ESPECIFICACIONES TECNICAS: HARINA DE MAIZ AMILACEO

1. DEFINICIN

Producto obtenido de granos de maz Amilaceo (Zea mays L. Var Amilcea), enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, mohos, semillas de
malas hierbas y otros cereales, mediante el proceso de molturacin en el que se
tritura el grano hasta obtener el tamao deseado y eliminado gran parte del
salvado y germen. En su preparacin pueden desprenderse partculas gruesas del
grano de maz molido que a su vez, pueden molerse de nuevo y mezclarse con el
resto del producto del que se haban desprendido.

2. REQUISITOS GENERALES
Color : crema caracterstico.
Olor y Sabor : natural.
Textura : suave.
El producto debe estar libre de olores indeseables, color extrao, partculas
extraas, o que estn infestados ( presencia de insectos vivos, muertos o en
cualquiera de sus estados biolgicos
Deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos
muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

Deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar

un riesgo para la salud humana.

3. REQUISITOS FISICOQUMICOS
Grado de finura : Mediana de 250 a 300um+/-10%
Humedad : 14.00% Mx.
Grasa : 2.00% Max
Cenizas : 1.0% Max
Acidez : 0.18% mx. (Exp. en H 2SO4 )

4. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS

Agente microbiano Categora Clases n c M M

Enterobacterias 5 3 5 2 102 103
Salmonella 10 2 5 0 0 -
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 2 3 5 2 5x 5 x103
102
Bacillus cereus 6 3 5 1 102 103
 Fuente RM 615-2003- SA/DM

5. ENVASE
El producto deber presentar como envase externo o secundario sacos con
estructuras inocuas y adecuadas para tal fin, blancos nuevos de trama fina (tocuyo,
papel reforzado, papel kraf de 3 pliegos, poliyute o polipropileno tejido), que soporten
condiciones de almacenamiento(estiba), transporte y manipuleo. Como envase
interno o primario bolsas de polietileno cristal virgen, selladas hermticamente con el
fin de evitar prdidas y garantizar la conservacin del mismo en condiciones
normales de manipuleo y transporte.

6. ROTULADO

En el rotulado de los envases se deber indicarlo siguiente:

Logotipo del PRONAA
Distribucin Gratuita
Nombre del producto indicando clase o variedad
Peso aproximado en kilogramos
Nombre o razn social del productor
La fraseProducto Peruano
Indicar el da, mes y ao de produccin y vencimiento (el mes se colocara en
letras, para evitar confusiones)
Indicar condiciones de almacenamiento

La tinta para la impresin ser de grado alimentario, el mismo, que no se debe

desprender en el almacenamiento (estiba) y manipuleo)

7. TIEMPO DE VIDA UTIL

Seis meses, a partir de la fecha de produccin, esto depender de la temperatura y
humedad del ambiente de almacenamiento.

8. PESO
El peso neto del producto por envase ser de 50 kg.

9. CERTIFICACION
Certificados de conformidad emitidos por laboratorios de la Zona, o
laboratorios acreditados ante INDECOPI Sistema N 07, de requisitos
fisicoqumicos y microbiolgicos.

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Fuente: Basada en la Norma Tcnica Nacional.1987. ITINTEC 205.053 Harina y
Smola de Maz
Norma Tcnica nacional. 1986. ITINTEC. 205.027
Ficha Tcnica Sociedad Nacional de Industrias, 1998
Manual de Control de Calidad de Alimentos de la FAO. 1992, Tabla 33, pag. 309