BALANCE DE ENERGA EN EL PROCESO DEPRODUCCIN DE HARINA Y

ACEITE DE PESCADO

Para realizar los clculos primeramente obtuvimos datos de una empresa procesadora de aceite
y harina de pescado, DIAMANTE SAC. A continuacin se muestran las daos obtenidos:
 1. Balance de energa en el secador. Consideramos el siguiente esquema para el secador:

Vahos
WR

Ti Vapor
Torta VR
SECADOR A VAPOR
Integral

Condensado
Scrap de Scrap de
Secad. A vapor

El balance de energa en el secador a vapor considera que la torta integral ingresa al

secador y primero eleva su temperatura hasta la temperatura de ebullicin del agua (100
C), y luego se efecta la evaporacin propiamente dicha. Luego:

Calor entregado por Calor para calentar Calor para

vapor de calderos de torta integral evaporar el agua
agua.
 VR (HvR HcR) = Ti. CeTi. (TEB
TTi) + WR. R

Dnde:
VR = consumo de vapor en secador a vapor, Kg/h.
HvR = entalpa del vapor de calefaccin, Kcal/Kg.
HcR = entalpa de salida del condensado, Kcal/Kg.
Ti = flujo de torta integral, Kg/h.
CeTi = Calor especfico de torta integral, Kcal/Kg. C.
TEB = Temperatura de separacin del agua de la torta = 100 C.
TTi = Temperatura de ingreso de la torta al secador, C.
R = Agua evaporada en el secador (vahos), Kg/h.
R = Calor latente de evaporacin del agua en el secador, Kcal/Kg.

Realizamos el balance en hojas de clculo EXCEL y obtuvimos los siguientes resultados:

2. Balance de energa en la cocina: Consideras el siguiente esquema para ala

cocina:
 Pescado
P

Vapor
Condensado CC CC COCINA VC
De tornillo

CCH Pescado cocido

Condensado Salida de

de rotatubos condensado
por chaqueta de chaqueta

Dado que en el cocedor la transferencia de calor al pescado se logra tanto por el tornillo (vapor
vivo) como por la chaqueta (condensado de rotatubos), el balance de energa quedara as:

Calor recibido por el Calor cedido en el Calor cedido en

pescado tornillo la chaqueta

P.CeP. (TsP TeP) = VC (HvC HcC) + CCH. CeCH. (TeCH TsCH)

Dnde:
P = flujo de pescado, Kg/h.
CeP = Calor especfico del pescado, Kcal/Kg. C.
TsP = Temperatura de salida del pescado del cocedor, C
TeP = Temperatura de entrada del pescado al cocedor, C
VC = consumo de vapor en cocedores, Kg/h.
HvC = entalpa del vapor de calefaccin, Kcal/Kg.
HcC = entalpa de salida del condensado, Kcal/Kg.
CCH = flujo de condensado por chaqueta, Kg/h.
CeCH = Calor especfico del condensado de chaqueta, Kcal/Kg. C.
TeCH = Temperatura de entrada del condensado por chaqueta, C.
TsCH = Temperatura de salida del condensado de chaqueta, C.

Realizamos el balance en hojas de clculo EXCEL y obtuvimos los siguientes resultados: