Cadena productiva de la Pulpa y Harina de Lcuma

Abastecimiento
Si se cosecha antes de tiempo la fruta no madura y si se espera demasiado
puede llegar a malograrse.
La lcuma madura en pequeas cantidades durante toda la poca de cosecha
(febrero a
julio).

Acopio
Por lo general se atienden pedidos de 500 kg a 5 TM. Se cosecha en envases
cosecheros y los acopiadores recogen el producto de los fundos (Cayhualla,
2009)
De los valles de Lima (mayor produccin nacional) a las plantas en la ciudad de
Lima el transporte demora ms de tres horas por lo general.
Procesamiento
Se procesa principalmente como harina y pulpa congelada.
La pulpa congelada se obtiene de un proceso manual que consiste en
congelarse a -20C y mantenerse hasta su salida a -18C en cmaras de fro.
La harina de lcuma es un producto deshidratado y pulverizado con humedad
de 7% a 10% como mximo.
Comercializacin
Se comercializa para las industrias de 6,000 a 7,000 TM; aproximadamente 200
TM para exportacin y el resto se vende en los mercados.
Cadena Productiva del Cacao
El cultivo
El cultivo
de cacao
se
establece entre
un rango de altura sobre el
nivel del mar de 0 a
1.200 metros, los
terrenos ubicados en
esta altura estn
clasificados como
ptimos, sin restricciones para este cultivo. Se cultiva
conjuntamente
con otras especies

vegetales,

principalmente
caf, pltano,
frutales y
maderables, los

cuales
le producen sombra y
permiten al agricultor acceder a otras alternativas de ingresos.
Caracterizacin del productor de cacao
El cacao se desarrolla en gran medida bajo un sistema de produccin
campesina, es decir, el productor vive en la finca, trabaja en 5 Agrocadenas.
Produccin Nacional de Cacao
Colombia produce cacaos comunes y de calidad premium, ambos son finos de
sabor y aroma, y pertenecen al tercer grupo de productos con mayor ventaja
comparativa en el pas, respecto de sus competidores internacionales, dadas
las condiciones agroecolgicas en trminos de clima y humedad y su
asociacin con otros cultivos.
Sobre la comercializacin de cacao La comercializacin de cacao en grano, se
realiza bajo la siguiente estructura: - Agentes comercializadores: Son por lo
general proveedores que trabajan por comisin y se encuentran ubicados en
los municipios o zonas productoras. De acuerdo con FEDECACAO para el ao
2011 se tiene registro en el pas de 492 asociaciones y agentes
comercializadores de cacao en grano.
Cadena Productiva del Arndano
Cadena Productiva del Limn
Cadena Productiva del coco
Cadena Productiva de la Quinua
TRANSFORMACIN INDUSTRIALPRIMARIA

Los actores de transformacin estn organizados, generalmente, como empresas que acopian,
benefician, industrializan y comercializan la quinua orgnica o convencional. Esta ltima tarea se
orienta al mercado interno, a la exportacin legal y la exportacin informal.

Los acopiadores y beneficiadores, disean sus propios mecanismos de articulacin con

productores y compran su quinua en condiciones ventajosas.

MERCADEO

Existen 23 empresas registradas en CAMEX/Cmara de exportadores, principalmente

Organizaciones productivas y pequeas empresas.

De acuerdo al PIEB, el ao 2007, Bolivia export 10.187 TM de Quinua Real, logrando ingresos
por US$ 30.561.000, a un promedio de U$ 3.000 por TM exportada.

Los principales consumidores mundiales de productos orgnicos, Estados Unidos (51%) y la

Unin Europea (45%), el restante 4% est distribuido en el resto del mundo. Los pases de
mayor consumo en la UE: Italia, Francia, Inglaterra y Alemania.

INTERVENCIN IDEPRO

Lograr interaccin sostenible y equitativa entre productores y transformadores, ambos

articulados a proveedores de insumos y maquinaria y al mercado interno y de exportacin:

Prestacin de servicios financieros especializados e Integrados/PROCADENAS en la cadena de

quinua, en los eslabones de produccin y transformacin primaria con resultados satisfactorios,
contribuyendo a mejorar la produccin de materia prima en cantidad y calidad, asegurando
mercado con transformadores primarios mediante convenios de largo alcance a cambio de
relaciones comerciales justas.

En la articulacin: PRODUCTOR - TRANSFORMADOR, el trabajo de IDEPRO muestra:

Mejoramiento de la calidad de la produccin con impacto en la productividad.

Trabajando con un enfoque de responsabilidad ambiental, al fomentar la produccin de quinua

orgnica

Fortalecimiento a empresas de transformacin (beneficiado y transformacin de la quinua), con

incidencia en la gestin empresarial, inversin y comercializacin.

Acompaamiento en procesos de cambio: tendencias crecientes del precio de la quinua en el

mercado

RESULTADOS AL PRESENTE

El sector tiene alta tradicin de trabajo, muchas tareas que rodean la produccin, el acopio o la
industrializacin, adquieren fluidez y sistematizacin. Son necesarios ajustes en diversos actores
para promover las potencialidades del sector:

Incremento de volmenes de quinua orgnica certificada y quinua real, asegurando

aprovisionamiento de productores orgnicos.
Incremento de la produccin, en base al conocimiento y experiencia en el cultivo.

Desarrollo de tecnologa, incorporando nuevas maquinarias para mejorar tareas universales de

beneficiado.

Crecimiento de la Certificacin Orgnica, que facilita exportaciones en la modalidad de Comercio

Justo.

Acceso a servicios financieros y servicios de desarrollo empresarial que mejoran la comprensin

del trabajo, la aplicacin de herramientas e incrementan beneficios.

ESLABONES SEGMENTOS POR ESLABN

Exportacin registrada de productos elaborados y de grano

Eexportacin no registrada de productos elaborados y grano

Comercializacin

Comercializacin para mercado interno de productos elaborados y grano

Acopio de grano (orgnico y convencional) para mercado interno y de exportacin

Industrializacin Procesamiento para la exportacin y el mercado local

Beneficiado industrial y acopio fundamentalmente para el mercado registrado

internacional

Transformacin primaria

Beneficiado no industrial (por lavado y secado) y acopio para el mercado nacional y el

mercado externo no registrado

Produccin del grano de Produccin de quinua convencional (en sus diferentes variedades) para comercializacin
quinua en el mercado local y de exportacin no registrada

Produccin de quinua orgnica para comercializacin en el mercado local y de

 exportacin registrada y no registrada

Cadena Productiva de Frutas y hortalizas

Cadena Productiva del Trigo
Cadena Productiva

de la

leche
y
derivados
La Cadena productiva de la Leche, se inicia con la extraccin de la leche cruda y est
conformada por los siguientes agentes:

A. Productores:
Conformado por grupos heterogneos de unidades de produccin, entre los que se
encuentran:

Grandes Productores: Crianzas intensivas que aplican tecnologas

modernas, pertenecen a alguna organizacin de productores. Se
caracterizan por la venta de mayores volmenes de produccin.
Medianos Productores: Produccin orientada principalmente al mercado
regional y centros de acopio de la industria.
Pequeos Productores: Cuya actividad ganadera es complementaria a la
agricultura formando sistemas Integrales de produccin, orientada
principalmente al autoconsumo y produccin artesanal de derivados
lcteos.
B. Acopiador:
En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros de
acopio.

Poronguero: Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o

en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de
adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a
los productores artesanales de derivados lcteos, es el intermediario
principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria
Centro de Acopio: Pueden ser de propiedad de la industria, intermediario
o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a
las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.
C. Industria:
Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Se dedica a la
elaboracin de derivados lcteos, quesos principalmente. En algunos casos
vende directamente a algn intermediario y/o consumidor final; funciona
principalmente a nivel regional.
Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional,
tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina
el mercado nacional.
D. Consumidores:
Adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta. Es quien
determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Los Centros de Venta son
los lugares de expendio de los productos lcteos, que van desde los mayoristas
hasta vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios minoristas y
otros.
Principales Productos de la Cadena Productiva de la Leche

Recursos Productos Primarios Productos: Industria Productos: Industria de

Pasteurizadora Derivados
Recursos Leche Leches Tratadas Leche deshidratada
Condiciones Leche entera, cruda y Enteras, con sustraccin de grasa o Con o sin adicin de otros
adecuadas: Tierras sin enfriar. adicin de sabor. ingredientes: edulcorantes
aptas, recursos
ganaderos Leche entera, cruda y Leche Pasteurizada, UHT. En polvo entera, semi o descremada.
fra. Entera. Evaporada entera, semi o
Semidescremada con o sin sabor descremada.
adicional. Concentrada entera, semi o
Descremada con o sin sabor adicional. descremada.
Leche esterilizada.
Leche deslactosada. Leches Fermentadas o Acidificadas
Con o sin adicin de otros
Leches Elaboradas ingredientes: edulcorantes, frutas.
A partir de componentes propios de la
leche con o sin otro tipo de Leche acidificada.
ingredientes. Cultivada o fermentada.

Reconstituida Yogurt
Combinada
Recombinada Componentes de la leche
Rehidratada: entera, semi o Casena
descremada. Caseinato
Grasa butrica

Derivados
Queso
Mantequilla

Empresa Representativa del Sector:

GLORIA S.A.

Es la empresa lder en el mercado nacional de produccin y comercializacin, tanto de

leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca, como de derivados lcteos
(mantequilla, yogurt y queso). Tambin tiene participacin importante en el mercado
de produccin de refrescos, jugos nctares, conservas de pescados, caf instantneo,
mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.
Cadena Productiva de la Cerveza
Cadena Productiva de la Miel
Cadena Productiva del Aceite Natural
Cadena Productiva de la Uva