Aguaymanto

I
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
Proyecto:
NCTAR DE AGUAYMANTO
Autores:
GRUPO 1 GRUPO 2
TEMA: I y V TEMA: III y IV
Acero Herrera, Alex Contreras Nazario, Manuel Alejandro
Flores Encarnacin , Edith Echegaray Pacheco, Csar Martn
Gomes Rosales, Diana Felles Alejandro, Denisse
Huaman Garcia, Victor Mendoza Ugas, Csar Leonardo
Salvador Snchez , Jasmn Villanueva Durand, Pal
GRUPO 3
TEMA: II y VI
fermin suarez, anais lorena
gomez ramirez, jean Claude
reyes leandro, stephanie brigitte
rojas sacre,oscar ivan
silva cceres, silvia briggitte
tupac yupanqui villegas, dennis
Docente:
Ing. BLAS FLORES, Felimon
Huacho, Per Julio, 2016
II
DEDICATORIA:
Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios

por darnos la posibilidad de realizarnos, a
nuestros padres por el apoyo que nos brindan da
a da y al Ing Filemn BLAS FLORES por
conducirnos en la elaboracin de este trabajo y
as enriquecer nuestros conocimientos.
III
PRESENTACIN
El siguiente trabajo monogrfico tiene como finalidad dar a conocer la elaboracin del
nctar de Aguaymanto que tendr como principal materia prima al Aguaymanto. El
Aguaymanto es un producto no tradicional con muchas propiedades nutritivas y
sabiendo que en los ltimos 5 aos las exportaciones no tradicionales se han
incrementado puesto que hay una creciente demanda en el mercado internacional.
A lo largo del desarrollo de los captulos se dar a conocer la descripcin general del
producto y posteriormente un anlisis del mercado de destino.
IV
INTRODUCCIN
Este proyecto de investigacin es realizado con el objetivo de analizar el pre factibilidad
para la creacin de una empresa productora y comercializadora del nctar de
Aguaymanto en Huaura, Huacho, Santa Mara y Hualmay. Elaboraremos un nctar de
Aguaymanto (que tendr como principal materia prima al Aguaymanto siendo un
producto no tradicional con propiedades nutritivas y sabiendo que en los ltimos 5 aos
las exportaciones no tradicionales se han incrementado en la regin puesto que hay una
creciente demanda en el mercado internacional.
El inters de los consumidores se ha desplazado hacia lograr y mantener una buena

salud de esta forma han aumentado de manera impresionante la demanda por alimentos
funcionales, entre ellos el Aguaymanto. El Aguaymanto se basa en el contenido de
minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y
correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. El nctar de Aguaymanto
sera una nueva opcin de consumo. El producto propuesto se puede consumir incluso
cuando no estn en temporada. El Aguaymanto tiene gran demanda en el mercado
internacional ya que cuenta con muchas propiedades nutricionales.Los dulces
regionales y alimentos autctonos de muchas regiones del mundo son demandados por
muchos pases vidos de frutas de sabores exticos. Los pases ms desarrollados son
centros de consumo de productos forneos.
La tendencia naturalista hace que los productos elaborados en forma tradicional ganen
territorio sobre los similares industrializados, siempre que los primeros garanticen
inocuidad y calidad al consumidor. De esta parte se atender una parte de la demanda
insatisfecha ofreciendo un producto de calidad como el nctar del Aguaymanto. Para
establecer el anlisis de mercado se tiene en cuenta el comportamiento de la demanda
y oferta, la competencia y sobretodo las caractersticas del consumidor las cuales son
proyectadas para determinar el espacio de mercado a satisfacer y posteriormente buscar
su reconocimiento regional.
En el desarrollo del estudio tcnico se determina los requerimientos concernientes, el

tamao, localizacin, maquinaria, equipos, materiales, instalaciones as como
elementos indispensables para el proceso productivo, analizando las condiciones
necesarias para fomentar un sistema integral de produccin que contribuya con su
desarrollo econmico.
V
TEMA I
ANLISIS FODA
VI
1.1. MACRO Y MICRO FILTRO
1.1.1. Macro filtro
IDEA 1 Nctar de Aguaymanto
IDEA 2 Vino de Melocotn
IDEA 3 Yogur de guanbana

con Tuna
IDEA 4 Mermelada de
aguaymanto
PREGUNTAS IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

ORIENTADORAS / IDEAS
SI NO SI NO SI NO SI NO
Existe una necesidad que X X X X

satisfacer en tu localidad?
Existe un mercado para X X X X
este producto o servicio?
Hay una demanda X X X X
insatisfecha?
Quieres realizar ese X X X X
proyecto?
Es posible producir el X X X X
producto en tu
distrito/regin?
Este proyecto permite X X X X
tener ganancias?
TOTAL IDEAS CON SI 6 0 4 2 3 3 3 3
1.1.2. Micro filtro
TABLA DE CALIFICACIN
5 Muy Bueno
4 Bueno
3 Regular
2 Malo
1 Muy Malo
VII
PREGUNTAS IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

ORIENTADORAS /IDEAS
Disponibilidad local de 4 4 3 2
materias primas
Existencia de demanda 3 3 2 3
insatisfecha
Disponibilidad de mano de 4 2 4 4
obra calificada
Disponibilidad de mano de 4 4 3 3
obra a costo aceptable
Tecnologa localmente 2 2 2 2
disponible
El emprendedor tiene las 4 2 4 3
habilidades para gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL 21 17 18 17
1.2. Informe
De acuerdo a las preguntas propuesta propuestas en el macro y micro filtro podemos
afirmar que producto podemos elaborar.
a) Macro filtro:
Las preguntas fueron:
1) Existe una necesidad que satisface en tu localidad?

2) Existe un mercado para este producto o servicio?
3) Hay una demanda insatisfecha?
4) Quieres realizar ese proyecto?
5) Es posible producir el producto en tu distrito/regin?
6) Este proyecto permite tener ganancias?
Al cabo de realizar nuestro macro filtro en la tabla podemos afirmar que el

aguaymanto (6) es ms ptimo para elaborar nuestro producto y como segunda
opcin tenemos al vino de melocotn(4).
b) Micro filtro
Las preguntas fueron:
1) Disponibilidad local de materias primas?

2) Existencia de demanda insatisfecha?
VIII
3) Disponibilidad de mano de obra calificada?

4) Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable?
5) Tecnologa localmente disponible?
6) El emprendedor tiene las habilidades para gestionar el proyecto?
Al terminar de realizar nuestro micro filtro en la tabla podemos afirmar que podemos
elaborar la mermelada de aguaymanto ya que contamos con la materia prima cercana
y una demanda que aun esta por satisfacer el paladar de la sociedad, y contar con
mano de obra calificada para no tener inconvenientes en el transcurso de la
produccin.Aunque no contamos aun mucha la tecnolgica aremos una mermelada
casera donde daremos a conocer nuestras habilidades aprendido en nuestra profesin,
y hacer que nuestro clientes queden satisfecho con nuestro nuevo producto
innovador.
IX
1.3. FODA
FORTALESAS DEBILIDADES
1. Producto natural, orgnico y 1. Falta de experiencia del grupo

saludable. como empresa nueva, ya que
2. Contamos con variedad de es la primera vez y nos
proveedores que nos abastece representa un reto.
todo el ao. 2. Poco grado de adquisicin
3. Presentacin original (prstamo de entidades
4. Canales de ventas exclusivos. financieras).
5. Tenemos presentacin original. 3. Poco conocimiento del sabor
6. Contamos con personal con del Aguaymanto del pblico
experiencia y conocimiento en la objetivo
elaboracin del nctar.
7. Cercana en puntos de
abastecimiento y puntos de venta.
8. Certificaciones(SENASA-DIGESA)
9. Producto con identidad nacional.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Creciente demanda a favor de 1. Variedad de productos

productos alimenticios saludables sustitutos (jugos de frutas)
y naturales. 2. Aparicin de nuevas leyes
2. Tendencia por consumir sobre control de calidad,
productos de rpida preparacin, sanitario, etc.
uso o consumo. 3. Inseguridad del consumidor al
3. Participar en ferias consumir productos nuevos.
internacionales, en revistas y/o 4. Incremento en la oferta, por
folletos de promocin del sector parte de otros pases.
agroindustrial donde se puede dar 5. La crisis econmica financiera
a conocer el producto. por las cual pasan algunos
4. Aprovechamiento de ventanas pases con lo que se
comerciales. delimitaran las exportaciones.
5. Promocin por parte del 6. Limitada produccin.
gobierno al desarrollo de las
pymes.
X
TEMA II
DEFINICIN DEL
NEGOCIO
XI
2.1. Resea Histrica

La idea de creacin de la empresa, productora FIISICORP surge en la facultad
de INGENIERIA INDUSTRIAL con un grupo de alumnos de VI ciclo que
exploraban posibilidades de organizar un negocio.
Cuando se abord un tema del AGUAYMANTO y sus propiedades, resulto
interesante el debate sobre el consumo masivo de nctares en las familias,
instituciones educativas, lugares y eventos sociales en general. Llam la
atencin que una bebita tan sencilla como son los nctares de durazno en sus
distintas presentaciones fuese la bebida de tanta degustacin y mucha
importancia. Pero era necesario innovar en calidad, variedad y mejor
preparacin para obtener productos que conquistaran el gusto de los
consumidores con este nuevo sabor.
Es as como se decidi conformar la empresa Productora FIISICORP, una idea
de negocio enfocada hacia una empresa que inicio con una lluvia de ideas
enfocadas en las necesidades del cliente por un producto innovador que cuente
con beneficios nutricionales.
2.2. Nombre del Negocio

2.2.1. Nombre del Plan de negocio
NECTAR DE AGUAYMANTO.
Porque nos basamos en las necesidades de nuestros futuros clientes y frente a la
gran aceptacin optamos por lanzar un producto natural de ese insumo.
La empresa tiene por nombre FIISICORP.
2.2.2. Razn Social
Nuestra razn social se encuentra fundamentada en las personas que conforman
nuestra junta de accionistas y socios ya que si el producto es nuevo en el
mercado por lo tanto buscamos un nombre fuera de lo comn y que con el paso
del tiempo sea aceptable y reconocido por todos, es as como nuestra empresa
tiene la razn social de FIISICORP SAC.
Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Annima Cerrada

Razn Social : FIISICORP SAC
Sector Econmico : Industrial
XII
Tipo de empresa : MYPE

Actividad Econmica: Produccin
2.3. Visin / Misin

2.3.1. Visin
Ser la empresa peruana productora de nctar que consolide su participacin en
el mercado nacional con miras al internacional como una empresa de alta
calificacin y rendimiento para la eficaz produccin y comercializacin de
nuestros productos mejorando nuestra productividad y rentabilidad.
2.3.2. Misin
Producir, procesar y comercializar nuestro producto de primera calidad al
mercado nacional, mejorando las condiciones de vida de la comunidad con
rentabilidad, sin ocasionar dao al medio ambiente, siempre orientados a
mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.
2.4. Objetivos de la Empresa
2.4.1. Objetivo General
FIISICORP SAC, tiene como objetivo expandirse en el mercado con alimentos
orgnicos procesados, con caractersticas y cualidades beneficiosas para la
salud, poco industrializados en Per.
2.4.2. Objetivo Especifico
Excederemos las expectativas de los clientes a travs de mejoras
continuas de calidad, servicio, productividad y reduccin de tiempo.
Ser una empresa lder en elaboracin de alimentos exticos y naturales
que aporten a nuestros consumidores una mejor calidad de vida.
Desplazar a nuestros competidores con nuestro producto innovador
XIII
2.5. Estructura Organizativa

Para cumplir con los objetivos se necesitan personas calificadas de acuerdo a las necesidades y requerimientos que presente la empresa.
XIV
TEMA III
ANLISIS DE
MERCADO
XV
3.1. ENCUESTA PILOTO 8. Qu es lo ms importante para usted a la hora de comprar un

nctar?
Buenos das, somos estudiantes de la Universidad Nacional Jos Faustino a) Sus beneficios
Snchez Carrin y estamos realizando un estudio para la creacin de un b) Precio
producto natural que es el Nctar de Aguaymanto, quisiera realizarle c) Si son conocidos
9. Conociendo las bondades del Aguaymanto, consumira usted
algunas. Estamos interesados en conocer lo que usted piensa para luego
nctar de Aguaymanto?
ofrecerle nuestro producto. a) Si
b) No, Por qu?_____________________________
1. Conoce el Aguaymanto? 10. Dnde le gustara poder adquirir este producto?
a) Si a) Tiendas
b) No - Pasar a la pregunta N4 b) Mercados
2. Conoces los beneficios del Aguaymanto? c) Supermercados (Plaza Vea, Tottus, etc)
a) Si d) Otro
b) No Creo (por qu) _____________________ a) A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin
c) Tal vez sobre nuestro producto?
3. Sabas que contiene caroteno que previene el envejecimiento? a. Medios escritos
a) Si b. Televisin
b) No c. Folletos
4. Crees en las bondades de los productos naturales? d. Radio
a) Si e. Internet
b) No por qu____________________ f. Otro
5. Consumes productos naturales? 11. A qu precio comprara este producto de calidad?
a) Si a) S/ 1.50
b) No por qu________________________________ b) S/ 2.00
6. Consumes nctares? c) S/ 2.50
a) Si 12. En qu presentacin le gustara el producto?
b) No (porque) ____________________________ a) Vidrio 200g 300g 500g
7. Con que frecuencia consumes nctares? b) Plstico 200g 300g 500g
a) 1 vez por semana 13. Tiene algn comentario o sugerencia sobre este producto?
b) 3 veces por semana
c) Todos los das
XVI
Conoce
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
si 20 50,0 50,0 50,0
Vlidos no 20 50,0 50,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N 1
El 50% de los encuestados S conocen el Aguaymanto,

mientras que el 50% no lo conocen.
XVII
Beneficios
vlido acumulado
21 52,5 52,5 52,5
si 9 22,5 22,5 75,0
Vlidos no 7 17,5 17,5 92,5
tal vez 3 7,5 7,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N2
El 22.50% de los encuestados S conocen los beneficios

del Aguaymanto, mientras que el 17.5% no lo conoce. Y
el 7.5% conocen solo algunos de los beneficios. Y 52.5%
de los encuestados no opinaron al respecto.
XVIII
Contiene_Caroteno
vlido acumulado
23 57,5 57,5 57,5
si 7 17,5 17,5 75,0

