espolvorearlos sobre el queso. Hacer lo mismo
con las aceitunas negras, una por tosta. Espolvorear sobre los pepinillos.
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Colocar una rodaja de jalapeo en el centro de cada una de las tostas y servir de
inmediato.
TOSTA DEL MEDITERRNEO

- 2 rebanadas de pan estilo mediterrneo
- 2 huevos cocidos
- 6 anchoas
- 2 tomates maduros
- 4 ace tunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo

Tostar con un poco de ace te de aceite de oliva en un sartn las rebanadas de pan, de
ambos lados hasta dejarlas crujientes.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y, restregar sobre el pan para que lo
impregne de olor y sabor.
Lavar y cortar los tomates en rodajas muy f nas. Colocar rodajas de las ms grandes
sobre el pan hasta cubrirlo. Encima del tomate colocar los huevos cortados tambin a
rodajas.
Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), de manera cruzada sobre las rodajas de
huevo.
Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por cada tosta. Servir de inmediato para que
no se humedezca el pan.
TOSTA DE RULO DE
QUESO DE CABRA
- 2 rebanadas de pan blanco
- Lonchas de rulos de cabra, cantidad necesar a
- 1 tomate
- Mermelada de a baricoque (damasco), cantidad necesar a
Preparacin exprs:
Tostar lgeramente las rebanadas de pan. Colocar encima las ruedas de tomate, las
lonchas de rulo de cabra y completar con un poco de mermelada por encima. Servr de
inmediato.
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TOSTA DE MOJAMA DE ATN
- Mojama de atn, cantidad necesar a
- 2 tomates madurito
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de pueblo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Almendras p cadas o enteras, cantidad necesaria
Ra lar el ajo y el tomate, reservar. Tostar las rebanadas de pan ligeramente, y al mismo
tiempo, cortar f nita la mojama. Montar primero el ajo y tomate picados sobre las
rebanadas de pan y encima la mojama y las almendras picadas. Regar con aceite de
oliva y servir de inmed ato.
TOSTA HOJALDRADA
CON JAMN E HIGOS
- 1 lmina de hojaldre
- 4 higos
- 50 gr de jamn en lonchas f nas
- Queso curado, cantidad necesaria
- Glasa de vinagre de Mdena, cant dad necesaria
- 1 huevo bat do

Comenzar preparando la base de hojaldre de la tosta y para ello cortar la lmina de
hojaldre cuadrada en cuatro trozos lo ms similares posible. Pintar cada parte del hojaldre
con huevo batido y, p nchar con un tenedor en repetidas ocasiones.
Llevamos el hojaldre al horno sobre una placa, precalentado a 180C, y dejar cocerse
hasta que est bien dorado. Retirar y dejar enfr ar.
Mentras el hojaldre enfra, lavar, secar y cortar los higos en lmnas no demasiado
gruesas pero, que no se rompan.
Para montar la tosta, colocar encima de cada hojaldre 2/3 lonchas de jamn, intentando
que quede completamente cubierto. Sobre el jamn, poner 4/5 lminas de higos y sobre
estos, unas virutas de queso. Servimos las tostas con unos hilllos de reduccin de vinagre
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de Mdena.
TOSTA DE SALMN
CON QUESO Y RCULA
- 4 rebanadas de pan ntegral (de molde)
- 40 gr de aceite de oliva
- 30 gr de rcula
- 40 gr de salmn marinado
- 50 gr de queso manchego
Tostar las rebanadas de pan de ambos lados. Luego distribuir una cucharada sopera de
aceite de oliva por cada tosta. Aad mos la rcula en cada tosta. En dos colocar el
salmn y en otras dos el queso. Servir una de salmn y una de queso por comensal.
TOSTA DE SARDINILLA
CON AGUACATE
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 2 rebanadas de pan
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Sal al gusto
- 1 lata de p mientos en conserva
- aguacate (palta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 sardinilas en ace te

Untar las rebanadas de pan con mantequila y poner en el gr ll. Poner encima de las
tostadas el pimento cortado en tiras.
Con la batidora, bat r bien el aguacate con el aceite, la pimienta y sazonar. Una vez bien
emulsonado con una manga pastelera poner encima de los pimentos.
Terminar con las sardinilas abiertas por la mitad a lo largo. Servir de inmediato.
TOSTA DE CANGREJO
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- 1 lata de cangrejo
- 10 barritas de sur mi
- 2 pimientos morrones de lata
- Sal al gusto
- Salsa amer cana autntica (llamada rosa), cantidad necesaria
- 12 tostas de pan de campo bien crujientes
1) En un bol poner la carne de cangrejo, el sur mi picadito, los pimentos muy picaditos,
aadir un poco de sal, mezclar bien.
2) Aadimos la salsa americana, mezclar hasta tener una masa homognea, y cubrir con
ella las tostas de pan, crujientes y calent tas. Espolvorear con perejil fresco. Servir de
inmediato.
TOSTA DE VEGETALES
- 2 rebanadas de pan ntegral casero, ligeramente tostado
- 2 hojas de lechuga
- 4 ruedas de tomate redondo
- Med o aguacate (pa ta), en lminas
- 1 mazorca de maz recin cocda, desgranada
- Pasas sultanas, cantidad necesar a
- Pipas de girasol crudas, cantidad necesar a
- Aceite de oliva virgen extra, cant dad necesaria
- Sal al gusto
Pulverizar las rebanadas de pan con aceite de oliva y colocar sobre ella la lechuga,
seguidamente las ruedas de tomate , el aguacate, el maz , las pasas y las pipas de
girasol crudas, recin tostadas. Pulverizar de nuevo por encima con aceite de oliva y servir
de inmediato.
TOSTA DE SETAS CON

QUESO GRATINADO
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- 2 rebanadas de pan de barra o rstico
- 200 gr de setas en lminas
- 2 lonchas de queso para fundir
- Queso rallado mozzare la, cantidad necesaria
- Organo al gusto
1) En una sartn saltear las lminas de setas con un poco de aceite de oliva. Poner
encima de cada rebanada de pan una loncha de queso para fundir, espolvorear con
organo.
2) Distr buir las setas encima de cada rebanada cubriendo todo el pan, seguidamente
cubr r con queso rallado mozzarella, espolvorear con organo. Poner las tostas en una
fuente para horno y gratinar hasta que se funda el queso y el pan quede ligeramente
tostado. Servir de inmed ato.
TOSTA DE JAMN SERRANO

CON HUEVO HILADO
- Huevo hilado, cant dad necesaria
- 1 bollo de pan redondo
- 1 tomate grande
- 4 lonchas de jamn serrano
- 1 cucharada de ace te de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de miel
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de la parte ms
ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando est caliente poner las rodajas
del tomate para que se doren por los dos lados, una vez estn doradas poner una en
cada mitad del pan, encma del tomate dos lonchas de jamn y termnar poniendo un
poco de huevo hilado y un poco de miel. Servir de nmediato.
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Entrantes:
La carta de presentacin
Los entrantes son la carta de presentacn de cualquier almuerzo o cena. Es la primera
impresin que tienen los comensales de los platos que van a probar despus. Aunque
parezca que tienen una variedad limitada, los entrantes son tantos como tu imag nacn
permita. En pocas festivas o eventos especiales los entrantes adquieren un mayor
protagonismo en la mesa, ya que la ocasin amerita la degustacin de var os platos, que
generalmente comienza con aper tivos previos al pr mer plato. A diferencia de stos, el
entrante sugiere sentarse a la mesa y comerlo sobre un plato, aunque muchas recetas
de entrantes a veces se ut lizan como aper tivos, sobre todo aquellos que pueden
servirse directamente a la boca (sin emplear utensilios).
En la preparacin de entrantes pueden mezclarse ngredientes que en un plato principal

nunca se uniran, pueden presentarse de manera orig nal, aglutinan en un solo bocado
mu titud de sabores y permten adems saltarse el protocolo culinar o y comerlos con las
manos. Y todo ello sn renuncar al sabor y a la nutricin. Aunque la informalidad suele ser
una caracterst ca de las recetas de entrantes, en una velada especial requ eren un
toque gourmet comb nando una adecuada seleccn de ingred entes con la
presentacin de los platos.
Los entrantes pueden resumirse en un catlogo culinario que incluye tarteletas, tostas
(tapas), canaps, sopas fras, consoms, empanadas, tortilas, bocad tos, aperitivos con
mariscos y ensaladas. Las ensaladas const tuyen un excelente entrante liviano y
delcoso que permite luego disfrutar de un plato mucho ms suculento. A d ferenca de
lo que muchos creen, las ensaladas son r cas en vitaminas, minerales y agua, estimulando
el estmago para una comda ms intensa. Comer una ensalada como entrante puede
convertirse en una experiencia gastronmica nica y exquisita, sobre todo cuando una
ocasin especial permite preparar recetas ms osadas y atrevdas.
Generalmente todas las recetas presentadas acompaan muy bien con un vino blanco o
una cava, agua con gas o una bebida preparada a base de frutas. Recuerda siempre
que el criterio que prima sobre los entrantes est en el gusto de cada uno y en los
sabores que ms gustan disfrutar en una comida festiva.
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Entrantes Clsicos
CRUZ HOJALDRADA
DE SOLOMILLO
- Trozos de solomllo de 2 3 dedos de grosor (uno por persona)
- Finas hierbas, estragn, sal p mienta, mostaza fuerte
- Harina blanca, c/n
- Lmnas de hojaldre, c/n
- Una yema de huevo

Se mezcla la har na con las f nas hierbas, el estragn, la sal y la pimienta, rebozando la
carne con el preparado y por encma poner la mostaza.
En una fuente refractaria y untada con aceite de oliva se pone la carne al horno
precalentado a 180C unos 15 mnutos. Darle la vuelta y otros 10 mnutos. Sacarlo y
dejarlo enfriar, reservar el jugo que quede.
Extender el hojaldre, pincharlo con un tenedor para que no se hinche y envolver cada
trozo de carne como si fuese un paquete, con los recortes se puede decorar en forma
de cruz. Untar con la yema bat da.
Ponerlo nuevamente al horno hasta que el hojaldre est cocido (unos 20 mnutos).
Acompaar con el jugo.
HUEVOS INTENSOS
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas med anas
- 150 gramos de jamn serrano
- 150 gramos de jamn dulce
- 2 patatas grandes
- Guisantes, cantidad necesaria
- Olivas negras y olivas verdes, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo escalbado o asado
- Salsa de tomate (puede ser de tarro)
- Salsa mahonesa (ingred entes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limn)
*Cualqu er producto del relleno se puede cambiar por atn, carne, etc.
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Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
Colocar las claras formando un circulo lo ms amplio posible en una fuente redonda u
ovalada.
Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocdas pelarlas y
cortarlas en trozos pequeos.
Colocar las patatas siguiendo el crculo de los huevos para que no se desplacen haca el
centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez fras contarlas a trozos pequeos.
Cortar el jamn serrano en trozos muy pequeos.
Cortar el jamn dulce en trozos muy pequeos.
Re lenar cada med a parte de huevo con gambas, jamn serrano, jamn dulce.
Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos
comern de las tres variedades.
En una mtad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la
salsa de tomate un poco calente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
Adornar con las olivas verdes y negras, as como el pimento.
Por ltimo ra lar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
Servr fro, excepto la salsa de tomate que se debe calentarse antes de hervir.
ROLLO DE JAMN
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia.
- 4 cucharadas de leche en polvo.
- 2 cucharadas de azcar.
- 3 cucharaditas de sal.
- 3 cucharadas de levadura.
- 2 huevos.
- 1/2 taza de margarina.
- 1 Kg. de harina.
PARA EL RELLENO:
- kg de jamn cocido (tipo York)
- 1 taza de ace tunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina
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En el agua t bia colocar el azcar y la levadura hasta que esponje.
Colocar en un mesn la harina haciendo un hueco y agregando los dems ingred entes.
Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora.
Extender con un rodillo la masa en el mesn enhar nado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamn, las aceitunas y las pasas para luego
enrollarlo.
Colocar en una bandeja y djalo tapado 1 hora.
Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a 350 grados.
LASAA DE MANGO
Y BRANDADA DE BACALAO
- 2 mangos
- 120 gr de patata
- 300 gr de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Lascas de lomo embuchado ibrico, cantidad necesaria
- Semllas de ssamo negras, cantidad necesar a
- Cebo lino, cant dad necesaria
- Pimienta negra recin molda
- Leche, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua.
Confitar el bacalao sin espinas ni p el junto a los ajos en una sartn con abundante
aceite. Controlar que la temperatura del aceite no supere los 60 C, en 10-12 minutos
estar listo.
Cuando ambas preparaciones estn en su punto, escurrir las patatas reservando el
agua de la coccin y escurrir el bacalao con los ajos.
Verter ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en la Thermomix, aadir un poco
de pimienta, un poco de agua de coccn de las patatas y tritura.
Algerar la brandada con un poco de leche, volver a triturar y emulsonar f nalmente con
aceite de oliva.
Probar y rectif car de sal si fuera necesar o. Conviene que la brandada quede
consistente, un poco espesa para que d forma a la lasaa.
50
Dejar enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servr, pelar los mangos y crtalos
en lminas finas. Cortar tambin las lascas de lomo ibrico embuchado.
PRESENTACIN DEL PLATO EN 3 PASOS:
1) Disponer un aro para montar el plato, colocar una base de mango y sobre ella un par
de cucharadas de brandada de bacalao, cubrir con otra capa de mango y otra capa de
brandada.
2) Terminar con unas rodajas finas de mango para coronar con las lascas de lomo brico.
3) Espolvorear unas semillas de ssamo negro y cebo lino fresco picado o liofilizado, un
hilo de ace te de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodear la lasaa de mango con
brandada.
EMPAREDADO HOJALDRE
DE ESPINACAS
- 40 hojas de esp nacas frescas
- 8 langostinos
- 4 hongos (setas calabaza)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de albahaca
- 1 limn
- Romero, tomillo, pimienta negra
- Reduccin de vinagre balsmco de Mdena (aceto balsmico)
- Coulis de pimiento del piqu llo
- Sal al gusto

Limpiar los hongos frescos, pelar el pie y cortarlos en lminas un poco gruesas.
Colocar en un wok o sartn abundante ace te de oliva virgen extra y los dos ajos
pelados, calentar suavemente e introducir los hongos para confitarlos. El aceite no debe
burbujear y mantener una temperatura que no supere los 60 C.
Cuando las setas estn tiernas, retirar el wok del fuego.
Por otro lado preparar los langost nos, pelarlos y retirar las cabezas (se puede reservar
para hacer la salsa), abr rlos por la mitad, limpiarlos b en y colocarlos en un plato o
bandeja.
Aderezar con romero, tomillo, a bahaca fresca, p mienta negra, sal, el zumo de limn y un
poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con film transparente y reservar en el frigorfico
hasta que estn a gusto, el ctrico cocinar levemente la carne del langost no.
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Para preparar el coulis de pimento de piqu llo, triturar tres o cuatro un dades con un poco
de ace te de oliva extra virgen, o incluso con un poco de aceite de confitar los hongos,
aadir una pizca de sal y reserva.
PRESENTACIN DEL PLATO:
Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre
ellas colocar una capa de hongos, a cont nuacn un langostino extend do, sazonar con
unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y
langostino.
Terminar el emparedado con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de
reduccin de balsmico de Mdena y acompaa con una cucharadita de coulis de
pimiento del piquillo.
VITEL THONN
- 1 y klogramo de solomillo de ternera (desgrasado)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 ramto compuesto (laurel, tomillo, romero)
- 1 cebo la
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- 5 cucharadas de jugo de limn exprimido
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atn (en aceite)
- 3 filetes de anchoas (en aceite)

Atar el solomillo para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para
cubr r la carne, aadir la sal, el ramito, la cebo la y la zanahoria.
Hacer hervr 8 a 10 mnutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al
pincharla resulte t erna, dejarla enfriar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla
en rodajas finas.
Aparte preparar una mayonesa de la sguiente forma: condimentar las yemas con una
pisca de sal y pimienta a gusto, agregar el jugo de limn y la mostaza, revolviendo
siempre con batidor, incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite.
Licuar o procesar el atn y las anchoas, aadir a la mayonesa y mezclar bien.
Cortar en f nas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfr por completo).
Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir
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hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.
Salp car con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes
fileteadas.
*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de

lmn o vino blanco. El vino le aporta un sabor an ms intenso.
ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBRICO
- 1 2 hoja de hojaldre rectangular (la del lder sale ya estirada y rectangular)
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de organo
- kg de carne de cerdo ibr ca, p cada o cualqu er otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recin molda a gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo bat do

Picar el ajo y la cebo la y pocharla en una sartn con un poco de aceite, aadir la carne,
las hierbas, el tomate, la pimenta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfriar.
Extender el hojaldre y colocar encma, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando un
poco de borde que se pincelar con agua, encima colocar el queso ra lado, el organo,
la pimenta y enro lar como un brazo de gitano de manera que el borde que est pintado
con agua quede al final.
Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y
segn se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estn dorados y hechos.
EMPANADAS PORTUGUESAS
PARA LA MASA:
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- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de aceite o de mantequila
- Sal al gusto
- La piel (cscara) de un limn
- Huevo y pan rallado para rebozar
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequila
- 1 cebo la p cad ta bien pequea sofrita
- Coac, cant dad necesaria
- Un puado de gambas peladas o con cascara*
*Comb nar 4 o 5 gambas con cascara y el resto ponerlas peladas. O comb nar las
gambas con jamn carrito-mini serrano. O combinar con setas y gambas o con jamn
carrito-mni y queso de bacalao o de camarn. Las opcones son a gusto del paladar.

Primero hacer el relleno: Frer la cebolla bien picadita con mantequila acompaada de
una cuchara de ace te. Reservar si se utilizan gambas con p el y echar las peladas.
Pelar las gambas y frer los cuerpos y cabezas machacndolo con un tenedor, echar un
chorrito de coac y flambear. Luego echar a un poco de leche hasta el hervor. Pasar un
poco de turmix pero ligeramente, colar con un colador de tela.
Aadir las gambas a la cebo la p cada. Rehogar y salpimentar a gusto. Agregar las dos
cucharadas de har na, rehogar un poco y colocar la leche hervida o leche sola y hacer
una bechamel como la pasta de las croquetas.
Segundo hacer la pasta: Poner el agua a hervr, con el aceite o mantequ lla, y agregar un
poco de perejil y la corteza del limn y la sal, luego ret rarla.
Retirar del fuego, y aadir la harina tamisada de golpe, remover bien. Colocar sobre la
mesada y amasar en calente (con Thermomix se puede hacer en med o mnuto).
Separar la masa en pequeos trozos idnt cos y estirar con el rod llo bien fino. Colocar el
relleno con una cuchar ta y cerrar la masa formando empanadillas med anamente
pequeas.
Rebozar en huevo y pan rallado y frer hasta que la masa est dorada (cocda). Servr de
inmediato.
CAZUELITA DE GAMBAS
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- 4 tomates de ensalada grandes
- 300 gr de gambas
- 1 cebo la tierna
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 1 lechuga
- 1 limn
- Aceite, c/n
- Sal al gusto

Qu tar a los tomates un trocito pequeo de la parte de arriba y vacarlos, con cu dado
dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un pao.
Mentras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de
la coccin.
Pelar las gambas y picar las colas junto con los pep nillos la cebolla y las claras de huevo
duro.
Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el
zumo de lmn, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervr las gambas y la
mostaza.
Batir hasta que quede una crema; aadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la
lechuga y colocarla como fondo en una fuente.
Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada, adornar con las aceitunas
y servr bien fro.
ATN EN ESCABECHE
- 4 rodajas de atn
- 1 ramta de laurel
- Tomilo al gusto
- Albahaca y perejil, cant dad necesaria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 clavos
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- Sal al gusto
1) Salar el atn y frerlo en una sartn con ace te, escurrir bien y colocarlo en una fuente
honda. En una cazuela con ace te caliente, poner los ajos, las h erbas, los clavos y los
granos de p mienta.
2) Verter con cuidado el vinagre y cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Verter este escabeche sobre el atn y dejar enfr ar una hora y media antes de servir.
BOQUERONES EN VINAGRE
- Kg de boquerones grandes
- 2 vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de sal
- 1 vaso de agua
- 3 dientes de ajo
Limpiar los boquerones y qu tar la espina dorsal y la del lomo. Lavarlos y escurr r. En un
cuenco, disolver la sal en el agua y el vnagre. Introducr los boquerones y dejar macerar
en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fra, colocarlos en una
fuente, espolvorear con ajo y perejl p cados y regarlos con ace te de oliva. Servir fro.
MOUSSE DE SALMN
- 2 rodajas de salmn fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Mga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Salsa rosa, cantidad para acompaar
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1) Dorar el salmn con la mantequila fundida. Retirar y escurr r bien. Desmenuzarlo en un
bol y aadir todos los dems ingredientes con las migas de pan baadas en un poco de
leche. Batir todo bien. Salp mentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15 minutos en
horno caliente. Servir acompaado de salsa rosa.
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Entrantes Gourmet
LANGOSTINOS AL CAVA
- 16 langostinos grandes.
- 2 vasos de cava (champagne)
- Una pizca de pimentn dulce
- 1 hoja de laurel.
- El zumo de 1/2 limn, sal
PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de mantequila (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cebo lita
- 1/2 cucharadita de pimentn dulce o p cante (segn gustos)
- 1 chorr to de brandy
- 1 vaso de caldo de marisco o de pescado

Introducr el cava, el laurel y el zumo de lmn en una cacerola, sazonar, cond mentar con
el pimentn dulce y cocer durante 15 minutos.
Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollta picada durante 3 minutos.
Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y aadir el pimentn y la harina.
Flamear con el brandy, verter 1/2 cucharn del caldo de coccin de los langost nos y el
caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
Rectif car de sal, pasar la salsa por la batidora y servrla en una salsera.
Como guarnicin se pueden poner unos flanes de arroz hervdo.
MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso font na cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dtiles) sin carozo remojadas en coac
- Papel alumnio, c/n
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- Nuez moscada al gusto
- taza de caldo de pollo

Extender el pollo y sazonar con sal y pimenta. Desechar el exceso de grasa y de piel.
Darle forma de rectngulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo
lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta
ahumada.
Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los
bordes libres. Luego atar con un p oln, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubr r con papel alumin o. Colocar en una asadera
junto con taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocdo y
doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en
refrigerador.
Cortar en rodajas y servir. Acompaar con hojas de lechuga y rodajas de tomate
lgeramente aliadas.
RISOTTO NAVIDEO
GRUPO A:
- kilogramo de habas frescas o guisantes verdes, escogidos y limpios
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 4 cucharaditas de sal
GRUPO B: (Todos estos van bien picaditos)
- 15 gramos de tocno
- 30 gramos de jamn de cocinar
- 1 cebo la mediana, mondada
- 1 aj dulce sin semillas
- 1 pimiento verde, sn semilas
- 1 tomate mediano
- 3 hojas de culantro
- 3 ramtas de culantrillo
GRUPO C:
- 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
- 3 ace tunas rellenas
- 1/2 cucharadita de alcaparras
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- 1/4 taza de salsa de tomate
GRUPO D:
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de agua (en que hirvieron los guisantes)

Enjuagar b en los guisantes y escurrirlos.
Combinar con los 2 ltros (8 tazas) de agua en o la y cocinar a fuego alto.
Cuando hierva, tapar y cocer por 30 mnutos. Agregar la sal y cocer 15 mnutos ms.
Escurrir y reservar 3 tazas del lquido.
Mentras tanto, en un caldero, dorar el tocino. Retirar y dorar el jamn.
Aadir el resto de los ngredientes inclu dos en el GRUPO B y sofrer.
Aadir los incluidos en el GRUPO C y mezclar.
Lavar bien el arroz, escurrir y aadir, mezclndolo b en.
Agregar los guisantes al arroz y sofrer (saltear) por unos mnutos.
Aadir las 3 tazas de lquido y cocinar a fuego moderado hasta que seque.
Voltear el arroz. Tapar el caldero y cocer por 30 minutos a fuego bajo (sin llegar a que se
evapore el lqu do). A mitad del tiempo voltear nuevamente el arroz. Cuidar que no se
pegue.
Cuando el grano de arroz est blando, ret rar del fuego. Servir caliente en cazuelas de
terracota (puede utilizarse otro plato hondo).
RISOTTO DE HONGOS
AL BAROLLO
Ingredientes:
- 300 gr de arroz arbor o
- cebolla roja muy p cada
- 75 gr de jamn ibrico en taqu tos pequeos
- 50 gr de hongos secos
- 75 gr de setas pequeas
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria
- vaso de vino t nto Barollo o cualquiera de buena calidad
- Caldo de carne casero, cantidad necesar a
- Queso reggiano en lascas (para adornar)
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Sofrer en la mantequilla y el aceite la cebo la y el jamn durante cinco minutos. Agregar el
arroz y los hongos escurridos y darle unas vueltas, baarlo con el vno y evaporar. Aadir
el lquido de los hongos y algunas setitas partida por la mtad.
Ir agregando el caldo a medida que se necesite para la coccin y remover
cont nuamente. Una vez que el arroz est en el punto deseado, se retira del fuego y se
le agrega un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Remover y
servir de inmed ato.
El plato debe quedar ms bien jugoso. Adornar con las lascas de queso y setitas.
MEJILLONES RELLENOS
- 1 Kg de mejilones
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de harina
- 1 cebo la mediana
- Gu ndilla picante al gusto
- litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesar a
Preparacin exprs:
Cocer los mejilones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan
rallado.
CCTEL DE LANGOSTINOS
- 24 colas de langostinos, cocdas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- Una pizca de pimentn
- 1 cucharada de zumo de limn
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata lquida
- 3 cucharadas de ktchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
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- H elo p cado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar b en con la mostaza y
el pimentn e incorporar el ace te gota a gota.
Aadir el zumo de lmn, el ktchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2
cucharadas de nata lquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distr buir en copas la lechuga y sobre sta los langost nos, cubrir con la salsa, decorar la
superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el
cctel introducir las copas en el frigorfico.
CALAMARES A LA ROMANA
- 2 calamares grandes
- 2 limones
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- Sal al gusto

Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentculos.
Cortar las bolsas en anillos de 1 cm de grueso, disponerlos en un bol y rocarlos con
aceite de oliva y el zumo de un limn. Dejar macerar unos 30 minutos.
A continuacin pasar los aros de calamar por harina y huevo bat do, salarlos y frerlos en
aceite caliente. Escurr r sobre papel absorbente de cocna y servr los calamares
acompaados de rodajas de limn.
CALAMARES RELLENOS
- 8 calamares
- 150 gr de gamb tas
- 1 cebo la
- 2 huevos duros
- 50 gr de mga de pan
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- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Sal al gusto

Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentculos.
Preparar un sofr to con cebo la p cada y las aletas y los tentculos troceados. Aad r las
gamb tas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil
picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrndolos con un palillo. Enharinarlos y frerlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vno,
reducr y aadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar,
agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.
GAMBAS CON SALSA

VINAGRETA ALBACETEA
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrn molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 cop ta de coac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta
1) Preparar la salsa vinagreta con el ace te, el vinagre, el picadilo de huevos, el coac y la
cebollta picada y sazonar con sal, el azafrn y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y fras y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de
servirlas.
GAMBAS EN GABARDINA
- 300 gr de gambas
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- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrn en polvo
- Sal al gusto

Pelar las gambas, dejndolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: bat r en un bol los huevos con una pizca de sal y aad r la harina, poco
a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la levadura y el azafrn.
Calentar abundante aceite en una sartn. Coger las gambas por la cola y, de una en
una, sumergirlas en la masa y frerlas nmediatamente en el aceite. Escurr r sobre papel
de cocina y servir.
BOCADITOS DE CREMA
DE LANGOSTINOS
- 12 croissant pequeos
- 200 gr de colas de langost nos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de ctchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limn
- 12 colas de gambas para decorar
Preparacin exprs:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las
colas de gambas. Servir de inmed ato.
PLANCHA DE SALMN
- 200 gr de salmn noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
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- Alcaparras, al gusto
- Cebo litas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros
Preparacin exprs:
Dorar las rebanadas de pan en un sartn con mantequ lla hasta que estn crujentes
(as no se humedecen). Tambin se pueden utilizar tostas compradas o mini biscottes.
Repart r 50 gr de salmn por cada tosta y acompaar con un montado de cebollitas,
alcaparras y huevo duro. Servir t bio.
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Ensaladas Gourmet
ENSALADA TRICOLOR
- 1 gallina o po lo de 2 kg
- 1 taza de mayonesa
- 2 tazas de patatas cocdas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- taza de apio (celery) picadito
- taza de vainitas (judas verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- taza de aceitunas
- 2 huevos duros p cad tos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- taza de petit pois (guisantes verdes)
- taza de nueces picaditas (opconal)
- 1 lechuga
Preparacin exprs:
Desgrasar por completo la ga lina. Hervir la gallina hasta que este blanda.
Enfriar y desmenuzar todo la gallina. Luego, junto a la mayonesa mezclar con los dems
ingredientes. Servir bien fra sobre las hojas de lechuga.
ENSALADA DE PIA
CON MARISCOS
Ingredientes (4 porciones):
- Una pia
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisqu llas (unas 12)
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Un limn
- 8 barritas de marisco
- Ktchup, cantidad necesar a
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Pelar la pia y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en
trocitos y apartar.
Lavar muy b en la lechuga y cortar en t ras muy f nas. Apartar.
Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el ktchup en 4 partes de mayonesa por una parte de ktchup.
As se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
Optar por ut lizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno
primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limn encima. Luego aadir
el marisco, la pia y sazonar con pimenta negra y un poco de sal. Finalmente aadir la
salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
Adornar cada copa con una rodaja de limn.
ENSALADA DE AGUACATE
CON JAMN
- 12 lonchas f nas de jamn brico (o un buen jamn serrano)
- 3 aguacates maduros (palta)
- 1 cebo la tierna
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva vrgen
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- Sal y pimienta negra al gusto

Hervir los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estn duros. Luego
colocarlos en una fuente con agua muy fra para que se enfren.
Pelar los aguacates y cortarlos por la mtad. Qu tar el hueso y cortar en rodajas.
Colocar los huevos duros (fros), la cebo la troceada, el aceite y el vinagre en un bol y
mezclar con una mini batidora.
Aadir sal y pimienta.
Colocar las lonchas de jamn ibr co en una fuente y poner las rodajas de aguacate en
el centro.
Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de p mentn dulce y una ramita de perejil.
ENSALADA TEMPLADA
DE LANGOSTINOS
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- 400 gr de langostinos
- 1 puerro grande (o dos pequeos)
- 1 y vasito de vino de leche evaporada
- 1 cucharada de vnagre
- 50 gramos de nueces
- 2 tomates
- vasto de vino blanco
- 1 cebo la tierna

Cortar los puerros en rodajas finas y sofrer en un poco de aceite. Aadir la leche
evaporada y cocer.
Pelar los tomates, cortar en dados, regar con ace te y dejar durante 30 minutos.
Pelar los langost nos y saltear en aceite de oliva. Sacar los trozos y luego echar las
cabezas y las cscaras al mismo aceite, aadir el vino blanco y poner a fuego alto para
reducr el lquido. Luego pasar por un colador y apartar el lquido.
Picar la cebolla tierna. Aadir el vinagre, el aceite y el jugo de los langostinos para hacer
un alio.
Colocar en un plato los puerros, los tomates, los langost nos y cubr r con el alio.
Espolvorear con nueces y servir.
ENSALADA CSAR
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequea
- 1 taza de crotons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recin molda
Poner el ajo en un tazn grande y aplstalo con el tenedor. Agregar el ace te y bat r
vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limn y mostaza, mezclndolo todo con el
tenedor. Aad r la sal y batir bien. Lavar la lechuga y secar b en, trocear y descartar las
partes duras. Agregar al tazn y mezclar b en con el aderezo. Agregar los crotons al
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ajo y pimienta al gusto y volver a remover.
RECETA DE CROTONS AL AJO
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.
Cortar el pan en cubitos. Derretir la mantequ lla en una sartn pequea y agregar el ajo,
saltendolo rpidamente para aromatizar. Retirar el ajo, agregar el pan y saltear,
removindolo hasta que est dorado y crujente. Agregar los daditos de pan a la
ensalada Csar.
ENSALADA DE VERDURAS Y JAMN

- 900 gr de menestra de verduras congeladas
- 2 pizcas de sal
- 200 gr de jamn dulce
- 100 gr de queso Emmenthal
- 4 tomates med anos
- 100 gr de mayonesa
- cucharadita de sal
- cucharadita pimienta blanca recin molida
- 2 cucharaditas de pimentn dulce
- Perejil picado, cantidad necesario

Hervir las verduras con poca agua. Cuando hierva a borbotones bajar el fuego y dejarlas
cocer tapadas hasta que estn al dente.
Cortar las lonchas de jamn, que deben de ser algo gruesas, en daditos. Cortar el
queso en daditos del mismo tamao. Pelar los tomates. Cortarlos en rodajas y luego en
tiras, elminando las semilas y la punta verde.
Escurrir las verduras y dejarlas enfriar. Reservar un poco del agua de coccin. Mezclar la
mayonesa con la cantidad de agua de coccin de las verduras necesaria para crear una
salsa cremosa y ligera.
En una ensaladera, mezclar las verduras, el tomate y los daditos de jamn y queso con la
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sal, la pimenta y el pimentn. Verter por encima la salsa mayonesa, espolvorear con una
pizca de pimentn y con el perejl p cado.
ENSALADA ALEMANA
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacn
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebo las
- 100 cc de vinagre de vno
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- 200 cc de aceite de oliva

Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando
an estn tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacn y un poco de ace te.
Cuando la fritura est lista, rociar las patatas con e la, sazonar la mezcla, aad r la mitad
del caldo calente y el vnagre. Dejarlo macerar una hora y entonces aadir el aceite. Si
an estuviera demasiado seco, aadir un poco ms de caldo.
Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazn y espolvorear con perejil.
ENSALADA ARAGONESA
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en julana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- Sal al gusto
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
Preparacin:
En primer lugar, lmpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga
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un poco troceada. A continuacin, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo
anterior, junto con el pimento en juliana. Aadir las lonchas de jamn troceadas y las
aceitunas. Por timo, aliar con sal, aceite y vnagre al gusto.
ENSALADA DE LA VEGA
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos med anos
- 4 cebo las med anas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limn
- Sal al gusto
Preparacin en paso a paso:

Precalentar el horno a una temperatura de 200C. Colocar en una bandeja de horno los
pimientos, las berenjenas, las cebo las, los tomates y los ajos t ernos, dejar asar
lentamente, dndoles vueltas a menudo. Cuando estn en su punto, con la piel casi
quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y
envolverlos en un pao y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato,
cuando estn fros, pelarlos y quitar las semilas.
En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y
berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros;
salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeos. Sazonar, poner ace te y
rocar con zumo de limn. Servir tibia.
ENSALADA DE GARBANZOS
CON SALMN
- 400 grs. de garbanzos
- Apio, cantidad necesar a (c/n)
- Caldo de pescado, c/n
- 2 azucarillos
- 1 cebo leta
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- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Perejil, al gusto
- Agua, c/n
- Sal al gusto

Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de ap o. En un plato
grande, colocar el salmn abierto y f namente cortado en lminas.
A continuacin, colocar encma los garbanzos fros y escurridos, y sobre stos, la cebolla
en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que hacer es poner en
un cazo un poco de agua con los dos azucar llos y un chorro de vinagre. Remover para
que se disuelva b en el azcar y dejar reducir el caldo a la mitad.
Dejar enfriar la salsa y, por timo, sazonar la ensalada y aliar.
ENSALADILLA RUSA
- 4 patatas normales
- 2 zanahorias
- 1 lat ta de guisantes
- 1 lat ta de atn con aceite de oliva
- 1 cucharada de cebo la muy picada
- 1 remolacha cocda
- 1 huevo duro a rodajas muy f nas
- Mayonesa, al gusto

En una olla con agua a fuego medio, cocnar las patatas y las zanahorias prevamente
raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta que al pincharlas se noten tiernas.
Retirar del agua y reservar hasta que enfren.
En el bol o fuente para servir verter la latita de atn con su aceite, desmenuzar con el
tenedor, poner la cebo la, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeos al igual que la
remolacha y las patatas, previamente pelados ambos ingred entes. Mezclar bien,
incorporar la mayonesa, los guisantes una vez escurridos y mover de nuevo pero con
cuidado.
Decorar con las rodajas de huevo duro; cocidos durante 12 a 15 minutos en agua
hirviendo y pelados.
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ENSALADA WALDORF
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- taza de mayonesa
- taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de limn
- cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas f nas y luego en cuadraditos. Rocar las
manzanas con el jugo de limn y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en troctos pequeos.
Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener hora la
ensalada Waldorf en la heladera y luego servr.
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Plato principal:
El protagonista de la mesa
Cualquier men festivo por smple o elaborado que sea cuenta con un plato o men
principal. Si bien las ocasiones especiales nvtan a la degustacin de varios platos, que
generalmente comienzan con algn aperitivo y entrante, sin una receta que ocupe el
centro de la comida, no parece que haya banquete. Tamb n luego del plato principal o
primer plato continan los comensales degustando segundos platos, postres, bebidas y
una que otra delicia dulce. Por eso los platos principales son los grandes protagonistas
de las cenas y almuerzos en poca festiva. Si un plato principal est deslucido o mal
elaborado, seguramente todos los otros platos, anter ores y poster ores, no formarn
parte del recuerdo de los comensales. De all que la importancia en una buena receta,
del t po clsica y/o gourmet, asegura que todos los comensales termnen contentos y
satisfechos la velada.
Es mportante no arr esgarse con una receta ext ca o de sabores exclusivos, ms b en

conviene preparar platos que se repiten de generacin en generacin pero con un
toque gourmet, que le d la dist ncn que el momento amerita. Los platos pr ncpales
pueden estar acompaados de alguna colacin, una ensalada, un extra de salsas y una
buena seleccin de beb das. Es necesario tambin que en la mesa no fa ten variedades
de pan y palitos de pan (grisines, bastoncitos o queltas). Tamb n se pueden servir
entrantes ligeros al mismo momento de servir el plato principal; y conviene en algunos
casos lucir la receta antes de distr buir las porciones en cada plato individual (como el
pavo relleno). Algn adorno como centro de mesa, o simplemente arriesgarse a una cena
a la luz de la velas, genera un clma n co e rrepetible y permite que los platos luzcan
excelentes.
En el caso de algunas recetas se sug ere el acompaamiento con alguna ensalada

gourmet. Generalmente todas las recetas presentadas acompaan muy bien con un vno
tinto de caldad (varietal Cavernet Sauvigon o Bonarda), agua con gas o una bebida
preparada a base de frutas. Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los platos
principales est en el gusto de cada uno y en los sabores que ms gustan disfrutar en
una velada especial, sobre todo si en la mesa tambin se degustan aper tivos y
entrantes.
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Primeros Platos Tradicionales
PAVO RELLENO CLSICO
- 1 pavo de 9 kg (sn el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de ace te (500 ml)
- 1 taza coac o Jerez viejo (para baar el pavo)
- 2 tazas de vno para alo
- Sal de ajo, al gusto
- 1 cebo la mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- barra de pan de la vspera cortada en cuadritos
- 1 cebo la mediana p cada
- 1 o 2 chorizos cant mpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamn serrano, 250 gr (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- taza Jerez

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras,
preparar el re leno fr endo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
Frer la cebolla hasta que est dorada y mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamn y aadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en
pedazos pequeos y aadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Re lenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello tambin se re lena (para dar buena
forma) y se cose cerrndolo con la p el del cuello.
Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir
dorndolo poco a poco. Si es posible darle la vue ta, y para que no se pegue la pechuga
poner un poco de papel de alumin o. Cuando est dorado se pone derecho (con la
pechuga hacia arriba) se p ca una cebolla med ana y se pone en el ace te.
Cuando pase hora ms o menos se pasa por la minip mer el ajo, el perejil y un poqu to
de vno. Triturar y aadir el resto del vno. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si est
muy dorado tapar con papel de alumin o, pero dejarlo un poco abierto para que no se
cueza.
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Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 klo.
Cuando est hecho pasarlo a una bandeja de servir.
Pasar la salsa por un colador y cuando est fra quitarle un poco de grasa. Se puede
inyectar un poco de mantequ lla a la pechuga para que quede ms jugosa.
PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 6 kg
- 3 cervezas de 355 ml c/u.
- 1 litro de Coca Cola
- 1 cucharadas de consom de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- taza de vinagre
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 taza de azcar moscabado
- 1 puado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fcula de maz

Se licuan las especas, h erbas de olor, ajo, vnagre y consom, con esto se baa la
pierna y se deja mar nar (reposar) un da antes.
Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que se
marin.
Se hornea durante 4 horas tapada con alumin o, se est baando cada 30 mnutos.
Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar moscabado y se deja dorar.
Fra se rebana y se sirve caliente con una pasta.
SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS
- 750 gr de solomllo de ternera.
- 1 kg de hongos enteros.
- 1 botella de vno tinto
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Prevamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por ms de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que
absorban el vno.
La carne se sazona con pimenta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite,
mentras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un
poco de ajo molido.
Cuando estn todava duros pero algo cocidos, se echa la preparacin de los hongos
sobre los lomitos y se deja que se cocnen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el lquido y se le echa un poco de maicena y se le
vuelve a mezclar.
POLLO AL JEREZ
- 1 pollo de corral (2,5 kg)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo lgero de carne o ave, c/n
- 1 chorr to de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebo la blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrn de calidad, c/n
- Harina, c/n
- Perejil, al gusto

Cortar el pollo en trozos (prevamente lavado), sazonar con sal y pimenta y rebozar con
harina; dorar b en en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que ste suelta por
la sartn).
Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
Escurrir aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la harina que se
haya pod do quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
Una vez lista la cebolla, volcar la sartn en la cazuela sobre los trozos de po lo. Rehogar
un poco, echar el chorrito de Jerez, y despus el caldo hasta cubrir el pollo; para que
hierva muy suavemente.
Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartn sn aceite), el perejil, las
almendras y el azafrn (prevamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una
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vez que dio su primer hervor.
Picar las yemas y aadir la mtad al guiso cuando el pollo est a med a coccin (es para
que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para
adornar. Servir b en caliente.
PATO A LA NARANJA
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas

Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Re lenar el pato con estas naranjas despus de haber salpimentado a gusto.
Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de ace te.
Colocar la mantequilla sobre la superf ce y hacer cocer lentamente a fuego medio
durante media hora, aadiendo despus de la med a hora el jugo de la marinada,
rocando el pato con este jugo. Continuar la coccin hasta que la carne est a gusto del
comensal (aproxmadamente una hora en total, depende del tamao del pato).
D ez minutos antes de terminar la coccin, aadir las dos ltimas naranjas cortadas en
rodajas.
Servr el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
ASADO DE ATN ROJO

CON JAMN
- 800 gr de lomo de atn rojo
- 4 calabacnes
- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
- 4 cebo las tiernas
- 3 dientes de ajo
- Tomilo, al gusto
- 1 vasito de aceite
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- 1 cucharada de colorante

Eleg r un buen lomo de atn. Envolver el atn en las lonchas de jamn serrano. Atar y
colocar en una fuente. Calentar el horno a 190C.
Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofrer en aceite de oliva con los dientes
de ajo troceados. Hacia el final, aad r la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando
para que no se pegue al sartn y para que se vayan mezclando los sabores.
Machacar en un mortero el tomillo fresco y med o vasito de aceite de oliva. Se puede
reemplazar el tomllo fresco por una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo
de atn y meter la fuente con el atn en la parte alta del horno precalentado, durante
25 minutos.
Sacar el atn y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
SALSA PARA EL PREPARADO (OPCIONAL)
Ingredientes:
- 70 gr de beicon
- 4 chalotas
- litro de vino t nto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de h erbas provenzales

1) Pelar las chalotas y picar o rallarlas. Sofrer en un sartn con aceite de oliva.
2) Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino t nto y reducr a fuego muy
fuerte.
3) Aadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua
hirviendo) y reducr de nuevo a la mitad.
4) Aadir sal y pimienta al gusto.
5) Servr acompaando el asado de atn rojo con jamn.
POLLO CON SETAS AL VINO

- 1 pollo mediano
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- 100 gr beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeitas
- 3 cucharadas de coac
- 250 gr de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomilo y perejl fresco, c/n
- Laurel al gusto
- Un puadito de pasas

Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plstico grande (tipo para
congelar) en el frigorfico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubr r con mantequilla y meter en una sartn a fuego
fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
Verter el coac encma y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas,
se pueden ut lizar championes).
Sofrer las cebolltas (cortadas por la mitad) y el beicon y aad r el sofrito a la olla.
Calentar el vino del macerado en la misma sartn, aadiendo los ajos, el tomilo, el perejl,
dos hojas de laurel y las pasas. Tambin se pueden echar unos piones si se desea.
Aadir todo a la olla, poner sal y pimenta al gusto, tapar y meter en el horno a 175C
durante una hora y media.
LENGUADO GRATINADO
- 8 filetes de lenguado
- 4 puerros
- vasto de nata
- vaso de caldo de pescado
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- Nuez moscada, c/n
- Pan rallado, c/n
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Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeos. Sofrer en la mantequilla,
removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.
Escalfar los f letes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio
vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
Preparar una salsa, tipo bechamel, con la har na, mantequ lla y el caldo. Aadir la nata,
nuez moscada, sal y pimenta.
Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del gr ll y gratinar hasta que
se forme una costra dura.
Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encma de todo echar la salsa.
Meter de nuevo en el horno y gratinar todo. Servir enseguida.
SOLOMILLO RELLENO
DE ROQUEFORT
- 1 kg de solomillo de ternera
- 1 cebo la tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gr de roquefort
- 1 cucharada de coac
- 1 cucharada de mostaza de Dijn
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra, al gusto

Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez est seco, cortar haciendo un
hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimenta negra y un
poco de organo. Apartar.
Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coac, mostaza y nata.
Mezclar todo muy bien.
Re lenar el hueco en el centro del solomllo con la mezcla. Cerrar la punta con palllos de
madera.
Colocar el solomllo en la parte nferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a
180 wat os de potencia, dndole la vuelta a la mitad del t empo. Si se desea una mayor
coccn sumar 10 minutos ms de microondas.
Cuando est listo, dorar un poco en el gr ll. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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PAVO TRUFADO
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos
cinco kilos)
- 2 botes de la mejor trufa
- kg de ternera picada sin grasa
- kg de magra de cerdo sin grasa
- kg de jamn serrano en un solo taco
- kg de jamn york tambin en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal a gusto
- Pimienta blanca y negra
- Huesos de ternera
- Apio y zanahor a, c/n

En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, p mienta y
el jugo de uno de los botes de trufa.
Con la piel del pavo (en la carnicera la venden si se encarga) bien extend da sobre el
mrmol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de
las pechugas hecha f letes de un centmetro ms o menos. Encima extender una capa
del picadillo, y cortar el jamn en t ras alargadas y gruesas intercalando el serrano con el
york, colocar tambin las trufas a taquitos, y as se van formando capas procurando que
la ltima sea tambin de pechuga. A continuacin envolver bien con la piel el rollo, y con
aguja e h lo coser f rmemente, formando como una enorme salchicha.
A continuacin vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un
pao blanco que tamb n se coser para que quede lo mas prieto posible. Una vez
preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deber ser muy ancha) y
procurando que el agua lo cubra sobradamente.
Aadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir
al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular
una hora por klo de peso.
Cuando el pavo esta ya cocdo colocar sobre una bandeja y aadir encma seis o siete
kilos de peso, debe prensarse b en pues de esto depende que el corte salga prieto y no
se desmgue al cortar. Dejar toda una noche, y al da sguiente quitar todas las vendas y
luego conservar en nevera con papel f lm transparente. Cortar en rodajas y servir fro.
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POLLO ASADO
A LA CATALANA
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vno ranco
- Sal al gusto
- H erbas provenzales, c/n
- Estragn al gusto
- Pimienta en grano para moler, al gusto
- 2 cucharadas de p ones
- 6 nueces partidas en troctos
- 2 cucharadas de almendras en trocitos
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso

Limpiar el pollo, untar con aceite, salp mentar y ponerle las h erbas aromticas. Ponerlo en
una bandeja para el horno y aad r un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170
por arriba y por abajo.
Cuando est a med a coccn, darle la vue ta, regarlo con la salsa de la bandeja y si
queda poca salsa, aadir un vasito de agua de caldo y seguir asndolo hasta su
completa coccin. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
Cuando le falte poco al po lo, en una sartn, poner la mantequila y dorar los piones, las
nueces y las almendras, cuando est todo dorado, aadir las pasas, las ciruelas y el otro
vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede b en impregnado del vno y
hasta que las pasas se inflen.
Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima. Servir caliente.
PAVO AL VINO CON CASTAAS

- 1 pava negra de 3 4 kg
- 2 botellas vino tinto
- 2 cebo las med anas
- 4 tomates med anos
- 36 castaas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
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- H erbas aromticas (laurel, a bahaca, romero, tomllo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 1 litro de aceite de oliva
- kg de harina de tr go
- 12 dientes de ajo

Cortar la pava en trozos pequeos. Preparar las verduras: cebo las y ajos fileteadas
finamente, tomates pelados y sin semllas, y pelar y picar las castaas.
Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromticas, canela y
clavo.
En una sartn colocar el aceite y cuando est bien caliente frer los trozos de pavo
sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando
en la cacerola, a fuego muy flojo.
En sartn aparte poner mantequila, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante
aadir el tomate, y cnco minutos despus, sn dejar de remover con cuchara de madera,
incorporar tres cucharadas de harina limpia. Ben dorada esta se aaden a las castaas,
se les da una vuelta y se roca con la botella de vno restante; se mueve b en con varillas
para que no se hagan grumos.
Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sn dejar
de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta
que el pavo este tierno. Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de
servirlo.
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Primeros Platos con Pollo
POLLO RELLENO CON
HIERBAS AL VINO BLANCO
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limn en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 1 cebo la, f namente picada
- 2 tallos de ap o, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salva, perejil y estragn) o 2
cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo bat do
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cant dad necesaria

Precalentar el horno a 220C (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para
horno pequea.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la
mantequilla y el aceite, y cocnar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estn
blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el
huevo batido, sal y pimenta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se
enfre completamente.
Qu tar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo,
si lo desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Re lenar el pollo con la mitad del re leno, presionando bien en el interior para darle buena
forma. Poner los cuartos de limn en la cavdad y atar las patas juntas con hilo de cocina.
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Poner el re leno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno.
Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la
humedad del pollo-Tambin evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se
puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 mnutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga est
hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la
temperatura del horno a 150 C (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada
20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo
est listo, colocar en el horno la pequea fuente con el relleno restante. Para probar si el
pollo est listo, insertar un escarbadientes en la parte ms gruesa del muslo, los jugos
deben salir claros.
Inclinar un poco el po lo para que los jugos de coccin chorreen haca la fuente. Retirar el
pollo de la fuente, cubrir con papel alumnio y dejar reposar en un lugar clido durante
unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cldo.
Mentras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de coccin del po lo en
la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Aadir el caldo
y el vino o jugo de manzana. A continuacin, hacer hervir, revolviendo hasta que est
suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el po lo en una fuente
grande y servr con el relleno, la salsa y algunos gajos de limn.
PECHUGAS RELLENAS CON

ALBAHACA Y TOMATE
- 4 pechugas de pollo med anas sin p el
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacn
- taza de queso parmesano, ra lado
- taza de aceite de oliva
- 1 cucharad ta de organo
- 1 cucharadita de romero
- cucharadita de tomllo
- 2 dientes de ajo picados

Colocar las pechugas de po lo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien af lada,
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realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un
bolsilo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa
tipo Z ploc con el aceite, las especias y los dientes de ajo p cados. Llevar a la heladera
por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para
horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una
rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesar o, mantenerla cerrada con
escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 mnutos
hasta que se haya gratinado.

BACN Y QUESO
- 4 pechugas de pollo, sn piel y sin hueso
- El jugo de 1 limn
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de organo seco
- Sal y pimienta recin molda, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacn ahumado, dorada y seca en toallas de papel

Precalentar el horno a 180C (moderado).
En un bol pequeo, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de lmn, el ajo, el organo,
sal y pimenta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con
queso feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el po lo en la
asadera y baar en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las pechugas con el
aceite de la misma fuente.
PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO
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- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)

Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo
largo, que una vez abierta la pechuga, parecer como una mariposa. Colocar las
pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para
tiernizar carne. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el organo y la cebolla de verdeo picada y espolvorear
sobre las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tir tas de
morrn en aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga,
comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los ro litos con
escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno.
Salp mentar a gusto y rociar con ace te de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su coccin por 5 a
10 minutos ms. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servr.

TOMATE Y ALCACHOFA
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- taza de tomates secos
- 3 cucharadas de a bahaca fresca, p cada
- 2 cucharadas de organo
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate
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Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los tomates, a bahaca,
organo, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estn levemente
calientes. Ret rarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una
cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Re lenar las pechugas con una
abundante cucharada del relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente
y cubrir con la salsa de tomate. Tapar la fuente con papel alumnio y llevar al horno por 35
a 45 mnutos. Destapar los ltimos 10 minutos para que se doren un poco si lo desea.
POLLO A LA KIEV
- 4 rodajas de pan francs, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejl fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 pechugas de pollo
- 1 huevo, ligeramente batido

Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francs hasta obtener migas finas. Colocar en un plato y
reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de lmn.
Cond mentar con sal y p mienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un trozo de film
transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos hasta que se
ponga firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsilo. Divid r la mantequ lla saborizada
en dos y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo batido. Luego
empanarla cu dadosamente.
Calentar aceite en una sartn y dorar cada pechuga 2 mnutos por lado. Transferir a una
fuente para horno y cocnar 15 mnutos hasta que est b en cocido.
ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIN
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- 1 pechuga de po lo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacn
- 1 cucharada de ace te
- 250 gr de championes, picados
- 1 cucharadita de mantequila
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria

Precalentar el horno a 180C (moderado). Ace tar lgeramente una fuente ch ca para
horno.
Colocar 20 cm de f lm transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un
lbro y ubicarla sobre el film. Cubrir con ms film transparente y golpear con el palo de
amasar hasta lograr un filete plano.
Desmenuzar la morclla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado.
Enrollar el f lete y envolver con bacn. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la
fuente. Llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacn est crocante.
Para la salsa, sa tear la mitad de los champ ones en mantequila y condimentar con sal y
pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el
resto de los champ ones. Cocnar 5 mnutos ms sin dejar de revolver. Servir el arrollado
de pollo con su salsa.

PESTO Y MOZZARELLA
- 4 pechugas de pollo
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamn crudo o ibr co (2 por pechuga)
- 1 pizca de aj molido
- Pimienta al gusto

Precalentar el horno a 200C (fuerte).
Tomar cada pechuga y abr r un bolsilo con ayuda de un cuch llo sn perforar la carne.
Re lenar el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzare la por pechuga. Estirar dos fetas de
jamn sobre la mesada superpon ndolas apenas. Colocar encima una pechuga re lena.
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Envolverla en jamn y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras
pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salp car apenas
con aj molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con pur de zanahor as o
ensalada.
POLLO RELLENO CON

QUESO CREMA Y HIERBAS
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, t po Filadelf a
- 2 cucharadas de condimento Provenzal

Precalentar el horno a 220C (horno b en caliente).
En un bol pequeo, mezclar el queso crema Filade fia con el condimento Provenzal, sal
y p mienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con ace te por afuera y colocar en una
fuente para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 mnutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30
mnutos para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el po lo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de
coccn agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera
para formar una salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.

JAMN SERRANO, QUESO Y ROMERO
- 4 ramtas de romero fresco
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien f nitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso font na o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamn crudo o brico
- taza de vino blanco
- de taza de ace te de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recin molida
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- 4 dientes de ajo, part dos a la mtad
- Sal al gusto

Precalentar el horno a 220C (fuerte). Remojar las ramtas de romero en agua durante
10 minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamn crudo en el inter or de cada
pechuga de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramta de romero. Si esto no
funcona, puede ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para
horno colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar
con el resto de la preparacn del vino. Poner los d entes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas y
dejarlas reposar por algunos mnutos. Juntar la salsa y jugos de coccin en una olla
med ana. Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo
justo al servir. Salpimentar a gusto.
ROLLITOS DE POLLO CON

ESPINACA Y HONGOS
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 1 hongo portobelo, p cado
- 4 cebo litas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
- taza de caldo de pollo, caliente

Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una
sartn grande y aadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Sa tear a fuego moderado
durante 5 mnutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y
cocinar, revolvendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso
de lqu do que sue ta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y
pimienta y mezclar bien.
Golpear el po lo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2
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cucharadas de re leno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm
de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos ms estrechos, enrollar y asegurar
los rollitos con escarbadientes o h lo de cocna.
Limpiar la sartn. Aad r el resto del aceite y calentar a fuego alto. Aadir los rolltos, con
la apertura hacia abajo, y cocnar por 6 mnutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los ro litos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo calente.
Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo est bien cocdo.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en d agonal en
rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de coccin.
POLLO RELLENO
ESTILO RABE
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebo la grande, picada
- 10 championes, picados
- 10 hgados de pollo, p cados
- 10 lonchas de bacn ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- Pprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cub to de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirvendo
- Tomilo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limn, exprimido

Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavdad. Secarlo con toa las de papel. En una
sartn, calendar un poqu to de aceite de oliva y sa tear la cebolla 3 mnutos. Agregar los
championes, los hgados de pollo, el bacn y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos.
Cond mentar a gusto con sal, pimenta, y pprika.
Agregar el tr go burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limn y el vino,
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junto con el tomilo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entib ar antes
de rellenar el po lo.
Ub car el pollo sobre la fuente. Condimentar el exter or del po lo con sal y pimienta. Una
vez que el relleno est fro, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una cuchara.
Cerrar la apertura y sujetar con escarbadientes. Cubr r el po lo con mantequilla derret da,
untando bien toda la superf ce de la pechuga y las patas. Tapar con papel alumin o y
llevar al horno. Cocinar por una 1 hora o 1 hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel
aluminio para que salga crocante.
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Primeros Platos con Cerdo
SOLOMILLO DE CERDO
AL COMINO
- kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeos grandes
- de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- cucharadita de comino molido
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y
pimienta. Colocar en la sartn y dorar por todos lados. Agregar los jalapeos y tapar.
Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Ret rar los jalapeos y descartar.
Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el lqu do se haya evaporado,
aproxmadamente 10 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los
championes y cocnar 1 mnuto ms. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo.
Cond mentar con el comno. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10
mnutos ms.
PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 6 kilogramos.
- 3 cervezas de 355 ml c/u
- 1 litro de coca cola
- 1 cucharadas de consom de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- taza de vinagre
- 5 clavos de olor
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- 5 pimientas
- 1 taza de azcar moscabado
- 1 puado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fcula de maz

1) Se licuan las especas, h erbas de olor, ajo, vnagre y consom, con esto se baa la
pierna y se deja mar nar (reposar) un da antes.
2) Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que
se marin.
3) Se hornea durante 4 horas tapada con alumin o, se est baando cada 30 mnutos.
4) Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar moscabado y se deja dorar.
5) Fra se rebana y se sirve caliente con una pasta.
SOLOMILLO DE CERDO
CON SALSA AGRIDULCE
- 500 gramos de solomllo de cerdo ibrico (o no)
- 1 cebo la
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 125 gramos de azcar blanco
- 120 ml de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de vinagre normal
- 100 ml de lcor de naranja

1) Pelar la cebolla muy fina, el puerro y el tomate pelado y despepitado y sofrer con el
aceite durante 10 mnutos.
2) A la vez poner en un cazo el azcar y el vinagre y dejar que reduzca hasta que se
haga caramelo, por lo menos 7 mnutos, aadir el licor de naranja al caramelo y dejar
cocer otros 3 minutos lentamente.
3) Limpiar la grasa al solomllo y salpimentarlo y ponerlo en una bandeja de horno con un
poco de aceite de oliva, e introducirlo en el horno precalentado a 200 durante 10
mnutos aproximadamente, dejar reposar.
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4) Pasar las verduras por la turmix y la salsa del solomilo y luego aad r este pur a la
salsa agridulce. Ponerlo a cocer suavemente por espacio de 3 minutos.
5) Cortar el solomllo en meda lones y colocarlos en los platos. Adornar con la salsa.
CHULETAS DE CERDO
A LA JARDINERA
GRUPO A
- 1,5 kilogramos de chuletas de cerdo, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor,
pesadas despus de quitarle la grasa que las rodea
GRUPO B
- 1 lata (500 gramos) de tomates al natural
- 1 taza de cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimenta
- 1 cucharada de azcar (opconal)
GRUPO C
- 1 lata (500 gramos) de habichuelas tiernas
- 1 lata (500 gramos) de maz en grano
ADOBO para las chuletas:
- 1 diente de ajo, mediano
- cucharadita de organo seco
- cucharadita de vnagre

1) Lavar rp damente las chuletas. Escurrirlas y secarlas.
2) Moler en el mortero los ingred entes ncluidos en el Adobo. Adobar con esto las
chuletas.
3) Colocar un caldero grande a fuego a to durante 2 o 3 minutos.
4) Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas. Dejarlas dorar levemente por
cada lado.
5) Verter sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, ncluyendo el
lquido en que estos vienen. Agregar el resto de los ngredientes inclu dos en el GRUPO
B.
6) Tapar el caldero y dejar hervr a fuego moderado durante 30 minutos.
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7) Destapar y dejar hervr durante otros 30 minutos.
8) Agregar entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de
maz en granos, escurr do tambin.
9) Mezclar todo y dar un hervor por 10 minutos.
10) Servr las chuletas con alguna ensalada y la salsa esparcida por encma.
SOLOMILLO AL AJILLO
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recin molda, a gusto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza grande de caldo de pollo
1) Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.
2) Calentar el aceite en una sartn grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y
dejar hervir.
3) Reducir la temperatura a baja, tapar la sartn y cocinar de 30 a 45 minutos o hasta
que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70C. Cortar el lomo en rodajas
y servr con los jugos de la coccn.
SOLOMILLO RELLENO AGRIDULCE

- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo deshuesado
- 100 gr de beicon (panceta), picada
- 2 cebo las med anas, p cadas
- 150 gr de championes, picados
- 150 gr de nueces picadas
- 2 cucharadas de granos de pimienta en colores
- 50 gr de manteca

Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar el lomo en una tabla de picar. Hacer 2
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cortes long tudinales para lograr un rectngulo. Aplanar con un mart llo de carne.
Reservar.
En una sartn, dorar la panceta hasta que suelte la grasa. Agregar la cebo la y
championes, y rehogar hasta que estn t ernos. Aadir 100g de nueces y cocinar por
otros 5 minutos. Cubr r el lomo con el relleno. Comenzar a enrollar desde el borde ms
chicos, y una vez enrollado, atar con hilo de cocina. Moler los granos de pimenta con el
resto de las nueces. Cubrir el lomo con esta mezcla.
Calentar el aceite en una sartn, y dorar el lomo. Ret rar y colocar en una placa para
horno, y untar con la manteca. Llevar al horno por 1 hora.
SOLOMILLO A LA MIEL
- 1 solomillo (lomo) grande de cerdo, (1,5 kg)
- 100 cc de mel de maple
- 100 cc de agua
PARA EL ADOBO:
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de organo
- 2 cucharaditas de semilas de clantro molidas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
1) Mezclar todas las especias juntas y frotarlas sobre el lomo de cerdo. Envolver el cerdo
en papel film y dejarlo marinar en la heladera durante toda la noche.
2) Precalentar el horno a 180C (moderado).
3) Calentar el aceite de oliva en la sartn y dorar el cerdo por 3 a 5 minutos, de todos
lados. Colocar el cerdo en una bandeja para horno, y rociar la miel de maple sobre el
mismo. Verter el agua en la bandeja. Llevar al horno por 10 minutos. Remojar la carne
con los jugos de coccin, y volver al horno por otros 25 minutos, hasta que la carne est
bien cocda.
4) Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Luego cortar el lomo en rodajas y
servir.
GUISADO INTENSO DE CERDO
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- kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeos grandes
- de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- cucharadita de comino molido
Preparacin en dos pasos:

1) Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y
pimienta. Colocar en la sartn y dorar por todos lados. Agregar los jalapeos y tapar.
Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Ret rar los jalapeos y descartar.
Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el lqu do se haya evaporado,
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los
championes y cocnar 1 mnuto ms. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo.
Cond mentar con el comno. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10
mnutos ms.
CERDO CON ARROZ

ESTILO HIND
- 2 filetes de cerdo magros, deshuesados (unos 350 gr), sin grasa visible, y cortados en
cubos
- 450 gr de arroz de grano largo
- 100 gr de camarones cocdos, pelados
- 150 gr de championes, rebanados
- 1,2 ltros de caldo de po lo bajo en sod o, o preparado sn sal
- 1 cebo la, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 3 zanahorias, picadas finamente
- 1 cucharadita de aj molido
- cucharadita de crcuma
- 150 gr de arvejas congeladas
- 3 cucharadas de ktchup
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- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 4 cebo las de verdeo, rebanadas finas o en hebras
- 2 cucharadas de aceite de girasol

Poner el caldo a hervir en una o la grande; agregar el arroz y cocinar de 10 a 12 minutos
o hasta que el arroz est apenas t erno y la mayor parte del caldo se haya absorb do.
Retirar la o la del fuego, tapar y reservar.
Calentar un wok o una sartn de base pesada; agregar el aceite hasta cubr r la base del
wok. Aadir la cebolla, el ajo y las zanahorias, y saltear 5 mnutos o hasta que la cebolla
se haya ablandado.
Incorporar el cerdo al wok y saltear 3 minutos; agregar los championes y cocinar 2
mnutos. Agregar el aj molido y la crcuma, y revolver 1 o 2 minutos; aadir las arvejas, el
ktchup y la salsa de soja. Agregar poco a poco el arroz cocdo al wok, revolvendo, y
saltear hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados y calientes. Incorporar las
cebollas y los camarones. Ret rar del fuego y servir calente.
COSTILLITAS DE CERDO
CON MANZANA
- 8 costilltas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebo las cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azcar, cantidad necesaria
- Harina, cant dad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesar a
1) Con una cuchilla bien af lada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates.
Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos mnutos. Retirar del agua y
pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para
horno. Reservar.
4) En una sartn a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebo la hasta que
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queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salp mentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para
horno. Tapar con la preparacin de las manzanas y tomates. Rocar las cost llitas con vino
blanco. Tapar con papel alumnio, y llevar al horno por 30 minutos.
ALBNDIGAS DE CERDO
PICANTES AL LIMN
- 500 gr de carne extra magra de lomo de cerdo, desgrasada y p cada
- 3 cucharadas de jugo de limn, ms extra a gusto
- Ra ladura de lmn
- 1 cucharada de coriandro, perejl y menta, frescos y p cados
- cucharadita de pimentn
- Una pizca de aj/chile molido
- 2 berenjenas asadas peladas y p cadas
- Sal y pimienta recin molda a gusto
Preparacin:
En un tazn grande, mezclar todos los ingred entes. Frer una pequea cant dad para
probar el sabor al condimento, agregarle ms sal, aj o pimentn si es necesario.
Formar con la mezcla pequeas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la
sartn con agua y aceite y poner a frer durante 2-3 de cada lado hasta que estn b en
doradas. Se pueden acompaar con ensaladas de tomate, lechuga y cebo la o bien con
aderezos empapados de salsa de tomate.
ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBRICO
- 1 2 hoja de hojaldre rectangular
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- Med o kilogramo de carne de cerdo ibrica p cada o cualqu er otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
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- Pimienta negra recin molda al gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo bat do

1) Picar el ajo y la cebo la y pocharla en una sartn con un poco de ace te, aadir la
carne, las hierbas, el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfr ar.
2) Extender el hojaldre y colocar encma, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando
un poco de borde que se pincelar con agua, encma colocar el queso rallado, el
organo, la p mienta y enrollar como un brazo de gitano de manera que el borde que
est pintado con agua quede al final.
3) Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y
segn se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
4) Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estn dorados y hechos.
5) Servr como entrante tibio.
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Primeros Platos Seleccionados
CORDERO REAL
- 1 pierna de cordero de 2 kg.
- 4 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- Agua, cant dad necesaria
- 1 o 2 vasos de vino blanco
- Zumo de 1 o 2 limones
- Patatas, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 3 a 4 cebo las
- 4 a 6 tomates

1) Disponer de una p erna de cordero grande (previamente con tres o cuatro cortes
profundos en la carnicera). Regar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal a
gusto. Colocar en una fuente de barro. Al mismo tiempo precalentar el horno a 220-250.
2) En un mortero se machacar 4 dientes de ajo con un poco de ace te. Con la pasta
resu tante embadurnar el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, ntroducr la
carne.
3) Para el caldo, machacar en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito
de agua. Suspender la pasta resultante en un poco ms de agua y dar un hervor
instantneo en un cazo. Aadir 1 o 2 vasos de buen vno blanco, 2 cucharadas de
vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Dar otro hervor rpido al caldo y reservar.
4) Preparar las patatas en cantidad discreconal. Cortar en rodajas gruesas. Situar en
una bandeja de horno plana, prevamente engrasada con aceite de oliva. Sazonar con
algo de sal y pimienta a gusto. Cortar las cebollas en trozos gordos y los tomates en
cuartos. Salpimentar y mantener aparte.
5) Comenzar el asado ntroducendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de media hora regar el cordero con el primer terco del caldo. En la bandeja en la
que ya se estn haciendo las patatas, aadir las cebollas y los tomates.
6) Durante la hora sguiente, cada 20 o 30 mnutos aad r al cordero 1/3 del caldo. Al
tiempo, controlar la coccin de las patatas. Cuando stas empiecen a estar doradas, con
los bordes algo churruscados, retirar de su bandeja y juntar con el cordero, procurando
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que no queden demasiado empapadas por la salsa de ste. Finalmente, al cabo de este
tiempo, el cordero llevar 1 1/2 horas en el horno.
7) Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150-200, y luego con el horno apagado
(quizs un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros
entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3
por comensal), 5 mnutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se
chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.
CANELONES DE BRANDADA
Ingredientes:
- 18 placas de canelones
- 900 gramos de bacalao remojado
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
PARA LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
- 2 Pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas grandes
- 200 cc de crema de leche
- Sal al gusto

1) Echar el perejl, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fra. Llevar casi a
ebullicin, esca far el bacalao y dejar reposar 15 minutos. Escurrir y desmenuzar, quitando
la piel y las esp nas.
2) Poner el bacalao en una cazuela de barro con vaso de aceite calente, a fuego
mnimo y remover constantemente con una cuchara de madera. Aadir el resto del aceite
y la leche. Salp mentar.
3) Re lenar los canelones, cubr r con mousse de escalbada, espolvorear con queso y
gratinar.
PREPARACIN DE LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
1) Asar los p mientos y las berenjenas en el gr ll del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
2) Una vez limpios, triturar en un recip ente junto con la crema de leche, comprobar de sal
y aad r una pizca de azcar.
PREPARACIN DE LAS PLACAS:
1) Llevar a ebullicin dos ltros de agua por cada caja de canelones. Aadir un poco de
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sal.
2) Echar las placas, de una en una, en el agua h rviendo.
3) Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos segn el gusto.
4) Retirar el recipiente del fuego y aadir abundante agua fra durante unos minutos.
Escurrir.
5) Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un pao seco
para que sea absorbida el agua sobrante.
PIERNA DE CORDERO
A LA MOSTAZA
- 1 pierna de cordero
- Mostaza, cantidad necesar a
- Una pizca de romero y tomllo
- 1 huevo o un poco de leche
- 1 paquete de hojaldre
- Aceite de oliva

1) Qu tar la grasa de la pierna (mejor pedir al carn cero que lo haga en el momento de
comprarla para ahorrar trabajo).
2) Poner el aceite en un sartn y dorar toda la pierna. Aad r sal y p mienta. Al mismo
tiempo calentar el horno a 200 C.
3) Mezclar unos 50 a 100 gramos de mostaza con el romero y el tomillo. Untarlo por toda
la pierna de cordero.
4) Colocar el hojaldre sobre la mesa (importante descongelarlo con t empo si es hojaldre
congelado) encima de su papel, y envolver la pierna. Utilizar huevo o leche para pegar la
unin de los dos lados de hojaldre.
5) Engrasar una fuente con un poco de aceite o mantequila, sal, pimenta y un poco de
tomillo. Poner la p erna envue ta en hojaldre en la fuente y meter en el horno durante 30
mnutos aproximadamente (dependiendo del tamao de la pierna. Si es grande dejarlo
ms tiempo).
6) Servr con patatas a lo pobre y una ensalada tropical.
PATATAS A LO POBRE (Guarnicin)

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
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- 3 cebo las
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- Aceite de oliva y sal
1) Cortar las cebollas peladas en juliana y poncharlas durante unos cinco minutos en una
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.
2) Aadir los pimentos cortados en t ras y pochar otros 5 mnutos.
3) A continuacin aad r las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos
3 mm. Colocarlas por encima, aadir un poco de sal y tapar la cazuela. Dejar cocinar
unos 15 minutos, as se hacen al vapor encima de la verdura.
4) Pasado este tiempo aadir los ajos picados mezclados con el vinagre y remover. Servir
de inmediato junto a la pierna de cordero.
ENSALADA TROPICAL (Guarnicin)

Ingredientes (cantidad necesaria para cada uno):
- Hojas de lechuga lavadas
- Pia en trocitos
- Rodajas de aguacate
- Cebo la tierna en rodajas
- Tomates cherry enteros
- Aceite, sal y limn
Preparacin rpida: Mezclar todos los ingredientes. Aliar con aceite, sal y poco de
lmn.
BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE

- 1 trozo de bond ola de cerdo de 1,2 kg
- 5 6 cruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
- 5 6 fetas de bacn (panceta ahumada)
- Sal y pimienta recin molda al gusto
PARA LA SALSA AGRIDULCE:
- taza de azcar negra
- El jugo de 5 naranjas ch cas
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 7 cebo litas
- Sal y pimienta negra recin molda a gusto
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PARA EL PUR DE MANZANA (Guarnicin):
- 1 klo de manzanas verdes
- 50 ml de vino blanco
- Una pizca de azcar
- Sal y pimienta negra recin molda al gusto

1) Realizar un corte en el centro del trozo de bond ola de cerdo. En el corte y con ayuda
de los dedos ntroducr las ciruelas envueltas en una feta de bacon (panceta), llegando
bien hasta el final, empujando con el mango de un cuchillo (si fuera necesario).
2) Salp mentar b en la carne y sellar por todos sus lados en una sartn sper caliente con
apenas unas gotitas de ace te.
3) Preparar la salsa. En un recipiente colocar el jugo de naranjas expr mido y colado, la
mostaza, el azcar negra y salpimentar a gusto, mezclar todo con un batidor chico y
reservar.
4) Una vez que la carne est bien sellada por todos sus lados, colocarla dentro de una
asadera profunda que quepa casi justo, baarla con la salsa y colocar a los costados las
cebolltas.
5) Llevar a horno precalentado a 200 por alrededor de 1 hora y aproximadamente, es
importante que durante la coccin se vaya rotando la carne para que se impregne de la
salsita agridulce y todos sus jugos.
6) Para hacer el pur de manzana, pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponerlas
dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocna hasta que se evapore todo el
lquido y estn b en blandas, luego hacerlas pur y reservar calentito hasta el momento
de servir.
7) Una vez que est lista la carne, cortar en rodajas y acompaar cada porcin con una
buena cantidad de pur de manzana. Otra opcin es emplear una guarnicin a base de
patatas fr tas noissette (redonditas).
8) Verter la salsa que qued de fondo de coccin en una salserita y llevar a la mesa para
que cada comensal se srva a su gusto.
PALETILLA DE CORDERO
A LA CATALANA
- 1 palet lla mediana a grande de cordero
- H erbas provenzales (ajo con perejil picados)
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- Albahaca fresca, cant dad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)

1) Limpiar de grasa la paletilla y hacerle unos cortes en la carne, para poder poner el
adobo. Untar con aceite de oliva, salpimentar, poner la provenzal y la albahaca. Colocar
en una bandeja y reservar en la nevera durante un par de horas.
2) Pasado ese tiempo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas en una
bandeja para horno, repartindolas por la bandeja y seguidamente poner la palet lla
encima de las patatas, ponerle el caldo del abobo, las h erbas por encma y aadir el vno
ranco. Agregar entre las patatas las manzanas cortadas por la mitad (6 mitades), con la
cscara.
3) Meter la bandeja en el horno a 250 hasta que la paletilla est dorada y asada.
Depend endo del tamao tardar entre 60 y 90 minutos. Si es necesario se puede
aadir un poco de agua caldo.
4) Servr caliente a la mesa en una fuente y cortar la carne repartindola en los platos.
CRUJIENTE DE SALMN
CON SALSA DE CHAMPIONES
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- Un f lete de salmn crudo sin espinas ni p el
PARA LA SALSA DE CHAMPIONES:
- 200 gr de nata lquida
- 200 gr de championes
- Dos o tres chalotas o cebo las
- Un vasto de vino blanco o cava
- Cebo lino.

1) Derretir la mantequilla. Extender una hoja de pasta filo, pintar de mantequ lla y colocar
otra hoja encima. Colocar el salmn ahumado encima.
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2) Encima del salmn ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar
otra y encima el salmn crudo. Si el salmn es muy gordo, cortarlo ms fino por la mitad, y
cerrar pegndolo con mantequilla derret da.
3) Meter al horno hasta que est dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un
poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
1) Cortar la chalota o la cebolla en troctos pequeos y rehogar con mantequilla y aceite
(mitad y mitad), luego echar los championes cortados b en pequeos y rehogar todo,
echar el vno o cava y luego la nata, rehogando todo.
2) Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encma el
crujiente de salmn y se espolvorea con cebo lino. Se degusta calente.
POLLO AL MARSALA
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 taza de championes fileteados
- taza de harina
- cucharadita de pimienta molida
- cucharadita de organo
- 4 cucharadas de manteca
- taza de vino Marsala
- copita de jerez

1) En una fuente honda, mezclar la harina con la sal, pimienta y organo. Cubrir las
pechugas de pollo con la mezcla y que se empanen bien.
2) En una sartn grande a fuego mediano, calentar el ace te y la manteca. Dorar el pollo
de ambos lados, ms o menos de 3 a 5 minutos de cada lado. Agregar los championes.
Aadir el vino y el jerez. Tapar la sartn y dejar que se cocine por 10 mnutos, dando
vuelta las pechugas solo una vez. Servr acompaado de fideos, arroz o patatas fr tas.
CERDO A LA MDENA
- 4 costilltas de cerdo de 2,5 cm de espesor
- 4 cucharadas de manteca
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- vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- cucharadita de romero fresco
Preparacin en un solo paso:

En una sartn a fuego mediano, derretir la manteca. Cocnar las costilitas de cerdo,
dorndolas de ambos lados, ms o menos de 3 a 4 minutos de ambos lados. Incorporar
el vino blanco, el ajo, el romero y salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por
20 minutos, hasta que las costilitas estn bien tiernas y se haya evaporado el alcohol.
Servr las costilitas y rocarlas con una buena cucharada de la salsa.
POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

- 1 pollo entero
- 1 cebo la
- 1 cucharadita de manteca
- 1 cucharada de manteca blanda
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sn la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azcar
1) Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de manteca debajo de la
piel con el cuchillo. Untar el resto de la manteca por el pollo. Salpimentar a gusto.
2) Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del po lo y
ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y levar al horno por 20 mnutos.
3) Bajar la temperatura del horno a 180 C (moderado): Tapar con papel alumnio y
cocinar el pollo por 3 horas, untndolo en sus jugos perid camente.
4) Mentras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada
del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla med ana
y calentar. Aadir el azcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes
de servir.
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GUISADO IRLANDS
- 4 filetes de cordero sin grasa (500 gr aprox.), sn grasa y cortados en 4 trozos
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebo la grande en rodajas
- kg de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomilo fresco
- 1 cucharada de cebo la de verdeo
- 450 cc de caldo de verduras o caldo de cordero
- Tomilo fresco p cado y perejil picado, para decorar
1) Precalentar el horno a 160 C (horno bajo). En una cacerola grande, alternar capas
de carne de cordero, papas, cebollas y zanahor as. Rocar cada capa con el perejil, el
tomillo, las cebolltas de verdeo, sal y pimenta a gusto. Terminar con una capa de papas.
A continuacin, cubrir con caldo.
2) Cubrir la cacerola con una tapa hermtica y cocinar en el horno. Cocinar
aproxmadamente 2 horas o hasta que la carne y las verduras estar tiernas.
3) Aumentar la temperatura del horno a 200 C (horno fuerte). Retirar la tapa de la
cacerola y cocinar por 20 minutos ms o hasta que las papas en la parte superior estn
doradas y crujientes. Servr caliente, espolvoreado con ms tomillo y perejil.
TAJINE DE CORDERO Y GARBANZOS

- 1 kg de cordero cortado en cubos
- 1,5 kg de garbanzos cocidos
- 3 cebo las picadas
- 12 cruelas medianas descarozadas
- 150 gr de almendras fileteadas para decorar
- 250 gr de damascos secos
- 250 gr de dtiles secos, descarozados
- 1 litro de caldo de verduras
- cucharadita de canela molida
- cucharadita de jengibre molido
- La ralladura de 1 naranja
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- 1 pizca de azafrn
- 2 cucharadas de pur de tomates
- 3 cucharadas de miel
- 75 gr de cilantro para decorar
- Qu noa, cantidad necesaria

Calentar el aceite en una olla mediana a fuego bajo y dorar el cordero. Ret rar del fuego
y reservar. En la misma o la, rehogar la cebolla durante 5 a 10 minutos, revolviendo de vez
en cuando.
Agregar el azafrn y volver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras sobre la carne.
Aadir el pur de tomates, ralladura de cscara de naranja y las especias. Mezclar bien
con cuchara de madera y dejar que hierva a fuego med ano. Una vez que solt el hervor,
bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas.
Una vez que transcurrieron las 2 horas, ret rar una 1 cucharada de caldo y colocarla en
un bol. Mezclar la miel y volver a la olla. Agregar las cruelas, damascos secos, dtiles,
cilantro y garbanzos. Cocinar por otros 15 mnutos, revolviendo ocasonalmente. Rect ficar
la sazn y servir en bol medianos sobre quinoa. Decorar con las almendras fileteadas.
ASADO DE CORDERO
CON PATATAS
- 1 cuarto de cordero (costilas, pierna, espalda)
- 6 patatas pequeas
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Una pizca de albahaca

1) Precalentar el horno a 250. En una bandeja para horno (que tenga grasera) poner el
cordero untado con un poco de aceite y salpimentar al gusto. Pelar las patatas, untarlas
con aceite, salpimentar y espolvorear con un poco de albahaca por encma de la carne.
2) Meter en el horno y bajar la temperatura a 220, cuando leve 20 minutos en el horno,
aadir el vino y regar la carne con su propio jugo, al cabo de 15 minutos darle la vuelta y
volver a ponerle su jugo. Tardar aproximadamente entre 60 y 70 mnutos, si lleva p erna
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tarda un poco ms en asarse (controlar para que no se pase).
3) Cuando la carne est cocida colocarla en una bandeja y servr en la mesa. Colocar
una patata a cada comensal y repartir el cordero en los platos.
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Segundo plato:
El complemento del men festivo
Un men navdeo completo siempre debe inclu r un segundo plato como complemento
del plato principal. Si bien las Fiestas de Navdad invitan a la degustacin de var os platos,
que generalmente comienzan con algn aperitivo y entrante, sn recetas y platos que
ocupen la parte central de la comda, no parece posible un autntico banquete festivo.
Tambin luego los platos salados y agridulces continan los comensales degustando
postres, bebidas y una que otra delicia navidea (turrones, roscones, panes dulces,
tartas, entre otros). Por eso los segundos platos son una parte importante de las cenas y
almuerzos en poca festiva. Y al igual que su antecesor en el men, si un segundo plato
principal est deslucido o mal elaborado, seguramente todos los otros platos, anteriores y
posteriores, no formarn parte del recuerdo de los comensales. De all que la importanca
en una buena receta, del tipo clsica y/o gourmet, asegura que todos los comensales
que se sienten a la mesa terminen la velada felices por la comida presentada.
Es mportante no arr esgarse con una receta ext ca o de sabores exclusivos, ms b en

conviene preparar platos trad conales pero con un toque gourmet, que le d la dist ncn
que el momento amerita. Adems el segundo plato en realdad complementa al primero o
principal, por eso no debe levarse toda la atencn de la mesa. Generalmente los
segundos platos pueden estar acompaados de alguna colacin, una ensalada, un
extra de salsas y una buena seleccin de bebidas. Son b en recbidos tanto los platos
fros como los calientes; y conviene el algunos casos lucir la receta antes de distribuir las
porcones en cada plato individual (como el matambre arrollado). Existe un tiempo que
debe respetarse entre el plato principal y el segundo plato pero sn perder el clima de la
mesa, para que la velada luzca excelente.
En el caso de algunas recetas se sug ere el acompaamiento con alguna ensalada

gourmet o una salsa caliente. Generalmente todas las recetas presentadas acompaan
muy bien con un vino tinto de calidad (var etal Cavernet Sauvigon o Bonarda), agua con
gas o una beb da preparada a base de frutas. Recuerda siempre que el criter o que
prima sobre los segundos platos est en complementar los sabores de los platos
principales, sobre todo si en la mesa tambin se degustan aperitivos y entrantes.
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Segundos Platos Clsicos
STRUDEL DE PATO
CON AVELLANAS
- kg de masa filo (hojaldre)
- 1 pato grande
- 3 cebo las perlas med anas picadas en cub tos
- 2 zanahorias medianas picadas en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomilo
- 1 rama romero
- 2 tazas de vno blanco
- 1 rama de canela
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de avellanas

Deshuesar el pato y lo mar nar con las h erbas y la canela, reservar.
En una sartn dorar las cebollas con las zanahorias, cuando estn listas agregar las
presas del pato, sellar y aad r el vino blanco.
Trasladar la preparacin a un refractario, agregar el caldo de verduras, tapar con papel
aluminio y llevar al horno hasta que la carne este tierna aproxmadamente de 3 a 4
horas.
Desmenuzar el pato y mezclar con las avellanas tostadas y picaditas. Rectificar la sal y
pimienta, colar los jugos que sobraron de la coccin del pato y levar a reducir en una
ollita, una vez que este espesa agregar a la mezcla del pato.
ARAMADO DEL STRUDEL:
Tomar una hoja de masa filo y pincelarla con mantequilla, colocar otra hoja de masa sobre
la anterior, repet r hasta tener 4 capas. Colocar 2 cucharadas de relleno en un extremo
de la masa, juntar los extremos laterales y enro lar, repetir el proceso con todos los
strudels.
Pincelar con mantequ lla y llevar al horno a temperatura med a hasta que doren.
Servr tib os.
TERNERA ASADA
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A LA FRANCESA
- 1 kg de solomillo de ternera, en un trozo
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 2 cebo las pequeas
- 1 cucharada de harina
- 1 cop ta de coac
- El zumo de 1 limn
- Nuez moscada, c/n

Limpiar los champ ones y las cebo las. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una
sartn hasta que se absorba el lquido que desprendan. Luego pasar por la bat dora.
Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada.
Aadir sal, p mienta y nuez moscada, y mezclar con el pur de championes.
Salp mentar el solomllo y dorarlo en una sartn con el aceite. Flambearlo con el coac,
bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Ret rar la carne, cortarla en rodajas y colocar
en una fuente.
Aadir el vinagre al jugo de coccn de la ternera, dejarlo reducir y agregar el pur de
championes. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
Acompaar con alguna guarnicin o ensalada navidea.
MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso font na cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dtiles) sin carozo remojadas en coac
- 1 Nuez moscada, al gusto
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Extender el pollo y sazonar con sal y pimenta. Desechar el exceso de grasa y de piel.
Darle forma de rectngulo y apoyarlo con la piel haca abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo
lugar en el borde.
Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los
bordes libres. Atar con un pioln, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubr r con papel alumin o .Colocar en una asadera
junto con taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocdo y
doradito. Servir fro y cortado en rodajas.
ARROZ FESTIVO INTENSO

- 2 latas de guisantes verdes
- 4 tazas de arroz grano largo
- 750 gr de carne de cerdo magra
- 1 pimiento
- 1 cebo la
- C lantrillo, c/n
- Coriandro, c/n
- 1 ajo molido
- 1 tomate
- 2 ajicitos dulces
- Aceitunas y alcaparras, al gusto
- Pimientos morrones, c/n
- Sal, p mienta molida y organo molido
- Pimentn rojo, c/n
- 1 pote de salsa de tomate

Tomar la carne de cerdo y cortarla en troctos pequeos, echarlos en una olla grande con
un poco de aceite de cocnar y la sofrer un poco.
Aadir los ingredientes del sofrito b en picaditos, las aceitunas y alcaparras. Luego aadir
los guisantes y la salsa de tomate. Sazonar con p mentn rojo a gusto.
Mover cont nuamente, aad r el arroz y dos tazas de caldo de verduras chequeando que
el agua solo quede a ras de la cuchara de mover para que quede suculento.
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Salp mentar a gusto y colocar el organo molido. Dejar secar y cuando est bien seco
aadir el pimiento morrn y cocnar alrededor de 50 minuto.Servir b en calente.
MERLUZA CON PISTO

Y SALSA DE NUECES
- 6 filetes de merluza, limp os y sin esp nas
- 1 limn
PARA EL PISTO:
- pimento rojo
- pimento verde
- pimento amar llo
- berenjena
- calabacn
PARA EL PURE DE PATATAS:
- 400 ml ace te oliva virgen
- 200 gr patatas
- cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PARA LA SALSA DE NUECES:
- 80 ml ace te oliva virgen
- 100 gr nueces
- Agua, cant dad necesaria
- Zumo de limn, c/n
- Pimienta al gusto
Preparacin de todos los componentes:

En sartn ant adherente bien caliente, marcar los lomos, hornear a 180C, por 6 minutos.
PARA PREPARAR EL PISTO:
En sartn ant adherente bien caliente, sa tear las verduras picadas, primero la de mayor
consistencia y terminar con la ms t erna hasta pochar.
PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:
Cocer las patatas con las verduras, cuando estn al dente triturar en el prensa pur.
Reservar.
PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:
En cazuela bien caliente, dorar en aceite las espinas de merluza. Incorporar agua,
desglasar, retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partes de la capacdad.
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Agregar zumo de medio limn y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer
las nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de esp nas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
En fuente cubr r el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor
el pur de patata y baar con la salsa.
ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE

- 1 pollo deshuesado y sin p el
- 100 gr de dtiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacn ahumado (panceta)
- 1 pizca de p mienta negra molida
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de ace te de oliva suave

Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una
cant dad suf cente como para envolver el arrollado.
Cond mentar la carne de ambos lados con ace te, pimienta, organo y sal al gusto.
Extender las lonchas de bacn sobre el po lo cubrindolo por completo. Es decir, se debe
colocar una loncha de bacn al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
Sobre las lonchas de bacn colocar los dt les deshuesados y abiertos.
Por ltimo, aad r al relleno los huevos duros enteros.
Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel alumnio lo mas ajustad to posble.
Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el
papel alumnio.
Retirar el papel aluminio al momento de servr. Cortar el arrollado en rodajas y acompaar
con una ensalada de hojas verdes.
*Se puede re lenar con una gran variedad y combinacin de ingredientes, por ejemplo:
ciruelas secas y jamn york/ verduras var adas y huevos duros/ jamn york, cruelas secas
y nueces/ etc. Tambin se puede servir caliente acompaado de una salsa agridulce de
dtiles.
MIL HOJAS DE BERENJENA
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CON BACALAO
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr bacalao desalado
- 50 gr cebo la
- 2 dientes de ajo
- de cucharad ta de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Med o vaso de vermut blanco
- Pimientos del p quillo

En una sartn antiadherente a fuego fuerte, colocar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
Sofrer y reservar ret rando el ajo.
Partir las berenjenas en rodajas, frer las rodajas centrales por 3 minutos por ambas
caras, retirar y reservar en papel de cocina absorbente.
El restante de las rodajas de berenjenas se acomodan en la sartn, cocer a fuego med o
y salp mentar al gusto, con una cuchara de madera remover de vez en cuando.
Desmgar el bacalao, pasados 5 minutos de la preparacin anterior agregar el pescado,
el perejil, el tomate frito y mezclar, dejar cocer por 3 minutos.
En fuentes, con la ayuda de un aro montar capa de berenjena, capa de bacalao y as
sucesivamente hasta terminar.
Triturar el restante de las verduras y obtener una salsa con lo que queda en la sartn
agregando el vermut, ajo, pimientos del p quillo, mezclar hasta obtener una crema fina,
con esto salsear por encima del preparado.
ARROZ MELOSO
CON CALABACN Y NUECES
- 2 kg de calabacn
- manojo de perejil
- 1 bolsa de rcula
- 1 cebo lino
- Agua mineral, c/n
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- Una pizca de sal
- Pimienta, al gusto
- Aceite oliva, c/n
- 2 tazas de arroz largo fino
- 24 nueces de California
- 1 mini calabacn en flor

Cortar el calabacn en brunoise grueso (daditos), cocer y luego reservar. Poner en leche
12 nueces de California enteras y peladas, por 48 horas; las otras 12 nueces tostar en el
horno, enteras y peladas. Lamnar el mini calabacn en flor, retirar el estambre de la flor y
reservar.
Mixturar con agua mneral el calabacn, la rcula, el perejil y el cebo lino hasta obtener un
caldo de color verde intenso, rectificar con sal.
En un wok cocer el arroz y el caldo verde, cuando est a punto agregar la flor de
calabacn; salp mentar a gusto.
Servr y decorar con bouquet de calabacn laminado, esparcr las nueces de leche y
algunas tostadas.
MUSLOS DE POLLO ASADOS

CON MANZANA
- 1 kg de muslos de po lo, limpios y sin piel
- 4 manzanas cidas
- 1 cebo la p cada
- Hojas de tomilo fresco al gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de canela en polvo

Sazonar a gusto las presas de pollo, distribu rlas en la asadera cubrirlas con la cebolla y
rocarlas con el ace te, llevarlas a horno caliente y cocinar 15 minutos, hasta que estn
doradas.
Mentras cortar las manzanas (lavadas y con cscaras en cuartos, quitarle las semllas, y
filetearlas (cortar de esos cuartos tajaditas finitas).
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Retirar el po lo, y cubr r los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y baar con el
vino.
Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel
aluminio y completar 25 mnutos ms la coccin.
BACALAO CON VERDURAS GRATINADAS

- 6 lomos de bacalao sin espinas
- 3 patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebo la laminada
- 1 pimiento a t ras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeos
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra, c/n
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el nterior
- Sal al gusto
- El zumo de un limn

Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el
lmn y la sal y se tiene cu dado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi
listo, echar el d ente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si as se
desea.
Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se
cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no
queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
Mentras estn las patatas cocindose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que
se vaya haciendo. A la vez, frer el puerro a trozos muy pequeos con un poco de ace te.
Sacar todo, pelar el p miento.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimento a
tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre stas poner la mayonesa. El
puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome ms sabor y quede jugoso y
una salsa deliciosa.
Meter al horno. Primero a 120C con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao
quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya est, suelen ser unos 30 minutos ms,
cambiar la modalidad de horno, pon ndolo en gratinar hasta que la mayonesa est
dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente. Servr caliente en platos
indivduales.
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ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACN
- 1 kg de carne picada
- 1 cebo la rayada
- 1 aj verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejl p cado
- 5 cucharadas de ga leta marinera desmenuzada
- Vino blanco, c/n
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrn en aceite, c/n
- 150 gr de bacn (panceta) en lminas fin tas

En un bol mezclar la carne p cada, la cebolla, el aj, los huevos, el perejil y la galleta
marinera remojada en el vino blanco, salp mentar a gusto. Extender la mezcla sobre un
papel manteca untado con aceite o roco vegetal y darle forma rectangular con un
espesor de 3 cm aproxmadamente.
Disponer en el centro y a lo largo las lminas de panceta y sobre e las las ciruelas
descarozadas y rellenas con el morrn en aceite.
Arrollar ayudndonos con el papel y envolverlo en el mismo.
Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
Antes de servrlo dejar reposar unos minutos, qu tarle el papel y cortarlo en rodajas.
PAVO A LA FINAS HIERBAS

- 1 pavo de 7 a 9 kg aproxmadamente
- H lo de camo, c/n
- 1 taza de mantequilla
- 4 tazas de vno blanco
- 2 cucharadas de a bahaca picada
- 2 cucharadas de salvia picada
- 2 cucharadas de perejil picado
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- 2 cucharadas de tomilo p cado

Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalenta el horno a 160C.
Se calienta la mantequ lla en un sartn a fuego medio, el ace te de oliva, el vino la sal,
pimienta, deja que se enfre la mezcla inyecta el pavo.
En un tazn mezclar la albahaca, salva, tomllo, perejil y taza de aceite de oliva, la miel y
la pimenta.
Se unta la p el del pavo con las hierbas y se coloca en una pavera, luego se mete al
horno por 5 horas y se tapa con el papel alumin o. Recordar baarlo de vez en cuando
con los jugos que va soltando. Destapar el pavo y hornearlo med a hora ms, para que
la piel se dore lgeramente.
Servr el pavo en un platn y decorar al gusto.
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Segundos Platos Combinados
PASTEL DE COLIFLOR
CON GAMBAS SALTEADAS
Ingredientes:
- 1 coliflor de 1 kg aprox., bien fresca y blanquita
- 6 huevos
- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta molda, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- Mantequilla o margarina, c/n
- Salsa mayonesa, c/n
PARA LA GUARNICIN:
- 500 gr de gambas
- Sal y pimienta molda, al gusto

Poner una olla al fuego con agua y sal y cocer la colflor limpia y cortada en pedazos
pequeos. Cuando est tierna apartar, escurrir y poner en un bol, bat r con la leche, la
nata, los huevos, salpimentar, ra lar un poco de nuez moscada.
Verter en un molde previamente forrado de papel de horno y enmantecado, y meter al
horno prevamente calentado a 150 grados, al bao Mara alrededor de unos 40 o 45
mnutos. Est listo cuando al pincharlo con un cuch llo, ste salga limpio.
Desmoldar y servir acompaado de una salsta a nuestro gusto de mayonesa.
Acompaar con una guarn cn de gambas salteadas. Para prepararlas, poner una
sartn al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando est caliente aad r las
gambas salpimentadas, saltear unos mnutos. Servir acompaando el pastel de colflor.
BUDN SALADO DE REMOLACHA

- 2 cebo las de verdeo p cadas
- 5 cucharadas de fcula de maz
- 200 gr de requesn (ricotta)
- de taza de caldo de verduras
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- 2 cucharadas de leche
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 2 tazas de pur fro de remolachas*
- 3 huevos
*Remolachas hervidas y pisadas con tenedor

Cocinar en una sartn las cebollas de verdeo con la manteca derret da. Agregar la fcula
de maz y mezclar hasta que desaparezca.
Mezclar el requesn (ricotta) con el caldo y la leche e incorporar a las cebollas; levar a
hervor suave 2 minutos. Ret rar del fuego y entibiar.
Batir los huevos e incorporar el pur de remolacha y luego agregarlos a la mezcla,
salpimentar.
Volcar en un molde para budn bien ace tado y cocnar en horno med o al bao Mara
unos 40 o 50 minutos.
Enfriar, llevar a la heladera unas 6 horas y desmoldar. Servir bien fro.
GAMBAS CON SALSA

DE FRUTOS SECOS
- 30 gambas grandes, limpias y sin p el
- 1 taza de albaricoques (damascos)
- 1 taza de peras desh dratadas
- 1 taza de ciruelas pasa deshuesadas
- taza de vino tinto o Jerez
- 1 zanahoria picada
- 2 ajos picaditos
- cebolla finamente picada
- 1 ch le chipotle adobado (optativo)
- Mantequilla, c/n

En un recpiente verter el vino y los frutos secos tapaditos y dejar marinar un par de horas
o ms.
Frer la cebolla hasta que cristalice, y agregar el ajo y la zanahor a, dejar que se cuezan
moviendo, para que no se pegue. Agregar un poco menos de una taza de agua y dejar
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que se cueza todo hasta que el lquido se reduzca.
Agregar los frutos con todo y el vino, lcuar, poner a cocinar y rectificar con sal y pimenta.
Si se desea un preparado ms picante, agregar un chile o solo la mitad (es optativo).
En la sartn, por separado, frer las gambas previamente sazonadas en un poco de
mantequilla.
Cuando las gambas ya se pusieron rositas, retirar del fuego para que no se pasen de
coccn (si no se hacen duros). Baarlos con la salsa caliente y servir de inmediato.
CRUJIENTE DE SALMN
CON SALSA DE CHAMPIONES
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- Un f lete de salmn crudo sin espinas ni p el
- Mantequilla, c/n
PARA LA SALSA DE CHAMPIONES:
- 200 gr de nata lquida
- Dos o tres chalotas o cebo las
- Un vasto de vino blanco o cava
- Cebo lino, c/n

Derretir la mantequilla. Extender una hoja de pasta filo, pintar de mantequ lla y colocar
otra hoja encima. Colocar el salmn ahumado encima.
Encima del salmn ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar otra
y encima el salmn crudo. Si el salmn es muy gordo, cortarlo ms f no por la mtad, y
cerrar pegndolo con mantequilla derret da.
Meter al horno hasta que est dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un
poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
Cortar la chalota o la cebolla en troctos pequeos y rehogar con mantequilla y aceite
(mitad y mitad), luego echar los championes cortados b en pequeos y rehogar todo,
echar el vno o cava y luego la nata, rehogando todo.
Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encma el
crujiente de salmn y se espolvorea con cebo lino. Se degusta calente.
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JAMN YORK CON MOSTAZA
Y JALEA DE ARNDANOS
- 350 gr de jalea de arndanos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel de abeja
- 2 tazas de arndanos deshidratados
- taza de albaricoques (damascos) en conserva
- 1 pieza de Jamn York de 2 kg sn hueso

Combinar la jalea de arndanos con la mostaza, la miel, los arndanos y los albaricoques.
Calentar a temperatura media, mover de manera ocasional hasta que los albaricoques
estn completamente suavizados, y la salsa este tersa, retirar del fuego.
Precalentar el horno a 160C y colocar el jamn en un recipiente profundo como para
pavo o una pavera desechable.
Hornear sin tapar por 15 minutos, untar el jamn con la salsa de arndanos y dejarlo por
45 minutos ms, cuidando de que no se queme el glaseado.
Acompaar con alguna ensalada de manzana con pina.
CANELONES CON JAMN Y ESPINACA

PARA LA MASA:
- 50 gr de harina
- 50 gr de harina ntegral
- 1 huevo
- 250 cc de leche desnatada
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamn cocido, en cubos
- 250 gr de espinaca fresca
- 150 gr de championes, fileteados
- 6 cebo las de verdeo, picadas
- cucharadita de nuez moscada
- 250 gr de requesn (ricota)
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- 25 gr de queso parmesano, ra lado
1) Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte). Tamizar los 2 tipos de har na en un
bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego aadir la leche
en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante lqu da. (Tambin
se puede hacer en la procesadora o licuadora).
2) Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de ace te. Verter
una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimentos circulares con la mueca,
para cubr r toda la base de la panquequera. Una vez que se cocn, dar vuelta el
panqueque y cocnar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre
una toalla de papel. Repetir el mismo procedimento hasta usar toda la mezcla. Apilar los
panqueques, intercalndolos con una toalla de papel o papel manteca.
3) Para el re leno: Calentar el ace te en una sartn, y rehogar la cebolla de verdeo y los
championes, durante 2 a 3 mnutos, hasta que estn t ernos. Agregar la espinaca,
revolvendo hasta que se haya cocdo y el exceso de lquido se haya evaporado. Retirar
del fuego y agregar el jamn en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
4) Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada
de ricotta. Cubrir con otra cucharada colmada del re leno, y enrollar. Colocar los
canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente ace tada.
Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se
hayan dorado. Servir b en calientes.
CAZUELITAS DE COLIFLOR CON JAMN

- 400 gr de coliflor, cortado en ramitos
- 200 gr de jamn York (cocido), cortado en cubitos
- 3 huevos
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 6 cucharaditas de queso parmesano rallado
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cocinar el coliflor en agua h rviendo con sal
a fuego mediano durante 15 minutos, o hasta que estn t ernos. Escurrir y reservar.
2) Picar la coliflor o pasarlo por la procesadora. Agregar la nata, huevos, harina, 4
cucharadas de queseo parmesano y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien hasta que
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quede bien cremoso y suave. Aadir el jamn en cubos.
3) Colocar la preparacin en compoteras o cazuelas individuales aptas para horno
prevamente enmantecadas. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 45
mnutos. Servir nmediatamente.
BACALAO A LA PORTUGUESA
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebo las
- 10 papas
- 6 palmitos
- taza de aceitunas negras
- 1 cucharadita de organo seco

Retirar la p el del bacalao y dejar remojar en agua fra durante 24 horas, cambiando el
agua ms o menos 4 veces.
Colocar una olla con suf cente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que solt el
hervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las papas en el agua, hasta que estn
cocidas, pero no muy tiernas. Cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 C
(moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el sigu ente orden:
bacalao, pimentn, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con ace te, espolvorear con
organo y las aceitunas. Llevar al horno durante 30 minutos.
RISOTTO CON PATO Y HONGOS

- 350 gr de arroz para risotto
- 2 pechugas de pato sin piel
- 10 gr de hongos porcini secos
- 300 ml de agua hirviendo
- 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio caliente, o preparado sn sal
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- 1 cebo la morada, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de cscara de lmn, ra lada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
- 15 gr de margar na
- 450 gr de mezcla de hongos frescos (ostra, porcini y shiitake), rebanados a lo largo
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- Pimienta a gusto

Poner los hongos porcini secos en un bol y echar agua hirviendo. Dejar remojar 20
mnutos; escurr r y reservar el lquido. Picar bien los hongos y reservar. Colar el lquido en
una olla. Agregar el caldo y mantener caliente a fuego muy bajo.
Calentar una plancha de hierro. Untar con 1 cucharad ta de aceite y agregar las
pechugas de pato. Bajar el fuego a moderado y cocinar de 8 a 12 minutos, dando vuelta
una vez, hasta que est hechas al gusto. Retirar las pechugas de pato de la plancha y
dejar reposar en un lugar t bio 10 minutos; cortar las pechugas en rodajas finas.
Mantener t bio.
Mentras tanto, calentar 1 cucharada del aceite restante en una sartn de base pesada;
agregar la cebolla y el ajo y frer ligeramente de 4 a 5 minutos o hasta que estn
blandos. Agregar el arroz y revolver 1 minuto para cubr rlo con aceite.
Agregar el vino y dejar hervir hasta que se haya absorbido casi por completo. Incorporar
la cscara de limn, el tomillo y los hongos porcni; aadir una cucharada del caldo. Dejar
hervr, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido casi por completo;
agregar otra cucharada de caldo. Seguir as con el resto del caldo; el tiempo total de
coccn ser de 15 a 20 minutos. El risotto estar listo cuando el arroz est tierno, pero
todava firme, y su textura sea hmeda y cremosa.
Unos 5 mnutos antes del f nal del tiempo de coccn, calentar las 2 cucharad tas de
aceite restantes y la margarina en una sartn grande. Aad r los hongos frescos y sa tear
a fuego alto 4 minutos o hasta que estn tiernos.
Incorporar los hongos al risotto junto con el pato y los jugos de coccin. Agregar el perejil
y condimentar con p mienta. Ret rar del fuego, tapar la sartn y dejar reposar 5 minutos
antes de servr.
PAVITA A LA MOSTAZA CON MIEL

- 1 pavta de 3 kg
- taza de mostaza t po D jon
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- taza de mel
- cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de cebo la en polvo
Preparacin en un solo paso:

Precalentar el horno a 170 C (bajo-moderado). En un bol, mezclar la mostaza, miel y las
especias. Salpimentar a gusto. Colocar las pechugas en una asadera. Cubrir con la salsa
y cocinar por 1 hora 45 mnutos a 2 horas y media, hasta que estn bien cocdas y
tiernas. Mojar las pechugas en su salsa y jugo cada 30 minutos para que no se sequen
durante la coccin.
SALMN A LA MOSTAZA
- 4 filetes de salmn (de unos 125 gr cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 65 gr de manteca derretida
- 1 cucharadas de mel
- de taza (30 g) de pan rallado
- de taza (30 g) de nuez picada
- Un puado de perejil fresco, picado
- 1 limn para adornar
1) Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan
rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
3) Untar cada filete de salmn con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte super or
de cada f lete con la mezcla de pan rallado.
4) Poner el salmn a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta
que se desarme fcilmente con un tenedor. Para servr, sazonar cada f lete con sal y
pimienta y adornar con un gajo de limn.
ROLLOS DE MERLUZA CON ESPINACA

- 4 filetes medianos de merluza fresca
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- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sn tallos
- 4 fetas de jamn brico
- 1 cebo la pequea, p cada
- 1 cucharada de manteca

Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Colocar las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 mnutos.
Extender los f letes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamn y luego una capa
de esp nacas sa teadas. Enro lar el pescado y sujetar con un escarbad entes (palilos).
Colocar los ro litos en la fuente y llevar al horno. Hornear 10 minutos hasta que el
pescado est completamente cocdo.
Servr con el resto de espinaca como guarnicin, o con un rico pur de patatas.
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Segundos Platos Seleccionados
CANELONES DE POLLO
Y REQUESN
- 300 gr de pechuga de pollo cocda, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sn semilas y cortado en cubos pequeos
- puerro pequeo, p cado f no
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas f nas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, ra lado fino

Para hacer la salsa, vaciar la leche en una o la mediana. Agregar la cebolla, la hoja de
laurel, la nuez moscada y la p mienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y
dejar reposar para que se mpregne de sabor.
Mentras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y se
desmenuce con facildad. Reservar y dejar que se enfre un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que
resista el calor, echar suf cente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir
bien las verduras.
Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras
escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche.
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Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego
moderado y dejar que h erva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar,
batiendo con frecuencia, unos 3 mnutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte infer or de una
fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enro larlos.
Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para
gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones.
Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar
reposar 10 minutos antes de servr.
LASAA DE POLLO
CON QUESO CREMA
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 lminas de lasaa
- 1 cub to de caldo de pollo
- taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua
lgeramente salada a hervir. Cocinar las lmnas de lasaa durante 8 o 10 mnutos o
hasta que estn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.
Mentras tanto, colocar el po lo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar
hervr. Cocinar durante 20 mnutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan
claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua calente. En un bol grande, mezclar el po lo
con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm
x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lminas de lasaa y repetir. Cubr r todo
con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.
SALMN GRILLADO CON

SALSA DE SOJA Y AZCAR MORENO
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- 700 gr de filetes de salmn
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 1 cucharada de ajo p cado
- Pimienta fresca molda, al gusto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azcar moreno
En un bol, mezclar la ralladura de cscara de limn con la pimienta, el azcar, la salsa de
soja, agua y aceite vegetal hasta que el azcar se haya disuelto. Colocar el pescado en
una bolsa de plstico tipo Ziploc junto con la marinada. Cerrar b en, y llevar a la
heladera por 2 horas.
Calentar bien la parrilla. Colocar el salmn con la piel hacia abajo, y descartar la
marinada. Cocinar el salmn durante 6 a 7 minutos, de cada lado, o hasta que se
desarme con un tenedor.
SALMN CON SALSA DULCE

DE CIRUELAS Y ALMENDRAS
- 750 gr de filetes de salmn
- 80 gr de mel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 cruelas, descarozadas
- 60ml de aceto balsmico
- 225 ml de agua
- cucharadita de tomllo
- cucharadita de jengibre
- 1 pizca de p mienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo.

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Enjuagar los f letes de salmn en agua fra y secarlos bien con una toalla de papel.
Salp mentar al gusto. Colocar los filetes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmn con la mitad de la mezcla. Colocar en el
horno, en la parte de la parrilla, y dorar el salmn, ms o menos por 7 minutos.
Mentras tanto, tostar las almendras en una sartn hasta que se hayan dorado, y luego
molerlas con la procesadora. Picar las cruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsmico. Dejar
que sue te hervor, y ah aad r el resto de los ingred entes, salvo la cebolla de verdeo.
Mezclar bien. Cocnar por 3 mnutos, y rectificar la sazn con sal y p mienta a gusto.
Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsa calente, y levar al horno por 20 mnutos,
o hasta que el salmn se desarme con un tenedor.
Finalmente, p car la cebolla de verdeo bien f nita, y esparcir sobre el salmn.
SALMN RELLENO CON

CREMA DE QUESO
- 4 (225 gr) de filetes de salmn
- 250 cc de salsa de soja
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1 cucharadita de jengibre moldo
- 4 dientes de ajo, finamente p cado
- cucharadita de ch le o a gusto
- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
- 3 cebo litas de verdeo, finamente picadas
- cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero
- 125 cc de salsa teriyaki
- 1 cucharada de semillas de ssamo

Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas de mostaza, el jengibre, el ajo y el chile en
un bol mediano. Colocar los filetes de salmn en un plato. Volcar el adobo sobre el
salmn, y cubrir bien el pescado por ambos lados. Cubrir con film y levar a la heladera por
20 o 30 minutos.
Mentras tanto, preparar el relleno combinando el queso crema, las cebolltas de verdeo y
cucharadita de mostaza en un bol pequeo. Llevar a la heladera hasta el momento de
usar.
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar una fuente de horno con papel aluminio y
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aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmn de la marinada. Hacer un corte en la parte ms gruesa de cada filete,
formando un bolsllo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el
bolsilo. Colocar el salmn en una fuente para hornear.
Cocinar el salmn en el horno de 10 a 15 mnutos. Retirar del horno, salsear con la salsa
teriyaki cada f lete y espolvorear con semillas de ssamo. Reducir la temperatura del
horno a 150C (bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fcilmente con un
tenedor, unos 5 minutos ms.
TERRINA DE SALMN
- 600 gr de salmn fresco
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cucharada de tomllo fresco picado
- 1 pizca de p mienta

Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Procesar el salmn fresco con el salmn ahumado hasta hacerlo pur. Agregar las claras
y luego la crema de leche. Por timo aadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de
madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a bao mara durante 50 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fro, llevar a la heladera por lo menos durante 8
horas.
SALMN CON SALSA DE COCO

- 4 filetes de salmn
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre ra lado
- 1 puado de hojas de clantro p cado
- 400 cc de leche de coco
150
- 100 gr de harina
- 40 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo

Colocar el salmn en una asadera y espolvorearlo con el ajo picado, jengibre y cilantro.
Verter la leche de coco sobre el salmn. Salpimentar a gusto.
En un bol, mezclar la harina con la mantequila, coco ra lado y curry hasta formar grumos.
Salp mentar a gusto.
Colocar los grumos sobre el salmn y levar al horno por 25 minutos, hasta que el salmn
se haya cocido y los grumos de mantequilla estn dorados.
SALMN CON SALSA DE CTRICOS

SOBRE COLCHN DE ARROZ INTEGRAL
- 4 filetes de salmn
- 100g de arroz ntegral
- 2 naranjas
- 1 limn
- 1 cucharadita de azcar
- 4 tomates secos
- Hojas frescas de espinaca

Cocinar el arroz ntegral sigu endo las instrucciones del paquete. Reservar.
Ra lar las naranjas y el limn. Expr mir los ctricos y colocar todo en una cacerola pequea.
Agregar el azcar y cocinar a fuego bajo.
En una sartn, derret r la mantequila y dorar el pescado 3 minutos de cada lado.
Cond mentar con sal y p mienta.
En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de dimetro y rellenar con el arroz integral
al dente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de
espinaca por arr ba. Ret rar el corta-pasta con cuidado.
Colocar los f letes de pescado al lado y servir salseado con la reduccn de ctricos.
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SALMN A LAS HIERBAS
- 1 kg de filetes de salmn
- 30 gr de eneldo fresco, p cado
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 o 3 dientes de ajo, p cados

Mezclar el eneldo con el ace te de oliva, la mel, el jugo de limn, el coriandro, ajo, sal y
pimienta.
Lavar y secar los filetes de salmn. Acostar sobre un rectngulo de f lm transparente con
el lado de la piel hacia abajo. Cubr r con la mezcla de hierbas, envolver y dejar mar nar 30
mnutos.
Retirar el film y ub car los f letes sobre una fuente para horno con el lado de la mar nada
hacia abajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servr.
BROCHETAS DE SALMN
A LA PARRILLA
- 500 gr de filetes de salmn, sn piel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vnagre de arroz
- 1 cucharadita de raz de jeng bre picada
- Una pizca de pimienta negra, recin molda
- 3 limones, cortados en 12 gajos
- 12 palitos de brocheta

Cortar el salmn a lo largo, en 12 t ras largas. Tomar el pincho de brocheta, y pinchar la
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tira de pescado enhebrndola varias veces en el p ncho.
En un bol, batir juntos la salsa de soja, la miel, el vinagre, el jeng bre, el ajo y la pimenta.
Verter sobre las brochetas, dndolos vuelta para cubr r bien. Dejar reposar a temperatura
amb ente durante 30 minutos. Cuando haya terminado el marinado, volcar la marinada
en una cacerola chica y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Precalentar la parrilla o la plancha de b fes. Aceitar ligeramente la plancha o la superficie
de la parr lla. Colocar un gajo de lmn al final de cada brocheta. Cocinar 4 mnutos por
cada lado, pintando a menudo con la marinada y un p ncel de sliconas, hasta que el
salmn se deshaga fcilmente con un tenedor.
RISOTTO AL VINO BLANCO

CON QUESO PARMESANO
- 140 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cub to de caldo de pollo
- 50 gr de chalotes picados
- 60 cc de vino blanco seco

En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez
que hirvi, bajar el fuego a mnimo.
Calentar 1 cucharada de ace te en una sartn a fuego mediano y rehogar los chalotes.
Aadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el
vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el lquido. Ir agregando de a 1
taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el lquido. Repet r este
paso hasta que no tenga ms caldo o hasta que el arroz est cocido.
Una vez que el arroz est cocido, aadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a
gusto.
RISOTTO AUSTRAL CON

TRUCHA Y PUERRO
- 300 gr de arroz tipo Arborio
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- 1 puerro, cortado en rodajas b en finitas
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 cucharadita de tomilo fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gr de filete de trucha, en cubos
- 150 gr de esprragos, solo las puntas
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de cboulette, picado

Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartn a fuego mediano, y rehogar el
puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.
Rociar con el vino blanco y el tomilo. Aadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva.
Una vez que solt el hervor, bajar el fuego y cocnar por 20 mnutos. Revolver de vez en
cuando.
Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los esprragos y la nata.
Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz est bien
cremoso y suave, y el pescado est cocido.
Salp mentar a gusto, y aad r el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir
caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.
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Postres:
Para un final perfecto
Una velada especial sin postres simplemente no es especal. La degustacin de los platos
y preparados dulces es parte del ritual festivo que comienza con aper tivos, sigue con
entrantes y cont nua con platos principales. Pero el corolario de una cena o un almuerzo
ideal est marcado por la presentacin de los postres y los bocad tos dulces.
Es mposible imaginar una mesa festiva sn algn postre sencllo o sper elaborado
como un pan dulce, turrones o roscones. Aunque la variedad puede extenderse a
postres que acompaan platos principales, ms que opciones de sobremesa. Como el
caso de los mousses y los quesillos. Tambin las natillas y las tartas acompaan muy bien
y se degustan antes de cualquier bocadito dulce, como el caso de los polvorones, las
galletas y los turrones.
La ventaja de los postres es que siempre gustan a todos, grandes o pequeos, pero
casi nad e resiste la tentacin por lo dulce, sobre todo si se combinan sabores
tradicionales de las Fiestas. No slo el paladar recibe gustoso cualquier opcin dulce, sino
tambin el recuerdo de las Fiestas pasadas aflora con cada aroma y sabor de un postre
o un bocadito dulce. All es cuando se hace presente las famosas recetas de la abuela
mater alizadas en un mazapn imponente, un budn tradicional, un roscn soberbio o un
turrn de sabor ncomparable. Al igual que en los platos principales, conviene no
arriesgarse en la preparacin de postres con recetas exticas, ya que la cocina clsica es
infalible para cualquier comensal. Se puede jugar con preparados atrevidos para un
aperitivo o una bebida, pero el postre debe conservar toda la tradicin que se transmite
de generacin en generacn, aunque se le d un toque gourmet .
Por su parte, la degustacin de beb das fras y calientes en las ocasones especiales y
pocas festivas es tan mportante como la degustacin de la comida y los postres. Las
bebidas forman parte del ritual de cualquier evento culinario. Desde los trad conales
ponches, pasando por los batidos, sorbetes, ccteles y hasta el chocolate caliente, todas
las recetas srven para darle el cierre perfecto a una velada navidea.
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Postres Tradicionales
NATILLA CON NUECES
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fcula de maz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
Luego incorporar la fcula de maz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez
moscada y las nueces.
Dejar hervir por unos minutos ms, removiendo constantemente con la ayuda de una
cuchara de madera.
Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces
por pasas o por coco rallado. Tambin se puede comer caliente.
QUESILLO FESTIVO
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- cucharadita de va nilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- taza de azcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limn o cualquiera que sirva para decorar

En una cacerola onda y que sirva para bao Mara, agregar el azcar y la cocinar hasta
que se derrita y se haga caramelo.
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G rar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar
enfriar.
Mentras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la
leche en polvo, la vainilla y el lcor. Licuar hasta que los ngredientes estn bien unidos (3
mn).
Agregar la preparacin en la olla y cocinar a bao Mara por aproximadamente 40
mnutos o hasta que la preparacin est firme al tacto.
Dejar enfriar y desmoldar.
Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien fro.
PASTEL ALEMN
- 200 gr de harina blanca de tr go
- 100 gr de harina de centeno fina
- 3 cucharaditas rasas de royal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de semllas de amapola
- 150 gr de azcar
- 2 manzanas grandes
- Zumo de limn
- Canela en polvo, c/n.
- Azcar glas, c/n.

Colocar en un cuenco la mantequilla, el azcar, el huevo, las semilas de amapola y las
harinas tamizadas con el royal. Trabajar con los dedos hasta tener una masa migosa (el
streusel).
Forrar un molde desmontable de 26 cm de dimetro con papel de cocina y poner la mitad
del streusel en la base y los bordes apretando bien.
Pelar y cortar las manzanas en gajos finos y rociarlos con unas gotas de zumo de limn.
Distr buirlas sobre el fondo del molde. Espolvorear con azcar y canela. Cubrir con el resto
de la masa.
Llevar a horno precalentado a 180 C durante unos 35 o hasta que la tarta est
dorada y cocida. Dejar enfriar en el molde y espolvorear con azcar glas antes de servr.
PANETTONE MARMOLADO
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- 800 gr de harina 0000
- 100 gr de cacao amargo
- 240 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 50 gr de levadura
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vain lla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce o ralladura de lmn y naranja a gusto
- 1 cop ta de coac o licor, o vno moscato
- 250 ml de leche
- 150 gr de manteca
- 1 huevo bat do para pintar

Divdir los ngredientes en 2 recpientes (tipo bo ) y en uno de e los reemplazar 100 g de
harina por los 100 gr de cacao. Cernir la sal con la harina.
En los dos recipientes hacer un hueco en el centro y colocar la levadura desgranada,
huevos, azcar, esencias o ra laduras, vino y miel y empezar a unir todos los ingred entes
agregando leche tib a. Cuando se van uniendo los mismos agregar la manteca blanda.
Amasar cada una por separado por 10 mnutos hasta que quede bien lisa y suave. Tapar
y dejar levar hasta duplicar.
Luego desgasificar las masas y amasar otro poco y luego cortar ambas en trozos.
Apilar cada trozo intercalndolos para que quede marmolado. Amasar un poco y divdir en
dos y colocarlos en los moldes. Se obtienen dos Panettones de 750 g o 3 de 500 g cada
uno.
Dejar leudar y luego hacer un corte en cruz en la superf ce y p ntarlos con el huevo
batido.
Cocinar en horno moderado 45 a 50 minutos. Se lo puede decorar a gusto bandolos
con chocolate o glas.
MAZAPN (PAN DULCE)

- 1 huevo y 2 yemas
- 100 gr de fruta conf tada (*)
- 100 gr de pasas de uva sin semlla (*)
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- 100 gr de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces (*)
- 50 gr levadura de cerveza.
- 100 gr de almendras (*).
- 1 vaso de leche tib a.
- 100 gr de piones (*).
- cucharadita de sal fina
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 350 gr de harina 1
- 50 gr de ma cena
- Azcar glas (impalpable), c/n
(*) Opconales al gusto.

Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 minutos.
Batir el huevo con las yemas, el azcar y la nata.
Tamizar juntas la har na y la ma cena, e irlas agregando poco a poco a la preparacn 2
alternando con la preparacin 1.
Trabajar bien la masa con las manos hasta que est bien lisa.
Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (ms o menos)
de su volumen.
Picar la fruta al tamao deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al
fondo de la masa) e incorporarla a la masa despus que haya levantado.
Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente
un 50% ms de su volumen. Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con
la preparacin y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue
igual.
Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en de taza de agua hirviendo). Si se
desea se puede esparcir un poco de la fruta p cada para la preparacn sobre la
superficie del pan dulce.
Cocinar en horno caliente hasta que est dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo
lmpio en el medio, si est cocido, saldr limpio).
Dejar enfriar y espolvorear con azcar glas. Conservar en lugar seco. Servir en rodajas
(tajadas).
ROSCN REAL
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- Kg de har na
- Frutas escarchadas
- 40 gr de levadura de panadera
- 100 gr de azcar
- 150 ml de leche entera
- 1 cop ta de ron aejo
- 3 huevos
- 1 cop ta de agua de azahar
- Ra laduras de naranja y limn
- 10 gr de sal
- 1 Sorpresa resistente al calor

Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tib a, hacer una bola,
hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un pao, dejar reposar 90 mnutos en
un lugar clido y sin corrientes.
Batir los huevos con la mantequila derretida, incorporar poco a poco la sal, el azcar, el
ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ra laduras de frutas, unir la harina
restante y amasar durante un buen rato.
Aadir la masa en reposo y trabajar todo enrgicamente hasta conseguir una masa f na y
elstica.
Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recip ente taparla de nuevo con un pao y
repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamao.
Engrasar una bandeja de horno.
Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma de corona primero haciendo un ro lo y
luego juntando las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla con un pao y dejar sub r
otras dos horas.
Pintar con huevo batido, adornar con las frutas escarchadas, poner la Sorpresa y meter
al horno precalentado a temperatura media-fuerte durante unos 40 mnutos. En caso de
que se dore muy rpidamente, cubrirlo con una hoja de alumin o hasta que termine la
coccn.
NOTA: Es muy importante que no le d el aire en n ngn momento del proceso de

fermentacin.
CARLOTA FESTIVA
- 15 bizcochos de solet lla (Lady finger)
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- 130 gr de almendras
- 130 gr de azcar
- 160 gr de nata montada
- 1 cop ta de Kirsch
- Vainila en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas
En un mortero machacar las almendras, aad endo, poco a poco el azcar y la vainila.
Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema
blanda y blanca.
Baar con el Kirsch y por ltimo, aad r la nata montada, mezclndolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletila y verter sobre la mezcla anterior.
Introducr en el frigorfico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas
conf tadas.
POLVORONES CLSICOS
Ingredientes (para 12 polvorones):
- taza de mantequilla (125 gr)
- taza de manteca vegetal (125 gr), fra
- taza de azcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Encender el horno a una temperatura moderada de 350 F.
Usar como utensilo una lmina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
En un tazn, ablandar la manteca y la mantequila con una cuchara grande.
Agregar poco a poco el azcar.
Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
Aadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya un do. No mezclar de ms.
Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de
boltas.
Ponerlas sobre la lmina de aluminio.
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Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada
polvorn.
Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 mnutos o hasta dorar. Servir fros.
CASTAAS PILONGAS
Ingredientes (para 2 -4 porciones):
- Castaas, cantidad a gusto.
- Clavo de olor, cantidad a gusto.
- Matalauva (ans), c/n.
- Canela en rama, c/n.
- Azcar, c/n.
- Aceite, c/n.
- Troctos de pan, c/n.

Remojar las castaas la noche anterior a la preparacin y luego colar y reservar aparte el
agua.
Limpiar las castaas de todas sus impurezas.
Poner el aceite a calentar en el recpiente que se utilice, frer el pan y retirar. Poner a
remojar con un poco de agua del remojo de las castaas.
Despus frer la matalauva, con sumo cuidado para que no se queme. Una vez frita la
matalauva, se le van agregando las castaas, la canela en rama , los clavos y el agua del
remojo que ha quedado, (todas estas especies a gusto).
poner a cocer la mezcla durante el tiempo que precise, antes de apartarla se le agrega el
azcar (tambin a gusto) y el pan en remojo machacado un poquito. Servir al natural.
ROLLO DULCE
- 30 galletas de tr go trituradas
- 30 cruelas pasas picadas
- 15 cerezas picadas
- 25 nueces trituradas
- 30 masmelos (malvaviscos)
- 1/3 de mantequilla
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1) Derretir la mantequilla con los masmelos y luego se revolver con las galletas bien
trituradas, las cruelas, las cerezas y las nueces.
2) Formar un rollo con las manos sobre papel parafinado y luego refrigerar. Por ltimo
adornar con crema bat da y cerezas.
TURRN DE ALMENDRAS
Ingredientes (para 3 turrones grandes):
- 3 tazas de almendras
- 6 claras de huevo
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de azcar granulada
- Obleas, c/n

Hervir el azcar granulado en taza de agua h rviendo a fuego med o, hasta que
espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la mel de abeja y mezclar bien.
Sumergir las almendras en agua hirvendo, luego pelar, tostar y moler finamente.
Batir las claras a punto de turrn, agregar las almendras moldas y la mezcla de mel y
azcar y revolver muy bien.
Poner todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es
decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Forrar un molde con obleas dejar secar durante varios das en lugar fresco.
TURRN DE GUIRLACHE
- 1 Kg de azcar
- Kg de almendras enteras
- El zumo de medio limn
- Una cucharada de miel

Poner a calentar el azcar en una sartn de cobre (puede ut lizarse otro recipiente), y
cuando est caramelizado aad r las almendras, el limn y la miel.
Remover todo junto durante un ratito (va ir espesando).
Extender sobre una mesa, o sobre un papel tipo a bal, deja enfriar y despus part r en
trozos para servir.
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Postres con Chocolates
TRUFAS CLSICAS
DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes (para 35 unidades):
- 350 gr de chocolate amargo, picado
Preparacin:
En una cacerola mediana a fuego mediano, combinar el chocolate y la nata. Cocnar,
revolvendo, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla est suave. Retirar del fuego y
agregar la esencia. Volcar en una fuente pequea y llevar a la heladera hasta que est
firme, pero no duro, aproximadamente 1 a 2 horas. Formar bolitas y pasarlas por la
cobertura de tu eleccin (coco rallado, nueces p cadas, cereales en copos molidos, copos
de avena, etc.).
BROWNIES CLSICOS
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de manteca
- 2 tazas de azcar
- 3 huevos
- 1 taza de har na
- 1 taza de nueces, p cadas
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enhar nar una fuente
rectangular con a tura. Colocar el chocolate y la manteca en un bol apto para microondas
y derretir 2 minutos a potencia mxma. Si hace fa ta, incrementar de a 20 segundos para
que el chocolate no se queme.
2) Batir hasta que el chocolate est completamente derretido. Incorporar lentamente el
azcar. Agregar los huevos y la esenca de va nilla. Por timo agregar la harina y las
nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender. Llevar al horno.
3) Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio.
Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.
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FRUTAS BAADAS EN CHOCOLATE
CON TRUFAS DE CHOCOLATE
PARA LAS FRUTAS BAADAS:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 90 gr de frutillas (fresas).
- 90 gr de damascos (albar coques) secos listos para comer.
- 90 gr de cerezas frescas, dulces si fuera posible.
- 90 gr de orejones de pera, en mitades, listas para comer.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 180 gr de queso blanco muy magro.
- 2 cucharadas de azcar impalpable (f na).
- cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- 15 gr de chocolate puro ra lado.*
(*)Elegir un chocolate en barra o de taza que tenga un 70 por ciento de cacao slido.

PARA LAS FRUTAS BAADAS EN CHOCOLATE:
1) Derretir el chocolate lentamente en un tazn trmico dentro de una cacerola con agua
caliente (al bao Mara). Sumergir las frutillas, los damascos y las cerezas en el chocolate
derretido, cubriendo slo la mtad de la fruta. Dejar enfriar sobre papel manteca.
2) Cortar los orejones de pera longitud nalmente por la mitad. Sumergir la arista nterior de
cada trozo en el chocolate derretido y dejar enfr ar sobre el papel.
3) Disponer las frutas en moldes individuales de papel plisado. Guardar en un recipiente
hermt co en el frigorfico, hasta que se consuman.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
1) Romper el chocolate en un tazn dentro de una cacerola de agua h rviendo a fuego
lento (a bao Mara). Dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando.
2) En otro tazn, mezclar el queso blanco con el azcar mpalpable. Aadir la va nilla.
3) Cuando el chocolate est derretido y sn grumos, retirar del fuego y dejar enfriar un
poco. Aadir lentamente el chocolate a la mezcla de queso blanco, con una esptula de
goma para que no quede nada en el tazn. Tapar con pelcula transparente y enfr ar
durante una hora.
4) Forrar una asadera con papel manteca. Esparcir el chocolate rallado en un plato. Con
una cucharita, hacer boltas de chocolate enfriado y pasarlas por el chocolate rallado.
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Acomodar en la asadera preparada. Tapar con pelcula transparente y enfriar hasta que
estn bien firmes.
5) Poner las trufas en moldes de papel plisado. Guardar en un recip ente hermtico en el
frigorfico hasta el momento de consumirlas.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 12 unidades):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 250 gr de azcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 180 cc de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- Crema chantilly para cubrir
- Rulos de chocolate para decorar (opcional)
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para
cupcakes. Reservar.
2) Tener 4 recipientes (bo ) a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente.
En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol,
mezclar la leche con la nata. En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azcar.
Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a mxma potencia hasta que se haya
derretido. Mezclar bien.
3) Luego aadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la
mtad del cacao y luego la mtad de la mezcla de har na. Mezclar bien. Repetir el mismo
paso con el resto del cacao y la harina.
4) Re lenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20
mnutos. Dejar enfr ar completamente antes de cubrirlos. Una vez bien fros, cubrir los
cupcakes con la crema chantilly y los rulos de chocolate.
CHEESECAKE MORENO
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- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filade fia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o moldas
- 1 cucharadita de canela
- 1 tazas de azcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- taza de azcar
PARA DECORAR:
- 1 tazas de chispas de chocolate (opcin 1)
- 1 tazas de ga let tas tipo Oreo rotas o molidas (opcin 2)

Mezclar las 2 tazas de galletitas molidas con la canela, el azcar y la mantequ lla derretida.
Presonar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los
laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que est bien cremoso. Aad r el azcar de
a poco, la crema de leche, harina y la esenca de va nilla. Batir los huevos, de a uno a la
vez, batiendo bien despus de cada ad cn. Colocar 1/3 de la preparacin en la tartera.
Cubrir con 1 1/2 tazas de galletitas moldas y cubr r con el resto de la preparacin.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable,
azcar y esenca de va nilla. Estirar esta preparacin sobre la torta en forma pareja. Volver
al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30
mnutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartn a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar
una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derriti el chocolate, aadir la
esencia de vainilla. Dejar que se ent bie el chocolate y rocar sobre el cheesecake. Llevar
a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8
horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar,
retirando el anilo y se puede decorar con las ga let tas molidas y/o con chispas de
chocolate.
BROCHETAS FRUTALES
AL CHOCOLATE
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Ingredientes (para 4 brochetas)
- 10 fresas (frutillas)
- 2 pltanos (bananas) grandes
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 4 palitos de brochetas
Preparacin rpida:
Lavar bien las fresas y ret rarles el cabito. Pelar los pltanos y cortarlos en pedazos de
ms o menos 5 cm. Pinchar las frutas con las brochetas, intercalando frutilas con
bananas, de manera de utilizar la misma proporcin de frutas en las 4 brochetas.
Derretir el chocolate al microondas. Mezclar con la nata hasta que quede una crema
suave y homognea. Usar ms nata si fuese necesar o.
Rociar el chocolate sobre las brochetas, an tibio. Esperar que el chocolate se endurezca
antes de levantar las brochetas. Servir luego.
GALLETAS NEGRAS
CON CHIPS BLANCOS
Ingredientes (para unas 50 galletas):
- 400 gr de azcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 65 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 1 cucharadita de b carbonato de sodio
- 300 gr de chips de chocolate blanco

1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). En un bol grande, batir la manteca y
el azcar hasta que est suave. Agregar los huevos de a uno y luego aadir la va nilla.
Combinar la harina, el cacao, el b carbonato de soda y la sal, y revolver con la mezcla de
manteca. Incorporar los chips de chocolate blanco. Colocar de a cucharadas sobre la
bandeja para horno sin enmantecar.
2) Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado, hasta que las ga let tas
estn f rmes. Dejar enfriar las ga let tas en la bandeja de hornear por 5 mnutos antes de
172
retirar a una rejilla para enfriar completamente.
TRONCO DE CHOCOLATE
PARA EL ARROLLADO:
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 125 gr de azcar
- 3 cucharadas de cacao en polvo
PARA EL RELLENO:
- 110 cc de leche
- 100 gr de azcar
- cucharadita de esencia de vain lla
- 60 gr de nueces picadas
PARA LA COBERTURA:
- Azcar impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de caf
- Azcar impalpable
- Nueces p cadas

Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar una placa par horno con papel
manteca y reservar.
PARA HACER EL ARROLLADO: En un bol grande, batir las yemas hasta que estn b en
claritas. Agregar el azcar en forma gradual, hasta que quede bien esponjosa.
Incorporar la harina y la sal, batiendo a baja velocidad. Estirar la mezcla en la placa sobre
el papel manteca. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que la torta est bien
esponjosa. Tapar con papel manteca y dejar enfriar sobre una rejlla. Espolvorear un
repasador con azcar impalpable. Desmoldar el arro lado sobre el repasador, y retirar el
papel manteca. Comenzar a enrollar por el lado menos ancho, y dejar reposar por 30
mnutos.
PARA HACER EL RELLENO: Mezclar leche y harina en una olla. Cocnar a fuego bajo,
revolvendo constantemente hasta que se espese. En un bol, batir la manteca, con el
azcar y la esencia de vain lla. Agregar la mezcla de leche con harina, y batir hasta que
est bien esponjoso. Incorporar las nueces molidas. Untar sobre el arrollado y luego
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enrollar el arrollado.
PARA LA COBERTURA FINAL: Bat r la manteca hasta que est b en cremosa. Agregar
caf, cacao y azcar. Cubrir el arrollado y hacer lneas con un tenedor, como si fuese una
corteza de rbol. Espolvorear con azcar mpalpable y nueces picadas.
BUDN EXPRS
- 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
- 200 gr de azcar
- 200 gr de almendras molidas
- 2 cucharad tas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 a 3 cucharadas de harina
- Azcar impalpable para espolvorear
1) Cortar el chocolate en pedacitos y derretirlo junto con la manteca a bao mara. Dejar
enfriar. Aadir el azcar, almendras, polvo para hornear, esencia de vain lla, sal y por
ltimo los huevos, de 1 a la vez, batiendo bien despus de cada ad cn. Si la mezcla
queda media ch rle, agregar 2 a 3 cucharadas de harina.
2) Precalentar el horno a 160C (moderado). Forrar una tortera desmontable con papel
manteca. Verter la preparacin en la tortera, y llevar al horno por 40 minutos. No cocinar
de ms. Una vez fra, espolvorear con azcar impalpable antes de servir.
MOUSSE INTENSO BLANCO

- 200 gr de chocolate blanco
- 6 claras
- 200 gr de azcar
Batir con batidora elctrica las claras a nieve con el azcar. Reservar. Derretir el chocolate
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con la manteca a fuego mediano-bajo en una o la. Retirar del fuego y aadir la crema de
leche. Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Colocar en compoteras
indivduales y levar a la heladera por lo menos por 12 horas. Decorar con rulos de
chocolate, o frambuesas frescas y hojtas de menta.
MOUSSE CLSICO DE CHOCOLATE

- 220 gr de chocolate amargo de calidad
- 100 cc de leche entera
- cucharadita de esencia de vain lla
- 100 gr de azcar
- 1 huevo
1) Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido. Tambin
lo puede p car a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o superficie plana.
2) Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que est a punto de hervir.
Agregar la vain lla y el azcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la mezcla en la
procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y procesar durante 45
segundos ms. Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y
mejor si se enfra toda la noche.
CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAF
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azcar
- 3 huevos
- de cucharad ta de sal
- 2 cucharaditas de caf instantneo disue to en 2 cucharadas de agua caliente
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- 3 cucharadas de licor de caf
PARA LA CREMA DE CAF:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azcar impalpable
- 1 cucharadas de lcor de caf
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una tortera con base
desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la manteca, el
azcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Aadir poco a poco el
azcar, bat endo hasta que est bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno.
Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a bao Mara. Revolver hasta que est sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Aadir la crema de leche, sal, caf,
lcor de caf y esenca de va nilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogneo.
Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 mnutos. El centro de la torta estar suave
pero se pondr firme al refrigerar. No la hornee de ms. Dejar el cheesecake en el horno
apagado y con la puerta ab erta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refr gerar
durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superf ce con p cos de crema de caf
y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAF: Bat r la crema hasta formar p cos suaves. Incorporar el
azcar impalpable y el lcor de caf.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por
algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.
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Postres con Nata
CHEESECAKE AMERICANO
- 3 tazas de galletas semidulces (t po digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- taza de mantequilla derretida
- taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azcar
- taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arndanos o frambuesas, cantidad necesar a

Calentar el horno a 180C, combinar ga letas molidas y la mantequ lla. Una vez mezcladas
aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28
cm). Combinar el resto de los ngredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla
quede homognea. No batir ms de lo necesario, ya que esto har que la tarta se
quiebre durante la coccin. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 mnutos.
Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con alumin o o plstico, dejar enfr ar 20 mnutos antes de meter
en la refrigeradora unas 2 horas mnimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio
de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura
la mermelada de arndano o frambuesas.
TARTA DE NATA
- Med o ltro de nata lqu da
- 1 lata de leche condensada pequea
- Gelatina neutra
- Ga letas Mara (8 un dades)

1) Las 8 galletas Mara se muelen muy bien y en el recip ente que se vaya a utilizar para
depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final
cubr rla.
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2) Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se
bate todo muy bien.
3) En un vaso de agua se d luye la gelatina, se templa un poquito y se le aade a la
nata que tiene tambin la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy b en y se
deposita en el recipiente preparado con las ga letas .
4) Se espolvorea por encima el resto de las galletas.
5) Se coloca en el Frigorf co durante 5 6 horas y una vez cuajada se sirve.
MOUSSE DE MASCARPONE
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar.
- 1 huevo.

1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una bat dora el azcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una esptula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plstico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualqu er cosa, pero queda muy exquisito con frutas
naturales a gusto. Es importante que la nata est muy bien montada, para que la
mousse quede esponjosa.
TARTA DE FRUTAS Y ALMENDRAS

- 2 paquetes de plantillas (bizcochos)
- 1 taza de leche lquida
- 2 cucharadas de Brandy (o esencia de vainilla)
- 1 vaso de jugo de parchita natural
- 2 limones (el jugo)
- 1 pote de nata
- 1 pote de queso crema grande
- taza de almendras f leteadas
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- Melocotones en almbar, c/n.
- Pia, c/n.
- Cerezas para decorar, c/n.

1) En una lcuadora colocar los jugos, la leche condensada, la crema de leche y el queso
crema. Licuar por unos minutos. Reservar. En un plato profundo colocar la leche junto al
lcor o la va nilla. Reservar.
2) Mentras cortar en cubos los melocotones y las p as reservando algunas para la
decoracin f nal. En un bol separar la mitad de la crema a la cual se le agregan las frutas
picadas; mezclar. Reservar.
3) En un envase de vdrio rectangular, colocar las plantilas una al lado de la otra,
prevamente pasadas por la leche. Repet r el procedimiento para hacer una segunda
capa. Agregar las almendras. Sobre estas colocar la mezcla de la crema con las frutas,
extender hasta quedar uniforme. Cubr r con otra capa de plantillas prevamente pasadas
por leche. Colocar la crema reservada y extender uniformemente.
4) Decorar con julanas de melocotones y cerezas. Cubrir con papel film y llevar a la
nevera por espaco de 12 horas o ms.
5) Servr bien fro.
COPA FRA DE NATA CON MANGO

- 2 mangos maduros, picados
- 500 cc de nata batida a punto chantily
- 1 cucharadita de nuez moscada molda
- 1 cucharada de cscara de limn rallada
- 8 cucharadas de migas de galletas dulces
Preparacin rpida:
En un bol, mezclar la crema batida con la nuez moscada, la ralladura de limn y la mel.
Colocar 8 vasos o copas altas. Comenzar a rellenar con una capa de la mezcla de crema
fresca, luego cucharada de mgas de ga let ta, luego una capa de mango picado.
Repetir las capas una vez ms. Llevar a la heladera hasta la hora de servir.
TRIFLE DE CHANTILLY
CON MANZANAS
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- 300 gr de compota de manzanas
- 1 cucharada de azcar
- 15 va nillas trituradas (galletas)
- 7 cucharadas de dulce de leche
1) En un bol, batir la nata con el azcar y la esencia de vainila hasta que forme picos
suaves.
2) En la base de una ensaladera de vidrio, colocar una capa de vainillas trituradas.
Colocar encima una capa de crema Chantily y luego una capa de compota de
manzanas.
3) En un bol apto para el microondas, colocar 4 cucharadas generosas de dulce de leche
y calentar 30 segundos. Usar para salsear el tr fle y espolvorear con vainillas moldas.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
FRAMBUESAS A LA CREMA
CON MERENGUES
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- 1 cucharada de azcar
- Ch ps de chocolate para decorar
Preparacin rpida:
Batir la nata con el azcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la
heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3
de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por ltimo una cucharada
abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.
COPA DELICIA
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- 1 paquete (85 gr) de gelat na de frambuesa
- 3 mini arrollados (piononos), cada uno cortado en 6
- 1 canasta de frutilas cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de vino marsala
- Rulos de chocolate para la decoracin
Hacer gelatina segn las nstrucciones del paquete. Dejar reposar y luego cortar en
trozos. Colocar 3 trozos de arrollado en la base de 6 compoteras. Cubrir con la gelatina y
las frutilas. Batir la nata con el marsala hasta punto Chantill y colocar sobre la gelatina.
Decorar con rulos de chocolate y levar a la heladera por lo menos 30 mnutos antes de
servir.
COPA TROPICAL
- 200 cc de jugo de sanda
- 4 cucharadas de vino marsala
- 12 va nillas (galletas)
- 200 gr de fresas (frutilas), cortadas en rodajas
- 200 gr de sanda, sin semillas, pelada y en cubitos
- 200 gr de frambuesas
PARA LA COBERTURA:
- 250 gr de nata dulce a punto chant lly
- 4 cucharadas de jugo de sanda
- Hojas de menta, para decorar
Preparacin rpida:
Mezclar el jugo de sanda con el vino marsala y ponerlo en una fuente chata. Separar 4
copas para hacer el postre individual. De a una a la vez, mojar las vain llas en el jugo con
marsala y colocarlas en la base de las copas. Rocar con el jugo restante. Reservar
algunas fresas para decorar y mezclar el resto con las frambuesas y la sanda. Repartir
entre las 4 copas. Distr buir equitativamente la nata chant lly sobre cada copa. Agregar el
jugo de sanda y repartir de a cucharadas en las copas. Decorar con las frutillas
reservadas y hojtas de menta.
POSTRE INTENSO DE BANANA

CON CAF Y RON
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- 4 bananas, grandes, cortadas en rodajas finas
- 200 cc de caf, bien fuerte
- 1 cucharada de Ron
- 150 gr de amarettis
PARA LA CREMA:
- 500 cc de leche
- 3 yemas
- 30 gr de fcula de maz
PARA DECORAR:
- 350 cc de nata chant lly
- 4 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
1) Mojar los amarettis en caf y ron. Dividirlos entre 8 copas o compoteras. Colocar
encima una capa de rodajitas de banana.
2) En una cacerola calentar la leche. En un bol, disolver juntos la fcula de maz, el
azcar, 2 cucharadas de leche, y las yemas. Revolver bien y agregar de a poco la leche
caliente sin dejar de mezclar. Volcar la mezcla nuevamente en la cacerola y cocinar a
fuego med o revolvendo hasta espesar. Ret rar del fuego y dejar entib ar.
3) Divdir la crema del paso anterior entre las compoteras y dejar enfriar completamente.
Decorar cada copa con un copete generoso de crema Chantilly y almendras fileteadas.
EXTRA: Para hacer figuras de chocolate derret do: Derret r el chocolate en un bol a Bao
Mara. Colocar el chocolate en un cono de papel manteca. Cortar el p co y sobre una
placa forrada con papel manteca, dibujar figuras o formas de chocolate. Dejar enfriar por
completo y luego levantar con esptula. Usar para decorar las copas.
TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantneo de va nilla, preparado segn las instruccones
- 100 gr de chocolate con leche
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- 80 gr de azcar
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutilas) frescas, cortadas a la mtad
- 1 cucharadita de Krsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para tr fle. En una
cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar
mentras se derrite y luego volcar sobre la base de arro lados. Dejar enfr ar en la
heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro p cado, la
mantequilla, el azcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y dejar
hervr, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de
vainila. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frut llas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutilas para la
decoracin. Batir la nata a punto Chantily y colocar de a cucharadas sobre la salsa de
chocolate. Decorar con las frutilas restantes y salpicar con chips de chocolate.
TORRE DE CHANTILLY
CON LICOR DE HUEVO
- 250 cc de crema de licor de huevo
- 400 gr de bizcochuelo de vainilla instantneo
- 150 gr de postre de vainilla instantneo
- 2 cucharadas de ga let tas de jengibre, moldas
- 2 cucharaditas de jeng bre en polvo
- 30 gr de arndanos secos, picados (opcional)

Preparar el bizcochuelo de va nilla de acuerdo a las instrucciones del paquete y agregar 2
cucharaditas de jengibre en polvo. Cocinar en el horno como se indica y dejar enfr ar.
Preparar el postre de va nilla como ndican las instrucciones y separar 150 gr en un bol.
184
Agregar el licor de huevo y batir 2 minutos. Llevar a la heladera 1 hora.
En un bol grande, batir la nata y 4 cucharadas de azcar a punto Chant lly. Agregar la
esencia de vainilla y mezclar.
Cortar la mtad del bizcochuelo en trozos y ub car en la base de una fuente para
preparar la torre. Colocar encma la mtad de la crema de licor y poner encima la mitad de
la crema Chantilly. Repetir las capas hasta termnar los ingredientes y acabar con una
capa de crema Chantilly. Salpicar con ga let tas molidas justo antes de servir.
LICOR DE HUEVO
Ingredientes (para 250 cc):

- 4 yemas
- 200 cc de rhum
Preparacin exprs:
Batir las yemas con el azcar hasta que est bien cremoso. Calentar el rhum en una
sartn, pero no dejar que hierva, si no va a cocinar los huevos. Verter el rhum en la
mezcla de huevos en forma de hilo continua, revolviendo constantemente. Conservar en
un cazo y luego colocar en una botella.
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Tortas y Budines
TORRE ROGEL
- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
PARA EL MERENGUE:
- 120 gr de azcar
- 50 cc de agua
- 2 claras de huevo

En un bol grande, batir la mantequilla hasta que est bien cremosa y ms clara. Agregar
las yemas, de a una por vez. Luego el azcar, el agua y por ltimo, el harina de a poco
para que no se formen grumos. Quedar una masa bien homognea y relativamente
dura. Dividir la masa en 10 bollitos iguales y dejar reposar 30 mnutos cub erta con un
repasador. Estirar cada bolita con un palote sobre una superf ce enharinada, finita de
ms o menos 20 cm de dimetro. Pinchar los crculos con un tenedor y llevar al horno por
5 a 7 minutos cada uno en una placa. Deben dorarse solamente apenitas. Dejar que se
enfren bien.
Mentras tanto, en una olla a fuego medio, cocnar el azcar con el agua hasta formar un
almbar o punto bolita blando. Batir las claras a nieve con una batidora elctrica. Agregar
el almbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las claras se enfren. (Tocar con
el dedo las claras para probar su temperatura).
Armar la torta, untando cada disco con abundante dulce de leche, colocando un disco
encima del otro. Cubr r con el merengue italiano.
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
CON GALLETAS OREO
- 3 tazas de ga let tas Oreo, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla, derretida
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- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filade fia
- 1 tazas de azcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable, tipo Mendicrim
PARA LA COBERTURA:
- 1 taza de nata
- 1 tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita esenca de va nilla

Mezclar 2 tazas de galletitas molidas con la canela, 1 taza de azcar y la mantequilla
derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de
los laterales). Llevar al horno precalentado a 175C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que est bien cremoso. Aad r el azcar de
a poco, la nata, harina y 1 cucharadita de esencia de vainila. Bat r los huevos, de a uno
a la vez, bat endo bien despus de cada adicin. Colocar 1/3 de la preparacn en la
tartera. Cubrir con 1 tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparacin.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso t po Mendicrim,
taza azcar y 1 cucharadita de esenca de va nilla. Estirar esta preparacin sobre la torta
en forma pareja. Volver al horno por 7 mnutos. Apagar el horno y dejarla adentro del
horno apagado por 30 mnutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejila.
En un sartn a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar la
cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derriti el chocolate, aadir la
esencia de vainilla. Dejar que se ent bie el chocolate y rocar sobre el cheesecake. Llevar
a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8
horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con galletitas Oreo, con chispas de
chocolate, rulos de chocolate o un smple copete de nata montada.
CHEESECAKE NEGRO INTENSO

- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
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- 600 gr de queso crema
- 1 taza (200 gr) de azcar
- 3 huevos
- de cucharad ta de sal
- 2 cucharaditas de caf instantneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de caf
PARA LA CREMA DE CAF:
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharadas de lcor de caf
- 30 gr de chocolate negro, para los rulos de chocolate

Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una tortera con base
desmontable.
En un bol, mezclar b en las migas de galletitas de chocolate, la mantequ lla, el azcar y la
canela. Presonar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Aadir poco a poco el
azcar, bat endo hasta que est bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno.
Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa. Derretir 250 gr de
chocolate a bao Mara. Revolver hasta que est sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Aadir la nata, sal, caf, licor de caf
y esencia de vainila. Bat r bien hasta que quede cremoso y homogneo. Volcar en el
molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 mnutos. El centro de la torta estar suave
pero se pondr firme al refrigerar. No hornear de ms. Dejar el cheesecake en el horno
apagado y con la puerta ab erta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refr gerar
durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superf ce con p cos de crema de caf
y rulos de chocolate.
Para hacer la crema de caf: Batir la nata hasta formar picos suaves. Incorporar el azcar
glas y el licor de caf.
Para los rulos de chocolate: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas
horas y con un pela patatas, hacer rulos sobre la superf ce del cheesecake.
MIL HOJAS CON ALMENDRAS
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- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
- 1 taza de almendras fileteadas
- Azcar glas (impalpable), cant dad para espolvorear

En un bol grande, batir la mantequilla hasta que est bien cremosa y ms clara. Agregar
las yemas, de a una por vez. Luego el azcar, el agua y por ltimo, el harina de a poco
para que no se formen grumos. Quedar una masa bien homognea y relativamente
dura. Dividir la masa en 10 bollitos iguales y dejar reposar 30 mnutos cub erta con un
repasador. Estirar cada bolita con un palote sobre una superf ce enharinada, finita de
ms o menos 20 cm de dimetro. Pinchar los crculos con un tenedor y llevar al horno por
5 a 7 minutos cada uno en una placa. Deben dorarse solamente apenitas. Dejar que se
enfren bien.
Armar la torta, untando cada disco con abundante dulce de leche, colocando un disco
encima del otro. Cubr r con dulce de leche y decorar con azcar impalpable y almendras
fileteadas.
TORTA FCIL DE COCO

Y LECHE CONDENSADA
- 500 cc de leche
- 3 huevos
- 125 gr de coco rallado
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Mezclar la leche condensada con la leche,
yemas y coco rallado en un bol. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma
envolvente a la preparacin anterior.
2) Hacer caramelo con las 3 cucharadas de azcar y unas gotas de agua a fuego
190
med ano en una cazuelita. Caramelizar una tortera desmontable. Verter la preparacin en
la tortera. Llevar al horno y cocnar durante 1 hora. Dejar enfriar totalmente antes de
desmoldar.
TORTA TENTACIN
- 500 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao en polvo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- cucharadita de polvo para hornear
- 225 gr de mantequilla, blanda
- 450 gr de azcar
- 4 huevos
- 1 cucharad tas de esenca de va nilla

Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar 3 torteras redondas de 20 cm de
dimetro. En un bol mediano, colocar el agua hirvendo sobre el cacao y batir hasta que
est bien suave y homogneo. Dejar que se enfre. Tamizar la harina, el b carbonato, el
polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema suave y
esponjosa. Bat r los huevos, de a uno a la vez, y luego la esencia de va nilla. Aad r la
harina, alternando con la mezcla de cacao. Volcar la mezcla en los 3 moldes en
cant dades iguales.
Llevar al horno por 25 a 30 minutos. Dejar que se enfre antes de decorarla con una
cobertura a eleccin, un endo los tres bizcochos para armar una sola torta.
TORTA BROWNIE CON MERENGUE

PARA LA BASE DE BROWNIE:
- 200 gr de azcar
- 2 huevos
191
- 60 gr de harina comn
- 1 pizca de sal
- cucharadita de polvo para hornear
- 500 gr de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azcar
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar un molde de tarta desmontable.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del fuego y agregar el
azcar, los huevos, y la esenca de va nilla. Incorporar batiendo el cacao amargo, la
harina, la sal y el polvo para hornear hasta lograr una mezcla bien homognea. No batir
en exceso. Llevar al horno por 25 a 30 mnutos. Una vez fro, cubr r con el dulce de
leche. Reservar. Batir las claras a nieve con el azcar y esparcr sobre la torta con una
esptula haciendo picos.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON MOKA
- 350 gr de galletitas de chocolate, t po Chocolnas
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de caf bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 150 gr de chocolate
- 120 gr de aceite de maz

Enmantecar un molde de torta en forma de corazn. Forrar el fondo y bordes laterales
con papel manteca.
En un sartn a fuego bajo, mezclar el caf con el chocolate, revolviendo ocasionalmente
hasta que se haya derret do bien. Agregar los cubos de mantequilla de a poco,
integrndola bien despus de cada adicin. Retirar la sartn del fuego y agregar las
yemas de a una a la vez, mezclando bien. Agregar los copos de arroz.
192
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las claras a la
preparacin anterior. Volcar la preparacn en el molde y llevar a la heladera por lo menos
por 12 horas.
Preparar la cobertura al da sigu ente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el aceite, y
mezclar bien. Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con papel manteca y
cubr r con la cobertura. Llevar a la heladera por 1 hora. Con la ayuda de una cuchilla o
esptula, mover la torta hasta el plato para servir.
TORTA FRANCESA CLSICA

- 100 gr de azcar comn
- 285 gr de chocolate semi-amargo
- 170 gr de mantequilla, en cubos
- 5 huevos
- 4 cucharadas de harina tamizada
- 1 pizca de sal
- Azcar glas, cantidad para espolvorear

Precalentar el horno a 175C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable de 20
cm de dimetro. Espolvorear con azcar glas, y descartar el exceso.
Colocar el chocolate, mantequila y azcar (menos 3 cucharadas para reservar) en una
olla. Cocinar a fuego mediano hasta que se haya derretido el chocolate y la mantequilla,
y el azcar se haya disuelto. Retirar la sartn del fuego. Aadir la va nilla y dejar que se
enfre la mezcla.
Batir las yemas junto con la preparacin de chocolate, de a una a la vez, y bat endo bien
despus de cada adicin. Incorporar la harina.
En un bol bien limp o, batir las claras hasta que estn espumosas. Aad r la pizca de sal y
batir a punto n eve. Espolvorear las 3 cucharadas de azcar sobre las claras, y seguir
batiendo hasta que estn b en duras y brillantes. Batir 1/3 de las claras en la mezcla de
chocolate y luego aadir el resto en forma envolvente con mucho cuidado. Colocar la
preparacin en la tortera.
Llevar al horno por 45 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro,
ste salga limpio. Si la torta crece despareja, rotarla a los 30 a 35 minutos. Si la torta se
emp eza a rajar o est muy dorada, colocar un poco de papel aluminio arriba. Dejar que
la torta se enfre, y desmontar. Dejar que se enfre completamente y ret rar la base. No
sacar la torta de la base hasta que no se haya enfriado completamente.
193
BUDN INGLS REAL
Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 225 g de mantequ lla, rallada
- 225 g de azcar terciado
- 225 g de pasas grandes (de Mlaga sin pepitas)
- 225 g de su tanas
- 115 g de p el confitada picada
- cucharadita de mezcla de especias
- cucharadita de nuez moscada rallada
- 225 g de migas de pan rallado fresco
- 115 g de harina
- 115 g de almendras blanqueadas cortadas por la mitad
- 115 g de cerezas escarchadas
- 4 huevos de granja
- 150 ml de leche
- vaso de vino de coac

Mezclar los sete primeros ngredientes en un cuenco grande.
Batir bien los huevos en un cuenco pequeo y aadir la leche.
Verter todo en un cuenco grande y mezclar a fondo con los ngredientes secos (migas de
pan, harina, almendras y cerezas). Dejar reposar la mezcla 12 horas en un lugar fresco.
Aadir el coac. Dividir la mezcla entre dos cuencos para budn engrasados de 1,5 litros
de capacidad.
Tapar con una muselina o papel sulfurizado doblado en el centro (para que el budn
pueda expand rse durante la coccin) y asegurar con un bramante.
Colocar cada cuenco en una cacerola con agua hirviendo y cocer al vapor 8 horas o
ms.
Dejar enfriar, tapar con otra muselina o papel y una tapa extra de papel aluminio.
Reservar en lugar fro y seco.
Antes de servr, cocer de nuevo al vapor 2 o 3 horas. Volcar en una fuente y flamear con
brandy si se desea.
BUDN RELLENO
- 500 gr de harina
- 1/3 de taza de leche
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- 30 gr de levadura de cerveza (fresca)
- 100 gr de manteca
- 1 cucharada de agua de azahar
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 gr de azcar
PARA EL RELLENO:
- taza de nueces peladas y picadas
- 100 gr de pasas de uvas moscatel sn semilas
- taza de azcar morena
- 50 gr de mantequilla (pomada o blanda)
- 2 cucharadas de azcar impalpable (glas)

Colocar la levadura en una taza calentada con agua hirviendo, con un poco de leche
tibia y dejar hasta ver espuma.
Entonces colocar en un bol e ir espolvoreando la harina ya tamizada, alternando con el
resto de la leche, la mantequila derretida, el agua de azahar y los huevos batidos con el
azcar.
Trabajar la masa para que quede esponjosa; despus hacer un bollo y dejar levar
tapado con films transparente en un lugar tibio por una hora (t ene que crecer el doble
de su tamao).
Pasado ese tiempo, dividir en dos y est rar uno de ellos con forma cuadrada (para un
molde de horno de 25 por 25 cm), agregar los ingred entes del relleno bien mezclados,
despus est rar el resto de masa y cortar tiras de 2,5 cm y colocar entrecruzadas
cubr endo el re leno.
Hornear 1 hora, cuando est listo, retirar y desmoldar.
Espolvorear con azcar glas.
PUDN DE FIESTA
- 1 lata de leche condensada (azucarada)
- 4 huevos separados yemas de claras
- 2 taza de leche lquida pizca de va nillna
- Manzanas verdes, cantidad necesar a (c/n)
- Manzanas rojas, c/n.
- Melocotones, c/n.
- Pia en almbar cortada, c/n.
- Peras cortadas, c/n.
- C ruelas pasas cortadas en juliana, c/n.
195
- taza de azcar para hacer caramelo
- 1 medida de cocuy de penca (se puede sustituir por otra beb da espirituosa)
- taza de pan rallado (migas de pan)

En un refractar o para hornos, colocar la azcar y hacer un caramelo, el cual se esparcr
por todos los bordes del refractario (cuidado con quemarse).
Luego colocar un colchn con parte de las frutas y esparcir un poco del pan rallado.
Dejar enfriar.
En una lcuadora colocar la leche azucarada, la leche lqu da, las yemas y la va nillna,
dejar procesar y llevar a un bol, donde estarn las claras batidas a punto de turrn,
mezclar en forma envolvente con el cocuy, y colocar el resto del pan rallado.
Verter en el refractar o y colocar el resto de las frutas. Llevar al horno a bao de Mara
por 35 minutos y luego a fuego d recto por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar sobre el mesn, luego levar a la nevera y esperar por 2
horas a que tome textura y servir.
*Trucos: Se puede colocar el pan antes de las frutas o ntroducr frutas en tres tandas
mentras se cuece, as las frutas estarn con var as texturas.
196
197
Panes Dulces (Panettones)
PAN DE LECHE
- 250 cc de leche
- 10 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 60 gr de azcar
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable)

Calentar la leche hasta que est tibia. Mezclar la levadura con 2 cucharadas de la leche
tibia en un bol y revolver hasta que se disuelva. Dejar reposar por 5 minutos.
En un bol grande, colocar el azcar con la harina y mezclar bien.
Colocar la mantequilla derretida en el centro del bol con los ingredientes secos, y luego
aadir la levadura, los huevos batidos, y el resto de la leche. Mezclar b en hasta lograr
una masa suave pero no pegajosa.
Tapar el bol con un repasador hmedo y dejar levar por 90 mnutos.
Amasar la masa sobre la mesada enharinada con fuerza. Cortar la masa en pancitos
redondos o largos y dejar que leven nuevamente por otros 90 minutos, tapados con el
repasador.
Colocar los pancitos en una placa para horno y levar al horno durante 15 a 20 minutos.
Mentras se cocinan los pancitos, preparar el glaseado mezclando la leche con el azcar.
Colocar en una o la chica a fuego med ano y dejar que hierva. Ret rar los pancitos del
horno y p ntarlos inmediatamente con el glaseado.
CHOCOTTONE
- 14 gr de levadura
- taza de agua tib a
- taza de leche tib a
- 3 huevos ligeramente bat dos
198
- 2/3 taza de azcar
- 1 cucharad ta de sal
- 6 tazas de harina comn
- 2 tazas de ch ps de chocolate

Mezclar la levadura con el agua tibia, dejando reposar por 10 minutos hasta que empiece
a burbujear. Mezcle bien con tenedor para disolver bien.
Incorporar la leche, los huevos, el azcar, la mantequila, la esencia de va nilla y la sal
hasta que se hayan integrado bien. Ir agregando la harina de a poco, hasta que se
vaya formando una masa relativamente elstica pero que no se pegue en las manos.
Colocar la masa en un bol aceitado y dejar reposar por 30 minutos, tapada con papel
film.
Darle unos puetazos para desgasificar la masa. Amasar los trocitos de chocolate y la
masa para que se vayan ntegrando bien. Poner la masa en el molde de pan dulce y
llevar al horno por 45 minutos o hasta que al nsertar un palilo en el centro ste salga
lmpio.
BRIOCHE BSICO
PARA LA MASA:
- 50 gr de azcar
- 4 huevos
- 2 sobres de levadura (7 gr cada uno) disueltos en 1 cucharada de agua
PARA EL GLASEADO:
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de azcar glas (impalpable)

Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal, huevos, mantequila blanda y la
levadura en el centro. Mezclar bien, hasta que se forme la masa. Tapar el bol con un
plato y dejar reposar en un lugar seco durante toda la noche (o por lo menos durante 6
a 7 horas).
199
Est rar la masa sobre una superf ce enharinada y doblar en cuatro. Repetir el proceso
una vez ms. Darle forma de rollo y cortarla en 8 partes guales. Colocarlos en moldes
enmantecados y dejar levar hasta que el borde superior llegue a la parte superior del
molde.
Mentras tanto, precalentar el horno a 150C (bajo). Hacer el glaseado mezclando el
agua con el azcar impalpable. Reservar.
Cocinar el brioche en el horno por 20 a 25 minutos. Ret rarlo del horno y pintarlo
inmediatamente con el glaseado.
PAN DE PASAS CON CANELA

- 375 gr de pasas de Cor nto
- 50 gr de levadura fresca
- 300 cc de leche tib a
- 1 kg de harina comn
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yema batida

Remojar las pasas en agua tibia y dejar reposar.
Mezclar la levadura con la leche y el azcar. Incorporar gradualmente la harina. Tapar la
masa y dejar levar por 20 minutos. Mientras tanto, colar las pasas y secarlas bien con una
toalla de papel.
Incorporar los huevos, sal, canela y mantequilla a la masa, y continuar amasando hasta
que se forme una masa maleable y lgera. Por ltimo, agregar las pasas de uva.
Colocar la masa en un molde redondo tipo tortera previamente untada en aceite. Dejar
levar por otros 60 minutos.
Precalentar el horno a 200C (moderado). Con un cuch llo bien filoso, hacer una cruz en
la parte superior del pan y luego pintar con la yema batida. Llevar al horno por 1 hora
hasta que la parte superior est bien dorada. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
ROSCA TRADICIONAL
200
- 3 tazas de harina
- taza de azcar
- 1 sobre de levadura
- 2/3 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de ans
- 2 cucharadas de mantequila a temperatura ambiente
- 2 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 1 huevo, batido
- Confites de colores, cantidad necesaria

Mezclar 1 taza de har na con el azcar, sal y levadura en un bol. Colocar la leche y el
extracto de ans en una olla chica a fuego bajo, y calentar. Hacer un hueco en el centro
de la harina y verter la mezcla de leche. Mezclar con movimientos circulares de tu mano
para que se integren. Mezclar los huevos con la mantequ lla, de 1 a la vez, y luego
incorporar a la preparacin anterior.
Colocar la masa sobre la mesada con har na y empezar a amasar con las manos hasta
que se integren bien todos los ingred entes. Amasar ms o menos por 8 mnutos, hasta
que quede una masa suave y elstica. Tapar con un repasador hmedo, y dejar levar
por 10 minutos. Cortar la masa por la mitad.
Sobre la mesada enharinada, darle forma a cada masa de pieza alargada, de ms o
menos 3 a 4 cm de espesor y 30 cm de largo. Un r las 2 puntas, y empezar a enroscar
suavemente y no muy ajustadamente. Unir las partes finales, dndole forma de rosca.
Enmantecar una placa para horno y colocar la rosca sobre ella. Dejar levar por 1 hora,
cubierta con un repasador hmedo. Pintar con el huevo bat do y decorar con los confites,
presonando levemente.
Precalentar el horno a 175C (moderado). Llevar al horno por 20 a 25 mnutos, hasta
que se haya dorado. Dejar enfriar completamente sobre una rejlla.
PAN DULCE MEXICANO

- taza de margar na
- taza de leche
- taza de agua tib a
- 3 tazas harina
- 1 cucharad ta de levadura
201
- 2 cucharaditas de semilas de ans
- taza de azcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azcar blanca
- taza de azcar

Calentar la leche y la mantequila en una cacerola med ana, hasta que la mantequilla se
derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de har na, levadura, sal y de taza de azcar en un bol grande. Envolver
la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharad tas de ra ladura de naranja, hasta
que estn b en mezclados. Incorporar taza de harina y segu r agregando ms harina
hasta que la masa est suave.
Colocar la masa en una superf ce enharinada y amasar hasta que alcance una
consistencia suave y elst ca.
Poner la masa en un recipiente lgeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1
a 2 horas hasta que leve al doble de su tamao. Aplastar la masa con tu puo y darle
una forma redonda con un botn en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubr r
con film y dejar que leve de nuevo en un rea tibia durante 1 hora, o hasta que alcance
el doble de su tamao nuevamente.
Precalentar el horno a 185C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35-45
mnutos. Retirar del horno, dejar enfriar y p ntar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado, mezclar de azcar, jugo de naranja y 1 cucharad ta de
ralladura de naranja en una cacerola pequea. Dejar hervr a fuego medio durante 2
mnutos. Pintar el pan con un pincel mientras an est tibio. Espolvorear el pan con el
resto del azcar.
PANETTONE
Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45C
- taza de azcar
- 2 huevos
- taza de yogur natural
202
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 1 pizca de sal
- taza de pasas de uvas
- taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequ lla derretida

En un bol mediano, comb nar la levadura con el agua y el azcar. Cubrir y dejar reposar
por 10 minutos hasta que emp ece a burbujear. Aad r los huevos, yogurt, esencia de
vainila, ra ladura de limn y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la vez,
hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie levemente enharinada por 5 a
10 minutos, agregando harina si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero
que no se pegue (puede llegar a necestar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol
aceitado y tapar con un repasador hmedo. Dejar levar hasta que duplque su tamao,
ms o menos una hora.
Precalentar el horno a 175C. En un bol, mezclar el azcar impalpable con la fruta
abrillantada. Una vez que la masa lev, amasar y darle puetazos para que se
desgasif que la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya ntegrado b en.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve por
otros 30 minutos, tapada con un repasador hmedo. Una vez que lev, p ntar con la
mantequilla derretida y llevar al horno por 45 mnutos.
PAN DULCE NAVIDEO

Ingredientes (para 3 panes dulces pequeos):
- 1/3 taza de agua t bia
- 14 gr de levadura en polvo
- taza de leche tib a
- 2/3 taza de azcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 2 cucharad tas de ra ladura de limn
- 2 tazas de fruta abrilantada
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de mantequila derretida
203
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata (crema de leche)

Para preparar la esponja: Calentar un bol metindolo en agua caliente. Colocar adentro
el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva b en. Aadir
taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta que haya
duplcado su tamao. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche t bia y
mezclar. Agregar a la preparacin y mezclar hasta que se haya incorporado b en.
Mezclar la mantequilla con el resto de la harina hasta que se formen grumos. De a poco
agregar los huevos, de a uno por vez y batir con la batidora elctrica a alta velocidad por
3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elst ca. Aad r la fruta abrilantada y la
ralladura de naranja y lmn.
Dar vuelta la masa en un bol aceitado, tapar con el papel film y dejar reposar en un lugar
tibio hasta que haya duplcado su tamao, ms o menos 2 a 3 horas.
Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el inter or de los moldes de
papel con la mantequilla derret da. Reservar.
Colocar la masa en una superf ce levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para
retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo en
los moldes de papel. Colocar los moldes en una placa para horno, a 10 cm de cada uno.
Cubrirlos con el papel f lm, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta que
hayan duplicado su tamao, alrededor de 2 horas.
Precalentar el horno a 200C. Cortar una X en la parte superior de cada Pan Dulce con
una tijera ace tada. Mezclar la yema de huevo y la nata. Pintar la parte de arr ba del Pan
Dulce con la preparacin.
Ponerlos en el 1/3 nferior del horno. Despus de 10 minutos, bajar la temperatura a
190C y cocnar por otros 30 minutos. Si la parte super or se ponen muy dorados, cubrir
con papel aluminio. Estarn listos cuando al ntroducr un palllo en el centro ste salga
lmpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
JAL FESTIVO
Ingredientes (para 2 panes):
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 cc de agua caliente
- 1 cucharada de levadura activa, en polvo
- 3 huevos, lgeramente batidos
- 750 gr de harina
204
- 1 huevo bat do (para el glaseado)
- 1 cucharada de semillas de amapola

Colocar el azcar, la sal y el aceite en el bol de una batidora elctrica de pie. Colocar el
gancho para amasar. Aadir agua calente y revolver para disolver el azcar y la sal.
Agregar la levadura activa seca y dejar de lado hasta que la mezcla se ponga espumosa.
Incorporar los huevos.
Si se utiliza una batidora elctrica, agregar 500g de la harina a la mezcla de la levadura.
Mezclar hasta que la harina se incorpore en la masa y se ponga elst ca. Esta elasticidad
ind ca que el gluten se ha desarrollado. Continuar aad endo harina hasta que la masa
forme un bo lo alrededor del gancho de amasar. Continuar amasando durante var os
mnutos. La masa debe ser suave y elstica. Si prefers amasar a mano: mezclar 500g de
harina en la mezcla de la levadura. Poner la masa sobre una superficie lgeramente
enharinada y trabajar incorporando la harina restante. Amasar hasta que quede suave y
elstica, unos 8 a 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente aceitado y girar varias veces para recubrir la superficie.
Cubrir el bol con un pao hmedo. Dejar levar hasta que doble su volumen,
aproxmadamente 1 hora. Golpear despus de que leve por segunda vez, unos 45
mnutos. Dejar levar la masa dos veces resulta en un pan de mejor textura, pero si ests
apurada, dejar levar una sola vez.
Divdir la masa en dos, y dividir cada mitad en tres o cuatro partes iguales. Hacer dos
trenzas, y colocar ambos panes en una bandeja de hornear aceitada. Cubrir y dejar levar
hasta que duplique su tamao. Pntar con huevo batido. Espolvorear con semilas de
amapola, si lo desea.
Hornear a 180C (horno moderado) durante 35 minutos hasta que las trenzas estn
doradas. Dejar enfriar los panes sobre una rejilla metlica.
STOLLEN (PAN DULCE ALEMN)

- 7 gr de levadura de cerveza en polvo
- 1 huevo, grande
- 90 gr de azcar
- 1 cucharad tas de sal
- 375 gr de harina
- 60 gr de uvas pasas
- 60 gr de pasas rubias
205
- 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos
- 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, ave lanas, etc.)
- 220 gr de pasta de almendras o mazapn
- 1 cucharadita de azcar glas (impalpable)
- Almendras fileteadas, cantidad para decorar

En un bol pequeo, disolver la levadura en leche tib a. Dejar reposar hasta que est
cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, mezclar la levadura con el huevo, el azcar, la sal, la mantequilla y
de la harina. Batir bien. Agregar en etapas el resto de la harina, revolvendo bien
despus de cada adicin.
Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada lgeramente enharinada y
agregar las pasas, cerezas y fruta seca. Seguir amasando hasta lograr una consistenca
suave y distr buir la fruta (aproxmadamente por 8 minutos).
Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se
cubra de aceite. Tapar con un repasador hmedo y colocar en un lugar sin corriente de
aire hasta que duplique su volumen (aproxmadamente 1 hora).
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar lgeramente una asadera. Volcar
la masa sobre una superf ce lgeramente enharinada. Formar un rollto f no con la pasta
de almendras y colocar en el centro de la masa est rada. Doblar la masa para cubr r la
pasta de almendras y pellizcar los bordes para sellar.
Colocar la masa sobre la asadera, dejando la unin haca abajo. Cubr r con un
repasador limpio y hmedo, y dejar levar hasta que duplque su tamao, durante
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150C (bajo) y
hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azcar impalpable y distribuir las almendras
tostadas sobre la superf ce.
PAN DE PLTANO CON MIEL

- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua calente
206
- 2 pltanos (bananas), pisados
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, tamizar la har na y agregar la mantequ lla. Desarmar con los dedos hasta
lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos tipos de levadura.
Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la har na y agregar el lqu do de la levadura, la miel y las bananas
pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una superficie enhar nada,
trabajar amasando con las manos durante 10 mnutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador hmedo y dejar reposar
30 minutos o hasta que duplique su tamao.
Amasar nuevamente durante 5 mnutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar al
horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan est dorado y la base est firme. Enfriar sobre
una rejlla antes de servir.
PAN DE CIRUELAS
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de azcar
- 6 cruelas frescas y maduras
- 75 gr de azcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo

Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budn.
Disolver la levadura en la leche t bia y agregar 1 cucharadita de azcar. Dejar reposar de
10 a 20 minutos o hasta que est espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ngredientes a excepcin de las cruelas. Agregar la
mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el
doble de su tamao. Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el
207
molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para
asegurarse de que est listo. Ret rar y dejar entib ar.
Mezclar el azcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budn an caliente.
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Bebidas de Ocasin
PONCHE DE CREMA CASERO
Ingredientes:
- 3 latas de agua
- 2 latas de leche condensada
- 8 yemas de huevo
- 1 y tazas de un buen ron

Colocar dentro de una olla las latas de leche condensada, el agua y las yemas, llevar a
fuego suave y revolver con cuchara de madera, solo hasta que espese ligeramente (es
importante que no hierva para que no se corte).
Una vez que legue a tener la textura, ret rar la olla del fuego y agregar el ron, mezclar
bien.
Lavar bien las botellas para el ponche primero con agua y luego con un poquito de ron.
Colar bien la mezcla para descartar cualquier grumo y dejar enfriar.
Embotellar el ponche ya frio con ayuda de un embudo, llevar a la heladera para consumir
bien fro y disfrutar de todo el sabor de esta deliciosa tradicional bebida venezolana.
BAILEYS CASERO
Ingredientes:
- 300 gr de dulce de leche
- 1 cucharada y media de caf instantneo disuelto en una cucharada de agua hirviendo
- 300 ml de coac o brandy
- 1 cucharadita de extracto de vain lla
- 420 ml de nata lquida

