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Faculta de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica
12/06/2015
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Pontificia Universidad Catlica de Valparaso
Escuela de Ingeniera Mecnica
ndice
1.1. Introduccin...................................................................3
1.2. Objetivo General....................................................................................... 4
1.3. Objetivos especficos.................................................................................4
2. Conservacin y refrigeracin de alimentos...........................4
2.1. Sistema de refrigeracin...........................................................................5
2.2. Cambios durante el proceso........................................................................6
2.2.2. Durante la congelacin.............................................................................6
2.2.3. Cambios durante la descongelacin.........................................................7
2.2.4. Aspectos para diseo Cmara de conservacin.....................................7
2.2.5. Tiempo de enfriado de las carnes..........................................................8
2.2.6. Aspectos Trmicos.................................................................................9
Captulo 3 Dimensionamiento de la cmara.............................12
3.1. Almacenamiento de la carne...................................................................12
3.3. Dimensionamiento cmara...............................................................13
3.3.1. Clculo dimensin cerdos......................................................................13
CAPTULO 4 TEORA DE CLCULO............................................14
Calculo calor sensible y latente de la carne de cerdo.......................................14
Clculo por respiracin del producto................................................................15
Calculo de carga trmica por renovacin de aire..............................................16
Ganancia por paredes o parmetros.................................................................18
Ganancia de calor por persona.........................................................................22
Ganancia de calor por el alumbrado.................................................................23
Ganancia de calor por servicio..........................................................................24
4.1 Ganancia de calor por los ventiladores de los evaporadores...............24
Carga trmica total........................................................................................... 25
Captulo 5 Seleccin cmara frigorfica y elementos................27
Eleccin puerta cmara frigorfica....................................................................27
Eleccin del Equipo Refrigerante......................................................................28
Bibliografa........................................................................... 35
Conclusin............................................................................36
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1.1. Introduccin
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R134
R404A
R407
R22
R12 Fren
R50
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Figura 1. Formacin de
cristales de hielo.
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a. Conduccin
.
Es el mecanismo de traspaso de energa entre dos o ms cuerpos
slidos. En flujo de calor va de mayor a menor temperatura.
Ley de Fourier:
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Donde:
b. Radiacin.
Es el mecanismo de transferencia donde el traspaso de energa se
realiza entre dos o ms cuerpos con distinta cantidad de energa.
Donde los cuerpos poseen una distancia entre s.
Donde
=Constante de Stefan-Boltzmann
A= rea de radiacin
= factor de emisividad
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= factor de forma
T1 = temperatura superficial
c. Conveccin.
Es una de las tres formas de transferencia de calor, donde el flujo se
produce a travs de un medio fluido, sea liquido o gas. El modelo
asociado a la conveccin est dado por la Ley de enfriamiento de
Newton:
Donde:
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Cmara de Pre-fro
Cmara de Fro
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Dimensiones ante-cmara
Largo m 20
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Ancho m 5
Altura m 5
Volumen m3 500
Cmara de pre-frio
Carga trmica por renovacin de aire cmara
T mxima verano clima C 35
Densidad interior aire 1C Kg/m3 1,292
Densidad exterior aire 35C Kg/m3 1,127
Densidad Promedio PREFRIO Kg/m3 1,343
C esp. aire Kj/Kg K 1,005
Entalpia 1C Kj/Kg 7
Entalpia 35C Kj/Kg 40
kcal/d 12963
Carga trmica por renovacin de aire a 3
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Cmara de fro
Carga trmica por renovacin de aire
Densidad interior aire -18C Kg/m3 1,394
Densidad exterior aire 35C Kg/m3 1,127
1,209
Densidad Promedio FRIO Kg/m3 5
C esp. aire Kj/Kg K 1,005
Entalpia -18C Kj/Kg 0
Entalpia 35C Kj/Kg 40
kcal/d 10885
Carga trmica por renovacin de aire a 5
El calor que entra por las paredes est dado por la siguiente expresin:
Q=KS T
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Para la cmara de fro: se tiene que cada persona genera un calor de 385 W
Para la cmara de pre-fro: se tiene que cada persona genera un calor de 270 W
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Camara de Frio
6 persona trabajan 8 hr
diarias -18C desp. 385
Watts
Q ganancia (W*h/da) 18480
Q ganancia (kcal/da) 11550
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Cmara de pre-frio:
Tomando en consideracin que el tipo de maquinaria que circula a travs
de ambas cmaras es el mismo, que se facilita la compra del producto y
por sobre todas las cosas cumple con la funcin aislante bajo la condicin
exigida. Se ha optado por utilizar la misma puerta en este caso.
Accesorio para ambas puertas
Para disminuir las perdidas en las aperturas y en la circulacin de
trabajadores o maquinaria a travs de la cmara se ha optado por colocar
en la puerta cortinas plsticas de lamas de PVC o lminas de PVC aislante
para cmaras de frio desde 0 C hasta -40 C, estas no influirn en
el clculo de carga trmica pero si nos dar un margen de seguridad en el
funcionamiento real.
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Proveedor: PLASTEC
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Para este caso, el equipo puede ser slo una unidad, como la cmara de
pre-frio se encuentra al lado de la sala de mquinas, no hay
inconvenientes si el equipo es slo una unidad.
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Segunda Opcin:
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Bibliografa
Conclusin.
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