Edulcorantes Naturales y Artificiales:

Una Bendicin o Una Maldicin?

Madison Bartlett Johnson, Jr

30/10/14
Tabla de Contenidos

Introduccin 1
Tipos de Edulcorantes 1
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales 2
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales 3
Tabla de Escala de Dulcera en Comparacin al Azcar de Mesa 6
Edulcorantes llevan a cabo el aumento de peso? 6
Potencializador de Cncer? 7
Generador de estrs oxidativo en el tejido celular del cerebro? 8
Trastornos Metablicos 8
Degeneran Tolerancia a la Glucosa y Conducen Diabetes? 9
Conclusin 11
Recomendacin 11
Referencias Bibliogrficas: 13
Introduccin productos para uso general, sus
compuestos qumicos en relacin a los
Los edulcorantes son sustancias que efectos continan estando muy reducidos
pueden estar utilizados en lugar de azcar en investigacin cientfica. Los resultados
o alcoholes de azcar. Se pueden han sido una fuente de debate y todava
denominar como sustitutos de azcar o permanece de esa manera.
edulcorantes no calricos. Al ofrecer el
sabor del dulce sin muchas caloras, se Tipos de Edulcorantes
dice que los edulcorantes artificiales
podran ser una respuesta a la prdida de Hay varias tipos de edulcorantes en el
peso, ya que, el uso de ellos pueden mercado que varan en su nivel de dulce;
ayudar a las personas quienes quieren natural o artificial. Un rasgo que tienen en
adelgazar, suministrado dulce a los comn es que todos los artificiales son
alimentos sin caloras extras. El hecho de productos de un proceso qumico y all es
usarlos sustituyendo al azcar tambin donde tenemos que hacer un alto y
puede ayudar a prevenir caries dentales plantearnos si el uso afecta al organismo
por la carencia de azcar que alimentan las humano de una manera daino ms que
bacterias que producen los cidos que beneficiarlo.
destruyen los dientes. Adems, otra
ventaja es que los edulcorantes ayudan a
personas con diabetes a controlar su nivel
de azcar en la sangre.
A lo largo de los aos desde su
nacimiento, estos productos han sido tema
de mucho debate, en relacin a su posible
dao al organismo humano. Aunque el
FDA ha testeado muchos de estos
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales:

Nombre Fuente Nota Nutricional

Azcar Cana de Azcar Contiene: Calcio, Hierro, Fsforo, Vitamina A, B1, B2, B6 y
Cruda de E
Caa

Fructosa Frutos Frescos Fcil Digestin.

Casi todas las Verduras Fuente de energa nutritiva.
Puede aumentar colesterol en dosis altas.

Miel Abejas Contiene: Vitaminas, Minerales, Aminocidos Libres y

Protenas

Sirope de Savia de variedad de Contiene: Hierro, Calcio y Potasio

Arce Arce Ayuda Digestin
Menos Caloras que el Azcar y la Miel
Fcil de digerir

Stevia La Planta Stevia Ms dulce que azcar.

Principio Activo: Estevisido - Acta sobre las clulas del
Pncreas, haciendo que se secrete insulina en forma
significativa lo cual no afecta los niveles de azcar en sangre.
Combate las bacterias que se encuentran en la mucosa bucal y
en la vagina.
Promueve la absorcin de grasas.
Regula el Acidez estomacal.
Ayuda a bajar tensin arterial.
Ha demostrado que baja la presin alta y no altera los niveles
de glucosa en la sangre.

Malta Trigo, Arroz o Cebada Contiene: Protenas y Minerales

Frutas secas Pasas, Pias, Higos Come en pequeas cantidades.

Secos, Mangos,
Arndanos, etc.
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales:

Nombre Estructura Qumica Info adicional

Sacarina 300 veces ms

Sweet'N dulce que azcar
Low de mesa.
Mostr que
causa cncer de
vejiga en las
ratas

Aspartamo 200 ms dulce

Equal que azcar.
Nutrasweet Puede causar
dolores de
cabeza y mareos.

Neotame 8,000-13,000
veces ms dulce
que azcar.
Qumicamente
similar a
Aspartamo pero
ms dulce y ms
estable.
Aprobado para
uso general en
Julio, 2002.
Cncer de vejiga
en roedores.

Acesulfame 200 veces ms

de Potasio dulce que
azcar.
Altas dosis es
amarga como
Sacarina.
Segn pruebas
puede causar
cncer de mama
en animales de
laboratorio.
Sucralosa 600 veces ms
Splenda dulce que el
azcar

Ciclamato 30-50 veces ms

Sucaryl dulce que el
Sugar azcar.
Twin

Azcar- Los 3 son

Alcoholes azcar-alcoholes
Sorbitol naturales en
Xilitol frutas y verduras
Eritritol pero por
hidrogenacin
cataltica se
producen.
Azcar-
Alcoholes no se
absorban bien en
los intestinos.
El xilitol parece
ser inocuo para
los seres
humanos, pero
causa
convulsiones,
insuficiencia
heptica y la
muerte en los
perros en dosis
relativamente
pequeas.1
Eritritol no
parece que causa
daos
gastrointestinales
como otros.

1.
1
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am
Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. PMID: 17014359 : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
Esteviol 300 ms dulce
Rebaudiosido que el azcar.
A Dosis elevadas
han reducido la
produccin de
esperma en
rodents;
disminuyen
produccin de
cras en las
hembras.

Brazzeina 1000 veces mas

Cweet dulce que
azucar.
Estable en un pH
de 2.5-8 y a 98C
para 2 horas.

Referencia: 2

1.
2
Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica. Extraidoel 20 de Octubre desde
http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-artificiales.html
Tabla de Escala de Dulcera en Comparacin al Azcar de Mesa:
Edulcorantes artificiales pueden
afectar el aumento de peso?
Con el aumento en obesidad y
diabetes mundialmente naci la creacin
de edulcorantes. Los creadores de estos
productos abogan en la posibilidad de ser
una alternativa eficaz y saludable para los
diabticos y/o para aquellas personas que
buscan una estrategia para el control de
peso. Despus de muchos estudios,
desafortunadamente, los resultados han
sido contradictorios.
Normalmente cuando se consume un
edulcorante, el sabor de algo dulce llega
al cerebro y a los intestinos, pero como
estos edulcorantes artificiales no tienen
caloras ni azcar, los procesos
metablicos no se activan como deben; la
insulina no se activa, las hormonas que
producen la sensacin de plenitud
tampoco se activan y el cerebro no recibe
la seal de la dopamina, que se libera por
el azcar. Por falta de activacin de esos
mecanismos la persona no se siente
saciada y contina buscando mas comida.
 Por otro lado se discute que los
edulcorantes no poseen un poder saciador
como el azcar, inclusive podran causar
la sensacin de hambre estimulando a
comer en exceso, adems podran
estimular los receptores del gusto, creando
adiccin al sabor dulce.3
Los Edulcorantes son
Potencializadores del Cncer?
Tomando en cuenta que la expectativa de
vida de los seres humanos ha aumentado
considerablemente con los avances en la
salud, parece que si queremos ms
informacin definitiva, tendremos que
seguir esperando por la informacin de los
estudios de largo plazo. El papel de los
edulcorantes en relacin con el cncer en
el organismo humano ha sido debatido por
aos y ms de 50 estudios han sido
publicados de edulcorantes aprobados por
el FDA, algunos mostrando una conexin
y otros mostrando que no. No hay
evidencia clara, con informacin
3
1.
Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener,
sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in
healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver Physiol.0
20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/
artificial-sweeteners
convincente en ambos lados del
argumento, es difcil encontrar suficiente
informacin definitiva condenando a estos
productos.
Por ejemplo, en los 1970s, estudios
mostraron que la sacarina causa cncer de
vejiga en los ratones de laboratorio. Un
congreso en Estados Unidos precis la
importancia de ms estudios y
mencionaron la necesidad de publicar en
toda comida con sacarina las siguientes
advertencias: Use of this product may be
hazardous to your health. This product
contains saccharin, which has been
determined to cause cancer in laboratory
animals.
Sin embargo, hay otros estudios que
investigan el funcionamiento de las
sustancias en el cuerpo humano, han
demostrado que estos resultados se aplican
slo en las ratas. Estudios de
epidemiologa humana no han demostrado
ninguna evidencia consistente que la
sacarina se asocia a la incidencia de cncer
de vejiga en los humanos. and because
there is no clear evidence that saccharin
causes cancer in humans, saccharin was
delisted in 2000 from the U.S. National
Toxicology Programs Report on
Carcinogens, where it had been listed
since 1981 as a substance reasonably
anticipated to be a human carcinogen (a
substance known to cause cancer). Jing,
M. y col. (2009)
Otros edulcorantes como el aspartamo,
Ciclamato y otros, han demostrado cncer
de vejiga en los ratones del laboratorio
pero en los ensayos de prueba en
humanos, los resultados han sido poco
concluyentes.
Los Edulcorantes Artificiales son
Generadores de estrs oxidativo en el
tejido celular del cerebro?
Aspartamo es uno de los edulcorantes ms
populares en los Estados Unidos, usado en
ms de 6,000 productos, y un estudio en
Drug and Chemical Toxicology mostr
que hay incidencias de desbalances
neurolgicos en ratones del laboratorio.
Otro estudio publicado en Abril de 2013
concuerda con esta afirmacion:
The present study investigated the effect of
long-term intake of aspartame, a widely used
artificial sweetener, on antioxidant defense
status in the rat brain. Male Wistar rats
weighing 150-175 g were randomly divided
into three groups as follows: The first group
was given aspartame at a dose of 500 mg/kg
body weight (b.w.); the second group was
given aspartame at dose of 1,000 mg/kg b.w.,
respectively, in a total volume of 3 mL of
water; and the control rats received 3 mL of
distilled water. Oral intubations were done in
the morning, daily for 180 days. The
concentration of reduced glutathione (GSH)
and the activity of glutathione reductase (GR)
were significantly reduced in the brain of rats
that had received the dose of 1,000 mg/kg b.w.
of aspartame, whereas only a significant
reduction in GSH concentration was observed
in the 500-mg/kg b.w. aspartame-treated
group. Histopathological examination
revealed mild vascular congestion in the 1,000
mg/kg b.w. group of aspartame-treated rats.
The results of this experiment indicate that
long-term consumption of aspartame leads to
an imbalance in the antioxidant/pro-oxidant
status in the brain, mainly through the
mechanism involving the glutathione-
dependent system.4
Trastornos Metablicos
Segn el AHA (American Heart
Association), varios estudios se han
realizado para examinar la relacin entre
las bebidas dietticas que contienen
edulcorantes artificiales y el riesgo de
enfermedades crnicas como
4
1.
Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term
consumption of aspartame and brain antioxidant defense status.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158
 enfermedades coronarias, sndrome
cardiometablico y enfermedades renales
crnicas. Uno de los resultados publicados
dice que consumiendo 2 porciones de
bebidas dietticas por da fue asociado con
un aumento en el riesgo de enfermedad
coronaria crnica y enfermedades renales
crnicas en comparacin con el consumo
de < 1 porcin de bebidas dietticas por
5
mes durante el periodo de 11-12 aos.
Hombres y mujeres de mediana edad
consumiendo 1 porciones de bebidas
dietticas por da tenan > 30% ms riesgo
en desarrollar sndrome metablico
6
durante un periodo de 9 aos.
Disminuye la Tolerancia a la Glucosa y
Conducen a la Diabetes?
Los edulcorantes artificiales no
calricos fueron creados con la meta de
prevenir las alteraciones metablicas como
sobrepeso, obesidad y la intolerancia a la
5
1.
Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB.
Sweetened beverage consumption and coronary heart disease in
women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19211821
6
Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the
development of the metabolic syndrome: the Atherosclerosis
risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-761.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
glucosa pero parece que el efecto opuesto
fue encontrado.
En septiembre del 2014, Eran Elinav,
y col. en su estudio para la revista
cientfica Britnica Nature divulg que
el consumo de edulcorantes artificiales
puede incrementar el desarrollo de
intolerancia a la glucosa que es el primer
paso hacia la diabetes tipos 2 y el
