LARDEADO DE POLLO CON PAPAS AMARILLAS

Ingredientes
Zanahoria
Cebolla
Pimiento
Suprema de pollo

Mise en place

1. Cortar en brunoise las verduras (zanahoria, rodajas finas,

cebolla, en cuartos y el pimiento en tringulos)
Nota: se puede agregar zapallito verde.
2. Cortar en cubos la suprema de pollo.

Elaboracin
1) Saltear las verduras hasta la la coccin adecuada y retirar.
2) Sobre el mismo wock saltear, hasta el 90% de su coccin , los cubos de
la suprema de pollo.
3) Agregar las verduras en los ltimos momentos de la coccin del pollo.
4) Por ultimo agregar 2 a 3 cucharadas de crema de leche y saltear hasta
su reduccin.

Nota: tanto en la coccin de las verduras como la de la suprema de

pollo se condimenta con sal,pimienta y oregano.
 MERLUZA EN PAPILLOT

Ingredientes
2. Filet de merluza
1 Tomate
2 cebollas
1 zapallito verde
1 pimiento
20 gr de manteca
Papel aluminio
Crema de leche

Mise en place
1. Cortar en juliana la verdura (tomate, cebolla, zapallito
verde y el pimiento).

Elaboracin
1) Saltear la verdura ms pesada (pimiento, tomate y el zapallito al 60
%) y reservar.
2) Sellar el filet de merluza. Reservar
3) Cortar una lmina de aluminio y enmantecar el centro de la misma,
colocar el filet y x arriba las verduras, formar un sobre con el
aluminio.
4) Saltear la cebolla al 90 % y agregar la crema de leche hasta calentarla
(no reducir).
5) Agregar el salteado de la cebolla y la crema dentro del sobre y
cerrarlo hasta servirlo.
 CAZUELA DE POLLO

Ingredientes
1 suprema de pollo
1 pimiento rojo
3 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 salsa filetto o pomarola
1 crema de leche

Mise en place
1. Cortar en brunoise la cebolla, pimiento y la cebolla de verdeo.
2. Cortar en dados la suprema de pollo.

Elaboracin
1. saltear las verduras a un 100 % y condimentar.
2. Reservar la mitad de la verdura salteada. La otra mitad de las
verduras la llevamos nuevamente al fuego, se le agrega la salsa y una
vez q comenz a hervir retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Sellar y dorar el pollo. Reservar la mitad.
4. Utilizar la verdura reservada, agregarle el pollo y la crema, dejar en el
fuego hasta su hervor por 3 minutos.
Reservar y servir.
5. calentar la salsa roja, agregar el pollo y hacer hervir por 5 minutos.
Agregar queso al servir.

Nota: la cazuela roja se puede guardar para una micemplas. La blanca

hay que servirla en el momento.

SALTEDO DE VERDURAS CON POLLO PARA PASTA

Ingredientes
1 suprema de pollo
3 cebollas
1 pimiento rojo y 1 verde
Zapallito verde
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 crema de leche
de Tallarines a punto, sin sal con unas gotitas de aceite.
de fideos tirabuzones, moitos o caracol. Hervidos conservados de
la misma manera q el anterior.
Vino blanco.

Mise en place
 1. hervir previamente la pasta.
2. Cortar la mitad de la verdura en juliana y la otra mitad en
brunoise grande.
3. Cortar en cubos el pollo.

Elaboracin
1. Saltear la verdura en juliana (condimentar).agregar el tallarn,
saltear todo junto hasta que tome temperatura la pasta, luego
agregar la crema de leche, y una vez que esta se caliente retirar del
fuego y servir.
2. Saltear la verdura en brunoise, levantar el fondo de coccin con el
vino y saltear hasta que evapore el alcohol. Reservar.
3. Sellar el pollo.
4. Agregar la verdura al pollo, salteamos y agregamos la pasta,
continuamos salteando y por ultimo agregamos la crema.

Nota: para hacerlo ms liviano solo saltear con el vino y reemplazar

la crema por queso light.
Se puede reemplazar el pollo por jamn o panceta. Al saltearlo se le
puede agregar aceto balsmico, salsa de soja, etc.

VINAGRETA

Ingredientes
Vinagre
2 Cebolla de verdeo
2 cebollas
2 huevos hervidos
Perejil
Pollo, legua o peceto
Ajo

Mise en place
1. Hervir la carne y los huevos.
2. Cortar en juliana las verduras.
3. Picar el huevo.

Elaboracin

1. agregar la verdura ms la emulsin de 2 medidas de aceite por

una de vinagre y la carne en un recipiente, condimentar (sal,
pimienta y un poquito de organo) y mezclar. Agregar huevo y
dejar macerar por hs aproximadamente.
 PANQUEQUES DE MANZANAS QUEMADOS AL RON

Ingredientes
harina comn
3 huevos
Leche
Manzanas verdes
Azcar
Manteca
Vodka o ron.

Mise en place

1. Cortar en lminas la manzana.

Elaboracin
1. Hacer el preparado del panqueque (mezclar en un recipiente la
leche, huevo, harina y una pizca de sal).
2. Calentar bien la panquequera o sartn, agregar manteca
esparcirla y agregar el preparado. Agregar la manzana dentro
del panqueque y cubrirla con la mezcla, una vez que se halla
cocinado el panqueque del el lado interno darlo vuelta y
agregar manteca y azcar, dar vuelta nuevamente y as el
 azcar y la manteca quedaran en contacto con el fondo de la
sartn y se caramelizara.
Por ultimo agregar azcar y ron, evaporar el alcohol y servir en un
plato en mantecado y espolvoreado con abundante azcar.
Nota: usualmente se sirve con helado de sabores neutros como el
limn, frutilla o vainilla.
 LOMO CON GUARNICION DE RISOTTO CON RATATOUILLE

Ingredientes
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
2 tazas de arroz
Papa
300 gr de lomo o filet

Mise en place
1. cortar la verdura en brunoise.

Elaboracin

RISOTTO

1. saltear la verdura, condimentar. Agregar el arroz y saltearlo hasta

que el mismo tome un color transparente o nacarado. Luego
agregar liquido (ya sea agua o caldo) sucesivamente hasta cocinar
el arroz y condimentarlo con crcuma u organo.
2. Sellar y cocinar el lomo.

RATATOUILLE

1. Saltear la verdura hasta cocinarla a trmino medio, condimentar

y colocar opcionalmente crema de leche.
CONCEPTOS BASICOS