INSTITUTO TECNICO SUPERIOR LIBERTAD

NOMBRE: JAZMIN TIPANTA

CLASE: 502
FECHE: 09/09/2015
LIC: MARIA ISABEL CAZAR

Re Pasteurizacin De La Leche

Sabes que la leche de cartn que no se vende dentro del plazo de caducidad regresa a la
fbrica para ser re-pasteurizada y vuelve al supermercado de nuevo?... Increble verdad?
Pues la Ley permite a las Centrales Lecheras repetir este ciclo hasta 5 veces, lo que termina
dejando la leche casi sin sabor y con una significativa reduccin de su calidad y valor
nutricional...
Cuando la leche llega al supermercado para la venta al consumidor final, el cartn debe
exhibir un pequeo nmero que est marcado en su parte inferior.
Ese nmero vara del 1 al 5.
Lo ms que se debe tolerar es comprar leche hasta el nmero 3, es decir, leche que ha sido
re-pasteurizada 2 veces, recomendndose no comprar cartones de leche cuyo nmero sea 4
o 5 ya que ello significa que la calidad de la leche estar degradada.
Si compras una caja cerrada, basta verificar el nmero de la cajaya que todos los cartones
en su interior tendrn la misma numeracin.
Por ejemplo, si un cartn tiene el nmero 1, significa que es la primera vez que sale de la
fbrica y llega al supermercado para su venta, pero si tiene el nmero 4, significa que
caduc 3 veces y que fue re-pasteurizada 3 veces volviendo al supermercado para tratar de
ser vendida y as sucesivamente...
As es que, ya sabes, cuando compres leche, mira el fondo del cartn y no compres cajas
que tengan los nmeros 4 o 5, y para los ms escrupulosos, ni siquiera el 3.
Nutrientes Que Se Pierden
El proceso de pasteurizacin consiste en calentar la leche a 70-75C durante 15
segundos, inactivando o eliminando as los microorganismos potencialmente peligrosos
de la leche, aunque preservando la mayora de sus propiedades nutricionales.

El proceso UHT asegura la inactivacin total de todos los microbios y enzimas, ya que
la leche se calienta a 150C durante 5 segundos.

La leche de vaca contiene numerosas vitaminas, especialmente vitaminas del grupo B

(por ejemplo riboflavina, vit. B12, vit.B11) y vitamina A. Aunque tanto la
pasteurizacin como el tratamiento UHT causan prdidas muy pequeas de estas
vitaminas (menos del 20% de media), esto va en detrimento del equilibrio en una dieta
sana. Por ello las prdidas de vitaminas durante el procesado de los alimentos se
compensan a veces con la posterior reincorporacin de estas. Aprovechando este hecho
algunos tipos de leche son enriquecidos con otras vitaminas adicionales.

Durante el desarrollo de ambos procesos tienen lugar algunos pequeos cambios fsicos
y qumicos en las grasas de la leche y se desnaturalizan algunas protenas, aunque esta
desnaturalizacin no afecta a los valores nutricionales de la leche. El sabor de la leche
pasteurizada es ms similar al de la leche fresca que el de la leche UHT. Esto se debe a
que durante el proceso UHT se produce la caramelizacin parcial los azcares de la
leche. Algo que no hay que olvidar es que las propiedades nutricionales de la leche estn
ntimamente ligadas al contenido en grasa de la leche. La leche entera contiene
cantidades considerables de vitamina A, B, D y calcio. La leche desnatada o
semidesnatada contiene las mismas cantidades de protenas, calcio, magnesio, fsforo,
potasio y zinc y vitamina B que la leche entera, pero las vitaminas A y D se reducen a
menos de la mitad o incluso desaparecen.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.trolasenlared.com/2011/06/leche-caducada-leche-
repasteurizada.html

http://www.eufic.org/page/es/page/FAQ/faqid/nutrientes-se-pierden-procesar-leche-
fresca/