Vlidos
no 10 25,0 25,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N3
El 22.50% de los encuestados S conocen los beneficios

del Aguaymanto, mientras que el 17.5% no lo conoce. Y
el 7.5% conocen solo algunos de los beneficios. Y 52.5%
de los encuestados no opinaron al respecto.
XIX
Bondades
vlido acumulado
1 2,5 2,5 2,5
si 29 72,5 72,5 75,0

Vlidos
no 10 25,0 25,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N4
Solo el 72.50% de los encuestados saben que el

Aguaymanto contiene caroteno y que previene el
envejecimiento, mientras que el 25% desconocen este
beneficio. Y 2.5% de los encuestados no opinaron al
respecto.
XX
Consumo_Productos_Naturales
vlido acumulado
1 2,5 2,5 2,5
si 32 80,0 80,0 82,5

Vlidos
no 7 17,5 17,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N5
El 80% de los encuestados creen en las bondades de los

productos naturales, por lo mismo que son naturales,
mientras que el 17.50% no.
XXI
Consumo_Nectares
vlido acumulado
1 2,5 2,5 2,5
si 30 75,0 75,0 77,5

Vlidos
no 9 22,5 22,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N6
El 75% de los encuestados S consumen nctares,

mientras que el 22.50% no.
XXII
Frecuencia
vlido acumulado
9 22,5 22,5 22,5
1 vez por semana 23 57,5 57,5 80,0
Vlidos 3 veces por semana 5 12,5 12,5 92,5
todos los das 3 7,5 7,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N7
El 57.50% de los encuestados consumen mermelada 1

vez por semana, mientras que el 12.50% 3veces por
semana. Y el 7.50% lo consume diario.
XXIII
Importancia_al_Comprar
vlido acumulado
3 7,5 7,5 7,5
sus beneficios 17 42,5 42,5 50,0
Vlidos precio 9 22,5 22,5 72,5
si son conocidos 11 27,5 27,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N8
Para el 22.50% de los encuestados el precio es lo ms

importante a la hora de comprar una mermelada,
mientras que el 42.50% opta por los beneficios que estos
puedan brindarle. Y el 27.50% lo adquieren solo si son
de marcas conocidas.
XXIV
Consumiria_Nectar
vlido acumulado
si 38 95,0 95,0 95,0
Vlidos no 2 5,0 5,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N9
El 95% de los encuestados S consumiran la mermelada

de Aguaymanto por sus innumerables beneficios,
mientras que al 5% an le quedan dudas.
XXV
Lugar_adquisicin
vlido acumulado
tiendas 15 37,5 37,5 37,5
mercado 16 40,0 40,0 77,5
Vlidos supermercados 6 15,0 15,0 92,5
otros 3 7,5 7,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N10
Al 37.50% de los encuestados le gustara adquirir este

producto en tiendas, mientras que el otro 40% en
mercado.
Y el 15% en supermercados.
XXVI
Medios_de_Promocion
vlido acumulado
1 2,5 2,5 2,5
medios escritos 2 5,0 5,0 7,5
televisin 17 42,5 42,5 50,0
Vlidos folletos 5 12,5 12,5 62,5
radio 5 12,5 12,5 75,0
internet 10 25,0 25,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N11
El 12.50% de los encuestados prefieren folletos para

conocer ms sobre nuestro producto, el 5% por medios
escritos, el 42.50% por tv, el 25% por internet y el
12.50% por radio.
XXVII
Precio
vlido acumulado
2 5,0 5,0 5,0
1.50 14 35,0 35,0 40,0
Vlidos 2.00 19 47,5 47,5 87,5
2.50 5 12,5 12,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N12
El 35% de los encuestados prefieren pagar 1.50, el

47.50% prefiere 2.00 y el 12.50% 2.50.
XXVIII
Presentacin
vlido acumulado
vidrio 30 75,0 75,0 75,0
Vlidos plastico 10 25,0 25,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
ENCUESTA N13
Al 75% de los encuestados le gustara adquirir el

producto en un envase de vidrio por lo que se conserva
mejor, mientras que el 25% lo prefiere en un envase de
plstico.
XXIX
3.2. OFERTA
En el mercado podemos encontrar marcas que son conocidas y comercializadas
dentro del mercado peruano, as como sus diferentes tipos de presentacin, el precio al
cual se expande en los supermercados y centros de abastos al detalle.
El mercado del nctar se cataloga en un mercado oligopolio, debido a que

existen grandes empresas (Frugos, Pulp) que tienen un control sobre el segmento
al que nos dirigimos, teniendo en cuenta que quien decide si tiene xito el producto es
el consumidor.
El propsito del grupo de analizar la oferta es definir y medir las cantidades y

condiciones en que se pone a disposicin del mercado.
La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin de una serie de factores,

como el precio del producto en el mercado y otros.
La investigacin de campo deber tomar en cuenta todos estos factores junto

con el entorno econmico en que se desarrolle el proyecto.
Entre los tipos de oferta tenemos las siguientes:
Oferta Competitiva o de Mercado Libre.- Es aquella en la que los

productores actan en circunstancias de libre competencia, sobre
todo debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artculo,
que la participacin en el mercado se determina por la calidad, el
precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. Ningn producto
domina el mercado.
Oferta Oligoplica.- Se caracteriza porque unos cuantos
productores controlan el mercado. Ellos determinan la oferta, los
precios y normalmente acaparan una gran cantidad de materia prima
para su industria.
Oferta Monoplica.- Se da cuando un solo productor del bien
domina el mercado e impone precio, calidad y cantidad. Aunque un
monopolista no sea necesariamente productor nico, si domina el
mercado o posee ms del 90% de ste, siempre determinar el precio.
Los factores que influyen en la oferta son las siguientes:

XXX
Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que

influyen en la oferta.
Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o
suministradores del producto y su tendencia a incrementarse o disminuir,
con objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que
podran afectar en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra
empresa.
3.3. DEMANDA
El Nctar de Aguaymanto no es considerado un producto de primera necesidad,
sino ms bien superfluo que puede ser reducido de la cadena familiar en caso de
reduccin de presupuesto, lo que hace que la demanda del mismo sea algo reducida, y
ms an en economas deprimidas como en el caso de ciertas provincias.
El comportamiento de los consumidores con relacin a preferencias de marcas

y sabores es casi esttico por lo que en la mayora de los casos suelen haber diferentes
cambios por las diferencias en los precios.
Los clientes potenciales de nuestro producto son las personas y familias de nivel
socioeconmico medio y baja de diversas ciudades de provincia, que gustan de
productos 100% naturales, orgnicos, sin persevantes, y de excelente calidad y
presentacin, las estrategias de promocin se dirigirn a los padres de familia, que son
quienes deciden la compra de productos para el consumo en el hogar, y por medio de
encuestas, se han determinado los gustos, las exigencias y las demandas de los
potenciales clientes, quienes no solo se preocupan por el sabor sino tambin por el
precio y el valor agregado que el producto puede ofrecer. Por otro lado, se observa una
gran identificacin de los consumidores con los productos de origen peruano y el hecho
de que le dan valor a los insumos locales.
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la relacin

precio/ calidad, por ello se debe trabajar para superar sus expectativas. Dado que existe
una amplia oferta de nctares, es importante diferenciar el producto enfatizando: la
cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales y que se trata de un producto libre
de persevantes.
XXXI
La demanda del producto en este giro es constante durante todo el ao,

incrementndose las ventas en los meses de primavera, a finales del 2014 se tuvo un
crecimiento del 8.2% en la demanda del producto en el mercado nacional.
El mercado a desarrollar en este giro deber enfocarse a satisfacer la demanda

nacional y a la exportacin del producto, en virtud del costo tan competitivo de la
materia prima (Aguaymanto y azcar) y de la mano de obra en el pas.
1.1. Aspectos a Considerar

Tipo de producto:
El Nctar de Aguaymanto es un producto de consumo final.
Tipo de consumidor:
Nuestros consumidores sern de tipo individual porque sus
decisiones de compra se basaran en criterios emocionales.
Determinacin del mercado objetivo:
Esta idea de negocio va dirigido en primera instancia a los clientes
que se encuentran geogrficamente ubicados en la provincia de
Huaura - Huacho, cuyos ingresos familiares sean medio-bajo, que
estn en los nivel socioeconmicos C,D y E.
Segmentacin del Mercado
Variables demogrficas
Edad: para mayores de 02 aos, de los niveles socioeconmicos C,
D y E.
Variable Socio - Econmica
Nuestro mercado objetivo estar enfocado en la clase media, baja y
marginal (NSE B, C Y D).
Variable Geogrfica o Espacial
rea urbana de Huacho.
XXXII
3.4. PRECIO
3.1. Costos de produccin
3.1.1. Materias Primas, insumos y materiales:
INSUMOS X 8
MATERIA PRIMA
UNIDADES
Costo Costo Total
Detalle Unidad Cantidad
Unitario S/ S/
Aguaymanto Kg. 1 4 4
Stevia g. 3 0.10 0.3
CMC g. 2 0.094 0.188
Vidrio Unid. 8 0.25 2
Etiqueta Unid. 8 0.12 0.96
TOTAL 7.448
3.2.Precio estimado en funcin del costo de produccin.
PRECIO ESTIMADO
En funcin al costo de produccin
Detalle Precio
Valor x 8
7.448
Unidades
Precio Unitario 0.931
Precio de Venta 1.3
3.3. Precio estimado en funcin a la demanda.
Gracias a la encuesta piloto realizada se

pudo concluir que el 47,5% de la muestra
encuestada concluye que el precio
adecuado para la venta del producto es
de S/ 2.50.
XXXIII
3.5. DISTRIBUCIN
4.1. Cmo y en qu lugar se va a vender el producto/servicio?
El producto se vender en embaces de vidrio de 286 ml la unidad, o sino
en six pack.
Se vender en tiendas, mercados y supermercados de la provincia de Huaura.
4.2. Est usted buscando vender volumen en un mercado de autoservicio?
A largo plazo se busca establecer que el producto tenga mayor
distribucin dentro de los mercados de autoservicios como: Plaza
autoservicio, Plaza Vea, Metro.
4.3. Cmo puede usted explicar su mercado?
Un mercado competitivo en donde el posicionamiento de los principales
competidores origina que se produzca un producto con mayor calidad y menor
precio usando el siguiente diagrama de distribucin:
Fabricante del bien o servicio
Agente
Agente
Minoristas Mayorista Mayorista
Minoristas Minoristas Minoristas
Consumidor Final
XXXIV
3.6. MERCADOTECNA
PRODUCTO PLAZA
*calidad *Transporte
*Marca *Distribucion
*Envase *Localizacion
*Etiqueta *Almacenamiento
*Diseo *Aprovisionamiento
4'P
PROMOCIN
*Publicidad PRECIO
*Promocin de Ventas *Descuento
*Relaciones Publicas *Formas de Pagos
*Venta Personal
a) Producto
El nctar de aguaymanto, es un producto de muy buena calidad y un
excelente sabor, poco comercializado, por tal razn va dirigido en un principio
a los hogares de la ciudad de Huacho, Huaura, Hualmay y Santa Maria, con el
objetivo de posicionarnos en la mente de los consumidores y satisfacer la
demanda del nctar de aguaymanto que tiene un sabor agridulce, est fruta tiene
como beneficio principal el caroteno que previene el envejecimiento celular y
la aparicin del cncer, asimismo acta como un potente antioxidante.
Los nctares tradicionales son consumidos en muchos hogares y un
propsito importante para consumir nctar de aguaymanto, es el de cuidado de
la salud, muchas amas de casa pueden obtener productos que no solo sean ricos
sino tambin saludables.
La composicin y contenido nutricional del aguaymanto:
XXXV
b) Plaza
Nuestro producto ser comercializado y distribuido a nivel local a las
distintas tiendas, mercados, colegios de Huacho-Huara- Hualmay y Santa
Maria, y los supermercados Plaza Vea, Metro, por ser producto nuevo para la
mayor parte de la poblacin, realizaremos alianzas con hoteles, restaurantes y
reposteras y de esta forma se d a conocer a los consumidores a travs de
diferentes canales de distribucin para mayor comodidad y un gran alcance de
los consumidores.
c) Promocin
La clave para dar a conocer las bondades de nuestro producto, ser el
marketing promocional, para lo cual se emplear pgina web, Facebook, avisos
publicitarios en volantes, paneles, afiches, ferias comerciales, merchandising as
como tambin brindaremos degustaciones en los mercados, colegios, bodegas,
permitiendo desarrollar una ventaja competitiva duradera.
d) Precio
El Precio ser fijado basndonos en nuestra competencia y en los costos
para la produccin del proyecto; por lo tanto el precio estimado para la venta de
nuestro producto ser de S/ 2.50 soles. (Frasco de 286 gr.
XXXVI
TEMA IV
ANLISIS
TCNICO
XXXVII
4.1. Diseo Del Producto

