PROYECTO FINAL DE MANUFACTURA

AREPAS DE MI TIERRA

LUIS CORAL MONTALVO 2902894

LEIDY DELGADO CALDERON 2902413
JESSICA LEGUIZAMO VELOSA 2902202

Ing. LUIS ENRIQUE ROMERO

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT D.C
2016
 TABLA DE CONTENIDO

1. AREPAS DE MI TIERRA.. 4
2. PLAN MAESTRO DE PRODUCCION.11
3. TOYOTA AMPLIADO. 16
4. KANBAN AREPAS DE MI TIERRA

19
5. LEAN MANUFACTURING. 29
6. FLEXIBILIDAD.43
7. RELACIN CON PROVEEDORES EN AREPAS DE MI TIERRA...45
8. LISTA DE CHEQUEO 5S (Para lnea produccin arepas blancas)49
9. DESCRIPCION...53
10. FLUJO DE UNA PIEZA EN AREPAS DE MI TIERRA.58
11. LISTA DE CHEQUEO CERO DEFECTOS/POKA YOKE.61
12. JUSTO A TIEMPO63
13. LAYOUT EN FORMA DE U

64
14.

JIDOKA.67
15. RESTRICCIONES71
16. REFERENCIAS72

1. AREPAS DE MI TIERRA

PLAN ESTRATGICO AREPAS DE MI TIERRA

MISIN

Arepas de mi tierra es una empresa cuyo objetivo es entregar a los clientes productos de

primera calidad, con excelente presentacin y nutritivos, elaborados con materias primas

optimas y que garantizan su calidad. El pilar de la empresa, es la excelencia en la atencin

al cliente, basados en los ms altos estndares de calidad, implementados durante todo el

proceso, conquistando de esta manera mercados y creciendo continuamente, garantizando

2
as, la estabilidad y el bienestar de los colaboradores, proveyndoles un ambiente laboral

satisfactorio dando como resultado un pernal dispuesto y con sentido de pertenencia,

demostrndolo por medio de la eficiencia y la eficacia de la empresa y sus procesos.

VISIN

Arepas de mi tierra busca ser para el 2018, una empresa lder en la produccin de las

diferentes variedades de arepas, elaborando productos con los ms altos estndares de

calidad, para competir a gran escala en el mercado; tambin busca ser reconocida a nivel

nacional por la innovacin en sus procesos y elaboracin de nuevos productos alimenticios

acompaados siempre de la calidad de los productos arepas de mi tierra.

OBJETIVOS EMPRESARIALES

Arepas de mi tierra tiene como principales objetivos los siguientes:

Garantizar para todos nuestros clientes la satisfaccin y cumplimiento de

expectativas por medio de nuestros productos.

Certificar todos los procesos y procedimientos realizados por arepas de mi tierra por

medio de las normas ISO 14401, ISO 9001, Ohsas 18001, 17025.
Minimizar el impacto ambiental generado por la produccin de arepas reduciendo el

consumo de agua 10%, y reduciendo en un 30% la generacin de CO2.

Apoyar programas de bienestar social y vincular a la empresa mujeres madres

cabeza de familia con un porcentaje del 20% del total de los empleados.

PLAN TCTICO AREPAS DE MI TIERRA

Arepas de mi tierra busca automatizar muchos de sus procesos con miras al aumento de su

fuerza de trabajo, para ampliar su produccin buscando alternativas que amplen la

demanda de los diferentes productos y que satisfagan el aumento en la elaboracin de

3
arepas, se pretende agregar valor a todo el proceso productivo siendo pioneros en la

fabricacin de arepas con procesos industriales pero dando como resultado productos con

sabor y cualidades artesanales que son las principales caractersticas de nuestros artculos.

Hay dos planes encaminados al cumplimiento de estas metas:

Plan de capacitacin de colaboradores de arepas de mi tierra: Por medio de este

programa se pretende capacitar a los empleados de arepas de mi tierra en el uso de

maquinaria de tipo industrial moderna para poder brindarles herramientas de

formacin profesional, tambin se est capacitando a los empleados en sistemas y

computacin bsica que complementa el aprendizaje que estn adquiriendo.

Plan de crecimiento empresarial: Otro programa en el que arepas de mi tierra est

involucrado es en de emprendimiento y crecimiento empresarial, debido a que es

4
 una pyme y se pretende convertir en una empresa competitiva en el mbito

alimenticio a nivel nacional, los directivos de la empresa asisten a talleres de

formacin empresarial con lderes endeavor que les brindan herramientas y

complementan sus habilidades para encaminar a las organizaciones hacia el

crecimiento continuo.

PLAN

OPERACIONAL AREPAS DE MI TIERRA

Arepas de mi tierra apareci en el mundo empresarial de Bogot en el ao de 1991,

como un negocio familiar. La empresa pronto empez a destacarse en el medio de la

fabricacin de alimentos por las caractersticas de su producto: Excelente calidad,

materias primas totalmente naturales, proceso productivo casero y un inigualable sabor.

Por esos das nacieron muchos otros intentos de fabricacin de tipo industrial de la

tradicional arepa casera, pero pocos fueron los que pudieron sostenerse. Entre estos

ltimos se encontraba De mi tierra, nombre que para el ao de 1993 ya se hallaba

totalmente posicionado en el mercado local.

Pronto la produccin empez a desbordar los lmites de la capacidad instalada en planta

y fue necesaria la construccin de un piso de fabricacin totalmente nuevo y con los

5
medios suficientes para responder a la demanda. Lo que haba comenzado como

empresa familiar tomaba cuerpo como empresa de trayectoria.

Ante el aumento de la demanda y de la produccin la empresa empez a incursionar en

el mercado de las tiendas de barrio y pequeos supermercados, con buena acogida por

parte de la clientela Bogotana. Al mismo tiempo la empresa pasa por momentos

difciles debido a las obligaciones financieras adquiridas para crecimiento. Es as

como, para finales de 1993, cambia de administracin, situacin que se repite en los

aos 1996 y 1997. Para este ltimo ao la empresa logra estabilizarse, quedando como

nico propietario y gerente general Carlos Adriano Albarracn, hasta la fecha actual.

Los ltimos aos han sido de crecimiento para Arepa de mi tierra. Se han adquirido

nuevos equipos, se han mejorado las condiciones de produccin, se han incrementado

los controles sanitarios al producto y proceso, se han tomado determinaciones para

disminuir el impacto medioambiental y se ha ingresado a nuevos mercados.

En la actualidad la empresa expende su producto en supermercados y tiendas de toda el

rea metropolitana de Bogot. Su futuro est en la bsqueda de innovaciones

tecnolgicas del proceso que lleven a la fbrica a un nuevo nivel dentro de su sector.

Tambin se espera la entrada a grandes cadenas de supermercados como meta de

mediano plazo. Arepa de mi tierra mira el futuro con optimismo, pero con los pies

puestos en la realidad y est empezando tambin su carrera en las nuevas formas de

hacer negocios.

A continuacin se relacionan los datos principales con respecto a los productos que

comercializa la empresa:

6
 Demanda Mensual Precio de venta
x5 $
Arepa blanca. 144000 unid 1.500,00
x5 $
Arepa antioquea. 115200 unid 2.400,00
x5 $
Arepa de choclo. 28800 unid 2.800,00
x5 $
Arepa pequea. 28800 unid 1.100,00

Como se puede observar de los cuatro tipos de arepas que se producen en arepas de mi

tierra la que mayor demanda tiene es la arepa blanca, por tanto es de la que se realiza

mayor produccin.

En la tabla anterior se observan los diferentes procesos que se llevan a cabo para la

elaboracin de los diferentes productos.

En base a la informacin anteriormente presentada Arepas de mi tierra desea desarrollar

un plan por medio del cual a travs de la mejora en los procesos la empresa alcance un

crecimiento del 17% anual, esto acompaado de la automatizacin de los procesos

aumentando la produccin para poder entrar a competir en los primeros lugares

acompaados de los ms altos estndares de calidad y logrando la satisfaccin de

mercado objetivo.

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

7
 Arepa Blanca: Es el producto ms comercializado

por la empresa, se elabora con maz blanco, la

presentacin de estas arepas es en paquetes por cinco

unidades, debido a los mltiples usos que esta tiene

en la gastronoma tpica colombiana es la que mayor ndices en ventas representa.

Arepa Antioquea: Es uno de los productos con

mayor aceptacin dentro del portafolio ofrecido por la

empresa, se realiza con maz amarillo y a pesar de

que es una receta proveniente de la regin antioquea

de Colombia en Bogot es consumida ampliamente.

Arepa de choclo: Es una arepa dulce realizada con maz

amarillo, viene en presentacin por cinco unidades es la

que mayor costo de produccin acarrea por lo tanto es la

que mayor precio de venta alcanza, sin embargo, es la

tercera que mayor demanda tiene.

8
 Arepa Pequea: Es una presentacin pequea de la

arepa blanca, con la misma composicin en ingredientes

pero en tamao pequeo, es la que menor demanda tiene

dentro de los productos ofrecidos por la empresa, viene

en presentacin de 5 unidades, generalmente es

consumida como acompaante de los diferentes platos.

2. PLAN MAESTRO DE PRODUCCION.

Tenemos la demanda mensual para la empresa, teniendo en cuenta que los pedidos se hacen

diariamente, aunque hay dos semanas en las que la demanda es ms grande, debido a los

contractos que tiene la empresa.

9
 Fuente: Autores

Como vemos la demanda ms grande es la de las arepas blancas, ya que es la arepa as

utilizada para cualquier tipo de plato adems de la ms pedida por los cliente en general, se

har el Boom de materiales teniendo en cuenta la demanda de la arepa Blanca as como los

requerimientos para esta. Se planea hacer un horizonte de planeacin para 8 semanas.

Boom de materiales.

Fuente: Autores
Los requerimientos para poder aplicar MRP, se sacaron por promedios, como se ve en la

siguiente tabla, la empresa solo maneja un stock de seguridad para las arepas (producto

terminado) ya que en los otros componentes son muy fciles de conseguir adems que en el

caso del maz lo que se pide se utiliza rpidamente para que no se eche a perder.

10
Los costos de materia prima se sacaron en promedio para una unidad, es decir para una solo

arepa, igual que el costo de mantener inventario y el de ordenar.

Fuente: Autores

El horizonte de planeacin se muestra a continuacin, aunque la demanda a veces varia al

tener contratos de ltimo momento, estos valores son fijos ya para la empresa ya que son de

contratos fijos.

MRP

11
Fuente: Autores

Se aplic MRP para cada uno de los componentes, como se ve en cada uno los niveles se

tiene por promedio 5 pedidos a la semana, elevando el costo de ordenar, por lo que sera

una buena opcin aumentar la cantidad a pedir para reducir los nmeros de pedidos para

cada semana, con eso tambin se bajaran los costos.

12
Para el agua y la sal se recomienda tener un inventario de seguridad ya que al tener

contractos de ltimo momento se podra necesitar, para el maz es entendible que no se

puede tener inventario ya que el tiempo de duracin de este es muy corto.

NIVELACION DE PRODUCCION

La empresa maneja 1 turnos de 10 horas de lunes a viernes.

La demanda se maneja diaria, se fabrican 9000 a 11000 arepas en total teniendo en

cuenta que a veces se cuenta con pedidos nuevos, pero en si la empresa cuenta con

contratos ya fijos. Para manejar la demanda tomaremos los contratos ya fijos. El

producto que ms se maneja es la arepa blanca contando en total con el 40% de los

contratos. A continuacin se presenta la demanda mensual en total que manejaremos

para el trabajo:

Tasa de produccin por minuto.

Con los datos suministrados hallamos los tiempos de ciclo para cada tipo de arepa.

El tamao de lote.

13
 Fuente: Autores

Secuencia de fabricacin.

Fuente: Autores

Con la aplicacin de los tiempos de ciclo, se tiene como resultado la secuencia mostrada,

donde la arepa blanca es la primera en ser fabricada terminado con la arepa pequea,

entendemos que cada lote es un paquete de arepas x5 unidades.

3. TOYOTA AMPLIADO.

A continuacin se presenta el mtodo de Toyota simplificado para obtener la secuencia de

fabricacin de las arepas.

Tenemos en cuenta que los recursos necesarios para la fabricacin de las arepas son:

Maz
Agua
Sal

14
Fuente: Autores

TOYOTA SIMPLIFICADO.

Secuencia de fabricacin. X

en la aplicacin de Toyota simplificado la secuencia comienza con la arepa Antioquea

terminando con la arepa pequea, haciendo la comparacin con el tiempo de ciclo vemos

que se modifica el comienzo ya que en lo anterior se comienza con la arepa blanca aunque

el lote de los dos es igual, para el caso de la empresa es mejor comenzar con la arepa blanca

ya que es la que ms venden, por lo que la secuencia de fabricacin sera mejor escogerla

por los tiempos de ciclo.

15
 4. KANBAN AREPAS DE MI TIERRA

KANBAN DE PRODUCCIN:

De acuerdo a los procesos en los que interviene la elaboracin de la arepa blanca se sugiere

la implementacin de un sistema kanban de produccin, por medio de tarjetas de

informacin, de materiales y de sealizacin.

De informacin:

16
A continuacin se observaran 3 modelos propuestos de tarjetas de informacin de los

procesos que se desarrollan en Arepas de mi tierra para la elaboracin de arepas blancas.

ESTUFA:

MALLA PARA ESCURRIR:

17
PLANCHA PARA ASAR:

De materiales:

Ahora se observan los kanban de los materiales que se requieren para la produccin de las

arepas blancas

18
MAZ BLANCO:

SAL:

19
AGUA:

De sealizacin:

A continuacin se relacionan las tarjetas que tienen relacin con la sealizacin de los

procesos dentro de arepas de mi tierra.

20
MALLA PARA ESCURRIR:

PLANCHA PARA ASAR:

21
KANBAN DE TRANSPORTE:

Por lo general son los utilizados como orden de aprovisionamiento para otros talleres

dentro de la misma planta o para proveedores externos. A continuacin se pueden observar

algunos de los kanban de transportes propuestos:

KANBAN DE

PROVEEDORES:

Este tipo de kanban es utilizado para realizar pedidos a un proveedor y contiene las

instrucciones a seguir para entregar las piezas o materiales. A continuacin se muestra el

kanban de proveedores sugerido para arepas de mi tierra.

22
 CLCULO DEL KANBAN

Para hallar el nmero de kanban hay que tener claros los siguientes datos:

Dd= Demanda diaria (3500 unidades de arepas blancas)

SS=Inventario de seguridad (500 unidades de arepas blancas)

CC=Capacidad del contenedor (500 unidades en estante de almacenaje.

K=Nmero mnimo de Kanban.

