Luis Miguel Angarita Buenaventura

Tutor Virtual
Centro de Industria y la Construccin
SENA Regional Tolima

Aprendiz
JOHN JAIRO PURGARAN CANO

Definan las categoras de los productos de acuerdo con

el estado y tipo de proceso.
Definan las categoras de los productos de acuerdo con el estado y tipo
de proceso.

Productos:

Definicin Se define por producto al conjunto de atributos tangibles e

intangibles con los que se suple alguna necesidad. Tales atributos pueden
ser precio, empaque, color, diseo, calidad, prestigio del fabricante y los
servicios posteriores a la venta. A partir de esta definicin, se infiere que, al
comprar, el consumidor adquiere la satisfaccin de sus necesidades o
deseos. Por consiguiente, lo que se vende son los beneficios de un producto
ms que el producto en s mismo (Escobar, 2004).

Productos tangibles: Se clasifican en bienes duraderos y no duraderos.

Los bienes duraderos Son bienes tangibles que suelen sobrevivir al uso.
Los ejemplos incluyen refrigeradores, mquinas, herramientas y ropa (Mi
Tecnolgico, S.F.). Los bienes no duraderos Son bienes tangibles que se
consumen, por lo general, en una o varias veces que se usen. Ejemplos de
ello son las bebidas, los jabones y el azcar. (Mi Tecnolgico, S.F.)

Segn su uso - Se clasifican en bienes de consumo y bienes industriales.

Bienes de consumo Son los que adquieren los compradores definitivos para
su propio consumo conforme a sus necesidades o deseos y no persiguen
ningn tipo de fin lucrativo. Por lo general, los expertos en mercadeo
clasifican estos bienes con base en los hbitos de compra del consumidor.
(Mi Tecnolgico, S.F.). Los diferentes tipos de bienes de consumo se
describen a continuacin.

Los bienes de conveniencia son comprados, frecuentemente, de manera

inmediata y con un esfuerzo mnimo en la comparacin y la adquisicin.
Los ejemplos incluyen el tabaco, el jabn y los peridicos (Mi Tecnolgico,
S.F.). y Los bienes de comparacin, usualmente, los somete el cliente a un
proceso de seleccin con respecto a su idoneidad, estilo, calidad y precio.
Entre los ejemplos tenemos muebles, ropa, automviles usados y casi todos
los electrodomsticos. (Mi Tecnolgico, S.F.). y Los bienes de especialidad
poseen una caracterstica muy especial, o son producidos bajo una marca
especfica o prestigiosa, y un nmero importante de compradores est
dispuesto a hacer un esfuerzo de compra por los mismos. Como ejemplos
tenemos ciertas marcas y algunos tipos especficos de automviles,
componentes de aparatos de audio, equipo fotogrfico y ropa masculina. El
consumidor generalmente no compara esta clase de productos y apenas
tarda lo necesario en el almacn con el fin de adquirirlos (Mi Tecnolgico,
S.F.). y Los bienes no pensados son los que, aunque se conozcan, no se
compran con frecuencia, como los detectores de humo. El consumidor se
entera de su existencia por los medios de comunicacin (Mi Tecnolgico,
S.F.). y Los bienes no buscados son los productos que el comprador no
conoce o no desea adquirir (Mi Tecnolgico, S.F.). y Los bienes de uso
comn son productos tangibles que se adquieren frecuentemente y cuyo
proceso de seleccin implica un esfuerzo mnimo en cuanto a su
comparacin (peridicos, cigarrillos, etc.) (Mi Tecnolgico, S.F.). y Los
bienes de emergencia son aquellos que el cliente busca cuando surge una
necesidad inmediata (paraguas, curitas, etc.) (Mi Tecnolgico, S.F.).

Intangibles: Es un adjetivo que indica que algo se puede tocar. Tambin

indica que se puede percibir de manera precisa. Esta palabra procede del
latn tangiblis. Algunos sinnimos son: palpable, perceptible, concreto y
real.

Productos.

Intangibilidad - Los servicios no pueden percibirse a travs de ninguno de

los cinco sentidos antes de ser adquiridos. En consecuencia, a diferencia de
los bienes fsicos, tampoco pueden almacenarse ni colocarse en exhibicin
ante los potenciales compradores. Esto puede causar incertidumbre debido
a que no se puede saber con anterioridad el nivel de satisfaccin al utilizar
o adquirir un servicio (Thompson, 2006). Inseparabilidad Generalmente, la
produccin, venta y consumo de los servicios ocurre simultneamente, es
decir que se trata de actividades inseparables (Thompson, 2006).
Heterogeneidad Tambin llamada variabilidad, se refiere a que los servicios
no estn tan estandarizados como los bienes ya que la prestacin de un
servicio depende de las personas, los tiempos y los lugares que estn
involucrados en los procesos de produccin y entrega (Thompson, 2006).

