Frijoles

Origen del frijol

El frijol es una planta originaria de Mesoamrica, la cual se viene cultivando desde
hace alrededor de 8 mil aos, desarrollndose durante ese tiempo una diversidad
de tipos y calidades de frijoles.
Se considera que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en Mxico
estas ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son el Phaseolus vulgaris L. (frijol comn), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro pas las especies ms importantes en
cuanto a superficie sembrada y produccin son las dos primeras.
Composicin nutricional Frijoles
Por cada 100 gramos de frijol se obtiene:

Caloras 322 Kcal

Protenas 21.8 g
Grasas 2.5 g
Carbohidratos 55.4 g
Tiamina 0.63 mg
Riboflavina 0.17 mg
Niacina 1.8 mg
Calcio 183 mg
Hierro 4.7 mg
Actualmente est leguminosa (frijol) se enfrenta a modificaciones importantes ante
una sociedad cambiante, incluidos los hbitos alimenticios, a consecuencia del
urbanismo, la migracin y el empleo; as como el paso de una economa cerrada a
una economa global, todo lo cual est ejerciendo presiones en diversas etapas de
la cadena de produccin, comercializacin, transformacin y consumo.
http://naturalmedicina.net/frijoles.html
Los ejotes son un alimento muy completo, que junto con otros alimentos pueden
llegar a aportarnos la racin diaria aconsejada de protenas, componentes
sumamente importantes para el desarrollo y correcto funcionamiento de clulas y
tejidos.
Los ejotes adems son muy valorados dentro de las dietas de prdida de peso, ya
que constituyen una excelente fuente de fibra diettica, la cual ayuda a bajar la
absorcin intestinal de azcar y a su vez de colesterol.

El perfil completo de sus carbohidratos logra prolongar la sensacin de saciedad y

tambin a ayudarnos de esta manera a mantener el hambre totalmente bajo
control.

A su vez se presentan un muy escaso contenido calrico, de aproximadamente 30

caloras por cada 100 gramos, contienen un elevado porcentaje de agua (90%) y
casi ningn aporte de grasa.

Las principales propiedades del ejote son: cido flico, vitamina involucrada en
la formacin de hemoglobina y protenas estructurales, as como antioxidantes,
vitamina C, y vitamina A.

Los ejotes son muy simples de digerir y prcticamente nunca producen

flatulencias. Los ejotes comnmente son cocinados al vapor, asados, crudos o
salteados.

Beneficios de consumir Ejotes:

Poseen una gran cantidad de pigmentos vegetales antioxidantes

flavonoides los cuales ayudan a bajar el crecimiento de clulas
cancergenas.

La fibra soluble encontrada en el ejote baja los niveles de colesterol.

Ayuda a mejora la densidad en los huesos y disminuye la inflamacin y a su

vez la presin arterial.

Posee grandes cantidades de vitamina C y colabora con la absorcin de

hierro.

Favorece al cuerpo en la fabricacin de colgeno, fundamental para

cartlagos saludables.

