NOMBRE DEL PRODUCTO: COCTEL TARWI

RAZN SOCIAL: RUMBA COCTELERA S.A

INGREDIENTE E INSUMOS:

1litro de leche de chocho

1botella de ron
1botella de aguardiente
Canela y clavo de olor molida
Endulzante Stevia
5 limones
Cubos de hielo

PROYECCIN DE VENTAS

Este producto es elaborado para personas que buscan alternativas que son intolerantes a la lactosa
100% libre de lactosa y libre de transgnicos, tambin para personas que sufren de diabetes, ayuda
aumentar el colesterol HDL (Bueno), para dolores musculares e impide la osteoporosis pueden
consumir en vez en cuando porque es una bebida refrescante atractivo servir su contenido en una
copa de cctel hecho de leche natural y endulzada con stevia.

TIPO DE MERCADO

Pblico femenino y masculino entre 18 hasta 50 aos a ms de nivel socioeconmico en

general Personas que les gusta divertirse, ir a discotecas, bares

Personas a quien solo le gusten tragos suaves. Pblico novedoso e innovador

DISTRBUCION Y COMERCIALIZACION

Los puntos de distribucin del producto van a ser discotecas, bares, restaurantes y lo unges.
El producto no estar disponible para el pblico en general, es decir, no se lo vender en
puntos de distribucin para el pblico, se servir en copas vasos, etc.

PRECIOS

Nuestro caso el precio de Cctel de TARWI sera de 5.00 soles por vaso o copa que est al
alcance del bolsillo de cualquier persona.

SUSTITUTOS

Los productos sustitutos son la cerveza, aguardiente, vinos, ron, vodka, aperitivos, tequila, Martini
entre otros, por ser de fcil adquisicin y con gran concentracin de alcohol.
DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN DE CCTEL TARWI

LECHE DE CHOCHO: La leche de chocho es el extracto acuoso del grano, con la adicin
de protena hidrolizada y homogel como estabilizante. El producto es semejante en
apariencia y composicin qumica a la leche de la vaca. La leche vegetal presenta un nivel
similar de protena y menos caloras que el producto de origen animal, no contiene
colesterol, lactosa y casi ningn factor alrgico. Composicin ventajosa para las personas
con dietas restrictivas en el consumo de grasas (Alto colesterol y triglicridos) y gustos
especiales (no les agrada los lcteos o temer contraer ciertas enfermedades).La leche de
chocho aporta con 3.5% de protenas, 1.6% de grasa y 12.54% de S.T, valores enmarcados
en la normativa vigente para la leche de vaca.
RON: El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por
fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble, esta bebida
ayuda aumentar el colesterol bueno, para los que padecen de hipertensin, impide
osteoporosis.
STEVIA: Las personas que consumen habitualmente la stevia para endulzar sus alimentos
en general, como sustituto del azcar y los edulcorantes artificiales, ya que la stevia aporta
cero caloras a nuestra dieta, y es el nico endulzante natural totalmente seguro para un
consumo habitual y de por vida cuando el azcar est contraindicado, como es el caso de
los diabticos y de las personas que siguen una dieta de adelgazamiento prolongada.

La utilizacin de productos naturales es una mezcla perfecta para cada persona y para cada
momento.

PROCEDIMIENTO DELL COCTEL

En una coctelera vertir leche de soya agregando endulzante stevia, agregando

constantemente ron y aguardiente al gusto, luego cubos de hielo y agitar hasta obtener
una mezcla homognea. Servir al gusto canela y clavo de olor. Adornado con limn

FLUJOGRAMA DE LECHE DE TARWI

Limpieza: de gramos maltratados y materiales extraos

Pesado
Remojo: a 15c durante 8 horas aumenta su volumen de 2 3 veces de su peso
original ( aadot 5 gr de bicarbonato de sodio)
Lavado y descargo: lavado a temperatura ambiente eliminar la cascara
Blanqueado 1: para inactivar la lipoxigenasa (T= 100 durante 5 minutos)
aadir 5g de bicarbonato de sodio
Enjuagado y escurrido 1
Blanqueado2 : para eliminar el sabor a frijol (T= 85c durante 3 minutos)
aadir 5g de bicarbonato de sodio
Enjuagado y escurrido 2: abundante agua
 Molienda: relacin 40 g de tarwi con 60 ml de agua
Filtrado: por 3 veces pata eliminar los slidos despus de la molienda
Coccin: 60 minutos a temperatura mayor a la ebullicin
Formulacin: aadir azcar cm, cido ctrico.
Homogenizacin: en una marmita
Pasteurizacin : a 75c por 3-5 minutos
Envasado
FLUJOGRAMA DE LECHE DE TARWI

Limpieza de tarwi

Pesado

Remojo

Lavado y descargo

Blanqueado

Enjugado/escurrido

Blanqueado

Enjuagado /escurrido

Molienda

Filtracin

Coccin

Formulacin

Homogenizacin

Pasteurizacin

Envasado