Categora de productos:

En primera instancia, todos los productos se dividen en tres grandes

categoras que dependen de las intenciones del comprador o el tipo de uso y
su durabilidad y tangibilidad. En ese sentido, se clasifican de la siguiente
manera:
Productos de consumo: Estn destinados al consumo personal en los
hogares.
Productos de negocios: La intencin de los productos de negocios es la reventa, su
uso en la elaboracin de otros productos o la provisin de servicios en una
organizacin.

Productos segn su duracin y tangibilidad: Este tipo de productos est

clasificado segn la cantidad de usos que se le da al producto, el tiempo que
dura y si se trata de un bien tangible o un servicio intangible.
En sntesis, los primeros dos tipos de productos se distinguen en cuanto
a quin los usar y cmo, el tercero, en funcin a la cantidad de veces que
se usa el producto, su duracin y tangibilidad.

Clasificacin de los productos segn su durabilidad y tangibilidad: Se

dividen en tres tipos de productos, de acuerdo a la cantidad de veces que
pueden ser usados, el tiempo que duran y su tangibilidad.

Bienes de consumo no duraderos: Son aquellos que, siendo tangibles,

suelen consumirse rpidamente: como los comestibles alimentos y bebidas
para el consumo.

Bienes de consumo duraderos: Son tangibles y generalmente pueden

usarse muchas veces: frigorficos, herramientas mecnicas y ropa.

Los Servicios: o la prestacin de servicios, Son intangibles, inseparables,

variables y perecederos. En consecuencia, suelen exigir un mayor control
de calidad, credibilidad por parte del proveedor y adaptacin a las
preferencias de los consumidores. Dos ejemplos: Un corte de cabello o un
servicio de reparacin del automvil, servicios de vigilancia y seguridad,
los servicios pblicos, los servicios de energa, reparaciones de equipos etc.

Carcter perecedero Denominado tambin imperturbabilidad, quiere decir

que no es posible almacenar ningn servicio a manera de inventario
(Thompson, 2006). Clasificacin Existen muchas clasificaciones. Una de
ellas es segn la propiedad del prestatario del servicio y los objetivos que
con l se pretendan. En esta clasificacin, se habla de servicios pblicos y
privados. Pblicos Son actividades, entidades u rganos pblicos o
privados con personalidad jurdica, creados por constitucin o por ley, para
dar satisfaccin en forma regular y continua a cierta categora de
necesidades de inters social, bien en forma directa, mediante
concesionario o a travs de cualquier otro medio legal con sujecin a un
rgimen de derecho pblico o privado, segn corresponda. (Melgen, S.F.)
Privados Se trata de servicios comerciales cuya prestacin es realizada por
empresas privadas que buscan un beneficio econmico. Algunos ejemplos
son: y Seguros y financieros: seguros personales y sobre la propiedad,
servicios de crdito y prstamos, asesora en inversiones y servicio de
impuestos y actividades domsticas: aparatos, reparaciones locativas,
jardinera y limpieza y Recreacin: equipos y personal de entretenimiento,
recreacin y diversin y Cuidado personal: lavandera y cuidados de
belleza y Cuidado mdico: servicios mdicos y dentales; enfermera,
optometra y Educacin privada y Vivienda: alquiler de hoteles,
apartamentos, casas y fincas.

Estado y tipo de proceso.

