GUA DE

FORMACIN EN
BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
PARA HORTALIZAS
Un maravilloso viaje por
las Buenas Prcticas Agrcolas
en Hortalizas
MIS AMIGOS Y YO
GUA DE
FORMACIN EN
BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
PARA HORTALIZAS
Un maravilloso viaje por
las Buenas Prcticas Agrcolas
en Hortalizas
MIS AMIGOS Y YO

AUTORAS
ING. AGRNOMA NATALIA CURCIO
LIC. EN COMUNICACIN ANA SARTORI

COORDINADOR TCNICO
MD. VETERINARIO TOMS KROTSCH
 Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), 2016

Gua de formacin en buenas prcticas agrcolas para hortalizas: un maravilloso viaje por las
buenas prcticas agrcolas en hortalizas: mis amigos y yo por IICA se encuentra bajo
una Licencia Creative Commons Reconocimiento-Compartir igual 3.0 IGO (CC-BY-SA
3.0 IGO) (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/igo/)
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El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente
cuando corresponda.

Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio web institucional en
http://www.iica.int

Correccin editorial: Toms Krotsch

Correccin de estilo: Ana Sartori y Natalia Curcio
Diagramacin: Mara Ares
Diseo de portada: Mara Ares
Ilustraciones: Troika. Diseo y Comunicacin
Impresin: VCR Impresores S.A

Gua de formacin en buenas prcticas agrcolas para hortalizas:

un maravilloso viaje por las buenas prcticas agrcolas en
hortalizas: mis amigos y yo/ IICA -- Buenos Aires: IICA,
2016.
112 p.; 21 cm x 29,7 cm
ISBN: 978-92-9248-609-9

1. Hortalizas 2. Cultivos de hortalizas 3. Inocuidad alimentaria

4. Recursos naturales 5. Recursos alimentarios 6. Escuela 7.
Creacin de capacidades 8. Desarrollo rural 9. Nios 10. Salud
pblica 11. Prcticas agrcolas I. IICA II. Ttulo

AGRIS DEWEY
Q03 664.07

Buenos Aires, Argentina

2016

4
Agradecimientos

El presente documento se ha desarrollado en el marco del Proyecto de

Fortalecimiento de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas-BPA
en la produccin fruti-hortcola, en la Regin Sur, financiado por el IICA
mediante el Fondo Concursable de Cooperacin Tcnica (FonCT). El mismo
es resultado del aporte de los pases en los aspectos ms sensibles, siendo
un instrumento de difusin comn para las escuelas agrotcnicas que cada
pas podr apropiarse y poner a disposicin de su comunidad educativa.

El aporte tcnico recibido por los pases ha resultado significativo para la

construccin de un lenguaje comn de BPA para la Regin.

ARGENTINA
- Ministerio de Agroindustria de la Nacin.
- Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA).
- Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
- Escuela de Educacin Secundaria Agraria (E.E.S.A.) N 1 "Dr. Alejandro
Korn", Provincia de Buenos Aires.
- Docentes de escuelas agrotcnicas, participantes del taller en el marco del
proyecto de Fortalecimiento para el componente: Gua de Buenas Prcticas
en la produccin de hortalizas, organizado por el IICA en el mbito de
EDUCAGRO 2015, octubre, Provincia de Buenos Aires.

BOLIVIA
- Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT).
- Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG).

BRASIL
- Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).

CHILE
- Ministerio de Agricultura de Chile.
- Servicio Agrcola y Ganadero (SAG).
- Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP).
- Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA).

5
 PARAGUAY
- Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG).
- Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas.
- Instituto Paraguayo de Tecnologa Agraria (IPTA).
- Red de Inversiones y Exportaciones (Rediex).

URUGUAY
- Direccin de la Granja, Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.

EQUIPO DE PROYECTO
- Especialistas en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos
del IICA: Md. Vet. Toms Krotsch, Md. Vet. Paula Ponzano (Chile),
Ing. Agr. Marco Antonio Jordan (Bolivia), Md. Vet. Lucia Maria Maia
(Brasil), Md. Vet. Carlos Franco (Paraguay), Lic. Alejandra Bentancur
(Uruguay), Ing. Agr. Lourdes Fonalleras (Coord. Regin Sur).

6
ndice

I. Prlogo .................................................................................. 09
II. Introduccin .......................................................................... 11
III. Glosario ................................................................................. 13
IV. Sinnimos ............................................................................. 14
V. Presentacin de la Gua ........................................................ 15
VI. Contenidos ............................................................................ 20

1. Produccin primaria de hortalizas ............................... 21

1.1 Eleccin del sitio de produccin ............................... 22
1.2 Material de propagacin ........................................... 27
1.3 Suelos ....................................................................... 31
1.4 Sustratos ................................................................... 38
1.5 Agua .......................................................................... 40
1.6 Fertilizantes, enmiendas y abonos ............................ 46
1.7 Productos fitosanitarios ............................................. 54
1.8 Cosecha ..................................................................... 64
2. rea de Empaque ............................................................ 70
3. rea de Almacenamiento ................................................ 78
4. Transporte ......................................................................... 84
5. Capacitacin ..................................................................... 88
6. Consideraciones generales ............................................ 92
6.1 Animales en el predio ................................................. 94
6.2 Documentos y registros ............................................. 96
6.3 Trazabilidad ................................................................ 97
6.4 Salud, Higiene y Seguridad de los trabajadores ........ 99
6.5 Sealizacin ............................................................... 101
7. Conclusiones .................................................................... 104
8. Bibliografa ........................................................................ 109

7
8
I Prlogo

Las Buenas Prcticas Agrcolas en Hortalizas Frescas son el conjunto de

principios y hbitos que debe seguir la produccin para obtener hortalizas
inocuas, protegiendo la salud de los trabajadores y cuidando el medio
ambiente.

El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) ha

comprendido la necesidad de acompaar en este tema de gran importancia
para Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay, y por ello ha
puesto en marcha estrategias de fortalecimiento para el desarrollo de
instrumentos de gestin institucional y de comunicacin en la implementacin
de las Buenas Prcticas Agrcolas-BPA, en la produccin fruti-hortcola.

Es en el marco de estas estrategias que los pases han identificado a las

escuelas agrotcnicas como verdaderos espacios para transmitir y difundir la
adopcin de Buenas Prcticas Agrcolas.

En este sentido, los pases han coincidido en el rol fundamental que tienen
las escuelas rurales no slo por su vinculacin con el territorio, sino tambin
porque son el espacio fundamental de interaccin con el pblico objetivo
del proyecto: los nios de entre 11 y 13 aos. Ellos podrn adquirir los
conocimientos y hbitos que los acompaarn durante todo el ciclo, y podrn
entender y aplicar la transversalidad que tiene la adopcin de un sistema
de gestin de la calidad y sus implicancias a lo largo de toda la educacin
agrotcnica.

Asimismo, los nios de esa franja etaria son capacitadores, son grandes
replicadores en sus familias. Es para ello necesario una fuerte vinculacin y
articulacin con la educacin primaria, a travs del ejemplo, experiencia y
transmisin de conocimiento compartido, lo que permitir amplificar la difusin
de la temtica.

Es por ello que el presente material desarrollado y coordinado en el mbito

de un proyecto de alcance regional del IICA, ha sido un verdadero ejemplo
de consenso entre los diferentes actores intervinientes y la validacin de los
pases ha sido conducente al alcance del objetivo comn.

El desafo planteado permiti la construccin de un material de difusin,

donde las autoridades de los distintos pases, competentes en la temtica, han
puesto todo su conocimiento para el bien comn. Ello ha permitido desarrollar
un instrumento que transciende barreras geogrficas e idiomticas y que ha
involucrado no slo a estas autoridades y referentes en las Buenas Prcticas
Agrcolas, sino tambin a la comunidad educativa.

9
 El IICA se enorgullece en acompaar este proceso de construccin dinmico,
interdisciplinario y regional y entiende que la contribucin del mismo en la
adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas constituye un gran aporte al
cuidado del ambiente, a la proteccin de los trabajadores y a la produccin
de alimentos inocuos para una poblacin que se encuentra en permanente y
exponencial crecimiento.

Dr. Vctor M. Villalobos

Director General del IICA

10
II Introduccin
Las Buenas Prcticas Agrcolas en hortalizas son la forma de produccin que
tenemos para obtener alimentos inocuos y saludables, cuidando los recursos
naturales (suelo, aire y agua) y el ambiente y protegiendo la seguridad y salud
de todas las personas que trabajan en la huerta/quinta.

La presente gua contempla a las Buenas Prcticas Agrcolas para Hortalizas,

sin embargo son sujeto de la misma aquellas frutas que por compartirel
mbito de la huerta/quinta responden a un manejo similary se incluyen en las
rotaciones como por ejemplo frutillas, melones, sandas, entre otras.

Nuestro principal objetivo al cumplir con Buenas Prcticas Agrcolas es

prevenir, reducir y/o controlar los peligros de contaminacin de los alimentos,
del medio ambiente y de los trabajadores rurales (las personas tambin se
pueden contaminar, por ejemplo aquellos que aplican agroqumicos).

Sabas que...
uellos que no producirn
Los alimentos inocuos son aq
sumirlos.
ningn dao a la salud al con

Para qu sirven las Buenas Prcticas Agrcolas?

Nos permiten producir alimentos
inocuos, preservando el medio
Alimentos inocuos
ambiente, protegiendo los recursos
Medio ambiente cuidado
naturales, poniendo en marcha todo
el conocimiento disponible y usando Trabajadores seguros

adecuadamente los insumos de uso

agrcola (las semillas, los remedios
contra las enfermedades e insectos).
De esta manera, cuidaremos la salud
y seguridad de las personas que
Agricultura sustentable
intervienen en esa produccin.

11
 Podemos demostrar que las Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA) sirven?
Por supuesto! Debemos tomar conciencia de que es muy importante
que hagamos bien nuestras tareas de campo y para ello debemos
demostrar que las BPA son la mejor forma de hacerlo, adquiriendo buenos
hbitos, llevando registros (anotaciones), aprendiendo y capacitndonos
sobre nuevas tcnicas y prcticas agrcolas, alentando as un proceso de
mejora continua.

Por qu es bueno que todos conozcamos las BPA?

Porque compartiendo el conocimiento que tenemos sobre las Buenas
Prcticas Agrcolas en la escuela (con nuestros compaeros y docentes), en
casa (con nuestros padres y hermanos) y en el barrio (con nuestros vecinos
y amigos), haremos que sean cada vez ms reconocidas y valoradas para
nuestro pas, nuestra regin y nuestro planeta.

Entre todos podemos contribuir, desde nuestro lugar, para tener ambientes
ms cuidados y protegidos, mejor calidad y cantidad de alimentos para
nuestras poblaciones, y ms trabajadores seguros. Esto nos permitir tener
un mejor planeta para nosotros y para las generaciones futuras.

Estado e instituciones pblicas (sanitarios/salud)

Organizaciones no Institutos Centros de

gubernamentales de agua y suelo Capacitacin y formacin

Buenas Prcticas Institutos de Ciencias

Universidades
Agrcolas Agropecuarias

Organizaciones Tcnicos y profesionales Escuelas y docentes de

de Productores de las Ciencias Agropecuarias escuelas agrotcnicas

El grfico muestra que existe una red de aliados de las Buenas Prcticas
Agrcolas que aportan y comparten conocimiento, intercambian ideas y
experiencias, fortalecen la especializacin, generan informacin especfica para
nuestra comunidad y regin. Sern nuestra red de contacto local para consultar
acerca de la aplicacin de las BPA.

12
III Glosario
Agricultura sustentable: es el manejo y conservacin de los recursos
naturales y la orientacin de cambios tecnolgicos e institucionales de manera
de asegurar la satisfaccin de las necesidades humanas en forma continuada
para la presente y futuras generaciones. Tal desarrollo sustentable conserva el
suelo, el agua y recursos genticos vegetales y animales; no degrada el medio
ambiente; es tcnicamente apropiado, econmicamente viable y socialmente
aceptable (FAO, 1992, citado en von der Weid, 1994).

Agua potable: agua apta para consumo humano que no representa riesgos
significativos para la salud o rechazo del consumidor, cumpliendo con la
legislacin vigente en cada pas.

Buenas prcticas agrcolas: conjunto de principios, normas y

recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y
transporte de alimentos, orientadas a asegurar inocuidad de los productos, la
salud de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente.

Compost: es el producto de la transformacin de residuos orgnicos por

la accin de diversos microorganismos en presencia de aire, humedad y
temperatura.

Compostado: proceso de produccin de abono orgnico o compost.

Contaminacin: la introduccin de un contaminante en el alimento o en el

medio alimentario.

Contaminante: cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras

sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos o al medio en que se
producen, que pueden comprometer la inocuidad de los mismos o la aptitud
del ambiente.

Escorrenta: es la cantidad de agua de riego que cae sobre la superficie del

suelo pero que ste no puede absorber.

Inocuidad de los alimentos: es la garanta de que los alimentos no causarn

dao al consumidor cuando los prepare o consuma de acuerdo con el uso al
que se destinan.

Plaga: forma de vida vegetal o animal o agente daino patognico, o

potencialmente daino a los vegetales.

Producto fitosanitario o plaguicida: cualquier producto de origen qumico o

biolgico destinado a prevenir, reducir o erradicar una plaga animal o vegetal

13
 o una enfermedad microbiolgica o viral que afecte la sanidad del cultivo y/o
producto cosechado.

Tiempo de carencia: plazo mnimo que debe transcurrir (en das) desde la
ltima aplicacin de cada uno de los plaguicidas y la cosecha del cultivo.

Tiempo de reingreso: perodo que debe respetarse entre la aplicacin de un

plaguicida y el ingreso de personas a dicha rea sin el equipo de proteccin
adecuado.

Trazabilidad: habilidad para seguir el movimiento de un alimento a travs

de los pasos especficos de produccin, procesado y distribucin (CODEX
ALIMENTARIUS).

IV Sinnimos

Huerta = quinta
Lote = invernculo = plantaciones = cuartel
Factura = remito
Plaga = enfermedad
Etiqueta = marbete

14
V Presentacin de la Gua
La presente gua ha sido desarrollada para acompaar y asistir a los alumnos
de las escuelas agrotcnicas en sus primeros pasos. Son ellos los principales
destinatarios que, junto a los docentes, podrn explorar y adquirir los primeros
conocimientos para poner en marcha las Buenas Prcticas Agrcolas en las
huertas/quintas de la escuela y tambin en sus casas.

Tiene un triple objetivo: que puedan transmitir los conocimientos adquiridos

a los ms pequeos, que puedan aplicarlos ellos mismos si se dedican a
las actividades agrcolas y, al mismo tiempo, que puedan transmitir esos
conocimientos a los ms grandes.

Esta gua les permitir, a los docentes, poder establecer criterios, amparados
en la ciencia, para ampliar y profundizar conceptos, y a los alumnos, para
conocer y aprender el mejor modo de hacer estas prcticas, adquiriendo
buenos hbitos y pudiendo replicarlos en sus entornos rurales.

Para una mejor comprensin del tema, la gua incluye ejercicios de control de
lectura, ejercicios prcticos individuales, resolucin de casos y propuestas de
intervencin grupal e individual.

- El personal deber utilizar el equipo de proteccin completo desde el

Nicols: Se puede colocar algn cartel o
sealizacin en la puerta del depsito?
BEPE: Por supuesto, debe estar indicado
que existen sustancias peligrosas y que est
prohibido el ingreso al lugar.
momento en que comience a manipular los plaguicidas.
- Deber conocer las prohibiciones de no fumar, mascar chicle, tomar mate,
comer o beber durante la aplicacin.
- El personal responsable de aplicacin deber ser mayor de edad.
- El aplicador deber realizarse exmenes de salud en forma peridica.

Equipo de proteccin personal

Es importante tener en cuenta que las intoxicaciones con agroqumicos
pueden producirse por inhalacin (respiracin), por ingestin (oral), va ocular
(ojos) o a travs de la piel.

ACTIVIDAD X

Construye la informacin necesaria a disponer en el depsito

de agroqumicos en caso de emergencia. Este ejercicio Nicols: Para aplicar plaguicidas,
puedes hacerlo para la escuela, tu campo o el de un vecino: el operario debera usar los
guantes y botas que trajimos en
Infrmate y busca, a fin de registrar datos de contacto de Polica nuestro equipaje?
local, bomberos de la regin a la que perteneces, nmina de
hospitales o centros de atencin primaria de salud como as BEPE: S, adems de equipo
tambin centros de complejidad en toxicologa a los que puedas de proteccin impermeable,
recurrir o consultar en caso de emergencia. antiparras, mscaras con filtros
o aquellos elementos que seale
el fabricante del producto.

Personal de aplicacin
- El personal deber estar entrenado y capacitado acerca del uso seguro
de plaguicidas.
- Deber leer e interpretar adecuadamente los marbetes y recomendaciones IMPORTANTE!
de los fabricantes. Carmen: Otra vez, el registro lo coloco en el
- Se deber consultar al profesional. La inutilizacin de los envases cuaderno de campopero qu datos pongo?
es un reaseguro de que los
envases no sern utilizados para
58 otro fin. 59
BEPE: Hay tres datos importantes que
tendremos que incorporar: dosis, plaga a tratar
y tiempo de carencia o tiempo de espera.

Carmen: Y cmo disponemos de esta

Aplicacin informacin?
- Una vez finalizada la aplicacin, el operario deber sealizar la zona
e indicar el tiempo que se deber esperar para poder reingresar a la BEPE: Esta informacin deber estar en la
misma. etiqueta/marbete del plaguicida. Por eso
- Una vez finalizada la aplicacin, deber registrarla en el cuaderno insistimos en que deben mantenerse las
de campo. etiquetas legibles y los productos en sus
envases originales.

ACTIVIDAD XII

REGISTRO
Para el registro de aplicacin de fitosanitarios completa los datos que faltan.
Considera incluir la informacin provista en el marbete o etiqueta del producto.

LOTE FECHA Dosis Vol/ Equipo Aplicador/

Superficie Utilizado Personal

Definicin
El tiempo de reingreso es el tiempo que debe transcurrir entre la
Comparte con tus compaeros y tu docente la informacin registrada.
aplicacin de un plaguicida en un cultivo y la entrada al rea tratada de
cualquier persona, sin equipo de proteccin personal.

62 63

15
 Cmo iniciaremos este viaje?
Contigo y con un grupo de amigos de distintos pases de la regin que, a
travs de un maravilloso viaje por el mundo de las Buenas Prcticas Agrcolas
en la produccin de hortalizas, aprenderemos a cuidar nuestro ambiente,
nuestros alimentos y a todos nosotros.

Tus compaeros de viaje:

Yo soy Juan,
tengo 12 aos y vivo en Santa Cruz,
Bolivia. Como mis padres y tos produ-
cen hortalizas desde hace mucho
tiempo, yo quiero aprender en este viaje
sobre las Buenas Prcticas Agrcolas
para ayudar y compartirlas con ellos.

Yo soy Carmen,
tengo 12 aos y vivo en San Pedro,
Paraguay. Siempre me gust saber
cmo se producen los alimentos. Como
tengo un diario en donde escribo todo
lo que pasa a mi alrededor, en este
viaje estar atenta para escribir todo lo
que vayamos aprendiendo sobre las
Buenas Prcticas.

Yo soy Catalina,
tengo 12 aos y vivo en Santiago,
Chile. Estoy muy feliz de hacer este
viaje con ustedes, mi gran desafo
en este viaje es saber cmo cuidar
nuestros recursos naturales en la
produccin de hortalizas.

16
 Yo soy Bruna,
tengo 11 aos y vivo en San Pablo,
Brasil. Soy muy curiosa e inquieta y me
preocupa mucho el cuidado del medio
ambiente. Me entusiasma mucho que
hagamos este viaje juntos.

Yo soy Nicols,
tengo 11 aos y vivo en Canelones,
Uruguay. Siempre quise hacer un viaje
as para conocer cmo deberamos
cuidar nuestra salud y seguridad en el
campo. Me imagino que este viaje me
va a sorprender!

Yo soy Matas,
tengo 13 aos y vivo en Mendoza, Argen-
tina. Me gustan los alimentos saludables
porque s que, al consumirlos, me sentir
bien. Por eso en este viaje quiero apren-
der a producir hortalizas inocuas para
compartir con mis amigos.

Tambin te presentamos a quien ser el gua en

este fantstico viaje:

Me llamo BEPE y tengo algunos aos ms

que ustedes. Soy ingeniero agrnomo. He hecho
muchsimos viajes por las Buenas Prcticas
Agrcolas y puedo ayudarlos a responder todos
los interrogantes que vayan surgiendo en esta
experiencia. Espero que este viaje les resulte
inolvidable! Empezamos?

17
 BEPE: Qu se les ocurre que podramos llevar?

Nicols: Se me ocurre un botiqun de primeros auxilios

y elementos para protegernos del sol, otros para entregar
a los trabajadores que aplican plaguicidas (botas, guantes,
traje de proteccin, etc.), carteles para sealizacin.

Carmen: Podramos llevar un cuaderno para escribir todas

las notas de campo.

Juan: Podramos llevar cuadernos con informacin para

saber acerca de los cultivos que visitaremos.

Catalina: Creo que deberamos llevar recipientes y alguna

balanza pequea para medir slidos y lquidos, as cuando
el operador decida una prctica, est seguro de las dosis
a aplicar.

Matas: Tambin podramos llevar delantales, guantes,

canastas, mascarillas o barbijos para que, cuando
recojamos nuestras hortalizas, no las daemos y
mantengan su calidad.

Bruna: No deberamos olvidar un mapa de suelos para

conocerlo y cuidarlo de la erosin.

BEPE: Perfecto! Arranquemos entonces!

18
19
 VI Contenidos

20
PRODUCCIN
PRIMARIA DE
HORTALIZAS

21
 1.1 Eleccin del sitio de produccin

BEPE: Iniciamos nuestro viaje eligiendo el primer

destino, que es la parte ms profunda: LA TIERRA,
EL SUELO, el sitio donde vamos a producir. Y para
ello nos preguntamos, qu tenemos que tener en
cuenta al momento de elegir el sitio para producir
nuestras hortalizas?

Preprense para caminar y tomar fotografas,

porque antes de elegir el lugar o sitio, son varias las
cosas que tendremos que tener en cuenta.

Vayamos paso a paso

1 Observar las pendientes del suelo, desniveles y zonas que se puedan inundar.

ATENCIN!
ATENCIN!
e
qu e de sp u s de una lluvia permanec
Un sitio as
ua , en ch arca do , po dr traernos problem
con ag
s hortalizas.
cuando cultivemos la
22
2 Investigar acerca de las actividades que hacen nuestros vecinos. Revisar
qu se hace en la zona y de qu modo para aprovechar los saberes y
conocimientos existentes. Preguntaremos qu se cultiva, en qu pocas, cmo
son los veranos, hasta cundo tendremos heladas, cmo son las lluvias, etc.

3 Averiguar si existe alguna fuente de contaminacin (p. ej. depsitos de

residuos, cursos de agua de origen desconocido, industrias, criaderos de
animales prximos) que pueda afectar los suelos, el agua, el ambiente y los
alimentos que producimos.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Las Buenas Prcticas Agrcola
s tienen entre sus
principales objetivos la preven
cin de la contaminacin.
Por eso, si antes de producir
tenemos indicios de
contaminacin del sitio, tendre
mos que evaluar las
medidas a adoptar. Recordemo
s que prevenir una
contaminacin es mucho ms
fcil que eliminarla.

23
 ACTIVIDAD I

Realiza una descripcin del campo observado, teniendo en

cuenta los pasos descriptos en el texto anterior.

Mapa del campo

BEPE: As como contamos con un mapa de viaje

en las Buenas Prcticas Agrcolas para hortalizas,
donde definiremos qu caminos recorrer, qu sitios
visitar, tambin es importante contar con un MAPA
o CROQUIS DEL CAMPO.

Carmen: Podemos hacer un CROQUIS DEL

CAMPO en nuestro cuaderno de campo?

BEPE: Por supuesto, el plano ser nuestro punto de

partida en el cuaderno.

24
 A B C
ABONO CAMINO LOTE DE PRODUCCIN
DE HORTALIZAS A CAMPO

D
GALPN

E I
DEPSITO DE ENTRADA AL CAMPO
AGROQUMICOS

H
F G VIVIENDA
PRODUCCIN EMPAQUE Y
DE HORTALIZAS ALMACENAMIENTO J
BAJO CUBIERTA/ DE HORTALIZAS FUENTE DE AGUA
INVERNCULO
JARDN

K L M
FRUTALES HORTALIZAS PRODUCCIN
BAJO DE ANIMALES
CUBIERTA/ DE GRANJA
INVERNCULO

En el mapa tendremos todo identificado: los sitios de produccin, las fuentes

de agua, los caminos, viviendas, depsitos de agroqumicos, etc. Esto es muy
importante porque nos ayudar a que todos sepamos cmo est organizado
nuestro campo y dnde se ubica cada sitio.

25
 En el campo, debemos sealizar cada una de las instalaciones con carteles
grandes, claros, hechos de material que no se deteriore fcilmente con el
ambiente. Para sealar los sitios podemos usar letras, nmeros, colores, etc.

Ejemplo
Tenemos en nuestro campo dos lotes/plantaciones de lechuga y uno de
ellos tiene una enfermedad o plaga. Le pedimos al aplicador que le haga
un tratamiento al lote/plantacin afectado, cmo le indicamos a qu
lote/plantacin de lechuga ir?

Si no le damos alguna informacin, puede ocurrir que el aplicador trate
la lechuga sana, deje de tratar la que tiene la enfermedad o plaga o trate
ambos lotes de lechuga.

ACTIVIDAD II

Construye un plano de tu campo, el de tu escuela o el de un

amigo o vecino. Observa el listado y compltalo con aquellas
cosas que identifiques en tu campo:

- Los sitios de produccin, lotes, parcelas o cuarteles, invernculos.

- Las reas donde se ubican los abonos orgnicos, depsito o
lugar de almacenamiento de agroqumicos.
- Las viviendas.
- Localizar si existen producciones de cra de animales.
- Etctera.

26
1.2 Material de propagacin

BEPE: Antes de iniciar el recorrido por este

captulo, definamos claramente a qu se llama
material de propagacin.

Definicin
El material de propagacin es el rgano o parte de la planta
que permitir que sta se reproduzca. Quizs el ms comn
es la semilla porque se trata de reproduccin sexual, pero existen otros
rganos como tubrculos, plntulas, esquejes o injertos que tambin
servirn para reproducir plantas.

En esta etapa del viaje, lo ms importante es realizar una buena eleccin de

nuestro material de propagacin.

Existen diferentes formas de obtener el material de propagacin: el productor

puede producir sus propias semillas y plantines, puede comprarlos en casas
comerciales o viveros, puede obtenerlos de instituciones dedicadas a la

27
 reproduccin y registro de cultivares y tambin puede adquirirlos en otros
pases a travs de la importacin.

En la produccin de hortalizas es muy comn que, para

algunas especies, el productor decida producir sus
propias semillas o plantines.

Juan: Mis padres y tos producen su

propia semilla, qu deberan tener en
cuenta?

BEPE: Veamos las recomendaciones.

Al producir nuestra propia semilla conforme a la legislacin vigente en cada

pas tendremos que atender a las siguientes recomendaciones:

1. Partir de un material conocido, nominado o certificado y libre de problemas

sanitarios.
2. Atender las recomendaciones agronmicas del cultivo (preparacin de suelo,
labores culturales, control de plagas, etc.).
3. Durante el proceso de produccin, anotar y registrar todas las actividades y
controles que se efecten en el material.
4. Obtener el material en el momento adecuado y garantizar las condiciones de
almacenamiento para evitar deterioros (pudriciones o alguna plaga) o riesgos
de contaminacin.
5. Llevar adecuadas notas y registros de las medidas tomadas.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Si el productor logra cumplir con
estas
recomendaciones, habr alcan
zado un exitoso proceso
de control de calidad, que le ga
rantizar una buena
calidad de semilla.

28
Es muy interesante que el productor pueda producir sus propias semillas y/o
plantines. Sin embargo, muchas veces esto no es posible porque tambin hay
que tener en cuenta las exigencias de mercado, es decir, aparecen nuevas
variedades, las resistencias a plagas o enfermedades nuevas y de ese modo
resulta necesario comprar el material de propagacin.

Entonces, al momento de la compra debemos tener en cuenta las siguientes

consideraciones:

- Priorizar siempre el uso de material certificado por el organismo competente

en cada pas.
- Que el material est perfectamente identificado, certificado y proceder de
viveros o semilleros autorizados, inscriptos o bajo control de la autoridad
competente en la materia (material sano, con pureza varietal, limpio, etc.).
- Conocer su procedencia, marca comercial o empresa.
- Si se tratara de semillas, conocer su ao de cosecha y envasado, que se
encuentre debidamente cerrado y rotulado.
- Tener en cuenta el tiempo de vida de esa semilla desde que es cosechada.
- Contar con una ficha tcnica de ese material antes de la siembra.

Carmen: Debera completar esta ficha de produccin

de semilla o de compra en mi cuaderno de campo?

BEPE: S, Carmen. Toda informacin hay que registrarla.

La actividad que haremos a continuacin
te ayudar con este registro.

29
 ACTIVIDAD III

Completa los siguientes registros con informacin de tu campo, de un lote/cuartel

de la escuela o de algn vecino:
REGISTRO DE SEMILLAS PROPIAS

LOTE DE ORIGEN ESPECIE VARIEDAD FECHA COSECHADA OBSERVACIONES

REGISTRO DE COMPRA DE SEMILLAS

N DE FACTURA N DE FECHA DE ESPECIE VARIEDAD N DE LOTE FECHA DE

DE LA COMPRA CERTIFICADO LA COMPRA DE ORIGEN VENCIMIENTO
Y PROVEEDOR

Reflexiona y comparte en grupo:

Te result sencillo recolectar la informacin? Pudiste obtener todo lo que necesitabas?
Agregaras otra informacin a alguno de los cuadros?

Catalina: Si elijo bien mi material

de propagacin, estoy cuidando
el medio ambiente?

BEPE: Claro. Te dar un ejemplo.

Ejemplo
Supongamos que elegimos un material (variedad) no adaptado a la
zona. Si comenzara a desarrollar enfermedades por no tener en cuenta
la resistencia a las plagas que se dan en la regin, qu pasara?
Deberamos hacer tratamientos con plaguicidas, quizs utilizando hasta
un nmero mayor de aplicaciones para controlar la enfermedad o la
plaga, y esto, inevitablemente daara el medio ambiente.

30
1.3 Suelos
El suelo es un recurso no renovable y es uno de los recursos ms importantes
en la produccin de hortalizas y debemos cuidarlo a lo largo de los aos. Por
eso debemos conocer nuestra realidad para definir qu cosas debemos hacer
para que no se degrade y que mantenga o incremente su fertilidad.

RECUERDA!
RECUERDA!
conocer el suelo,
Una buena prctica agrcola es
o a travs de los aos.
cuidarlo y mantenerlo productiv

es nuestro principal
De aqu en adelante el suelo
una vez que lo elegimos,
socio a la hora de producir y,
de reemplazar.
se convierte en un socio difcil

Manejo de suelos
Existen buenas prcticas de manejo de suelos que nos ayudarn a cuidarlos
para mantenerlos vivos y productivos a travs de los aos.

Debemos tener en cuenta que nuestros suelos tienen vida. All se desarrolla
muchsima actividad de microorganismos y sta ser mayor o menor en
funcin del manejo que hagamos de aspectos como: fertilizacin, laboreo,
incorporacin de abonos orgnicos, riego, etc. No olvidemos que nuestras
plantas se alimentan del suelo, por lo tanto debemos cuidarlo haciendo un
buen manejo de l.

31
 NT E!
IMPORTA
!
IMPORTANTE
s Prcticas
e lo s ti e n e n vi da y las Buena
Nuestros su
.
r co la s co n tr ib uyen a cuidarla
Ag

En su capa ms superficial, los suelos

tienen lo que se denomina materia
orgnica, que est integrada por la
descomposicin de restos vegetales
y animales y contribuye a prevenir
la erosin de los suelos, generar
estructura, permitir buena absorcin y
proveer nutrientes a las plantas.

Sin embargo, cuando producimos hortalizas con ciclos muy cortos de siembra
y cosecha, esta materia orgnica se puede ver perturbada si no hacemos
buenas prcticas.

Catalina: Entonces, la materia orgnica, igual que

el suelo, ser un socio muy importante.

BEPE: Por supuesto, la diferencia es que a este

socio podemos ayudarlo muchsimo con las Buenas
Prcticas. Debemos hacer todo para incrementarla
y mantenerla en nuestros suelos.

32
 Revisemos juntos algunas Buenas Prcticas en el manejo de nuestro suelo:

1. Elegir adecuadamente las labores culturales de preparacin de suelos.

2. Mantener siempre los suelos cubiertos.

3. Planificar las rotaciones y asociaciones que vamos a sembrar o plantar

durante el ao.

1 Elegir adecuadamente las labores culturales de preparacin de suelos

Para la etapa de siembra, debemos preparar el suelo de manera tal que permita
el mejor contacto con la semilla. Adems, existen prcticas que pueden
utilizarse oportunamente para no generar efectos negativos en los suelos.

Juan: Mi padre y mi to usan arado para la preparacin del suelo

es una buena prctica?

BEPE: El arado es un implemento que puede usarse pero debe

administrarse muy bien. En la actualidad, la tendencia es el uso
de labranza mnima por su contribucin a la conservacin.

33
 El arado invierte totalmente el pan de tierra y ubica toda la actividad biolgica
en la parte interior, deja al suelo muy expuesto a la erosin y resulta una
prctica de mucha perturbacin.

Es conveniente alternar el uso de arado con otros implementos como los

cinceles, que hacen un corte vertical del suelo, logrando que la perturbacin
sea mnima porque no se invierte el pan de tierra.

2 Mantener los suelos cubiertos

Una buena prctica para el cuidado de nuestros suelos, es mantenerlos
cubiertos, esto permitir evitar la erosin y mantener su humedad.

Es posible mantener los suelos cubiertos con coberturas muertas (rastrojos de

cosecha u otros materiales) o coberturas vivas (abonos verdes u otros cultivos).

3 Planificar rotaciones y asociaciones

Como ya dijimos, la produccin de hortalizas es muy dinmica: podemos estar
en un mismo campo sembrando unos lotes, cosechando otros, trasplantando
otros o raleando frutos. As, tambin sern los requerimientos de las plantas en
los distintos momentos y por eso debemos estar atentos y ser muy cuidadosos.

Hay dos cosas que podemos planificar: las rotaciones y las asociaciones.
Esto resultar muy beneficioso para nuestra huerta/quinta; nos permitir tener
mayores rendimientos, menor incidencia de plagas y enfermedades, productos
de mejor calidad y menores costos de produccin.

En las rotaciones las especies ocuparn el mismo lugar fsico (mismo lote/
invernculo), en distinto momento. Para ello, tendremos que tener en cuenta
algunos criterios:

34
- Alternar especies de distintas familias. Es muy importante no repetir
especies de la misma familia, eso nos ayudar a controlar y cortar ciclos de
enfermedades.

FAMILIAS HORTALIZAS

ALLICEAS Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Ajo elefante, Esprrago

COMPUESTAS Lechuga, Endivia, Escarola, Achicoria, Alcaucil/Alcachofa

CONVOLVULCEAS Boniato, Batata

CRUCFERAS Brcoli, Coliflor, Repollo, Repollito (bruselas), Col o repollo chino,

Nabo, Mostaza, Grelo, Rabanito, Rcula, Berro de agua

CUCURBITCEAS Meln, Pepino, Sanda, Zapallito, Calabazas, Zapallo

LEGUMINOSAS Porotos y chauchas, Arveja, Haba

POLIGONCEAS Acelga, Remolacha, Espinaca, Acedera

ROSCEAS Frutilla

SOLANCEAS Morrn, Tomate, Berenjena, Papa

UMBELFERAS Apio, Zanahoria, Hinojo, Perejil, Coentro o Cilantro, Eneldo

35
 - Alternar especies con distinto tipo de crecimiento. Luego de una especie
de crecimiento rpido, elegiremos una de crecimiento lento y viceversa.

- Alternar especies de diferente profundidad de races. Podremos alternar

las de races profundas, con medias y superficiales.

- Alternar especies de diferentes requerimientos nutricionales. Colocaremos

primero las de mayores requerimientos y luego las de menores requerimientos.

- Alternar especies de distinto rgano cosechado. Si cosechamos una

hortaliza de fruto, luego podremos plantar una de hoja, por ejemplo.

36
 Juan: Y las asociaciones qu son?

BEPE: En las asociaciones, las especies

comparten espacio fsico y temporal
a la vez, son socias, pueden ser distintas
especies de hortalizas o incluso hortalizas
con aromticas y/u ornamentales. Esto
es muy bueno para repeler insectos,
mejorar la polinizacin y favorecer
el desarrollo de poblaciones de
enemigos naturales.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
mente
Planificar adecuada
y asociaciones
nuestras rotaciones
ribuir al
es una BPA que cont
rsos.
buen uso de los recu

ACTIVIDAD IV

Une con una flecha aquellos cultivos que deberas alternar

en las rotaciones con hortalizas:

Brasicceas (familia) Ajo (profundidad de raz superficial)

Zanahoria (crecimiento rpido) Lechuga (rgano cosechado hoja)

Tomate (rgano cosechado fruto) Rbano (crecimiento rpido)

Calabaza (raz profunda) Compuestas (familia)

Puerro (crecimiento lento) Coliflor (crecimiento lento)

Te invitamos a compartir y debatir, junto con tu docente, el video que obtuvo el primer premio en el concurso
realizado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO por sus siglas
en ingls), en el marco del Ao Internacional de los Suelos 2015. Click aqu: http://teca.fao.org/es/news/
videos-ganadores-del-concurso-de-video-sobre-pr%C3%A1cticas-de-manejo-de-suelo-por-los-agricultores

37
 1.4 Sustratos

Definicin
Los sustratos son los medios en los que se desarrollan las plantas,
incluyendo el suelo.

Los sustratos pueden ser fuente de contaminacin a nuestro sistema. Por ello
cuando compramos un sustrato debemos contar con informacin sobre su
origen, composicin y mtodo de desinfeccin que se le ha aplicado.

