PRESENTACIN

DULCE DEOCA
Origen y Descripcin
INGREDIENTES:
Los alumnos del 3
- 1/2 kilo Oca
B de educacion - tapa Chancaca
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se
cultiva en la puna de los Andes centrales y
primaria se complacen - kilo Azcar al gusto meridionales entre los 3.000 y los 3.900
en presentar un triptico - Clavo de olor al gusto msnm en y pertenece al grupo de los
tubrculos comestibles, siendo rico en
sobre EL SISTEMA - Vainilla
almidn.
PREPARACIN:
CIRCULATORIO Y SU
La oca es un cultivo tradicional de la regin
PARTES Lavar bien la oca y sancocharlo, una andina como sustituto de la papa. Aunque
ves que este cocido se licua o caso tarda ms en alcanzar la madurez, y tiene
Esperamos que sea de en consecuencia un rendimiento menor, la
contrario se aplasta con el tenedor
oca es ms resistente a las plagas, y
su agrado.
incorporando la chancaca, azcar y la garantiza por lo tanto una produccin
estable. En los pases donde se cultiva, es
canela dejar hervir por unos cuantos
el tubrculo ms cultivado despus de la
Los alumnos minutos y antes de servir echar la papa, con ms de 30.000 ha plantadas en
vainilla. el Per, Argentina y Bolivia en donde se
cultivan unas 32.000 hectreas.

Es una especie nativa de al menos 8,000

Gracias aos de antigedad. Se han encontrado
. restos en tumbas muy antiguas de la costa,
lejos de sus lugares de cultivos.

La Oca es una herbcea que mide entre 20

y 30 cm. De alto, tiene tallos suculentos,
hojas trifoliadas y flores amarillas con 5
ptalos. Posee tubrculos que miden de 5
 Tiene poca cantidad de protenas y
grasas.
a 15 cm. de largo, los cuales tienes formas
y colores variados.
Es muy rica en agua y fibra alimentaria

Contiene vitamina C y hierro.

Algunas variedades de este tubrculo son

El tubrculo de la oca se puede consumir dulces, sobre todo despus de haber sido
de distintas formas: Horneado, expuestas al sol (oca amarilla). Con la
exposicin solar los almidones se
sancochado, frito, en ensalada, mezcladas
transforman en azcares, por tanto, su
en vinagre o como En los Andes, los
tubrculos son puestos al sol luego de ser
cosechados, de esa manera adquieren un
sabor ms dulce, pues desarrolla un mayor
contenido de sacarina.
Este tubrculo recibe diferentes nombres contenido en estos ltimos depender en
gran parte del tipo de tratamiento que
comunes, segn la zona en que se cultive:
haya recibido el tubrculo antes de su
consumo. Se utiliza en una gran variedad
de preparaciones culinarias, entre ellas,
postres.
Su Aporte Nutricional
Para prolongar el tiempo de conservacin
de los tubrculos se emplean sistemas
La composicin nutricional de la oca no ha
sido excesivamente estudiada,
como su deshidratacin y secado al sol,
recibiendo el nombre de ccaya y son de
I.E.P MARIANO
posiblemente debido a la variedad de sus
especies, ya que cada una de ellas aporta
color oscuro. Tambin la deshidratacin, MELGAR
lavado y secado a la sombra, recibiendo
una cantidad de nutrientes diferente; el nombre de umakcaya, de color
tambin depende de la zona en la que se blanco.
cultiva la planta.

Su cscara contiene cido oxlico que

Energa: Su aporte oscila entre 20 y 60
impide la absorcin de calcio al unirse al
kilocaloras por 100 gramos mismo formando oxalato clcico. Para
evitar este efecto en un 75% se debe
Carbohidratos: Contiene almidones y exponer la oca al sol.
azcares, en un total de 12 a 16 gramos
por 100 gramos, pero an no sabemos
qu proporcin de cada tipo.
DULCE DE OCA
INTEGRANTES: PROFESORA:

CURSO: 2016
GRADO: