Libro Heredia-Alajuela COCINA

Cocina Tradicional Costarricense 4
Alajuela y Heredia
Compilado por: Yanory lvarez Mass

Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y Juventud
Alajuela y Heredia
Compilado por: Yanory lvarez Mass

Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y Juventud
Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.
392.37
Cocina tradicional costarricense 4 : Alajuela y Heredia
C659-c
/ Comp. por Yanory lvarez Mass. - Ministerio de Cultura
y Juventud. Centro de Investigacin y Conservacin del
Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo :
San Jos, CR : Publiart, S.A., 2013.
132 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certmenes de Comidas
2007 y 2010)
ISBN 978-9977-59-254-1
1. ALAJUELA (COSTA RICA) - COMIDAS Y

TRADICIONES. 2. HEREDIA, BARVA (COSTA RICA)-
COMIDAS Y TRADICIONES 3. COSTUMBRES Y
TRADICIONES. 4. COCINA COSTARRICENSE. I. lvarez
Mass, Yanory, Comp. II. Ttulo.
MCJ/ehc, 2013
Crditos:
Compilacin:
Yanory lvarez Mass.
Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.
Fotografas:
Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud y Revista Sabores.
Produccin:
Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo.
Coordinacin:
Mario B. Badilla Jara.
Portada:
Acuarela Denia lvarez Mass.
Diseo y diagramacin:
Floria Leiva Pacheco.
Nota:
En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron las(os) participantes,
en los respectivos certmenes.
Contenido
Contenido
Yanory lvarez Mass (In Memorian)............................................. 9 Picadillo de arracache................................................................... 27
Prembulo..................................................................................... 11 Picadillo de arracache................................................................... 27
Introduccin.................................................................................. 13 Picadillo de arracache................................................................... 27
Picadillo de arracache y papa....................................................... 28
Cocina tradicional Alajuela................................................. 15 Picadillo de chicasquil y papa....................................................... 28
Picadillo de chicasquil................................................................... 28
Comidas........................................................................................ 17 Picadillo de palo de papaya.......................................................... 29
Picadillo de palo de papaya.......................................................... 29
Arroz de maz................................................................................ 18 Picadillo de papa........................................................................... 29
Arroz con chancho........................................................................ 18 Picadillo de papa........................................................................... 30
Arroz con pollo.............................................................................. 18 Picadillo de papa y arracache....................................................... 30
Arrollado de pltano maduro...................................................... 19 Picadillo de papa con chicasquil en cocina de lea..................... 31
Chiles rellenos acompaados de arroz blanco............................ 19 Picadillo de pltano con cscara.................................................. 31
Frijoles blancos con costilla de cerdo........................................... 20 Picadillo de pltano con carne..................................................... 31
Frijoles campesinos........................................................................ 20 Picadillo de tronco de papaya...................................................... 32
Frito................................................................................................ 20 Picadillo de turno.......................................................................... 32
Gallina tpica achotada................................................................. 21 Pipianes rellenos de carne molida envueltos en huevo.............. 32
Guineos rellenos en salsa de tomate........................................... 21 Pollo fiesta..................................................................................... 33
Guiso de pipin y elote tierno...................................................... 22 Pozol.............................................................................................. 33
Lomo de cerdo............................................................................... 22 Pozol poaseo............................................................................... 33
Lomo de res con salsa de pejibaye............................................... 22 Pozol.............................................................................................. 34
Lomo de cerdo relleno.................................................................. 23 Pozol tico....................................................................................... 34
Lomo de cerdo asado en salsa de mango.................................... 23 Pozol de mi abuela........................................................................ 35
Lomo relleno................................................................................. 24 Sopa de quelites con verduras...................................................... 35
Lomo relleno................................................................................. 24 Sopa de patacones........................................................................ 36
Lengua fingida.............................................................................. 25 Sopa de pltano verde La Abuela............................................ 36
Papas rellenas................................................................................ 25 Tamalitos de guineo...................................................................... 36
Pastel de guineo negro................................................................. 26 Tamalitos de pejibaye................................................................... 37 3
Picadillo de arracache................................................................... 26 Tamales.......................................................................................... 37
Tamalitos de pltanos verdes....................................................... 37 Arroz con leche............................................................................. 49
Tamales.......................................................................................... 38 Arroz con leche orotinense.......................................................... 49
Tamalitos de cerdo........................................................................ 38 Bizcocho......................................................................................... 50
Tamalitos de frijol......................................................................... 38 Bizcocho......................................................................................... 50
Bizcochos....................................................................................... 50
Bebidas......................................................................................... 39 Bizcochos....................................................................................... 51
Bizcocho de maz amarillo............................................................ 51
Agua de sapo................................................................................. 40 Bizcocho de mi mam................................................................... 51
Agua dulce fra.............................................................................. 40 Budn de la abuela........................................................................ 52
Chan con pia................................................................................ 40 Buuelos........................................................................................ 52
Chicha de maz.............................................................................. 41 Cajeta de frijoles negros............................................................... 52
Coctel de guayaba y maracuy..................................................... 41 Cajeta rellena................................................................................ 53
Fresco campesino.......................................................................... 41 Chicharrones de queso.................................................................. 53
Fresco de camote........................................................................... 42 Chiricaya........................................................................................ 53
Fresco de pinolillo......................................................................... 42 Crema de naranja y chocolate...................................................... 54
Fresco de resbaladera................................................................... 42 Empanadas de levadura rellenas de pia.................................... 54
Horchata de tiquisque.................................................................. 43 Empanadas de engrudo de mi ta Lili.......................................... 55
Leche agria.................................................................................... 43 Empanadas de pollo...................................................................... 55
Leche de burra............................................................................... 43 Espolvorones.................................................................................. 56
Pia con arroz................................................................................ 44 Jalea de cscara de pia............................................................... 56
Ponche........................................................................................... 44 Jalea de frijol................................................................................. 56
Ponche de fiesta............................................................................ 44 Mazamorra.................................................................................... 57
Resbaladera................................................................................... 45 Melcocha de man......................................................................... 57
Rompope....................................................................................... 45 Miel de camote.............................................................................. 57
Rompope....................................................................................... 45 Miel de chayote y coco para empanadas..................................... 58
Rompope casero............................................................................ 46 Miel de flor de itabo..................................................................... 58
Ronroque arreglado...................................................................... 46 Miel de jocote................................................................................ 59
Vino de nance................................................................................ 46 Miel de papaya arco iris................................................................ 59
Miel de tomate y chile dulce........................................................ 59
Panes y postres........................................................................... 47 Miel de toronja.............................................................................. 60
Miel de toronja.............................................................................. 60
Arepas............................................................................................ 48 Miel de toronja criolla.................................................................. 61
Arrollado de coco y leche condensada........................................ 48 Pan casero...................................................................................... 61
Arroz con leche............................................................................. 48 Pan casero con ans....................................................................... 61
4 Arroz con leche............................................................................. 49 Pan de levadura............................................................................. 62
Pan de yuca.................................................................................... 62 Torta de novios.............................................................................. 76
Pan de yuca.................................................................................... 62
Panecillos de naranja.................................................................... 63 Cocina tradicional Heredia.................................................. 77
Pauelos de pia........................................................................... 63
Parranga........................................................................................ 63 Comidas........................................................................................ 79
Contenido
Polvorones..................................................................................... 64
Postre de higos.............................................................................. 64 Ang.............................................................................................. 80
Postre de maracuy....................................................................... 64 Arracache....................................................................................... 80
Prestios......................................................................................... 65 Arroz guacho................................................................................. 80
Prestios......................................................................................... 65 Caldo de quelites........................................................................... 81
Pudn de chayote........................................................................... 65 Chancletas...................................................................................... 81
Queque de ayote sazn................................................................ 66 Chicasquil....................................................................................... 81
Queque de mango........................................................................ 66 Ensalada de guineo....................................................................... 82
Queque de pejibaye...................................................................... 67 Estofado......................................................................................... 82
Quesadillas de la abuela............................................................... 68 Estofado de carne......................................................................... 82
Suspiros.......................................................................................... 68 Frito con guineos........................................................................... 83
Tamal asado................................................................................... 69 Gallina casera................................................................................ 83
Tamal asado de masa.................................................................... 69 Gallina rellena............................................................................... 83
Tamal asado poaseo.................................................................... 69 Gallina sudada............................................................................... 84
Tamal de maicena......................................................................... 70 Guineo con pollo........................................................................... 84
Tamal de maicena......................................................................... 70 Guiso de chayote, elote y quelites............................................... 84
Tamalitos de elote......................................................................... 70 Lomo relleno................................................................................. 85
Tamalitos de elote......................................................................... 71 Lomo relleno................................................................................. 85
Tamalitos de elote en hojas de pltano....................................... 71 Lomo relleno................................................................................. 85
Toronja........................................................................................... 71 Pastel de papa con carne molida................................................. 86
Toronja........................................................................................... 72 Pastel de yuca................................................................................ 86
Torrejas.......................................................................................... 72 Perol de patio, botica de la abuela.............................................. 86
Torrejas.......................................................................................... 72 Picadillo de arracache................................................................... 87
Torta caribea............................................................................... 73 Picadillo de arracache................................................................... 87
Torta de arroz................................................................................ 73 Picadillo de arracache................................................................... 87
Torta de arroz................................................................................ 74 Picadillo de arracache................................................................... 88
Torta de arroz................................................................................ 74 Picadillo de chayote con chicasquil.............................................. 88
Torta de arroz................................................................................ 75 Picadillo de chayote sazn con salchichn.................................. 88
Torta de arroz................................................................................ 75 Picadillo de chicasquil................................................................... 89 5
Torta de arroz poasea................................................................. 75 Picadillo de chicasquil................................................................... 89
Picadillo de chicasquil con papa y carne de cerdo...................... 89 Panes y Postres......................................................................... 103
Picadillo de chira........................................................................... 90
Picadillo de guineo cuadrado verde............................................ 90 Arepas de guineo........................................................................ 104

Picadillo de mostaza con papa..................................................... 90 Bizcocho al comal........................................................................ 104
Picadillo de papa........................................................................... 91 Bolitas de pia con zanahoria.................................................... 104
Picadillo de papa........................................................................... 91 Budn de ayote sazn.................................................................. 104
Picadillo de papa........................................................................... 91 Cajeta de chayote........................................................................ 105
Picadillo de papa de fiesta............................................................ 92 Cajeta de limn lima................................................................... 105
Picadillo de pltano...................................................................... 92 Cajeta de zanahoria y pia......................................................... 105
Picadillo de pltano y zanahoria Anas........................................ 92 Conserva...................................................................................... 106
Picadillo de rbano....................................................................... 93 Conserva de miel de toronja...................................................... 106
Picadillo de rbanos de nabos o rbanos grandes...................... 93 Conserva de toronja.................................................................... 106
Picadillo de raz de palo de papaya............................................. 93 Dulce de cscara de limn.......................................................... 107
Picadillo de verdolaga con papa.................................................. 94 Empanadas de guayaba.............................................................. 107
Picadillo Merceditas de cscara de pltano verde...................... 94 Empanadas de pltano maduro................................................. 107
Picadillo orgnico.......................................................................... 94 Flan de ayote............................................................................... 108
Pollo a la plancha.......................................................................... 95 Gato............................................................................................. 108
Sopa de mondongo....................................................................... 95 Higos en miel............................................................................... 108
Sopa de mondongo....................................................................... 95 Manjar de yuca............................................................................ 109
Tamales de mostaza...................................................................... 96 Miel de chayote blanco............................................................... 109
Tortas de guineo........................................................................... 96 Miel de toronja............................................................................ 109
Tortas de yuca................................................................................ 96 Pan casero.................................................................................... 110
Pan casero.................................................................................... 110
Almuerzos campesinos............................................................. 97 Pan casero.................................................................................... 110
Pan de ans................................................................................... 111
Almuercito tpico........................................................................... 98 Pan de elote................................................................................. 111
Almuerzo campesino.................................................................... 98 Pan de guinea cuadrada madura............................................... 111
Almuerzo campesino.................................................................... 98 Pan dulce..................................................................................... 112
Almuerzo campesino.................................................................... 99 Pastel de ayote tradicional......................................................... 112
Casado............................................................................................ 99 Pastel de maz.............................................................................. 113
Plato tpico festivo...................................................................... 100 Postre de cas................................................................................ 113
Pollo achiotado........................................................................... 101 Postre de cas................................................................................ 113
Torta de quelite de chayote....................................................... 101 Postre de maduros...................................................................... 114
Postre de pia de colores............................................................ 114
6
Queque de naranja..................................................................... 114 Preparaciones a base de caf................................................ 123
Tamal asado................................................................................. 115
Torrejas........................................................................................ 115 Cremitas de caf.......................................................................... 124
Comidas - Heredia
Torta de arroz.............................................................................. 115 Coctel de caf.............................................................................. 125
Tortillas de maz.......................................................................... 116 Postre de caf.............................................................................. 125
Trenzas de conserva.................................................................... 116 Queque de caf........................................................................... 125
Bebidas....................................................................................... 117 ANEXOS...................................................................................... 127
Agua dulce................................................................................... 118 Anexo 1