Nuestro suelo tambin es un sustrato y puede ocurrir que necesite algn

tratamiento respecto del control de semillas de malezas o enfermedades que
perpetan sus ciclos en l. En este caso, el profesional que evale nuestro terreno
ser quien seale la necesidad de efectuar una desinfeccin del suelo o sustrato.
Es aqu donde, adems de los mtodos de desinfeccin qumica ampliamente
utilizados, existen otras tcnicas de desinfeccin que priorizaremos en la
aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y que se definen en:

Mtodos fsicos
- Solarizacin: es el control de
malezas y agentes patgenos con la
accin del sol. Se realiza cubriendo
el suelo, previamente preparado
con polietileno cristal, lo que eleva
la temperatura y reduce el nivel
de microorganismos perjudiciales
(patgenos).

- Vaporizacin: se realiza con

vapor de agua. Es utilizado
para eliminar microorganismos
patgenos (hongos, bacterias,
virus, etc.) o para el control de
malezas, insectos y semillas.

Mtodos biolgicos:
- Biofumigacin: es el control
de plagas y patgenos del suelo
por medio de la liberacin de
compuestos originados de la
degradacin de materia orgnica.
Consiste en incorporar grandes

38
cantidades de materia orgnica al suelo en combinacin con agua, cubriendo
luego con PVC transparente a fin de elevar la temperatura del suelo y retener
los gases generados durante el proceso.

- Compostado: es el resultado de la descomposicin oxigenada de residuos

vegetales y/o animales. Se forma una pila, intercalando los diferentes residuos
hasta una altura aproximada de 1,5 m, por un perodo de 4 a 6 meses durante
el cual se controla temperatura, humedad y aireacin. La temperatura que
alcanza el material en la pila destruye semillas de malezas, patgenos e
insectos perjudiciales.

En caso de que no exista la posibilidad de usar estas alternativas y, atendiendo

a las indicaciones de un profesional, se podr realizar la desinfeccin con
sustancias qumicas que estn autorizadas por un organismo competente.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
dos
ie nt os al su el o de bern estar registra
Los tratam
po.
el cuaderno de cam
adecuadamente en

39
 1.5 Agua

BEPE: Nos adentraremos en otra etapa fundamental de nuestro

viaje: el agua y su importancia en la produccin de hortalizas.

El agua es un recurso natural que debemos cuidar y gestionar adecuadamente.

Debemos hacer un uso eficiente y racional de la misma. Se trata de un insumo
que puede convertirse en fuente de contaminacin y, si tenemos en cuenta
que el agua interviene en todos los procesos de la produccin primaria e
incluso en el acondicionamiento de las hortalizas, estamos ante un insumo
muy importante en nuestro sistema.

Adems, consideremos que tambin los trabajadores necesitan fuentes seguras

de agua para beber, para lavarse las manos y para su higiene personal.

Clasificaremos al agua segn el uso que le demos en el campo:

A. Agua de consumo humano y lavado de productos/hortalizas.
B. Agua para uso agrcola.

A. Agua de consumo humano y lavado de productos/

hortalizas
Algunas de las condiciones que debe reunir el agua para consumo humano y
para el lavado de productos/hortalizas:
- Tiene que ser agua potable, agua apta para consumo humano que no
represente riesgos significativos para la salud de quien la consuma.
- La fuente de la cual se obtiene deber estar
identificada y recibir anlisis peridicos.
- Si el agua es almacenada, esto debe
hacerse en tanques en adecuadas
condiciones y con un diseo que evite su
contaminacin.
- Los depsitos de agua deben ser mantenidos
limpios y revisados peridicamente.

40
 IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
El agua de uso potable deber
presentar sabor agradable
y ser prcticamente incolora, ino
dora, limpia y transparente,
adems de cumplir con el resto
de las caractersticas que
establecen las legislaciones de
cada pas.

Nicols: Es muy importante que, en todas las

reas del huerto, exista una fuente de agua
potable para beber y para higienizarse. As
estaremos cuidando la salud de los trabajadores.

Matas: Qu tipo de contaminantes puede tener

el agua para que las hortalizas no sean inocuas?

BEPE: Puede presentar contaminantes

microbiolgicos patgenos como Escherichia
Coli o Pseudomonas aeruginosa, o parsitos
como Fasciola o Cyclospora, que son muy
perjudiciales para la salud de las personas.

El agua tambin puede presentar contaminacin por agroqumicos como los

fitosanitarios (organosfosforados, organoclorados, etc.), fertilizantes (nitratos,
fosfatos), as como metales pesados, entre otros.

Cmo se controla que el agua no tenga contaminantes?

Debemos realizar anlisis del agua con periodicidad para monitorear que los
resultados se encuentren dentro de los valores permitidos por la legislacin de
nuestro pas.

Los anlisis constituyen una buena prctica porque son un documento que
demuestra que estamos haciendo controles. All se encuentra la fecha en que
se realizaron, las fuentes donde fueron tomadas las muestras, el laboratorio
que las realiz y se
consignan los datos
de los resultados
obtenidos.

41
 Qu debemos hacer si detectamos contaminacin
microbiolgica en los anlisis?
- Identificar la posible fuente de contaminacin.
- Realizar procedimientos de limpieza de pozos, tanques de almacenaje y
caeras de circulacin.
- En tanto no se restablezca la condicin segura del agua, sta no podr
utilizarse para los fines previstos.
- Una vez realizadas todas las medidas e intervenciones, efectuar nuevamente
un anlisis de agua para verificar que la situacin haya sido corregida.

RECUERDA!
RECUERDA!
deben cumplirse sino
Las Buenas Prcticas no slo
is del agua, con
demostrarse. Contar con anlis
iento de depsitos y sus
procedimientos de mantenim
ultan de gran importancia
registros de cumplimiento, res
as.
a la hora de mostrar evidenci

ACTIVIDAD V

Ordena, de manera secuencial, qu haras si el resultado del

anlisis del agua presentara contaminacin microbiolgica:

1. Restablezco el uso.

2. Hago el saneamiento de pozos, caeras y depsitos.

3. Realizo un anlisis de reprueba.

4. Prohbo el uso.

5. Consulto a un profesional.

6. Identifico la fuente de contaminacin y acto en consecuencia.

42
B. Agua de uso agrcola

Definicin
Llamaremos agua de uso agrcola a la que se utiliza para riego,
preparado de fertilizantes y fitosanitarios, lavado de equipo y
maquinaria, instrumental y prevencin de heladas.

Al igual que el agua de consumo humano, el agua de uso agrcola debe ser
segura, estar libre de contaminantes fecales o de sustancias peligrosas como
metales pesados, cianuro, arsnico y libre de microorganismos, bacterias
coliformes y parsitos.

Con frecuencia, estas fuentes proceden de cauces naturales, a cielo abierto,

que pueden en algn momento sufrir algn tipo de contaminacin, por ello
debemos monitorearlas con anlisis peridicos.

Catalina: En nuestra regin las precipitaciones estn

cambiando y tenemos perodos de sequa y otros de
lluvias intensas, sin embargo nuestras hortalizas
siempre tienen el mismo requerimiento. Cmo
podremos hacer para cuidar este recurso?

BEPE: En principio, es muy importante

elegir las especies que ms se adapten
a las condiciones de nuestra regin y
luego poner todo nuestro esfuerzo en
hacer un uso racional del agua.

43
 ATENCIN!
ATENCIN!
riego que,
elegir el sistema de
El productor deber
la mayor
lidades, represente
dentro de sus posibi .
el us o de l ag ua y las menores prdidas
eficiencia en

Si elegimos un sistema por surco,

sabremos que la prdida de agua por
escorrenta (cantidad de agua de riego
que cae sobre la superficie del suelo
pero que ste no puede absorber) es
muy importante.

Por el contrario, si elegimos un riego

por goteo estaremos aprovechando
el recurso, entregando la cantidad de
agua suficiente al cultivo y evitando
que, por exceso de humedad,
aparezcan hongos y otras plagas.

Bruna: Entonces, tendramos que

preguntarnos con qu costo econmico
y ambiental estamos regando, no es
cierto?

BEPE: S, Bruna. Lgicamente, el

productor deber evaluar los costos
econmicos de una y otra tcnica como
as tambin sus ventajas y desventajas.
Produciendo y cuidando los recursos
naturales de manera paulatina, el
productor va incorporando estos
sistemas para mejorar la eficiencia y ser
racional con el uso.

44
Es importante trabajar en tcnicas de recoleccin de agua de lluvia como
mtodo de acompaamiento en aquellas regiones que fuera posible, como
as tambin la utilizacin de energas renovables como las elicas a fin de
acompaar estas tcnicas sostenibles.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Conocer las nuevas ofertas tec
nolgicas para maximizar
beneficios econmicos y ambie
ntales.

RECUERDA!
RECUERDA!
ua:
Objetivos en el buen uso del ag
hortalizas sea sana,
- Que nuestra produccin de
inocua y de calidad.
ntemente en todos
- Que el agua sea usada eficie
icionamiento de la
los procesos hasta el acond
pos-cosecha si corresponde.

ACTIVIDAD VI

Identifica, con la ayuda de tu docente, cules son en tu regin

los organismos encargados del control del agua, indaga acerca
de los problemas ms comunes en la zona, averigua cules
son los parmetros de calidad del agua potable para tu pas y
rene toda la informacin.

Consulta y comparte con tu docente algn anlisis realizado en

la escuela, en tu casa o que haya realizado un vecino, e identifica
si se han analizado la totalidad de los aspectos fsicos, qumicos
y microbiolgicos para agua potable.
45
 1.6 Fertilizantes, enmiendas y abonos

BEPE: En esta parte de nuestro viaje, tenemos que

estar muy atentos porque debemos cumplir con
los requerimientos nutricionales de cultivos, hacer
correcciones a nuestros suelos y tomar decisiones acerca
de qu insumos incorporar.

Cul es la diferencia entre fertilizantes, enmiendas y

abonos orgnicos?
- Las enmiendas, a diferencia de los fertilizantes y los abonos, no aportan
nutrientes sino que van a modificar alguna caracterstica del suelo que puede
ser fsica, fsico-qumica o biolgica.
- Los fertilizantes aportan nutrientes a las plantas. Pueden ser de distinto
origen: de sntesis qumica simple, compuestos o biolgicos o biofertilizantes
(microorganismos).
- Los abonos orgnicos aportan nutrientes a las plantas, modifican la
estructura fsica, qumica y biolgica de los suelos, y permiten una mejor
retencin de la humedad. Estn compuestos por la transformacin de
residuos vegetales y animales que aportan elementos que nutrirn las plantas
y la microfauna del suelo.

En el uso de los biofertilizantes, las Buenas Prcticas Agrcolas priorizan, por

un lado, que hayan sido obtenidos de modo sustentable y, por el otro, que
al ser aplicados no representen riesgos de residuos en el suelo. Una mala
prctica en el uso de estos insumos puede provocar contaminacin al medio
ambiente, al producto que vayamos a cosechar e incluso al trabajador que la
lleve adelante.

ATENCIN!
ATENCIN!
arse,
ena prctica inform
Siempre ser una bu
adelante todas las
asesorarse y llevar
recomendaciones.
e al profesional.
Consultemos siempr

46
 IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Los abonos orgnicos son grande
s aliados de
los suelos porque los protegen
de la erosin y
regulan su temperatura y humeda
d.

Bruna: Qu podemos hacer para no daar al

medio ambiente cuando utilizamos fertilizantes?

BEPE: No hay de qu preocuparse porque es

posible llevar adelante la fertilizacin sin daar
el medio ambiente. Vamos a ver cmo hacerlo.

Antes de fertilizar debemos seguir las siguientes instrucciones:

1. Hacer un anlisis de suelos para conocer qu puede ofrecer ese suelo y qu
le est faltando para los cultivos.
2. Analizar las hojas para corregir o atender una carencia.
3. Consultar con un profesional acerca de la fertilizacin a realizar. l ser
responsable de indicarnos qu tipo de producto, qu dosis y en qu
momento aplicarlo.

Qu pasara si no atendemos estas indicaciones?

Ejemplo
Supongamos que un productor tiene cultivo de hortalizas de hoja y,
sin consultar, hace aplicaciones de nitrgeno que pueden resultar
excesivas o incluso txicas. Tendr varios problemas: el exceso de
nitrgeno en el cultivo producir un gran crecimiento vegetativo pero, a
la vez, provocar una mayor susceptibilidad a plagas y enfermedades.
Pero tambin ocurrirn contaminaciones, los cultivos de hoja pueden
registrar acumulacin de nitratos y de este modo representar un peligro
de toxicidad. Adems, el exceso de nitratos podra lixiviarse (lavarse) y
producir contaminacin de las napas freticas y aguas superficiales.
Sumado a esto, debemos tener en cuenta que la aplicacin de los
fertilizantes no es gratuita, por lo tanto, si se aplica en exceso, se
incrementarn los costos.

47
 Matas: Entonces si no presto atencin a estas
recomendaciones mis hortalizas podran no ser
inocuas?

BEPE: S, y el medio ambiente tambin se vera

afectado al contaminarse el agua y el suelo.

Aplicacin de fertilizantes
Para la aplicacin de fertilizantes, debemos tener en cuenta las siguientes
indicaciones:
- Consultar al profesional.
- El personal que realice las
aplicaciones deber estar
capacitado.
- Utilizar equipos adecuadamente
calibrados y mantenidos.
- Respetar todas las
consideraciones de la ficha
tcnica ofrecida por el fabricante
del producto.
- Registrar la actividad.

Carmen: Ah, lo registro en mi cuaderno de campo. Pondr fecha,

lote, producto, dosis.

BEPE: No olvides detallar: cultivo, equipo o maquinaria de

aplicacin y operario responsable.

Carmen: Por qu se debera registrar el equipo con el que se hizo

la aplicacin?

BEPE: Porque, si existiera algn inconveniente en la dispersin

o distribucin de fertilizantes, rpidamente podramos verificar
si el equipo estaba adecuadamente mantenido o calibrado para
la aplicacin. Es importantsimo anotar todos nuestros trabajos,
en forma detallada, porque si surge algn problema, podremos
detectar dnde y por qu se produjo.

48
Almacenamiento de los fertilizantes
Debemos guardar los fertilizantes en sus envases originales, sin roturas. En
un lugar seguro, de acceso restringido, que no est en contacto con semillas,
fitosanitarios u otros productos que puedan contaminarse (p. ej. el alimento
para animales).

1 2

ACTIVIDAD VII

Observa las fotografas e identifica las acciones

correctivas que se deberan llevar adelante para un
adecuado almacenamiento de los agroqumicos.

49
 Tratamiento de abonos orgnicos
Requieren de nuestra especial atencin porque, si no son adecuadamente
tratados y compostados, pueden convertirse en fuente de contaminacin
microbiolgica en nuestro sistema.

Para ser utilizados los abonos orgnicos deben estar previamente

compostados. El productor puede comprar estos abonos orgnicos o
producirlos l mismo en su campo.

Juan: Mi padre y mis tos

producen su abono en el propio
campo, qu cuidados deberan
tener?

BEPE: Si bien es una prctica muy

comn, es importante que sepan
que, hasta que el material no se
encuentre compostado, constituye
un riesgo de contaminacin
biolgica en el sistema.

50
En el proceso de compostado debemos tener en cuenta las siguientes
sugerencias:
1. Ubicar el compostado lo ms alejado posible del rea de cultivos, fuentes
de agua, viviendas, caminos y/o lugares de manipulacin de las hortalizas.
2. Colocarlo convenientemente para que las aguas pluviales puedan ser
colectadas durante el proceso.
3. Colocar algn material para impermeabilizar el suelo donde se deposite.
4. Si es factible, utilizar barreras fsicas de aislamiento como cercos vivos u
otros materiales. De este modo, se aislar este material que presenta un
riesgo en la huerta/quinta.

Cmo sabemos que el material ha sido compostado y

puede ser incorporado a nuestros lotes?
Una vez transcurridos aproximadamente seis meses, perodo en el que
pudimos avanzar sobre las distintas etapas del proceso, el material se ver
similar a la tierra: ser de color negro y no tendr olores desagradables al
contrario, tendr olor a tierra hmeda. Estos sern algunos indicadores
de que estamos en presencia de un material maduro y que ha sido bien
compostado y seguro.

Carmen: Tambin llevaremos registro de la aplicacin

de abonos orgnicos.

BEPE: Desde luego Carmen. Aqu colocaremos

la misma informacin que consideramos en la
aplicacin de fertilizantes.

51
 IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Todo el personal que manipule
abonos orgnicos en
proceso de compostaje deber
tener pleno conocimiento
del riesgo de contaminacin que
presenta el material.
Deber utilizar elementos ade
cuados que lo protejan en
su manipulacin, as como her
ramientas tales como
horquillas, palas, etc.

ACTIVIDAD VIII

Busca informacin sobre las tcnicas de compostado. La

informacin podra incluir:

1. Principales materiales a compostar, caractersticas, ventajas y

desventajas.
2. Elementos que se requieren.
3. Incluir las principales etapas del compostaje con los diferentes
requerimientos de temperatura, humedad, aireacin y tiempos.
4. Describe las caractersticas de un material que ha finalizado el
proceso y est listo para incorporar al surco.

Ahora, s, manos a la obra! Pon en prctica lo que has

investigado y con la ayuda de tus docentes, por ejemplo en la
escuela.

ATENCIN
Recuerda todas las consideraciones que hemos tenido en cuenta
para la ubicacin del compostaje.

Indaga acerca de qu materiales disponibles hay en tu regin

para compostar, elige el ms adecuado y realiza la prctica
con tus compaeros en la escuela, en tu casa con tu familia,
o con vecinos. Realiza un registro escrito, fotogrfico y/o
flmico del mismo.

52
ACTIVIDAD IX

Como cierre de este captulo, redacta una noticia

para un peridico (500 palabras mximo) donde detalles
las buenas prcticas en relacin a la utilizacin de
fertilizantes y abonos en la produccin de hortalizas.

Intercambia tu noticia con la de otro compaero para saber

si han incorporado las acciones que hacen a las buenas prcticas
agrcolas en la utilizacin de estos insumos.

53
 1.7 Productos fitosanitarios
Los productos fitosanitarios son insumos muy importantes en la produccin
de sistemas intensivos (se denominan as por el uso intensivo de insumos o
recursos). Sin embargo, su intervencin ser cada vez menor en la medida en
que apliquemos los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas (p. ej. acciones
para prevenir y evitar plagas o enfermedades).

Catalina: Claro. Cuando elegimos el sitio de produccin, si las

condiciones de drenaje eran buenas, se predispona menos el desarrollo
de ambientes para la proliferacin de plagas y enfermedades.

Bruna: O si elegimos como material de propagacin semillas de

buena sanidad, certificadas y adaptadas a la zona, y con resistencia
a las enfermedades y plagas que se desarrollan en la regin.

Juan: O cuando hacemos adecuadas rotaciones o

asociaciones de hortalizas y aromticas, all tambin
prevenimos plagas y enfermedades.

Matas: Si utilizamos racionalmente la fertilizacin

tendremos plantas ms equilibradas y menos susceptibles a
enfermedades y plagas.

BEPE: Exacto. Si aplicamos todo esto que hemos

aprendido en este camino, contribuiremos a lo que se
denomina Manejo Integrado de Plagas (MIP).

Definicin
El Manejo Integrado de Plagas es el conjunto de medidas que
tomaremos ante la presencia de plagas o enfermedades. Inicialmente,
aplicaremos medidas preventivas para evitar situaciones, luego
pondremos en marcha todos los mtodos de observacin y monitoreo y,
finalmente, los mtodos de control y seguimiento.

Es decir que el MIP es el conjunto de Programa de Manejo Integrado de Plagas

todas las acciones disponibles para
1 Medidas Preventivas
que, de manera racional y cuidando
2 Monitoreo
el medio ambiente, la salud de los
3 Mantenimiento e Higiene (control no qumico)
trabajadores y la calidad de los
productos, sea atendida siguiendo 4 Aplicacin de Productos (control qumico)

todas las estrategias disponibles. 5 Verificacin (control de gestin)

54
Cmo se ponen en marcha los mtodos de monitoreo?
El monitoreo es la observacin, localizacin y cuantificacin del organismo
plaga/enfermedad, pero tambin de los organismos benficos, que controlan
a las plagas y enfermedades que afectan a los cultivos. Es muy importante
capacitarnos y conocer estas poblaciones, que sern las que nos ayudarn a
tomar decisiones.

Con el monitoreo podremos establecer si hacemos o no una aplicacin de

un producto fitosanitario. Es posible que identifiquemos una plaga, pero
que sta se encuentre por debajo del Umbral de Dao (cantidad de plaga
necesaria para causar dao econmico al cultivo) y no necesitemos hacer una
pulverizacin con un fitosanitario, sino seguir observando qu sucede.

Sin embargo, cuando la plaga alcanza el Umbral de Dao, es momento de

realizar un control. Finalmente, si la situacin requiere que utilicemos medidas
de control con productos fitosanitarios, debemos estar capacitados para
llevarlas adelante, porque desde que compramos un producto fitosanitario, lo
transportamos, lo preparamos, lo aplicamos, lavamos el equipo, almacenamos
el producto excedente y realizamos el tratamiento de envases vacos, estamos
en permanente riesgo de contaminacin de nosotros mismos, del ambiente y
del cultivo al cual le hicimos la aplicacin.

Por eso prestaremos principal atencin a cada uno de estos pasos:

1 Compra
6 Manejo de
envases vacos 7 Aplicacin

2 Transporte
5 Equipo
de aplicacin 8 Registro
de la aplicacin

3 Personal
de aplicacin 4 Equipo de
proteccin personal

55
 Eleccin y compra del producto
- La eleccin de producto deber ser indicada por un profesional que haya
evaluado el cultivo y la plaga o enfermedad.
- Verificar que, de las opciones recomendadas por el profesional, se
seleccione la que posea una menor toxicidad.
- El producto deber estar registrado en el organismo competente de cada
pas y autorizado su uso para el cultivo a tratar.
- Respetar lo indicado en la etiqueta o marbete.
- Los envases sern originales, cerrados con sus etiquetas correspondientes y
legibles.
- Verificar la fecha de vencimiento del producto que figura en la etiqueta/marbete.

RECUERDA!
RECUERDA!
Revisar la fecha
de vencimiento
en el momento de
adquirir un producto
fitosanitario.

Transporte del producto

- Los productos se transportarn en sus envases originales y bien cerrados.
- No se podrn transportar junto con personas, animales, alimentos, ropa u
otros utensilios.

56
- Los productos debern acomodarse de forma tal que se eviten golpes,
roturas o derrames.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
carga,
Durante las tareas de carga, des
manipulacin o aplicacin de un
fumar,
plaguicida est prohibido comer,
er.
mascar chicle, tomar mate o beb

Almacenamiento
- Como se trata de productos peligrosos, se debern extremar las medidas
para guardarlos y almacenarlos.
- Los lugares destinados al depsito debern estar lejos de las viviendas,
habitaciones, corrales de animales, fuentes de calor y fuentes de agua.
- El depsito de fitosanitarios deber estar cerrado y slo se permitir el
ingreso al personal capacitado y autorizado.
- Deber contar con carteles con las leyendas Acceso Restringido, Slo
personal autorizado.
- Los productos nunca debern almacenarse sobre el piso; se podrn utilizar
tarimas y estanteras. Siempre los productos slidos estarn por encima de
los productos lquidos.
- En el depsito, se contar con elementos para contener derrames, por
ejemplo arena, palas, escobas y bolsas.
- El depsito deber estar construido con
material resistente al fuego (ignfugo)
y aislantes de temperatura y humedad.
- Deber poseer ventilacin, con circulacin de
aire, para entrada y salida de gases txicos
que puedan acumularse.
- Las paredes, pisos y estanteras debern
ser de materiales que permitan su limpieza e
impidan su absorcin.
- En el depsito de plaguicidas, ubicado en un
lugar visible, se deber colocar un listado con
los telfonos de emergencia.

57
 Nicols: Se puede colocar algn cartel o
sealizacin en la puerta del depsito?

BEPE: Por supuesto, debe estar indicado

que existen sustancias peligrosas y que est
prohibido el ingreso al lugar.

ACTIVIDAD X

Construye la informacin necesaria a disponer en el depsito

de agroqumicos en caso de emergencia. Este ejercicio
puedes hacerlo para la escuela, tu campo o el de un vecino:

Infrmate y busca, a fin de registrar datos de contacto de Polica

local, bomberos de la regin a la que perteneces, nmina de
hospitales o centros de atencin primaria de salud como as
tambin centros de complejidad en toxicologa a los que puedas
recurrir o consultar en caso de emergencia.

Personal de aplicacin
- El personal deber estar entrenado y capacitado acerca del uso seguro
de plaguicidas.
- Deber leer e interpretar adecuadamente los marbetes y recomendaciones
de los fabricantes.
- Se deber consultar al profesional.

58
- El personal deber utilizar el equipo de proteccin completo desde el
momento en que comience a manipular los plaguicidas.
- Deber conocer las prohibiciones de no fumar, mascar chicle, tomar mate,
comer o beber durante la aplicacin.
- El personal responsable de aplicacin deber ser mayor de edad.
- El aplicador deber realizarse exmenes de salud en forma peridica.

Equipo de proteccin personal

Es importante tener en cuenta que las intoxicaciones con agroqumicos
pueden producirse por inhalacin (respiracin), por ingestin (oral), va ocular
(ojos) o a travs de la piel.

Nicols: Para aplicar plaguicidas,

el operario debera usar los
guantes y botas que trajimos en
nuestro equipaje?

BEPE: S, adems de equipo

de proteccin impermeable,
antiparras, mscaras con filtros
o aquellos elementos que seale
el fabricante del producto.

59
 El personal deber estar entrenado y capacitado acerca del uso seguro de
plaguicidas.

Algunas consideraciones importantes:

- Los equipos debern estar en buen estado, no presentar roturas. En el caso
de mscaras con filtros, debern ser las adecuadas y estar en buen estado.
- Verificar el vencimiento de los filtros.
- El sitio deber disponer de ducha exterior para que el trabajador, una vez
finalizada la aplicacin, lave el equipo antes de quitrselo.
- El equipo deber lavarse y guardarse separado de cualquier otra prenda y de
los productos fitosanitarios.
- Los filtros de las mscaras debern cambiarse segn las indicaciones del
fabricante.
- Una vez finalizado el trabajo, el personal deber baarse.

Equipo de aplicacin
- El equipo deber estar en buenas condiciones de mantenimiento y calibrado.
- Deber mantenerse en pleno funcionamiento, sin que se produzcan prdidas
que podran contaminar al operario, al medio ambiente o al producto a cosechar.
- El aplicador deber evitar la deriva. No realizar aplicaciones con vientos fuertes.
- Luego de las aplicaciones, el equipo deber lavarse adecuadamente, con
agua y detergentes permitidos (neutros). Una vez higienizado, el agua que
se haya utilizado para lavarlo, se deber eliminar en reas permitidas, lejos
de cultivos, fuentes de agua, corrales de animales.
- Se debern evaluar y utilizar las pastillas indicadas para los picos rociadores,
segn el tipo de cultivo.

60
 ACTIVIDAD XI

Lee atentamente e identifica los elementos para resolverlo:

Un productor se dispona a aplicar un plaguicida en uno de sus

lotes de espinaca. Para saber la dosis a aplicar, haba consultado
previamente al profesional. Se haba colocado guantes, botas,
mascarilla y traje impermeable, pero no se haba colocado gafas
para proteger sus ojos. Luego de realizar la actividad, comenz
a sentir una fuerte irritacin en sus ojos, ardor y picazn. Un
compaero pudo socorrerlo: le lav los ojos con abundante agua
potable y fra para diluir las sustancias qumicas, luego le coloc
gasas en los ojos y lo traslad al mdico.
Completa:
- Causas.
- Sntomas.
- Medidas adoptadas.
- Lecciones aprendidas.

Manejo de envases vacos

1. Los envases vacos debern ser lavados. Para ello, se recomienda la
utilizacin de la tcnica del triple lavado.

30 s
30 s 30 s

1 2 1/4 3 4
Despus del vaciado del Agregar agua limpia en su Agitar el envase en todos los Vertir el agua del lavado en el
envase, mantenerlo invertido interior hasta completar el 25% sentidos durante 30 segundos. tanque pulverizador. Dejar drenar
sobre la boca en el tanque de su volumen. Cerrar el envase el envase durante 30 segundos.
pulverizador 30 segundos. con la tapa original y ajustarla.

3 Repetir 3 veces
este procedimiento
Perforar el envase para
evitar su rellenado.

2. Debern inutilizarse, perforndolos y separando las tapas.

3. Deberan disponerse en un espacio o depsito para tal fin.
4. Se enviarn a disposicin final, segn la reglamentacin vigente en cada pas.

61
 IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
La inutilizacin de los envases
es un reaseguro de que los
envases no sern utilizados par
a otro fin.

Aplicacin
- Una vez finalizada la aplicacin, el operario deber sealizar la zona
e indicar el tiempo que se deber esperar para poder reingresar a la
misma.
- Una vez finalizada la aplicacin, deber registrarla en el cuaderno
de campo.

Definicin
El tiempo de reingreso es el tiempo que debe transcurrir entre la
aplicacin de un plaguicida en un cultivo y la entrada al rea tratada de
cualquier persona, sin equipo de proteccin personal.

62
 Carmen: Otra vez, el registro lo coloco en el
cuaderno de campopero qu datos pongo?

BEPE: Hay tres datos importantes que

tendremos que incorporar: dosis, plaga a tratar
y tiempo de carencia o tiempo de espera.

Carmen: Y cmo disponemos de esta

informacin?

BEPE: Esta informacin deber estar en la

etiqueta/marbete del plaguicida. Por eso
insistimos en que deben mantenerse las
etiquetas legibles y los productos en sus
envases originales.

ACTIVIDAD XII

REGISTRO
Para el registro de aplicacin de fitosanitarios completa los datos que faltan.
Considera incluir la informacin provista en el marbete o etiqueta del producto.

LOTE FECHA Dosis Vol/ Equipo Aplicador/

Superficie Utilizado Personal

Comparte con tus compaeros y tu docente la informacin registrada.

63
 1.8 Cosecha

BEPE: Hasta aqu hemos hecho un gran

recorrido cuidando el ambiente y a
nuestros trabajadores y hemos prevenido
riesgos. Estamos listos para cosechar
nuestras hortalizas, que se encuentran
sanas e inocuas.

Tengamos presente que tambin durante la cosecha pueden contaminarse

nuestras hortalizas si no cuidamos todo el proceso, los utensilios, canastos
y la higiene de las personas que hacen la cosecha.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
s
rz arem os en m an tener la calidad de la
Nos esfo
a.
d durante la cosech
hortalizas y su sanida

64
 Matas: Pueden dejar de ser inocuas las hortalizas
cuando las cosechamos?

BEPE: S, Matas. Las hortalizas se vuelven

susceptibles a posibles daos, prdida de agua y
contaminaciones.

Ejemplo
Supongamos que estamos cosechando tomates y los golpeamos, lo
que produce heridas en su piel. Luego los dejamos expuestos al sol y
los manipulamos sin higiene de nuestras manos. Qu sucede? Esas
heridas de los tomates incrementan el riesgo de contaminacin por la
entrada de patgenos, perdiendo as inocuidad y calidad.

La tarea de cosecha debe planificarse muy bien. Tendremos que verificar que
la hortaliza tenga una madurez apropiada para cosechar, lo que depender de
la especie y del tiempo que tarde en comercializarse, porque hay hortalizas
que seguirn madurando aun cuando las hayamos cosechado.

BEPE: Uno de los aspectos a tener en cuenta para

evaluar si podemos cosechar la hortaliza es el registro
de aplicacin de fitosanitarios. Por eso, nos fijaremos
en el cuaderno de Carmen, donde hemos registrado el
tiempo de carencia o tiempo de espera.

Carmen: Cada vez veo con ms claridad la importancia

de nuestro cuaderno de campo.

65
 Aspectos a tener en cuenta para el proceso de cosecha

- Las personas que realizan la - Mantener ordenado y limpio el rea

cosecha son actores claves en este de cosecha.
proceso, por eso debern tener la
capacitacin adecuada para
comprender claramente su tarea.

- Disponer un lugar para los residuos - Prever los insumos que usaremos
que luego sern tratados, pero no (cuchillo, cajones cosecheros, etc.)
dejar restos en campo. y garantizar su estado y limpieza.

- No se podrn recoger hortalizas - No realizar la cosecha en horas

del suelo, que hayan cado de la de alta temperatura o excesiva
planta. Las nicas hortalizas del humedad, por ejemplo despus de
suelo que recogeremos son las una lluvia o en presencia de roco.
que crecen sobre l o en forma
subterrnea, tales como ajo,
cebolla, papa, batata y zanahoria,
entre otras.

66
- Tener en cuenta que las hortalizas, - Hacer las tareas de manera de
una vez cosechadas, continuarn transportarlas rpidamente al
con los procesos de respiracin, empaque.
transpiracin y madurez.

- No dejar las hortalizas expuestas al - Cargar los cajones o canastos de

sol, protegerlas de la desecacin. forma apropiada, no sobrecargarlos
y evitar golpes.

Dnde tendremos que colocar los productos?

- En recipientes adecuados, - Los envases se debern limpiar y

construidos de material apto para desinfectar cada vez que se usen
estar en contacto con alimentos, para la cosecha.
que slo se usarn para ese fin.

67
 Personas que intervienen en la cosecha
- Son actores clave en el proceso porque manipularn el producto y, por lo
tanto, pueden convertirse en factores de riesgo.
- Debern contar con libreta sanitaria, carn de salud u otros requerimientos del
pas para la operacin de cosecha.
- Debern estar capacitados y conocer acerca de los cuidados que se deben
tener en la cosecha.
- No podrn fumar, comer, mascar chicle, tomar mate ni beber durante
la cosecha.
- Debern cumplir con las condiciones de higiene y vestimenta adecuada.
- No podrn usar objetos personales como anillos, pulseras u otros, y debern
tener uas cortas y pelo recogido.

RECUERDA!
RECUERDA!
as de enfermedad
Si un operario manifiesta sntom
l), deber comunicarlo
(diarrea, tos, lesiones en la pie
echa.
y apartarse de la tarea de cos

68
Matas: Es hora entonces de usar las tijeras, cuchillos y
alicates que hemos trado.

BEPE: Por supuesto, pero tendremos que asegurarnos de

que estn bien afilados y mantenidos, si no podran daar
al producto y al personal.

ATENCIN!
ATENCIN!
entos
ar la ac tiv id ad de cosecha, los instrum
Al finaliz r
lim pi ar se y de si nf ectarse, antes de se
debern
guardados.

69
70
REA DE
EMPAQUE

71
 BEPE: Nuestro viaje ha ido tomando varios recorridos.
En todos hemos recogido conceptos, enseanzas, formas
de hacer las cosas, hemos usado parte del equipaje que
traamos; ahora es momento de seguir con otra etapa a la
que llamaremos pos-cosecha.

En las tareas de pos-cosecha, acondicionamos las hortalizas, podemos

hacerles un tratamiento, las lavamos y las empacamos en sus envases
definitivos. En todas estas tareas, debemos estar atentos para mantener la
calidad e inocuidad de esas hortalizas.

rea de empaque, procesos de pos-cosecha hasta la venta:

Recepcin Seleccin
del producto Acondicionamiento

Empaque

Venta

Es importante tener en cuenta que, en cada uno de estos pasos, podemos

introducir contaminacin. Hemos llegado hasta aqu con nuestras hortalizas
inocuas y debemos mantener esa caracterstica.

Dnde ubicaremos nuestra rea de empaque?

Nuestra rea de empaque (galpn, tinglado, en el mismo campo) deber
ubicarse en una zona alta del terreno para que no tengamos problemas de
anegamiento en los accesos e, incluso, en el propio empaque. Adems,
deber estar lejos de los lugares de cra de animales.

72
 Matas: En qu consiste la seleccin de las
hortalizas?

BEPE: La seleccin nos permite agrupar hortalizas

de igual tamao, grado de madurez, de acuerdo a la
calidad que defina el mercado.

Durante la seleccin, descartaremos toda aquella fruta o verdura con

depsitos de excrementos, que est enferma o con pudricin. El material que
seleccionemos no deber tener enfermedad, parsitos o insectos visibles,
pelos, plumas u otra materia extraa.

Ejemplo
Si en un envase definitivo colocamos un tomate que tiene pudricin, es
probable que esa pudricin se incremente y se extienda a otros tomates
dentro del cajn, aumentando as el riesgo de contaminacin y la
prdida de calidad de una mayor cantidad de productos.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
de la
di sp on er de un se ctor para los residuos
Se deber mente
qu e te nd r n qu e eliminarse inmediata
seleccin,
del campo.

73
 Bruna: Los residuos de hortalizas y o de sus partes
pueden ser peligrosos?

BEPE: S, recuerden que aqu separamos hortalizas con

enfermedades, pudricin, parsitos e insectos visibles,
por lo que es importante manejar adecuadamente estos
residuos.

Cules son las principales caractersticas que debe tener

el rea de empaque?

- Estar construido de material que permita su fcil limpieza.

- Tener buena ventilacin y circulacin de aire.
- Contar con buena iluminacin porque all se harn tareas de seleccin.
- Estar limpio y ordenado.
- Poseer lavamanos para la higiene del personal y contar con baos en un rea
prxima.
- Todos los productos utilizados para la limpieza del rea, se debern guardar
separados de las hortalizas y debern ser los autorizados.
- No permitir el ingreso al rea de animales domsticos.
- Slo pueden ingresar las personas que trabajan en el empaque y seleccin.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
El rea de empaque debe estar
construida de modo que
proteja a las hortalizas del sol
y la lluvia, el mismo debe
evitar cualquier otro tipo de con
taminacin, por ejemplo
por aves, roedores, etc.

74
Quines harn las tareas de empaque?
El personal que haya recibido capacitacin en manipulacin de alimentos, que
cuente con libreta sanitaria (carn de salud) y se encuentre sano al momento
de manipular las hortalizas.

El personal deber cumplir con la higiene personal especialmente de sus manos,

tener el cabello recogido, no contar con objetos como anillos, pulseras, etc.

RECUERDA!
RECUERDA!
eas de empaque no podr
El personal que realice las tar
tomar mate ni fumar.
comer, beber, mascar chicle,

Acondicionamiento del producto

El acondicionamiento incluye el lavado y otros tratamientos.

BEPE: Profundizaremos en el lavado, que es una de las tareas

ms importantes del acondicionamiento.

75
 Agua de lavado en la pos-cosecha
El agua de lavado en la pos-cosecha de hortalizas debe reunir las siguientes
caractersticas:
- Debe ser agua potable.
- En el lavado de hortalizas generalmente se utilizan piletas, tanques o
grandes depsitos donde las hortalizas se sumergen.
- Es muy importante que el agua se cambie con la frecuencia necesaria,
controlando su higiene y sanitizacin.

Cmo deben ser los envases?

- Los envases definitivos donde colocaremos las hortalizas debern ser

los permitidos para estar en contacto con alimentos, debern estar sanos
y limpios.
- Los envases llevarn rtulo con informacin acerca de especie y variedad,
nombre y direccin del productor, informacin del lote de origen y detalles
de la clasificacin y calidad comercial.

76
 IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
suelo
s nu nc a de be r n disponerse sobre el
Los envase ts, etc.
a di re ct a, si em pr e sobre tarimas, palle
de maner

Carmen: Tambin haremos registros de

esta etapa.

BEPE: S, esta informacin es necesaria

para completar nuestro recorrido.
Cuando los productos ingresan al rea
de recepcin en el empaque, debern
estar acompaados por la informacin
que traen del campo y, finalmente, sta
nos servir para colocar los rtulos
en los envases definitivos y construir
nuestras planillas para almacenamiento
o venta directa.

77
78
REA DE
ALMACENAMIENTO

79
 En el transcurso de las distintas etapas de pos-cosecha y hasta la venta,
muchas veces ser necesario almacenar el producto. Para ello, las reas de
almacenamiento (p. ej. cmaras de fro) debern:
- Permitir un mantenimiento y limpieza adecuados.
- Evitar el acceso y anidamiento de plagas.
- Proteger a los alimentos de cualquier tipo de contaminacin; no debern
almacenarse con otros productos como combustibles, fertilizantes, envases
vacos, alimentos para animales, etc.
- No estacionar o guardar vehculos en lugares prximos al rea de
almacenamiento de las hortalizas para evitar contaminacin por gases de la
combustin.

RECUERDA!
RECUERDA!
namiento, resultan muy
Durante el proceso de almace
tacin del personal, la
importantes la higiene y capaci
o y las condiciones de las
potabilidad del agua de lavad
la calidad e inocuidad de
instalaciones para mantener
las hortalizas.

80
ACTIVIDAD XIII

Coloca V (verdadero) o F (falso), en estas afirmaciones sobre

los procesos de cosecha y pos-cosecha. En el caso de los
falsos, detalla razones y arma la consigna verdadera.

1. El agua para el lavado de hortalizas podr ser potable o no.

2. Durante las tareas de cosecha y pos-cosecha el personal no
puede beber, fumar, mascar chicle, tomar mate o comer.

3. En la seleccin, las hortalizas slo se clasifican por su tamao.

4. El personal dedicado al empaque y acondicionamiento debe
haber sido capacitado en manipulacin higinica de alimentos.

5. Los envases definitivos llevarn como informacin slo el lote
de origen.

6. Los envases con el producto pueden disponerse sobre el suelo
de manera directa.

Al finalizar, con la ayuda del docente y en grupo, realiza un

afiche sobre las recomendaciones para la recoleccin
y el almacenamiento, detallando las consignas verdaderas.

BEPE: Vamos a describir un caso de cosecha y pos-cosecha,

intentando repasar los conceptos que hemos visto hasta aqu.
Me acompaan?

81
 HORTALIZA ( DE HOJA)
CARACTERSTICAS DEL CASO
REVISIN DE ASPECTOS ANTES
DE COSECHA
COSECHA
INSTRUMENTOS DE COSECHA
TIPO DE COSECHA
CAJONES COSECHEROS O ENVASES
DE COSECHA
RECEPCIN DEL PRODUCTO
ACONDICIONAMIENTO
82
LECHUGA CRIOLLA
Estamos en una quinta de 12 hectreas, situada en los alrededores de una ciudad
muy importante, donde en el verano se produce gran cantidad de hortalizas de hoja,
entre ellas lechuga.
Las instalaciones para el acondicionamiento de las hortalizas son precarias pero
cumplen con todos los requisitos: estn en zona elevada y con pendiente para
los excesos del agua de lavado con rejillas, tiene techo de chapa y ventanas que
protegen la entrada de insectos.
Para el personal disponen de dos baos con agua fra y caliente, elementos para la
higiene de manos y duchas.
Se respeta estrictamente el perodo de carencia o tiempo de espera de los
productos aplicados.
Se verifica esto con los registros de aplicaciones.
El personal para la cosecha cuenta con libreta sanitaria (carn de salud), no presenta
sntomas de enfermedad, ha sido capacitado para la tarea.
El personal cuenta con vestimenta apropiada y limpia. Se realiza una adecuada
higiene personal, posee uas cortas y limpias.
No se cosecha luego de una lluvia. Como ha llovido hace algunas horas, se espera
que oree antes de cosechar.
Tampoco cosecharemos si hay presencia de roco; esperaremos que el cultivo se
oree.
La cosecha se hace en dos momentos del da: muy temprano a la maana y a la
tardecita, evitando las horas de altas temperaturas.
Se ha determinado que las lechugas estn maduras y presentan buen tamao de
mercado.
Se utilizan cuchillos bien afilados y desinfectados.
Es destructiva, se cosecha con corte neto bien definido y al ras del suelo.
No dejaremos restos de cosecha en el campo, plantas u hojas con sntomas de
podredumbre o enfermas.
No colocaremos los envases con las lechugas criollas directamente en el suelo.
Un vez completos, trataremos de enviarlos rpidamente al galpn o tinglado de
empaque.
Los envases llevan identificacin del lote, cosechador especie y variedad.
Se verifica visualmente que el mismo se corresponda con las planillas de cosecha.
Se evitan golpes en la descarga manual.
Se seleccionan y clasifican por tamao.
Se lavan con agua potable en piletas con buena circulacin de agua.
Se pre-enfran con sistema de agua potable.
Se envasan en cajones tipo jaula de madera, de entre 20 a 30 kg por cajn.
El personal ha recibido instrucciones para la manipulacin higinica de alimentos.
Respeta la sealizacin de no fumar, no comer, no mascar chicle, no tomar mate, ni
beber.
 HORTALIZA ( DE HOJA) LECHUGA CRIOLLA

ALMACENAMIENTO En lugares limpios y sin otros productos que puedan contaminar las lechugas.

TRANSPORTE En camiones o camionetas habilitadas para tal fin.

Limpios y libres de otros productos.

LECHUGAS CRIOLLAS EN EL PUNTO Sanas.

DE VENTA CARACTERISTICAS Libres de insectos vivos.
Libres de materias extraas ( polvos).
Con aspecto fresco.
Enteras y completas.
Limpias (sin barro).

Fuente: Este cuadro ha sido adaptado de la publicacin Buenas Prcticas de produccin de hortalizas frescas y mnimamente
procesadas, de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos, Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos,
Direccin Nacional de Alimentos. Argentina (2006).

BEPE: Las caractersticas en el punto de venta deben demostrar que

hemos hecho todo bien, que estamos frente a productos seguros,
que su apariencia no despertar duda en el consumidor acerca de
su inocuidad.

Ejemplo
Un consumidor va a comprar una lechuga criolla que tiene muy buen
aspecto, de color verde brillante, pero al acercarse siente que tiene un
olor extrao a combustible o a algn producto fitosanitario, les parece
que va a querer comprarla?

Ese ser un indicador de que hubo un error en alguna parte del

proceso, que pudo ser en la seleccin del momento de cosecha, en el
almacenamiento, en el transporte, etc.

83
84
TRANSPORTE

85
 BEPE: En esta etapa de nuestro viaje
por las Buenas Prcticas Agrcolas,
el transporte puede introducir grandes
riesgos de contaminacin, sobre todo
cuando no es el apropiado.

86
Para realizar el transporte de nuestras hortalizas, debemos tomar las siguientes
medidas:
- Verificar que la limpieza del transporte sea la adecuada, sobre todo si la
unidad se usa para otros fines.
- Acomodar muy bien la carga para evitar golpes durante el transporte y
garantizar buena circulacin de aire.
- Estacionar o guardar los vehculos en lugares separados de donde
se manipulan las hortalizas para evitar contaminacin por gases de la
combustin.
- No se podrn transportar las hortalizas con productos no alimenticios que
puedan contaminarlas con olores extraos.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Durante el transporte de las hor
talizas tambin hay un
alto grado de manipulacin (ca
rga y descarga) que puede
incrementar los riesgos.

87
88
CAPACITACIN

89
 La capacitacin es un aspecto importante en todo el proceso de
preproduccin, produccin, cosecha y pos-cosecha de hortalizas porque,
si contamos con el conocimiento y el entrenamiento adecuados, podremos
tomar decisiones acertadas, cuidar la salud de quienes trabajan en la huerta/
quinta, cuidar el medio ambiente y nuestros productos.

Hay actividades, como la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes, que

requieren de entrenamiento y capacitacin especiales porque se trata de
temas muy sensibles y que pueden afectar todo el proceso de produccin.

Asimismo, el personal que realice las tareas vinculadas a la manipulacin de las

hortalizas en la cosecha y pos-cosecha requerir contar con un entrenamiento
especial, al igual que aquellos que manejen maquinaria o equipamiento.

IMPORTANTE!

IMPORTANTE!
Todas las personas involucradas
en la produccin de
hortalizas debern saber sobre
las Buenas Prcticas
Agrcolas.

90
BEPE: Como hemos dicho que adems de hacer Buenas Prcticas debemos
poder demostrarlo, las capacitaciones debern registrarse y mantenerse
actualizadas para el personal permanente y para el personal temporal en la
huerta/quinta.

Carmen: Podemos armar un registro colocando el nombre de quin fue

capacitado y la fecha.

BEPE: Por supuesto Carmen. Incluiremos tambin el tema en que se haya

entrenado y el responsable de dictar esas capacitaciones, quien firmar el
registro. Con este registro estaremos demostrando que en nuestra huerta/
quinta, todos se capacitan ao tras ao, se actualizan y de este modo, crece el
conocimiento de todo el personal involucrado.

Matas: Quines dan esas capacitaciones?

BEPE: En cada zona o regin existen organismos que acompaan con

capacitaciones. Tendrs que identificar en tu zona quines pueden ser; las
universidades tambin colaboran con cursos y actualizaciones.

91
92
CONSIDERACIONES
GENERALES

93
 6.1 Animales en el predio

BEPE: Estamos ahora en el ltimo tramo de nuestra

travesa por las Buenas Prcticas Agrcolas en la
produccin de hortalizas. Sin embargo, nos quedan
algunos conceptos ms que aprender.

Si usamos animales de trabajo, es importante tener en cuenta que:

- Se utilicen slo en la preparacin del suelo para la siembra, cuando an
no hay cultivo o cuando el cultivo est en los primeros estados, lejos
de la cosecha.
- Estn bien alimentados y sanos, que cumplan con su calendario de
vacunacin y programa de tratamiento de parsitos.
- Mantenerlos alejados de los sitios de produccin, de las fuentes de agua
y de los lugares de acondicionamiento y manipulacin de las hortalizas
cosechadas.

Tomando en consideracin estas buenas prcticas, disminuiremos cualquier

riesgo de contaminacin del cultivo y enfermedad que puedan transmitir al
personal.

94
 BEPE: Ya hemos dicho que en nuestro predio
puede haber animales domsticos como perros
y gatos, animales de produccin (como vacas,
ovejas, gallinas) y tambin puede haber animales
de trabajo.

Matas: S, los caballos y bueyes son de mucha

ayuda en la huerta/quinta.

BEPE: S, han sido y seguirn siendo una

alternativa muy vlida, pero tendremos que tomar
algunas medidas para que ello no se convierta en
un foco de contaminacin que perjudique nuestra
produccin.

Si hay animales domsticos en el

predio, tendremos que tomar las
siguientes medidas:
- Restringirles el acceso a los
lotes de produccin y a las reas
de manipulacin de las hortalizas
cosechadas.
- Cumplir con un programa sanitario
de vacunacin y de tratamientos
de parsitos.

IMPORTANTE!
IMPORTANTE!
tambin promueven el
Las Buenas Prcticas Agrcolas
os proveer a todos los
bienestar animal, por ello debem
ibilidad de agua, buenas
animales del predio buena dispon
o, alimento suficiente y
condiciones de sombra y espaci
programa de sanidad adecuado.

95
 6.2 Documentos y registros

REGISTRO DE SIEMBRA/TRASPLANTE

IDENTIFICACIN DE ESPECIE ORIGEN FECHA DE SIEMBRA CULTIVO

LOTE/SECTOR O Y O TRASPLANTE ANTECESOR
INVERNCULO DE CAMPO VARIEDAD (DA, MES Y AO)

REGISTRO DE FERTILIZACIONES, ABONOS Y ENMIENDAS

N/NOMBRE CULTIVO/ FECHA PRODUCTO* DOSIS FORMA DE APLICADOR/ OBSERVACIONES

DE LOTE Y VARIEDAD (UNIDAD/ VOL APLICACIN RESPONSABLE
SUPERFICIE O SUP)

* Fertilizantes qumicos, abonos orgnicos (guano, estircol, etc.), enmiendas, yeso, etc.
* Nombre comercial.

Los documentos y registros tienen como objetivo poder detectar rpidamente

dnde se produce un error, para corregirlo a tiempo.

Por eso deber funcionar de modo tal que, de cada lote de producto,
tengamos datos de produccin primaria, empaque, almacenamiento y
transporte.

Los registros que hemos construido a lo largo de nuestro viaje son la base de
este sistema, por eso hay que entrenarse y adquirir el hbito de completarlos
a diario.

96
6.3 Trazabilidad

Definicin
La trazabilidad es toda la informacin que permite seguir la ruta del
producto desde la produccin hasta la venta. Deber estar construida
de manera tal de poder iniciarla de atrs hacia adelante o de adelante
hacia atrs.

Aqu aparece toda la informacin de nuestro cuaderno de campo que ayudar

a construir la historia de ese producto y el camino que ha recorrido.

LA TRAZABILIDAD PERMITE EL RASTREO

PRODUCTOR CONSUMIDOR

Fletes, distribucin mayorista, distribucin minorista

Y EL TRAZADO

PRODUCTOR CONSUMIDOR

Distribucin minorista, distribucin mayorista, fletes

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 BEPE: A lo largo de nuestro viaje, hemos generado
muchos elementos para construir nuestro sistema de
trazabilidad. Hemos identificado, desde el inicio, nuestros
lotes de produccin y gracias a nuestro cuaderno de
campo, hemos registrado todas las tareas que hicimos
en nuestros cultivos, por lo tanto, contamos con
informacin que nos ayudar a respaldar el
camino recorrido.

Para qu nos sirve la trazabilidad?

Es un requisito cada vez ms importante porque permite, con toda la
informacin disponible, identificar un problema con rapidez, conocer las
causas del mismo, a fin de adoptar las medidas preventivas y/o correctivas
para solucionarlo. Permite adems retirar mercadera del consumo frente a un
problema o reclamo.

Carmen: Entonces mi cuaderno de

campo es muy importante.

BEPE: Desde luego. Constituye el

respaldo de informacin, que es
un requisito cada vez mayor en el
mercado, porque la trazabilidad
permite dar respuesta ante un
reclamo. Sin duda que nos servir
para identificar dnde se han
producido errores, modificarlos y
no volver a repetirlos.

98
6.4 Salud, Higiene y Seguridad
de los trabajadores

Nicols: Ya estamos casi finalizando nuestro viaje y an

no hemos hecho mencin al botiqun de primeros auxilios
que traemos en nuestro equipaje.

BEPE: Tienes razn Nicols. Lo haremos ahora que

abordaremos el tema de Salud, Higiene y Seguridad de
los trabajadores.

Debemos garantizar ambientes seguros de trabajo y para ello proveer los

elementos necesarios. De nada servir si capacitamos a nuestro personal
sobre la manipulacin higinica de alimentos, si luego no disponemos de
instalaciones para su higiene personal, y sta es una responsabilidad que no
se puede delegar.

Debemos disponer de los siguientes elementos para garantizar la salud,

seguridad e higiene de los trabajadores:

- Sanitarios que cumplan con las caractersticas mnimas de higiene y

seguridad, de fcil acceso. Podrn ser fijos o mviles (estos ltimos debern
aumentar en nmero cuando se incremente el personal para tareas como la
cosecha por ejemplo).

99
 - Agua potable para beber. - Botiqun de primeros auxilios.

- Ropa y equipamiento personal. - Elementos de seguridad.

- Elementos para el lavado de - Cestos con tapas para recoger

manos, dispuestos a la salida de residuos para mantener los
los sanitarios. espacios limpios y ordenados.

ATENCIN!
ATENCIN!
gn
bo tiq u n es ta r di sponible y tendr al
El
ener
sp on sa bl e de su us o, ya que debe cont
re
adems
ed ic am en to s si m pl es y para picaduras,
m
alcohol.
ot ro s in su m os co mo gasas, algodn,
de

100
6.5 Sealizacin

La sealizacin es un aliado importante a la hora de comunicar y debemos

utilizarla de forma tal que sea efectiva para nuestro campo. Tendremos
distintos tipos de sealizaciones:
- Las de prohibicin de: fumar, beber, comer, mascar chicle, tomar mate,
ingresar al local de fitosanitarios, ingresar animales al predio, entre otras.
- Las recordatorias de hbitos: como lavarse las manos, colocarse los
elementos de proteccin personal.
- Las que nos permiten identificar reas, como los lotes de produccin, y nos
ayudan en la comunicacin interna en nuestro campo.

RECUERDA!
RECUERDA!
togramas en la
La utilizacin de dibujos o pic
la sealizacin sea
sealizacin contribuye a que
ncias culturales o
efectiva, ms all de las difere
idiomticas.

101
 ACTIVIDAD XIV

Completa las oraciones con la informacin que has obtenido

en la lectura del apartado correspondiente a consideraciones
generales. Luego, elabora en grupo un cartel detallando las
sugerencias (este afiche se podr utilizar en la huerta/quinta de
la escuela, tu casa o la de un vecino).

Pueden existir en el predio animales ,

de y de .

Los animales de trabajo es preferible que ingresen a los lotes de

produccin:

Las Buenas Prcticas Agrcolas tambin promueven el bienestar

animal por eso se deber contemplar:
La trazabilidad se compone de
y .

Tiene como objetivo .

Para construir la trazabilidad es muy importante llevar

.

Para contribuir a la salud, higiene y seguridad del personal debers

proveer en el campo: , ,
, , etc.

Podrs utilizar sealizacin con diferentes objetivos:

Prohibiciones como:

Recordatorios de buenas prcticas como:

102
103
104
CONCLUSIONES

105
 BEPE: Llegamos al final de nuestro viaje por las
Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin
de hortalizas. Hagamos juntos un repaso
de todo el proceso para que puedan
compartirlo en su escuela (con
docentes y compaeros), en su
casa (con sus padres y hermanos)
y en su regin (con vecinos y amigos).

Buenas Prcticas Agrcolas

Produccin Primaria
Eleccin del sitio de produccin
Material de Propagacin
Suelos
Sustratos
Agua
Fertilizantes, abonos, enmiendas
Productos Fitosanitarios
Cosecha

rea de Empaque
rea de Acondicionamiento
Transporte

Capacitacin
Documentos y Registros
Trazabilidad
Animales en el Predio
Salud, Seguridad e Higiene de los Trabajadores
Sealizacin

Las Buenas Prcticas Agrcolas son conductas que se deben aprender e

incorporar como hbitos, son formas de aprender a hacer las cosas y no
se olvidan. As como aprendemos a andar en bicicleta y difcilmente nos
olvidemos cmo hacerlo porque nuestros movimientos y conductas tienen
memoria tambin aprendemos por ejemplo a lavarnos las manos para
manipular las hortalizas y lo incorporamos como algo propio y natural.

Las BPA se ponen en marcha y se replican, y se fortalecen con el

conocimiento, adiestramiento y capacitacin.

106
BEPE: Qu siente que se lleva cada uno de ustedes?

Juan: La responsabilidad de compartir todo lo que aprend con mis padres y

dems familiares, para que las hortalizas que producen sean inocuas y para
cuidar la salud de ellos que estn en el campo.

Matas: Yo crea que los alimentos saludables eran aquellos que tenan bajas
caloras, pero en realidad ahora comprend que para que sean saludables
deben ser tambin inocuos.

Carmen: Traje un cuaderno y muchos interrogantes, y me llevo otro con

registros que me permitirn detectar si hay un error en el proceso y dnde est
ese error para corregirlo a tiempo.

Nicols: En las BPA es muy importante el cuidado de la salud y la seguridad

de las personas que trabajan en la produccin y tambin de aquellas que
van a consumir esos alimentos que producen. Creo que debo seguir
capacitndome siempre.

Catalina: Me llevo algunas de las herramientas para saber cmo puedo cuidar
los recursos naturales en la produccin de hortalizas.

Bruna: Yo tambin he aprendido mucho acerca de cmo cuidar los recursos

naturales, pero seguir estudiando e investigando porque siempre habr
algo nuevo para implementar. Las BPA nos invitan a seguir investigando y
mejorando en lo que hacemos cada da.

107
 BEPE: Este nuevo saber tambin representa un nuevo
desafo para cada uno de ustedes: colaborar con su
entorno, implementando todos los conceptos que
aprendieron para que las Buenas Prcticas Agrcolas sean
cada vez ms importantes, construyendo un lenguaje
comn que no distingue culturas, idiomas, geografas, que
nos hermana en la preservacin del medio ambiente, en la
inocuidad de los alimentos y en el cuidado de la salud y la
seguridad de los trabajadores.

Los invito a ser verdaderos embajadores de las Buenas

Prcticas Agrcolas para hacer de este planeta un mejor
lugar para vivir para nosotros y para las generaciones
futuras.

ACTIVIDAD XV

Te proponemos una ltima actividad a modo de cierre del

tema. Piensa con tu docente la forma ms adecuada (obra de
teatro, video, muestra fotogrfica, folleto, cancin, etc.) para
presentar y comunicar, junto a tus amigos, todo lo que has
aprendido en este viaje.
Podrs compartir este trabajo en tu escuela, en tu barrio, en
otras escuelas Recuerda

No hay lmites para comunicar las Buenas Prcticas

Agrcolas!

Para la aplicacin de las BPA ser imprescindible considerar la

legislacin vigente de cada uno de los aspectos que hemos abordado,
atendiendo a las particularidades normativas de cada pas.

108
BIBLIOGRAFA

109
110
Bibliografa
- Buenas Prcticas de produccin de hortalizas frescas y mnimamente
procesadas. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos,
Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos, Direccin Nacional de
Alimentos. Argentina, 2006.
- Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para la produccin de frutas y hortalizas
frescas en Uruguay. Direccin General de la Granja, Ministerio de Ganadera,
Agricultura y Pesca. Uruguay, 2014.
- Manual de Buenas Prcticas Agrcolas. Senasa, Unidad de Gestin Ambiental,
Programa Buenas Prcticas Agrcolas. Argentina, 2010.
- Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para el Productor Hortofrutcola.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, Oficina
Regional para Amrica Latina y El Caribe. Chile, 2012.
- Medidas alternativas para el control de plagas en el sector horti-frutcola.
DIGEGRA, MGAP. Uruguay, 2014.

Normativas
- Resolucin 71/99. Gua de Buenos Aires Prcticas de Higiene y Agrcolas para la
Produccin Primaria (cultivo - cosecha), Empacado, Almacenamiento y Transporte
de Hortalizas Frescas. Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin.
Argentina, 1999.

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Pixabay (www.pixabay.com)
112
Toms Pedro Krotsch es Mdico Veterinario, egresado de la Universidad
de Buenos Aires. Entre 2004 y 2009 se desempe como Especialista en
Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos del Instituto Interamericano
de Cooperacin para la Agricultura (IICA) en Brasil. Actualmente ocupa ese
cargo en la Representacin del IICA en Argentina, coordinando, entre otros,
el Proyecto de Fortalecimiento (desarrollo de instrumentos de gestin
institucional y de comunicacin) de la implementacin de las Buenas Prcticas
Agrcolas-BPA en la produccin fruti-hortcola, en los pases de la Regin
sur + Bolivia.

Natalia Curcio es Ingeniera Agrnoma, formada en la Universidad Nacional

de La Plata. Es consultora especialista en la Implementacin de Sistemas
de Gestin de la Calidad (Buenas Prcticas Agrcolas). Entre 2006 y 2008
coordin la Comisin de Buenas Prcticas Agrcolas para Hortalizas del
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin. Consultora para
proyectos regionales de fortalecimiento de difusin de las BuenasPrcticas
Agrcolas en HortalizasFrescas.

Ana Sartori es Licenciada en Ciencias de la Comunicacin Social, egresada

de la Universidad Catlica de La Plata. Es consultora en Comunicacin
Corporativa y asesora de empresas del sector pblico y privado, tanto
en la planificacin como en la implementacin de diversas prcticas de
comunicacin. De 2001 a 2010 se desempe en distintas empresas
del Grupo Techint, en los ltimos cuatro aos como responsable del rea
de Comunicacin de Techint Ingeniera y Construccin para Latinoamrica.

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