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INTRODUCCIN
VOLUMEN
metro cbico m3 1 m3
reas y Volmenes
Cilindro
Cubo A=2 r(h
A = 6 l2
+r)
3
V=l
V= r2 b
Cono
A= r(g +
Ortoedro
r)
A = 2 (ab + ac + bc)
V = abc V= r2 h
g: generatriz
Tronco de cono
Prisma recto
A= [g (R +
A = P (h + a)
r) + R2 + r2]
V = AB b
P: permetro AB: V=
rea base
h(R2 + r2 + Rr)
Esfera
Tetraedro regular
A=4 R2
A = l2
V= V= R3
Huso-Cua
Octaedro regular esfrica
A = 2l2
A= n
V=
V= n
Casquete
Pirmide recta esfrico
A=2 Rh
A= P(a + a')
V= ABh
V=
h2(3R-h)
A=2 Rh
A= (P+P')a + AB+AB'
A= (h2 +
V= h(AB+AB'+ ) 3r2 +3r'2)
5.2 Expresa las siguientes medidas en las unidades que se indican -,
Grupos 1 2 3 4 5 Media
Altura
Largo
Ancho
Volumen
b) Si el aire de la clase esta compuesto, fundamentalmente, de oxgeno y
nitrgeno en las siguientes proporciones: 20 % de O 2 y 80 % de N2,
calcular los m3 de oxigeno que hay en el aula.
Solucin con sus correspondientes operaciones:
5.4 En una probeta de 100 cm3 que contiene 80 cm3 de agua, se sumerge
totalmente una pieza de hierro de 30 cm3 de volumen. Cunta agua se
derramar?
5.5 Disponemos de una probeta de 100 cm3 que contiene 75 cm3 de agua.
Sumergimos las 3/5 partes de una pieza de latn, y el agua alcanza el
nivel de 93 cm3. Cul ser el volumen total de la pieza?
LA SANGRE
LA CAPACIDAD
kilolitro kl 103 l = m3
hectolitro hl 102 l
decalitro dal 10 l
litro l 1 l = 1 dm3
decilitro dl 10-1 l
centilitro cl 10-2 l
Objetivo :
Material:
Envase tetrabric.
Regla graduada en mm .
Procedimiento:
Grupo de 3 4 alumnos
Grupos 1 2 3 4 5 Media
Altura
Largo
Ancho
Volumen
PANTANOS Y EMBALSES.
5.15 Cuando el agua se hiela aumenta 1/10 su volumen. Calcular los litros
de agua que se obtienen al fundirse un bloque de hielo, que ocupa 180
dm3.
5.16 Un cono de revolucin, que tiene de generatriz 13 cm y de radio en
la base tiene 5 cm se corta paralelamente a la base por un plano trazado
por el punto de la generatriz que dista del vrtice 52 cm. Calcular el
volumen del tronco de cono resultante.
5.17 Un rectngulo tiene de base 21 cm y de altura 10 cm. En este
rectngulo hay un tringulo con la misma base, que tiene el tercer vrtice
en un punto del lado opuesto a la base del rectngulo. Toda la figura gira
360 al rededor de la base, y se desea saber la capacidad en litros,
comprendida entre la figura engendrada por el rectngulo y la
engendrada por el tringulo.
5.18 El rea total de un cubo es de 486 cm 2. Cul es el volumen del
octaedro cuyos vrtices son los centros de las caras de dicho cubo?
5.19 Hallar el volumen de un paraleleppedo rectngulo sabiendo que su
base es un cuadrado de 72 cm2 de rea y la diagonal del paraleleppedo
mide 13 cm.
5.20 Cul es el menor nmero de tubos de ensayo necesarios para
contener un litro de lquido si cada uno tiene 2 cm de dimetro, siendo su
fondo una semiesfera y la altura total del tubo 1'6 dm?
5.21 Un depsito de gas tiene forma cilndrica con dos semiesferas en los
extremos. Si la longitud total del depsito es 425 m y el dimetro es de
12 m, calcula:
a) El rea total.
b) La cantidad de pintura que se necesita para pintarlo si un litro de
pintura cubre 8 m2 .
c) El volumen.
5.22 Las aristas de un ortoedro son proporcionales a los nmeros 3, 4 y
12. La diagonal del ortoedro mide 65 dm. Calcular el rea total y el
volumen del ortoedro.
5.23 Un trapecio issceles gira alrededor de su base mayor y engendra un
volumen. Hallar ste, si la base mayor mide 50 metros, la menor 40
metros y el tercer lado 13 metros.