Agua fresca de naranja agria con dulce.................................... 118 Participantes de Alajuela............................................................ 128
Fresco de camote......................................................................... 118
Fresco de granadilla.................................................................... 119 Anexo 2
Fresco de maz pujagua.............................................................. 119 Jurado calificador de Alajuela.................................................... 129
Fresco de mozote........................................................................ 119
Fresco de mozote con limn....................................................... 120 Anexo 3
Fresco de amp.......................................................................... 120 Participantes de Heredia............................................................. 130
Guaro de caa arreglado............................................................ 120
Leche de burra............................................................................. 121 Anexo 4
Ponche casero.............................................................................. 121 Jurado calificador de Heredia.................................................... 132
Rompope casero.......................................................................... 121
7
Yanory lvarez Mass
Yanory Alvarez Mass

(In Memorian)
L a historiadora Yanory lvarez Mass, quien fuera funcionaria del Centro de

Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural por un periodo de treinta y
seis aos, coordin durante once de ellos el Certamen de Comidas y Bebidas Tpicas
de Costa Rica, creado mediante decreto ejecutivo en el ao 2001. Este concurso anual
que se realiza en diversas regiones del pas, tiene como objetivo la revitalizacin y
a la vez el registro de expresiones culturales en torno a la gastronoma tradicional.
Yanory, apasionada por este tema, fue la mayor responsable en la realizacin de

estos eventos, en los que siempre cont con el apoyo de un equipo de funcionarios
del Centro de Patrimonio. Para garantizar su xito, se entregaba por entero al
trabajo previo desde muchos meses antes- con las personas, organizaciones y
municipalidades en las comunidades respectivas. Nunca escatim esfuerzos, aun a
costa de su salud, ya sea para efectuar las giras a muy distintos lugares, el suplir alguna
necesidad de su propio peculio o hasta el preparar los platillos en caso de necesitar
fotografas apropiadas para ilustrar los textos a publicar. Fueron sus recompensas,
la satisfaccin del deber cumplido, el cario que se gan de los participantes y
coorganizadores, los libros publicados sobre este tema que hoy constituyen su legado
y las importantes proyecciones que su trabajo adquiere actualmente en la alianza
Yanory lvarez Mass, izquierda, que el Centro de Patrimonio Cultural ha establecido con el Instituto Costarricense de
junto a la Sra. Carmen Isabel Mora.
Turismo, el Instituto Nacional de Aprendizaje y tambin con la marca Sabores.
Nuestra compaera, quien falleci el 2 de julio de 2011 -justo una semana despus de efectuado el certamen en
Puerto Limn, que ella coordin- fue una luchadora annima. Fruto de su esfuerzo por la superacin personal,
obtuvo la licenciatura en historia en la Universidad de Costa Rica, con la que adems dio su aporte al conocimiento
de la historia de la ciudad capital junto a Dennis Gmez Duarte, plasmado en el libro San Jos de Antao:
distrito Catedral (1890-1940), que public el Centro de Patrimonio en el ao 2000.
La caracterizaron la sencillez, humildad, generosidad y solidaridad. Se preocup mayormente por el bienestar de

los dems en sus ms mnimos detalles, que por el suyo propio. Era la funcionaria con ms aos de servicio en el
Centro, desde mediados de la dcada de 1970, en que se denominaba Departamento de Patrimonio Histrico.
Debido a ello y a su extraordinaria memoria, era la fuente viva a la que tantas veces recurrimos para conocer los
antecedentes, hechos y pormenores de esta instancia institucional.
Con estas palabras, queremos rendir un homenaje a su memoria y dejar constancia de que las rutas por las cuales
transite la proyeccin interinstitucional de la gastronoma tradicional costarricense, estar siempre en deuda con
la labor pionera de Yanory.
Fernando Gonzlez Vsquez 9
CENTRO DE PATRIMONIO CULTURAL
Prembulo
Presentacin
El solo hacer referencia a las comidas y bebidas tradicionales nos lleva a recordar circunstancias y situaciones
alegres y por qu no tambin tristes de nuestras vidas, de lo propio, de lo nuestro. Los turnos de los pueblos,
con sus rifas de gallinas arregladas y botellas de rompope, el man garapiado o el caf con tamal en la cocina,
sin contar los pintorescos aparatos que de nios disfrutbamos; los quince aos; los rezos; y ni qu decir
del matrimonio de nuestros amigos, con su queque de novios, los bocadillos para acompaar las bebidas
espirituosas y el infaltable arroz con pollo.
Desde el ao 2001 y hasta el 2012, el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del
Ministerio de Cultura y Juventud, ha venido realizando el Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales,
abarcando casi todo nuestro territorio, permitiendo con ello, que los participantes -mujeres en su mayora-
presenten sus propuestas culinarias. Acudiendo a la creatividad en la presentacin de sus platillos, los
partcipes presentan al jurado -seleccionado de las localidades donde se realizaron los certmenes-, sus recetas:
comidas, panes, acompaamientos, postres y bebidas son degustados, para premiar lo ms representativo de
la comunidad.
Gracias al esfuerzo de los funcionarios del Centro -muy especialmente al trabajo tesonero realizado por
la historiadora Yanory lvarez Mass, de grata memoria, coordinadora por aos de este proyecto-, y las
comunidades, hoy da se cuenta con un inventario invaluable para el conocimiento de la cocina tradicional
costarricense, decenas de recetas nos hablan de una cocina propia y en muchos casos con platillos nicos.
En el ao 2010, en un esfuerzo conjunto del Centro de Patrimonio Cultural, el Instituto Costarricense de Turismo
y el Instituto Nacional de Aprendizaje, se inicia una nueva etapa del proyecto inicial. Ahora tenemos como
objetivo general el potenciar nuestra cocina, llevarla a otro nivel, que nuestra comida sea reconocida y
apreciada como lo es la gastronoma de otros pases, y por qu no pensar en un reconocimiento de sta como
autntico patrimonio intangible de nuestro pas.
Para concretar estos sueos, hoy da se trabaja enrgicamente con el aporte de las instituciones que participan
en esta aventura, de tal manera que, pequeas, medianas y grandes empresas se involucran en los talleres
que se imparten para dar a conocer esta visin renovada de nuestra gastronoma popular y tradicional. Los
mismos son solicitados constantemente y superan en mucho las expectativas iniciales; sin duda alguna, ms y
ms recetas tradicionales se estn incorporando al men de nuestros restaurantes y hoteles.
El trabajo recin inicia y esperamos que los frutos sean compartidos por todos los costarricense.
J. Javier Salazar S.
Centro de Patrimonio Cultural 11
Introduccin
Qu le parecera disfrutar de los aromas y sabores de la cocina tradicional? Probar una sopa de jaibas, unos
buuelos alajuelenses, un picadillo de quelites y otras delicias en los diferentes negocios de gastronoma de
todo el pas?
El Instituto Costarricense de Turismo, en alianza con el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio
Cultural del Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje, desde el ao 2011, iniciaron un
plan piloto para recuperar la cocina tradicional costarricense en los establecimientos gastronmicos, como
elemento diferenciador de la oferta turstica en Costa Rica.
Dicho programa tiene como propsito promover una mayor oferta culinaria de platillos tradicionales en los
restaurantes, mediante la capacitacin de personal de estos establecimientos en las diferentes unidades de
planeamiento del pas, as como un mayor aprecio por la cultura costarricense.
La recuperacin de los gustos, sabores y preparaciones propias de cada regin, resulta trascendente no slo
como una manera de reafirmar las habilidades locales regionales y nacionales, sino como una forma de
complementar y diferenciar la oferta turstica costarricense y generar encadenamientos productivos.
Hoy da, el pas que ms elementos diferenciadores posea, ms atractivo se convierte para el turista. Por esta
razn muchos pases, como parte de su poltica de promocin turstica, se dedican a mostrarle al mundo los
singulares y nicos que son. Para esto, no se valen exclusivamente de su entorno natural, sino que adems
utilizan su identidad cultural como un elemento muy propio y distintivo.
En la siguiente pgina web usted puede descargar gratuitamente este libro de recetas de Alajuela y Heredia,
as como otros libros de la cocina tradicional costarricense, www.visitecostarica.com.
Ruth Alfaro Rojas Rodolfo Lizano Rodrguez

DEPARTAMENTO DE DESARROLLO DIRECCION DE PLANEAMIENTO
TURISTICO Y DESARROLLO TURISTICO
13
Cocina Tradicional Costarricense
Alajuela
15
Alajuela
Comidas - Heredia
Comidas
17
17
Cocina Tradicional Costarricense 4 Arroz de maz Arroz con chancho Arroz con pollo
Margarita Bonilla B. Ana Cecilia Nez Carrillo Maribel Segura Jimnez

Barrio San Jos Hacienda Vieja El Roble, Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
kilo de maz 2 cucharadas de aceite 1 kilo arroz precosido

kilo de costillas taza de cebolla picada 1 pechuga deshuesada
2 pechugas 5 dientes de ajo picados 4 consoms de pollo
chile dulce, apio, cebolla, tomillo 3 tazas de arroz 1 barra de mantequilla
sal, culantro coyote, perejil y taza de encurtido kilo de zanahoria
margarina 1 taza de zanahoria en cubos kilo de vainicas
apio, chile, sal, pimienta, comino 1 cucharadita de achiote
5 tazas de caldo de la carne 2 cucharaditas de ajinomoto
Preparacin 1 kilo de falda de cerdo aceite
rollo de tomillo 1 tarro de maz dulce
Se pone el maz a quebrantar en el molino. rollo de organo chile, cebolla, ajo, culantro
Se lava hasta que quede sin una plumita, se 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de sal
deja escurriendo un rato. 1 taza de tomates pelados y picados
1 chile dulce
La costilla se sofre bien. 1 rollo de culantro coyote Preparacin
Las pechugas se pican bien picaditas y se Se pone a cocinar la pechuga con 2 sobres
cocinan con olor, cuando todo est listo se Preparacin de consom y olores, luego se desmenuza
sofre el maz como hacer un arroz y se le el pollo.
agregan las pechugas y la costilla. Condimentar la vspera la carne con
pimienta, comino, ajos y sal, cocerla con el Se pica la zanahoria y la vainica, luego
tomillo, organo, chile, culantro y dos tazas stas se ponen a cocinar en el caldo del
de agua. pollo y el pollo desmenuzado y se le echa
nuevamente olores y 2 sobres de consom,
Cocer el arroz normalmente. la barra de mantequilla, el aceite y la sal.
Frer la cebolla, los ajos, los chiles, el Cuando est suave la zanahoria y la vainica
apio, agregar la carne, el encurtido y se le agrega el arroz y el maz, se tapa y se
mezclar bien con el arroz. est observando, hasta que est listo para
servir.
18 Arroz con chancho

