Universidad Nacional de Cajamarca

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESPECIALIDAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SUBPRODUCTO DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE LINAZA

ASIGNATURA : TRATAMIENTO DE SUB PRODUCTOS

DOCENTE: HEIDY LILIANA OCANPO QUITO

INTEGRANTES:
GONZALES MANTILLA, EDWIN
POMPA CASTOPE, LEONIDAS
IDROGO BENABIDES, MILAGROS
CICLO: X

CAJAMARCA PER
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
CAJAMARCA ALIMENTARIAS

INDICE

OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE LINAZA

INTROCUCCION .................................................................................................... 2

OBJETIVOS ............................................................................................................ 2

REVISION BIBLIOGRAFICA ................................................................................. 2

MARCO TEORICO ................................................................................................. 3

HISTORIA ................................................................................................................4

COMPOSICION DE LA LINAZA ........................................................................... 4

EXTRACCION DEL ACEITE DE LINAZA ............................................................ 8

PROCESO DE LA HARINA ................................................................................... 8

UTILIZACION DE LA HARINA DE LINAZA ....................................................... 11

CONCLUSIONES ................................................................................................. 15

RECOMENDACIONES ......................................................................................... 15

BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 16

ANEXOS ................................................................................................................ 17

1 OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE LINAZA

 OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE LINAZA

I. INTROCUCCION
:
La semilla de lino y las harinas resultantes del proceso de extraccin del
aceite (solvente y presin) son materias primas de escasa utilizacin en
nuestro pas. Los principales pases productores son India, Argentina y,
recientemente, Canad. Su consumo est aumentando en los pases
desarrollados como fuente de cidos grasos de tipo -3 (cido alfa-
linolnico), habida cuenta de sus posibles efectos beneficiosos sobre los
procesos de inmunidad y salud cardiovascular en humanos (CHEN, H. H.;
XU, S. Y.; WANG, Z. 2006).

Las harinas de linaza son ingredientes especialmente indicados para piensos

de rumiantes, donde presentan un valor energtico ligeramente inferior al de la
harina de colza. En monogstricos, especialmente en aves, su uso est ms
restringido debido al alto contenido en fibra soluble y a la presencia de
diversos factores antinutricionales. Aparte de cido ftico y fitoestrgenos, la
linaza contiene diversos glcidos cianognicos (0,4 a 0,6%), tales como la
linamarina, que pueden producir cido cianhdrico, y la linatina, que es un
factor antipiridoxina. Los factores cianognicos son ms problemticos en la
semilla, ya que en la harina se destruyen, al menos parcialmente, por la
accin del calor.La harina contiene entre un 3 y un 8% de muclagos,
constituidos por polisacridos de cadena ramificada, que poseen una gran
capacidad de absorcin de agua y pueden afectar a la viscosidad de la
digesta (CHEN, H. H.; XU, S. Y.; WANG, Z. 2006).

Estos muclagos son ms solubles a pH bsico que a pH cido y por tanto

afectan ms a la absorcin de nutrientes a nivel intestinal que a la
digestin a nivel del estmago. Esta propiedad puede ser beneficiosa en el
caso de cerdas gestantes y quidos, ya que favorece el trnsito intestinal,
aumenta el volumen de heces producidas y reduce los problemas de
estreimiento.
II. OBJETIVOS:

Conocer el proceso se obtencin del aceite de linaza.

Conocer el proceso de sub productos del aceite de linaza.

Identificar el proceso que sufre el sub producto del aceite de linaza.

Identificar los beneficios alimentarios y nutricionales.

Aceite REVISION BIBLIOGRAFICA

NOMBRE CIENTFICO:

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum, El lino o linaza es una

planta herbcea de la familia de las linceas. Su tallo se utiliza para confeccionar
tejidos y su semilla, llamada linaza, se utiliza para extraer harina (harina de linaza)
y aceite (aceite de linaza).

LUGAR DONDE CRECE Y CULTIVO:

Es originario de la regin de los ros Nilo, ufrates y Tigris, introducido para su
cultivo en el resto del mundo desde tiempos remotos.

El lino se cultiva en casi todos los climas, en Canad, Estados Unidos, Egipto,
Argentina, Espaa, Francia, Rusia e incluso en Suiza. En los pases templados o
fros, cerca de la orilla del mar, es donde suministra como planta filamentosa los
productos ms selectos; estos pases son Inglaterra, Francia, Blgica, Holanda y
Livonia, aunque el mayor productor del mundo es Canad.

Los terrenos arcillo-silceos son convenientes para el cultivo del lino y muy hmedo
es perjudicial ya que no puede labrarse, igualarse y preparase para las siembras
en tiempo til.

En cuanto a la capa vegetal del terreno consagrado al cultivo del lino no debe
tener menos de 50 cm de espesor. Es importante que la capa inferior del terreno
en que se cultiva el lino sea regularmente permeable, y el exceso de humedad y
la sequa son igualmente perjudiciales para su buen crecimiento.

Para las tierras arcillosas basta con que la labor de primavera tenga 10 cm de
profundidad. Si despus de la sementera no est demasiado plstica la arcilla, se
hace uso del rodillo compresor y lo que se necesita es que la capa superior del
terreno sea suave.

III. MARCO TEORICO:

La linaza es la semilla de la planta Linumusitatissimum (lino). Es usada para
consumo humano, por ejemplo en infusiones o para elaborar el gofio. De la semilla
se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en cidos grasos de las series Omega
3, Omega 6, y Omega 9 (ver ms adelante). Este aceite es usado adems en
la industria cosmtica, en la fabricacin del linleoy en la dilucin para pintura de
telas. La calidad de ste vara tanto con la calidad de la materia prima empleada
como con los procesos de prensado empleados para su extraccin. Se pueden
diferenciar bsicamente el aceite obtenido en fro, de mayor calidad, del obtenido
con ayuda de temperatura. La calidad vara de diversos factores, entre ellos el
contenido demuclagos.
Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artsticas son: el
de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con caractersticas en el secado y
empleo particulares. Como una variacin de este aceite se encuentra el aceite
 negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el
aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes
de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se
decanta el carbonato de plomo, que aparece como gris plomizo. Este aceite negro
se puede decolorar y convertir en rubio, batindolo con agua oxigenada.
La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente
beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composicin qumica
(ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra diettica, cidos grasos
poliinsaturados y fitoqumicos como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de
linaza se compone de fibra diettica de la cual una tercera parte es fibra soluble y
el resto fibra insoluble.
IV. HISTORIA
Primer uso: Sur de Mesopotamia (5,0000 a.C) Grecia-Roma-Egipto ( uso como
alimento)
S.XVIII - Emperador Romano Carlo Magno orden que cada ciudadano del imperio
Romano consumiera Semillas de Linaza diariamente para mantener una buena
salud.Tuvo mucha importancia dentro del imperio Egipcio ya que las momias eran
enterradas con telas de lino. Posteriormente los Romanos extendieron su cultivo a
lo largo de todo su imperio.
Nombres
Nombre Cientfico Linum usitatissimum L. [Fam. Linaceae]
Nombre Cientfico Linum usitatissimum L. [Fam. Linaceae]

Alasi

Aliviraaii

Brown Flaxseed

Brown-Seeded Flax

Common Flax

Echter Lein

Flachs, Flachssamen

Flax
 Flax Hull

V. COMPOSICION DE LA LINAZA:
La linaza tiene alrededor de 40% de lpidos, 30% de fibra diettica y 20 % de
protena. La composicin proximal vara considerablemente entre las
variedades y de acuerdo a las condiciones ambientales en las que haya
crecido la planta. En los cotiledones se encuentra el 87% de los lpidos y el
76% de la protena de la semilla, en tanto que en el endosperma est slo el
17% de los lpidos y el 16% de la protena (Babu y Wiesenfeld, 2003;
Daun et al., 2003; Oohma, 2003).

La linaza es una semilla oleaginosa, fuente importante de cidos grasos omega

3, especialmente linolnico (ALA) que puede constituir hasta el 52% del total
de cidos grasos; de compuestos fenlicos conocidos como lignanos; de una
goma coloidal y de protena de buena calidad. Estos compuestos, aunque
estn ubicados en diferentes partes de la semilla, interactan entre si
durante la extraccin y el procesamiento, lo que plantea grandes desafos
para su utilizacin (Oomah, 2001; Oomah, 2003; Hall et al., 2006).

Protena
s

El contenido de protenas de la mayora de los cultivares de linaza flucta entre

22,5 y 31,6 g/100 g. Las condiciones de procesamiento (descascarado o
desgrasado) afectan el contenido de protenas del producto derivado de la
linaza. La cscara tiene menores contenidos de protena, por lo que, la harina
sin cscara y desgrasada tiene un alto contenido proteico. Como en muchas
otras semillas, el contenido de globulinas es mayoritario, llegando al 77% de la
protena presente, en tanto que el contenido de albminas representa al 27%
de la protena total. La protena de linaza es relativamente rica en arginina,
cido asprtico y cido glutmico; los aminocidos limitantes son lisina,
metionina y cisteina (Daun et al., 2003; Hall et al., 2006).

Lpido
s

El aceite, que constituye el componente principal de la linaza (35 a 43 g/100g

base materia seca) ha sido por aos el objetivo principal del procesamiento de
esta semilla. La torta remanente de la extraccin de aceite (55%), todava se
considera en algunas partes como un subproducto de bajo valor (Daun et al.,
2003; Oomah, 2003). Los cotiledones son el principal tejido de almacenamiento
de aceite, el que est constituido principalmente (98%) por triacilgliceroles y se
encuentra en glbulos de aceite de 1,3 m de dimetro. Tambin en la fraccin
lipdica se encuentra un 0,9 % de fosfolpidos y un 0,1% de cidos grasos
libres. Aunque la cscara es relativamente pobre en lpidos (22%), su aceite es
rico en cido palmtico. En los cotiledones predomina los cidos linolnico,
linoleico y oleico (Hall et al., 2006).
Hidratos de
Carbono

La linaza contiene muy pequeas cantidades de azcares solubles (1 a 2

g/100g). La mayora de los hidratos de carbono presentes en esta especie,
 pertenecen al grupo de la fibra diettica. Se destaca entre otros granos por ser
una excelente fuente de fibra diettica soluble e insoluble, la que en total puede
llegar hasta 28% del peso seco de la semilla. La relacin entre fibra soluble e
insoluble flucta entre 20:80 y 40:60. En la fraccin soluble, se encuentra un
hidrocoloide conocido como muclago (8% del peso de la semilla). Existe muy
poca informacin de la variacin del contenido de fibra diettica entre
variedades y segn las condiciones de cultivo (Daun et al., 2003).

Tabla 1. Composicin qumica de las semillas de linaza, referida a 100 g de

producto (AGS: cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos monoinsaturados;
AGP: cidos grasos poliinsaturados)

Energ A A A Prote Carbohidra Fi Magn Ca

Gra
a G G G na s to s br esi o lci
sa s
(kcal/ (g) (g) a (mg) o
(g)
kJ S M P (g (m
492- 25,
34,0- 19,5- 8
699 3,2 6,9 22 34,3 362 199
/ 47,8 ,4 23,7 -
2.059 27

El aceite de linaza est formado predominantemente por cidos grasos

insaturados (ms del 80%, ver tabla 2). Entre estos cidos grasos insaturados
se tienen los cidos grasos olico (omega 9), linolico (omega 6) y el -linolnico
(omega 3). Tabla 2. Composicin del aceite de linaza, expresada como g
sobre 100 g de producto.
cidos cidos
cidos grasossaturados
grasosmonoinsaturad
grasos
os
-
Mirstic palmtic esteric palmitoleico oleico linoleico
o o o linoleni
co
0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1- 12,7- 53,3-
27,7 22,4 57,3

Mediante tratamientos tecnolgicos pueden modificarse estos contenidos en

cidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de cido
-linolnico se incrementa hasta ms del 85%.
Uso en la medicina alternativa
El aceite de linaza se usa en medicina alternativa como laxante ligero, debido a su
contenido en cido linlico. Al contacto con agua, la cscara de la semilla de linaza
desarrolla una baba, que al ingerirse, estimula los receptores ubicado en las
paredes intestinales que se expanden; y genera excrecin como reflejo.
El aceite de linaza tambin se usa junto con el queso quark en la Dieta de la
Dra. Johana Budwig como un remedio natural contra el cncer.
Linaza - Una Excellente Fuente de Omega-3 y Fibra
La linaza es un ingrediente alimenticio funcional e ideal para aadir sabor y
propiedades nutritivas a los alimentos. A los consumidores les gusta el suave
sabor a nuez de la linaza. Si bien es sabido que la linaza enriquece los alimentos
al aportar cantidades generosas del cido graso esencial omega-3 y cido
alfalinolnico (AAL), poco es sabido sobre el alto contenido de fibra de la linaza. A
pesar de esto, la linaza entera y molida proporciona toda la fibra diettica de los
granos enteros (GALLAHER, D.; SCHNEEMAN, B.O. 2001).
Composicin de la linaza
como alimento
Grasa (a) 41%
Fibra diettica total 28%
Protena 20%
Humedad 7%
Ceniza 4%
La linaza y su contenido de omega-3
Debido a que ms de la mitad (57%) del aceite contenido en la linaza esta
compuesto por el cido graso omega-3 (AAL), la linaza es una excelente fuente de
este cido graso esencial. De hecho, la linaza contiene la mayor cantidad de AAL
de todas las semillas y aceites vegetales dentro de la dieta de los habitantes de
Norteamrica. En comparacin con otros aceites vegetales, 100 gr. de linaza
contienen aproximadamente cinco veces ms AAL que 100 gr. de aceite de canola
de soya. En base a sus propiedades, en los Estados Unidos se permite que
dentro del contenido nutricional incluido en las etiquetas del aceite de linaza y las
semillas de linaza, se indique que el producto es una fuente importante del
cido graso
omega-3 (AAL), de acuerdo a las regulaciones del 2004 de la Administracin de
Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA).
El cido graso omega-3 (AAL) es esencial para la salud humana, debido a que el
AAL debe ser adquirido a travs de los alimentos, ya que el cuerpo no lo produce.
Reconociendo su naturaleza esencial, en el ao 2003 el Instituto de Medicina de
los EE.UU. estableci una Porcin Diaria Recomendada de AAL para hombres,
mujeres y nios, la cual oscilaba entre 0.7 gr. y 1.6 gr. por da.
El cuerpo convierte al AAL en otros dos cidos grasos omega-3: el cido
eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexanoico (ADH), lo cual indica que el
AAL puede ser una alternativa respecto al aceite de pescado, como fuente de AEP
y ADH.
La linaza y su contenido de fibra
La linaza entera y molida tambin proporcionan una amplia fibra diettica. La
linaza entera y molida contiene toda la fibra de los granos enteros tanto fibra
insoluble como soluble (7-10% y 16-19%, respectivamente). Una taza (180 gr.) de
semilla de linaza entera contiene 50 gr. de fibra diettica total, y una taza de linaza
molida (130 gr.) contiene 36 gr. (En el aceite de linaza, la fibra es desechada
durante el proceso de extraccin del aceite).
Una cucharada de linaza molida contiene tanta fibra diettica como:
Una rebanada de pan a base de trigo entero
1/2 taza de arroz integral cocido