Tipos y caractersticas:
Para la productora lctea expo lcteos Ltda. Es muy importante tener en
cuenta los procesos para los productos en la elaboracin mediante materia
prima o sub productos lcteos
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos
lcteos:
La siguiente lista productos lcteos que `para la compaa lctea
que tienen alto nivel de crecimiento y, al mismo tiempo, alto nivel de
participacin se denominan productos estrella. Estos representan las
mejores opciones en las cuales puede invertir la compaa y, por esta
razn, todos los esfuerzos deben ir dirigidos a consolidar la posicin de
los mismos. Los productos con alto nivel de crecimiento y muy poco
nivel de participacin se denominan interrogantes. Estos absorben
buenas cantidades de dinero y no evolucionan de manera favorable con
su cuota de mercado. Los productos que tienen un bajo crecimiento y
un alto nivel de participacin son conocidos como vacas lecheras.
Estos productos tienen una posicin slida en el mercado y presentan
necesidades de invertir relativamente bajas debido a su dbil
crecimiento. Los productos que tienen bajo crecimiento no dan
rentabilidad. Los siguientes son productos estrella para la compaa
expo lcteos Ltda.
Productos estrella expo lcteos Ltda.
La leche lquida es el producto lcteo ms consumido, elaborado y
comercializado. La leche lquida abarca productos como la leche
pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche
reconstituida, la leche de larga conservacin (UHT) y la leche
enriquecida. El consumo de leche lquida en forma cruda est
disminuyendo cada vez ms en todo el mundo.
Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar
otros productos lcteos. Se obtiene de la fermentacin de la
leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un
nivel deseado de acidez.
Los quesos se obtienen mediante la coagulacin de la protena
de la leche (casena), que se separa del suero. Se producen
centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
caractersticos de una regin especfica del mundo. Sin embargo,
la mayora de los quesos se producen en los pases desarrollados.
Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o
no madurados. Las distintas caractersticas de los quesos derivan
de las diferencias en la composicin de la leche y los tipos de
esta, los procedimientos de elaboracin aplicados y los
microorganismos utilizados.
La mantequilla (mantequilla clarificada) son productos grasos
derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la
leche o nata; en muchos pases en desarrollo, la mantequilla
tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se
obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume
especialmente en Asia meridional. El ghee tiene un tiempo de
conservacin muy largo de hasta dos aos.
La leche condensada se obtiene de la eliminacin parcial del
agua de la leche entera o desnatada. La elaboracin prev el
tratamiento trmico y la concentracin. La leche condensada
puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es
edulcorada. En Amrica Latina, por ejemplo, la leche
condensada se utiliza a menudo para cocinar y hornear en lugar
de la mermelada.
Las leches evaporadas se obtienen de la eliminacin parcial del
agua de la leche entera o desnatada. La elaboracin prev el
tratamiento trmico para garantizar la estabilidad e inocuidad
bacteriolgica de la leche. Las leches evaporadas generalmente
se mezclan con otros alimentos, como por ejemplo l te.
La leche en polvo se obtiene de la deshidratacin de la leche y
generalmente se presenta en forma de polvo o grnulos.
 La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en
grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra
las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las
natas preparadas, la nata lquida pre envasada, la nata para
montar o batir, la nata envasada a presin, la nata montada o
batida, la nata fermentada y la nata acidificada.
Sueros: Segn FAOSTAT, por suero se entiende la parte lquida
de la leche que queda despus de separar la leche cuajada en la
fabricacin del queso. Sus principales aplicaciones para el
consumo humano son la preparacin de queso de suero, bebidas
a base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales
aplicaciones industriales son la fabricacin de lactosa, pasta de
suero y suero en polvo. El suero puede ser dulce (de la
produccin de quesos por coagulacin de la cuajada) o cido (de
la produccin de quesos por coagulacin cida).
La casena es la principal protena de la leche y se utiliza como
ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de
pastelera, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada
mediante precipitacin con el cuajo o mediante bacterias inocuas
productoras de cido lctico.

Procesos
 Las cadenas lcteas vinculan a los protagonistas y actividades
involucrados en la entrega de la leche y los productos lcteos al
consumidor final; con cada actividad, el producto aumenta de valor.
Una cadena lctea puede abarcar la produccin, transporte,
procesamiento, envasado y almacenamiento de la leche. Estas
actividades necesitan insumos, como financiacin y materias
primas, que se utilizan para aadir valor y para hacer llegar los
productos lcteos a los consumidores. Cada participante en la
cadena debe dar al producto el mayor valor aadido al costo
mnimo.
Establecer una cadena lctea eficaz, higinica y econmica no es una tarea
fcil en muchos pases en desarrollo, debido, entre otros, a:
las dificultades para establecer un sistema viable de recoleccin
y transporte de la leche, a causa de los pequeos volmenes de
leche producida por explotacin y a la lejana de los lugares de
produccin;
la estacionalidad de la oferta de leche;
la deficiente infraestructura de transporte;
las deficiencias en materia de tecnologa y conocimientos para la
recoleccin y el procesamiento de la leche;
la mala calidad de la leche cruda;
las distancias de los lugares de produccin a las unidades de
procesamiento y de ah hasta los consumidores;
 las dificultades para establecer instalaciones de refrigeracin.

Trazabilidad de productos:

La trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de

todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un
alimento, un animal destinado a la produccin de alimentos o una
sustancia destinados a ser incorporados en alimentos, con la trazabilidad o
rastreo del origen garantiza confianza en el producto.

Para la compaa lctea es muy importante que los productos lcteos se

les realicen una trazabilidad en o desde toda la cadena de abastecimiento,
para la idenficacin de riesgos o conocer la infestacin de las materias
primas. La trazabilidad es especialmente importante donde hay cadenas de
procesos en los cuales la informacin sobre cada paso debe conservarse con
el fin de consultarla en cualquier momento. Para la industria de los
alimentos en particular, la trazabilidad contribuye a la seguridad de estos al
proporcionar soportes de calidad.

