Agua, cebada, lupulo, levadura. Muchas ganas y paciencia.

Bueno, tambin una olla

grande, una heladera de camping, una licuadora, un termmetro, un densmetro, un
recipiente con tapa, un globo de cumpleaos, un largo cao de cobre y dos metros de
manguera. La elaboracin de cerveza casera no necesita ms que esos ingredientes
y utensilios. Nada de kits facilitadores ni de atajos: si quers hacer cerveza bien
artesanal, tens que arrancar desde el grano.

"Hice fuego", deca el personaje de Tom Hanks en Nufrago, exaltado como un dios
domstico ante la alta fogata que se haba mandado frotando dos palitos. Estar muy
lejos tal excitacin creadora de un hipottico "hice birra", gritado a voz en cuello por
un muchacho harto de que le prefabriquen el gusto y que se anime a hacer su propio
elixir? No, decimos desde ac, y a continuacin te mostramos de forma muy resumida, y
sin complicarte demasiado (pods /debs completar tu educacin con las decenas de
sitios web que explican todo en detalle), los pasos necesarios para arrancar tu carrera
como modesto barn de la cerveza.

Paso 1
Maltear la cebada en una olla grande, germinando mnimamente los granos en agua
despus de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora s, malteada) con agua
caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65C.
Una vez retirada el agua, queda el mosto, un lquido denso y dulce.

Paso 2
El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se le va
agregando, por partes, el lpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la
cerveza. De este proceso tambin resulta la esterilizacin del producto, que evita que el
lquido se llene de bacterias e indeseables, pero no de residuos. Por eso, finalizado el
hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan a parar al fondo
de la olla. Y all se quedarn: nuestra cerveza ser transparente o no ser nada.
Paso 3
De aqu en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el lquido debe ser tratado slo
con elementos y recipientes desinfectados: no dejar buen sabor el encuentro con
bacterias non gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo s o s (rpido, adems, que el
producto debe ir de los 100 a los 20C en el menor tiempo posible), usaremos el mtodo
de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre
enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada
desde el da anterior.

Paso 4
La mezcla de mosto, lpulo y levadura va a un recipiente para la fermentacin. Esta ltima
convierte los azcares del mosto en alcohol y gas. Como no querramos llamar la atencin
del vecino (que es lo que normalmente logran las explosiones), el recipiente se tapa con
un globo pinchado. As sale aire, pero no entra.
Al lquido le bastar una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una
vez destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego ser pasado a otro
fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deber ir al fro
por otra semana.

Paso 5
Al cabo de esos siete das, nuestra cerveza estar lista para su embotellado. Completar
su maduracin una vez encerrada en los queridos recipientes color mbar. Le alcanza con
15 das de reposo en la heladera para lograrlo. Pero ya que esperaste tanto, bancala 30
das ms: nos lo vas a agradecer. Salud!

Ingredientes
Agua
Cebada
Lpulo
Levadura
Materiales
Una olla grande
Una heladera de camping
Una licuadora
Un termmetro
Un recipiente con tapa
Un globo de cumpleaos
Un cao largo de cobre
Dos metros de manguera

Contando con todos estos elementos e ingredientes, ya podrs comenzar con el proceso de fabricacin
de la cerveza artesanal.

Primer paso
La primera actividad que debers realizar ser maltear la cebada en una olla grande, adems de germinar
los granos en agua despus de molerlos. Luego de lograr esto, debers mezclar la cebada ya malteada
con agua caliente. Se ir conformando una especie de papilla, la cual deber mantenerse en el fuego
durante dos horas a 65C. Concluido ese tiempo y extrada el agua quedar el mosto, un lquido denso y
dulce que es vital en el proceso.

Segundo paso
A continuacin, el mosto debe ser hervido durante una hora y media. Durante el hervor es necesario ir
agregando el lpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la cerveza.
Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la proliferacin de bacterias. Luego de concluido
el hervor, ser necesario revolver con fuerza la preparacin, con el propsito de depositar en lo ms
profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando siempre obtener una
cerveza lmpida y transparente.

Tercer paso
Es clave que todos los elementos y recipientes empleados se encuentren convenientemente
desinfectados, para evitar como dijimos anteriormente cualquier tipo de bacterias. Ms an en este paso,
momento en el cual se enfra la cerveza. Se trata de lograr que el producto llegue a los 20C lo ms
rpido posible, partiendo de una preparacin que en ese momento estar en 100C. Para lograrlo, se
pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre, previamente enfriado con hielo. Posteriormente se
agrega la levadura, la cual tiene que estar hidratada desde las 24 horas previas a su incorporacin.

Cuarto paso
Hasta aqu tenemos una mezcla de mosto, lpulo y levadura. La misma deber ahora pasar a un
recipiente, donde se cumplir el proceso de fermentacin. En consecuencia, los azcares del mosto se
transformarn en alcohol y gas, dos elementos que no pueden faltar en nuestra cerveza artesanal. Para
evitar ruidos y explosiones, el recipiente destinado a la fermentacin se tapa con un globo tradicional de
cumpleaos, pero pinchado para que el aire salga y no entre.

La preparacin debe dejarse una semana en un lugar fresco y oscuro, con el objetivo de disminuir su
densidad. Si los pasos se realizaron correctamente, al destapar el recipiente debe aparecer un lquido
verde y espumoso. Con posterioridad, esta produccin se deber transportar a otro recipiente fermentador
(puede usarse el mismo, convenientemente desinfectado) y dejarse al fro por una nueva semana.

