El aguacate tiene diferentes formas y sabores 5123 COMPARTIR 0 VALORAR

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aguacate es un alimento que est disponible durante todo el ao. En el pas se
cultivan algunas variedades que provienen de tres tipos: guatemalteco,
mexicano y antillano, explica Wilson Vsquez, lder de floricultura del Instituto
Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap). Las dos primeras
florecen en los valles interandinos, entre los 1 200 y los 1 300 metros sobre el
nivel del mar, y el antillano se encuentra en la Costa. Segn el III Censo
Agropecuario, hecho en el 2002, en el pas haba 7 800 hectreas sembradas
de este fruto originario de Centroamrica. La especie de mayor acogida en el
pas es guatemalteco o fuerte. El 80% de esta variedad proviene de la zona
entre Guayllabamba, en el norte de Pichincha, y el cantn Mira, en el sur del
Carchi, dice Vsquez. En el callejn interandino tambin se produce el
aguacate nacional o criollo, que es la variedad mexicano. El aguacate antillano
solo se consume en el Litoral. No tiene mayor importancia comercial, segn
Vsquez. En los ltimos aos se ha incrementado el cultivo de aguacate hass,
una fruto creado en el laboratorio, a travs del cruce de las variedades
mexicana y guatemalteca. Su importancia radica en que tiene una creciente
demanda en el mercado internacional, comenta Robert Flick, productor
imbabureo. Mientras que el kilo de aguacate a pie de finca en Ecuador
bordea de USD 0,60 y USD 0,70, los precios se triplican en Europa, y en Bogot
(Colombia), bordean USD 1,20. Eso empuj a varios productores de la Sierra
norte a organizarse. Actualmente Chile exporta a Estados Unidos y a Europa.
Nosotros estamos a mitad del camino, por lo que podemos ser ms
competitivos, asegura. Actualmente el 90% de la produccin nacional se
destina a los abastos de Quito, Guayaquil y Cuenca. El guatemalteco es el ms
demandado El fruto tiene la forma de una pera. Mide en promedio de 15 a 18
centmetros de largo. Su piel es verde y poco rugosa. A diferencia de las otras
variedades, no cambia de color al madurar. Este aguacate subsiste un mximo
de 10 das tras haber sido cosechado, por lo que es ideal para ser
comercializado en el mercado nacional. Luego de ese tiempo se pudre. Es un
producto de pulpa suave y agradable. Esta variedad es la ms apetecida tanto
en la Sierra como en la Costa. Posee menor cantidad de aceite que las
variedades hass y mexicano. La contextura de la pulpa es muy suave, casi
aguada, por lo que tambin se le denomina mantequilla de la selva. Se la usa
para la elaboracin de comidas gourmet especialmente mexicana. El criollo o
nacional es muy delicado Este aguacate tiene la forma redonda y es ms
pequeo que el guatemalteco. Su semilla ocupa la mayor cantidad de espacio,
por lo que tiene poca pulpa. La cscara es de color negra, suave y delicada. No
resiste tanto la manipulacin. A pesar de ello, esta variedad es apreciada por
los tcnicos, que la utilizan como porta injerto, pues es resistente a las
enfermedades que atacan a la planta. Tiene el fruto pequeo. A pesar que
tiene buen sabor es poco apetecido por la poca comida que ofrece. Este fruto
nativo se encuentra de forma silvestre en el valle del Chota. A pesar de que es
poco comercial se encuentra en las ferias populares. Hay personas que
aprecian su sabor, aunque la pulpa tiene muchas fibras. El hasses resistente y
se exporta Este fruto tiene la piel gruesa y rugosa. Sin embargo, se pela con
facilidad. Cuando adquiere la madurez fisiolgica se cosecha en color verde,
pero cuando est lista para el consumo la corteza se pone negra. Esta
coloracin evita que la fruta sea aplastada por los consumidores para
comprobar su estado de maduracin. Si es guardado a 12 grados centgrados
puede resistir de 15 a 30 das, lo que lo hace ideal para transportarlo a los
mercados internacionales. Es un producto apreciado por la industria alimenticia
y cosmtica, por su mayor concentracin de aceite. Es una variedad hbrida de
California, EE.UU. Lleg a Ecuador en 1960. Varios usos A diferencia de los
cultivos antiguos que permitan que las plantas de aguacate crecieran sobre los
10 metros de altura, ahora los huertos estn conformados por matas, cargadas
de frutos, que no superan los dos metros. El aguacate se consume al natural en
trozos o en ensaladas. Pero tambin se prepara como pur . En algunas
regiones del pas adems se hace batido con leche y azcar, y helado. Tambin
se usa su aceite como condimento. El productor Roberto Flick tiene, por
ejemplo, 500 plantas por hectrea, lo que le asegura una cosecha de 25 000
kilos al ao. Una de las ventajas de cultivar aguacates es que no requiere
mayores cuidados y se est cosechando durante todo el ao, dice. Segn los
tcnicos, un rbol bien manejado puede producir entre 1 500 y 2 000
aguacates en una cosecha anual. (Un promedio de dos aguacates suman un
kilo). Las propiedades Al aguacate se le atribuye la capacidad de vitalizar el
sistema inmunolgico. Su consumo mejora la visin y protege a las clulas de
los daos que causa el estrs. Por su aporte de antioxidantes se recomienda a
quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Las
grasas monoinsaturadas de este producto reducen el colesterol. Esta fruta
posee 10 vitaminas, entre las que se destacan la E y el cido flico. Tambin 10
cidos grasos, destacndose los Omega-9, 7, 6 y 3. Para evitar la cada del
cabello y darle brillo se frota la pulpa del fruto maduro a manera de jabn
sobre el cabello. Despus de 15 minutos se enjuaga con agua tibia. A este fruto
se le atribuyen propiedades afrodisacas. Quienes creen en ellas recomiendan
comer la pulpa con azcar. Esto, cientficamente, no est comprobado y, por
ahora, es un mito.

