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Alubias blancas con calamares Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 36
Semana Del 8 al 12 de Mayo del 2017

08/05/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Ms platos de cuchara en nuestra mesa!

Ingredientes
(4p.):

1 calamar (de
400 g)
250 g de alubias
blancas
6 puerros
(finos)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
aceite de oliva Paso 1. Pon las alubias a remojo de Paso 2. Limpia los puerros y retira la
virgen extra vspera. Escrrelas y colcalas en la olla parte inferior (los pelos) y la parte verde
sal rpida, agrega la cebolleta (reserva el superior. Crtalos por la mitad, ponlos en
1 hoja de laurel tallo) y una hoja de laurel. Cubre con la cesta para cocer al vapor y saznalos.
pimentn agua, sazona y coloca la tapa. Cucelas Introduce la cesta en una cazuela con un
perejil durante 15 minutos a partir del momento poco de agua, tapa y cucelos durante 5-
en que comience a salir el vapor. 6 minutos.

Paso 3. Limpia el calamar, retirndole la Paso 4. Pela y pica los dientes de ajo en
cabeza, las tripas, la pluma y la piel. lminas y el tallo de la cebolleta en aros.
Pcalo en tiritas finas. Dralos un poco en una sartn con aceite.
Aade los calamares y saltalos a fuego
fuerte. Aade un poco de perejil picado.
Sirve las alubias y acompaa con los
puerros cocidos y los calamares.
Espolvorea con un poco de pimentn y
sirve. Decora con una hojita de perejil.

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09/05/2017

Autor: Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

8 esprragos blancos
8 esprragos verdes
8 tomates (pequeos)
8 alcachofas
8 patatitas
1 pomelo
1 naranja
1 limn
4 lonchas de jamn
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Consejo
El zumo no sustituye a la fruta, ya que
al hacer el zumo hay prdida de
vitaminas y eliminamos la fibra de la
fruta.

Paso 1. Extiende las lonchas de jamn sobre la placa Paso 2. Exprime la naranja, el limn y el pomelo y
de horno forrada con papel de hornear. Introdcelas pon el zumo a reducir en una cazuelita. Cuando
en el horno a 200 C durante 10-12 minutos. Retira y reduzca, psalo a un bol y vierte un chorrito de
deja que se enfren. Trocea y resrvalas. aceite. Mezcla bien y reserva.

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Paso 3. Pela las alcachofas retirndoles las hojas Paso 4. Retira la parte inferior de los esprragos
externas. Redondalas por la parte inferior y crtales blancos y plalos. Pon agua a calentar en una
un trozo por la parte superior. Pon abundante agua a cazuela. Sazona y agrega los esprragos. Cucelos
calentar en una cazuela. Sazona. Agrega las durante 10-12 minutos desde el momento en que
alcachofas, tpalas y cucelas durante 15 minutos. empiece a hervir el agua.
Retira, deja que se templen y crtalas por la mitad.

Paso 5. Lava las patatas, colcalas en un plato y Paso 6. Pon agua a calentar en una cazuelita. Lava
tpalas con film de cocina. Pnchalo con un palillo. los tomates, hazles un corte en cruz por la parte
Introduce las patatas en el microondas y cocnalas inferior y cuando el agua empiece a hervir,
durante 18 minutos (2 minutos por patata). Deja que introdcelos en la cazuela. Escldalos y retralos a un
se templen, crtalas por la mitad y saznalas. plato. Djalos templar, pela y colcalos en una
fuente. Rocalos con una gotita de aceite, sazona y
cbrelos con papel film. Haz un agujerito en el film y
cocina los tomates en el microondas durante 1-2
minutos.

Paso 7. Lava los esprragos verdes y retrales la Plato cocinado de una manera saludable, hecho con
parte inferior. Pon a calentar un poco de aceite en ingredientes que potencian la salud, de manera que
una sartn, agrega los esprragos y cocnalos est recomendado para todos y en especial para las
durante unos 6 minutos (3 por cada lado). Sazona. personas con problemas de estreimiento, diabetes y
Sirve todo en una fuente grande y adereza con la colesterol.
salsa de ctricos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (4 personas): 10/05/2017
Paella de pescado
300 g de arroz Autor: Karlos
4 salmonetes Arguiano
16 gambas
2 tomates Consejo
2 dientes de ajo Las fresas no estn
aceite de oliva virgen extra
aconsejadas para las
1 pastilla para paella de
pescado
personas con piedras
sal en el rin de oxalato,
pimienta ni para las personas
1 rama de romero con vescula biliar
perejil perezosa, ni para las
personas alrgicas a la
aspirina.

Paso 1. Pon a calentar un poco de aceite en una Paso 2. Pela y pica los dientes de ajo y rehgalos en
tartera, agrega las cabezas de las gambas y de los el mismo aceite que las cabezas de las gambas y de
salmonetes. Rehgalas un poco y retralas. los salmonetes. Pela y pica los tomates en dados y
adelos. Rehgalos bien.

Paso 3. Pela las gambas y salpimintalas. Saltalas Paso 4. Aade el arroz y rehgalo un poco.
brevemente en una sartn con un chorrito de aceite y Incorpora el doble de agua y poco ms y la rama de
colcalas encima del arroz. Salpimienta los filetes de romero. Agrega la pastilla para paella de pescado,
salmonete y cocnalos a la plancha por los dos lados. mezcla y cocnalo durante 16 minutos. Djalo reposar
Espolvoralos con perejil picado. un par de minutos. Colcalos sobre el arroz. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (8 personas): 10/05/2017
Helado de fresas y pltano
4 pltanos Autor: Karlos
250 g de fresas Arguiano
100 ml de nata
300 g de leche condensada Consejo
1 cucharadita de vainilla Por su riqueza en
barquillos de corte
100 g de chocolate negro vitamina C, favorece
hojas de menta la absorcin del
hierro, siendo un
alimento
recomendado para
las personas con
anemia.