Arrollado de Chiles rellenos acompaados
pltano maduro de arroz blanco
Comidas - Alajuela
Ana Cecilia Nez Carrillo Rosa Mara Picado Gonzlez
Hacienda Vieja San Antonio
Ingredientes Ingredientes
3 pltanos maduros firmes Arroz Chiles

1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de azcar 5 tazas de arroz 4 chiles dulces medianos
1 huevo 1 cebolla mediana 4 huevos crudos
1 cucharada de margarina 2 dientes de ajo 1 zanahoria pequea
1 taza de frijoles negros arreglados sal al gusto 1 papa pequea
1 taza de queso rallado culantro
sal al gusto
Preparacin Preparacin
Cocer los pltanos en agua con la cscara. Arroz

Pelar y majar los pltanos an calientes,
agregar azcar, canela, huevo y margarina, Picar la cebolla y los ajos finamente, se pone a cocinar el arroz con ambas
mezclar bien. picaduras y la sal.
Estirar esta pasta sobre un plstico y rellenar Chiles

con los frijoles y el queso.
Se lavan muy bien los chiles y se les saca la semilla por el pezn, se le agrega
Arrollarlo y acomodarlo en una bandeja a cada chile un huevo crudo, la zanahoria y la papa en tiritas previamente
engrasada con la unin hacia abajo, cocinadas, durante dos minutos en el microondas con un cubito de consom
hornear en un horno precalentado a 350C y un poco de agua. A los chiles se les hace una tapita de arroz cocinado o
por 25 minutos. una rodaja de papa cocinada para que no se salga el relleno, antes de eso se
les agrega una pizca de sal.
Cuando el arroz, empiece a hervir se agregan los chiles en posicin vertical y

esperar que el arroz est listo.
Se sirve caliente junto con el arroz y se adorna con tiritas de zanahoria y

ramitas de culantro.
19
Cocina Tradicional Costarricense 4 Frijoles blancos con Frijoles campesinos Frito
costilla de cerdo
Ana Cecilia Rodrguez Arroyo Luz Miriam Gutirrez Rodrguez Mara Auxiliadora Montoya Vargas
Zarcero Sabana Redonda Urb. Los Jardines
Ingredientes
1 kilo de frijoles blancos 1 kilo de frijoles tiernos o cubaces
1 chile dulce picado 1 kilo posta de cerdo vsceras (asadura y corazn)
6 dientes de ajo picados 3 o ms pltanos verdes 1 chile dulce
1 ramita de organo 2 ramas de tomillo 1 cebolla picada
1 rollo de culantro 1 rama de laurel 2 ajos picados
1 ramita de apio 1 cebolla picada fina 1 rama de apio finamente picada
kilo de zanahoria en rodajitas 6 ajos triturados 2 manitas de guineos pelados, en sal y
kilo de papas en cuadros 1 chile dulce picado pimienta al gusto
kilo posta de cerdo en cuadritos 1 rollo de culantro coyote
kilo costillas de cerdo 1 sobre de consom costilla criolla
sal y pimienta al gusto 1 cucharada de sazn completa Preparacin
2 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de agua Se lava bien la asadura y el corazn y se pica
Preparacin organo al gusto en pedazos pequeos, se pone a cocinar en
Si se desea agregue achiote agua junto con el chile, la cebolla, el ajo,
Los frijoles se dejan en agua el da anterior. el apio, el organo, la sal y la pimienta
Se cocina los frijoles con todos los olores, aproximadamente 45 minutos.
cuando estn un poco suaves se les agrega Preparacin
la carne en cuadritos, sal y pimienta se dejan Cuando la carne est suave se le agregan
cocinar, por ltimo se les pone la zanahoria En una olla de fondo grueso cocinar los los guineos en pedazos para que suelten la
en rodajas y la papa hasta que estn suaves. frijoles, cuando ya estn suaves agregar manchita y el caldo cambie a color negro. Se
los pltanos cortados en trozos junto con le agrega sal al gusto y cuando los guineos
la carne picada en trozos agregar la sal y estn suaves se puede disfrutar del frito
los olores cocinar preferiblemente acompaado con un arroz blanco.
a labor ms moderadas hasta
que todo est cocinado
agregar consom disuelto
en un poquito de agua y
la salsa inglesa, rectificar
sabores, bajar del fuego y
servir.
20 Frijoles blancos con costilla de cerdo

Gallina tpica Guineos rellenos en
achotada salsa de tomate
Comidas - Alajuela
Kattia Fijeac Chvez Mara Elena Matamoros Len
Coyolar, Orotina Zarcero
1 gallina casera 6 guineos 2 cucharadas de cebolla finamente picada

olores al gusto y dejar unas en rodajas
4 huevos duros y tortillas caseras palmeadas Relleno taza de tomates pelados y picados
1 atn 2 cucharadas de salsa de tomate
Preparacin taza de cebolla picada 3 hojas de albahaca picada
taza de chile 1 sobre de consom de pollo
Corte la gallina en trozos, despus de pelarla taza de apio 1 cucharada de maicena disuelta en
limpiarla y condimentarla a su gusto. taza de culantro taza de agua
1 cucharada de salsa inglesa
Ponga un sartn al fuego, preferiblemente Salsa 1 pizca de azcar
de lea. 2 cucharadas de aceite 1 pizca de sal
1 ajo bien triturado
Agregue aceite y sudar por aproximadamente
40 minutos. Deje dorar, y sirva con huevos
duros en mitades y tortilla palmeada. Preparacin
Guineos pelado. Despus se les quita la cscara y se

