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Ciclo : VIII
Fecha :27/04/2017
Objetivos
Adiestrar al estudiante a la investigacin de la
evaluacin sensorial
Reconocer los diferentes alimentos que fueron
evaluados y conocer sus caractersticas
sensoriales
Marco terico
El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer
las propiedades organolpticas de los alimentos, as como
de productos de la industria farmacutica, cosmticos, etc.
Por medio de los sentidos.
Materiales
Materiales
Platos descartables
Mesa de acero inoxidable
Alimentos utilizados: laurel. Chancaca, mani,
carambola, pasa negra, oregano, azcar, pasa rubia,
eucalipto, caf, hojas de limn, coco, crema de mani,
cascara de pecanas, canela, clavo de olor, naranja,
vinagre, vainilla, pecanas, ajo, aji no moto, cascara de
limn, pltano.
Resultados
Discusiones:
Al principio de la prctica no se lograba relacionar el
alimento con algo de mi vida cotidiana, pero con el
desarrollo de la prctica lograron adiestrarnos ms en
la evaluacin sensorial e identificar con que alimento
estbamos tratando
La prctica y el continuo uso de la evaluacin
sensorial podemos identificar la calidad del producto y
asi poder ver la calidad de dicho alimento
Conclusiones:
Bibliografa
1. Pedrero F. D. (2007). Apuntes. Facultad de Qumica,
UNAM.
2. Pedrero F. D. & Pangborn R. (1989). Evaluacin Sensorial
de los Alimentos, Mtodos de anlisis estadstico. (Ed.),
Alhambra Mexicana S.A. de C.V. Mxico D.F., pp. 15-18.