Presentacin de resultados estudio de puntos crticos

DEIBER REYES FALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

GESTIN LOGSTICA
2017
 Presentacin de resultados estudio de puntos crtico

Pr e s e n t a c i c 5 n de lo s res u lt ado s de l es t udio de pu nt os c r ti c os c on la deb ida

f un da m en ta c ic 5n de s us pos ible s so lu cio ne s

DEIBER REYES FALENCIA

LUIS MIGUEL ANGARITA

Tutor-Gestin Logstica

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

GESTIN LOGSTICA
2017
 pr e s e n t a c i n de los re su ltado s del es tu dio de pun to s cr t ico s co n la d ebid a

fu nda m ent ac in de s us pos ib les s olu c ion es s e pre se nt a g rf i ca m ent e,

PCC

Recepcin de materia PC observacin y toma de

prima uva en fruta muestra de la materia prima
fresca
Solucin al peligro por contaminacin fsico:

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas
prcticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.
Almacenamiento de PC Reja que no permite el
la
Enmateria prima de
la recepcin ingresopara
- materia prima se hace una supervisin de aves y otros
detectar
posible
uva elementos
fresca en la extraos dentro del producto. insectos al rea de
Los empleados
ramada no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas,
almacenamiento
celulares y otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales
Uso de elementos de PC epp que llevan los
esto con el fin de detectar elementos extraos dentro del proceso.
proteccin personal colaboradores para evitar
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no cada de
por parte de los
contaminen los alimentos. cabello en el producto, no se usan
colaboradores
Es importante el uso de la dotacin personal gorrorelojes ni anillos
o cofia.

PC peligro de contaminacin
rea de proceso -
cruzada, es importante la limpiezc
bandejas utilizadas
y desinfeccin

PC peligro de contaminacin
Horn
cruzada
o
Es importante el lavado del
para
equipo___________________

Empaque del producto PC

peligro de contaminacin
cruzada el empaque debe
estar
esterilizado

Distribucin del PC peligro de contaminacin

producto cruzada el vehculo debe ser
I

apto
para el transporte de alimentos
La solucin al peligro por contaminacin qumico: Esto se puede controlar utilizando
las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza y
desinfeccin del rea de trabajo

JL
i

La solucin al peligro por contaminacin biolgica: el empleado debe lavarse

muy bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo de
contaminacin cruzada entre loa alimentos, el empaque donde ira el producto
terminado en este caso la uva deshidratada debe ser estril es decir no debe estar
contaminado.

I ^

> ; -s.
'
1
A/ . l

\
i
y'
V
 Siete principios
Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla
algo dentro del programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
produccin. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que
se realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
inocuidad del producto

1
Analizar
los
2
peligros
Identificar PCC
7
Documentacin ;

/
|
3
HCCP
> Establecer
6 \ lmites crticos
Verificacin

4
5 Desarrollar
Accione procedimientos
s de monitoreo
correctiv