Tecnologa de los alimentos

La tecnologa de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la

calidad microbiolgica, fsica y qumica de los alimentos ; productos alimenticios en todas
las partes de elaboracin que son: proceso, empaque y embarque , as como durante las
Polticas de alimentacin y nutricin". La tecnologa de los alimentos se encarga del
desarrollo de nuevos productos con la utilizacin de materias primas tradicionales y no
tradicionales. Se trata de una ciencia diferente de la nutriologa.

La ciencia de los alimentos[editar]

Se define como la disciplina en la cual la biologa, la qumica, la fsica y la ingeniera son

usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de sus deterioros, as
como los principios fundamentales del procesamiento de los mismos.

Los profesionales de la ciencia de los alimentos estudian la composicin fsica, micro-

biolgica y qumica de los alimentos.

Dependiendo del rea de especializacin, el cientfico de los alimentos puede desarrollar

formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de acuerdo a las
especificaciones y regulaciones de la industria y el gobierno local, regional, nacional y/o
internacional en caso de exportaciones.

Tambin es la aplicacin de los principios de la ciencia de los alimentos a la seleccin,

preservacin, procesamiento, empaque, distribucin, y uso de alimentos.

Ventajas

La preservacin de los alimentos es de gran utilidad para poder conservarlos por

un largo periodo de tiempo. De no emplear estos mtodos, los alimentos no
podran estar disponibles por mucho tiempo y muy probablemente se tendran que
desechar.

El procesamiento confiere beneficios a la salud, como es el caso de la

pasteurizacin, ya que al calentar los alimentos a cierta temperatura por un
periodo determinado se eliminan bacterias perjudiciales para la salud del ser
humano.
 Hay productos que tienen adicionadas vitaminas o minerales que ayudan a cubrir
la ingesta diaria recomendada (IDR).

En los alimentos con procesos mnimos no hay afectacin al contenido

nutrimental.

Desventajas

Algunos procesos de conservacin de alimentos requieren aadir azcar, sal o

grasa para lograr una mejor conservacin. Y esto por supuesto incrementa el
contenido de azcar, sal y grasa en la dieta de los individuos.

Existen muchos alimentos procesados que contienen una elevada cantidad de

caloras provenientes de hidratos de carbono y grasa, pero poco contenido de
protena, vitaminas y minerales.

Las tcnicas de procesamiento de alimentos han sido parte de la innovacin para la

produccin, conservacin y distribucin de alimentos. As que podemos ganar mucho con
las ventajas que ello confiere, pero es muy importante que nuestra dieta no se base
exclusivamente en alimentos procesados. Es necesario promover una alimentacin
natural o de procesamiento mnimo.

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS NATURALES

Durante los primeros aos de vida la alimentacin juega un rol central en el desarrollo del
beb, no slo desde el punto de vista nutricional, sino tambin en lo que hace a su
relacin social y a su desarrollo psicolgico; ya que su primer contacto con el mundo y
con la madre es a travs del alimento.

Los hbitos alimentarios se adquieren en los primeros aos de vida y sern los que
determinen las conductas alimentarias futuras; por eso es importante, darle a los bebs,
variedad de alimentos y sabores, teniendo en cuenta la progresin que debe hacerse
desde que comienza con alimentos semi-slidos o slidos hasta el ao donde ya pueden
comer prcticamente todos los alimentos.
Tambin es importante que desde temprana edad se acostumbren a los sabores naturales
de los alimentos, porque son siempre ms saludables.

No es necesario aadir sal a las comidas; ya que los alimentos tienen naturalmente
suficiente sal -sodio- y no conviene que los nios se acostumbren desde pequeos a los
sabores muy salados.

El sabor dulce les agrada mucho, pero no es conveniente que se habiten al agregado de
azcar de forma exagerada. Aadir sal o azcar es un hbito adquirido que es mejor
evitar, para prevenir enfermedades en la vida adulta.

Los primeros alimentos

El primer alimento slido del beb, en general, suele ser un cereal fortificado con hierro;
ya que la reserva acumulada de este mineral durante la vida fetal, dura hasta cerca de los
4 meses. A partir de all, se recomienda dar alimentos ricos en hierro y, si fuese necesario,
un suplemento.

Se puede comenzar con arroz porque es el cereal que menos posibilidad tiene de producir
reacciones alrgicas.

Se recomienda no endulzar con miel, la cual puede contener pequeas cantidades de

esporas liberadas por una bacteria que produce botulismo y afectar severamente la salud
del beb.

Una vez que ha consumido el cereal durante unos cuantos das y no presenta signos de
intolerancia o alergia, se puede comenzar a introducir otros como la harina de maz y
luego la avena. Es mejor posponer el consumo de trigo, cebada y centeno hasta cerca del
ao por si el nio presenta intolerancia al gluten (enfermedad celaca).

La importancia del alimento tiene que ver bsicamente con el acto de proporcionar al
individuo (y tambin a los otros seres vivos como vegetales y animales) con la energa y
los nutrientes necesarios para seguir viviendo.

Usualmente, los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus

propiedades. Por un lado tenemos a los alimentos ms naturales y aquellos que se
encuentran en la naturaleza con nulo o escaso trabajo del ser humano: los vegetales y las
frutas. Por otro lado, tenemos los cereales y granos que requieren un mayor tiempo de
crecimiento y obtencin. Luego, debemos agregar los alimentos provenientes de los
animales como las carnes, los lcteos, los huevos y las grasas.