Вы находитесь на странице: 1из 14

http://www.

biblioteca-
digitala.ase.ro/biblioteca/pagina2.asp?id=cap5

http://big-
archive.ru/med/higjena_dhe_ekologji_njeriut/
36.php


Cerine de calitate i de siguran se aplic
produselor alimentare, naturale sau prelucrate din
materii prime alimentare, inclusiv n alimentele
, dietetice i destinate copiilor, apei mbuteliate,
, buturilor alcoolice, inclusiv bere, bauturi
, racoritoare, gumei de mestecat, aditivii alimentari
, , i suplimente alimentare.
, ,
.
Valoarea nutriional a produsului - o
, combinaie a tuturor componentelor sale,nevoile
umane fiziologice pentru energie i nutrieni i
preferinele organoleptice ale omului la culoare,
, miros i gust de alimente.
.
Valoarea biologic a produsului depinde de
, calitatea de nutrienti unui produs n primul rnd cu
privire la coninutul de substane nutritive
: eseniale: proteine siaminoacizi esentiali
( ), absorbia lor (acid rapid amino), minerale, vitamine,
, , acizi grai nesaturai, fibre dietetice, precum
, , i nutrieni minore (bioflavonoide, indoli,fitosteroli,
(, , acizi organici, etc.)
, .).
Toate alimentele pot fi mprite n patru
(. 8.1). grupe (Figura 8.1).
() Tradiional (natural) de produse este un
, aliment de baz, dar n structura actual a puterii
de dezavantajele lor sunt: lipsa de proteine animale
: care alcatuiesc cele 15 ... 20% din valoarea
, 15...20 % recomandat, rspndite pe tot parcursul anului
; deficienta de vitamine, deficit de elemente minerale,
; cum ar fi Ca, Fe, Zn ,F, Se, i; deficit de mono-
, i acizii grai polinesaturai, deficit de fibre dietetice.
, Fe, Zn, F, Se, I; -
; Al doilea grup de alimente mbogite.
. mbogirii alimentelor - adugarea de una sau mai
multe dintre aceste substante nutritive pentru a
. preveni sau a corecta un deficit existent de unul sau
mai multe substane nutritive n rndul
populaiei. Tehnologii de mbogire produselor de
larg consum de substane nutritive eseniale, care au
. un efect redus asupra coninutului caloric, nu se
schimba sau mbuntirea calitii organoleptice ale
produsului.
,
,

.
, Rusia a fost una dintre primele ri care au
, nceput fortificarea finii cu fier i vitamine pentru a
furniza regiunile nordice i la distan. Astzi este o
. varietate de alimente bogate in macro-i
, microelemente, de nalt calitate izolate de proteine,
- , acizi grai nesaturai, fibre dietetice. Primirea de
, astfel de produse la reeaua de comer, corect
, publicitatea lor poate mbunti n mod
. semnificativ structura de nutriie. Produse de
, mbogire bazate pe tehnologii de cultivare,
depozitarea, manipularea i curarea de alimente
. compenseaz pentru valoarea lor biologic
, redus. Exemplul cel mai comune i bine-cunoscut
, este mbogire a iodrii sare.

.

.
Prin produsele modificate genetic naturale
sunt plante transgenice i animale.Principiul de
. creaie se bazeaz pe realizrile de
, inginerie genetic, s modifice n mod
artificial informatii genetice in ADN-
ul inserarea secvenestrine.
.
,
, , Principalele plante transgenice cultivate n
, , . multe ri - soia, porumb, cartofi,sfecl de
, , zahr. Aceste soiuri sunt mai rezistente
, . la duntori, secet, i mai mult cu randament
- ridicat, lung stocate. Poate, de
. asemenea, mbuntireaorgano-lepticheskih i calit
atea nutritiv a produsului.
, Cu ajutorul transgenesis de animale pentru
, , reproducie bovine, iepuri, oi, porci,
, , .. creterea greutii de producia de carne, lapte,
pr mbuntit, etc
Noua direcie alternative de puterea de
, procesare, metabolismul i funcia corpului uman
este utilizat n suplimentele alimentare dietetice