4.1.1. Diseo de la Etiqueta
4.1.2. Diseo de las Botellas
4.1.3. Diseo del Junco

XXXVIII
4.2. Proceso Productivo

4.2.1. Descripcin del Proceso Productivo
Hemos credo conveniente explicar primero la preparacin del envase para
su posterior llenado y luego el proceso para la obtencin y envasado del Nctar.
Cabe resaltar que estos dos procesos forman parte de distinta lnea.
4.2.2. Preparacin del Envase
Almacenamiento de Envases
Consiste en almacenar los envases y estos se sitan en el
interior de la planta de fabricacin.
Lavado de Envases
Consiste el colocar los envases en una faja transportadora de
lavado con agua tratada ms desinfectante, donde se eliminarn
partculas extraas que puedan estar adheridas a los envases.
Esterilizado Inicial del Envase
Consiste en eliminar todo microorganismos viables que
se pueden encontrar en el envase para posteriormente ser
llenado.
4.2.3. Proceso para la Obtencin y Envasado del Nctar
Recepcin de la Materia Prima
La recepcin de la materia prima es la primera etapa en la
elaboracin del Nctar de Aguaymanto y en este paso, es
fundamental observar ciertas caractersticas de color, olor,
textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Seleccin y Pelado del Aguaymanto
Consiste en retirar la cscara envoltorio del aguaymanto,
para pasar la fruta pelada a unas bandejas donde se guardan solo
las que estn en buen estado (habr un cartel de indicacin
grfica para los operarios). Por otra parte, en unas cajas se
pondrn las frutas magulladas y en mal estado.
Pesado del Aguaymanto
Consiste en pesar las fruta sin envoltorio, para determinar
la cantidad en peso de cuntos kilogramos entrarn al proceso de
produccin.
Lavado del Aguaymanto
XXXIX
Consiste el colocar la fruta pelada en una faja transportadora

de lavado con agua tratada ms desinfectante, donde se eliminarn
partculas extraas que puedan estar adheridas a la fruta.
Enjuagado del Aguaymanto
Etapa en la cual, mediante duchas de agua y friccin por
cuerpos de rodillos, se enjuaga la fruta removiendo los residuos
que pudiesen quedar de la etapa anterior.
Calentamiento del Aguaymanto
Consiste en calentar el aguaymanto, con el fin de facilitar
el licuado que es la etapa posterior.
Licuado del Aguaymanto
En esta etapa del proceso licuamos el aguaymanto con
algn liquido (agua hervida) y adherimos todos los insumos
necesarios hasta obtener un batido agradable (nctar).
Colado del Aguaymanto
Consiste en eliminar partculas que quedaron del proceso
anterior. Para el colado se emplear una malla que separar toda
partcula de la del jugo, mejorando el aspecto de la misma.
La malla empleada ser de forma cilndrica con perforaciones
muy pequeas, evitando que pasen las fibras gruesas o grumos.
Pasteurizado del Aguaymanto
Consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete
al nctar a una temperatura de 60C, durante 30 segundos. La
finalidad de este proceso es desinfectar el jugo. El jugo no debe
calentarse por mucho tiempo ya que perdera su caracterstico
sabor.
Llenado de Envases
Consiste en llenar las botellas de vidrio mediante una
mquina llenadora de nctar. En este proceso el nctar sigue
caliente.
Sellado y tapado
Consiste en sellar el envase de vidrio con el objetivo de
extender el periodo de caducidad y posteriormente asegurar bien
la tapa.
XL
Esterilizacin Final
Consiste en obtener un nctar libre de microorganismos
viables. Este proceso de esterilizacin final debe ser diseado,
validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar
la carga microbiana del producto o un desafo ms resistente.
Enfriado
Es el proceso que consiste en bajar la temperatura del
nctar para su posterior etiquetado y almacenamiento y as evitar
la propagacin de las bacterias.
Etiquetado
Consiste en brindar informacin a nuestro cliente es decir
sirve para identificarlo, describirlo, diferenciarlo de los dems
productos y por supuesto, tambin para cumplir con las leyes,
normativas o regulaciones establecidas para cada industria o
sector.
Hacia Almacn
Esta parte del proceso consiste en transportar nuestro
producto terminado hacia el almacn.
Almacn de Producto Terminado
Como su nombre lo dice, es un almacn exclusivo para el
producto terminado y su funcin es de regulador. Es el almacn
que normalmente es el de mayor valor econmico de todos los
existentes.
XLI
DIAGRAMA DE OPERACIN Y PROCESOS DEL NCTAR DE

AGUAYMANTO
Sellado y Tapado
Agua tratada +
Desinfectante
Agua tratada Calentamiento

CMC
del Aguaymanto
Stevia
LEYENDA
ACTIVIDAD SIMBOLOS N INSIDENCIAS
Operacin e Inspeccin 3
13
Operacin
Transporte 1
Almacenamiento 2
Inspeccin 0
XLII
4.3. LOCALIZACIN / DISTRIBUCIN
Para la identificacin del lugar fsico cuyas caractersticas satisfagan los

requisitos para que una planta pueda operar. Tendremos en cuenta los beneficios netos
generados sean mayores que en cualquier otra alternativa.
Factores que influyen en las decisiones de localizacin.
a. Cercana a la fuente de abastecimiento de materia prima:

Ciertas empresas se localizan prximas a los lugares en los que
se obtienen sus materias primas o a sus proveedores. Se puede
explicar por tres razones:
i. Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento.
Es el caso de las firmas que explotan o extraen
recursos naturales.
ii. Cuando los input son perecederos. Debido a ello
no pueden transportarse a largas distancias antes
de ser procesados.
iii. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o
ms econmico transportar las salidas que las
entradas.
b. Cercana al mercado:
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor
importante en muchos casos, como cuando la entrega rpida de
los productos es una condicin necesaria para las ventas, siendo
fundamental una estrecha relacin o conexin con los clientes.
La localizacin de la competencia tambin forma parte de las
consideraciones estratgicas, sobre todo para los servicios. As,
la existencia de un competidor en una zona puede hacerla
inadecuada; otras veces, en cambio, las empresas buscan
localizarse cerca de sus competidores con objeto de reforzar su
poder de atraccin de clientes.
c. Costo de medios de transporte:
i. Por agua: Es en general, el ms barato para largar
distancias, resultando adecuado para productos
voluminosos o pesados. Pero siendo a su vez el ms lento.
ii. Por carretera: Suele realizarse a travs de camiones,
aunque esto limite el tipo de carga y el coste todava
mayor.
iii. Areo: Es el ms rpido de todos, permite reducir tiempo
y acorta distancias, pero con desventaja de que es el ms
caro de todos. Se usa para productos con alto valor
aadido, productos perecederos, etc.
XLIII
d. Costo de suministros bsicos:

Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el
agua y la energa, por ello es especialmente crtico en las plantas
de fabricacin. Influye notablemente cuando las cantidades
requeridas son altas y afectan los costos.
e. Costo de mano de obra:
Aunque est perdiendo peso en entornos productivos
tecnolgicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los
factores ms importante son las decisiones de localizacin, sobre
todo para empresas de trabajo intensivo.
f. Costo de terreno y construccin:
La existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, as
como los moderados costos de construccin, son factores
adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en
funcin del lugar.
g. Polticas de gobierno:
Las normas nacionales, regionales y locales inciden sobre las
empresas, pudiendo variar con la localizacin. Un marco jurdico
favorable puede ser una buena ayuda para las operaciones,
mientras que uno desfavorable puede entorpecer y dificultar las
mismas. Restricciones, condiciones medioambientales, permisos
de construccin, entre otros.
h. La calidad de vida:
Es un factor muy apreciado y considerado por las empresas en la
localizacin de instalaciones, pues influye en la capacidad de
atraer y retener el personal, resultando ms crtico en empresas
de alta tecnologa o en las dedicadas a la investigacin. Aspectos:
- Educacin.
- Coste de la vida.
- Las ofertas culturales y de ocio.
- Baja criminalidad.
- Sanidad adecuada.
- Transporte pblico.
- Clima.
i. Condiciones climatolgicas de la zona:
El proceso productivo puede verse afectado por la temperatura,
el grado de humedad, etc. Incrementa costos por implementar
calefaccin y/o por retrasar la produccin.
j. El marco jurdico:
Las normas nacionales, regionales y locales inciden sobre las
empresas, pudiendo variar con la localizacin. Un marco jurdico
favorable puede ser una buena ayuda para las operaciones,
XLIV
mientras que uno desfavorable puede entorpecer y dificultar las

mismas.
k. Los impuestas y los servicios pblicos:
La presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es
alta reduce el atractivo del lugar, tanto para las empresas como
para los empleados. Pero, si las tasas son demasiado bajas pueden
ser sinnimo de malos servicios pblicos.
4.3.1. Localizacin de la planta.

a) Cercana a la fuente de abastecimiento de materia prima:
Ciudad: Huaral
Ciudad ubicada en la costa central del Per. Se encuentra 75 km al norte
de lima y es capital de la Provincia de Huaral, la cual forma parte del
departamento de Lima. Adema conocida como la capital de la
agricultura.
b) Cercana al mercado:
Localizacin de planta: Huaral
a. Hualmay
Es uno de los 12 distritos de la Provincia de Huaura en el departamento
de Lima se encuentra hacia el norte aproximadamente a 144.6 km de
distancia y toma llegar al mercado destino, que es la ciudad de Lima,
aproximadamente 2h 15min.
b. Huaura
Es una de las provincias limeas, se encuentra al norte de la ciudad de
Lima a una distancia de 150 km aproximado del mercado objetivo que
es Lima a un tiempo de desplazamiento de 2h 20min.
c. Santa Mara
Es uno de los 12 distritos que se encuentran en la provincia de Huaura,
departamento de Lima, perteneciente a la regin de Lima, en el Per. Se
encuentra ubicado al norte de la ciudad capital del Per, Lima, a 140.8
km de distancia por la carretera Panamericana Norte aproximadamente
2h 10min.
XLV
i. Costo de medios de transporte:

c) Transporte a utilizar: Por carretera.
Para el costo de transporte se analizan a travs de datos histricos donde
nos muestran el costo de combustible. Se tomar estos datos como
referencia hasta encontrar la informacin actualizada.
INDICE DE PRECIOS REALES DE COMBUSTIBLE Y

COTIZACIN DEL PETRLEO, 2016 - 2020
(Var. % anual)
PERIODO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Gasolina 84 Octanos S/.7.23 S/.7.49 S/.7.76 S/.7.49 S/.7.56 S/.7.49
Gasolina 90 Octanos S/.7.90 S/.8.17 S/.8.00 S/.7.90 S/.8.17 S/.7.90
B5S50 S/.7.99 S/.8.24 S/.7.99 S/.7.99 S/.8.24 S/.8.24
Petrleo #06 S/.4.50 S/.4.54 S/.4.56 S/.4.68 S/.4.50 S/.4.47
Petrleo #500 S/.4.30 S/.4.33 S/.4.44 S/.4.50 S/.4.48 S/.4.46
i. Costo de suministros bsicos:

Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua, la
energa, por ello es especialmente crtico en las plantas de fabricacin.
Influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y
afectan los costos.
Por eso en la ciudad elegida para instalar la planta se tendr que evaluar
teniendo en cuenta los Costos obtenido de edelnor, sedapal y otros
servicios.
ii. Costo de mano de obra:
Es importante determinar y hallar personal obrero disponible para
desarrollar las labores de produccin que sean altamente calificados para
asegurar la calidad del producto.
d) Mtodos de los puntajes ponderados.

Determinar alternativas de localizacin.
Determinar los factores de localizacin:
U Se debe seleccionar entre 7 a 12 factores.
U Y se seleccionara 5 factores para el anlisis.
Hallar la importancia de cada factor:
U 3 analistas como mnimo harn la evaluacin.
XLVI
U 3 analistas evaluaran los factores de localizacin.
Analista Analista
Factor Analista 3 Promedio
1 2
Transporte 4 3 3 3
Mano de Obra 1 3 4 3
Materia Prima 5 5 5 5
Mercado 5 2 4 4
Costo de Servicio 3 3 3 3
Ordenar los factores en orden de importancia.

U Materia Prima 5
U Mercado 4
U Mano de Obra 3
U Servicios 2
U Transporte 1
Hallar la localizacin de planta.
U Se califica la importancia del factor en cada alternativa de
localizacin con pesos que van de 5 a 1.
U 5 si cumple todas las condiciones del factor en la localidad y 1 si
no cumplen dichas condiciones.
HUALMAY HUAURA SANTA MARA

Factor Peso
Ponder. Valor Ponder. Valor Ponder. Valor
Materia Prima 5 4 20 3 15 3 15
Mercado 4 1 4 3 12 4 16
Mano de Obra 3 5 15 5 15 5 15
Costo de Servicio 2 5 10 2 4 4 8
Transporte 1 3 3 3 3 3 3
TOTAL 52 49 57
Se concluye que el lugar ms adecuado sera Santa Mara.

Lugar: Jr. Toma y Calla 243
rea: 10000 m2
TERRENO $50,000.00 S/.3.22 S/.161,000.00

XLVII
4.3.2. Distribucin de Planta.
ROTULO
ACCESO PARA CARGA ACCESO PARA CARGA
guardia
almacenamiento
y despacho de
productos
terminados
ventas
recepcion
control
de
calidad depsito de
insumos
bao
caballeros
etiquetado
bao
damas
enfriado
esterilizacin
final
COMEDOR
almacn del
sellado
tapado
aguaymanto
y
COCINA
llenado
ACCESO PARA CARGA

pasteurizado
colado
licuado
calentamiento
ACCESO PARA CARGA
cisternas de
almacenamiento
de agua potable
XLVIII
4.4. CLCULO DE LA MATERIA PRIMA
AO Toneladas Costo de Valor IGV Precio

Aguay Venta Total
manto x
Kg
1 320 4 1084745.8 195254.2 1280000
2 421 4 1427118.6 256881.4 1684000
3 500 4 1694915.3 305084.7 2000000
4 550 4 1864406.8 335593.2 2200000

4.5.
5 590 4 2000000 360000 2360000
HERRAMIENTAS, MQUINAS / EQUIPOS

4.5.1. Herramientas / Mquinas / Equipo
Costo de equipos de precio Cantida Valor de igv(18%) Costo Depreciaci

utensilios d Venta Total n Anual
Inst. De Luz Y Agua 10000 1 8474.58 1525.42 10000 80
Balanza Electrnica 20000 5 84745.76 15254.24 100000 800
Faja Transportadora 40000 2 67796.61 12203.39 80000 640
Correa Elevadora 35000 2 59322.03 10677.97 70000 560
Paleadora 46000 2 77966.10 14033.90 92000 736
Refinadora 30000 2 50847.46 9152.54 60000 480
Tanques Industriales 34000 4 115254.24 20745.76 136000 1088
Mezcladora 30000 3 76271.19 13728.81 90000 720
Paute Rizador 22000 2 37288.14 6711.86 44000 352
Llenadoras De Botellas 10000 2 16949.15 3050.85 20000 160
Tapado 12000 2 20338.98 3661.02 24000 192
Empacadora 20653 2 35005.08 6300.92 41306 330
Patos De Traslado 25000 3 63559.32 11440.68 75000 600
Triler De MP 100000 3 254237.29 45762.71 300000 2400

XLIX
mnibus De Personal 80000 1 67796.61 12203.39 80000 640
Materiales De Alm. 50000 1 42372.88 7627.12 50000 400
Equipos 20000 6 101694.92 18305.08 120000 960
Levantamiento Planta 300000 1 254237.29 45762.71 300000 2400
Equipos Y Accesorios 100000 1 84745.76 15254.24 100000 800
CIF 50000 1 42372.88 7627.12 50000 400
Instalacin Completa 500000 1 423728.81 76271.19 500000 4000
TOTAL 2342306 19560.5
Costo de Herramientas, Costo Total