Los nios alimentados con leches de vaca tienen sus arterias en peores
condiciones que los que fueron amamantados por sus madres. El problema es
tan grave, que la Administracin de algunos pases ya est tomando cartas en
el asunto; algunas recomiendan los desnatados y otras han suprimido los
lcteos de la lista de los grupos de alimentos fundamentales para una dieta
equilibrada.
-SU CONSERVACIN:
Es importante tener en cuenta que la leche cruda tiene una vida til
muy breve y su consumo es menos seguro debido a la posible
presencia de microorganismos contaminantes.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento
a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y
derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.
Variedades de leche
Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y
mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o
estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria
lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por
calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar
la leche homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos,
permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en
forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos
el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es
introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma
una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que
se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son
similares a la de su par fluido.
Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para
la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La
leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con
temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene
un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.
Preparacin habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos,
elaboracin de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca,
crema, yogurt y losquesos.
En la primera parte de este artculo se explican las caractersticas de los cidos grasos de la
grasa de la leche de vaca y su actividad sobre la salud humana. En la segunda parte se
abordar la cuestin de cmo modificar el perfil de cidos grasos de la leche a travs de la
dieta.
(Foto: Sxc.hu)
El 95% de los lpidos alimentarios son triglicridos, los cuales son as mismo el 95% de los cidos
grasos (AG). Se trata de molculas orgnicas constituidas por una cadena de carbonos que porta un
grupo carboxilo en uno de los extremos. Esta cadena carbonada puede tener o no dobles enlaces: si
no los tiene se trata de AG saturados (AGS), si tiene uno son los AG monoinsaturados (AGMI) y si
tiene varios AG poliinsaturados (AGPI).
Hay dos tipos importantes de AGPI: la de los n-6 y la de los n-3, cuyos precursores son
respectivamente el cido linoleico (18:2 n-6 o C9,C12-18:2) y el alfa-linolnico (18:3 n-3 o
C9,C12,C15-18:3). Los papeles de los AG alimentarios son numerosos e importantes: fuente de
energa y elementos estructurales de las membranas biolgicas, precursores de la sealizacin
celular, reguladores de procesos metablicos y reguladores de la expresin de numerosos genes.
AGT
Los AG insaturados (AGI) de los alimentos suelen tener dobles enlaces en posicin cis. Sin embargo, una pequea
proporcin tiene al menos un doble enlace en posicin trans (AGT). Los AGT tienen un doble origen: industrial o
natural. Los AGT se forman de manera natural por la accin de los microorganismos del tracto digestivo a partir de los
AGI del alimento. Este fenmeno se produce en el colon de los monogstricos y sobre todo en el rumen de los rumiantes.
Esta es la razn por la cual la materia grasa de la leche y la carne de los rumiantes contienen AGT.
Las industrias que tratan los aceites vegetales (refinado y fabricacin de margarinas) general tambin AGT debido a los
tratamientos tecnolgicos a los que somenten a la materia prima. La proporcin de AGT en aceites refinados y
margarinas es mucho menor que en el caso de la carne y la leche, pero puede llegar a superar el 30% de los AG totales.
En cuanto a los AGS, que son del 60-70% de los AG totales de la leche, no todos tienen tienen el
mismo efecto sobre el nivel de colesterol en sangre. Los AGS de cadena corta ( C10) y el cido
esterico (18:0) no influyen, mientras que los cidos larico (12:0), mirstico (14:0) y palmtico (16:0)
favorecen la hipercolesteronemia. El 30-40% restante de los AG de la leche son AGI: cido oleico
(18:1 n-9 o C9-18:1), los AG esenciales n-6 y n-3 (linoleico y alfa-linolnico) y los AGT. La proporcin
entre los AG n-6 y n-3 de la leche est entre 2 y 4.
Ciertos componentes de la materia grasa de la leche tienen propiedades beneficiosas para la salud:
vitaminas liposolubles A y D (vista, mineralizacin de los huesos, prevencin del cncer, etc.).
esfingomielina y otros esfingolpidos (reduccin de los tumores intestinales en experimentos con
ratas), cido 13-metiltetradecanoico (iso-15:0) (apoptosis rpida de lneas celulares cancerosas en
el hombre, inhibicin de tumores de prstata y hgado en ratas) y ciertos AGT, los cidos linoleicos
conjugados (CLA).
AGT monoinsaturados,
AGT poliinsaturados y
AGT conjugados (en los cuales dos dobles enlaces no estn separados por un grupo
metileno, sino por un enlace simple).
Ciertos AGT conjugados han sido estudiados en profundidad: los CLA. Se trata de ismeros del
cido linoleico en los cuales los dobles enlaces estn conjugados con posiciones y geometras
variables.
En los rumiantes, los AGT se obtienen por la biohidrogenacin bacteriana en el rumen y las
reacciones enzimticas anexas (especialmente en la grndula mamaria) (figura 2). Los procesos de
biohidrogenacin transforman los AGI, txicos para los microorganismos del rumen, en AGS. En
este caso, se forma toda una serie de productos intermedios trans, entre los cuales cido rumnico,
en pequeas cantidades, y cido vaccnico sobre todo (t11-18:1), el intermediario trans ms
importante desde el punto de vista cuantitativo. En la glndula mamaria, as como en otros tejidos, el
cido vaccnico obtenido en el rumen se transforma en cido rumnico bajo la accin de la delta-9-
desaturasa.
Estos AGT se encuentran en los productos de los rumiantes, sobre todo en la leche, los derivados
lcteos y la carne. El cido vaccnico es el ms abundante y representa un 2-5% de los cidos
grasos totales de la leche, dependiendo de la estacin del ao; hay ms durante la primavera y el
verano, cuando las vacas estn en el pasto.
Figura 2. Metabolismo del cido linoleico conjugado en la vaca (adaptado de Bauman et al., 1999; Griinari y Bauman,
1999).
Los dos ismeros de CLA ms estudiados por sus efectos biolgicos son el cido rumnico,
obtenido principalmente de la desaturacin del cido vaccnico en la glndula mamaria, y el t10,c12-
CLA, producido en pequeas cantidades por la biohidrogenacin ruminal en vacas bajo ciertas
condiciones alimentarias. En la leche y sus derivados el cido rumnico representa el 85% de los
ismeros de CLA, mientras que el t10,c12-CLA es minoritario, no llegando al 2% de estos ismeros.
Las mezclas de CLA pueden obtenerse tambin por sntesis qumica para la produccin de
complementos alimentarios y para los estudios de las propiedades biolgicas de estos cidos. En
este caso, el t10,c12-CLA est presente en la misma proporcin que el cido rumnico. As mismo,
este ltimo es producido a partir del cido vaccnico en todos los mamferos: por ejemplo, en el
hombre el 20% del cido vaccnico ingerido se transforma en rumnico (Kuhnt et al., 2006).
Los AGT naturales no son iguales que los industriales. Se trata en gran parte de las mismas
molculas qumicas y los mismos ismeros, pero hay dierencias significativas entre la cantidad total
y las proporciones de los ismeros de los AGT de estas dos fuentes. Esto es cierto siempre para los
AGT monoinsaturados, de forma que las proporcin de cido vaccnico en los lcteos y la carne de
los rumiantes es del 70% del total, mientras que el cido eladico (t9-18:1) y el t10-18:1 constituyen
el 65% de los AGT monoinsaturados industriales (figura 3).
Figura 3. Distribucin tpica de los cidos grasos trans 18:1 en la materia grasa de los rumiantes y de los aceites
vegetales parcialmente deshidrogenados (Locket al., 2005 con el permiso del autor).
El estudio ms conocido de los llevados a cabo para saber qu efectos tienen los AGT sobre la
salud fue el que se realiz con ms de 85.000 mujeres (que trabajaban como enfermeras) en
Estados Unidos, a las que se les realiz un seguimiento de ocho aos de duracin. Este estudio
demostr que los AGT provocan un aumento en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
con unos aportes dietarios comprendidos entre 1,3 y 16,1 g/da (Willett et al., 1993; AFSSA, 2005).
Los AGT produjeron un aumento del colesterol LDL (el colesterol malo) y de la proporcin
colesterol total/colesterol HDL. Pero tambin se observ que no todos los AGT producan los
mismos efectos. As, el incremento de riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares se deba por
completo a la ingestin de aceites vegetales parcialmente deshidrogenados provenientes de
margarina, galletas, pasteles o pan blanco.
Posteriormente, se han llevado a cabo nuevos estudios de intervencin que han demostrado el
efecto negativo sobre los marcadores clnicos de riesgo cardiovascular si se incrementa la ingestin
de AGT totales. Un meta anlisis realizado por Mensink et al. (2003) sobre estos datos a confirmado
que el consumo de AGT reduce la cantidad de colesterol HDL e incrementa la de LDL y la
proporcin colesterol total/HDL.