K=(Dd+SS)/CC

K= (3500+500)/500=8 Kanban

ANDON AREPAS DE MI TIERRA

23
Dado que la mayora de los procesos desarrollados dentro de la produccin de la empresa

son de manera manual, apoyados por herramientas que en su mayora no estn

automatizados se realiza una propuesta de implementacin de sistemas ANDON, basados

en colores para determinar los diferentes estados del proceso de elaboracin de arepas

blancas, se propone un sistema por medio de alarmas con las que no cuentan las mquinas

pero que los operarios pueden activar para dar indicaciones acerca del estado del proceso,

la identificacin de cada color con su respectivo significado se muestra a continuacin:

La

idea principal es implementar una serie de alarmas que se activen para dar las indicaciones

del estado del proceso, por lo tanto se propone adquirirlas de manera individual para que

puedan cumplir con la funcin que tienen definida.

24
 Por medio de este sistema de luces, los operarios

podrn dar un parte en tiempo real del estado del

proceso de fabricacin de las arepas blancas, adems

permite reaccionar ante los cambios o fallas

inesperadas en el proceso de manera inmediata

evitando demoras en los procesos y afectando en la

mnima medida el desarrollo del flujo de produccin

dentro de la planta.

De acuerdo a los procesos que desarrolla la empresa se proponen dos clulas de

manufactura que pueden facilitar la implementacin del sistema ANDON y adicionalmente

pueden complementar la comunicacin y el flujo productivo dentro de la empresa.

La primera propuesta es ubicar el proceso en U para que se lleven un control de los

procesos de manera consecutiva y as mismo se pueda observar en que parte del proceso se

est trabajando y si es el caso cual es la que est presentando dificultades a partir del nuevo

sistema implementado.

25
La siguiente propuesta desarrollada es una distribucin en lnea de todos los procesos de la

que se pueda controlar el proceso que se lleva a cabo y tener un control visual de las etapas

anterior y siguiente, y de esta manera reducir las posibilidades de fallas dentro del proceso

y en caso de que existan poder actuar de manera inmediata para poder darles solucin.

5. LEAN MANUFACTURING

Como un modelo de gestin basado en el principio de produccin limpia o produccin

sin desperdicios Arepas de mi tierra quiere enfocar todo sus procesos productivos en la

fabricacin de arepas mediante la creacin de flujos en y con los cuales poder entregar el

mximo valor en producto y calidad para los clientes, utilizando para ello los mnimos

recursos necesarios;

Se presentara unos puntos focales en la reduccin de los siete tipos de "desperdicios" entre

otros aspectos a tener en cuenta para los productos manufacturados:

26
 Organizacin

GERENTE
GENERAL

REA
REA DE JEFE DE
ADMINISTRATI
DISTRIBUCIN PRODUCCIN
VA

JEFE CONTROL DE
JEFE DE
RECURSOS CONTADOR CALIDAD EN
INVENTARIOS
HUMANOS PROCESO

CONTROL DE
AUXILIAR DESPACHOS DESPACHOS
CALIDAD EN
CONTABLE NACIONALES RETAIL
TERMINDO

SECRETARIA EMPACADORES

Productos. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Arepas de mi tierra ofrece a sus clientes 4

tipos de arepas.

Arepa blanca.
Arepa antioquea.
Arepa de choclo.
Arepa pequea.

27
RECONOCIMIENTO GENERAL DEL PROCESO

En primer orden el reconocimiento general del proceso, estudia los principios y conceptos

que les son comunes a todo tipo de procesos. Para la realizacin de un modelo de gestin y

ajuste de lean manufacturing la empresa para todo el proceso productivo necesita conocer

e identificar el proceso del producto que se quiere mejorar haciendo uso de diagramas,

listas de chequeo en cada parte del proceso, entre otros recursos, para los cuales por medio

de la observacin lograr que en la produccin se evalu y mejore los estndares de

calidad, el valor del producto, la utilizacin ptima de recursos sean estos, talento humano,

materias primas y o maquinaria. La produccin se enfoca en la fabricacin de arepas, en

donde para el presente anlisis se enfocara en todos aquellos aspecto que se involucren en

la elaboracin de arepas blancas.

Paola
Caldern

LAVAR Proceso en el cual se tiene que lavar el maz a fin de que el mismo deseche todos

aquellos residuos que contrae todo el proceso desde su cultivo hasta su desgrane al llegar a

la planta.

28
COCINAR Una vez se tiene el maz en ptimas condiciones higinicas para su manejo en

la lnea se procede a ser cocido por 5 horas a fuego medio.

ESCURRIR Se busca retirar el exceso de agua trascurrido el tiempo del proceso anterior.

MOLER El maz ser triturado (Molido) para que se forme una masa con la cual ser

trabajado.

AMASAR La masa ya trabajada ser tratada manualmente con unos rodillos, armndola en

moldes para darle forma y textura a la mas.

ASAR Se asan las arepas ya formadas en la plancha de calor con el objetivo de darle una

semiccocion para su posterior consumo.

ENFRIAR El producto ya terminado ser dispuesto en una mesa para que se equilibren los

puntos de temperatura y con ello poder ser empacadas.

EMPACAR Ya con una temperatura estable se procede a empaquetar al vaco en

empaques que contendrn 5 unidades.

DETERMINACIN REQUISITOS DE PRODUCCIN

Productos y materias primas.

Tabla. Materias primas (Fuente autores)

MATERIA DESCRIPCIN PRESENTACIN

PRIMA

29
Maiz Maz (Zea mays) pertenece a

la familia de las gramneas y

es una planta anual alta

dotada de un amplio sistema

radicular fibroso. Se trata de

una especie que se reproduce

por polinizacin cruzada y la

flor femenina (elote, mazorca,

choclo o espiga) y la

masculina (espiguilla).
Agua Sustancia lquida sin olor,

color ni sabor que se

encuentra en la naturaleza en

estado ms o menos puro

formando ros, lagos y mares,

ocupa las tres cuartas partes

del planeta Tierra y forma

parte de los seres vivos; est

constituida por hidrgeno y

oxgeno ( H2 O ).

30
 Sal Sustancia blanca, cristalina,

muy soluble en el agua, que

abunda en la naturaleza en

forma de grandes masas

slidas o disuelta en el agua

del mar y en la de algunas

lagunas y manantiales.
Fuente: Arepas de mi tierra

Jornada laboral

A continuacin encontraremos los tipos de jornada en especfico.

Tabla. Jornada laboral

JORNADA AL DA
Tipo Hora Descanso (min)
1 7:30 a.m 12:30 m 10
2 1:30 p.m 6:30 p.m -
Fuente: Empleados Arepas de mi tierra.

31
Nota 1: Es una jornada, diurna.

Nota 2: Se cuenta con una hora de almuerzo, de 12:30 p.m a 1:30 p.m

RECURSOS HUMANOS

Para cada proceso productivo se cuenta con un personal idneo en el uso tanto de la

maquina como de la materia prima; De suma importancia el hecho de que la experiencia y

la tecnificacin apropiada son factores de suma importancia en todo el proceso a fin de

lograr con los estndares de calidad requeridos por el cliente como con las polticas de

calidad y valor de la empresa.

Arepas de mi tierra tiene como planta humana de trabajo a 7 personas estas asignadas al

cargo de operarios en la lnea de produccin, cada uno con su funcin establecida, con

tiempos de operacin propios( Ver Diagrama Hombre-Mquina) y con una secuenciacin

entre ellos entre operaciones mostrada a continuacin.

Paola
Delgado

Paola D

32
DIAGRAMA HOMBRE-MQUINA

Mediante el uso de este diagrama se busca que la secuencia de elementos que componen las

operaciones en las que intervienen hombres y mquinas, y que permite conocer el tiempo

empleado por cada uno, es decir, conocer el tiempo usado por los hombres y el utilizado

por las mquinas.

El presente diagrama hombre maquina tiene como objetivo relacionar la operacin del

mismo en concordancia con la maquina a usar, si bien se tienen 4 tipos de maquinaria en el

33
proceso se van a trabajar para el presente modelo 2 mquinas (El molino y la empacadora)

estas independientes en su utilizacin.

Tabla. Diagrama hombre-mquina

Fuente: Autores.

Como es posible observar la capacidad de operadores esta saturada en aquellas operaciones

en donde el la ejecucion de las mismas sea de un flujo constante con alta rapidez. Por ende

son operacines que tiene el sobre uso del personal, sin contar que en el transito de las

mismas y como caso puntual en el proceso de (Lavado a cocinar) el tiempo en la operacin

siguiente es un limitante( Cuello de botella) ya que puede retrasos en el proceso

34
productivo puesto que este tarda de 5 a 6 horas posteriores a que la materia prima(Maiz)

este lista para su utilizacion.

MAQUINAS

En el proceso de fabricacin de las arepas, se utiliza estufa, molino, plancha, empacadora

toda esta de tipo industrial. La estufa tiene un funcionamiento a gas de combustin lenta,

las otras mquinas son elctricas y requieren una alimentacin de 110 V y 220 V, aunque la

mayora de las mquinas trabajan a 110 V.

La siguiente tabla determina de forma global los tiempos en los cuales las mquinas estn

en funcionamiento, el tiempo en donde estas se encuentran en espera y las posibles

soluciones ante aquellas en los cuales el tiempo de produccin es un determinante para el

beneficio productivo de la empresa. Se establecen en el tiempo que tarda en salir de la lnea

de produccin un lote de 100 arepas blancas. Tiempo en minutos.

MAQUINA TIEMPO TOTAL TIEMPO EN COMO REDUCIR

EN PROCESO ESPERA TIEMPOS DE

PRODUCCION
Estufa 300 0 Se puede mejorar el

proceso de coccin

35
 con el uso de una

boquilla para

suministro de gas

con una superficie

de accin ms

afluente y amplia.
Molino 50 150 Optimizando el

tiempo de carga y

descarga de la

materia prima.
Plancha 90 100 Ver Jidoka
Empacadora 30 50 Ver Jidoka

INVENTARIO

Demanda Mensual
Arepa blanca. 144000
Arepa antioquea. 115200
Arepa de choclo. 28800
Arepa pequea. 28800

TASA DE PRODUCCION (MIN)

Arepa blanca. 8
Arepa antioquea. 7
Arepa de choclo. 2

36
 Arepa pequea. 2

Produccin diaria de arepas blancas:

Tpd = 144000/ 30

Tpd= 4800 arepas diarias

Los requerimientos diarios acorde a la tasa de produccin con la demanda dada nos

muestran que existe una sobre produccin en esta referencia (Arepas blancas) puesto que se

tiene para distribuir un nivel de 4100 arepas las cuales ya empaquetadas de a 5 arepas

paquete suman un total de 820 paquetes diarios.

Por tanto en el INVENTARIO PARA PICKING est sobre cargado con un excedente diario

de 140 paquetes de arepas por salir. Por consiguiente se incurren en costos de

almacenamiento que si bien a ojos de ser diario no revelaran mayor importancia pero con

un horizonte de produccin a varias semanas estos valores en costos y cantidad de producto

aumentaran significativamente.

No es el mismo caso del INVENTARIO PARA MATERIAS PRIMAS, puesto que se cuenta

con el beneficio de que materias como el Maz, la sal y el agua si se cuenta con la

proporcin dara acorde al funcionamiento de la lnea de produccin, con el beneficio de

que a pesar de que son bienes perecederos sus fechas de caducidad son con un largo margen

para su bien y uso.

Con esta informacin con un modelo de inventario como EOQ sin faltantes se podra inferir

que para la lnea de produccin el punto de reorden semanal estara por el orden de las 1200

37
arepas para poder abastecer a la demanda requerida, mostrando que si existe sobre

produccin en el proceso.

DEFECTOS

Para la produccin de arepas blancas los estndares y parmetros en la evaluacin de la

calidad y el valor del producto en el transcurso del recorrido estn alineados a todo el

proceso productivo, desde la calidad del Maz en semilla que es administrado por

proveedores a la empresa, hasta el despacho de las arepas ya empacadas embaladas

para su distribucin a los clientes.

38
 Si bien se tiene que para la produccin de arepas como se observ en detalle para su

fabricacin hay factores claves como lo son las cantidades necesarias de sal y agua

para la masa que se trabaja en el orden que va el proceso.

Las posibles fallas y defectos en el proceso productivo:

Excesos en la proporcin de ingredientes (Maz, sal, agua) para la masa.

Presencia de grumos como resultado de moler el maz en su trituracin.
Sobre coccin de las arepas en las planchas.
Fallas en la operacin de empaque al vaco.
Sobre carga de masa en los moldes.

TRANSPORTE

Los recorridos al interior de la planta de produccin son cortos, el plano (Ver punto 9)

describe de forma del posicionamiento de cada mquina en la secuencia de la lnea.

El desperdicio en el tiempo para el traslado de materias primas es mnimo, se aconseja

manejar y realizar el uso de una banda transportadora para la seccin de empaquetado

puesto que salen en masa gran cantidad de paquetes para su embalaje en la zona de picking.

La reduccin en los tiempos de las otras operaciones ya hace parte de la preparacin bsica

de la materia prima asi como la experiencia del operario en la utilizacin de la misma sea

esta independiente del punto de proceso en el cual se encuentre.

MODELO PULL

Podemos decir que la empresa Arepas de mi Tierra presenta estrategias de mercado y ventas

tipo Pull puesto que se quiere que el consumidor exija los productos en el punto de venta,

39
sean estos tiendas de barrio, supermercados, mall de comidas entre otros a fin de hacer que

el minorista tenga en existencias para la distribucin y venta Arepas de mi tierra. Con esto

asegurando que este (minorista) solicite con frecuencia la distribucin de los diferentes

tipos de arepas de mi tierra.

Como se puede observar con esta estrategia Arepas de mi tierra quiere la cooperacin de

todos los vendedores, con esto se quiere intentar crear una cooperacin por parte de estos,

para as darle a los consumidores un papel de suma importancia en ste proceso.

6. FLEXIBILIDAD.

Para la arepa blanca, producto con mayor demanda para la empresa se tiene los siguientes

procesos de fabricacin.

LAVAR: Proceso en el cual se tiene que lavar el maz a fin de que el mismo deseche todos

aquellos residuos que contrae todo el proceso desde su cultivo hasta su desgrane al llegar a

la planta.

COCINAR Una vez se tiene el maz en ptimas condiciones higinicas para su manejo en

la lnea se procede a ser cocido por 5 horas a fuego medio.

ESCURRIR Se busca retirar el exceso de agua trascurrido el tiempo del proceso anterior.

40
MOLER El maz ser triturado (Molido) para que se forme una masa con la cual ser

trabajado.

AMASAR La masa ya trabajada ser tratada manualmente con unos rodillos, armndola en

moldes para darle forma y textura a la mas.

ASAR Se asan las arepas ya formadas en la plancha de calor con el objetivo de darle una

semiccocion para su posterior consumo.

ENFRIAR El producto ya terminado ser dispuesto en una mesa para que se equilibren los

puntos de temperatura y con ello poder ser empacadas.

EMPACAR Ya con una temperatura estable se procede a empaquetar al vaco en

empaques que contendrn 5 unidades.

Aunque no en todos los procesos se utiliza una maquina en la mayora se tiene una maquina

representativa.

Para mirar la flexibilidad de las mquinas que se utilizan en el proceso de produccin lo

fundamental es identificar el tipo de mquinas que se podran automatizar, en este caso son

las siguientes.

