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Molino Refinador Conchador para Chocolate

1000 Litros

Descripcin

Esta mquina es un equipo clave en una lnea de


produccin de chocolates; se utiliza principalmente para
moler el material de la pasta de chocolate, chocolate
alternativo y tambin puede ser utilizada para moler otros
productos alimenticios con alto contenido de grasa o
aceite.

Se contina el proceso hasta conseguir que las partculas


sean lo ms finas posibles. El proceso de molienda libera
una gran cantidad de grasa que procede de las clulas
trituradas, de modo que cuando la masa sale del molino
est completamente lquida.

Se obtiene una pasta dura que se transfiere a los refinadores. El contenido de grasa en la pasta tiene que
controlarse cuidadosamente o la operacin de refinado puede resultar ineficaz. Si hay demasiada grasa, el
refinado puede resultar pobre; cuando hay muy poca se corre el riesgo de que se produzca
sobrecalentamiento.

El chocolate obtenido, con la simple adicin de algo ms de manteca de cacao, puede utilizarse ya para
cualquiera de sus usos. No obstante, su sabor no habr alcanzado el punto deseado porque no todos los
cidos en fermentacin se habrn eliminado (por ejemplo, el cido actico, aldehdos y cetonas); se habr
alcanzado el desarrollo completo del sabor del propio chocolate, por lo que esta mquina tambin, por su tipo
de trabajo sirve para el conchado.

Especificaciones

Capacidad 1000L
Tamao de grano fino 20 25 um
Tiempo de molienda fina 14 - 20 h
Potencia 18.5 kW
Peso 4100k
Medidas 2700 x 1250 x 1800mm

Las partes internas son elaboradas con acero al manganeso y tratados trmicamente
garantizando alta dureza y resistencia a la abrasin en sus elementos de molienda

CHO-107-ML