Cmo denominar a las aves gallinceas Muchas veces sus

nombres nos confunden tanto por su gnero como por su edad

Denominacin de las aves macho

Pollo tomatero: pollo muy joven y tierno de unos 500 gramos. Se

emplea entero para asar al horno o abierto para asar a la parrilla.

Pollo de grano: su peso va de los 750 gramos a 1 kilo. Se utiliza

entero para asar al horno o abierto para asar a la parrilla.

Pollo reina: es el ms importante en la produccin del pollo. Su

peso es de 1,5 kilos y se puede emplear para trocear en forma de
pechugas, jamoncitos, chuletas de pollo, escalopes de pollo...
Tambin se puede asar entero al horno, brasear o saltearlos en
trozos o en forma de ragout.

Gallo: es el macho dedicado a la reproduccin. Su carne es dura

y de sabor fuerte. Se suele cocinar entero braseado o troceado en
ragout.

Capn: es el macho castrado, engordado durante 9 o 10 meses y

de aproximadamente 3 kilos de peso. Es tierno y de carne blanca.
Normalmente se utiliza para asar entero relleno o sin rellenar.

Pollo de casero: es un pollo del tamao del pollo reina, cuya

nica diferencia con ste es la alimentacin. El pollo de casero
tiene la carne ms oscura y un sabor ms pronunciado.

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Denominacin de las aves hembra

Gallina: hembra dedicada a la produccin del huevo que pasado

un tiempo se sacrifica. Existen dos variedades, la gallina de piel
gris, de carne poco grasa y 1 kilo de peso; y la gallina amarilla,
que posee ms grasa y unos 2 kilos de peso. De la gallina se
emplean como mejor parte las pechugas que normalmente se
hierven y se presentan con salsa y guarnicin. Su carne tambin
se utiliza para la elaboracin de fondos, salsas o gelatinas.

Pularda: ave hembra de 6 a 10 meses de edad que no ha

mantenido ninguna relacin sexual y que est sometida a una
sobrealimentacin. Como consecuencia su carne es tierna y muy
sabrosa. Su peso oscila entre los 2 y 2,5 kilos. Se cocina entera
escalfada o asada al horno. Con ella tambin se pueden elaborar
gelatinas y rellenos.

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Se denomina carne de pollo a los tejidos procedentes de la variedad del pollo

"Gallus gallus", una especie de ave gallincea de cra que, por su econmico
precio y sus mltiples opciones culinarias, representa un alimento muy habitual
en todas las cocinas. Sus caractersticas, tanto nutricionales como
organolpticas, le confieren la etiqueta de alimento estrella en hogares y
establecimientos de restauracin.

Antes la carne de pollo se reservaba para das especiales y su precio no

siempre estaba al alcance de todos. Pero desde el ao 2000, su consumo ha
vivido un crecimiento sostenido. La industria avcola dedicada al pollo presenta
un gran dinamismo. Hoy en da, la produccin mundial de pollo eviscerado est
alrededor de los dos millones de toneladas al ao, un aumento del 77% en los
ltimos diez aos. Los pollos, que antes se alimentaban con grano y se criaban
en semilibertad en granjas junto con otros animales, han pasado a criarse de
manera intensiva con el propsito de obtener un rendimiento ms alto y
satisfacer la demanda a precios asequibles. Este tipo de produccin se llama
ganadera intensiva industrializada y es una forma de cra rpida y de fcil
implantacin en diferentes zonas geogrficas.

Tipos de pollo
El pollo de cra se sacrifica con una edad mnima de 20 semanas y entre uno y
tres kilos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en funcin del
sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios.

Pollo de corral o campero. Es el ms pequeo de todos, su carne es la ms

sabrosa, siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero tambin
un poco ms dura.

Pollo picantn. Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los
500 gramos. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de
sabor suave.

Pollo de granja. Es el ms comn y el ms econmico. Este ave se alimenta

solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve tambin muy poco, dado
las caractersticas del espacio donde vive.

Pularda. Esta joven hembra castrada que no ha puesto y est sobrealimentada

puede alcanzar hasta los tres kilos de peso. Se sacrifica a los seis u ocho meses
de edad y su carne es tierna y muy sabrosa.

Capn. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Puede llegar a los

cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. Su carne tiene una grasa
entreverada que le aporta un aroma y una ternura especficas. Es el tradicional
pollo de Navidad que se rellena.

Pollo tomatero. De poco peso, unos 500 gramos o un kilo mximo, este ave se
ha alimentado con tomates frescos. Cuenta con un sabor especial, entre suave
y firme.

Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica despus de agotar su capacidad

de puesta de huevos, tiene ms grasa que el pollo y es apropiado para caldos o
cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor.

Calidad nutricional del pollo

La carne de pollo es una de las ms saludables del mercado. Es un alimento
con una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de
pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las protenas
suponen entre el 20% y el 22%; y, por ltimo, la grasa, entre un 3% y un 10%.
En su composicin tambin figuran cantidades importantes de minerales como
hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como
tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12.

El principal aporte de nutrientes de la carne de pollo es proteico

Su principal aporte de nutrientes es proteico, ya que es una buena fuente de

aminocidos esenciales, aquellos que nuestro organismo no sintetiza y que
deben consumirse con la dieta. En la carne de pollo est presente un promedio
del 40% de estos aminocidos, por lo que se considera una carne de alto valor
biolgico.

La cantidad de grasa del pollo vara segn la parte que se consume. En las
piezas ms magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte est en la piel, con
casi 48 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un
aspecto que depende directamente de la alimentacin del animal durante su
crecimiento.

En cuanto a vitaminas y minerales, la carne de pollo es una buena fuente de

hierro, zinc, fsforo, vitamina A, niacina, tiamina, rivoflabina y vitaminas B6 y
B12.

La composicin de la carne de pollo es muy saludable y sus nutrientes ayudan

a reparar tejidos del cuerpo, protege el sistema nervioso y la piel, contribuye a
la realizacin de diversas funciones orgnicas debido a la variedad de
minerales, ayuda al sistema inmunolgico y favorece la formacin de glbulos
rojos, entre otros.

En definitiva, es una carne de fcil digestin y muy til en la elaboracin de

dietas de adelgazamiento o musculacin. En pequeas cantidades, es un
alimento apto para personas con cido rico, y por su bajo contenido en
colesterol, excepto la piel, tambin puede ser consumido por personas con
problemas de dislipemias.
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