Quinto paso
Luego de siete das, la cerveza ya debe estar en condiciones de ser embotellada. En las botellas
terminar su maduracin, dejndose como mnimo 15 das en reposo en la heladera. Sin embargo, se
aconseja para lograr un mejor resultado dejarla algunos das ms, incluso un mes completo. Con una
maduracin perfecta y una bebida helada, evidentemente la cerveza obtenida no podr tener
desperdicio

Aqu presentamos una descripcin simplificada del tema en algunos sencillos pasos, pero ante cualquier
duda que tengas no olvides consultar nuestro artculo detallado sobre el tema.

Esperamos con ansias tus comentarios luego de haber intentado fabricar tu propia cerveza.

Cmo hacer cerveza

artesanal
por Esteban Flores
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La elaboracin de cerveza artesanal no necesita ms que ingredientes que pueden estar

al alcance de todos, y de utensilios que incluso podemos reciclar con cuidado.

La base de la receta de cerveza artesanal contiene agua, malta de cebada, lpulo y

levadura. Y el detalle que le pone cada uno en su forma de elaborarla.

Aqu tienes una pequea gua de cmo hacer cerveza artesanal paso a paso:

Datos para tener en cuenta

El agua es el principal ingrediente de la cerveza. Las ricas en sales minerales ("duras")

son recomendadas para hacer cerveza negra y las pobres en minerales ("aguas blandas")
son las recomendadas para hacer la cerveza rubia.

La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que

suele denominarse malteado. La malta se suele usar como fuente de azcares para la
fermentacin de bebidas como cerveza, hidromiel y pan.
La funcin del lpulo es aromatizar y conservar la cerveza, gracias a sus propiedades
antispticas.

Las levaduras son hongos microscpicos responsables de transformar el azcar en

alcohol y de producir gas carbnico. El gas carbnico es el responsable de que la cerveza
tenga espuma. La levadura se alimenta del azcar y como residuos produce alcohol y gas
carbnico. Este proceso se llama fermentacin.

Para hacer las cocciones, es preferible usar ollas de acero inoxidable o esmaltada; para la
fermentacin, plstico alimentario (polipropileno) o acero inoxidable; para la maceracin, la
misma olla de coccin, termoneveras o cubos de plsticos alimentarios del fermentador
aislados o que mantengan las temperatura.
Utensilios e ingredientes necesarios para hacer
cerveza artesanal

Ingredientes para 15 litros de cerveza casera

- 30 litros de agua declorada

- 4,5 kg de cebada malteada

- 25 gr de lpulo

- 1 sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadera)

Utensilios necesarios

- 1 olla de acero inoxidable de cmo mnimo 15 litros

- 1 bscula de cocina

- 2 fermentadores de 30 litros con grifo y al menos uno de ellos con tapa.

- Cuchara espumadera para oxigenacin

- Vlvula de fermentacin con juntas de goma

- Tubo trasvasador de lquidos

- Cierrabotellas

- Tapitas para las botellas

- Cepillo limpia botellas

- Botellas

- Tubo rgido de embotellar

- Probeta para hacer mediciones

- Densmetro de precisin para hacer mediciones

- Termmetro de precisin de cristal

Preparacin de la cerveza artesanal

1. Maltear la cebada en una olla grande, germinando mnimamente los granos en agua
despus de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora s, malteada) con agua
caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65C.
Una vez retirada el agua, queda el mosto, un lquido denso y dulce.

2. El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se le va
agregando, por partes, el lpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la
cerveza. De este proceso tambin resulta la esterilizacin del producto, que evita que el
lquido se llene de bacterias indeseables, pero no de residuos. Por eso, finalizado el
hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan al fondo de la
olla.

3. De aqu en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el lquido debe ser tratado solo
con elementos y recipientes desinfectados: no dejar buen sabor el encuentro con
bacterias no gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo s o s (rpido, adems, que el
producto debe ir de los 100 a los 20C en el menor tiempo posible), usaremos el mtodo
de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre
enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada
desde el da anterior.

4. La mezcla de mosto, lpulo y levadura se lleva a un recipiente para la fermentacin.

Esta ltima convierte los azcares del mosto en alcohol y gas.

Nota: el recipiente se tapa con un globo pinchado. As sale aire, pero no entra.

Al lquido le bastar una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una
vez destapado, alumbrar la vista con su color y su espuma. Luego ser pasado a otro
fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deber ir a fro
por otra semana.

5. Al cabo de esos siete das, nuestra cerveza estar lista para su embotellado con ayuda
de un colador. Completar su maduracin una vez encerrada en los queridos recipientes
color mbar.

Un truco sencillo es pesar la botella, el resultado en peso tiene que ser el 70% de su
capacidad en lquido. Por ejemplo una botella de 500ml, tiene que pesar 350 gramos para
poder ser utilizada (500 x 70/100 = 350).

6. Rellenamos las botellas, dejando 3 dedos de aire como mnimo en la parte superior, de
lo contrario la presin de la carbonatacin ser demasiada.

7. Las cerramos con una chapita y el cierrabotellas.

Maduracin: guardamos las cervezas en pie, en un lugar protegido de la luz.

Ahora ya sabes cmo hacer cerveza artesanal, a la que le alcanzarn 15 das de reposo
en el refrigerador. Igualmente, si pueden esperar unos das mas, se acentuar el sabor y
ser exquisita al paladar, prefecta para disfrutar en un da de calor.