http://www.energiaysalud.org/propiedades-y-beneficios-del-ejote/
El sorgo es un cereal que se consuma ampliamente en la antigedad, y que an
se aprovecha en algunas gastronomas de frica, India y China. Aunque se lo
asocia con la alimentacin del ganado, tambin la humanidad puede beneficiarse
de las propiedades del sorgo para seguir una dieta amplia, variada y nutritiva.
Es una especie de cultivo adecuado para zonas ridas, pues se adecua al riego
mnimo y a las altas temperaturas. Ya que prolifera con facilidad, se cultiva para la
alimentacin humana pero tambin para alimentar el ganado en cantidades, y
hasta para la produccin de biocombustibles.
Si se trata de a aprovechar las propiedades y beneficios del sorgo para la
alimentacin de las personas, se lo suele consumir en panificados, bollera, y en
bebidas, principalmente alcohlicas. Por ser un cereal carente en protenas, se lo
debe ingerir junto con legumbres o lcteos, para abastecer al organismo de
aminocidos adecuadamente.
Especies de sorgo y sus aportes
Hay varias propiedades segn la variedad de esta especie. Los sorgos de
grano se utilizan para la obtencin de sus semillas y tambin como forraje
(alimentacin del ganado), de los sorgos de jarabe se obtiene un lquido que se
utiliza como edulcorante (tambin puede usarse como forraje), los sorgos de
escoba se utilizan para la fabricacin de escobas de limpieza, por sus largas
ramificaciones flexibles, y los sorgos forrajeros son los ms aprovechados como
forraje, principalmente el pasto sudn y el sorgo negro.
Este cereal tiene un valor nutricional adecuado para el organismo humano,
contemplando por cada 100 gramos de cereal:
- 74,6 gr de hidratos de carbono
- 6,3 gr de fibras
- 11,3 gr de Protenas
- 3,3 gr de cidos grasos totales (0,5 gr de cidos grasos saturados AGS, 1 gr de
mononsaturados AGM, y 1,4 gr de poliinsaturados AGP)
- 65 mg de Omega-3
- 1305 mg de Omega-6
- 0 gr de azcares
http://comohacerpara.com/propiedades-del-sorgo_11127a.html
Quiz el subproducto ms conocido es el afrechillo de arroz entero. Este sale del
pulido del grano y las caractersticas del molino definen la concentracin en
nutrientes del afrechillo. Los molinos muy modernos dejan afrechillos ms flacos
o menos nutritivos, pero de todas maneras podemos hablar de un afrechillo tipo
que tendra una composicin balanceada con buen aporte de energa y adecuado
de protena: EM Protena (MCal/kg de MS) Bruta (%) Afrechillo de arroz entero 2.6
13 El problema de este afrechillo es su alto nivel de lpidos que hace que si se
guarda por mucho tiempo en condiciones de humedad y calor, se enrancie
perdiendo palatabilidad. Por otro lado el ganado se satura, no logrndose buenos
consumos. Y por ltimo estos lpidos reducen la digestibilidad de la fibra a nivel
ruminal. La fibra entra al rumen y se mezcla con el afrechillo, se empapa en ese
aceite y es menos atacada por los microorganismos del rumen. Debe darse en
niveles de hasta un 20% de la dieta o hasta un 1% del peso vivo, para no afectar
demasiado la digestibilidad de la fibra. Por ejemplo, para terneros de 150 kilos el
consumo no debera ser superior de 1.5 kilos/da. Experiencias llevadas a cabo
por INIA Treinta y Tres, muestran que el afrechillo de arroz entero es un buen
suplemento, para lograr que las recras tengan una ganancia moderada en
invierno, para poder lograr peso de entore a los 2 aos o iniciar la invernaIng. Agr.
Jos Gayo Ortiz Plan Agropecuario da con un animal bien desarrollado. Las
terneras suplementadas con 1 kg de afrechillo lograban ganancias en el entorno
de los 200 grs/da y las sin suplemento, prdidas de 100 grs/da. Esto equivale a
decir que a la salida del invierno las suplementadas pesaban aproximadamente 27
kgs ms. Los molinos envan a una planta en Treinta y Tres parte de su afrechillo
entero y en esta fbrica se extrae el aceite de arroz, dejando como subproducto el
afrechillo de arroz desgrasado que es peleteado, a diferencia del entero que es un
polvo. Al quitarle el aceite, queda menos concentrado en energa y por lo tanto con
algo ms de contenido porcentual de protena. EM Protena (MCal/kg de MS)
Bruta (%) Afrechillo de arroz desgrasado 1.7 15 El problema es que genera
problemas de dermatitis, especialmente en animales adultos, que sufren un
proceso en donde se manifiestan esos sntomas y evolucionan, pero perdiendo
peso y algn otro tipo de problemas. Debe darse a animales jvenes,
especialmente terneros a dosis de hasta 0.7% del peso vivo. Por ejemplo a
terneros de 150 kilos no debe darse ms de 1 kilo/da. Como la disponibilidad de
este afrechillo es mayor y el valor es bastante menor al del afrechillo entero,
muchos productores los mezclan en partes iguales y en caso de tener problemas
de dermatitis cambian la composicin de esa mezcla, diminuyendo la proporcin
de afrechillo desgrasado.
http://www.planagropecuario.org.uy/publicaciones/revista/R123/R123_30.pdf