En una olla con agua se ponen a cocinar raspan un poquito por encima con mucho
los guineos con cscara, solo quitndole las cuidado porque se pueden abrir, luego los
puntas, dejando la olla al fuego hasta que pasamos por el huevo y los fremos uno a
estn suaves. uno llevndolos hacia la salsa.
Cuando los guineos estn se les hace un Salsa

huequito en el centro para ponerles el Sofremos la cebolla en rodajas con el chile,
relleno, con un tenedor se rellenan culantro y los dems ingredientes; se sirve
los guineos sin haberlos caliente.
21
Gallina tpica achotada

Cocina Tradicional Costarricense 4 Guiso de pipin Lomo de cerdo Lomo de res con salsa
y elote tierno de pejibaye
Carmen Alvarado Carmen Alvarado Juan Josu Marn Lee
Coyolar, Orotina Coyolar, Orotina San Antonio, Escaz
5 pipianes tiernos 2 kilos de lomo de cerdo 2 kilos de lomo (3 unidades)

1 taza de elote tierno rayado 4 huevos duros 60 pejibayes
taza de cebolla picada kilo de papas 2 kilos de espinacas
1 botella de leche 1 pizca de sal 4 cabezas de ajos
1 chile dulce picado 1 cucharadita de comino 1 barra de mantequilla
6 hojas de organo cabeza ajo licuado 1 bolsa azcar moreno
rollo de culantro coyote finamente organo al gusto 1 kilo de arroz
picados 12 huevos
1 pizca de azcar 1 kilo de tocineta
1 pizca de sal Preparacin 200 gramos de queso crema
1 pizca de achiote 450 gramos de natilla
Sazone el lomo, despus de abrirlo. Aparte 200 gramos de pasas
prepare los huevos cocidos y partidos con 1 kilo de zanahoria
Preparacin papas, condimntelos y utilcelos como organo al gusto
relleno del lomo. tomillo al gusto
Pique los pipianes en trocitos finos, almendras al gusto
pngalos en una olla a fuego lento, agregue Enrolle el lomo y amrrelo con pabilo.
los olores, la mantequilla, el achiote, la Salsa
sal, el azcar y la leche, cuando est casi En un sartn muy grande fra lentamente caldo de carne al gusto
terminado y cosido agregue el maz tierno. el lomo y para el final decore con huevos 1 caja vino tinto
y papas. 1 litro jugo de naranja
Deguste de un delicioso lomo de turno. Preparacin
Buen provecho. Se abre el lomo en un solo bistec. Se adoba,

se coloca el relleno, se cose y se bordea con
la tocineta se baa con la salsa.
Se hornea a 300 grados durante 1 hora, se

le quita la tocineta, se parte y se sirve.
22 Lomo de cerdo
Lomo de cerdo relleno Lomo de cerdo asado
en salsa de mango
Comidas - Alajuela
Isabel Ramos Vquez Margbelle Obando Morera
Pos El Coyol, Orotina
2 kilos de carne de cerdo, especialmente lomo 2 kilos de lomo de cerdo

5 huevos duros 1 cucharada de organo
1 cuarto de kilo de vainicas 1 cucharada de tomillo
1 zanahoria 1 cucharada de romero
1 chile dulce 3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta blanca 1 cebolla pequea
1 rollo de culantro 1 chile mediano
1 hoja de apio sal y pimienta al
pabilo para amarrar gusto
1 cucharadita de
jengibre
Preparacin taza de aceite
6 cucharadas de salsa
La carne se va rebanando alrededor, quedando extendida y no muy inglesa
delgada, se adoba con sal, consom, pimienta, salsa inglesa y salsa 4 mangos maduros firmes en
china. almbar (ver preparacin)
1 hoja de pltano
Extendida la carne se le colocan el relleno que es huevos duros
partidos en cuatro, la zanahoria se cocina y luego se hace en tiritas y Preparacin
las vainicas se sancochan y se coloca entera.
Lavamos bien la carne salpimentamos, picamos los olores finos, se los
Al tener todo el relleno colocado, se empieza a arrollar, luego se agregamos a la carne en un recipiente colocamos los condimentos,
amarra con pabilo de manera que no se le salga el relleno. Luego se el aceite y la salsa inglesa revolvemos bien y baamos la carne, la
coloca al horno por hora y media en cocina de lea. colocamos en una bolsa plstica en una ollita y la metemos a la
refrigeradora por tres das, durante los cuales le estaremos dando
Tambin se puede hacer sudado, se coloca en una olla se le agrega un vuelta peridicamente para que se madure parejo.
poquito de agua, de vez en cuando se le da vuelta.
Colocamos los mangos pelados y sin semilla en cuadros en una
Al estar suave se parte en tajadas. olla a fuego medio con media taza de azcar y 1 tercio de taza de
agua hasta que est el almbar. Ya apagado pero caliente agregar
el jengibre rallado, cuando est fro licuar barnizar la carne con el
almbar colocar la hoja de pltano en parrilla y la carne, asamos por
45 minutos. 23
Cocina Tradicional Costarricense 4 Lomo relleno Lomo relleno
Mara Ibeth Rodrguez Alpzar Benigna Rodrguez Espinoza