Precio (S/.) Cantidad Valor Venta IGV (18%)
Mquinas y Equipos (S/)
Blanzas Electrnicas S/.299.00 1 S/.245.18 S/.53.82 S/.299.00
Faja Transportadora de Lavado S/.1,500.00 1 S/.1,230.00 S/.270.00 S/.1,500.00
Hornos Industriales S/.3,864.00 1 S/.3,168.48 S/.695.52 S/.3,864.00
Licuadora S/.1,610.00 1 S/.1,320.20 S/.289.80 S/.1,610.00
Colador S/.237.96 1 S/.195.13 S/.42.83 S/.237.96
Pasteurizacin S/.57,960.00 1 S/.47,527.20 S/.10,432.80 S/.57,960.00
Llenadora de Envases S/.15,000.00 1 S/.12,300.00 S/.2,700.00 S/.15,000.00
Selladora al Vaco S/.2,900.00 1 S/.2,378.00 S/.522.00 S/.2,900.00
Esterilizacin S/.3,300.00 1 S/.2,706.00 S/.594.00 S/.3,300.00
Enfriado S/.19,320.00 1 S/.15,842.40 S/.3,477.60 S/.19,320.00
Etiquetadora S/.1,400.00 1 S/.1,148.00 S/.252.00 S/.1,400.00
TOTAL S/.88,060.59 S/.19,330.37 S/.107,390.96
4.5.2. Muebles y Enseres.
Costos de Muebles y Enseres Cantidad Costo Unit. Costo Total
Javas de plstico 17 S/.9.00 S/.153.00

Pizarra 1 S/.40.00 S/.40.00
Armario para Archivos 1 S/.50.00 S/.50.00
Cofias 100 S/.1.78 S/.178.00
L
Guantes 60 S/.1.00 S/.60.00

Botas 30 S/.30.00 S/.900.00
Lavamanos 1 S/.30.00 S/.30.00
Grifo Simple 1 S/.5.00 S/.5.00
Duchas Manuales 6 S/.30.00 S/.180.00
Recipiente de Aluminio 1 S/.15.00 S/.15.00
Banco de Acero Inoxidable 3 S/.106.00 S/.318.00
Tablas de Corte 4 S/.5.00 S/.20.00
Chuchillo 4 S/.5.00 S/.20.00
Mesa de Corte 1 S/.212.00 S/.212.00
Bandeja de Plstico (verde) 2 S/.1.00 S/.2.00
Bandeja de Plstico (blanco) 4 S/.1.00 S/.4.00
Armario para Implementos 1 S/.200.00 S/.200.00
Mandil Blanco 30 S/.1.00 S/.30.00
Armario Metlico 1 S/.200.00 S/.200.00
Escritorio 4 S/.75.00 S/.300.00
Caja de Lapiceros 3 S/.11.00 S/.33.00
Hojas Bond (500) 5 S/.22.00 S/.110.00
Silla de Escritorio 4 S/.80.00 S/.320.00
TOTAL - - S/.3,380.00
4.6. ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS
El personal necesario para nuestro proyecto de la lnea de preparacin del envase y la

produccin de nctar de aguaymanto, lo hemos separado por procesos:
4.6.1. Resumen
2 operarios para la lnea de preparacin del envase, almacenamiento, lavado
y esterilizado.
26 operarios dentro del proceso de produccin del nctar, recepcin de la
materia prima, seleccin y pelado, pesado, lavado, enjuagado,
precalentamiento, licuado, colado, pasteurizado, llenado, sellado y tapado,
esterilizacin final, enfriado, etiquetado, transporte hacia el almacn y
almacn de producto terminado.
2 ingenieros industriales para la supervisin, control de calidad de la lnea
de produccin y con conocimientos en almacn.
Total de operarios: 30 personas.
4.6.2. Detallado
LI
a) Preparacin del Envase

Almacenamiento de Envases
Dos (2) personas, sin ningn conocimiento tcnico en especial,
que se encargarn de almacenar los envases.
Lavado de Envases
Ninguna persona har el proceso de lavado, ya que ser en una
faja transportadora de lavado, las dos personas del proceso
anterior (almacenamiento de envases) sern quienes colocarn
los envases en la faja transportadora luego del pesado.
Esterilizado Inicial del Envase
Ninguna persona har el proceso de esterilizado inicial ya que se
empleara un equipo que recibe el envase desde una faja
transportadora. Este proceso ser supervisado por un (1)
ingeniero Industrial con conocimientos en produccin de jugos
de frutas.
b) Proceso para la Obtencin y Envasado del Nctar

Recepcin de la Materia Prima
que se encargarn de bajar los javas de aguaymanto del camin
hacia el almacn.
Seleccin y Pelado del Aguaymanto
Doce (12) personas, sin ningn conocimiento tcnico en
especial, incluidas las cuatro personas del proceso de recepcin
de materia prima y almacenamiento de envases.
El clculo fue basado en la cantidad de tiempo para pelar 200 kg.
(Materia prima diaria que entra al proceso) de fruta en un turno
de trabajo respecto a 12 colaboradores.
Pesado del Aguaymanto
que pesarn la fruta sin el envoltorio.
Lavado del Aguaymanto
Ninguna persona har el proceso de lavado, ya que ser en una
faja transportadora de lavado, las dos personas del proceso
LII
anterior (Pesado de Aguaymanto) sern quienes colocarn la

fruta en la faja transportadora luego del pesado.
Enjuagado del Aguaymanto
Ninguna persona har el proceso de enjuagado, ya que de igual
forma ser en una faja transportadora de lavado.
Calentamiento del Aguaymanto
Una (1) persona, sin ningn conocimiento tcnico en especial, se
encargar de este proceso y manejara la mquina de
calentamiento.
Licuado del Aguaymanto
Una (1) persona, sin ningn conocimiento tcnico en especial, se
encargar de este proceso y manejara la mquina de licuado.
Colado del Aguaymanto
Ninguna persona har este proceso, ya que es una mquina
coladora que recibe y cuele el jugo de aguaymanto.
Pasteurizado del Aguaymanto
Un (1) Ingeniero industrial con conocimientos en produccin de
jugos de frutas ser el encargado del control de esta operacin.
Llenado de Envases
Una (1) persona, sin ningn conocimiento tcnico en especial,
ser quien maneje la maquina llenadora de botellas.
Sellado y tapado
Dos (2) persona, sin ningn conocimiento tcnico en especial,
ser quien maneje la mquina de sellado y tapado.
Esterilizacin Final
Ninguna persona har el proceso de esterilizado final ya que se
empleara un equipo. Este proceso ser supervisado por un el
ingeniero Industrial con conocimientos en produccin de jugos
de frutas.
Enfriado
ser quien maneje la mquina de enfriado.
Etiquetado
LIII

ser quien maneje la mquina de etiquetado.
Hacia Almacn
Cuatro (5) personas, sin ningn conocimiento tcnico en
especial, que transportaran el producto terminado y sern las
mismas del proceso de recepcin de materia prima y
almacenamiento de envases.
Almacn de Producto Terminado
Un (1) Ingeniero industrial con conocimientos en almacn de
productos terminados.
LIV
TEMA V
ANLISIS
ECONMICO
LV
5.1. PROYECCIN DE LA DEMANDA
POBLACIN
HUAURA 35373
HUACHO 58532
SANTA MARIA 33496
HUALMAY 28589
Total 155990
Clculo de la demanda promedio por ao

Ao Requieren Consume Total Frecuencia Unidad. Unidades Precio Precio S/
(%) (Unid X Mes) Al Mes Al Ao Unid S/ Total
1 155990 0.75 116993 4 467970 5615640 2 11231280

2 187188 0.75 140391 4 561564 6738768 2 13477536
3 224626 0.75 168469 4 673877 8086522 2 16173043
4 247088 0.75 185316 4 741264 8895174 2 17790348
5 271797 0.75 203848 4 815391 9784691 2 19569382
5.2. CLCULO DE LA INVERSIN

El costo de invertir en el proyecto de aguay manto, en terreno y equipos
principales es S/ 4507434. A continuacin los detalles:
5.2.1. Costos y gastos de fabricacin
Costo de equipos de precio Cantid Valor de igv(18%) Costo Depreciac

utensilios ad Venta Total in Anual
Inst. De Luz Y Agua 10000 1 8474.58 1525.42 10000 80
Balanza Electrnica 20000 5 84745.76 15254.24 100000 800
Faja Transportadora 40000 2 67796.61 12203.39 80000 640
Correa Elevadora 35000 2 59322.03 10677.97 70000 560
Paleadora 46000 2 77966.10 14033.90 92000 736
Refinadora 30000 2 50847.46 9152.54 60000 480
Tanques Industriales 34000 4 115254.24 20745.76 136000 1088
Mezcladora 30000 3 76271.19 13728.81 90000 720
Paute Rizador 22000 2 37288.14 6711.86 44000 352
Llenadoras De Botellas 10000 2 16949.15 3050.85 20000 160
Tapado 12000 2 20338.98 3661.02 24000 192
Empacadora 20653 2 35005.08 6300.92 41306 330
Patos De Traslado 25000 3 63559.32 11440.68 75000 600
Triler De MP 100000 3 254237.29 45762.71 300000 2400
mnibus De Personal 80000 1 67796.61 12203.39 80000 640
LVI
Materiales De Alm. 50000 1 42372.88 7627.12 50000 400

Equipos 20000 6 101694.92 18305.08 120000 960
Levantamiento Planta 300000 1 254237.29 45762.71 300000 2400
Equipos Y Accesorios 100000 1 84745.76 15254.24 100000 800
CIF 50000 1 42372.88 7627.12 50000 400
Instalacin Completa 500000 1 423728.81 76271.19 500000 4000
TOTAL 2342306 19560.5
5.2.2. Costo por terreno

S/.
TERRENO 10000m 2235465
a) Costo de materia prima: Proyeccin a 5 aos.
AO Toneladas Costo x Valor IGV Precio

Kg (S/) Venta Total
1 320.00 4 1084745.8 195254.2 1280000

2 421.00 4 1427118.6 256881.4 1684000
3 500.00 4 1694915.3 305084.7 2000000
4 550.00 4 1864406.8 335593.2 2200000
5 590.00 4 2000000.0 360000.0 2360000
b) Combustible para el traslado de materia prima a la planta
Ao Numero de Precio Valor Venta IGV Precio

carros combustible Total
x Carro
1 3 83333.00 211863.6 38135.4 249999
2 3 120000.00 305084.7 54915.3 360000
3 3 133333.00 338982.2 61016.8 399999
4 3 150000 381355.9 68644.1 450000
5 3 150000 381355.9 68644.1 450000
c) Costo De Insumo:
Proyeccin de CMC para los prximos cinco aos
ao Kg Precio x Valor Venta IGV Precio

Kg Total
1 1403.91 66 78523.8 14134.3 92658.1
2 1684.70 66 94229.0 16961.2 111190.2
LVII
3 2021.64 66 113074.8 20353.5 133428.2

4 2223.8 66 124382.0 22388.8 146770.8
5 2446.18 66 136820.2 24627.6 161447.9
Proyeccin de Stevia para los prximos cinco aos
ao Kg Precio x Valor IGV Precio

Kg Venta Total
1 96 90 7322.0 1318.0 8640.0
2 110 90 8389.8 1510.2 9900.0
3 150 90 11440.7 2059.3 13500.0
4 165 90 12584.7 2265.3 14850.0
5 170 90 12966.1 2333.9 15300.0
d) Costos de botellas: de vidrio para el nctar de aguaymanto (5 aos)
ao Cantidad Costo Valor Venta IGV Precio

Unitario Total
1 3356643 0.5 1422306.5 256015.2 1678321.7
2 4416084 0.5 1871222.0 336820.0 2208042.0
3 5244755 0.5 2222353.9 400023.7 2622377.6
4 5769231 0.5 2444589.3 440026.1 2884615.4
5 6188811 0.5 2622377.6 472028.0 3094405.6
e) Gastos de costos indirectos: contos indirectos de fabricacin periodo 5 aos
Costos Cantidad Costo Mensual Anual

Indirectos MOD
Gerente 1 4000 4000 48000
Secretaria 2 900 1800 21600
Administracin 1 3200 3200 38400
108000
f) Gastos de produccin: gastos de proceso periodo de 5 aos
MDO personal Costo Mensual Anual

MOD
Operarios 30 850.00 25500 306000
Ing. Industrial 2 1500.00 3000 36000
342000
g) Gasto de agua: gasto de consumo de agua periodo de 5 aos

LVIII
Ao Al Mes Anual Valor venta Igv

1 1000.0 12000.0 10169.5 1830.5
2 1000.0 12000.0 10169.5 1830.5
3 1000.0 12000.0 10169.5 1830.5
4 1000.0 12000.0 10169.5 1830.5
5 1000.0 12000.0 10169.5 1830.5
h) Gasto de Energa elctrica: proyeccin 5 aos
Ao Mensual Anual Valor De Igv

Venta
1 10,000.00 120000 101694.9 18305.08
2 10,500.00 126000 106779.7 19220.34
3 11,200.00 134400 113898.3 20501.69
4 11,500.00 138000 116949.2 21050.85
5 11,700.00 140400 118983.1 21416.95
i) Otros gastos: Servicio de vigilancia de la planta de produccin y telefona fija
Otros Cantidad Gasto Gasto Gasto

Gastos Unitario Total Total
Mensual Mensual Anual
Seguridad 3 900 2700 32400

Telfono 2 95 190 2280
5.3. Punto De Equilibrio
Botellas PERIODOS
1 2 3 4 5
3356643 4416084 5244755 5769231 6188811
Costo de Ventas
Aguaymanto S/. 1,084,746 S/. 1,427,119 S/. 1,694,915 S/. 1,864,407 S/. 2,000,000
Transporte S/. 250,000 S/. 360,000 S/. 400,000 S/. 450,000 S/. 450,000
CMC S/. 92,658 S/. 1,111,902 S/. 1,334,282 S/. 1,467,708 S/. 1,614,479
Botellas S/. 1,422,307 S/. 1,871,222 S/. 2,222,354 S/. 2,444,589 S/. 2,622,378
MOD S/. 342,000 S/. 342,000 S/. 342,000 S/. 342,000 S/. 342,000
Energa S/. 125,085 S/. 106,780 S/. 113,898 S/. 116,949 S/. 118,983
Agua S/. 12,000 S/. 12,000 S/. 12,000 S/. 12,000 S/. 12,000
Depreciacin S/. 19,561 S/. 19,561 S/. 19,561 S/. 19,561 S/. 19,561
GASTOS
Seguridad S/. 27,458 S/. 27,458 S/. 27,458 S/. 27,458 S/. 27,458
LIX
costos S/. 108,000 S/. 108,000 S/. 108,000 S/. 108,000 S/. 108,000
indirectos
Telfono S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,034
Internet
Costos + Gastos S/. 3,485,847 S/. 5,388,074 S/. 6,276,502 S/. 6,854,705 S/. 7,316,892
Ao X Despus Costo Punto De Ganancia Ganancias

De Ir Despus De Ir Equilibrio (50%)
1 S/. 3,685,847 S/. 3,356,643 S/. 1 S/. 2 S/. 6,265,940
2 S/. 5,478,074 S/. 4,416,084 S/. 1 S/. 2 S/. 9,038,823
3 S/. 6,236,502 S/. 5,244,755 S/. 1 S/. 2 S/. 10,602,053
4 S/. 6,804,705 S/. 5,769,231 S/. 1 S/. 2 S/. 11,567,999
5 S/. 7,116,892 S/. 6,188,811 S/. 1 S/. 2 S/. 12,098,716
El punto de equilibrio para no perder ni ganar es S/. 1.00 de pero para tener una
utilidad justa sobre el producto incrementamos un 70% para tener una utilidad de S/
2.00
5.4. Determinacin del Precio de Venta
precio unitario precio venta ganancias

1.18 2.0 6265940
1.22 2.1 9038823
1.2 2.0 10602053
1.19 2.0 11567999
1.18 2.0 12098716
El precio de venta determina cuanto es % que la empresa quiere ganar en este

caso la empresa quiere ganar un 70% para recuperar la inversin inicial.
En este caso sera de S/.2.0 por cada producto
5.5. Flujo De Caja
0 1 2 3 4 5
Inversin 2307434 0 1806065 4298589 7354475 10688780
ventas totales 6265940 9038823 10602053 11567999 12098716
coste de venta 1084746 1427119 1694915 1864407 2000000
plan de 2401101 3960956 4581586 4990298 5316892
remuneracin
flujo caja -2307434 2780093 5456813 8624140 12067768 15470604
Impuestos 774028 1068224 1309665 1428988 1494547
Total 1806065 4388589 7314475 10638780 13976057
LX
5.6. VAN / TIR / COK
valor inicial
-4507434
1806065
Al 10% 4388589
7314475
10638780
13976057
FC -4507434 2010680 2469422 2837641 3091518 3353409
VAN 19422358
Es factible ejecutar el proyecto debido a que el VAN es positivo.
PRI -4507434 1806065 4388589 7314475 10638780 13976057

PRI 20039
Con esto podemos observar que en un periodo de 2 aos y 14 das se recupera lo

invertido.
COK 12%
TIR 71%
Se aprecia que el COK<TIR por lo que se puede concluir respecto al proyecto que:
Debido a que el valor de TIR es mayor al valor de COK, entonces el proyecto es viable
financieramente.
LXI
TEMA VI
LOGSTICA
LXII
6.1. LOGSTICA INTERNA
6.1.1. RECEPCIN DE RECURSOS
El objetivo de este proceso es lograr que a la obra ingresen exclusivamente aquellos

productos que cumplen con los requisitos que fueron especificados al momento de
realizar la compra. Si bien parece un proceso simple, es fundamental que se desarrolle
respetando una serie de pasos para controlar el cumplimiento en cuanto a descripcin,
calidad y cantidad de un producto.
Una empresa tambin debe tender en su proceso de recepcin de mercancas

automatizacin tanto como sea posible para eliminar o minimizar burocracia e
intervenciones humanas que no aaden valor al producto. Otra tendencia considerada
como buena prctica logstica es la implementacin de programas de entregas
certificadas que no solo eliminan burocracia sino que reducen al mnimo las
inspecciones que se consideran imprescindibles pero que no aaden valor.
6.1.1.2 QUE SON ENTREGAS CERTIFICADAS?
La Entrega Certificada es una de las mejores prcticas logsticas en los programas

de reabastecimiento continuo bajo el marco de la filosofa Respuesta Eficiente al
Consumidor ECR y se basa en una alianza estratgica entre y a travs de la cual el
proveedor y el cliente se comprometen a realizar todas las operaciones necesarias para
avalar al consumidor final total confiabilidad respecto a la calidad del producto, de la
informacin suministrada, de su proceso de manipulacin fsica y de la exactitud de los
documentos que amparan cada transaccin, con el objetivo de optimizar tiempo, reducir
los inventarios y los costos asociados con el flujo de unidades logsticas para de esta
forma poder ofrecer productos de mayor valor agregado al consumidor final.
6.1.1.3. OBJETIVO GENERAL DE LAS ENTREGAS CERTIFICADAS
Eliminar la repeticin de las verificaciones con base en la garanta ofrecida por

el proveedor sobre la seguridad de su proceso.
El Proveedor certifica que lo facturado (reseado en el aviso de despacho o en

la remisin), solo incluye artculos solicitados y que la cantidad anunciada para
cada uno es igual a la entregada fsicamente.
LXIII
6.1.1.4. BENEFICIOS DE LAS ENTREGAS DE CERTIFICADO
Reduccin de los tiempos de atencin para quien provee: Espera, Descargue y

Verificacin.
Reduccin de la excesiva manipulacin de la mercanca.
Consolidacin de las relaciones como socios entre proveedores y clientes.
Reduccin del desgaste administrativo en la solucin de diferencias.
Aseguramiento de la calidad y agilidad de las entregas durante toda la Cadena
de Abastecimiento.
Eliminacin conjunta de la repeticin de los procesos de inspeccin.
Certificacin de concordancia entre las cantidades fsicas y en remisin.
El proceso de recepcin de mercancas debe cimentarse en una previsin de entradas

que informe de las recepciones a realizar en tiempo dado y que contenga, al menos, el
horario, artculos, y procedencia de cada recepcin, este proceso se conoce como cita
previa ya que para procesos como Entregas Paletizadas se debe contar con recursos
muy especficos como montacargas, plataformas mviles, rampas, entre otros.
Es evidentemente necesario que se distingan los ingresos de unidades internas de las

externas. En el primero de los casos, los requerimientos de recepcin son
significativamente menores que las mercancas de origen externo, en el caso de que se
realicen controles de procesos a lo largo de la vida de las mercancas. Adems, una
correcta metodologa de identificaciones a lo largo de la compaa tambin favorece
enormemente la actividad de recepcin. Es el caso de traslado de mercancas entre
almacenes o de proceso de transformacin a almacn. Las mercancas de procedencia
externa requieren unas condiciones de llegada ms exhaustivas y deben haber sido
establecidas previamente con el proveedor (cita previa - EDI), con lo que se precisa
mayor actuacin y responsabilidad desde el almacn.
Las actividades desarrolladas en este perodo son similares en gran parte de las obras y
su objetivo principal es controlar el material despachado y acopiarlo en condiciones
adecuadas. Generalmente, la recepcin es realizada por el Jefe de Bodega y/o su
ayudante.
LXIV
En el diagrama de flujo es posible observar actividades que conforman el proceso de

recepcin en empresas constructoras nacionales, el cual comienza cuando el proveedor
despacha a la obra el material solicitado en el proceso de Abastecimiento.
Se observa que la primera actividad cuando llega un proveedor a terreno consiste en

revisar la documentacin relacionada con la compra (Albarn), verificando que la gua
efectivamente pertenezca a la obra y que contenga la informacin correcta. Para eso se
cotejan estos datos con los de la Orden de Compra respectiva, chequeando cantidades,
descripcin de materiales y fecha de entrega. Si existen problemas en alguno de estos
aspectos el despacho deber ser devuelto, especificando los motivos en la Gua de
Despacho.
QUE ES ALBARAN?
Es un documento mercantil que acredita la entrega de un pedido. El receptor de la

mercanca debe firmarlo para dar constancia de que la ha recibido correctamente.
LXV
Dentro de la compraventa, el albarn sirve como prueba documental de la entrega de

los bienes.
Ya verificados los documentos se realiza la revisin fsica del material, donde se

chequean las caractersticas, cantidades y calidad. Si no se cumplen los requisitos, el
material es devuelto al proveedor para que ste se encargue de reponerlo, o en caso
contrario se gestiona la compra con un nuevo proveedor.
De acuerdo a lo observado en terreno, en la mayora de las obras el personal de bodega

desconoce cmo debe proceder cuando existen problemas en el despacho o la
documentacin entregada por el proveedor. Esto puede generar posteriores errores en
el pago a la empresa proveedora porque no se inform correctamente al departamento
encargado de pagos acerca de devoluciones, o incluso puede provocar errores en las
cantidades recepcionadas por no llevar un seguimiento a los documentos que presentan
problemas.
Ms adelante, cuando se verifica la documentacin, el material, herramienta o equipo

que ingresa a la obra deber ser acopiado en un sitio definido por el Jefe de
bodega/Ayudante o el Supervisor correspondiente, esto en funcin de las condiciones
de acopio que exige el proveedor y la empresa. Mientras se realiza la descarga, el Jefe
de Bodega/Ayudante ser responsable de revisar detalladamente que se cumplan los
requisitos del pedido, si existen unidades defectuosas el proveedor deber reponerlas.
Una vez decepcionado el material, se deber ingresar la informacin correspondiente

al sistema (Proceso de Administracin), quedando disponible para su uso (Proceso de
Salida y Distribucin). Como se seal, es importante dejar constancia en la Gua de
Despacho de cualquier situacin anormal.
LXVI
LXVII
6.1.2. GESTIN DE ALMACENES
Definicin de Almacenista
Es aquella persona capaz de guardar, proteger, custodiar y despachar toda clase de

materiales y/o artculos.
Tiene que contar, medir y pesar la mercanca.

Se debe delegar en una sola persona la responsabilidad de la descarga.
Comparar el resultado del conteo con los documentos respectivos (A la hora cuando se
despacha y cuando se recibe mercanca, observar la factura).
Debe utilizar equipos mviles en las descarga (Seguridad Industrial). El Almacenista

debe evitar la indisciplina.
Funcin de los Almacenes:

Mantienen las materias primas a cubierto de incendios, robos y deterioros.
Permitir a las personas autorizadas el acceso a los materiales almacenados.
Mantiene informado al departamento de compras, sobre las existencias reales
de materia prima.
Lleva en forma minuciosa controles sobre las materias primas (entradas y
salidas)
Vigila que no se agoten los materiales (mximos mnimos).
6.1.2.1. Diseo de almacenes.
El diseo de almacenes es una actividad especializada, sobre la que ofrecemos

algunos comentarios generales:
El uso de planos arquitectnicos permite visualizar los almacenes, lo cual

facilita su diseo.
Los almacenes deben ser diseados en trminos de metros cbicos y no de
metros cuadrados, ya que el espacio vertical puede ser convenientemente
utilizado de manera de aumentar al mximo el volumen de almacenamiento sin
aumentar la superficie requerida.
LXVIII
El almacn debe planificarse de manera que el ambiente de trabajo

resulte agradable y se facilite el crecimiento futuro.
La buena iluminacin agiliza la localizacin de materiales, evita robos y
reduce accidentes.
La prdida de los inventarios puede ser fatal para la empresa.
Un buen sistema de deteccin y extincin de incendios protege los inventarios.
6.1.2.2. Movimiento de materiales.
El movimiento de materiales es el proceso que estos siguen desde su llegada a

los almacenes hasta su despacho.
LXIX
Los materiales deben tener localizaciones fsicas especficas que permitan las
actividades normales de almacn, como son la entrada y salida de inventario y la
realizacin de inventarios fsicos, para permitir un adecuado movimiento de materiales
es aconsejable:
Planificar, siempre que sea posible, un flujo de materiales en l nea

recta (Recepcin, almacenamiento, despacho).
Separar las reas de recepcin y despacho de materiales.
Considerar reas separadas fsicamente para materiales daados, reparables o
no, que esperan ser enviados a reparar o que acaban de ser reparados.
Ubicar los materiales que requieren condiciones especiales de almacenamiento
en reas especialmente acondicionadas para tal fin.
Disear los pasillos de circulacin (aunque no sean espacios productivos)
lo suficientemente anchos para permitir la circulacin de montacargas y otros
vehculos. Todos los pasillos secundarios deben fluir a un pasillo principal.
Indicar claramente el sentido y las velocidades mximas de circulacin
en los pasillos, a fin de reducir el riesgo de accidentes. Un buen sistema de
sealizacin es una excelente inversin.
Establecer reas especialmente protegidas para materiales valiosos.
6.1.2.3. Seguridad en almacenes.
Adems del problema de proteccin de incendios, deber prestrsele atencin especial

al problema de los hurtos, considerado junto a la obsolescencia, el principal elemento
en los costos de almacenamiento. Algunas reglas simples que ayudan a reducir este
problema son las siguientes:
Disear con la seguridad en mente: asegurarse de que las reas de almacenes estn
cercadas o protegidas, de manera de minimizar la presencia de intrusos; iluminar
adecuadamente las reas de almacenes; no permitir la entrada de usuarios y
empleados que no tengan que ver con el movimiento de materiales o inventario de los
mismos al rea de almacenes.
Crear controles de acceso: contratar o conformar un cuerpo de vigilancia; verificar los

vehculos que entren y salgan; realizar inspecciones no anunciadas de los casilleros,
escritorios y vehculos del personal.
LXX
Hacer inventarios peridicos o permanentes para verificar las prdidas de material.
Involucrar al personal en el control de los materiales: concienciarlo con charlas y

concursos sobre el problema; aceptar sugerencias; informarles sobre los
resultados de los inventarios, en lo que a prdidas se refiere y sobre todo, hacerle
sentirse parte importante de la organizacin.
6.1.2.3. Almacenamiento de Materiales.
Existen distintas posibilidades, segn las caractersticas de los materiales que van a ser
almacenados. La ms empleada es la estantera, que puede ser obtenida en variedad de
tamaos: cerradas (para proteccin adicional, pero con dificultades de acceso), con
entrepaos para la colocacin de materiales de volumen intermedio, con
vigas horizontales para paletas, con vigas inclinadas para elementos cilndricos,
solo con laterales para perfiles y elementos longitudinales, etc.
La ubicacin fsica de los materiales en los almacenes debe ser establecida de manera
que permita la localizacin rpida y sin errores de los materiales.
Tcnicas de Almacenamiento de Materiales
Es un hecho que el desorden en almacn o en el rea de trabajo provoca graves prdidas

a la empresa. Podemos desconocer que tenemos existencias en almacn y comprar
dems o bien, simplemente no encontrar material que necesitamos y este pierda su vida
til.
El almacenamiento de materiales depende de la dimensin y caractersticas de los

materiales. Estos pueden requerir una simple estantera hasta sistemas complicados,
que involucran grandes inversiones y tecnologas complejas. La eleccin del sistema
de almacenamiento de materiales depende de los siguientes factores:
Espacio disponible para el almacenamiento de los materiales.