Estufa
Molino
Plancha
Empacadora

Para tener un sistema de manufactura flexible, se tendra que integrar los procesos, el flujo

de material y la comunicacin por medio de un solo medio ya sea una computadora u otra

mquina, pero como vemos en este caso los procesos son realmente independientes

teniendo que esperarse que se termine uno para continuar por el otro.

41
Por lo que no se cumplira los criterios para empezar con un sistema de flexibilidad, pero si

se podra mirar la manera de automatizar las mquinas. Esta automatizacin se presentara

en la parte de JIDOKA.

7. RELACIN CON PROVEEDORES EN AREPAS DE MI TIERRA

En arepas de mi tierra las materias primas y todos los implementos son recibidos

directamente en la planta, por lo tanto es importante mantener una comunicacin constante

con ellos, ya que, la falla o el retraso de algunos de los proveedores puede provocar atrasos

en los procesos, a continuacin se mostrar una tabla relacionando los principales

proveedores en arepas de mi tierra.

N Compaa Producto
Principal
1 Locanto Maz Blanco
2 Solostocks Maz Amarillo
Distribuciones
3 MyS Sal
4 Biomesa Aceite Vegetal
5 Cyles S.A Gorros y guantes
6 GUER S.A Canastas

42
 7 Plsticos MDS Bolsas Plsticas
8 Implementos JD Cintas

Como se puede observar en la empresa los proveedores son diferentes para todos los

productos y no solo influyen aquellos que proveen las materias primas para los productos

pues, al ser una empresa que produce alimentos, las medidas sanitarias son de vital

importancia dentro del proceso, por tanto todos aquellos insumos que la empresa adquiere

para adoptarlas, son muy importantes, de igual manera las bolsas plsticas y las cintas que

son utilizadas para el empaque de los productos, sin estos no sera posible entregar un

producto terminado. De acuerdo a la informacin entregada se realiz una evaluacin del

desempeo de los proveedores de arepas de mi tierra para proponer un plan de

mejoramiento de este aspecto dentro de la organizacin de acuerdo a los resultados.

43
 Grfco de evaluacin
Fad
beric
en
a:tregas de Arepas de mi tierra

proveedores Nombre/ Dpto del evalua

Jes
dor:
sica Leguizamo - Luis Cor

ProductoDirector
Mtodo de caF
rg
rec
a uencia de en
Rtreg
uta d
as
e transp
N Compaa
Principa
(Prov
l eedor)
1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 Tot

1Locanto Maz Blan

Pa
co
blo Mesa x x x 12

2SolostockMa
s z AmE
ad
rillo
ilberto Jimenx
ez x x 12

3Distribucion
Sales My
Ma
S tilde Torres x x x 11

4Biomesa Aceite Veg

Luis
eta
Men
l doza x x x 11

5Cyles S.AGorros yC
ga
urola
antes
Florez
x x x 6

6GUER S.ACanastas
Mario Garciax x x 5

7Plsticos MD
Bols
Sas Pl
Ivs
atic
nRau
sda x x x 8

8Implemen
Ctos
intaJD
s Andrs Pinzn
x x x 7

44
proveedores como en general Arepas de mi tierra.
poder disear un plan de mejoramiento en el cual se vean beneficiados tanto los
anterior para analizarlos y de esta manera
Ahora se observarn los resultados de la tabla
Evaluacin de proveedores Arepas de mi tierra
14

12

10

6 Califcacin

Como se puede observar, el abastecimiento que mayor puntaje obtuvo fue el de las materias

primas para la elaboracin de las arepas, por lo tanto este no presenta gran problemtica,

sin embargo la entrega de implementos para la preparacin del personal y los contenedores

de los productos terminados presentan fallas, si nos remitimos a la tabla de puntajes

podemos ver que principalmente hay dificultades por los tiempos de entrega que tienen una

frecuencia baja con respecto al resto de insumos y la ruta de transporte tambin es

deficiente por tanto se disear un plan que controle los insumos de segundo nivel (guantes

y gorros, canastas, bolsas plsticas y cintas) para que su puntaje aumente y se mantenga un

flujo conveniente dentro de la empresa.

45
 Frecuencia de Frecuencia
Compaa
entrega Propuesta
Cyles S.A Mensual Quincenal
GUER S.A Quincenal Semanal
Plsticos MDS Mensual Semanal
Implementos JD Mensual Semanal

Como se puede observar en la tabla anterior se sugiere aumentar la frecuencia de recepcin

de los insumos, esto porque de acuerdo a datos recolectados con los colaboradores de la

empresa se puede concluir que con respecto a la entrega de guantes y gorros que es de

manera mensual, en ocasiones hay faltantes cuando se aproxima la fecha de la nueva

entrega, por tanto se propone una entrega quincenal en la que se pueda evaluar cuantas

unidades se necesitan, como por lo general son ms de las que normalmente se entregan

esto va a representar un beneficio para la empresa porque no va a desabastecerse de este

insumo y el proveedor va a aumentar sus ventas a este cliente, con respecto a las entregas

de canastas que se hacen cada 15 das se sugiere hacerlas semanalmente para poder contar

siempre con la cantidad necesaria tanto para el almacenaje de la produccin como para la

contencin para la distribucin, es importante aclarar que como el nivel de demanda es

variable as mismo tambin lo son los insumos que se requieren por tanto un plazo de

entrega semanal permite que la empresa se ajuste a estos cambios. Por ltimo se sugiere

hacer entrega semanal de los implementos para empacar los productos terminados

principalmente porque por cuestiones de higiene es mejor que no permanezcan mucho

tiempo almacenados. Por medio de estas propuestas se espera mejorar el rendimiento de los

46
proveedores, en Arepas de mi tierra se dej el formato de evaluacin para poder

diagnosticar el estado y la relacin con estos peridicamente.

8. LISTA DE CHEQUEO 5S (Para lnea produccin arepas blancas)

Se realiz una visita con miras a poder aplicar las prcticas de Calidad ideadas en Japn

referida al Mantenimiento Integral de la empresa, no slo de maquinaria, equipo e

infraestructura sino del mantenimiento del entorno de trabajo por parte de todos.

Verificando la produccin de arepas en la fbrica y de acuerdo a los datos recogidos se

diligencio la siguiente lista de chequeo:

47
 Paola C.
16/05/21216

GRFICO RADAR 5S:

48
Al realizar el recorrido dentro de la empresa se pudo evidenciar que no tienen un sistema de

optimizacin de procesos implementado por lo tanto se tomaron datos del mes de abril y de

49
acuerdo a las experiencias que comentaron los operarios se realiz un pronstico para as

poder realizar la aplicacin del grfico de acuerdo a la informacin obtenida:

9. DESCRIPCION

DESCRIPCION PROCESO PRODUCTIVO.

50
Fuente: Autores

Se muestra el diagrama de procesa productivo, mostrando el proceso de cada producto.

MATRIZ INSUMO-PROCESO-PRODUCTO.

PROCES PRODUC
INSUMO
O TO
Maiz lavar el maiz Paquete X 5
Agua Cocinar el unidades de
Sal maiz Arepa Blanca
Escurrir el Paquete x 5
maiz unidades
Moler el maiz Arepa de
Amasar chocolo
Harina con Paquete x 5
agua y sal. unidades
Armar la Aepa Arepa
antioquea
Asar
Paquete x 5
Enfriar arepa pequea
Empacar blanca
DESCRIPCION HERRAMIENTAS.

51
HERRAMIENTAS DESCRIPCIN

Olla Lacor 20132 - Olla

recta con tapa 32
cms. Chef
Altura: 32 cm
Asas y mangos
atrmicos tubo de
acero inoxidable
18/10
Dimetro: 32 cm
El aluminio puro
Litrage : 25,75 L
Marmite Chef
Catering Aluminio
Tipo de fuego : gas,
elctrico y cermica

Malla mono filamento

desde 0,8 a 1,2 mm
Nmero de hilos
por cm entre 2 y 5.2
Permeabilidad al
aire : desde 5000
L/m/s. a 200 Pa, a
10000 L/m/s. a 100
Pa
Resistencia a la
ruptura: desde 55 a
180 daN/cm
mnimo de
flexin: 100 mm (sin
tomar en cuenta los
accesorios)
Ancho estandar
hasta 1500 mm
Anchos superiores
disponibles, por
favor consultarnos.
Aprobacin CE y
FDA

52
 Rodillo
El palo de amasar,
rodillo de cocina o
uslero es un utensilio
de cocina de forma
cilndrica, de
longitud entre los 20
y los 40 centmetros.
Moldes
Tamao
#1 (13 x 3,5 cms)
En aluminio puro

FICHA TECNICA (EMPACADORA)

53
Mantenimiento

Preventivo

Se requiere que la maquina cuente con una fuente de alimentacin elctrica estable, con

esto el verificar los sistemas de contacto, cables y conectores es de vital importancia

para evitar problemas de este tipo.

Las bombas requieren una revisin peridica para sus valvular de compresin con las

cuales se hace vaco para el empaque, por tanto hay que vigilar previo uso que estas

estn en ptimas condiciones de uso.

El sistema de sellado y su banda de operacin tienen que estar alineadas para que el

corte y vaco sea el adecuado al empaquetamiento.

Correctivo

Posibles fallas en la succin del aire pueden contraer problemas serios en el correcto

funcionamiento de la maquina; como se sabe esta es la operacin principal de la

maquina por ende seria el punto en el cual se debera tener sumo cuidado para un

posterior mantenimiento correctivo.

Operario

Tiene que ser una persona idnea en la manipulacin de alimentos, con experiencia en

la operacin de maquinaria de este tipo para el caso en cuestin, saber cmo funciona

una empacadora a vaci; as como tambin entienda de aquellas partes bsicas que la

54
componen para que dada una posible falla elemental se pueda solucionar o por ende

determinar una posible ubicacin del dao.

PLANO MAQUINA OPERADOR.

Las maquinas utilizadas en el proceso de produccin son la estufa, molino, plancha y

empacadora en la imagen se muestra la Figuera que va a representar cada mquina en el

grafico visto desde la parte de arriba, para tener una idea del recorrido que hace el

operario entre las mquinas que se presentan.

55
 La flecha indica el recorrido que hace el trabajador por las maquinas que se tienen,

como vemos en el grafico se presentan los departamentos que tiene la empresa as como

el nmero de mquinas que tienen en cada uno de ellos, aunque las medidas no son

exactas, la ubicacin de los departamentos es la ms cercana a la real, as como el

recorrido del trabajador.

Aunque es un proceso sencillo, en la empresa tratan de ser lo ms organizados posible,

por eso entro los departamentos no existen alguna interferencia no tampoco mayores

distancias a recorrer.

RECURSOS HUMANOS.

Competencias.

56
Para la empresa existen 5 competencias fundamentales que debe tener un trabajador, estas

son la base para tener una buena relacin tanto laboral como personal y as poder tener una

armona, ya que se tiene pleno conocimiento que entre mejor se siente el trabajador con el

entorno en el que se encuentra el proceso productivo es ms eficiente.

Capacidad de adaptacin: Una cualidad imprescindible en los ejecutivos, ya que

permite una mejor integracin y relacin de los equipos de trabajo, clientes y

proveedores. La alta tolerancia a los cambios y pronta adaptacin a ellos es una

virtud muy deseada.

Polivalencia: Un empleado con habilidades en diferentes campos y que pueda

desempear trabajos en diversos puestos y abarcar ms fases dentro del proceso de

produccin.
Proactividad: Valioso es el trabajador, que toma la iniciativa en el desarrollo de

proyectos creativos y asume las responsabilidades que esos proyectos implican,

siempre rodendose de un halo de positividad y optimismo.

Capacidad de trabajo: una condicin ms escasa de lo que parece, el empleado

capaz de concentrar sus energas en su tarea y llevarla a cabo aunque ello implique

ms esfuerzo de lo normal.
Habilidades interpersonales: Muy necesarias para mantener un clima positivo de

organizacin, una comunicacin fluida y un alto nivel de trabajo en equipo. Las

relaciones con clientes y proveedores tambin se ven beneficiadas con un trabajador

con buenas aptitudes para las relaciones sociales.

Conocimientos.

57
Al ser una empresa de produccin de arepas se buscan personas con conocimientos de

cocina, manejo de masas, tiempos de coccin, manejo de hornos, planchas, adems de

tener una buena educacin personal.

Tambin se necesitan personas con conocimiento financiero que lleven la parte contable

de la empresa, adems de llevar los pronsticos de demandas.

Tambin se necesita alguien en la parte legal que lleve el seguimiento de los contratos

que se hacen, para no tener problemas legales.

En la parte de sanidad se necesita alguien con conocimientos de las normas que se

manejan al manipular comida, que inspeccione la calidad de los productos que se estn

ofreciendo y as evitar cualquier tipo de multas y hasta clausura del lugar.

10. FLUJO DE UNA PIEZA EN AREPAS DE MI TIERRA

58
El tiempo que se demora en salir una unidad es de 75 minutos de acuerdo al balanceo de

lnea realizado y a la toma de tiempos dentro del proceso, desde que se lava el maz hasta

que se empaca el paquete de 5 unidades de arepas blancas.

59
A continuacin se observar el plan de mejoramiento continuo propuesto para Arepas de mi

tierra.

Planear la
produccin
semanalmente

Si se encuentran Elaborar la
fallas, detectarlas demanda
y efectuar el plan acordada de
de mejora arepas blancas

Verifcar la calidad
del producto
terminado

El KAIZEN de AREPAS DE MI TIERRA consta de:

Planear: Se debe planear la demanda a producir semanalmente de acuerdo a los

requerimientos de demanda y los pedidos que tenga la empresa, ya que, al ser este

un producto perecedero, la produccin debe ser controlada y al tenerla en cuenta

dentro del kaizen se evitaran los desperdicios y la sobreproduccin, adems porque

de acuerdo a estos requemientos tambin se realizan los pedidos para los

proveedores.

60
 Hacer: En esta parte del plan de mejoramiento se debe realizar la produccin de

acuerdo a lo que se planifico anteriormente, teniendo en cuenta todos los pasos a

seguir y que en cada uno de los puntos del flujo de produccin se optimice el uso de

materia prima y se reduzcan los tiempos de ciclo para producir la mayor cantidad de

productos con miras a aumentar la productividad de Arepas de mi tierra y poder

acceder a mas segmentos del mercado.

Verificar: Para poder alcanzar un mejor posicionamiento en el mercado y poder ser

una empresa reconocida por la produccin de productos alimenticios es importante

verificar la calidad de los productos terminados para que cumplan con los ms altos

estndares que hagan una diferencia frente a la competencia y que logren posicionar

a Arepas de mi tierra como una empresa reconocida en el sector de alimentos por la

alta calidad en sus productos.

Actuar: Como es una pyme y en todos los procesos hay fallas, se sugiere que en

esta parte del Kaizen se evalen cada uno de los pasos anteriores y si no van

encaminados hacia el cumplimiento de las metas establecidas entonces se proponga

un nuevo plan y se lleve a cabo en cualquiera de las anteriores etapas; durante el

desarrollo de este trabajo se han establecido alternativas que le permitan a la

empresa hacer uso de diversas herramientas para poder crecer y enfocarse siempre

en el mejoramiento continuo como por ejemplo, las tarjetas rojas, el kanban, el

poka-yoke entre otros.

11. LISTA DE CHEQUEO CERO DEFECTOS/POKA YOKE

61
 Divisin: Proceso: Fecha: N

Fabricacin Preparacin masa

17/03/ 2016 1
Lista de chequeo cero defectos/ Poka Yoke
Departamento: Mdelo de mquina
Regis
: trado por:

Produccin B038 Jessica Leguizamo - Lu

Evaluacin 3 puntos
Respuesta 3 puntos

Paola C.
Descripcin de
Operacin Descripcin
# Operacin Causa defecto respuesta
Plazo

(Maquina) defecto
(evaluacin)

Estndar
Inspeccin
Urgencia
Responsable

Difcultad
Total puntos

Contramedida

Puntos totales

Impacto en proceso
Impacto en compaa

Frecuencia ocurrencia

Adqui ri r
Agregar Operacin Medida excNo
esi v
hay
a el ementos Antoni
1 1 3 2 6 2 3 2 7 el ementos 3 1/ 05/ 2016
de
ingredientes
manual de harina de medi ci n Manriq
Ning medici n

Pesa Cali brar las Hugo

Medicin Mal a medi da 1 3 2 6 2 3 2 7 30/ 04/ 2016
descal ibrada pesas Rodri gu

Operacin
100 No hay elementos
2 Agregar agua Fal ta de agua 1 1 1 3 1 1 1 3
manual ml Ning de medi ci n

62
Adqui ri r un
Fal ta de Antoni
Dosifcador Muy pequeo
1 2 1 4 1 1 1 3 dosi fcador3 1/ 05/ 2016
de
capacidad Manri q
mayor

Fal ta de mto en el Reali zar mto a Hugo

3 ArranqueEncender No enci ende 1 1 1 3 1 1 1 3 30/ 04/ 2016
Ning boton l a mqui na Rodri gu

Ajustar 56 Poca vi sibi l idad Li mpi eza de

Menor veloci dad 1 1 1 3 2 3 3 8 31/ 03/ 201
Mari
6 a Pa
velocida
rpm
d en el tabl ero tabl ero

Variar Poca vi si bi l i dad Li mpi eza de

4 Parar Menor vel oci dad 1 2 1 4 2 2 2 6 31/ 03/ 201
Maria
6 Pa
velocidad Ning en el tabl ero tablero

de pasos a seguir para eliminar los defectos en esta parte del proceso.
Falta de mto en el Real izar mto a Hugo
Detener No para 1 2 1 4 1 1 1 3 30/ 04/ 2016
boton l a mqui na Rodri gu
fue

por
que
Otro

segn

tienen
defectos

las

a
preparacin

disposicin, se realiz la lista de chequeo y de acuerdo a la evaluacin se realiz una serie

que se analiz

que presenta la
de los procesos

su
fallas
ms
los

operarios es uno
la masa, ya que,

maquinaria que
proceso

tiene
de
la
 12. JUSTO A TIEMPO.

Para el caso de Arepas DE MI TIERRA no aplica la metodologa justo a tiempo.

Aunque la empresa tiene gran demanda y ha ido creciendo poco a poco a esta empresa

le falta conocimientos de procesos de manufactura as como la aplicacin de mtodos,

Es una empresa realmente casera y con conocimientos empricos, por lo que no

manejan ningn tipo de metodologa para sus procesos.

63
 13. LAYOUT EN FORMA DE U

Se realiza una sugerencia de distribucin en forma de U para 4 procesos que se realizan de

manera simultnea dentro de la fbrica que actualmente se llevan a cabo en distribucin en

lnea y que consideramos aumentaran la productividad y a partir de esta distribucin

propuesta mejorar el proceso productivo en AREPAS DE MI TIERRA.

TAKT TIME: 1,5 mins/unid

TAMAO DE LOTE: 4800 und

(Arepa Blanca)
64
INVENTARIOS EN PROCESO:
200 und
Est distribucin actualmente le permite a la empresa cumplir con los requerimientos de

produccin pero deja inventario en proceso lo que hace que exista materia prima que se

desperdicia, adems debido a que es un alimento corre el riesgo de contaminarse, obliga a

que se deban terminar los productos, esto ocasiona que los operarios deban permanecer ms

tiempo dentro de la planta y que se tenga que incurrir en gasto de horas extras para los

empleados y haya sobreproduccin de arepas, por esto se realiza una propuesta en la que se

modifique el Takt time para que no haya inventario en proceso y por lo tanto no se presente

65
la situacin anteriormente mencionada. La propuesta mostrada, con la distribucin en u de

las etapas de armado hasta empacado es la siguiente:

TAKT TIME: 0,75

mins/unid

TAMAO DE LOTE: 4800

und (Arepa Blanca)

INVENTARIOS EN
PROCESO: No aplica

PUNTOS DE

Como se puede observar se realiza una reduccin en el Takt time del 50% lo que hace que

se cumpla con los requerimientos de fabricacin diarios sin necesidad de recurrir al

66
inventario en proceso y de esta manera evitar incurrir en costos adicionales, la reduccin de

este ritmo de trabajo pretende alcanzar a travs de la automatizacin de tres procesos del

flujo de produccin en los que se profundizar en el siguiente numeral, estos procesos son:

MOLINO, ASADO Y EMPAQUE, estos reducen el tiempo de ciclo y por tanto permiten la

finalizacin de los procesos dentro del tiempo asignado diariamente y en su totalidad.

A pesar de que se sugiere que estas partes del proceso se organicen en forma de u, a travs

del trabajo se puede evidenciar que la mejor alternativa para Arepas de mi tierra es una

distribucin lineal de todas las partes que componen el proceso porque de forma directa o

indirecta todos son interdependientes y la cercana y una distribucin que permita la

constante supervisin de las diferentes partes que componen el proceso, agiliza y le brinda

eficiencia y eficacia a la produccin en Arepas de mi tierra.

14. JIDOKA
Para arepas de mi tierra el tener estrategias que permitan llegar a un nivel de calidad

y valor en el producto es de suma importancia por tanto con tcnicas como el

mtodo Jidoka en conjunto con los aspectos relacionados con Lean manufacturing

se quiere que todos y cada uno de los procesos en la fabricacin de arepas tengan su

propio autocontrol de calidad.

Como un modelo a implementar se pretende que no solamente este tenga como

punto de objeto una irregularidad puntual, sino que con aquella informacin

obtenida se investigue la causa de la raz, permitiendo eliminarla por ende evitando

su repeticin a futuro.

67
 La automatizacin juega un papel importante en el anlisis para el presente modelo

tanto en el grado de autonoma que tienen las operaciones, como en qu tan

sofisticada es la tecnologa con la que trabajan las mquinas para la realizacin de la

operacin.

Maquina Operacin Grado de Cambio de Mejoras

automatizaci Tecnologa tecnolgicas en

n la maquina
Estufa Coccin del 2 x

Maz
Molino Moler el maz 6 x
Plancha Coccin plana 3 x

de las arepas
Empacadora Empacar al 3 x

vaco 5

unidades de

arepas

*El grado de automatizacin tiene como referente una escala de 1 a 10 como 1 el nivel ms

bajo y 10 como referente mximo de automatizacin de la mquina.

Localizacin de problemas y cambios en la produccin de lnea

Estufa

Para el proceso de coccin se puede hacer mejores tecnolgicas en la mquina, con el uso

de unas boquillas de aspercion de gas con ms cavidades se regula una llama con ms

potencia afn de que el proceso de coccin se realice de una manera mas gil.

68
Para que se tenga un fluido constante se puede hacer uso de reguladores de presin los

cuales garanticen que el flujo de gas es el ptimo.

Molino

El molino con el cual cuenta arepas de mi tierra es autnomo en la operacin mas presenta

una capacidad limitada acorde a los requerimientos de demanda, por tanto se ve la

necesidad de cambiar y actualizar en tecnologa esta operacin, pasando de un molino con

capacidad de 200 kg a 500 kg.

Molinos de Nixtamal Modelo ESP-1.

Estos Molinos son aptos para
utilizar un motor de 10 o 15 HP.
Producen 350 a 500 Kg. de masa
por hora. (Segun la potencia del

Plancha

En la actualidad arepas de mi tierra cuenta con una plancha rustica la cual con el suministro

de una llama por debajo de las misma calienta la superficie logrando la pre- coccin de las

repas ya desmoldadas; por s un proceso en el cual se tiene que lograr el punto exacto para

que las mismas no se quemen ni se sobre cuezan, se ve la necesidad de sofisticar y

automatizar esta operacin por un horno elctrico con el cual poder tener el control en

tiempo y con una temperatura uniforme con el cual realizar ptimamente el proceso.

69
 Horno industrial para arepas SLP -50. De
funcionamiento elctrico y gas; regulador
de temperatura digital y termostato de
operacin.

Empacadora

Para esta mquina se presenta que en la operacin hay que evaluar dos puntos clave. Uno

de ellos es la cantidad de arepas que se pueden empaquetar en un ciclo de funcionamiento

de la mquina, es decir, la maquina con la que se cuenta puede sellar al vaco un total de 50

arepas por operacin.

Por ende se presenta acumulacin de material. El segundo punto a evaluar es la calidad en

el sellado, se tiene que un porcentaje de las arepas ya empaquetadas tienen fallas en la

operacin de vaco realizada, por ende la calidad del producto no ser la misma tanto para

la fecha de empaquetado como para la fecha de caducidad.

Para procesos de sellado en vaco el factor para fallas y defectos tiene que ser el mnimo,

puesto que la no garanta en el sellado hace que de primera mano el producto sea re

empaquetado y si no se tiene el control antes de que este salga de la empresa ya en el punto

70
de distribucin es ms que probable que se deseche el lote de aquellos que presenten este

inconveniente.

MARCA MSA AMERICANA

4 REGLAS DE SELLADO DE 40 CM CADA UNA
2 CAMARAS DE EMPAQUE DE 40 CM X 35 X 20
CM
BOMBA DE 40 M3 MARCA MSA AMERICANA
110 VOLTIOS

15. RESTRICCIONES.

Administrativas.

La parte del dinero es fundamental en los cambios propuestos, los fondos monetarios

representan la mayor restriccin ya que, al principio de los cambios se generaran costos

realmente caros y la adaptacin de estos ser demorado, haciendo que la empresa no

vea las ganancias rpidamente.

Operacionales

Al aplicar las automatizaciones propuestas en el punto JIDOKA, se tiene que pensar en

la capacitacin que se le tiene que dar a los trabajadores, ya que en la empresa siempre

se ha manejado el tipo de proceso manual, como en el caso del molino y la empacadora,

se tiene que asumir los cambios y los costos que trae la aplicacin de automatizacin.

71
El remplazo de las mquinas, traer cambios en el proceso productivo trayendo nuevos

tiempos de espera, nuevos tiempos de turnos y hasta nuevos tiempos de entraga, dando

a la empresa un nuevo cambio el cual se tiene que analizar y acoplarse de acuerdo a los

diferentes contractos con los que cuenta la empresa.

En la parte de los componentes para la produccin de la empresa, se les tiene que dar un

nuevo manejo al cambiar los tiempos, teniendo que cambiar la parte de inventarios y los

pedidos de materia prima que se hace.

Todo estos cambios generaran al principio alteraciones en la parte productiva, es

decisin de la empresa si quiere asumir el cambio, teniendo en cuenta que estos

cambios se hacen para el crecimiento de la empresa.

ROA.

Para hallar el retorno de los activos, se sacaron los siguientes datos, estos datos fueron

otorgados por la empresa.

Aplicando la formula se tiene un retorno del 56,7%, el cual es un buen indicador para la

empresa.

72
PARTICIPACION EN EL MERCADO.

La Academia Colombiana de Gastronoma considera la arepa como parte de nuestro

patrimonio nacional y como smbolo de unidad gastronmica nacional. Actualmente las

personas de la tercera edad son casi las nicas que preparan artesanalmente la arepa, es

decir, compran el maz, lo muelen, le echan los condimentos y la hornean si es posible

en lea. Por su practicidad y su bajo precio, la arepa es un alimento base en la dieta de

los colombianos, quienes en su 75% aproximadamente son considerados como clase

baja y media baja ya que es un complemento y sustituto de comidas fuertes. Es por esto

que desde hace pocas dcadas se ha industrializado este producto y cada vez ms a

grandes escalas, al punto que varias empresas areperas tienen entre sus socios a varios

extranjeros. El consumo de este producto est en aumento y segn el presidente de

Raddar, Camilo Herrera, en 2014 el tamao del mercado de arepas precocidas alcanz

en Colombia 3,9 billones de pesos, con un crecimiento de 3 por ciento con respecto al

2007, cuando fue de 3,7 billones de pesos. Este valor incluye el mercado informal. El

consumo por hogar (de 4 personas promedio) fue de 339.767 pesos anuales con corte a

diciembre del 2008, esto es que cada colombiano gast en promedio 84.942 pesos en

consumirlas. Pese a esta industrializacin, est en aumento la venta de arepas en la

calle, ya listas para el consumo, favorecidos por su bajo precio y por su presencia en

lugares de afluencia masiva de personas.

Como se ve la participacin en el mercado es realmente grande, aunque as como es

grande la demanda de arepas, es mucha la competencia, ya que no solo existen

empresas formales si no personas que como lo dice en el artculo preparan las arepas y

las venden en la calle o a cadenas informales, como los supermercados de barrio.

73
Aun as el negocio de las arepas, generan muchsima utilidad, por lo que el crecimiento

de la empresa sera bueno, adems de pensar en una ampliacin del mercado objetivo.

REFERENCIAS.

http://administracion-produccion-unalmed.blogspot.com.co/
http://www.tec.url.edu.gt/boletin/URL_15_MEC01.pdf
http://www.manufacturainteligente.com/kaizen/
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gestion-y-control-de-calidad/metodologia-de-las-5s/
http://www.aec.es/c/document_library/get_file?uuid=b9ef1aec-694c-49ec-91b7-
cc3ca8d4beda&groupId=10128

http://www.leanroots.com/ANDON.html
http://www.ub.edu/gidea/recursos/casseat/JIT_concepte_carac.pdf
http://www.uan.edu.co/ingenieria-en-control-y-automatizacion-industrial/que-es
https://ingenieria.uniandes.edu.co/automatizacion-de-procesos-industriales
http://www.manufacturainteligente.com/poka-yoke-definition-mistake-proofing/
http://www.dii.uchile.cl/
http://www.eduni.uni.edu.pe/PROCESOS%20DE%20INGENIERIA%20Y
%20MANUFACTURA%20CAP%201.pdf
Fundamentos de Manufactura Moderna: Materiales, Procesos Y Sistemas
Escrito por Mikell P. Groover ( 1998)

74
 Manufactura, ingeniera y tecnologa(Cuarta edicin) (2002)
Escrito por Steven R. Schmid

Lean Manufacturing. La evidencia de una necesidad(2010)

Escrito por Manuel Rajadell Carreras,Jos Luis Sanchez Garca

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