1/4 de taza de salvado de avena cocido

1/3 de taza de brcoli picado y cocido

La linaza promueve la salud cardiovascular

El AAL, la fibra y los lignanos que se encuentran en la linaza ayudan al cuerpo a
funcionar bien. En los Estados Unidos, se permite que las etiquetas de los
alimentos enriquecidos con linaza puedan incluir varias declaraciones
relacionadas con su estructura / funcin debido al cido graso omega-3 que
se encuentra en ellos. Algunos ejemplos de las declaraciones que se permiten
son: Promueve la salud cardiovascular, Apoya el sistema inmunolgico y
Promueve la salud en general. Muchos estudios relacionan a los nutrientes de la
linaza con la salud cardiovascular. Por ejemplo, los hallazgos de estudios
grandes de poblacin como el Estudio de
Seguimiento de Profesionales en Salud y el Estudio Familiar del Corazn, apoyan
un efecto especfico del AAL en la prevencin de enfermedades del corazn. El
AAL brinda proteccin contra enfermedades del corazn y embolias al:
Ayudar a reducir los lpidos de la sangre

Fortalecer la elasticidad de los vasos sanguneos

Tener un efecto anti-inflamatorio

Otros beneficios para la salud

La linaza tambin contribuye a la salud de otras maneras. Los alimentos ricos en
fibra insoluble como la linaza, tambin mejoran el proceso digestivo. La linaza
acorta el tiempo durante el cual los alimentos transitan a travs del sistema
digestivo y por lo tanto, puede ser de gran ayuda para aquellas personas que
sufren de estreimiento. Al agregar linaza molida a la dieta de adultos mayores
que residan en una institucin especializada, se encontr que aumentaba la
frecuencia de la evacuacin intestinal, reduciendo la dependencia de los
adultos mayores a los laxantes.
La investigacin sobre los beneficios para la salud de dietas ricas en fibra est bien
establecida; sin embargo, tradicionalmente la linaza no ha sido asociada a este
rubro. La inclusin de linaza rica en fibra en estudios nutricionales que se lleven a
cabo en el futuro, ser el prximo paso para establecer el lugar de la linaza dentro
de la categora de alimentos de granos enteros. Mientras tanto, los resultados de
las investigaciones que identifican los beneficios para la salud del AAL derivado de
las plantas, continan en ascenso. Al ser una excelente fuente tanto de grasa
omega-3 como de fibra, la sabrosa linaza enriquece los alimentos de muchas
maneras (GALLAHER, D.; SCHNEEMAN, B.O. 2001).
 VI. EXTRACCION DEL ACEITE DE LINAZA

LINAZA M.P

CLASIFICADO

EXTRACCION POR EXPELLER

ACEITE

CENTRIFUGACI
TORTA
ON

ACEITE

FILTRADO

ENVAZADO

ALMACENADO

1 OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE LINAZA

0
 VII. PROCESO DE LA HARINA
Los pasos principales del proceso son coccin para la coagulacin de la
protena liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separacin por
prensado del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta de
Prensa), una fase lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de
los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La
parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removido por
centrifugacin en un Decanter y el aceite es subsecuentemente extrado por
centrifugacin. El Agua de Cola es concentrada en un evaporador multiefecto y
el Concentrado es mezclado vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual
es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido
y almacenado en bolsas o a granel. El aceite es almacenado en tanques
(FIGUEROLA, F. E.; HURTADO, M. L.; ESTVEZ, A. M.; CHIFFELLE,
I.;ASENJO, F. 2005).

Flujograma Elaboracin de obtencin de harina.

iOtencion de harina (torta de lino)

RECEPCIOND DE TORTA

COCCION DE LA TORTA

CORTE DE MASA

SECADO
(65 C)

MOLIENDA

MEZCLA
(adision de aditivos y
proteinas)

ENVASADO Y SELLADO

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACIN

11 OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE LINAZA

Pozos de recepcin y almacenamiento
El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia Prima
(desecho linaza). En la Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de
realizar un primer anlisis a la materia prima, para determinar la condicin de sta,
y posteriormente verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso, hasta
la obtencin de la harina.
Cocinado
La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso trmico con vapor (indirecto)
con el fin de detener la actividad microbiolgica y enzimtica responsable de la
degradacin y coagular las protenas en fase slida, permitiendo la separacin del
aceite y los residuos viscosos lquidos.
Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecnico de la materia prima
proveniente del cocinado, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde
a la fase lquida y la Torta de Prensa que constituye la fase slida. La masa de
producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo un Licor de
prensa a travs de las rejillas, y una masa ms slida o Torta de prensa por el
extremo.
Proceso de la Torta de Prensa:
Secado INDIRECTO
El propsito del secado es convertir una mezcla hmeda e inestable de torta
de prensa, Torta de los Decanters y eventualmente Concentrado en harina
de linaza seca y estable. En la prctica, esto significa secar hasta un
contenido de humedad menor al 10 %, el cual generalmente puede
considerarse suficientemente bajo como para que haya existencia de
actividad microbiolgica. La temperatura del material secado no excede los
90 C para no deteriorar los valores nutricionales.
Enfriamiento
Despus del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una
temperatura no conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello les
que se le disminuye la temperatura antes de ser embolsada. Por lo general,
la harina de linaza sufre la oxidacin de sus grasas, por ser un producto
higroscpico (absorcin de humedad) y absorbe oxgeno. Para evitarlo, el
producto es envasado fro y se estabiliza con antioxidantes.
Molienda
El propsito de moler es facilitar la incorporacin homognea en los
alimentos. Una harina molida apropiadamente tiene un aspecto atractivo y
se
 mezcla fcilmente en las proporciones de alimentos que requieren
combinaciones y mezclas adecuadas.
Envasado
Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la etapa de envasado,
en
sta se introduce el producto en sacos segn la necesidad de cada cliente.

En esta etapa es muy importante la participacin del Laboratorio de Control

de Calidad, ya que extrae las muestras necesarias para efectuar los
correspondientes anlisis de protena, grasa, humedad y otros que permiten
caracterizar y clasificar la harina de acuerdo a las calidades definidas.

Proceso del lquido de prensa:

La harina y el aceite de linaza comparten los tres primeros pasos del proceso, o
sea Almacenamiento, Cocinado y Prensa. En esta ltima etapa se separan los
dos elementos de los procesos productivos, la Torta de Prensa para elaborar
Harina y el Licor de Prensa para el Aceite.
Para recuperar el slido del Agua de Cola, uno tiene que eliminar gran cantidad de
agua por evaporacin y subsiguiente secado.
El Agua de Cola proveniente de las separadoras y sobrante del proceso, debido a
su contenido de slidos es enviada por bombas a las Plantas Evaporadoras, en las
cuales se recupera el slido del producto, mediante la evaporacin y eliminacin
del agua contenida. El licor obtenido en este proceso se conoce como
concentrado o soluble de linaza, porque es una solucin con un alto contenido de
slidos solubles.
Planta para el secado de Solubles
En la industria de la harina de linaza, los solubles de linaza provenientes del
evaporador son incorporados a la Torta de Prensa para su posterior secado en
forma conjunta. Agustiner es actualmente el nico productor a nivel mundial que
deshidrata los solubles en un secador especial separadamente, que le permite
obtener un producto 100 % soluble, sin contaminacin de torta de prensa y
protenas insolubles.
La obtencin de harina de la torta obtenida a partir de la extraccin de aceite es
rica en fibra, almidn y protenas como el omega 3, este subproducto es
considerado una alto de nutrientes para el sector agropecuario tales como en
la crianza de animales (cerdo, aves de consumo masivo y la preparacin
croquetas para mascotas). El secado de la torta se hace a 65 c para no afectar
a la composicin estructural del aceite que ha quedado como residuo al extraer el
aceite de lino.
 VIII. UTILIZACION DE LA HARINA DE LINAZA

