Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Superior

Universidad Nacional Experimental Rmulo Gallegos

Ctedra: Nutricin

Aula mvil San Cristbal

Descubrir los aspectos bsicos que abarcan

el proceso de nutricin

Alumna: Mora Miriam

CI: 15565404

Seccin: 4

San Cristbal 01/04/2017

 Introduccin

Actualmente las necesidades de alimentacin se hacen patentes con mayor fuerza

en los mbitos econmico, cultural y social; de tal modo que se necesitan
profesionales de salud que faciliten y promuevan un cambio en el proceso
alimentario de la poblacin teniendo en cuenta un alto sentido humanista. Las
acciones alimentarias y nutricionales dentro del mbito de la promocin de la salud
podran ser un factor importante para mejorar la situacin alimentaria y nutricional
de la comunidad mediante la educacin alimentaria. Es por ello que la formacin
del Promotor de la salud incluye la materia de nutricin dentro de la currcula por
considerar a una adecuada alimentacin, como la principal alternativa para
mantener la salud en la comunidad; coadyuvando al mejoramiento de la calidad de
vida en el mbito individual y colectivo.
Lista de definicin o trminos.

Agua (H2O): Compuesto qumico cuya molcula est constituida por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno.

Albmina: Sustancia hialina, gelatinosa, compuesta de protena; rodea la yema de

huevo de aves y de algunos reptiles; segregada por el oviducto y finalmente
absorbida por el embrin.

Alcohol: Lquido incoloro y voltil miscible en agua, obtenido a partir de la

fermentacin de carbohidratos en presencia de levadura.

Alimentacin: Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la

eleccin, preparacin e ingestin de alimentos.

Alimento: Todo aquel producto o sustancia (lquidas o slidas) que, ingerida,

aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un
organismo para mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales.

Almidn: La principal molcula de almacenamiento en los vegetales. Es un

polisacrido compuesto de largas cadenas de subunidades de glucosa.

Aminocido: Compuesto qumico orgnico formado por uno o ms grupos amino

bsicos y uno o ms grupos carboxilo cidos.

Aminocidos esenciales: Aminocidos no sintetizados en el organismo, esenciales

para el equilibrio de nitrgeno del adulto y el crecimiento ptimo del lactante y
nio.

Anemia: Trastorno que se caracteriza por la disminucin de la hemoglobina

sangunea hasta concentraciones inferiores a los lmites normales. La anemia es
la consecuencia de: (a) disminucin de la produccin de hemoglobina o de
hemates, (b) aumento de la destruccin de hemates o (c) prdida de sangre.

Complejo vitaminico: Extenso grupo de sustancias hidrosolubles formado por

vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6
(pirido-xina), vitamina B12 (cianoco-balamina), vitamina B8 (biotina), folacina o
cido flico (vitamina B6) y cido pantotnico (vitamina B5).

Bajo peso: Peso inferior al normal en relacin con la estatura, estructura corporal y
edad.cin de hemoglobina o de hemates, (b) aumento de la destruccin de
hemates o (c)
 Balance hdrico: Cantidad adecuada de agua en el organismo. El dese-quilibrio
hdrico acarrea en el orga-nismo perturbaciones que pueden ser mortales. Se
traduce en la sed. La racin cotidiana indispensable de dos a tres litros de agua es
aportada no solamente por las bebidas, sino tambin por los alimentos slidos
prdida de sangre.

Beta (b), Clulas: Clulas productoras de insulina localizadas en los islotes de

Langerhans del pncreas. La funcin productora de insulina de las clulas beta
consiste en acelerar la circulacin de la glucosa, los aminocidos y los cidos
grasos desde la corriente sangunea hasta el citoplasma celular, contrarrestando la
accin del glucagn producido

Bilis: Secrecin amarga de color amarilloverdoso producida en el hgado. Se

almacena en la vescula biliar y debe su color a la presencia de pigmentos biliares
como la bilirrubina.

Biotina: Vitamina hidrosoluble, cristalina e incolora, perteneciente al complejo B,

que acta como coenzima en la produccin de cidos grasos y en su oxidacin
con formacin de carbohidratos.

Bocio: Glndula tiroides hipertrfica que generalmente se manifiesta como una

tumoracin pronunciada a nivel del cuello. El crecimiento tiroideo puede asociarse
con hipertiroidismo, hipotiroidismo o normo funcin tiroidea.

Bulimia: Deseo insaciable de comer que suele caracterizarse por episodios de

ingestin continuada de alimentos seguidos por otros de depresin nerviosa y auto
de privacin. Hambre experimentada luego de un perodo corto de tiempo despus
de la comida.

Bulimia nerviosa: Ingestin excesiva de alimentos seguido de su eliminacin va el

vmito.
 2. Clasificacin de los alimentos segn su origen y segn sus funciones

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU FUNCION

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se

diferencian en energticos, constructores y protectores.

Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas
actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz,
productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas
(almendras, nueces, castaas, etc.).

Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y
que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus
derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes

necesarios para que los energticos y reguladores mantengan el cuerpo
funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

Alimentos segn su origen

Alimentos de origen animal: Son los alimentos que provienen de los animales.
Como por ejemplo: las carnes, embutidos, huevo, leche y sus derivados.

Alimentos de origen vegetal: Son los alimentos que provienen de las plantas.
Como por ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.

Alimentos de origen mineral: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son el

agua y la sal.
3. Realizar el trompo de los alimentosGrupos de alimentos[editar]
4.
5. El trompo de los alimentos, es un modelo para ilustrar cmo se clasifican
los alimentos segn el tipo de nutrientes que cada tipo de alimento aporta.
Est dividido en 5 franjas, cada una de las cuales indica, respectivamente :
los carbohidratos complejos, las hortalizas y frutas, las protenas, los
azcares, las grasas, el agua y la actividad fsica.2
6.
7. Los carbohidratos complejos[editar]
8. Franja amarilla
9.
10. : contienen los granos como (caraotas, lentejas,y arvejas); los cereales
(maz,y arroz), los tubrculos (papa, ame, yuca, ocumo) y los pltanos.
11.
12. Frutas y hortalizas[editar]
13. Franja Verde:
14. comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena,
auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y las frutas (lechosa, naranja,
fresa, uva, patilla, pia, meln, banano).
15. Las protenas[editar]
16. Franja Azul: Aqu se incluyen todos los derivados de la leche de vaca; las
carnes (pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la
formacin de tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de
protenas por comidas.
17.
18. Azcares[editar]
19. Franja Gris: Comprendido por alimentos como el azcar, la miel y el
papeln o panela.
20.
21. Grasas[editar]
22. Franja anaranjada: lo comprenden las grasas y aceites vegetales. Al igual
que la franja gris ocupa poco espacio y esta de ltimo de las posiciones,
debido a que los aceites y las grasas deben ser consumidos en pequeas
cantidades.
23.
24. El cordel o guaral del Trompo[editar]
25. En la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban
incluidos, uno es el agua y otro es la actividad fsica.
 Los macronutrientes son nutrientes que aportan caloras (energa). Los
nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y
otras funciones. Ya que macro significa grande, los macronutrientes son
nutrientes que se necesitan en grandes cantidades.

Los carbohidratos:
 Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y
a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales. Clasificacin

Clasificacin de carbohidratos

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacridos

Maltodextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos

Almidn: Amilosa, amilopectina

Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Las protenas: Es una sustancia qumica que forma parte de la materia

fundamental de la clula. Son molculas formadas por una gran cantidad de
aminocidos. Generalmente se disuelven en agua o en soluciones acuosas de
sales minerales diluidas. Entre ellas, figuran las enzimas, ciertas hormonas y
albmina o clara de huevo. Son indispensables en la alimentacin.

Las grasas: Son alimentos energticos y compuestos orgnicos que se forman

de carbono, hidrgeno y oxgeno y son la fuente ms concentrada de energa
en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas
lpidos y vienen en forma lquida o slida. Todas las grasas son combinaciones
de los cidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy
saturadas o muy insaturadas, dependiendo de sus proporciones. lasificacin

Para ver el cuadro seleccione la opcin "Descargar" del men superior

4.3.1 "cidos grasos: Los cidos grasos son los componentes caractersticos de
muchos lpidos y rara vez se encuentran libres en las clulas. Son molculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero
par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:

4.3.1.1 Los cidos grasos saturados: Son los que tienen enlaces simples entre
los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el palmtico (16
tomos de C) y el esterico (18 tomos de C) suelen ser slidos a temperatura
ambiente."

4.3.1.2 Los cidos grasos insaturados: Son los que tienen uno o varios enlaces
dobles. Son ejemplos el oleico (18 tomos de C y un doble enlace) y el linoleco
(18 tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser lquidos a temperatura
ambiente.

Lpidos Simples

Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen

carbono, hidrgeno y oxgeno. http://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm -
GlossTop#GlossTop

4.3.2.1 Acilglicridos: Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,

dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
reciben el nombre de glicridos o grasas simples"

Para ver el cuadro seleccione la opcin "Descargar" del men superior

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la

que se producen molculas de jabn.

4.3.2.2 Ceras

"Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la
piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

Lpidos Complejos

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono,

hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.

Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la

membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin
molculas antipticas.

4.3.3.1 Fosfolpidos: Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su

zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.
Ejemplos: "

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4.3.3.3 Terpenos: Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:

4.3.3.2 "Glucolpidos: Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un

glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en
la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de
relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a
respuestas celulares.

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,

vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila."

4.3.3.4 "Esteroides: Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas

sexuales.

Los micronutrientes: Los micronutrientes son aquellas sustancias qumicas que,

ingeridas en pequeas cantidades, permiten regular los procesos metablicos y
biqumicos de nuestro organismo: Son las vitaminas y los minerales, sustancias de
carcter orgnico e inorgnico que cumplen una funcin esencial en nuestros
procesos nutritivos, pese a que no aportan energa.

Las vitaminas son aquellos micronutrientes de origen orgnico que, al ingerirlos

de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
de nuestro organismo. Los seres humanos utilizamos trece tipos distintos de
vitaminas, con unos requisitos mnimos diarios que pueden ser de apenas unos
microgramos.

Los minerales, o sales minerales, son aquellos micronutrientes de origen

inorgnico que, al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven
el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Los seres humanos utilizamos
distintos tipos de minerales, destacando por su gran importancia el Hierro y el
Yodo.

Conclusin

Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para
nuestro organismo, puesto que estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar
las actividades que se presentan diariamente.

Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya

que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos.

Ejercitar nuestro cuerpo a travs de actividades fsicas como los ejercicios para de
esta manera transformar todas las grasas en energas