Desgraciadamente, la mayor parte de estos estudios han utilizado fuentes industriales de AGT y los
datos han sido extrapolados directamente para concluir que todos los AGT se asocian a un
incremento del riesgo cardiovascular. Pero otros estudios ms recientes han servido para aclarar el
papel de los AGT dependiendo de si proceden de fuentes industriales o naturales (Chardigny et al.,
2008; Jakobsen et al., 2008; Motard-Blanger et al., 2008). Y sus resultados indican que la ingestin
habitual en una dieta normal de AGT naturales no se asocia con un aumento del riesgo
cardiovascular y que la ingestin elevada de AGT naturales provenientes de productos lcteos y
carne de rumiantes no supone un riesgo para la salud pblica. Por contra, se demuestra claramente
los efectos negativos de los AGT industriales a las dosis consumidas en la actualidad.
Bos Taurus o sus cruces: Raza originaria de Europa reconocida en todo el mundo por sus
altos rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. El Bos taurus es una especie de
mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. B. taurus es el nombre cientfico que se
le asign al conjunto de los bvidos domsticos del Viejo Mundo descendientes de las
diferentes subespecies del uro salvaje (Bos primigenius). Existen dos subespecies
principales: B. t. taurus, la domstica europea, y B. t. indicus, el ceb, de origen asitico.
Se trata de un mamfero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120 150 cm de
altura y 600 800 kg de peso medio, domesticado desde hace unos 10.000 aos en el
Oriente Medio, posteriormente su ganadera se desarroll progresivamente a lo largo y
ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la produccin.
RIQUEZA GANADERA EN BOLIVIA
En el caso de la leche, Bolivia produce 399 mil litros por ao. Una persona
consume 37 litros por ao, 12 litros menos de lo que consume un argentino
(49 litros).
Composicin de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de
energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede
contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el
calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La
leche y los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo
puede hacer ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de
vegetales. La leche de origen animal puede desempear un papel importante
en las dietas de los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y
acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de
lactancia, el nmero de pariciones, el sistema agrcola, el entorno fsico y la
estacin del ao, influyen en el color, sabor y composicin de la leche y
permiten la produccin de una variedad de productos lcteos:
II) OBJETIVOS
General:
Especficos
DENSIDAD DE LA LECHE:
La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la
masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en
unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro gramos /
centmetro cbico, kilogramo / litro, etc.
LACTODENSIMETRO
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 C
IV) PROCEDIMIENTO
V) RESULTADOS.
min max
Densidad de la leche A 15 C ---- 1.029 1.033
cruda
A20C 1.028 1.028 1.032
VI) DISCUSIN
VII) CONCLUSIONES
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Con todo lo que oyes por ah, es posible que creas que las grasas y las caloras son realmente
perjudiciales para tu salud. Es cierto que mucha gente ingiere ms grasas y caloras de las necesarias.
Pero todos necesitamos cierta cantidad de grasa y de caloras en nuestra dieta a modo de combustible
para crecer y desarrollar nuestras actividades cotidianas, desde resolver un problema de matemticas
hasta recorrer un campo de ftbol de punta a punta. Entonces, qu debemos saber sobre las grasas y
las caloras?
Las grasas, o lpidos, son nutrientes que contienen los alimentos que ingerimos y que utiliza nuestro
cuerpo para construir membranas celulares, tejido nervioso (como el cerebro) y hormonas. El cuerpo
tambin utiliza la grasa como combustible. Si la grasa que ingiere una persona no se quema en forma de
energa ni se utiliza para construir los elementos bsicos del cuerpo, se almacena en forma de clulas
adiposas. Este es el modo que tiene el cuerpo de anticiparse: almacenando grasa de cara al futuro,
previene aquellos momentos en que el alimento podra escasear.
Una calora es una unidad que mide la cantidad de energa que proporciona un alimento al cuerpo. El
cuerpo necesita caloras para funcionar correctamente.
Las etiquetas de los alimentos indican la cantidad de caloras que contiene cada racin. El tamao de las
raciones vara de un alimento a otro. Por lo tanto, para calcular cuntas caloras ingieres, debers hacer
las siguientes tres cosas:
Por ejemplo, en una bolsa de galletas la racin podra ser de tres galletas. De modo que, si te comes seis
galletas, en realidad estars ingiriendo dos raciones en vez de una. Para calcular cuntas caloras
contienen dos raciones de galletas, debers multiplicar por dos las caloras que contiene una racin.