Tipos de materiales que sern almacenados.
Nmero de artculos guardados.
Velocidad de atencin necesaria.
Tipo de embalaje.
Las principales tcnicas de almacenamiento de materiales son:
LXXI
Las plataformas pueden clasificarse de la siguiente manera:
En cuanto al nmero de entradas en: plataformas de 2 y de 4 entradas.

Plataforma de 2 entradas: se usan cuando el sistema de movimiento de
materiales no requieren utilizar equipos de manejo de materiales.
Plataforma de 4 entradas: Son usados cuando el sistema de movimiento
de materiales requiere utilizar equipos de maniobras.
Otros medios de almacenamiento:
Estanteras: Es una tcnica de almacenamiento destinada a materiales de

diversos tamaos y para el apoyo de cajones y cajas estandarizadas. Las estanteras
pueden ser de madera o perfiles metlicos, de varios tamao y dimensiones, los
materiales que se guardan en ellas deben estar identificadas y visibles, la estanteras
constituye el medio de almacenamiento ms simple y econmico. Es la tcnica
adoptada para piezas pequeas y livianas cuando las existencias no son muy grandes.
6.1.2.4. Inventario Fsico
Debido a que aun en los mejores sistemas existen discrepancias entre lo que
existe fsicamente y lo que el kardex o el sistema computarizado indica, es necesario
efectuar inventarios fsicos a fin de comparar ambas cantidades.
Estos son de dos tipos: puntuales y permanentes. Los inventarios puntuales, los
ms tradicionales, se efectan generalmente una vez por ao y usualmente es
necesario restringir el movimiento de materiales durante ese proceso. Se efecta un
conteo artculo por artculo y se compara contra lo que registra el kardex. Las
diferencias son cuidadosamente anotadas y som etidas a un anlisis posterior.
El inventario fsico se efecta peridicamente, casi siempre en el cierre del periodo

fiscal de la empresa, para efecto de balance contable. En esa ocasin, el inventario se
hace en toda la empresa; en el almacn, en las secciones, en el depsito, entre otr as.
El inventario fsico es importante por las siguientes razones:
Permite verificar las diferencias entre los registros de existencias en las formas
de entrada y las existencias fsicas (cantidad real en existencia).
LXXII
Permite verificar las diferencias entre las existencias fsicas contables, en

valores monetarios.
Proporciona la aproximacin del valor total de las existencias (contables),
para efectos de balances, cuando el inventario se realiza prximo al cierre del
ejercicio fiscal.
La necesidad del inventario fsico se fundamenta en dos razones:
El inventario fsico cumple con las exigencias fiscales, pues deben ser asentado
en el libro de inventario, conforme la legislacin.
El inventario fsico satisface la necesidad contable, para verificar, en
realidad, la existencia del material y la aproximacin del consumo real.
6.1.2.5. Codificacin de Materiales
Para facilitar la localizacin de los materiales almacenados en la bodega, las empresas

utilizan sistemas de codificacin de materiales. Cuando la cantidad de artculos es muy
grande, se hace casi imposible identificarlos por sus respectivos nombres, marcas,
tamaos, etc.
Veamos mejor este concepto de clasificacin, definiendo cada una de sus etapas:
Catalogacin: Es el inventario de todos los artculos existentes sin omitir

alguno. La catalogacin permite la presentacin conjunta de todo los artculos
proporcionando una idea general del inventario.
Simplificacin: Es la reduccin de la gran diversidad de artculos empleados
con una misma finalidad, cuando existen dos o ms piezas para un mismo
fin, se recomienda la simplificacin ya que favorece la normalizacin.
Especificacin: Es la descripcin detallada de un artculo, tal como sus
medidas, formato, tamao, peso, etc. Cuanto mayor sea la especificacin, se
contar con ms informacin sobre el artculo y menos dudas con respecto a
su composicin y caractersticas. La especificacin facilita las compras del
artculo, pues permite dar al proveedor una idea precisa del material que se
comprar. Facilita la inspeccin al recibir el material, el trabajo de ingeniera
del producto, etc.
Normalizacin: Indica la manera en que el material debe ser utilizado en sus
diversas aplicaciones. La palabra deriva de normas, que son las recetas sobre el
uso de los materiales.
LXXIII
Estandarizacin: Significa establecer estndares similares de peso, medidas y

formatos para los materiales de modo que no existan muchas variaciones entre
ellos. La estandarizacin hace que, por ejemplo, los tornillos sean de tal o cual
especificacin, con lo cual se evita tener en existencia cientos de tornillos
diferentes.
As la catalogacin, simplificacin, especificacin, normalizacin y
estandarizacin constituyen los diferentes pasos rumbo a la clasificacin. A
partir de la clasificacin se puede codificar los materiales.
6.1.2.6. Clasificacin y Codificacin de los Materiales
As clasificar un material es agruparlo de acuerdo con su dimensin, forma, peso, tipo,

caractersticas, utilizacin etc. La clasificacin debe hacerse de tal modo que cada
familia de material ocupe un lugar especfico, que facilite su identificacin y
localizacin el almacn.
La codificacin es una consecuencia de la clasificacin de los artculos. Codificar

significa representar cada artculo por medio de un cdigo que contiene las
informaciones necesarias y suficientes, por medio de nmeros y letras. Los sistemas de
codificacin ms usadas son: cdigo alfabtico, cdigos numricos y alfanumricos.
El sistema alfabtico codifica los materiales con un conjunto de letras, cada una de las
cuales identifica determinadas caractersticas y especificacin. El sistema numrico
limita el nmero de artculos y es de difcil memorizacin, razn por la cual es un
sistema poco utilizado.
El sistema alfanumrico es una combinacin de letras y nmeros y abarca un

mayor nmero de artculos. Las letras representan la clase de material y su grupo en
esta clase, mientras que los nmeros representan el cdigo indicador del artculo.
Utilizacin de tecnologa de cdigos de barra.
Los cdigos de barra son una serie impresa de barras y espacios entre ellas, que forman
una estructura nica que se traduce en caracteres alfanumricos que representan cierta
informacin.
Esta tecnologa permite alta precisin y velocidad en la captura de data. En almacenes,

facilita la consignacin de entrada y salida de materiales y la toma fsica de inventarios.
LXXIV
6.1.2.7. Procedimientos de almacn
1. Una vez recibida la mercanca se proceder a ponerla en el lugar asignado

para ella en el almacn.
2. Se ingresar en el sistema toda la mercanca recibida en el almacn.
3. Se revisar constantemente el acomodo de la mercanca para prevenir
accidentes y deterioro del producto.
4. Semanalmente se har un conteo selectivo de mercanca para verificar que todo
est en orden (checar la mercanca que ms se utiliza).
5. Se har un inventario fsico semanal del almacn cotejndolo con el que
tenemos en sistema.
6. Se revisarn semanalmente las caducidades de los productos dndole prioridad
y salida a los de ms cercana caducidad.
7. Se harn conteos diarios de la mercanca ms cara para llevar un control
de esta (Artculos o productos hijos).
8. Las salidas de almacn a los diferentes departamentos se debern realizar
mediante el formato correspondiente y ser firmado por el encargado de almacn
y por la persona que realiza el pedido de mercancas.
9. Toda salida de mercanca hacia los dems departamentos deber ser registrada
en el sistema, esto es darle salida de almacn y entrada en el departamento al
que se haya hecho la transferencia.
6.1.2.8. Procedimientos de recibo
1. El recibo de mercanca se har por la parte posterior del negocio de ser posible.
2. Se le recibir a los proveedores conforme vayan llegando uno por uno,
no habr favoritismos salvo en el caso de necesidad extrema de cierta
mercanca.
3. El recibo de la mercanca debe ser minucioso, es decir revisar cajas cerradas,
checar que la mercanca venga en ptimas condiciones, verificar peso de
mercanca que lo requiera, checar caducidades, etc.
4. En dado caso de que el proveedor traiga mercanca de menos o en condiciones
no ptimas para el negocio se avisara a la gerencia y se devolvern esos
productos, adems que se levantara un acta de incidencia si as se requiere.
LXXV
5. Revisar facturas de mercanca recibida para cotejar que lo que se recibe

fsicamente es lo que dice la factura y, en dado caso de haber un error, tachar y
corregir en el documento la cantidad errnea.
6. La revisin de facturas se har en el momento de recibir la mercanca (o de
acuerdo con la poltica interna de la empresa), circulando las cantidades de
producto correcto y tachando y corrigiendo las que no.
7. Llevar un control en el formato de recibo de las mercancas que se reciben por
proveedor, al final del recibo solicitar firma de la persona representante del
proveedor o del mismo en dado caso que sea el que surta el producto.
8. Toda la mercanca recibida debe ser colocada en su lugar correcto en el almacn
y ser capturada en sistema.
6.1.2.9. Procedimiento de toma fsica (Conteo de mercancas)
1. La mercanca se contar de izquierda a derecha, de arriba hacia abajo y de

atrs hacia adelante.
2. Se contar en presencia un "contador" y un "auditor" para cotejar que lo contado
sea lo correcto.
3. Se dividir el almacn (anaqueles) por nmero para mejor distribucin y rpida
deteccin de errores.
4. El contador y el auditor no contarn la mercanca del mismo lugar sino
que uno empezar en el primer anaquel y el auditor por el ltimo.
5. Se har un listado de mercanca en el cual se tomarn los productos encontrados
en el anaquel de izquierda a derecha, de arriba hacia abajo y de atrs hacia
delante, esto para facilitar ms el conteo.
6. Se bajar la mercanca que se tenga duda en su conteo y se regresar a su lugar
una vez contada.
7. Se abrirn todas las cajas para verificar que se encuentren las cantidades
correctas de producto dentro de ellas.
8. Si se encuentra un producto que no est anotado en la lista se le dar un nmero
de secuencia intermedia dependiendo la ubicacin del producto y se anotar al
final de la hoja.
9. Los nmeros de secuencia de la mercanca enlistada sern de 10 en 10 y por
anaquel, es decir en el anaquel 1 abra la secuencia 10, 20, 30, etc. Y hasta el
nmero que se necesite segn la cantidad de mercanca que haya, y en el
LXXVI
anaquel 2 ser lo mismo comenzando por el nmero 10 y continuando de 10

en 10.
10. Al final del conteo se cotejarn las hojas de contador y auditor (listados) para
verificar que no haya errores, si hay habr que verificarlos y corregirlos, una
vez que todo est bien checado y sin ninguna anomala se proceder a ingresar
el conteo en el sistema.
11. Imprimir lo capturado en sistema y revisar que no haya ningn faltante fsico
de mercanca, en caso de haberlo se volver a contar la mercanca con faltante
y se buscar en todos los lugares posibles que pueda estar antes de tomarla como
faltante real.
6.1.2.10. Beneficios del control de inventarios
El manejo eficiente y eficaz del inventario trae amplios beneficios inherentes: venta de
productos en condiciones ptimas, control de los costos, estandarizacin de la calidad...
todo en aras de tener mayores utilidades.
Tambin en la operacin propia de la empresa, los beneficios son tangibles:
a. Planeacin de compras de la empresa.
Al controlar el inventario vamos creando informacin precisa, que nos ser til
para aprovisionarnos de producto sin excesos y sin faltantes, ya que conoceremos a
ciencia cierta las fluctuaciones de las existencias dependiendo de la poca del ao en
que estemos.
De acuerdo con el historial de ventas de la empresa podremos determinar la cantidad

necesaria para la compra semanal, tambin mediante hoja de clculo:
La hoja de clculo, una vez alimentada con informacin generada diariamente,

nos sugerir de manera aproximada qu tanto debemos comprar de cada producto del
inventario, una vez analizada la rotacin de cada producto durante un periodo de
al menos 3 meses.
b. Planeacin del flujo de efectivo.
Como fue citado en el apartado anterior, conoceremos el monto de la compra ya

sea diaria o semanalmente, lo que nos permitir saber cunto habremos de invertir en
LXXVII
pesos. As eliminaremos o postergaremos gastos no propios a la operacin de la

empresa, para no minar su liquidez.
6.1.4.5. Sistema de inventario peridico
Mediante este sistema, las empresas determinan el valor de las existencias de artculos
mediante la realizacin de un conteo fsico en forma peridica, el cual se
denomina inventario inicial o final segn sea el caso.
Inventario inicial: Es la relacin detallada y minuciosa de las existencias de

mercancas que tiene una empresa al iniciar sus actividades, despus de hacer
un conteo fsico.
Inventario final: Es la relacin de existencias al finalizar un periodo contable.
6.1.2.11. Temperatura ambiente en el almacn
El almacenamiento del nctar se llev a cabo a temperatura ambiente de 20C y de

refrigeracin de 7C durante tres meses y sus propiedades fsicas y fisicoqumica no se
vieron alteradas en el transcurso de ese periodo siempre y cuando no se altere ni pasen
de los limites mencionados.
6.1.3. PLANEACIN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES - MRP

(MATERIAL REQUIREMENTS PLANNING)
El MRP (Material Requirements Planning) es el sistema de planeacin de compras

y manufactura ms utilizado en la actualidad por la empresa. La empresa utiliza para
generar sus rdenes de compra o sus rdenes de trabajo. Nuestros proveedores lo
utilizan para planear la fabricacin de sus pedidos. Incluso hasta sus clientes generan
las rdenes de compra que usted recibe por medio del MRP.
1. Objetivos de un MRP
El objetivo principal es "realizar" (llevar a cabo) un plan maestro de produccin, lo que

bsicamente se traduce en una serie de rdenes de compra de materias primas,
fabricacin de los productos y la satisfaccin de la demanda. De los cual se deduce que
nos ayudara a:
Disminuir los inventarios de materias primas y productos terminados.

LXXVIII
Disminuir los tiempos de entrega de los productos.

