You are on page 1of 5

CEN TRO

PROGRAMA
FICHA TECNIA DE PROCESAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO DE ALIMENTOS
AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
Presentado por: Aprobado por: Fecha: Versin:

NOMBRE DEL PRODUCTO

Producto lcteo que se obtiene a travs de una


DESCRIPCIN DEL fermentacin controlada de la leche, utilizando 2
PRODUCTO microrganismos especficos, los cuales son:
lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. Ademas este producto contiene un
0% de carbohidratos y de azcar ya que va
dirigido a esas personas con problemas de diabetes

LUGAR DE ELABORACIN

CARBOHIDRATOS 0%
PROTENA 5,13 %
LPIDOS-GRASA 2,80 %
COMPOSICIN
NUTRICIONAL AGUA 76,18 %
MINERALES 0,16 %
CALORAS APORTADAS 109
POR 100 G
250 gr
PRESENTACIN Y
500 gr
EMPAQUES
COMERCIALES 1000 gr

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986


REQUISITOS MNIMOS Y Norma tcnica colombiana 805 leches
NORMATIVIDAD fermentadas
CEN TRO

PROGRAMA
FICHA TECNIA DE PROCESAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO DE ALIMENTOS
AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
Presentado por: Aprobado por: Fecha: Versin:

Medio ambiente
TIPO DE Refrigeracin Temperatura de 0 a 4 centgrados.
CONSERVACIN Congelacin

CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0 a 4


PARA EL centgrados y no almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Leche entera Base de calculo
Azcar 0%
FORMULACIN
Leche en polvo 5%
Cultivo lctico 4%
Mermelada de fruta 20%

VIDA UTIL 15 das a partir del da de su elaboracin.


ESTIMADA

Una vez abierto el empaque, consumir lo ms pronto


INSTRUCCIONES DE posible, dejando en condiciones de refrigeracin
CONSUMO debidamente tapado.
CEN TRO

PROGRAMA
FICHA TECNIA DE PROCESAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO DE ALIMENTOS
AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
Presentado por: Aprobado por: Fecha: Versin:

DIAGRAMA DE FLUJO

Higienizar, filtrar y realizar pruebas de calidad a la leche.


recepcion de
la leche

80C durante 15 min y enfriar a 20C, para eliminar


considerablemente la carga microbiana patogena.
Pasteurizaci
on

pesaje de materia prima e insumos.


Estandarizaci
on

Adicionar leche en polvo, sin azucar ya que este producto es


diabetico vitamina D evitando grumos con el homogenizador
Homogeniz
acin

Llevar la Temperatura a 45C procediendo con la adicion del


cultivo lacticoliofilizado (lactobacillus bulgaricus y
Inoculacin Streptococcus thermophilus)

Llevar a la incubadora y mantener la temperatura


INCUBACI- de 43-45 durante 8 horas
ON .
Medir pH (4,5) proceder con la Adicion de
BATIDO sabor ( mermelada o almibar de frutas) y batir
rapidamente.

Bajar la temperatura.
Enfriamie
nto

Empacar en envases plasticos de 250,


500 y 1000 gr.
Empacado

Refrigeracion 4C.
Almacenamie
nto