Cuando empieces a fijarte en las etiquetas de los alimentos, es posible que te sorprenda lo mucho que
puede variar el tamao de las raciones. Por ejemplo, en las etiquetas de seis cereales para el desayuno,
la racin oscila entre taza y 1 taza con . Tendras que multiplicar la racin ms pequea () por ms
de tres veces para equipararla a la racin ms grande (1) a fin de comparar la cantidad de caloras que
contienen. Una bolsa pequea de maz tostado puede contener dos o ms raciones, aunque la mayora
de la gente se la come entera! Por eso es tan importante fijarse en el tamao de la racin en la etiqueta
de cualquier producto alimenticio.
En lo que se refiere a la grasa, las etiquetas pueden decir muchas cosas. Bajo contenido en grasas,
contenido reducido en grasas, light o sin grasa son trminos de uso comn que es probable que
encuentres en los envases de muchos alimentos. El gobierno de los EE. UU. tiene reglas estrictas sobre el
uso de estas expresiones. Por ley, los alimentos sin grasa no pueden contener ms de 0,5 gramos de
grasa por racin. Los alimentos con bajo contenido en grasas pueden contener 3 gramos de grasa o
menos por racin. Y los alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas o light son un poco
ms engaosos, lo que implica que tal vez debas hacer de detective cuando compres alimentos.
Los alimentos light o de contenido reducido en grasas es posible que todava contengan un elevado
contenido en grasas. El requisito para que un alimento pueda etiquetarse como light es que contenga un
50% menos de grasas o un tercio menos de caloras por racin que su versin normal u ordinaria. Los
alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas deben contener un 25% menos de grasas
por racin que la versin normal. Pero, si en principio la versin ordinaria de determinado alimento tiene
un elevado contenido en grasas, es posible que una reduccin de entre el 25 y el 50% no represente una
disminucin suficiente como para convertirlo en un alimento saludable. Por ejemplo, la versin original de
una marca de mantequilla de cacahuete contiene 17 gramos de grasa y la versin con contenido reducido
en grasas contiene 12 gramos. Sigue tratndose de una cantidad excesiva de grasa!
Ayuda mucho saber qu cantidad de las caloras que ingieres procede de la grasa. Las directrices
dietticas de los EE.UU. del ao 2010 indican que entre el 25% y el 35% de las caloras diarias que
ingieren nios y adolescentes de entre 4 y 18 aos provengan de la grasa. Pero las etiquetas de los
alimentos no siempre indican el porcentaje de grasa que contienen. De todos modos, se trata de algo
muy fcil de calcular. Divide la cantidad de caloras que provienen de la grasa entre la cantidad total de
caloras que contiene el alimento y multiplica el resultado por 100:
Por ejemplo, si un alimento de 300 caloras contiene 60 caloras que provienen de las grasa, divide 60
entre 300 y luego multiplcalo por 100. El resultado muestra que el 20% de las caloras de ese alimento
proviene de la grasa:
4, 4, y ... 9?
Las caloras de los alimentos provienen de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas. Un gramo
de hidratos de carbono contiene 4 caloras. Un gramo de protenas tambin contiene 4 caloras. Sin
embargo, un gramo de grasas contiene 9 caloras, ms del doble que los otros dos.
Por este motivo, un alimento cuya racin es del mismo tamao que la de otro puede contener muchas
ms caloras. Un alimento con elevado contenido en grasas tiene muchas ms caloras que uno con bajo
contenido en grasas y elevado contenido en protenas o hidratos de carbono.
12 gramos de grasas (12 gramos por 9 caloras = 108 caloras, o el 61%, procedente de la grasa)
15,5 gramos de hidratos de carbono (15,5 gramos por 4 caloras = 62 caloras procedentes de los
hidratos de carbono)
Compara lo anterior con una racin del mismo tamao (1/2 taza) de zanahorias cocidas:
36 caloras en total
Por lo tanto, la grasa influye notablemente sobre la cantidad de caloras totales que contiene un alimento.
Pero admitmoslo: quin elegira una taza llena hasta arriba de zanahorias cocidas en vez de un helado
un caluroso da de verano? Todo se reduce a saber tomar decisiones alimentarias sensatas la mayor parte
del tiempo. El objetivo consiste en hacer compensaciones entre alimentos de elevado contenido en grasas
y de menor contenido en grasas que equilibren la balanza a fin de mantener una ingesta de grasas de
alrededor del 30% diario. As que, si te apetece mucho tomarte un helado, no pasa nada, siempre que te
lo tomes de tanto en tanto y que ingieras algunos alimentos de bajo contenido en grasas, como las
zanahorias, el mismo da.