. n medicina popular, folosirea de ingrediente
naturale de origine vegetal,animal i mineral a
, fost cunoscut inca din antichitate. Termenul
de "suplimentealimentare biologic active (aditivi
. alimentari) a intrat n utilizarea pe scar
(food largrecent - n a doua jumtate a secolului
additives) XX. Producia de aditivi biologic
XX . active(BAD) este activ n curs de dezvoltare n
Rusia doar la sfritul secolului XX.
()
XX . Supliment alimentar - un produs
alimentar ntr-un volum mic (mas),
, () care contineconcentrate de substane nutritive
eseniale i substane bioactive minore deorigine
natural sau este identic cu el. n
secolul XXI. Suplimentele - un element
. XXI . necesar unei alimentaii
sntoase, oferind dieta biodisponibilitatea
, crescut cu schimbare puin sau deloc n valoare de
energie. Metoda de producie desuplimente
. nutritive variate: tablete, capsule, pulberi, lichide co
: , ncentrate (supe concentrate, a fost adus n jos, etc).
, ,
(, .).
Ele sunt fabricate din materiale de nalt
, , , calitate prime de origine
, vegetal,animal, microbian origine mineral,, ace
. stea au adeseori o
: , compoziiecombinat. Suplimentele sunt
; componente de proteine, aminoacizi i
; complexele lor; lipide eseniale de uleiuri
; - vegetale i uleiuri de pete, fibre
, dietetice, substan pur, macro-i microelemente i
substane biologic active sau lor concentrate cu
; , diverse
; umpluturi, minerale naturale, inclusiv mumii,produs
, ; e alimentare i plante medicinale, inclusiv materiale
, ; de lactate polen,prime, produse
, , secundare, artropode, amfibieni, produse
; , , apicole, pete,vertebrate marine, crustacee, moluste,
, .; etc, organismele de legume de la mare,micro-
; organisme probiotice, alge unicelulare, drojdie de
; ; bere.
.

(, , ) .
, , n rile cele mai dezvoltate din lume, de
- , suplimente alimentare sunt utilizate pe scar
, , larg pentru a spori de sntate, reduce riscul de
. boli cardiovasculare, cum ar fi
100 digestiv, , sistemulrespirator, urinar. De-a
, lungul ultimilor ani, 100 de milioane de
. americani au utilizat suplimente alimentare n mod
regulat, sperana de via a americaniloreste n
cretere. Continuarea utilizrii de suplimente
alimentare pe fondul de consum de
. alimente funcionale de baz este un
: factor n sperana de viaridicat.

Exist trei niveluri de utilizare de suplimente


- alimentare:
profilactice - prevenirea tulburri metabolic
, e din organism, datorit factorilor de
risc multiple natura exogeni i endogeni, care
, , includ insuficiena cantitativ i calitativ a dietei,
, diete nejustificat, mare activitate fizic, n
, , special nsupranclzite, pierderea hipokinezie, psih
, o-emoional stres, poftei de
, , , , mncare, anorexie, alcoolism, alcoolismul, fumatul,
, , , dependenta de droguri, boli cronice, divizare de
, rupere, absorbia i excreia de substane nutritive
ieliminarea produselor metabolice;
; tulburri de corecie morphofunctional in
organism la nivelul de prenosologicalprin
eliminarea deficitului, n exces i dezechilibrul de
nutrieni n corpul uman;
, Diagnosticul activ i corectare
; a sindromului metabolic n tratamentuldiferitelor
boli, cunoscut ca fiind zona de
medicina complementara.
,
. Suplimentele nutritive sunt
necesare pentru nutriie complet terapeutice iprev
entive. Odat cu introducerea de suplimente
- . alimentare este n curs de dezvoltare n mod activ o
zon nou frontier a cunoaterii
-farmakonutritsiologiya.
. Compoziia de suplimente alimentare, ca
, , o regul, multicomponent, numrul de
, componente folosite (substane) difer n mod
() semnificativ 3 - 5 to 60 sau mai multe
: 3 5 60 . substane. Aceasta depinde
de tradiiile existente inch
.
Producatoride produc rile est (China, Japoni
(, , ) . a,Coreea) i SUA. n rile europene i Rusia n
compoziia suplimentelor alimentare nu sunt de
20 25 . peste 20 - 25 ingrediente.
Componena de suplimente alimentare i depind
. , de scopul utilizrii acestora. Suplimentele sunt
destinate pentru a restabili deficit de substane
(), nutritive eseniale (nutraceutice), contin adesea o
, anumit cantitate de vitamine, minerale,aminoacizi,
, , acizi grai, fosfolipide, etc
,
.
Folosirea suplimentelor dietetice a intrrii n
(, vigoare benefic pe toate
, , tipurile de metabolism(vitamine, minerale, proteine,
), glucide i grsimi), precum i previne
. dezvoltarea de diverse boli.
Un grup important de suplimente nutritive -
parapharmacy - are un efect privind reglementarea
i stimularea funciilorfiziologice.Compoziia de
. suplimente alimentare, altele dect substane
nutritive eseniale includsubstane biologic
, active, flora normala intestin
( (probiotice i eubiotics).
). n producia de suplimente alimentare
utilizatebioflavonoide, alimente isothiocyanates i i
, ndoli,fitosteroli, iar altele au activitate biologic
, . ridicatde la cele cuprinse n multe legume, plante
, aromatice, fructe, soia, legume, nu numai
, , nsectorul fructelor, dar si in frunze, tulpini,
, , , , rdcini i alte pri de plante.
, , Activitatea biologic ridicat de
. bioflavonoide datorita proprietatilor antioxidante
ale acestora, nspecial, capacitatea de a inhiba
oxidarea lipo proteinelor cu densitate mic, pentru
, a formacomplexelor de chelat cu ionii de metal
pentru a lega radicalii liberi i de a mbunti
, multe alte procese metabolice din organismul
, uman.


.
Componena de suplimente alimentare trebuie
: s ndeplineasc urmtoarele cerine:
. componente inofensiv pentru
, sntate. Esteinterzisa utilizarea plantelor care
, conincomponente toxice, puternic i de
, , droguri,precum i hormoni, antibiotice,
, , produsetransgenice, produse de origine animal,
, ; coninutpericulos de prioni;
Examinarea buctriei naionale existente de
, secole, a stimulat n special sistemele
enzimaticede oameni de pe continente diferite, i
; alte mecanisme de adaptare ale organismului;
identificarea a dozelor recomandate
, desupliment alimentar biologic activ concepute
pentru a satisface deficitul de substane nutritive
(- eseniale (BAD nutritsevik), pe baza cerinelor de zi
) cu zi nutrieni, n conformitate cu standardele
fiziologic nutritiv. Nutraceutice BAD utilizate
. - pentru a mbunti starea de nutriie a sntii
umane i prevenirea bolilor.
,
.
- Parafarmaceutice BAD folosite pentru a
corectao problema de sanatate la nivelul
, dozonologicheskom, precum i pentru tratament
adjuvant i susinerea funciilor fiziologice
ladiferite boli. Parapharmaceutics zilnic doza,
. iardac compoziiile lor de zi cu zi doza
, deprioritate parapharmaceutics nu trebuie s
depeasc o doz unic terapeutice pentru un
medicament.
, .
Utilizarea sistematic a suplimentelor
dietetice ietapnost - o condiie prealabil a
. efectelor lorbenefice asupra organismului. Acestea
- trebuie s fie un factor de protecie permanent ntr-
. unmod sntos de via. Dac o persoan nu este n
, conformitate cu principiile de lucru i de odihn,
, , diet sntoas, activitatea fizic, obsedat cu
, obiceiuri proaste, eficacitatea de suplimente
. alimentare este sczut.
Alegerea de suplimente alimentare de
pe piaastzi este suficient pentru a deine un punct
, de reper al mbuntire individual, familial i de
grup n domeniul educaiei i a forei de munc.
. Programe de reabilitare i tratament i n scopuri de
- reabilitare ar trebui s fie prevzute cu sprijin
medical, sau specialisti care au certificate de
, dieta cu suplimente.

. Ca regul general, suplimente
, alimentareutilizate pentru o lung perioad de
, timp, spre deosebire de utilizarea lor de
droguri intrrii n vigoare se manifest la o
. dat. Ele sunt administrate ntr-o succesiune,
, probabil o combinaie de mai multe suplimente
, alimentarecare s sporeasc efectul pozitiv asupra
. organismului. Prin urmare, este recomandabil
. SBC mprit n mai multe etape. Etapa
iniialpresupune utilizarea Sorbente, hepato-
, -, - protectori-immunomo dulyatorov,complexe de
, multivitamine i probiotice. n fazele ulterioare ale
. programului includ o serie desuplimente
, alimentare care contribuie la o corecie scop
i restabilirea funciilor perturbate ale organelor i
sistemelor.
.
Utilizarea corect de suplimente alimentare
, contribuie cataloagele de produse de companiicare
, . produc produse.Suplimentele cataloage sunt
clasificate n funcie de aciunile lor prioritare
pe sisteme de organe: nervos, cardiovascular,
: , -, digestiv, endocrine urinar,, etc multe ori,companiile
, , care produc suplimente nutritive produse
. alimentare fortificate, cosmeticemedicale, care au
un efect pozitiv asupra pielii, parului, unghiilor
, , complexe i normaliza starea de nutriie a persoanei.

, ,
.
De alimentare n vrac pentru a suplimente
lorpiaa de consum i de producie intern externa
necesitat aplicarea legislative i de reglementare
de suplimente alimentare. RFLegea "Cu privire la
. calitatea i siguranaalimentelor", n 2001, BAA
2001 . definit ca un produs alimentar care este supus
, cerinelor legii.
.
O expunere mai detaliat de regulament
- igienicoconin sanitaro-epidemiologice regulilor i
normelor (SanPiN 2.3.2. 1078-01, "normele de
( 2.3.2. 1078-01, igien pentru sigurana i valoarea nutritiv a
alimentelor"), precum i SanPiN 2.3.2. 1290-1203
), 2.3.2. "cerinele de igien la organizarea produciei i a
1290-03 circulaiei de aditivi biologic active(BAD)"

()
Set de baz de alimente recomandate de
Institutul de Nutritie (Tabelul 8.2).
(. 8.2).
Element de stilul de via al majoritii
populaieieste redus cu motor activitate, ceea ce a
, dus la o scdere a capacitii de energie din
. dieta.Consumul de energie diurne n cele mai
multeaduli variaz ntre 2000 ... 2600 kcal, o
2000...2600 , anumita categorie de oameni mananca destul
desuficiente pentru a oferi nu mai mult de
, 1500 1500 kcalpe
zi. n schimb, aportul excesiv de alimente
duce inevitabil la subutilizare de energie de ctre
. , organism i formarea de boala.
Regim alimentar echilibrat
. de alimente naturale,care furnizeaz 2600 kcal / zi
pentru barbati si 2200 kcal / zi pentru femei doar la
, 2600 / 60 ... 70% se refer la nevoia omului de nutrienti cu
2200 / valoare biologic ridicat.
60...70 % Recomandri americane Nutriie cu privire la
alegerea de alimentaie sntoas bazeaz pe
. clasificarea produselor n grupe,
care grafic reprezentat n forma de piramida
alimentelor (Figura 8.2). Dieta piramida
prevede mai multe niveluri echilibrate a
, raportului de produse care difer n nutrieni
(. ivaloarea energetic.
8.2).

,

.
, , ,
,
33 % . Paine, produse de panificatie, cereale,
paste,cartofi forma baza piramidei, ele reprezint
, , , 33%din caloriile zilnice. Grup de baz de produse -
, . principala surs de polizaharide , vitamine, n
, special n grupa B, calciu, fier si alti micronutrienti.
. Acestea ofer pe termen lung,senzatia de
satietate, fr a hassle de calorii in plus.
, Coninutul ridicat de fibre dietetice prevede
. ritm al intestinului, regleaza colesterolul i
zahruldin snge. Efect benefic asupra sntii
umanesunt furnizate numai n cazul n
care consumul decereale integrale
. , si cereale nerafinate. Din pcate, n dieta
omului real este dominat deproduse rafinate, ca i
, n procesarea de cereale integrale

, , , eliminarea tre, pleava, coji, care
70...90% conin 70 ...90% din nutrieni cele mai valoroase i
: (1 2, , ), eseniale:
(, Mg, Fe, S), , vitamine (B1, B2, PP, E), minerale (Ca, Mg, Fe,S),
fibre, acizi grai polinesaturai
. , acid. Prin urmare, consumul de pine, paste
, dinfaina alba, cerealele rafinate din baza de cereale
de valorizeaz din piramida alimentelor, un risc de
, nclcare a statusului nutriional i dezvoltarea de
. boli legate de nutriie.
, , , ,
, , Fructe, legume, ierburi, fructe de padure,
33 % proaspete, congelate, conservate, uscate
. pn33% din dieta echilibrata dvs. de zi cu zi. Ele
, , ofer vitamine, carotenoizi, bioflavonoide,
, , oligozaharide, acizi organici, microelemente,fibre
, , i acizi grai eseniali. Acestea suntproduse cu bun
gust, valoare biologic ridicat,n special n stare
. proaspt. Ele sunt bine afectasntatea uman prin
, intermediul mecanismelorde actiune antioxidanta.
, .

.

Lapte si produse lactate sunt un furnizor
, - deprioritate de proteine valoroase, macro-i
(, , Mg, Zn, Fe, ), micronutrienti echilibrat (Ca, P, Mg, Zn, Fe, Cu),
, (A, D, -, 1 2, 12). vitamine, (A, D, beta-caroten, B1, B2, B12).
Valoarea nutriional se datoreaz n primul rnd de
grasimi saturate si bogate in energie. Produsele
. lactate sunt asimilate mai rapid crestesecretia
, glandelor digestive, normalizeaza flora intestinala.
, Acest grup de produse ar trebui s fie de
. aproximativ 15% din dieta.
15 %
.
, ,
, , Produse din carne, carne de pasre, pete i
12 % . alternative - ou, fasole, nuci ar trebui s fie 12%
din dieta. Acest surse de proteine cu un se toptim
, , , , de aminoacizi esentiali, zinc, fosfor,potasiu, fier
, , ntuneric, vitamine B, acizi grasi nesaturati,
, . vitamine solubile in grasimi.Produsele de acest
, grup de o densitate energetic ridicat, conin acizi
, grai saturai icolesterol. Consumul lor excesiv
. poate duce lamancatul excesiv, obezitate,
, , ateroscleroza, gutasi alte boli.
, .
,
, ,
chips-uri, etc in dieta de alimente sanatoase,
. este limitat (7 ... 8% din dieta), din cauza caloric
(7...8% ) - ridicat i cu valoare mic biologice n ceea ce
privete prevenirea i tratamentul bolii, n
specialcare decurg de la putere excesiv.
,
. Calitatea produselor consumate de oamenii
, moderni este destul de diferit de cel la care
, persoana a fost adaptat evolutiv.Alimentar
, estemult srcit substane nutritive
. eseniale isubstane bioactive, care nu mai este un
aliment,medicament, cum este numit medic mare
, . deGrecia antic, Hippocrate. Dieta omului
-, modernde multe ori suficiente sau chiar excesiv n
. grsimi i carbohidrai, dar s
recruteze inumrul de componente eseniale
, ale produselor alimentare n mod
semnificativ departe
denevoile reale ale organismului. Fenomenul depen
. uria de alimente eseniale componentenumite "foam
e ascuns", o manifestare amalnutriiei, n contrast
, cu lipsa de alimente -foame. n lumea de deficit cele
mai rspndite de vitamina A, fier i iod, care se
. gsete pe toate continentele i n rndul
, persoanelor de toate straturile sociale.
,
.