Paso 1. Pela los pltanos y pcalos en trozos Paso 2. Retira las fresas y los pltanos del
pequeos. Lava las fresas, retrales el tallo y crtalas congelador, colcalos en la picadora y tritralos.
en rodajas. Congela las frutas troceadas durante 24
horas.

Paso 3. Pon las frutas trituradas en un bol, agrega la Paso 4. Media hora antes de consumirlo, pasa el
nata, la leche condensada y la vainilla. Mezcla helado al frigorfico. Sirve y decora con unos hilos de
suavemente. Pasa la mezcla a un recipiente tipo chocolate, barquillos de corte y unas hojas de menta.
barra (cake), cbrela con papel film y conglala
durante 24 horas.

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Ingredientes (4 personas) 11/05/2017
Pizza de championes y
pavo curado 250 g de championes
300 ml de salsa de tomate
Autor: Karlos
Arguiano
125 g de queso de cabra
1 diente de ajo
Consejo
80 g de jamn curado de pavo
aceite de oliva virgen extra Meriendas variadas y
vinagre de Jerez nutritivas para tener
sal as una dieta
organo
equilibrada.
perejil
Para la masa:
400 g de harina
200 ml de agua
5 g de levadura seca
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
sal

Paso 1. Coloca la harina en un bol, aade la Paso 2. Retira la parte inferior de los championes,
levadura, el agua, una pizca de sal y un chorrito de lamina y resrvalos. Pela, lamina el diente de ajo y
aceite de oliva. Amasa bien con las manos y forma rehgalo en una sartn con un chorrito de aceite.
una bola. Cubre con un pao limpio y hmedo y deja Agrega los championes, sazona y saltalos
que repose durante 1 hora. Pasado este tiempo brevemente. Vierte unas gotas de vinagre de Jerez.
estrala y colcala sobre una placa de horno forrada
con papel de hornear.

Paso 3. Cubre la masa con salsa de tomate y Paso 4. Hornea la pizza a 200 C durante 15
reprtela bien sobre la superficie. Espolvorea con el minutos. Retrala del horno y decora con perejil.
organo y reparte encima los championes y el
queso cortado en dados. Reparte por encima los
championes y el queso en trocitos. Trocea el jamn
curado de pavo y adelo.

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Ingredientes (4 personas) 12/05/2017
Patatas con sardinas
4 patatas Autor: Karlos
8 sardinas
Arguiano
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Consejo
1 cebolla
1 tomate El empleo de pimentn
aceite de oliva virgen extra puede ser de gran
sal beneficio para las
pimentn personas que padecen
perejil hipertensin, ya que
otorga un sabor
exquisito a las
sardinas y se puede
evitar la sal en el
plato.

Paso 1. Lava los pimientos, colcalos en una fuente Paso 2. Pon un chorrito de aceite en una cazuela.
apta para el horno, rigalos con un chorrito de aceite Pela la cebolla, pcala en daditos y agrgala. Sazona
y slalos. salos en el horno a 190 C durante 30 y cocnala un poco. Pela el tomate, pcalo bien e
minutos. Retira, pela y crtalos en tiras. Resrvalos. incorpralo. Deja cocinar un poco y agrega tambin
una cucharadita de pimentn.

Paso 3. Pela las patatas, cscalas y agrgalas a la Paso 4. Retira las cabezas de las sardinas y saca los
cazuela. Rehgalas brevemente, cbrelas con agua, filetes. Incorpralos al guiso y cocnalas con el calor
sazona y cucelas durante unos 20 minutos a fuego residual. Espolvorea con perejil picado, pon a punto
suave. Aade las tiras de pimiento y dales un breve de sal y sirve.
hervor.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Torta de pulpo
1 pulpo de 1 kg. Autor: Karlos
3 patatas medianas Arguiano
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde Consejo
3 dientes de ajo Tal vez os extrae
agua
aceite de oliva virgen extra que no hayamos
vinagre aadido nada de
sal agua a la olla. No
pimentn hace falta ya que el
perejil
pulpo ir soltando
su propia agua a
medida que se va
cocinando.

Paso 1. Coloca el pulpo en la olla de presin y tapa Paso 2. Pela las patatas y crtalas en patatas paja.
la olla. Cucelo primero durante 10 minutos (10 Reprtelas en 4 raciones y frelas en una sartn con
minutos por kilo). Scalo, trocalo en trozos de aceite. Una vez que empiecen a dorarse, dales la
bocado y resrvalo. vuelta y dralas por el otro lado. Psalas a 2 placas
forradas con papel de hornear, sazona y termina de
cocinarlas en el horno a 180 C durante 10 minutos.

Paso 3. Pica los pimientos y los ajos finamente y Paso 4. Coloca los trozos de pulpo encima de las
ponlos a cocer en una cazuelita con agua y una pizca tortas. Sazona y espolvoralas con el pimentn. Alia
de sal. A los 10 minutos, escrrelos y psalos a un con la vinagreta y adorna con unas hojas de perejil.
bol. Aade un buen chorro de aceite, un chorrito de
vinagre, una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Mezcla bien y reserva.

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