sndrome metablico. Incluyo la
participacin de ratones y humanos. Los
cientficos observaron que los ratones que
bebieron agua con glucosa y un
edulcorante aadido desarrollaron una
marcada intolerancia a la glucosa en
comparacin a los roedores que beban
solamente agua o agua con azcar.
En ese mismo estudio, una serie de
experimentos en roedores y humanos,
determin la interaccin entre los
microbios gastrointestinales y el consumo
de aspartame, sucralosa y sacarina.
Independientemente de los tipos de
microbios presentes en sus intestinos,
algunas personas y roedores presentaron
un aumento de 2-4 veces de niveles
normales despus de consumir esos
productos por un periodo corto. La
sacarina, aspartame y sucralosa, afectan
los microbios intestinales al pasar por el
tracto gastrointestinal creando un
desequilibrio microbiano y una alteracin
en el metabolismo energtico. El papel de
estos microbios es de extraer los nutrientes
de los alimentos y balancear el
metabolismo de la glucosa dentro de los
humanos y estos edulcorantes alteran sus
composiciones y funciones, incluyendo los
de los virus que pueblan esas mismas
reas.7
Especficamente, los resultados
interesantes que surgen de esta
investigacin, fue que en 400 personas
investigadas, quienes consumen
edulcorantes artificiales eran ms
propensos a tener problemas controlando
azcar en la sangre. Adems, siete
personas que normalmente no consuman
edulcorantes artificiales fueron seguidas
intensivamente durante una semana
mientras fueron alimentadas con
cantidades controladas de sacarina. Cuatro
de los siete (57%) mostraron aumentos
significativos en los niveles de azcar en
la sangre.
Los resultados de los experimentos
en ratones determinaron que los
1.
7
Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden
contribuir a la tolerancia a la glucosa. Extrado el 26 de
Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_r
M al-sweetener-diabetes/15777225/
alimentados con sacarina mostraron un
aumento dramtico en sus niveles de
azcar en sangre, pero lo ms sorprendente
fue que los ratones sin microbios
intestinales no tuvieron incremento en los
niveles de azcar en sangre cuando se
comieron los edulcorantes artificiales. Una
vez que estos ratones libres de esos
microbios, fueron comparados con las
heces de ratones normales que haban
comido los edulcorantes artificiales, sus
niveles de azcar en la sangre aument
significativamente sugiriendo que la
fuerza motriz en la reaccin fue los
microbios.8
Los resultados del estudio de Elinav
y su equipo concluyen que los
edulcorantes artificiales no calricos
podran exacerbar los desrdenes
metablicos como la intolerancia a la
glucosa y la diabetes.
8
1.
Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to
diabetes. Extrado el 26 de Octubre de
http://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/09/17/artifici
Conclusin
Los edulcorantes artificiales fueron
creados en respuesta a la necesidad para
combatir el aumento mundial de diabetes
debido al abuso o sobreconsumo de
azcar. Son creaciones qumicos y como
consumidores debemos siempre recordar
que cada producto que entra en el cuerpo
humano tiene un efecto fisiolgico sea
natural o artificial. Son relativamente
nuevos y como los estudios en sujetos
humanos pueden durar muchos aos, no
hemos llegado a conclusiones definitivas
en sus consecuencias. Estudios hechos que
muestran efectos txicos y mortales en
animales de laboratorio, como neoplasias,
cncer de vejiga, daos metablicos, daos el cuerpo humano.
cardiacos, etc., no siempre aparece en los
sujetos humanos, por esto no se puede
condenar en absoluto. Aunque muchos de
los ensayos de prueba en humanos han
hecho correlaciones entre el consumo de
estos productos y varias enfermedades o
condiciones fisiolgicos, estos ensayos
han sido limitados, as que los resultados
siguen siendo debatibles.
El nmero de estudios e informacin
sobre los posibles peligros es asombroso
pero todava inconcluso. Aunque los
beneficios parecen buenos, las
consecuencias claras permanecen fuera de
nuestro alcance por ahora.
Recomendacin
Con la cantidad de datos que existe
sobre este tema hasta el momento,
continua el concepto escptico sobre los
beneficios que estos productos pretenden
proporcionar a los consumidores. La
investigacin cientfica ha demostrado que
existen peligros fisiolgicos, de hecho,
parece que la verdadera pregunta es Cuan
peligrosos son? Ms experimentos a largo
plazo en humanos parece ser la respuesta
para ms adelante poder identificar sus
efectos en un sistema tan complejo como
Para las personas quienes no pueden
consumir el azcar natural por condiciones
como es la diabetes, los edulcorantes
artificiales seran su nica opcin si
desean optar por el uso de un sustituto. A
partir del estudio sistemtico realizado y
con la informacin que se ha obtenido
hasta el momento, una opcin dentro de la
clasificacin de edulcorantes artificiales,
que parece ser menos perjudicial seria
Esteviol se recomienda en dosis
sumamente pequeas. Esteviol se origina
de la planta Estevia que se ha demostrado
en pruebas de laboratorios que no cambia
el nivel de azcar en la sangre. Tambin
parece que est asociado con una
disminucin de presin arterial. Peligros
asociados con la Estevia solo se han visto
en animales del laboratorio quienes
recibieron cantidades sumamente altas; en
humanos estos proporciones as seria
desproporcional y no podran considerarse
como exactos resultados.
Para las personas quienes estn
buscando una estrategia de bajar peso, se
recomienda la disminucin significativa de
ingestin de azcar, y que eviten
edulcorantes artificiales hasta que se
compruebe definitivamente que no causa
dao. Se recomienda hacer cambios en sus
dietas adicionando ejercicio.
Otra opcin, para las personas
quienes quieran bajar la cantidad de azcar
que consumen es usar Stevia, un
edulcorante natural; evitando
completamente los artificiales. Las
pruebas cientficas hasta el momento han
demostrado que la Stevia tiene efectos
secundarios como, baja de tensin arterial,
estimulacin del pncreas al crear insulina
que puede ayudar a los diabticos y no
altera los niveles de azcar en la sangre.
Igual tiene que tomar en cuenta que no
tiene caloras y debe tener una cantidad
pequea de azcar para evitar el sndrome
metablico; su cuerpo necesita azcar y
las caloras que provienen de all.
La recomendacin actual de la
Organizacin Mundial de Salud, realizado
en el 2002, menciona que el azcar debe
componer menos de 10% del consumo
total de energa por da, sin embargo, un
nuevo proyecto de directriz intenta
proponer, que se reduzca a menos de 5%
del consumo total de energa por da, para
tener beneficios adicionales. 5% del
consumo total de energa por da es
equivalente a 25 gramos (6 cucharas)
para un adulto de ndice normal de masa
corporal. 9 Los limites sugeridos aplican a
todos los monosacridos (glucosa y
fructosa) y disacridos (sacarosa o azcar
de mesa); todos los azucares que estn
adicionado ha comido por los
manufacturas y los que estn presentes en
comidas naturales como la miel y frutas.
9
1.
World health organization. (2014). WHO opens
public consultation on draft sugars guideline. Extraido
el 26 de Octubre de
http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/con
sultation-sugar-guideline/en/
Referencias Bibliogrficas:

1. Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy

associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
PMID: 17014359 : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
2. Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica.
Extraidoel 20 de Octubre desde http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-
artificiales.html
3. Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener, sucralose, on gastric emptying
and incretin hormone release in healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver
Physiol.0 20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners
4. Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term consumption of
aspartame and brain antioxidant defense status.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158
5. Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB. Sweetened beverage
consumption and coronary heart disease in women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19211821
6. Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the development of the metabolic
syndrome: the Atherosclerosis risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-
761. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
7. Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden contribuir a la tolerancia a la
glucosa. Extrado el 26 de Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_rM
8. Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to diabete. Extraido el 26 de
Octubre de http://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/09/17/artificial-sweetener-
diabetes/15777225/
9. World health organization. (2014). WHO opens public consultation on draft sugars
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http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultation-sugar-guideline/en/
10. Jotham S. (2014). Los edulcorantes artificiales aceleran el desarrollo de la intolerancia
a la glucosa. Extraido el 20 de Octubre de
http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fwww.agenciasinc.es%2FNoticias%2FL
os-edulcorantes-artificiales-aceleran-el-desarrollo-de-la-intolerancia-a-la-
glucosa&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNEI83juIPO54E7ei9jbtGS1jR2oLQ
11. El Universal. (2014), Edulcorantes artificiales pueden generar intolerancia a la glucosa.
Extraido el 20 de Octubre de http://www.eluniversal.com.mx/ciencia/2014/edulcorantes-
intolerancia-glucosa-94609.html

12. Ritter. M, (2014). Diario de Yucatn: Curar la diabetes? Extraido el 20 de Octubre de

http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fyucatan.com.mx%2Fsalud%2Flos-
edulcorantes-podrian-causar-diabetes-senala-un-
estudio&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNEGC-VAhzFYtaCU7VsPiG-BrJzWqw