Zarcero Desmonte, San Mateo
4 kilos de lomo de cerdo Para adobar la carne 2 kilos de lomo de cerdo 3 dientes de ajos
2 huevos duros 5 huevos duros 2 paquetes de consom de
kilo de vainicas 1 cucharadita de culantro en 5 papas medianas pollo
kilo de jamn semilla 1 taza de arroz cocinado con organo
1 papa 1 hoja de apio achiote pimienta y sal al gusto
1 chile dulce 1 cabeza de ajos condimentos
2 ramas de apio 1 taza de vinagre blanco
1 zanahoria 2 cucharadas de sal
pan rallado 1 rama de organo
Preparacin
4 metros de pabilo chile picante
1 cucharadita de achiote
Se relaja bien el lomo y despus se adoba con organo, ajos,
consom, pimienta y sal.
Preparacin Se deja dos das adobado en la refrigeradora, despus se limpia y

se rellena con el arroz, las papas se fren en manteca con achiote
Licuar todos los ingredientes utilizados para adobar la carne. y los huevos duros se pelan y se hacen en tajaditas de cuatro,
Abrir el lomo y dejar listo para rellenarlo, una vez abierto se baa cuando est listo se envuelve bien y se amarra con el pabilo y se
con la mezcla que obtuvimos, lo tapamos y dejamos reposar un da cocina que se tape con el agua hasta que est suave. Tratando que
antes de rellenarlo. se adobe.
Para rellenarlo lo estiramos y colocamos el resto de los ingredientes

a lo largo del lomo.
Arrollar e ir amarrando con pabilo, que quede bien socado. Cuando

se haya terminado poner a cocinar, con agua y el achiote, a fuego
lento hasta que est suave.
Una vez que est cocinado lo dejamos enfriar, cuando est fro lo
partimos en rodajas, ah lo metemos al horno o lo ponemos en
un sartn, en ambos casos lo baamos con la sustancia que nos
qued al cocinarlo para que quede suave y no tostado. Este lomo
lo podemos acompaar con una ensalada verde o con verduritas.
Lomo relleno
24 Aproximadamente rinde para 20 personas.
Lengua fingida Papas rellenas
(o Marilengua, receta original de familia)
Comidas - Alajuela
Maritza Carvajal Camacho Flor Iveth Durn Guerrero
Sarch Zarcero
Ingredientes
Ingredientes
4 dientes de ajo
1 rollo de culantro 1 cebolla grande 1 cebolla
1 chile grande kilo de carne de cerdo organo
2 hojas de apio kilo de chorizo culantro
kilo de carne de res taza de salsa inglesa chile dulce
5 consoms de pollo 1 kilo de masa de maz 1 cucharada de sal
2 cucharadas de achiote sal al gusto kilo de carne molida especial
taza de harina achiote
5 dientes de ajo
Preparacin
Preparacin
Se cocina la carne con poca agua y a fuego lento por 40 minutos.
Se procesan todos los ingredientes en un tazn grande mezclamos Se pelan las papas (crudas) se les hace una chocola para rellenarlas
las carnes, la salsa, consom, la sal, el achiote y los dems ingredientes con la carne.
procesados, se mezclan todos los ingredientes hasta formar una
masa, se forma una especie de chorizo, una vez ya formado se En una olla se coloca 1 litro de agua, un poquito de sal, 2 consoms,
pasa por la harina para que amase bien, lo envolvemos en hojas de se colocan las papas, se tapan y se dejan cocinando a fuego bajo
pltanos y se amarra, lo llevamos a cocinar en agua hirviendo por hasta que se cocinen y se dejan resecar un poco, para que espese
una hora aproximadamente, una vez cocinado lo dejamos enfriar, esa sustancia de res, otros condimentos picados y achiote, despus
lo envolvemos en papel aluminio y se lleva al refrigerador de un da se majan con la piedra de majar la carne hasta despedazarlos o
a otro, (unas 12 horas) se rebana en tajadas al grueso que le guste, bien (hoy da en la licuadora con sustancia) se le incorporan al
se pasa por huevo batido y se fren. resto de la sustancia con mucho cuidado moviendo a juego lento
porque esto hace que se espese la misma y es en este momento
que se le agrega el culantro
Se sirve con tortilla tostada casi quemadita y chilera casera (el chile
al que le guste) queda de chuparse los dedos.
25
Cocina Tradicional Costarricense 4 Pastel de guineo negro Picadillo de arracache
Ana Zaida Gonzlez Soto Esmeralda Martnez Duarte

Sabanilla Lotes Murillo
Pasta: Relleno: 1 kilo de cecina

1 kilo de papas
60 guineos tiernos kilo de cecina 1 kilo de arracache
1 onza de mantequilla 1 consom 4 cabezas de ajos pelados y procesados
374 gramos de harina 1 onza de mantequilla 2 sobrecitos de consom de pollo
100 gramos de queso rayado 1 taza de olores (chile, cebolla, 1 cucharada de pimienta bomba
1 consom diente de ajo, una ramita de 1 chile picante
1 taza de olores (chile, cebolla, culantro y una de apio)
diente de ajo, una ramita de
culantro y una de apio) Preparacin
1 pizca de pimienta
Se cocina la cecina y se procesa.
Preparacin Se cocinan las papas y el arracache, de manera que no
queden demasiado suaves y se pican finamente.
Pasta
Se cocinan los guineos en agua de sal, luego se escurren y se hacen pur, Se fren los ajos en aceite hasta que queden bien
preferiblemente cuando an estn tibios. En una sartn aparte fremos dorados, y se le agregan los dems ingredientes.
los olores en la mantequilla, luego se los agregamos junto con el queso, la
pimienta, el consom y de ltimo la harina para secar la pasta. Se contina friendo todo junto a fuego lento, por una
media hora ms.
Relleno
Se fren los olores en la mantequilla, luego poco a poco se le agrega la cecina
desmenuzada, rocindolos con el consom y la pimienta. La pasta se divide
en dos porciones iguales, en un pirex previamente engrasado, coloque una
de las porciones estirndola hasta cubrir todo el fondo, en un pedazo de
papel encerado extienda la otra mitad de la pasta, calculando que
quede el mismo tamao del pirex.
Con cuidado vierta el relleno en el pirex (cuidando que este

uniformemente repartido), luego coloque la otra capa de
pasta, retire el papel encerado, roce con queso molido a su
gusto y lleve al horno a 350 grados hasta que dore.
Pastel de guineo negro