Determinar las tareas y objetivos realistas.
Incrementar la eficiencia del proceso.
Establecer alertas. Por ejemplo, cuando el sistema detecta terminacin
imprevista de las existencias.
Apoyar tcnicamente nuestra planificacin a largo plazo.
ENTRADAS FUNDAMENTALES AL SISTEMA MRP
Programa Maestro De Produccin (MPS)
El MPS, (Master Production Scheduling) es el impulsador del sistema MRP, inicia a

partir de recibir todas la solicitudes y pedidos de los clientes de la empresa y los
pronsticos de la demanda anterior al inicio del MRP, los cuales llegan a ser los
insumos del sistema.
El MPS es el documento que refleja para cada artculo final las unidades
comprometidas, as como los perodos de tiempo para los cuales han de estar fabricadas.
El plan responde a las preguntas Qu producir?, Cunto producir? y Cundo

producirlo?
En definitiva, es una evaluacin ajustada cronolgicamente de todo lo que la empresa

espera fabricar. Es la agenda elaborada anticipadamente para los artculos designados
LXXIX
como pertenecientes al plan maestro, convirtindose as en un conjunto de documentos

de planificacin que determinan el plan de necesidades de materiales.
Lista De Materiales (BOM - Bills Of Material)
Es necesario conocer la estructura de fabricacin de cada artculo, en la que queden

reflejados los diferentes elementos que lo componen, as como el nmero necesario de
cada uno de esos componentes para fabricar una unidad de ese artculo.
Esta informacin suele ser representada en forma de rbol, en el que el nodo-raz

representa el artculo que se describe, saliendo de l un nodo por cada uno de sus
componentes; en el nodo se indica el nombre del componente y el nmero de unidades
necesarias para elaborar una unidad del artculo descrito. Resaltamos la posibilidad de
que existan elementos comunes entre diferentes niveles de estructura de un producto, y
por supuesto, entre diferentes productos terminados.
La lista de materiales que inicialmente desarrolla el equipo de ingeniera debe estar

continuamente actualizada para que refleje la estructura real del producto.
Fichero de Registros de inventarios:
Es necesario conocer, de cada componente y artculo, su nivel actual de existencias, as

como los pedidos ya realizados pendientes de recibir, la poltica de pedido para cada
uno, el stock de seguridad y tipo de lote y el tiempo de suministro o fabricacin.
Ejemplo de registro de artculo

LXXX
Explosin de necesidades de materiales:
La explosin de necesidades de materiales es la principal salida del sistema MRP. Se

denomina as al proceso de calcular para cada perodo establecido la demanda
dependiente a nivel de item o referencia, en funcin de la demanda independiente
(artculos a fabricar), basndose en la lista de materiales.
Como la demanda dependiente se produce para un artculo que se encuentra en un nivel

inferior en el rbol respecto a otro nivel superior, la explosin de necesidades ha de
comenzarse desde el artculo situado en el nivel 0.
La lista de materiales no slo se aplica para el clculo del MRP, sino que puede
utilizarse a travs de los procesos llamados de explosin o de implosin para el clculo
de costes de productos, picking list, cambio de ingeniera, etc. En todo caso, estos
procesos constituyen una herramienta imprescindible en la gestin interna de la fbrica.
DESARROLLO ESQUEMTICO DE UN MRP

LXXXI
6.1.4. TRANSPORTE INTERNO
Es un elemento sumamente importante en la logstica interna ya que sin este no podra

llevarse a cabo el desplazamiento de la materia prima y los productos ya fabricados y
listos para posteriormente ser distribuidos.
Dentro de la empresa aplicamos:
Los mtodos de trabajo uniforme, para evitar diferentes tcnicas de operacin y

consecuentemente, entrenamientos mltiples y especializacin excesiva de
operadores.
Evitamos falta de piezas cuando existe un nico tipo en la fbrica, ya que no es
econmico mantener un stock completo de piezas e reposicin para
equipamientos diversificados.
La distancia recorrida por los materiales es reducida al mnimo, ya que no posee
desvos intiles en la trayectoria.
Las operaciones son planeadas sucesivamente, para evitar transportes
intermedio y doble manipulacin.
Los materiales se almacenan aplicndose el principio de apilamiento sobre
plataformas, ya que esto permite alcanzar grandes alturas y as se aprovecha los
espacios verticales.
La empresa cuenta con movilidad propia.
El transporte se inicia desde la carga de materia prima (el aguaymanto) en javas
a los camiones en los campos de cultivo de la zona de produccin Huaral hasta
los almacenes de FIISICORP SAC, Santa Mara. con un promedio aproximado
de 1.5 hrs. donde se realizar el proceso de transformacin y/o empaque, la
materia prima es recibida 2 veces por semana con un total de 6 a 7 toneladas.
Posteriormente durante el proceso de transformacin de la materia prima, siendo

nuestro tipo de movimiento en secuencia de circulacin, es decir, desde la descarga de
la materia prima y componentes en el almacn de entrada hasta el embalaje y
expedicin, pasando por todas las reas de manufactura, se utilizarn los siguientes
modos de transporte:
Faja transportadora: Estn constituidas por una plataforma deslizante o banda

sin fin, de goma u otro material, estas se usarn durante el proceso de lavado.
LXXXII
Las cintas transportadoras de correas constituyen un equipamiento de

transporte de gran aplicacin. Son usadas para el movimiento de materiales a
granel o de cargas en unidades entre puntos predeterminados, en sentido
horizontal o por planos inclinados
Apiladoras: Las apiladoras constituyen uno de los equipamientos ms

verstiles en el transporte interno. Se destinan tanto al movimiento vertical
como horizontal de materiales de prcticamente todos los tipos, sin las
limitaciones de un trayecto fijo.
Las apiladoras motorizadas, las mismas cuentan con un mecanismo frontal
de elevacin de cargas, normalmente equipados con garfios y se destinan
principalmente a transportar elevadas cargas colocadas sobre plataformas.
La capacidad de los diversos modelos comerciales comunes vara de 1 a
8 toneladas. Son movidas por motores a combustible o elctricos. Las columnas
para elevacin de la carga pueden alcanzar 6 metros de altura, lo que permite
un ptimo aprovechamiento de los espacios verticales para el almacenamiento.
LXXXIII
Buscamos que la carga unitaria sea la mayor a transportar, ya que as ser menor
el costo de transporte.
Nuestra empresa practica el mantenimiento preventivo, ya que esto nos reduce
costos y asegura la continuidad del proceso.
6.1.5. Cobros y crditos
Nivel de cumplimiento entregas a clientes

Nuestro compromiso con nuestros clientes es el mejor porque sabemos que
nuestra competencia se basa en la confianza con ellos, por ello contamos con un
control de inventario riguroso, asistido por software que garantiza el
cumplimiento de nuestras entregas.
Calidad de la facturacin
Actualmente la empresa cuenta con una computadora donde se efectan tareas

administrativas con paquetes de software para oficinas.
Poseemos un diagrama de flujo que une el crdito, precios, cliente, gerencia,

contabilidad, que nos asegura un control en la facturacin.
Una mala calidad de facturacin nos generara de retrasos en los cobros, e

imagen de mal servicio al cliente, con la consiguiente prdida de ventas.
Causales de Notas crdito

Controlarlos nos sirve para controlar los errores que se presentan en la empresa
por errores en la generacin de la facturacin de la empresa y que inciden
negativamente en las finanzas y la reputacin de la misma.
Pendientes por facturar
Se utiliza para medir el impacto del valor de los pendientes por facturar y su
incidencia en las finanzas de la empresa.
6.1.5.1 Preparacin de pedidos: el picking
Puede ser un picking de unidades cuando se extraen productos unitarios de una caja, o
un picking de cajas, cuando se recogen cajas de una paleta o de un contenedor.
El Picking es un proceso bsico en la preparacin de pedidos en los almacenes que

afecta en gran medida a la productividad de toda la cadena logstica, ya que, en muchos
casos, es un cuello de botella.
LXXXIV
Normalmente es un proceso intensivo en mano de obra, y su optimizacin y

mecanizacin es una de las formas de mejorar el rendimiento de la cadena de logstica
interna de las empresas.
Pasos para el picking:
El equipo que realiza el picking debe tener la proteccin adecuada como casco
y zapatos industriales.
Por cada 60 minutos debe haber un descanso de 10 minutos para garantizar un
buen rendimiento del trabajador.
Debido a que el almacn cuenta con un sistema de calefaccin debemos cuidar
que nuestro trabajador no sufra cambios bruscos de temperatura.
Con el camin lleno y el lote completo, este procede a su destino sin demora.
Productividad en el picking
Podemos dividir el proceso de picking en 4 acciones, cada una de ellas ocupa un espacio
de tiempo determinado. Estadsticamente:
Base 5% (3 minutos) inicio de la orden y tiempo de procesamiento

Viaje 50% (30 minutos) influenciado por el tamao de la orden, optimizacin
recorrido, estrategia.
Picking 30% (18 minutos) propio acto fsico de coger el producto
Muerte 15% (9 minutos) factor humano, retrasos, procesamiento de datos
Una hora en llenar un camin de capacidad de 7 toneladas que cuenta con 1000 cajas
con 12 botellas cada una.
6.1.5.2 Centros de costos y distribucin (CEDIS)
Son infraestructuras que actan como almacn y se orientan principalmente a la

gestin del flujo de mercaderas hacia el cliente final y del inventario asociado,
pudiendo participar en esta infraestructura una o mltiples empresas, sin que esto
implique necesariamente algn grado de integracin de sus operaciones.
Todo centro de distribucin debe tener como mnimo la siguiente infraestructura:
Patio de maniobras: rea que es utilizado para la maniobra de los vehculos de

transporte antes y despus de la carga y/o descarga.
LXXXV
Muelles de carga y descarga de mercadera: lugar donde se realizan las

labores de recepcin, expedicin, verificacin e inspeccin de los materiales.
Por las caractersticas de los vehculos de carga los muelles deben tener una
altura mnima de 1,20 metros para permitir el parqueo de los camiones y de ser
necesario se debe instalar niveladores de muelle.
rea de almacn (estanteras): rea donde se almacenan y manipulan los
productos, en algunos casos est equipado con estanteras que contienen pallets
sobre puestos, en donde se ubican cajas que contienen 12 botellas c/u.
6.1.5.2. Zonas operativas de un centro de distribucin.
Zona de carga y descarga: Utilizamos camiones con entradas integradas

a la planta. Esta zona es donde ms accidentes se producen.
Zona de recepcin y control: En esta zona, los productos se almacenan
temporalmente hasta pasar un doble proceso: clasificacin y control de
calidad.
Zona de almacenamiento. Es el eje del centro de distribucin. Las
instalaciones cuentan con estanteras y medios de manipulacin adecuados
para obtener la mxima productividad. Adems, deben cumplir con dos
condiciones de funcionamiento: capacidad de almacenamiento y facilidades
para el picking.
Zona de expedicin o zona de salida. Es la zona destinada a la expedicin
o salida de los pedidos ya preparados. Se almacenan temporalmente los
pedidos en espera de ser cargados a los camiones de distribucin.
6.1.5.3. Procesos o flujos logsticos dentro de un centro de distribucin. Existe

una gran cantidad de procesos o flujos logsticos que se pueden llevar a cabo en un
centro de distribucin, sin embargo, los podemos agrupar en tres tipos: procesos
inbound o de entrada, procesos administrativos y procesos outbound o de salida.
Procesos inbound. Son todos los flujos que se relacionan con la llegada, descarga
y almacenamiento de productos en el centro de distribucin que, entre otros,
incluyen:
Notificacin de llegada y atencin de vehculos: Es necesario definir cul

ser el procedimiento para la atencin de vehculos; el mtodo ms comn
LXXXVI
es el uso de colas y se basa en la notificacin de la llegada, el primero en

notificar la llegada es el primero en ser atendido (atencin FIFO o PEPS).
Descarga de vehculos: Una vez se tienen todos los datos del vehculo que
ser atendido (como los productos que trae, tipos de empaque, prioridad,
etc.), se debe definir un mtodo de descarga que sea adecuado para el
producto que se va a descargar y de acuerdo al tipo de camin que se est
atendiendo.
Cross-dock: Se refiere a la actividad de descargar los productos de un
vehculo para cargarlos despus a uno o varios vehculos, para ello los
productos esperan en el rea de expedicin, para ser enviados a otras
localidades sin ser almacenados. De tal forma que el producto solo atraviesa
el centro de distribucin del rea de recepcin al rea de expedicin.
Put-Away: Una vez descargado, se debe registrar el ingreso del producto al
centro de distribucin, asignar la ubicacin dentro de la misma, definir el
medio de transporte para llevarlo a la ubicacin y el personal que lo har, y
finalmente registrar todos los datos necesarios.
Reubicacin: En muchas ocasiones es necesario cambiar algn producto a
una ubicacin ms adecuada, esto se debe hacerse lo ms rpido posible y
que se adapte al resto de operaciones del centro de distribucin.
Slotting13: Es un proceso logstico fundamental que busca ordenar los
productos dentro del almacn de modo que durante la realizacin de la
operacin de picking de productos sea cumpla con las siguientes
consideraciones:
Las ubicaciones de los productos de mayor peso deben encontrarse
en las ubicaciones de inicio de las rutas de picking.
La secuencia de ubicacin de los productos con referencia a las rutas
de picking debe ir de productos de mayor a menor peso.
Las rutas de picking siguen una secuencia lgica de ubicacin de
productos por familias y/o categoras.
Las caractersticas fsicas de los productos deben ser tomadas en
cuenta para evitar que los productos se caigan, daen o contaminen.
Los productos de mayor rotacin se ubican en las rutas de picking
ms cercanas a las zonas de expedicin.
LXXXVII
Procesos administrativos. Son todos los procesos que se refieren a lo que se realiza
dentro del centro de distribucin logstica y que no involucran ingresos ni egresos
de productos.
Entre otros incluyen:
Conteo cclico: usualmente se cuenta el inventario que est fsicamente

presente en el centro de distribucin y se compara con el inventario que
segn los registros debiera haber.
Polticas de reabastecimiento: estas polticas definen qu criterios utilizar
para reabastecer el stock de un producto especfico.
Administracin del personal: se debe procurar contar con el menor
personal posible que trabaje de la manera ms eficiente y eso slo es posible
al distribuir la carga de trabajo entre los trabajadores con el fin de minimizar
el tiempo improductivo y aprovecharlo en actividades necesarias, como el
conteo cclico.
Procesos outbound. Son los relacionados con el egreso y carga de los productos
que salen del centro de distribucin, entre otros:
rdenes de despacho: La administracin de las solicitudes y rdenes de

despacho tienen gran impacto en el servicio al cliente, es por eso que deben
ser atendidas de acuerdo a las prioridades que se asignen y planificarlas
adecuadamente para entregarlas a tiempo.
Recoleccin/extraccin: Es la actividad de recolectar productos de una
orden para que sea despachada. La recoleccin puede ser de pallet14
completo, o bien de unidades menores a un pallet, lo que implica que se
debe desarmar el pallet para recoger solamente la cantidad de artculos
individuales requeridos. Si los productos son recolectados en unidades,
usualmente se colocan en algn otro contenedor para su envo. Si se recoge
un pallet completo, usualmente se enva en el mismo pallet y se utiliza un
equipo de manipulacin (montacargas retrctil, montacargas trilateral, etc.)
para su transporte.
Preparacin de carga: una vez el pedido est listo, debe ser preparado
para cargarlo al vehculo que lo entregar. Este proceso comnmente
LXXXVIII
incluye actividades como el acondicionamiento de pedidos en los pallet,

asignar la puerta para la carga del vehculo, el registro de las transacciones
de expedicin, etc.
Carga de vehculo: una vez que se tienen todas las expediciones se debe
definir un mtodo de carga para el vehculo que har la entrega y luego
cargarlo.
Administracin de envos: ya que fue cargado el camin y enviado el
producto, es conveniente tener la informacin sobre todos los envos.
6.1.5.4. Flujos de productos: Segn el flujo de productos a lo largo del recorrido

existen dos tipos pero en este caso hemos considerado conveniente el flujo en U:
6.1.6.2.5. Flujo en U: La caracterstica principal es que el rea de recepcin y

expedicin se encuentran en el mismo lado del almacn o centro de distribucin.
Adems, segn la prioridad en salida respecto a la entrada de los productos, usamos:
FIFO (First in first out, primero en entrar, primero en salir)

LXXXIX
6.2. LOGSTICA EXTERNA:
6.2.1. GESTIN DE DISTRIBUCIN
6.2.1.1. SATISFACCIN DE LA DEMANDA:
Segmentacin de logstica de distribucin manteniendo un nivel ptimo de costos.
Con la informacin generada durante la captura de la demanda y el ajuste a la misma

se deben programar las entregas de acuerdo a un ruteo dinmico, ya que es capaz
tambin de adaptarse a los problemas, puede detectar la falla de un enlace principal y
utilizar entonces un enlace alternativo para alcanzar el destino, es decir que permita
optimizar la distancia recorrida y los recursos disponibles de acuerdo a las rdenes que
fueron generadas. De esta manera se busca entregar ms producto con menos
kilmetros recorridos incrementando as la utilizacin de los activos y los costos de
distribucin ptimos.
Una vez programada las diferentes rutas se debe definir el patrn de carga de tal manera
que ayude a hacer ms eficiente la labor de carga como la de entrega, en este punto el
diseo del camin es clave para asegurar una ptima utilizacin del activo y por lo tanto
un buen retorno de la inversin.
Finalmente luego de implementar el diseo segmentado de la distribucin se debe medir

su desempeo para evaluar su funcionamiento, los principales indicadores que deben
ser monitoreados son:
El cumplimiento perfecto de una orden que nos mide la satisfaccin del cliente
al entregar la cantidad completa solicitada y en el tiempo comprometido.
El costo de distribucin por caja: Verificar costos de transporte, costos de
entrega del producto.
6.2.1.2. AJUSTE DE LA DEMANDA
Luego de haber planeado y producido el inventario ptimo para satisfacer la demanda

hay que administrar nuestros centros de distribucin en este lugar para toda cadena de
abastecimiento enfocada en el cliente los temas claves son: Exactitud y velocidad.
La exactitud nos ayuda a aumentar el nivel de la satisfaccin del cliente, mientras que
la velocidad nos genera productividad y una mejor utilizacin del capital invertido, sin
XC
embargo alcanzar un nivel ptimo en estas dos variables es una gran reto con la
creciente Proliferacin de SKUS en el sistema, en este entorno la habilidad para crear
pallets con un mix de SKUS especifico por clientes a gran velocidad y con 100% de
exactitud en los centros de distribucin se convierte en una ventaja competitiva para
nuestro sistema, as como hay muchas mejoras que se pueden hacer en los procesos y
layouts de picking, la industria del material handling (movimiento o manejo de
materiales, es decir, embalaje, manipulacin, transporte, ubicacin y almacenaje
teniendo en cuenta el tiempo y el espacio disponibles.) que ha ido desarrollando
diferentes herramientas tecnolgicas que nos pueden ayudar a mejorar la exactitud y la
velocidad con un buen retorno de la inversin, una de ellas es el voice picking con la
cual se puede obtener hasta un 99.5% en exactitud de la orden, el operador conecta su
telfono mvil al sistema de voz a travs de una red interna, el operador es dirigido por
el sistema a una posicin de la bodega; otro de los beneficios es que aumenta la
productividad de los operadores hasta en un 30%.
6.2.2. TRANSPORTE:
Nuestros nctares se distribuyen en camiones de carga exigentes con una capacidad de

7440 kg que transportan los nctares hasta nuestros clientes que estn situados en los
diferentes puntos del pas.
La naturaleza del nctar de frutos orgnicos no es una carga perfectible ya que es

inmune a la descomposicin y deterioro por microorganismos. Por lo contario es un
alimento preservado ya que debido a los procesos tecnolgicos, ha adquirido la
propiedad de poder preservarse al pasar el tiempo.
El nctar puede conservarse en sitios frescos y secos a temperatura ambiente durante

un tiempo el cual vendr especificado en la etiqueta de cada producto. No obstante,
debemos de tener en cuenta que una vez abiertos, hay que tratarlos como alimentos
perecederos y conservarlos en el frigorfico.
La naturaleza de la carga es frgil ya que su envase primario es de frascos de vidrio y

necesita extremo cuidado en el embalaje as como en el manipuleo (carga y descarga)
y el traslado propiamente dicho.
Por eso realizamos el transporte terrestre su mayor flexibilidad y disponibilidad, que

permite realizar la entrega de puerta a puerta, debido al desarrollo de las carreteras que
XCI
forman una red de comunicacin perfectamente extendida, junto a la posibilidad de

agrupar en un mismo vehculo envos de diferente procedencia o destino, siempre que
se trate de puntos de reparto situados en un mismo recorrido o circuito establecido.
6.2.3. ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA:
Son esfuerzos despus de la venta para satisfacer al cliente y, si es posible, asegurar una
compra regular o repetida. Una venta no concluye nunca porque la meta es tener
siempre al cliente completamente satisfecho.
Este es uno de los puntos diferenciales respecto a la competencia. Un servicio postventa

es el ltimo proceso de la espiral de la calidad y garantiza el paso a un nivel superior
en cuanto a la calidad al permitir:
Conocer la opinin de los clientes.

Identificar oportunidades de mejora.
Evaluar los productos y procesos garantizando la retroalimentacin necesaria.
Si el servicio postventa es deficiente, puede afectar negativamente la opinin del cliente

y disminuir los niveles de las ventas. Para el anlisis del servicio post-venta es
interesante valorar si la compra es regular o compra repetida:
Compra regular: se refiere principalmente a bienes unitarios pequeos, de

movimiento rpido, que se consumen con frecuencia en el mercado.
Compra repetida: se puede presentar en algn lapso del futuro, como sucede con
los bienes durables, aqu estn involucrados la compra habitual y la lealtad a la
marca.
XCII
6.2.4. GESTIN DE LA CALIDAD:
La calidad tiene que ser un compromiso desde el primer contacto con cliente
siguiendo con la venta y mantenindolo en cualquier relacin que se establezca
despus de la misma, es decir, en los servicios relacionados con la post-venta.
La calidad no solamente tiene que ver con las caractersticas del producto si no
con la atencin que pueda recibir una vez realizada la compra.
Gracias a la buena calidad de un servicio post-venta, la empresa es capaz de
hacer mejoras en cuanto a sus productos y a sus servicios, es decir que, la
empresa puede tener una mejora continua interactuando con los clientes.
Es por ello que como empresa:
Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en nuestra
pgina web para atencin post venta el cual permite un contacto durante las 24 horas
del da, hacer un seguimiento de las compras y verificar la satisfaccin del cliente,
nuestra atencin va On-line nos permitir atender todas las expectativas e inquietudes
de nuestros clientes, as mismo manejar las quejas para mantener el cliente hay que
resolverlas.
XCIII
CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
XCIV
CONCLUSIONES
El Aguaymanto, contiene ciertas caractersticas que hacen de l una

fruta muy saludable debido su alto contenido de provitamina A y
vitamina C, posee tambin algunas del complejo de vitamina B, acta
adems como un potente antioxidante, previniendo el envejecimiento
celular y la aparicin de cncer.
La realizacin del estudio de pre-factibilidad nos proporcion un
panorama general de lo que iba a significar el proyecto en s permitiendo
una mayor familiarizacin con este. Adems, el resultado del estudio de
factibilidad disminuyo notablemente el grado de incertidumbre de si era
posible realizar el proyecto o no.
La informacin obtenida a partir del estudio de mercado realizado nos
fue de gran ayuda para poder estimar la demanda esperada de la
provincia de huaura, el cual posteriormente sera utilizado para
determinar la capacidad de la lnea de produccin a disear.
Determinar la capacidad de la lnea de produccin es un estudio muy
complejo en el cual se deben analizar aspectos como la demanda, la
oferta, el mercado, la tecnologa y la disponibilidad de materia prima.
Cabe resaltar, que en nuestro estudio no se pudo analizar la tecnologa
debido a que algunas empresas no proporcionaban informacin o hacan
caso omiso a nuestras peticiones, por lo que se prefiri no analizar este
aspecto.
La distribucin de la lnea se bas en dos aspectos: minimizar los costos
de inversin en terreno y disminuir los tiempos de traslados tanto de
materiales como de personal.
A partir del anlisis econmico de la lnea de produccin, podemos decir
que implementar el proyecto es muy rentable. Adems, de obtener un
costo de produccin bajo (S/ 1.00) y de hallar el tiempo de recuperacin
de la inversin (aproximadamente 2 aos y medio).
XCV
RECOMENDACIONES
Si el producto quiere ser exportado es recomendable aplicar un nuevo anlisis

de mercado respecto al pas destino.
De acuerdo a la aceptacin del Nctar de Aguaymanto se deben analizar otros
tipos de productos derivados del Aguaymanto como la mermelada, harina,
aguaymanto deshidratado etc.
Debido a ser una bebida agradable se debe estudiar otros tipos de combinaciones
de frutos, con el Nctar de Aguaymanto.
Mejorar la comunicacin con nuestros proveedores, buscar nuevas
comunidades y animarlas a cultivar nuestra materia prima.
Continuar con las Buenas prcticas de Manufactura para asegurar la
inocuidad de nuestro producto y verificar que se sigan cumpliendo las Buenas
prcticas Agrcolas.
XCVI
BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/99538642/A-Cesa-Tesis-Aguaymanto
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=nz/vdRpTfxQ
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=nz/vdRpTfxQ
http://www.buenastareas.com/ensayos/Aguaymanto/4994321.html
http://www.agroandinoperu.com/00000098e507a4301/0000009aa00b90028/i
ndex.html
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A
http://www.sierraexportadora.gob.pe/mercados/productos/item/141-
aguaymanto
http://www.agrobranggi.com/aguaymanto.html
http://aguaymantodelperusuencanto.blogspot.com/
http://buenosaber.blogspot.com/2012/05/aguaymanto-maravillosa- fruta.html
http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/05/aguaymanto-
sour.html
http://www.rosciany.com/conozca_mas_aguaymanto.html
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p6.
htm
http://www.agronegociosperu.org/miemp002.htm
http://www.rosciany.com/conozca_mas_aguaymanto.html
http://aguaymanto.galeon.com/productos1856019.html
http://edgarespinozamontesinos.blogspot.com/2009/05/cultivos-de-
importancianacional.html
http://aguaymanto.blog.galeon.com/page/2/
http://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana
http://aguaymanto-astryd.blogspot.com/2010/11/taxonomia.html
XCVII
ANEXOS
XCVIII
XCIX

Aguaymanto

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I

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios

El inters de los consumidores se ha desplazado hacia lograr y mantener una buena

En el desarrollo del estudio tcnico se determina los requerimientos concernientes, el

1.1. MACRO Y MICRO FILTRO

1.1.1. Macro filtro

IDEA 1 Nctar de Aguaymanto

IDEA 2 Vino de Melocotn

IDEA 3 Yogur de guanbana

PREGUNTAS IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

Existe una necesidad que X X X X

1.1.2. Micro filtro

PREGUNTAS IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

Las preguntas fueron:

1) Existe una necesidad que satisface en tu localidad?

Al cabo de realizar nuestro macro filtro en la tabla podemos afirmar que el

Las preguntas fueron:

1) Disponibilidad local de materias primas?

3) Disponibilidad de mano de obra calificada?

1. Producto natural, orgnico y 1. Falta de experiencia del grupo

1. Creciente demanda a favor de 1. Variedad de productos

2.1. Resea Histrica

2.2. Nombre del Negocio

Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Annima Cerrada

Tipo de empresa : MYPE

2.3. Visin / Misin

2.5. Estructura Organizativa

3.1. ENCUESTA PILOTO 8. Qu es lo ms importante para usted a la hora de comprar un

si 20 50,0 50,0 50,0

Vlidos no 20 50,0 50,0 100,0

Total 40 100,0 100,0

El 50% de los encuestados S conocen el Aguaymanto,

21 52,5 52,5 52,5

si 9 22,5 22,5 75,0

Vlidos no 7 17,5 17,5 92,5

tal vez 3 7,5 7,5 100,0

Total 40 100,0 100,0

El 22.50% de los encuestados S conocen los beneficios

23 57,5 57,5 57,5

si 7 17,5 17,5 75,0

Total 40 100,0 100,0

El 22.50% de los encuestados S conocen los beneficios

1 2,5 2,5 2,5

si 29 72,5 72,5 75,0

Total 40 100,0 100,0

Solo el 72.50% de los encuestados saben que el

1 2,5 2,5 2,5

si 32 80,0 80,0 82,5

Total 40 100,0 100,0

El 80% de los encuestados creen en las bondades de los

1 2,5 2,5 2,5

si 30 75,0 75,0 77,5

Total 40 100,0 100,0

El 75% de los encuestados S consumen nctares,

9 22,5 22,5 22,5

1 vez por semana 23 57,5 57,5 80,0

Vlidos 3 veces por semana 5 12,5 12,5 92,5

todos los das 3 7,5 7,5 100,0

Total 40 100,0 100,0

El 57.50% de los encuestados consumen mermelada 1

3 7,5 7,5 7,5

sus beneficios 17 42,5 42,5 50,0