La harina de linaza en alimentos concentrados en el consumo animal

La fraccin hidrocarbonada de la linaza representa aproximadamente un 30% en
peso de la semilla y contiene, adems de los muclagos, un 4-6% de azcares
solubles (principalmente sacarosa) y un alto contenido (12-14%) en polisacridos
no celulsicos solubles (xilosa y arabinosa). No contiene almidn. La proporcin
fibra soluble:fibra insoluble en la semilla vara entre 20:80 a 40:60, segn los
mtodos utilizados para el anlisis y para la extraccin de las gomas.
Recientemente han aparecido en el mercado variedades de semilla amarillas
(origen Canad) con menor contenido en alfa-linolnico y fibra que las
variedades tradicionales de color marrn. En estas nuevas variedades
parece que se ha logrado reducir la fraccin de fibra insoluble (FND), mientras
que los niveles de fibra soluble se mantienen relativamente constantes
(GALLAHER, D.; SCHNEEMAN, B.O. 2001).
Comparada con otras semillas de oleaginosas, la protena de la linaza es de
calidad aceptable, en funcin del tratamiento, pero es deficiente en lisina (en
torno a la mitad del contenido en lisina de la soja) y treonina, y relativamente
rica en metionina y triptfano, por lo que se complementa bien con la de
leguminosas. Su utilizacin digestiva en monogstricos es baja, especialmente
en aves.
En rumiantes la degradabilidad de la protena de la semilla es alta (80%),
reducindose en las harinas a niveles que varan entre 55 a 65%, en funcin del
tratamiento trmico sufrido durante la extraccin del aceite.

La fraccin grasa de la linaza es altamente insaturada (un 85% de cidos grasos

insaturados C18), con una relacin saturados:insaturados similar a la de la colza.
La caracterstica diferenciadora de la linaza frente a otras oleaginosas es su alto
contenido en cido alfa- linolnico (51%). La riqueza en C18:3 de la semilla y la
harina expeller se utiliza para producir huevos, y otros productos ganaderos,
ricos en cidos grasos -3 de mayor valor comercial. De aqu, que el precio de
mercado de la semilla de lino y de la harina de linaza sea superior a lo esperado
en base a su valor nutricional. El exceso de aceite de linaza afecta a la calidad
sensorial de la mantequilla en vacuno y de la yema del huevo. Tambin reduce
el peso de la cscara y de la yema en aves jvenes, especialmente al inicio de
la puesta (GALLAHER, D.; SCHNEEMAN, B.O. 2001).
Otra caracterstica muy apreciada de la linaza es el aspecto que da al pelo de
perro, quidos y terneros, que aparece brillante y lustroso.
Los productos de linaza son de fcil manejo en fbrica, aunque no son
recomendables perodos de almacenamiento largos dado el alto riesgo de
enranciamiento de su fraccin grasa. El control de calidad debe incluir anlisis
que permitan valorar el procesado trmico recibido por las harinas, ya que si se
realiza
en condiciones poco apropiadas (temperatura, presin, tiempo) puede existir un
empeoramiento importante de su valor nutritivo.
VENTAJAS DE SU UTILIZACION
AVES (POLLOS PARRILLEROS):

Rpido crecimiento y mejor conversin del alimento, ocasionando un menor

costo de produccin.
Incremento de la inmunidad y menor prdida de crecimiento a causa de
la presencia de enfermedades, incluyendo vacunas.
Mejores resultados en caso de ausencia de medicacin diettica rutinaria.
Mejor desarrollo del sistema nervioso y la estructura sea.
Menores prdidas debido al deterioro del esqueleto a causa de la sepsia,
inflamacin, celulitis, etc.
Cambia la composicin de grasas en carne con incorporacin de bajos
niveles de cidos grasos omega 3 de cadena larga (DHA y EPA), siendo
ms efectivo que cualquier otro sustituto. Logra que la carne tenga mejor
composicin de cido graso en cuanto a la relacin omega 3: omega 6
y la presencia de DHA y EPA, sin comprometer la calidad de la carne.

