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LabutirometrasegnGerber.Dipl.Chem.AlfredTpel.ParteI

LabutirometrasegnGerberesunmtodorpidoquesesigueutilizandoen
laactualidadenloslaboratoriosdelaslecheras,apesardelaintroduccinde
mtodosautomticosdedeterminacindelcontenidoenmateriagrasa.

LasventajasdelmtodoGerberencomparacinconlosmodernosmtodos
rpidossonlassiguientes:
>noesnecesariocalibrarelequipodemedicin(loque,normalmente,
requieremuchotiempo),
>gastosdeinversinreducidosy,conello,gastosreducidospararealizar
anlisisrpidosdemuestrasindividuales,
>posibilidaddeaplicarestemtodoatodoslostiposdeleche

Uninconvenienteeselusodecidosulfricoconcentrado,queesmuy
agresivoyquerequieremedidasdeprecaucinespeciales.Adems,lamezcla
decidosulfricosedebeeliminardeformaecolgica.

Elprincipiodeestemtodo
ElmtodoGerberconsisteensepararlagrasadentrodeunrecipientemedidor,llamadobutirmetro,
medirelvolumeneindicarloenuntantoporcientoenmasa.
Lagrasaexisteenlalecheenformadepequeosglbulosdediferentedimetro,queoscilaentre0,1
y10micrmetros.
Losglbulosgrasosformanunaemulsinpermanenteconellquidolcteo.
Todoslosglbulosdegrasaestnrodeadosporunacapaprotectora,lamembranadelosglbulosde
grasacompuestaporfosfolpidos,protenasdeenvolturadelosglbulosdegrasayaguade
hidratacin.Laenvolturadelosglbulosdegrasaevitalacoalescenciadelosmismosyestabilizael
estadoemulsionado.

Laseparacincompletadelagrasaprecisaladestruccindelaenvolturaprotectoradelosglbulos
grasos.
Ellosellevaacabopormediodelcidosulfricoconcentrado,deentreel90yel91%demasa.
Elcidosulfricooxidaehidrolizaloscomponentesorgnicosdelaenvolturaprotectora
delosglbulosdegrasa,lasfraccionesdelasalbminasdelecheylalactosa.

Seproducecalorporladilucinytambinunfuertecalordebidoalareaccin.
Elbutirmetrosecalientaconsiderablemente.Losproductosdelaoxidacintienlasolucinresultante
decolormarrn.
Lagrasaliberadadeestaformaseseparaacontinuacinporlacentrifugacin.

Aadiendoalcoholamlicosefacilitalaseparacindelafasey,alfinal,resultaunalneadivisoriaclara
entrelagrasaylasolucincida.
Enlaescaladelbutirmetrosepuedeleerelcontenidoengrasadelalechecomocontenidodemasa
enuntantoporciento.


mbitodeaplicacin
Esteprocedimientopuedeaplicarsealechecrudaylechedeconsumoconuncontenidodemateria
grasadeentreel0yel16%,ascomoalalechequecontengaunconservanteadecuadoyleche
homogeneizada.


Sustanciasqumicasnecesarias
cidosulfrico,H2SO4
Exigencias:
Densidadaunatemperaturade20C(1,8180,003)gml1incoloroosloconpococolorylibrede
sustanciasquepodranafectaralresultado

Clasificacindepeligro
C2R35
S22630

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Indicaciones:
Ladensidadexigidaequivaleaunvalordeentreel90yel91%demasa.
Debenevitarseconcentracionesmsaltasomsbajas.
Aunatemperaturade65Celcidosulfricoconunaconcentracinmsaltaatacaelalcoholamlico,
provocaladeshidratacinyformaolefinasqueinfluyenenresultado.Concentracionesmsbajas
reducenelefectodeoxidacin.
Ladestruccindelaenvolturadelosglbulosgrasosnoescompletaypuedenformarsegrumos.


AlcoholamlicoparalabutirometrasegnGerber
Mezcladeismeroscompuestapor2butanometlico1oly3butanometlico1ol


Requisitos:
Densidadaunatemperaturade20C
(0,8110,003)gml1
Lmitesdeebullicin:el98%(porcentajeenvolumen)debe"sobredestilarse"atemperaturasdeentre
128Cy132Ca1bar.
Elalcoholamliconodebecontenerningunasustanciaquepuedainfluirenelresultado.

Envezdelalcoholamlicosepuedenusarotrassustanciassiempreycuandollevenalosmismos
resultadosdeensayoqueelalcoholamlico.


Indicaciones:
Losalcoholesamlicossediferencianrespectoasuspuntosdeebullicin:
2butanometlico1ol128Cy3butanometlico1ol132C.

nicamenteestamezclaentrelos8alcoholesisoamlicosconocidosesaptaparaelmtodoGerber.

Cualquiercontaminacinporotrosalcoholesisoamlicos,especialmenteelalcoholamlicoterciario2
butanometlico2olfalseaelresultadodeanlisis,yaqueseencuentrauncontenidodegrasa
demasiadoalto.

Clasificacindepeligro
XnR1020
S24/25
VbFAII

Equiposnecesarios
1.ButirmetrocalibradocontapnadecuadoDIN12836A4,DIN12836A6,DIN12836A8,DIN
12836A5
2.PipetaDIN10283pparalecheopipetaDIN12837Aparaleche
3.PipetaDIN12837Bogrifodemedicin10mlparacidosulfrico(imagen3)
4.PipetaDIN12837Cogrifodemedicin1mlcalibradoparaalcoholamlico
5.Centrfugaparaladeterminacindelcontenidoengrasadelalecheconindicadordelnmerode
revoluciones,calefactable(imagen1).
Siseutilizabajoplenacarga,estacentrfugadebeproducirunaaceleracincentrfuga(35050)gen
elladointeriordeltapndelbutirmetrocomomuytardedespusde2minutos.
Enelcasodeunradioderotacindep.ej.(260,5)cmhastaelladointeriordeltapndel
butirmetro,esdecir,ladistanciaentreelpuntodegiroyeltapndelbutirmetro,laaceleracin
necesariasealcanzaaunnmeroderevolucionesde(110080)min1erreicht.
6.Reguladordetemperaturaparaelbutirmetro,p.ej.unbaoMara(652)C.
Encombinacinconunacentrfugacalentada,puedeusarsetambinuncartuchodelacentrfugapara
acogerelbutirmetroenelbaoMara.
Latemperaturadebeestar,msomenos,a(652)Cdurantelalectura.


Preparacindelamuestradeensayo
Calentarlalecheenlabotelladeensayoaunatemperaturade20Cymezclarlabieninvirtindola
cuidadosamente.
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cuidadosamente.
Debelograrseladistribucinhomogneadelagrasa,perodebeevitarselaformacindeespumayla
tendenciaaconvertirseenmantequilla.

Lagrasadelalechepesamenosqueelagua.Sireposaempiezaaformarsenata.Enlasuperficiese
formaunacapamsgrasosa.Puedereestablecerseelestadodedistribucinanterioragitndolae
invirtiendoelrecipientecuidadosamente.

Sinoresultaposibledistribuirlacapadenatahomogneamente,calentarlalechehastaquetengauna
temperaturadeentre35y40C,invirtindolacuidadosamentehastaquelagrasasehayadistribuido
deformahomognea.
Acontinuacin,enfriarlalechehastaquetengaunatemperaturade20Cantesdeusarlapipeta.

Laespumadestruyelaenvolturadelosglbulosdegrasa.Durantelaagitacinlalechepuede
comenzaraconvertirseenmantequilla.Enestecasolagrasayanosepuededistribuirdeforma
homognea.Atemperaturasdeentre35y40Clagrasasetransformaenlquidoyladistribucines
msrpida.

Unavezajustadalatemperatura,lalechesedejareposardurante34minutosparaquesalganlas
bolsasdeaire.

Losaparatosmedidoresdelvolumenestncalibradosaunatemperaturade20C.Cualquierdiferencia
detemperaturainfluyeenelvolumen.Lasbolsasdeairereducenladensidady,portanto,lamasade
lacantidaddelechemedida.

LaIIParteserpublicadaelprximoviernes30dediciembredel2005.

ParaMayorInformacinContactara:
InstrumentacinCientficaSA
Saavedra1021(C1229ACK)Bs.As.Arg.
Tel.:(5411)43085170/71/72
Fax:(5411)43083250
Email:ventas@icientifica.com
Web:www.icientifica.com

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