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AGUACATE
Conoce el Aguacate, sus propiedades, sus beneficios, recetas, las diferentes
variedades, cmo conservarlo, como comerlo Todo sobre el aguacate!
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CONOCE EL AGUACATE
El Aguacate es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana
y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinacin con cualquier
alimento.
El aguacatero es de hoja perenne y procede originariamente de las zonas
tropicales y subtropicales centroamericanas. Los rboles pueden alcanzar una
altura de veinte metros, y no dan la fruta antes de los cuatro o siete aos de
edad.
Es una fruta con forma de pera, aunque tambin puede tener forma de pepino
o de manzana. Su piel es verde, el tono y la textura cambian de unas
variedades a otras. Tiene una pulpa cremosa y de color verde que recubre una
gran semilla marrn no comestible.

CMO SE CONSERVA Y CMO SE COME UN AGUACATE

Se puede considerar un aguacate maduro y apto para el consumo si al
sacudirlo se nota que el hueso del interior se mueve o cede levemente al
presionar con nuestros dedos.
Si lo que desea es que madure antes, envuelva el aguacate en papel de
peridico acompaado de fruta ( como una manzana o pltano ) y su
maduracin se reducir a 2 3 das. Otra forma de maduracin es la de dejar el
aguacate a temperatura ambiente, lejos de la luz directa y con una
temperatura que oscile entre 18 y 24, su maduracin estar en 1 semana
aproximadamente.
Si lo que desea es conservar un aguacate ya cortado, entonces se recomienda
cubrir la partes expuesta con jugo de limn o lima ( o tambin se recomienda
jugo de naranja, vinagre o jugo de tomate ) Si slo consumimos la mitad del
aguacate, podemos, pues, conservar la otra mitad para el da siguiente
dejando el hueso de su interior y rociandolo con los zumos que
comentbamos..
Si por el contrario lo que queremos es prevenir la madurez, se recomienda
introducir el aguacate verde en la nevera y refrigerar a una temperatura entre
4 6. Tambin se puede reducir el tiempo de proceso de madurez
envolviendo el aguacate en papel film o en un contenedor hermtico para
evitar as, que el aire alcance la fruta.
Podemos congelar el aguacate, pero antes debemos extraer la pulpa,
aplastarla bien y mezclar con un poco de zumo de lima o limn.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL AGUACATE

INFORMACIN NUTRICIONAL DEL AGUACATE

AGUA 67,90%

CALORIAS 233 Kcal.

PROTEINAS 1,88 gr.

GRASAS 23,50 gr.

CARBOHIDRATOS 0,40 gr.

FIBRA 6,33 gr.

CALCIO 12,00 mg.

HIERRO 0,49 mg.

MAGNESIO 30,00 mg.

FOSFORO 43,00 mg.

POTASIO 487,00 mg.

VITAMINA A 12 ug.

VITAMINA C 6,00 mg.

VITAMINA E 1,30 mg.

