UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TEMA

ELABORACIN DE EMPANADAS MIXTA

ASIGNATURA

TECNOLOGA DE ALIMENTOS (CERAL Y

OLEAGINOSAS)

DOCENTE

ING. MAGNA GUTIRREZ

CARRERA

INGENIERA AGRCOLA MENCIN AGROINDUSTRIAL

CURSO:

SEXTO SEMESTRE

INTEGRANTES:

CARLA IZQUIERDO PAREDES

DENISSE TERN VARGAS
ALIDA RUBIRA ARIAS
BERNY BRAVO LPEZ
JOS CABEZAS

PERIODO 2017-2018

GUAYAQUIL - ECUADOR
 I. INTRODUCCIN
Las empanadas son una comida de la calle muy popular en los pases latino-
americanos. Por ser algo fcil y rpido de hacer se consume tambin en los hogares.
Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media luna, con
relleno de una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los pases latinoamericanos, en
distintas variaciones y gustos.
Jean Bottro, especialista en cultura mesopotmica, supone que la antigedad de la
empanada es tan remota como el pan y que el origen est ubicado en Mesopotamia,
como lo sustenta el libro de recetas ms antiguo que se conoce y que data de 1700
antes de nuestra era, escrito en caracteres cuneiformes, descifrados por Bottro.
Una de las preparaciones de esa poca puede ser vista como un antecedente de la
empanada, puesto que consista en hornear dos capas de masa de trigo entre las
cuales colocaban un guiso de aves.
Es probable que los envoltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo rabe, al
norte de frica, a las costas marroques y al sur de Espaa.
Por esto se puede afirmar que las empanadas son originarias del Mundo rabe y que
llagaron a Espaa en las alforjas de los invasores moros.
Tarig, quien diera el nombre de Gibraltar al pen que se encuentra entre la pennsula
ibrica y frica, las llev junto a los almbares, los hojaldres, los alfajores, las
almohadas y las lgebras.
 II. MATERIALES

MASA

250 gr. Harina comn

1 cda. Sal fina

75 gr. Manteca derretida, apenas tibia

100 cc Agua fra

RELLENO

Mermelada de pia
Queso criollo

III. PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un bowl 250 g. de harina con 1 cdita. de sal fina.
2. Agregar 75 g. de manteca derretida y 100 c.c. de agua.
3. Formar la masa dentro del bowl.
4. Una vez que la masa comienza a tomarse, volcar sobre la mesada,
amasar durante 2 o 3 minutos, formar un bollo, envolver en una
bolsita, o en film adherente, dejar descansar 10 minutos a
temperatura ambiente y llevar a la mesada enharinada para
formar los discos.
5. Con la mitad de la masa pude hacer 6 discos de empanadas.
6. Para ello, se cortan con la mano, estrangulando la masa, 6
porciones del tamao de una nuez grande.
7. Se forman bollitos y se dejan descansar 5 minutos.
8. Mientras tanto preparar el relleno: mezclar 1 huevo con 2 cdas. de
almidn de maz, sal, pimienta y organo.
9. Agregar 150 g. de queso mantecoso, 150 g. de jamn cocido
picado grueso y alguna hierba fresca a gusto (ciboulette, perejil,
albahaca, etc.).
10. Lleg el momento de dar forma a los discos: enharinar la
mesada y la superficie de cada bollito.
11. Estirar con el rodillo en todas las direcciones hasta lograr un
crculo de 13 a 15 cm. de dimetro.
12. Apilarlos uno sobre otro mientras se termina de estirar toda
la masa.
13. Disponer los discos sobre la mesada, colocar en el centro de
cada uno 2 cdas. de relleno y mojar con agua la mitad del borde.
14. Llevar los bordes hacia arriba y cerrar presionando bien.
15. Realizar unos pliegues formando un zigzag con los bordes de
la masa.
16. Colocar las empanadas sobre una placa en mantecada o
rociada con spray vegetal, manteniendo el cierre hacia arriba.
17. Esto evita que el queso se desparrame.
18. Llevar a horno precalentado a 220 C (fuerte) durante 15 a
20.
19. No hace falta pintarlas con huevo.
20. Retirar una vez que la superficie se ve apenas tostada.
21. El ruido nos dar una seal de alerta, ya que las empanadas
comenzarn a crepitar dentro del horno.
22. Dejar reposar un par de minutos antes de consumir.

IV. BIBLIOGRAFA

Suarez, Diana (2003) .Gua de procesos para la elaboracin de

harinas, almidones, hojuelas , y compotas. Convenio Andres Bello
serie cienciay tecnologia No 13

Kochen , E; Sandhu, R; Axtell Barrie (1998) . Procesamiento de

empanadas mixta. libro de consulta sobre tecnologas aplicadas al
ciclo alimentario.Intermediate technology development group ITDG-
Per.Lima