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INSTITUTO TECNOLOGICO CARANAVI

Estudiante: Ana Mara Mamani Palabra


Carrera: Industria de Alimentos
Docente: Ing. Griselda Alcon

COMO SE CALCULA LA ACIDEZ EN LOS JUGOS

Para el clculo de la acidez seguimos con el siguiente procedimiento

Reactivos:
Agua destilada
NaOH grado reactivo (0.1 N)
Bebida con jugo de naranja
Bebida con jugo de guayaba
Bebida con jugo de limn
Solucin de fenolftalena

Tcnica:
1.- Prepara 100 ml de NaOH 0.1 N.

2.- Toma una muestra de 25 ml de bebida de jugo de naranja y diluye con agua destilada
en porcin de 1:10.

3.- De la muestra diluida de bebida, toma 25 ml y colcala en un matraz erlenmeyer.

4.- Repite en paso anterior con otros dos matraces. Numera con etiquetas cada matraz,
con los nmeros 1,2, y 3 para tener un control de tu tcnica analtica.

5.- Agrega a cada matraz erlenmeyer, 4 o 5 gotas de indicador de fenolftalena.

6.- Coloca en tu bureta el hidrxido de sodio 0.1 N y procede a titular cada una de las
muestras.

7.- No olvides registrar el volumen inicial y final de cada determinacin, pues necesitars
el dato para efectuar el clculo de porcentaje de cido ctrico.

8.- Determina el porcentaje de cido presente en la bebida comercial expresada como


cido ctrico con la formula siguiente:
% CIDO CTRICO= NNaOH x VNaOH x m.eq. cido citrico/Gramos de muestra

9.- Procede de igual forma para las bebidas de guayaba y limn, evitando obviamente el
paso 1, puesto que el hidrxido de sodio te alcanza para todas las determinaciones.

10.- Registra tus clculos, esquemas y observaciones.