VITAMINA K 19 ug.
INFORMACIN NUTRICIONAL DEL AGUACATE

VITAMINA B3 31,42 mg.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL AGUACATE

Generalmente, el aguacate mantiene el corazn sano, reduce los niveles
de colesterol, controla la presin arterial, contiene propiedades
antiinflamatorias, regula los niveles de azcar en la sangre, previene
defectos de nacimiento, reduce el riesgo de accidentes
cerebrovasculares, protege contra el cncer, es un buen mtodo
antienvejecimiento, quita el mal aliento limpiando el intestino, aumenta
la absorcin de nutrientes, cuida de la piel y ayuda a engordar.
El aguacate contiene magnesio y potasio. Estos elementos favorecen el
buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular y son de gran
importancia para el sistema inmunolgico. Tambin son importantes
para la salud del intestino delgado y para evitar la retencin de lquidos.
Posee vitaminas de los grupos A, C, D, K y B. Esto hace que sea un buen
antioxidante por su contenido en vitaminas C y E, que adems resultan
fundamentales para los niveles neurolgicos del organismo y para la
salud cardiovascular. Es beneficioso para la salud de los huesos gracias
a su contenido en vitamina D.
Al ser rico en fibra ayuda al organismo a saciar el apetito, evitar el
estreimiento y regular los niveles de glucosa en la sangre.
El aguacate es rico en cido oleico, un tipo de cido graso que ayuda a
controlar los niveles de colesterol. Tambin contiene cido flico,
bastante recomendado para evitar malformaciones durante el embarazo.

VARIEDADES DEL AGUACATE

Hass, aguacate con sabor a avellana. Tiene la pulpa amarilla, es
pequeo, rugoso y de piel oscura. Su tamao es de 120-300 gramos. El
aguacate Hass es el ms consumido y cultivado.
Bacon es la variedad ms temprana. Piel verde y lisa con algunos
puntos amarillos. Su tamao es de 200-300 gramos. es considerado un
hbrido del aguacate Hass.
Fuerte es una de las variedades ms cultivadas. Tiene forma de pera y
pesa unos 250 gramos. Su piel es spera pero relativamente fina y
destaca por su exquisito sabor. Se puede adquirir durante todo el ao.
Destaca por su alto contenido en cido oleico y una inferior cantidad de
grasa respecto a las otras variedades.
Reed. Piel gruesa, verde y muy levemente granulada. Tiene un sabor
caracterstico, es de aroma suave. Su forma es de las ms redondeadas,
 con un tamao de 250 a 600 gramos que supera al resto de variedades.
Destaca porque no se ennegrece al cortarlo por lo cual es ideal para
ensaladas o aperitivos.
Pinkerton. Fruta piriforme y muy alargada, de color verde oscuro, piel
oscura y de buen sabor (similar al aguacate Hass). Destaca porque su
rbol produce ms frutos que las dems variedades.
Lamb Hass. Piel gruesa con textura guijarrosa y sabor similar al Hass.
Tiene una forma de pera y su peso aproximado es de 280 320 gramos.
Es considerado un Hbrido del aguacate Hass y su diferenciacin con el
mismo es por ser ms resistente al viento y a las altas temperaturas.
Otras variedades: Wurtz, EL Edranol, Ryan, Negra de la cruz, Nabal, Ettinger,
etc.
CURIOSIDADES DEL AGUACATE
Por qu los aguacates se oscurecen una vez cortados? Cuando
cortas un aguacate, ests rompiendo las paredes celulares y eso provoca
la oxidacin. Este proceso de oxidacin se puede evitar agregando un
agente cido (como jugo de limn o de lima) y limitando el rea de la
superficie expuesta al aire.
Los aguacates son una gran fuente nutritiva de potasio, llegan a
contener un 60% ms de potasio que los mismos pltanos.
Los marineros europeos, en la antigedad, usaban el aguacate como
sustituto de la mantequilla.
El aguacate Hass contiene ms fibra que cualquier otra fruta de
consumo comn.
El aguacate en pases como Francia y en consecuencia Italia e Inglaterra
recibe el nombre de Avocat ( que signifcado abogado ) la palabra
inglesa e italiana es avocado. Y es debido a que cuenta que en Francia,
el aguacate llegaba desde Hait y le pusieron el nombre de la bonne
poire (la buena pera) pero pronto el precio se dispar alcanzando unos
precios altos, lo que suposo para el pueblo francs que considerara este
alimento ms asequible para la gente adinerada, como los abogados y
de ah se pas a llamar poire davocat donde se qued con el nombre
actual avocat.
Comer un aguacate al menos una vez al da es una va saludable para
mantener el colesterol malo bajo control. Lo asegura una investigacin
publicada en Journal of the American Heart Association. Los
investigadores aseguran que en las dietas para regular el corazn se
deberan sustituir los cidos grasos saturados , presentes en muchas
dietas, por los insaturados del aguacate.
Adems de consumir aguacates, esta fruta tiene otros muchos usos:
el aceite de Aguacate es utilizado en productos de belleza, se utiliza
en tratamientos para retrasar el envejecimiento, para mantener la piel
saludable y sin arrugas se hacen mascarillas, e incluso como champ
para mantener el cabello ms sano y brillante.