CRIANZA DE AVES PONEDORAS:

Mayor productividad.
Mejor resistencia a las enfermedades.
Mejora la fertilidad, tanto de hembras como de machos.
Mejora el valor nutricional de los huevos para el consumo humano a travs
de la acumulacin de cidos grasos omega 3, DHA y EPA.

CERDOS:
Rpido crecimiento, especialmente en cerdos recin destetados.
Mejora la conversin del alimento.
Mejor reaccin alrgica en cerdos recin destetados, comparados con otras
protenas que no se encuentran en la leche.
Incrementa la resistencia a las enfermedades, especialmente en cerdos
alimentados con dietas sin medicacin.
Incrementa la fertilidad, nacen ms cerdos.
Incrementa la composicin de la grasa en la carne; DHA y EPA depositado
en la carne.
RUMIANTES:

En los rumiantes, la harina de pescado proporciona protena diettica y

grasa que est sujeta a menor cambio en el rumen, a diferencia de otras
materias primas. La protena de alta calidad que evita la degradacin del
rumen, puede proporcionar aminocidos limitantes para la digestin ms
all del rumen, mejorando el equilibrio de los aminocidos absorbidos en
el intestino.
 La protena degradada en el rumen mejora la digestin de la fibra. Como
resultado se incrementa la productividad.
Los cidos grasos omega de cadena larga en la harina de pescado liberan
parcialmente la hidrogenacin en el rumen. Ellos contribuyen a la absorcin
de cidos grasos. Se obtiene una mejora de la fertilidad, el desarrollo del
embrin y del recin nacido, as como la resistencia a las enfermedades.
Los beneficios del consumo de harina de pescado son las siguientes:

VACAS LECHERAS:

Mayor produccin de leche, con un incremento promedio de 1 a 2 litros por

da.
Incrementa el contenido de la protena en la leche, generalmente en 0.1 a
0.2% unidades.
Altos niveles (1 kg. o ms) pueden disminuir la grasa de la leche, lo cual es
importante para las personas que cuidan su salud.
Fertilidad. Se incrementa especialmente la tasa de concepcin,
generalmente de 10 a 15 % unidades.

GANADO VACUNO:

Rpido crecimiento.
Incrementa los niveles de cidos grasos omega 3 (HDA +EPA) depositados
en la carne. Aunque la carne de ganado alimentado con pasto tiene bajos
niveles, otras carnes no la tienen. La alimentacin con harina de pescado
logra incrementar estos niveles.
Mejor utilizacin de dietas de alto forraje.

OVINO:

Mejora la fertilidad.
Rpido crecimiento del ovino.
Bajos niveles de cidos grasos omega 3 (DHA+EPA).
Mejor utilizacin de las dietas de alto forraje.
Puede adelgazar a las ovejas con sobrepeso.
IX. CONCLUSIONES:
En el presente trabajo se pudo identificar el proceso de obtencin del aceite
y a su vez la obtencin de subproducto en cual, por un nuevo
proceso, identifica las operaciones unitarias para produccin de harina de
linaza.
El Omega 3 es una de la protena que destaca en la linaza muy buena
para el desarrollo de la masa enceflica de nios hasta los 5 aos.
Los beneficios de la harina procesada a partir del subproducto de aceite
de linaza es buena para el engorde de animales por su alto contenido
de carbohidratos y protenas.
X. BIBLIOGRAFIA:

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