A nivel internacional, se han desarrollado procesos para reglamentar la

trazabilidad de la produccin de alimentos mediante la definicin de una
serie de criterios, entre los que se cuentan: que la compaa lctea (expo
lcteos Ltda.) Debe tener en cuenta:
 Cada eslabn de la cadena tiene la responsabilidad de tener y
mantener registros y datos de las unidades comercializadas o
transportadas desde un punto a otro.
El punto de partida de la cadena es la puerta del predio o cultivo.
Los registros relativos a la historia de la produccin y el embalaje,
como la identificacin de los productos despachados, deben
permanecer en cada punto durante un ao como mnimo.
En Europa, cada eslabn de la cadena debe informar, en un mximo
de cuatro horas, al siguiente eslabn de la cadena la fecha y hora del
despacho.
El manejo y transmisin de los datos no est reglamentado.

La cadena conformada por los procesos de fabricacin, empaque,

conservacin, transporte, distribucin y comercializacin debe cumplir con
todos los requerimientos de los alimentos. La gestin del control de
procesos, que incluye la logstica, es fundamental para ofrecer frutas de alta
calidad y no contaminadas a los consumidores. En este sentido, la
trazabilidad termina siendo el resultado de una buena gestin del control de
procesos.

Se considera que la trazabilidad es la capacidad para hacer el seguimiento

de la historia, la aplicacin y la localizacin de todo aquello que se tiene a
cargo. Desde el punto de vista del producto, la trazabilidad est relacionada
Con: Origen, Historia de su procesamiento, Distribucin y localizacin
del producto despus de su entrega.

La cadena conformada por los procesos de fabricacin, empaque,

conservacin, transporte, distribucin y comercializacin debe cumplir con
todos los requerimientos de los alimentos. La gestin del control de
procesos, que incluye la logstica, es fundamental para ofrecer productos
lcteos de alta calidad y no contaminados a los consumidores. En este
sentido, la trazabilidad termina siendo el resultado de una buena gestin del
control de procesos para la compaa lctea desde lo siguiente.

Cultivos: lugar donde se hacen los sembrados para las materias primas,
que al final dan como resultado un producto terminado, para el consumo de
animales especialmente vacas productoras de leche.
Elaboracin: Trazabilidad all donde se hace la elaboracin de
subproductos lcteos que a la vez son materia prima para la compaa
lctea

Envasado: o empado el producto, que se recibe en la compaa y que al

igual se le realiza su estudio de trazabilidad por especialistas certificados
para dicha funcin.

Tiendas: seguimiento y trazabilidad a los clientes de distribucin del

producto lcteo terminado, para la investigacin sobre el comportamiento
Laletrazabilidad
que otorgan al hacia adelante
producto es: Tracking
en cuestin ( almacenamiento,
de trato ) Going aheadmanipuleo
y rotaciones hasta el consumidor final cliente consumidor.
Seguir el Rastro Materia Prima
Destino
Transporte: en este punto se realizara la trazabilidad para detectar que el
producto, tanto como materia prima o subproductos, para la elaboracin de
La trazabilidad hacia atrs es: Tracing ( ) Going Bac
los lcteos cumplan con los requerimientos estandarizados normativos para
el transporte de los productos,Materia
Seguir el rastro que son materia prima
prima para elaborar los
Origen
lcteos.
Tracking:
Consumo: trazabilidad, e investigacin de satisfaccin del producto al
Es un sistema o proceso administrativo que registra todas las etapas
consumidor final, para conocer las necesidades, abordar las falencias del
del proceso de un producto desde la salida del cultivo hasta el final de
producto, e innovar, cambiar la tendencia del producto si es del caso para
la cadena. Cada punto de la cadena le entrega el producto al siguiente
que el cliente sienta importancia sobre la marca, al final todo reducido
a travs de un registro detallado. Para este caso, los tipos de registros
como estrategia comercial.
que se manejan son las guas de despacho, las planillas de recepcin
de packing, las facturas, las etiquetas, los inventarios (existencias), las
rdenes de embarque, las packing lists y los archivos
computacionales, entre otros. Es una herramienta bsica para la
logstica y las actividades afines. Es un trabajo administrativo
(pasivo). Es un elemento fundamental para hacer la trazabilidad
cuando se requiera. Es indispensable contar con un tracking muy
completo si se presenta un hecho fortuito o intencional.

Tracing:

Permite identificar los puntos de la cadena (hacia atrs) donde se

produjo el problema que gener el reclamo, devolucin o retiro de un
producto. Apartir del tracking es posible hacer el Tracing. Para hacer
Tracing, se requieren ciertos tipos de registros, tales como cuadernos
de campo, planillas de control de procesos (aplicacin de
agroqumicos, monitoreo de temperaturas, sanitizaciones, etc.),
certificados de anlisis de laboratorios y planillas de control de
calidad, entre otros. El tracing es un trabajo tcnico (activo). Las
conclusiones y opiniones deben basarse en los procesos reales
llevados a cabo con el producto y su relacin con principios