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BERINJELA da MAMMA LEONIA

INGREDIENTES
2un de berinjelas mdias com casca e sem a ponta, cortada em cubos pequenos ou
flocada em processador.
1un de pimento vermelho grande picado
1un de pimento amarelo grande picado
1un de pimento verde pequeno picado
2un de cebolas mdias raladas
6un de dentes de alho espremidos
2m de tempero verde picado
200g de azeitonas picadas
50ml de azeite extra virgem de oliva para refogar
100g de passas de uva
4c de Curry (ou caril, tempero indiano de cor amarelada, de sabor extico)
100g de champignons em conserva
qb de organo

MODO DE PREPARO
Pique os pimentes vermelho, verde e o amarelo, flocado (em processador) ou cortados
em pequenos pedaos.
Faa o mesmo com as berinjelas ou as corte em pequenos cubos.
Refogue tudo no azeite extra virgem de oliva e deixe em fogo baixo por 25 minutos.
Quando estiverem cozidos al dente, acrescente a uva passa, o curry, os champignons e o
azeite de oliva extra virgem ao seu gosto.
Deve ser servido em torradas, tortilhas, po francs fresco, e pode ser servido tambm
como recheio para sanduches em geral em outros pes a seu critrio e prazer.

Se conserva melhor em recipientes de vidro.


E ainda pode ser congelado por trs meses em freezer.

Aps descongelado, consumir em no mximo trs dias.

Buon appetito!!!

Fotos da Internet.