FISICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y

ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

PESQUERA
Trabajo: Practica de Laboratorio N02
Tema: Reconocimiento de la especie y su

morfologa
Alumno: Vilchez Falla, Jhon
Cdigo: 1224220141
Profesora: Ing. Mercedes Huanay Herrera
Grupo de Horario: 91 G
19 de Octubre de 2016
I. INTRODUCCIN
El presente informe trata del curso de TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
CURADOS con el objetivo de ver las diferentes formas de manejar o fabricar con
los productos hidrobiolgicos.
Este tema trata de como analizar morfolgicamente o fsicamente un producto
pesquero, con la facilidad de herramientas que nos ayudaran a calcular las
longitudes pedidas y ver la temperatura que tiene el producto junto con esto
haremos solo anlisis importante como para poder hacerlo rpido pero concreto.
La especie que trabajaremos ser:
Nombre comn: Caballa
Nombre cintfico: scomber japonicus peruanus
II. FUNDAMENTOS
2
En esta prctica llevaremos a cabo en el laboratorio las diferentes maneras de
como evaluar fsicamente el producto hidrobiolgico, con la vestimenta adecuada
entraremos a investigar y analizar el pescado.
En muchas ocasiones se ve diferentes pescados en el mercado. Pero pocos
saben diferenciar el pescado bueno o malo o si es la carne del pescado, este
laboratorio nos ayudara a comprender las maneras de manejar el producto y
reconocer la especie y ver su calidad si es o no para el consumo humano.
III. OBJETIVOS
3
Aprender cmo identificar un pescado fresco.
Analizar detalladamente las caractersticas fsicas del pescado fresco.
Aprender cmo utilizar correctamente los instrumentos de laboratorio para
nuestro anlisis.
Conocer de un pescado a otro, diferenciando su forma y su anatoma.
IV. MATERIALES Y METODOS
4
Materia prima: 10 pescados

Tabla
Cuchillo
Fuente
Mesa de acero inoxidable
Termmetro de punzn y esfera
Balanza
Ictimetro
MTODO USADO Evaluacin fsica
V. PROCEDIMIENTOS
5
1. DIAGRAMA DE FLUJO:
Observar el conducto Enumerar cada

Pesar la materia prima
anal pescado
Medir al pescado son

Tomar la temperatura Pesar cada pescado
el Ictiometro
Pesar la materia prima: trasladamos nuestra materia prima de 10 pescados a
una balanza y lo pesamos dndonos un resultado de 5000g.
Observar el conducto anal: antes de enumerar los pescados tenemos que
observar si el pescado est bien o mal, una de las formas de analizar fue por el
conducto anal, cuando ms abierto este su abertura ser el que este en peor
estado.
Enumerar cada pescado: como ya sabemos cul es el de mejor calidad, a los
pescados enumeramos del 1 al 10 de forma ordenada en la fuente, con esto nos
ayudara escoger uno del final y del comienzo para hacer el siguiente anlisis.
6
Pesar cada pescado: antes de pesar cada pescado calibramos la balanza, con la
asesora de la profesora calibramos la balanza, ya con la balanza preparada
pesamos nuestro pescado para poder hacerle la evaluacin fsica.
Tomar de Temperatura: al tener pesado el pescado nos trasladamos a la mesa,
comenzamos a medir la temperatura con la ayuda del termmetro punzn y
esfera, como solo pesamos dos pescados el ltimo y el primero medimos de esos
dos la temperatura, con la asesora de la profesora comenzamos a hacer nuestro
anlisis, a la altura de la abertura anal en la parte de la columna vertebral
incrustamos el termmetro y lo movemos 90 grados direccin a la cabeza y lo
dejamos reposando de 30 segundos a 1 minuto y nos da la temperatura de
equilibrio.
Medir al pescado con el Ictimetro: con la ayuda del Ictimetro hacemos la
medida del pescado, con la ayuda de la tabla mediremos la altura, el espesor, la
longitud total y la longitud estndar.
VI. CLCULO Y COSTOS

Especie Nombre Cientfico Peso Cantidad Costo Origen
7
Scomber japonicus Terminal pesquero

Caballa 3280g. 10 S/20.00
peruanus de Ventanilla
VII. RESULTADOS
Nombre comn: Caballa Fecha: 12 de Octubre del 2016

Nombre cientfico: Scomber japonicus Procedencia: Terminal pesquero de
peruanus Ventanilla
Muestras X
To (oC) 5.5
Peso (Kg) 0.327
a = Altura 6.5
b = Ancho 4.5
Biometr
a (cm) c = Longitud total 30
d = Longitud standard 28
VIII. DISCUSIN
8
Al ver en fila todas la especies escogemos dos.

Al tener a todos los pescados colocados y enumerados y escogiendo el
primero y el ultimo hay una mnima diferencia de sus temperaturas.
IX. CONCLUSIN
Con la ayuda del Ictimetro vimos las diferentes caractersticas fsicas que
tiene cada pescado dependiendo de su tamao, su altura y su anchura.
9
Analizamos cada pescado con su abertura anal, para poder ordenarlo del
mejor al de peor calidad.
A pesar de que la liza estuvo en una temperatura ambiental algunas
tuvieron diferente temperaturas ya que con eso vemos de que su interior de
cada uno les afecta diferente.
X. RECOMENDACIONES
La materia prima al ser comprada debemos tener en cuenta o mejor dicho
observar que sea de mejor calidad y que no est congelada ya que con
esto nos ayudara a hacer mejor nuestro laboratorio.
Hay que tener cuidado en el transporte ver que no sea golpeada y tiene
que ser rpido ya que la materia prima fresca se descompone de forma
rpida.
Tener todos tus implementos y no olvidarse nada ya que nos servir no
ensuciarnos o tener un accidente.
10
Con la advertencia de la jefa del laboratorio no debemos tocar el pescado
tanto ya que como nuestro cuerpo es caliente tenemos la ventaja de
calentarlo con nuestras manos y con eso de descompondr ms rpido.
Realizar todas las prcticas de una manera cuidadosa pero rpida ya que
el tiempo del pescado es vital.
XI. GLOSARIO
1. Ictiometro: Es un aparato de uso en ictiologa que permite cuantificar la
longitud de los peces.
2. Biometra: Es el estudio de mtodos automticos para el reconocimiento
nico de especies o rasgos fsicos intrinsecos
3. Standard: Es un proceso o tcnica utilizada para hacer algo concreto.
11
XII. BIBLIOGRAFA
Centro de entrenamiento pesquero de Paita. Curso formativo para
tripulantes de pesca.
Ed: Albines. 1997
A. Madrid, Madrid Juana M. El pescado y sus productos derivados.

Ed: A. Madrid Viarte Ediciones. 1999; 390 pp.
Kleeberg Fernando, Nieto Manuel. La industria pesquera en el Per.

Ed: Ed. 2001; 182 pp.
Tresierra Aguilar, Alvarado E. Biologa pesquera.

Ed: Libertad. 1999; 188 pp.
12
XIII. ANEXOS
1. http://bimg1.mlstatic.com/nexo-equipamiento-ictiometro-para-medicion-
de-anchoveta_MPE-F-3014447242_082012.jpg
2. http://dotacionesromil.com/img/p/262-340-large.jpg
3. http://www.viarural.com.pe/alimentos/pescados-y-
mariscos/jurel/jurel.htm
13
INDICE
Introduccin... 2
Fundamentos. 3
Objetivos... 4
Materiales y mtodos.. 5
Procedimiento........ 6
Clculos y costos... 8
Evaluacin Fsica.. 8
Resultados.......................................................................................... 8
Discusin.... 10
Conclusiones....... 11
Recomendaciones...... 12
Glosario.. 13
Bibliografa... 14
Anexos..... 14
14

FISICO

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

Trabajo: Practica de Laboratorio N02

Tema: Reconocimiento de la especie y su

Alumno: Vilchez Falla, Jhon

Profesora: Ing. Mercedes Huanay Herrera

El presente informe trata del curso de TECNOLOGIA DE PRODUCTOS

los productos hidrobiolgicos.

Este tema trata de como analizar morfolgicamente o fsicamente un producto

pesquero, con la facilidad de herramientas que nos ayudaran a calcular las

La especie que trabajaremos ser:

Nombre comn: Caballa

Nombre cintfico: scomber japonicus peruanus

En esta prctica llevaremos a cabo en el laboratorio las diferentes maneras de

como evaluar fsicamente el producto hidrobiolgico, con la vestimenta adecuada

entraremos a investigar y analizar el pescado.

En muchas ocasiones se ve diferentes pescados en el mercado. Pero pocos

saben diferenciar el pescado bueno o malo o si es la carne del pescado, este

laboratorio nos ayudara a comprender las maneras de manejar el producto y

reconocer la especie y ver su calidad si es o no para el consumo humano.

Aprender cmo identificar un pescado fresco.

Analizar detalladamente las caractersticas fsicas del pescado fresco.

Aprender cmo utilizar correctamente los instrumentos de laboratorio para

Conocer de un pescado a otro, diferenciando su forma y su anatoma.

IV. MATERIALES Y METODOS

Materia prima: 10 pescados

MTODO USADO Evaluacin fsica

Observar el conducto Enumerar cada

Medir al pescado son

Pesar la materia prima: trasladamos nuestra materia prima de 10 pescados a

una balanza y lo pesamos dndonos un resultado de 5000g.

Observar el conducto anal: antes de enumerar los pescados tenemos que

Enumerar cada pescado: como ya sabemos cul es el de mejor calidad, a los

pescados enumeramos del 1 al 10 de forma ordenada en la fuente, con esto nos

asesora de la profesora calibramos la balanza, ya con la balanza preparada

pesamos nuestro pescado para poder hacerle la evaluacin fsica.

Tomar de Temperatura: al tener pesado el pescado nos trasladamos a la mesa,

comenzamos a medir la temperatura con la ayuda del termmetro punzn y

dos la temperatura, con la asesora de la profesora comenzamos a hacer nuestro

anlisis, a la altura de la abertura anal en la parte de la columna vertebral

incrustamos el termmetro y lo movemos 90 grados direccin a la cabeza y lo

dejamos reposando de 30 segundos a 1 minuto y nos da la temperatura de

Medir al pescado con el Ictimetro: con la ayuda del Ictimetro hacemos la

medida del pescado, con la ayuda de la tabla mediremos la altura, el espesor, la

longitud total y la longitud estndar.

VI. CLCULO Y COSTOS

Scomber japonicus Terminal pesquero

Nombre comn: Caballa Fecha: 12 de Octubre del 2016

Peso (Kg) 0.327

Al ver en fila todas la especies escogemos dos.

primero y el ultimo hay una mnima diferencia de sus temperaturas.

tiene cada pescado dependiendo de su tamao, su altura y su anchura.

mejor al de peor calidad.

A pesar de que la liza estuvo en una temperatura ambiental algunas

tuvieron diferente temperaturas ya que con eso vemos de que su interior de

cada uno les afecta diferente.

La materia prima al ser comprada debemos tener en cuenta o mejor dicho

esto nos ayudara a hacer mejor nuestro laboratorio.

que ser rpido ya que la materia prima fresca se descompone de forma

Tener todos tus implementos y no olvidarse nada ya que nos servir no

ensuciarnos o tener un accidente.

Con la advertencia de la jefa del laboratorio no debemos tocar el pescado