SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN AGRCOLA Y PECUARIO

MOMENTO DE EVALUACIN: INICIAL

ERIKA ALEJANDRA MENDEZ

CD: 1069744761

MARTHA LUZ MOSQUERA MARTINEZ

CODIGO: 1129044703

XAVIER CASTRO CENTENO

CD: 85167982

Tutora: ELIZABETH HERNNDEZ ALARCN

Grupo: 103001_12

19 de Febrero de 2017

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
CURSO DE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
 CERES QUIRN CUMARAL
INTRODUCCIN

El presente trabajo colaborativo denominado momento de evaluacin inicial, est basado en la

explicacin de forma sencilla la finalidad y el propsito del curso de Aprovechamiento de
Subproductos y Residuos Agropecuarios mediante el desarrollo de un trabajo grupal, el cual tiene
como finalidad mostrar lo realizado con base a las distintas fuentes bibliogrficas consultadas
referente a la temtica trabajada.
 OBJETIVOS

General.
Explicar sencillamente la finalidad y propsito del curso de Aprovechamiento de
Subproductos, as como la presentacin de un resumen de cada una de las unidades que
conforman el curso.

Especficos.
Comprender tanto el propsito y la finalidad del curso de Aprovechamiento de Subproductos
agropecuarios.

Expresar la finalidad y propsito del curso en mencin mediante la comprensin en cuanto a

la importancia que presentan los subproductos y residuos agropecuarios

Presentar un resumen con base a la temtica que conforma cada una de las unidades del curso.
1. Explicacin de la finalidad y propsito del curso.
El curso de Aprovechamiento de Subproductos, bsicamente lo que busca mediante el proceso de
aprendizaje basado en proyectos es demostrarnos y capacitarnos acerca de la gran importancia y
el potencial que nos puede ofrecer el aprovechamiento adecuado de los subproductos derivados
del uso de materias primas en empresas de alimentos, las cuales continuamente emplean
productos tanto hortofrutcolas como pecuarios, para su transformacin en manufactura o
alimentos procesados con fines comerciales.
La ejecucin del curso por cada uno de nosotros los estudiantes del programa de Ingeniera de
Alimentos, es la herramienta fundamental para nuestra capacitacin en conocer los fundamentos
bsicos y esenciales en el manejo, utilizacin y transformacin de materias primas las cuales son
derivadas de los residuos de productos agropecuarios, procesndolos idneamente mediante el
uso adecuado de las buenas prcticas de manufactura para conferirle al producto terminado las
cualidades organolpticas, as como las nutricionales y de conservacin ms ptimas para su
consumo.
Con base a los propsitos del curso de Aprovechamiento de Subproductos y su aprendizaje
basado en proyectos, estos se fundamentan en: captar los principios bsicos, procesos y
operaciones para el aprovechamiento de todos aquellos subproductos y residuos agropecuarios
que quedan en las empresas de alimentos, como resultado de procesar materias primas agrcolas y
pecuarias.
Adems de asimilar la fundamentacin en el aprovechamiento de estos subproductos, el curso
prev el anlisis de las distintas actividades particulares de los subproductos o materias primas no
convencionales, como respuesta a los grandes volmenes generados a partir de los desechos que
podran contribuir a la proliferacin de olores indeseables y contaminacin del medio ambiente.
As tambin, en el transcurso del desarrollo del curso, este pretende por parte nuestra como
integrar creativamente los conocimientos y aplicarlos en el manejo adecuado y eficiente de las
tcnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen agropecuario.

2. Resumen de los contenidos de cada unidad.

El curso de Aprovechamiento de Subproductos consta de dos unidades didcticas, las cuales se
denominan as:

Unidad No 1. Subproductos y residuos de origen agrcola

Unidad No 2. Subproductos y residuos de origen pecuario

Cada unidad est conformada por tres captulos didcticos, los cuales se caracterizan por la
secuencia lgica de cada uno de los temas representados en ellos, donde se plantea la
fundamentacin bsica del aprovechamiento de los subproductos y residuos agrcolas y pecuarios
procedentes de fbricas de este sector.
Con base a lo establecido en cada una de las unidades de este curso, podemos argumentar que el
aprovechamiento de cada uno de los subproductos del sector agrcola y pecuario es de gran
relevancia para nuestro proceso de formacin profesional, ya que al conocer las tcnicas de
manejo, produccin e industrializacin de estos subproductos, podemos transformarlos en nuevos
alimentos aprovechables para la alimentacin nuestra, como tambin de animales y para la
fertilizacin de suelos.
La unidad No 1 denominada subproductos y residuos de origen agrcola, se fundamenta en la
explicacin de las caractersticas de cada una de los subproductos agrarios y a su vez explica
detalladamente los mltiples factores que podran incidir en la disminucin de prdidas de
productos hortofrutcolas al momento de su transformacin en manufactura en distintas industrias
como: conservas, vinos y cervezas, como tambin aceites, entre otras. Por otra parte, los
subproductos o desperdicios obtenidos como producto de la transformacin de la materia prima
agrcola en productos frescos, semiprocesados o procesados, se aprovecharan en la
transformacin de estos en biocombustibles y compostaje como una alternativa agroempresarial.
Por ejemplo, subproductos que salen del procesado del cacao como la cscara y el bagazo de caa
para obtener azcar de mesa, estos residuos podran ser utilizados para obtener biocombustibles y
compostaje.
Los captulos que conforman esta unidad con sus respectivas lecciones son:

Captulo 1. Fundamentacin del aprovechamiento de subproductos agrcolas: Caractersticas

del Aprovechamiento de subproductos, materias primas de naturaleza vegetal, subproductos y
residuos empleados a nivel artesanal o industrial, harinas de cscaras ctricas.

Captulo 2. Aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria agrcola:

Subproductos y residuos agrcolas, extraccin de aceites vegetales, subproductos y residuos
industriales.

Captulo 3. Aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria agrcola con fines

industriales: Subproductos y residuos industriales II, biocombustibles y compostaje.
La unidad didctica No 2, basada en subproductos y residuos de origen pecuario, tiene como
finalidad abordar el conocimiento de las distintas caractersticas de los desechos pecuarios y su
transformacin a otros productos para su aprovechamiento en el engorde de animales al servicio
del hombre, y adems dar a conocer los distintos factores externos e internos que permitan
contribuir a la disminucin de la perdida de los alimentos primarios pecuarios.
As tambin, esta unidad nos aportar la respectiva informacin de cmo aprovechar cada
subproducto y residuo de la industria pecuaria, como son el sector crnico, basndose en la
manufactura de los subproductos que nos ofrecen las especies mayores y menores (vsceras,
huesos, plumas), adems en el sector lcteo, con productos de fermentacin, lactatos, casena y
lactosa, en huevos con la obtencin de sustancias clcicas.
Esta unidad plasma tres captulos fundamentales con cada una de sus lecciones, las cuales son:
 Captulo 1. Fundamentacin del aprovechamiento de Subproductos pecuarios: Generalidades,
materias primas pecuarias, produccin de cpsulas de lombriz roja.

Captulo 2. Aprovechamiento de subproductos y Residuos de la industria pecuaria:

Subproductos y residuos de la industria I,

Captulo 3. Aprovechamiento de subproductos y Residuos de la industria animal. Parte II:

Aprovechamiento de subproductos y residuos animales II, lactosuero y lactosuero dulce,
obtencin de lactosa huevos y permeado.
CONCLUSIONES

La comprensin y sntesis del propsito y la finalidad del curso de Aprovechamiento de

Subproductos Agropecuarios, es un proceso mediante el cual el estudiante aprovecha al
mximo el proceso de aprendizaje cognitivo de cada una de las temticas abordadas,
apropindose de ellas para consolidar una ptima enseanza significativa en beneficio de la
integridad profesional.

Para el desarrollo del momento de la evaluacin inicial, fue necesario apropiarse de la gua de
actividades basada en el reconocimiento de las temticas del curso, sintetizar y asimilar la
importancia del manejo de los subproductos y residuos agropecuarios con mira a la
industrializacin de estos desechos para transformarlos en productos tiles al ser humano.

Es de gran importancia que el estudiante realice un reconocimiento antes de iniciar el

desarrollo de cada unidad ya que este le permite tener un amplio conocimiento y mente
abierta para el transcurso del programa, conociendo y analizando los entornos de apoyo al
aprendizaje, entornos de trabajo en grupo y textos que sern de gran utilidad para el
desarrollo de la gua de trabajo.

Al terminar este trabajo pude comprender la importancia que tiene el aprovechamiento de

subproductos de origen agropecuario, ya que contribuyen a minimizar la contaminacin
ambiental y obtener nuevos productos que satisfacen algunas necesidades de los clientes.

Fue muy importante conocer las finalidades y propsitos del curso porque nos ofrece las
herramientas para que nos apropiemos y comprendamos la fundamentacin del curso.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Hernndez, L. H. (2011). Mdulo Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios. (pg.

13-39). Sogamoso: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/8911

Castro Snchez, A. M., Puentes Montaez, G. A., & Bota Rodrguez, Y. (2014). Alternativas
de procesamiento de uchuva (Physalis peruviana L) para el aprovechamiento de frutos no
aptos para la comercializacin en fresco. (Spanish). Revista De Investigacin Agraria Y
Ambiental, 5(1), 121. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?
user=proveedor&pass=danue0a0&url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
direct=true&db=edb&AN=110129492&lang=es&site=eds-live

Finalidad y propsito del curso aprovechamiento de subproductos agropecuarios. Recuperado

el (9 de febrero de 2017) de syllabus del curso aprovechamiento de subproductos
agropecuarios http://campus15.unad.edu.co/ecbti15/mod/folder/view.php?id=1912