Poner el dulce de leche en un bol. Aadir el caf, la va nilla y el coac hasta que estn
todos los ngredientes perfectamente incorporados.
Aadir la nata y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que se forme un
lquido espeso y uniforme color caramelo (como el famoso licor Baileys).
Verter en una bote la de cristal grande (o varias pequeas) debidamente ester lizadas.
Guardar en la parte ms fra del frigorfico. Cunto ms fra, ms rica es esta bebida.
Servr solo en vasitos para lcor, o en un vaso ms grande con cubitos de h elo. Ideal para
degustar luego de los postres navideos.
210
*Importante: Debe conversarse en la nevera todo el tiempo. Cada vez que se saca,
antes de servr hay que ag tar muy bien la botella, para que todos los ingredientes se
mezclen perfectamente.
SORBETE DE OCASIN
Ingredientes:
- litro de helado de sorbete de limn
- 1 benjamn de cava ( 1 vaso y medio)
- 8 mandar nas
- Gu ndas unos granos de granad na
- Unas hojas de hierbabuena (menta)
1) Pelar las mandarinas, quitarle las pip llas y todo lo blanco, colocar en la batidora y hacer
un batido. Colar para que no quede n nguna pipa o algo de pulpa. Con licuadora es
mejor ya que deben quedar 2 vasos de zumo lmpio.
2) Batir el zumo de mandar na con el helado y los 250 ml de cava.
3) Servr en copas de cava altas y adornar con la granadina la guinda y la hoja de
hierbabuena.
*Importante: Decorar en el ltimo momento y remover antes de servirlo. Mantener

prevamente en la nevera durante un par de horas. Se puede reemplazar la mandarina
por mango u otro ctrico.
COPA FRAPP
Ingredientes:
- 1 taza de frut llas
- 2 mitades de limn
- litro de jugo de pomelo natural
- litro de vino Oporto
- Jugo de pomelo exprimido, cantidad necesaria
Colocar en el congelador o freezer el jugo de pomelo, junto con el de limn, cuando est
parcalmente congelado, batirlo para que quede granizado. Agregar el Oporto, azcar a
211
gusto y las frutilas bien fras. Servr en copas altas, humedecidos los bordes y pasadas
por azcar.
PONCHE PUERTORRIQUEO ALMENDRADO

Ingredientes:
- 1 lata de 480 ml de crema de coco
- 1 lata de 480 ml de leche evaporada
- 1 lata de 480 ml de leche de coco
- 1 huevo entero crudo
- 1 lata de 240 ml de leche condensada endulzada
- Ron blanco al gusto
- Una pizca pequea de canela
- 1 cucharada sopera de extracto de almendras
1) En una lcuadora mezclar todos los ingred entes, menos el ron, el cual se aade al final
removiendo con una cuchara de madera y probando para encontrar su punto "borracho"
particular.
2) Colocar con la ayuda de un embudo en bote las en el refrigerador. Servr bien fro,
siempre ag tando fuerte la botella antes de servir en cada copita de licor.
PONCHE TRADICIONAL
Ingredientes:
- 60 ml de lcor de caf
- 120 ml de crema de leche
- 1 yema de huevo
- Med a taza de h elo
- Canela en polvo (opconal)
Preparacin rpida:
Licuar todos los ngredientes y servr en un vaso para ponche. Aad r unas gotas de
crema de leche en el centro de la bebida y un toque de canela en polvo.
CCTEL FESTIVO PARA NIOS

Ingredientes:
- 1 vaso de zumo de tomate
212
- 1 vaso de zumo de melocotn
- 1 vaso de zumo de naranja
- 4 cucharadas de jarabe de arndanos
- Unas gotas de limn
Mezclar bien todos los ingredientes y distribu rlo en vasos o copas. Preparar en el
momento de servir para que no p erda sus vtamnas.
CCTEL ESPUMA DE MENTA

Ingredientes (para cada vaso):
- 50 ml de vodka de calidad
- 30 ml de lcor de menta
- 15 ml de jarabe simple
- 15 ml de crema de leche
- 2 a 3 cub tos de hielo
En una coctelera agregar todos los ingredientes y mezclar enrgicamente uno a dos
mnutos. Servir en trago largo y decorar con barras de caramelo o de chocolate.
COPA MERENGADA
Ingredientes (para cada copa):
- 3 cucharaditas de caf instantneo
- taza de agua caliente
- taza de brandy
- 2 claras
- 150 gramos de azcar

Preparar el caf con el agua caliente, mezclar con el brandy y dejar enfr ar.
Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azcar de a poco, seguir batiendo hasta
obtener el merengue.
Aadir el preparado ya fro y mezclar bien. Llevar a heladera aproxmadamente 1 hora.
Servr en copas.
PONCHE DE CAVA
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Ingredientes:
- 1 botella de cava o champaa
- 1 cop ta de coac
- 1 cop ta de ron oscuro
- 1 cop ta de whisky
- 1 cop ta de Co ntreau
- 1 cop ta de Mart ni blanco seco
- 4 rodajas de pia natural
- 4 melocotones en almbar escurridos
- El almbar de los melocotones
- 1 naranja en rodajas
- 1 lima en rodajas
- Cub tos de hielo a gusto

Por la maana colocar en una ponchera la pia y los melocotones troceados con la
naranja, la lima, el almbar y los licores.
Tapar y guardar en la nevera hasta la noche.
Un momento antes de servir, agregar el cava b en fro y el hielo. Remover bien y
presentar en copas de cava.
BATIDO CREMOSO DE DULCE DE LECHE AL WHISKY

Ingredientes:
- 1 litro de leche tib a
-250 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, cant dad necesaria
- Cacao amargo, cantidad necesar a

1) Colocar la leche tib a en el vaso de la licuadora, agregar el dulce de leche y licuar,
retirar e ncorporar el whisky.
2) Tener preparadas las copas con un fondo de crema chantily y cubrirla con el batido de
dulce de leche, y sobre ste otro copete de crema, espolvorear con cacao amargo. Listo
para degustar.
SANGRA DE CAVA
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Ingredientes:
- 1 botella de cava brut nature
- litro de refresco de naranja
- Co ntreau (cantidad al gusto, suficiente para cubr r la fruta)
- Fruta natural o en almbar (al gusto) pr ncpalmente naranja, melocotn y pia
- Se pueden aadir tambin pera, fresas, uva
- H elo (opcional)
- Azcar (opcional)

Las beb das t enen que estar bien fras, as que horas antes de preparar la sangra de
cava, todos los ingredientes deben estar en el frigorf co, ncluida la fruta.
Empezar sirvendo la fruta en la jarra de la sangra y el Cointreau. Este es el momento de
aadir mucho hielo si as se desea.
A continuacin aad r el refresco de naranja, tambin reducir la cantidad a unos 280 ml.,
pero eso va a gustos, as que la primera vez que se haga lo mejor es ir probando.
Finalmente aadir el cava procurando que el carbnico no se pierda, para lo que ser
conveniente no mover mucho la sangra. Aad r el cava que quepa en la jarra.
En caso de querer aadir azcar, ser deal hacerlo antes de aadir el cava. Servir la
sangra de cava en copas a tas, en copas de cava o champagne.
215
216
Bebidas Calientes
PONCHE CALIENTE DE GRANADA
Ingredientes:
- 1 botella de 64 onzas de jugo de arndanos con manzana (1,9 litros)
- 2 tazas de jugo de manzana
- 1 taza de jugo de granada
- 2/3 taza de miel de abeja
- 2 cucharaditas de cscaras de naranja
- 3 palos de canela
- 10 clavos
1) Colocar los 5 ngredientes en una olla de coccin lenta por 2 horas.
2) Agregar las especies (canela y clavos) envueltas en una bolsa de tela, dejar cocer y al
termnar, retirar las especies.
3) Servr caliente en tazas. Acompaar con algn budn o pan dulce.
PONCHE DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de arndanos
- 4 tazas de jugo de manzana
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- Rajas de canela para decorar

1) Calentar en una cacerola todos los ingredientes, cuando sue te el hervor bajar el
fuego y dejar por 10 mnutos.
2) Refr gerar y calentar a la hora de servir. Adornar cada taza con las rajas de canela
restantes.
CHOCOLATE CALIENTE CLSICO

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):
- 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
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- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fcula de maz)
- Azcar al gusto
- 1 cucharadita de vain lla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces p cad tas

1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio
durante 15 mnutos hasta que se derrita bien el chocolate y se converta en una crema
un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luego aad r una pizca
pequea de sal.
2) En un recpiente disolver la maicena en un poqu to de leche, y luego agregar al
chocolate revolviendo durante 1 2 minutos aproxmadamente.
3) Cuando est bien espesa la preparacin, retirar del fuego y agregar la vain lla, el
azcar y la canela.
4) Servr caliente en tazas (mugs), y rocar con las nueces b en picaditas.
*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar
canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la maicena.
MULLED WINE
- 2 naranjas
- 2 botellas de vino t nto
- 1 botella de vno blanco
- 1 trozo (6 cm) de raz de jeng bre fresco, pelado y en rodajas finas
- 3 ramtas de canela
- cucharadita de clavo de olor molido
- 5 cucharadas de azcar rub a, o a gusto
- 4 cucharadas de brandy (opconal)

Utilizar un cuch llo afilado o un pela-patatas para quitar la cscara de las naranjas en
tiras, teniendo cuidado de sacar nicamente la parte de color naranja, dejando detrs de
la piel blanca. Luego, exprimir el jugo de las naranjas dentro de una cacerola grande de
tefln.
218
Verter el vno tinto y vino blanco en la cacerola junto al jugo de naranja. Colocar la
cscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela en rama y el azcar en la
cacerola y revolver para disolver el azcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio alto hasta que est caliente, pero no hirviendo,
bajar el fuego a medio-bajo y calentar por una hora para combinar bien todos los
sabores. Ajustar el sabor aadiendo ms azcar, si fuese necesar o. Colar y servir caliente
con un chorrito de brandy, si se desea.
ATOLE DE CANELA
- taza de avena arro lada, cruda
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de canela molida
- 5 cucharadas de azcar negra
- 1 cucharada de esencia de vain lla
1) Colocar la avena, el agua, la canela y el azcar negra en la licuadora. Licuar hasta
lograr una consistencia cremosa, aproxmadamente 3 minutos.
2) Volcar en una olla chica y calentar a fuego medio sin dejar de batir, hasta que suelte el
hervor. Reducir el fuego a bajo y cont nuar batiendo durante 5 minutos.
3) Retirar el atole del fuego y agregar la vainilla. Servir caliente.
PONCHE TIBIO DE ARNDANOS

- 2 litros de jugo de arndano
- 2 naranjas, ralladas
- 14 clavos de olor enteros
- 175 gr de arndanos secos
- 300 gr de mel
- 2 ramtas de canela
Verter el jugo de arndano en una olla de coccin lenta. Agregar los ingredientes
restantes para el jugo y calentar revolviendo ocasonalmente, hasta que est caliente y
humeante, ms o menos unos 20 mnutos.
219
PONCHE TIBIO CON RON
- 2 naranjas
- 3 limones
- 125 cc de coac
- 2 cucharaditas de t negro en hebras (o 2 saquitos de t)
- 150 gr de mel
- 250 cc de ron

Lavar, secar y pelar 1 naranja formando una tira larga de cscara.
Expr mir las naranjas y los limones. Mezclar los jugos con el coac, agregar la cscara de
naranja y tapar para que se macere durante 3 horas.
En una cacerola, preparar el t con agua hirvendo y dejar reposar 3 minutos. Agregar la
mel y la mezcla de ron pero sin la cascar ta de naranja.
Calentar sin hervir y servr en vasos.
PONCHE DE VINO ESPECIADO

Ingredientes (para 1 bol grande):
- 2 mandar nas
- 1 limn
- 1 ramta de canela
- 3 cm de jengibre, pelado y cortado al medio
- 1 puado de clavos de olor
- 150 gr de azcar
- 500 cc de agua
- 2 botellas de vino t nto

Separar una cacerola grande y agregar la ralladura de las mandarinas. Agregar los gajos
de 1 mandarina. Pinchar los 15 clavos de olor en la otra mandar na y ponerla en la
cacerola. Incorporar la ralladura de limn, la canela y el jengibre.
Aparte, calentar el agua con el azcar hasta disolverla, luego agregar a la cacerola.
Finalmente incorporar el vno.
Tapar y calentar a fuego bajo sin que hierva. Colar antes de servir tibio en copas.
220
CHOCOLATE CALIENTE AL RON
- 50 gr de azcar blanco
- 400 ml de leche desnatada
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 2 cucharadas de azcar mezclada con canela en polvo
- 4 bastoncitos de canela

Poner el cacao con la leche en un cacito al fuego. Incorporar el azcar y remover.
Calentar a fuego bajo. Apartar del fuego cuando est bien calente y reservar.
Pasar el borde de los vasos, previamente mojado con ron, por el azcar y la canela.
Poner la cucharada de ron en el vaso y verter el chocolate bien calente.
Adornar con la canela en rama.
PONCHE DE MANDARINAS
- 4 mandar nas enteras
- 4 clavos de olor
- 2 mandar nas con cscara, lavadas y cortadas en medias rodajas
- 1 litro de zumo de manzana de buena calidad
- 1 ramta de canela
- 1 trocto de haba tonka (optativo)
- 1 copa grande de ron tostado
1) Pinchar un clavo en cada mandar na y poner en el microondas durante 2. Retirar y
expr mir las mandar nas.
2) Calentar a fuego bajo el zumo de manzana con la canela y el haba tonka, aadir el
zumo de mandarina y el ron. Servr la beb da caliente acompaada de rodajtas de
mandarina.
T IRLANDS
- litro de t negro (recin hecho)
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- 120 ml de whisky
Preparacin exprs:
Distr buir 30 ml de whisky en cuatro vasos largos. Aadir el azcar, el t caliente y la nata
en partes iguales (en ese orden). Servir de inmed ato.
QUEIMADA
- 1 litro de agua ardiente
- 1 limn (corteza)

Utilizar una cazuela de barro cocido grande. Poner la corteza del limn y el azcar y luego
verter el aguardiente, reservando un cucharn donde se pondr en el fondo azcar sn
corteza de limn.
Mojar los bordes del cucharn con el aguardiente y encender. Cuando comience arder
sumergir en la cazuela de barro y flamear, moviendo con t no y lentamente hasta que
suban las llamas para que todo el conten do arda.
Cada tanto ret rar el cucharn y colocar un poco de azcar, y llevar sobre la quemaida
hasta caramelizar el azcar, vertiendo el mismo sobre el aguard ente y removiendo.
Realizar este paso varias veces.
Revolver hasta que se consuma el alcohol y quede solo encend do en los bordes,
ver ficar su punto y servir caliente. Cuidado antes de tomar, a veces llegan algunas llamas
encendidas que hay que apagar antes de beber.
222
223
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se
trate, pero tamb n debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en
una comida, ya que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms
inspidos. Para cada alimento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en
horno como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede
la misma cscara. Se usa con ace te de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a
no olvidarse de extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las
batatas (o bon atos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permitir que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal.
Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna
porcn extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en
comidas que no sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf ciente para
asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos, zanahor as, y otras que le
conf eran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le
dar un gustito dulce y dist nto. Recordar sempre cocer una taza de arroz con dos tazas
de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus
propiedades no lo abandonen con el colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua
de remojo para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las hierbas
aromt cas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy insp do y
necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del
224
Med terrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces,
tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no
debe considerarse, pues ncrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que
posee este almento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin.
Para resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra
con un pr mer paso oblgado por el gr ll del horno o la plancha. Luego, se puede
cont nuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en
papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de
frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromt cas y hierbas. Envue tos en papel,
bolsas, asaderas selladas o d rectamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen ms aromas que
sabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo,
puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rbano picante, pimientos
(aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena
opcin: estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa
(verduras), menta (frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero
(patatas, bud nes, cordero), salva (quesos blancos, carnes blancas), tomilo (huevos,
arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para
saborizar. Para elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), ap o
(sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), cor andro (carnes), semillas de
mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de ssamo (repostera, har nas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son
canela, azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragn,
pprika (pimentn) y comino.
225
226
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los
almentos permtiendo una ptima digest n. Cada mtodo de coccn de alimentos
posee determinadas ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est
ind cado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay mtodos que
deben utilizarse de manera muy limtada, ya que pueden convertir un alimento saludable,
en un almento txico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer
acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en
menos saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber
que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de
un alimento puede alentar una ser e de trastornos de salud, no solo d gestivos. Por eso
los mtodos que agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en
verdaderas bombas para el estmago y el hgado, y predisponen al organismo al
padecimento de problemas coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar una
opcin nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas
cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los alimentos menos d ger bles, cuando
debera ser lo contrar o. De a l que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una
var able que no puede dejarse de lado en la nutr cn, sobre todo, si ntentamos que
sta no se vuelva txica.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional
(no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la
realidad en todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de
preparar los alimentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES

(Recomendados)
Crudo: Aunque en s no es una tcn ca de coccin, se lo consdera una manera de
preparar los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias.
Pero no es aprop ado para una gran cantidad de almentos porque puede causar
ind gestin, sobre todo los de or gen animal. Las partes que se cortan pierden
rpidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de
consumirlas. Este mtodo es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres las que se
consiguen ablandar a travs de un remojado o hidratacin. Si un alimento puede
227
consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera ms saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del
salado, utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo,
agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo converte en potencialmente
pelgroso para la salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente
no est considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullcn, donde los alimentos

hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las
verduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden
conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las
verduras estn t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra
las grasas y hace ms pesado el almento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (po lo o gallna). El agua del hervdo puede emplearse como caldo.
Conviene siempre hervr sn colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el
sabor de los vegetales (aportando as una mayor cantidad de Sod o). Tamb n es el
mtodo deal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen
compotas con o sn agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de

coccn que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para
proteger el producto. Los alimentos p erden menos vitaminas y conservan su consistencia,
aunque es ideal slo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al
cocido de carnes, es recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un
cocido a bao mara (un recpiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con
agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
coccn lenta es la clave del cocido al poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin.
Se emplea una vaporera o una o la a presin. Tamb n una olla exprs o una cacerola
con tapa y vlvula de vapor. Conserva ms los nutr entes pero los alimentos pierden
hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervdo se puede utilizar
para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer
al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben
combinarse diferentes almentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las
verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una o la a presin se
reduce el tiempo de coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido norma ). Es
uno de los mtodos ms saludables ya que el producto se mant ene seco, no se mueve y
por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin
228
inmediatamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si
se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al
horno mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado
de que la coccin en microondas qu ta todas las vitaminas y minerales a los almentos,
pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se
lo emplea para el calentado de almentos cocidos o pre-cocidos y tamb n para
descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convenconal, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita ncorporar grasas adicionales a

las carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grilado ya que es ms seco. Se
necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,
pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metlca o una placa para
horno. Al no requerir de grasa para la coccn, se lo considera un mtodo saludable e
ideal para convertir los alimentos en a tamente d geribles. Ideal para productos de
panadera, pastelera seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y
pudines. El mtodo es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos
horneados depende de sus materias primas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccn seco que emplea

muy poca grasa y ut liza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado, el calor destruye
la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy
bien y el jugo de las carnes se puede ut lizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal
para la coccin de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos
grillados, y adems las convierte en fclmente digerible. Tamb n pueden gr llarse
verduras tanto en una plancha de tefln como en una placa con rejlla para el horno. Los
almentos no resu tan ahumados como sucede con el cocido a la parrila.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes

(sobre todo po lo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a punto de
ebullicin) o aceite h rviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para
posteriores preparaciones, en s es muy til para que los almentos pierdan menos
nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean
para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fr tado, los mariscos para
paellas y el pollo (slo pechuga y sin huesos) para un posterior gr llado. Como tcnica es
saludable y una gran aliada para otros mtodos de coccin. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces tambin se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
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Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega
despus de haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el sa teado de carnes,
pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se
emplea un sartn de tefln o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no
requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proven ente de aceites vegetales).
Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al nstante, por eso se
deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las
verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es
la alternativa para el consumo de una mayor var edad de vegetales como la berenjena, el
pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y
pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los
panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una elctrica, se suele
colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es
recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco.
Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderas. Se utiliza
tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya cocdas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al
producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la
coccn combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa
derivada de la carne y de algn modo la aade a las verduras, por lo que el sabor de los
almentos es bastante intenso. Tambin se emplea cond mentos y sal en la preparacin,
lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, ms d fcl de
digerir que los almentos grilados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las

vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran
los platos y se los desgrasa, aunque este mtodo es deal para legumbres y verduras de
raz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco lquido. Sirve para el sellado (dorado) de
las carnes y posterior guisado. Tamb n se consiguen suculentos platos comb nando
legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas
hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestin,
230
ya que la coccin se acompaa muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden

grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin que se lleva a
cabo sobre una parrilla calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrilla.
Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando stas se queman o asan en exceso,
pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso no se
deben comer alimentos quemados. Tambin este mtodo se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego d recto ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne txcos para el consumo. Este mtodo se emplea para carnes
rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en
papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromticas y jugos. La
opcin ms saludable a la barbacoa es el gr llado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rocando los productos

cont nuamente con grasa, y cocidos sn lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o
para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento,
suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las
carnes mientras se cuecen, y porque el almento no p erde lqu dos ni peso. Slo se
emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco
saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es el grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lqu da a
alta temperatura (ace te) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o
freidoras. Los alimentos fr tados (pr ncpalmente carnes, pescados, patatas y algunas
verduras) poseen un a to porcentaje en grasas porque las absorben con la coccin; no
es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en
agua. No se debera reutilizar el aceite cocnado porque se oxida y puede ser
carcingeno. Adems los alimentos fritos son ms pesados que los cocdos o grillados.
Este mtodo debe emplearse con mucha discrecin si se desea conservar el peso y la
salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronar os.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una
costra (cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla super or o un
calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesta uno de los
siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan
molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a
veces suma ms sabor pero tamb n ms caloras a los platos, y los convierte en
almentos pesados (sobre todo por los ngredientes para el gratinado). Tambin se suelen
quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en txco. En el caso
231
del flambeado propiamente d cho, consiste en dorar un producto con la aplicacin directa
de llama, sin agregar n ngn producto al preparado orig nal. Aunque parece ms una
cuestin de gastronoma que de nutr cn, el grat nado no es recomendado para cuidar
la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para

carnes blancas as como para verduras, las cuales se abrilantan con un lquido reducido
de la coccin (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azcar,
de manera de lograr un recubr miento de los almentos con el jarabe resu tante. Otorga
sabor a los preparados pero agrega innecesar amente ms caloras y grasas, lo que
hace que los alimentos glaseados sean ms pesados. Convene utilizarlo slo con recetas
que realmente necesiten de este mtodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso
posterior a la coccin de carnes y verduras hervidas o asadas.
232
233
Clasificacin general
de los alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Frutila
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (pa ta)
Aj
234
Ajo
Alcachofa (Alcauci)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebo la
C lantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicor a
Berro
Escarola
Endib a
Espinaca
235
Lechuga (todas las var edades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fideos (al huevo)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas
236
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pepas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atn
Caba la
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
237
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semduros descremados
Requesn
R cota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)
Aceites vegetales
Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
238
Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Mel
Vainila
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Ma ta
Ma ta torrada
Oporto
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
239
240
Bibliografa
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ed cones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa,
1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ed cones B Argent na, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers Digest
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- Scott-Moncrieff, Christ na, El libro de las vitaminas, Ed cones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos
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- Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madr d,
Espaa, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argentina,
2000.
241
242
conten dos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oral para StarMedia. En el ao 2003
produjo el suplemento Benestar Total para el perid co latino La Voz del Inter or. Fue el
proveedor de contenido para la seccin Personal Trainer de la revista Buena Salud
(Amr ca Lat na) durante dos aos.
Ha publicado numerosos artculos en revistas espaolas como Cuerpo de Mujer y se

desempe como consultor en varios proyectos ed toriales relacionados con el bienestar,
la nutricin y el fitness. Trabaj como periodista independiente para diversos med os
grficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado ms de
2.000 artculos. Fue el creador del mtico blog "Ests gorda porque t qu eres" (ed cn
espaola) que recibi ms de 300.000 visitantes nicos. Ha escrito los revolucionarios
lbros "Un abdomen p ano para toda la vida - El mtodo X ABS y Convirtete en un
Consumidor Inteligente .
Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva ms
holstica y prctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que l
mismo fund.
SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
BLOG: Http://b enestarymuchomas.blogspot.com/
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com
244
245

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SELECCIN DE

252 RECETAS NAVIDEAS

Produccin Integral: Mar ano Orzola

Copyright 2014, Mar ano Orzola

Aper tivos Mediterrneos

Plato principal: El protagonista de la mesa

Pr meros Platos Tradicionales

Pr meros Platos con Cerdo

Pr meros Platos Selecconados

Segundos Platos Clscos

Segundos Platos Combinados

Postres Trad conales

Postres con Nata

Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos

Clasificacin general de los almentos

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gr (gr)

Como la mayora de los aperitivos consisten en bocadillos, arrolladitos, tartaletas y

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

MINI TARTAS DE ATN

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

HOJALDRE DE JAMN IBRICO,

Preparacin paso a paso:

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Preparacin paso a paso:

HUEVOS CON PIMIENTOS

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Preparacin paso a paso:

HUEVOS CON ESPINACAS

Preparacin paso a paso:

QUESO REBOZADO AL "AIRE"

Preparacin paso a paso:

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Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

CANAPS DE BRANDADA DE BACALAO

Preparacin paso a paso:

CANAPS DE QUESO CREMA

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

CANAPS DE SOBRASADA CON

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

TOSTA DEL MEDITERRNEO

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

TOSTA DE SETAS CON

TOSTA DE JAMN SERRANO

En la preparacin de entrantes pueden mezclarse ngredientes que en un plato principal

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

Preparacin paso a paso:

*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de