Receta polcanes

Ingredientes
* 1/2 kg. de ibes tiernos (una variedad de frijol blanco conocido en Yucatn, los
puedes sustituir por frijoles o alubias)
* Cebolln
* 1/2 kg. de masa de maz
* 1/4 kg. de pepita molida
* 1 cta. de chile molido
* Aceite para frer
* Sal
* Lechuga
* Naranja agria
Preparacin:
Se ponen a cocer los ibes en agua con sal. Cuando estn cocidos los retiramos
del fuego, posteriormente se escurren y se les agrega la pepita molida, el
cebolln, los chile picados y se mezclan. La receta original dice que estos
ingredientes se cuecen todos juntos en ollas de metal junto con piedras
calientes.
En otro recipiente se mezcla la masa con la sal, se amasa hasta tener la
consistencia perfecta para hacer unas tortillas no muy gruesas. Posteriormente
se les agrega en el centro un poco de la mezcla de ibes, cerramos la tortilla y
formamos una especie de bolita con ella, se fren en aceite caliente hasta que
queden doraditas. La lechuga se pica y se revuelve con naranja agria esto
servir como acompaamiento junto con cebolla morada, salsa de tomate y
queso.