26
Picadillo de arracache Picadillo de arracache Picadillo de arracache
Comidas - Alajuela
Margarita Bonilla B. Ileana Solera Vega Flor Trejos Salazar
Barrio San Jos Barrio San Jos San Pedro de Pos
2 kilos de arracache 1 kilo de arracache 2 kilos de papas

cecina 1 taza de cebolla 1 kilo de arracache
culantro de coyote, sal, perejil 2 chiles dulces 1 kilo de carne (cecina)
cebolla, apio, tomillo, hierbabuena 1 rollo de culantro ajos, manteca, achiote, organo, sal,
chile dulce, ajos, jengibre rayado cucharadita de achiote pimienta.
2 cucharadas de margarina sal al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
kilo pellejo de cerdo Preparacin
Preparacin 6 dientes de ajo
Se cocinan las papas con cscara, luego
Se cocina durante diez minutos el arracache, se pelan y se pican en cuadritos luego se
despus se pela y se pica. La carne se pone Preparacin cocina el arracache y se pica en la mquina
a cocinar y despus se pica bien picadita igualmente la carne la revolvemos la papa
y se arregla con olores a fuego lento bien Pele y pique el arracache, cocine con con el arracache y se le agrega la sal.
caliente y de ltimo se le agrega el picadillo suficiente agua, cuando est suave
y se cocina todo junto. Se le pone pimienta escrralo muy bien. En una olla agregue Se fre la carne con los ajos y el organo, y se
y comino. el aceite y haga un sofrito, luego el pellejo le agrega la papa con el arracache y se fre
ya cocinado pquelo fino y agrguelo en el por espacio de 30 minutos, se le agrega la
sofrito, tambin al arracache agrguele los pimienta se puede acompaar con tortillas
condimentos y de ltimo el culantro. Sirva caseras.
con tortillas.
27
Picadillo de arracache
Picadillo de arracache Picadillo de chicasquil Picadillo de chicasquil
y papa y papa
Elvia Elena Calvo Delgado Luis Alvarado Zoila Vargas Hernndez
Carrizal Coyolar, Orotina Tacares Norte
1 kilo de cecina 3 kilos de papas

2 kilos de arracache 4 tazas de hojas de chicasquil
1 kilo de papa culantro al gusto, pimienta al gusto, sal
1 chile dulce
8 hojas de culantro coyote Sofrito:
1 pedazo de apio 1 cebolla picada
2 sobres de consom costilla de res cucharadita de achiote
ajo al gusto 2 dientes de ajos picados bien finos
salsa inglesa chile dulce picado bien fino
sal al gusto aceite al gusto
Preparacin
Preparacin
Se adoba la carne con todos los ingredientes Ingredientes
anteriores un da antes y el otro da en una En una olla agregar las papas y ponerlas a
olla mgica caliente con aceite se pone la 1 kilo de papas cocinar a fuego lento. Tapar.
carne, se sofre un poco y se pone a cocinar kilo de hojas de chicasquil hervidas y
con agua, cuando est, se deja enfriar, se escurridas, finamente picadas Cuando las papas estn suaves agregar las
procesa o se pica muy fina y el arracache 1 cebolla picada hojas de chicasquil. Apagar el fuego. Luego
se pela y se parte en pedazos, se pone a 1 chile dulce picado vaciar el agua. Cuando las papas estn fras
cocinar un poco que no quede muy suave 2 dientes de ajo picados picar junto con el chicasquil.
y tambin se procesa o se pica, la papa se 1 rollo de culantro castilla
cocina sin pelar y cuando est fra se pela y cucharadita de achiote Realizar un sofrito con los ingredientes de
se pica y en una olla con aceite se le pone sal y pimienta al gusto ste.
un chile dulce finamente picado y achiote.
Agregar la papa con el chicasquil al sofrito.
Se fren un poco se va poniendo la carne, Preparacin Si desea puede agregar cucharadita de
arracache, la papa se revuelve bien y si pimienta, de comino y culantro al gusto.
quiere le pone chile picante. Cocine las papas enteras, luego plelas y Servir con tortilla.
crtelas en trozos al gusto.
Agregue la cebolla, el chile, el culantro y el

ajo. Luego revuelva las hojas de chicasquil,
la sal y la pimienta, sirva caliente con tortilla
casera en gallitos.
28
Picadillo de palo Picadillo de palo Picadillo de papa
de papaya de papaya
Comidas - Alajuela
Zoila Vargas Hernndez (Receta de mi mam) Rosario Montiel Fajardo
Tacares Norte Zaragoza, Palmares
Cristina Castro Zamora
Ingredientes Grecia Ingredientes
3 kilos de palo de papaya molido, 5 kilos de papas

cocinado y escurrido Ingredientes 1
/2 kilo de falda de res
2 kilos de papas
1
/8 manteca de cerdo, ajos, achiote y sal al
3 cabezas de ajo 2 kilos (escurridos) de palo de papaya gusto
3 cucharadas de aceite 2 kilos de papa
2 kilos de cecina 2 kilos de carne para picadillo (cecina) Preparacin
aceite, apio, cebolla, organo, chile kilo de manteca
dulce, achiote, sal y pimienta al gusto 2 cabezas de ajos grandes Se cocinan las papas enteras de un da para
2 cucharadas de sal (o al gusto) otro.
organo al gusto
Preparacin (culantro, organo, apio, sal al gusto Al da siguiente se pelan y se pican. La carne
para cocinar la carne) se cocina y se desmecha. Los ajos se pican
Cocinar la cecina con olores, cuando est muy finos, luego se ponen al fuego con
suave apartarla. Una vez que est fra la Preparacin manteca y el achiote. Luego se le agrega
carne se pica. la carne y papa y se va moviendo a fuego
Se pela y muele la papaya, posteriormente lento hasta que hierva.
El caldo de la carne se pasa por un colador se cocina hasta hervir, bajar del fuego, dejar
y se aparta para utilizarlo luego. y torcer en un pedazo de manta, hasta Rinde 30 gallos.
quedar bien seca. Se cocinan las papas con
Cocinar las papas y luego picarlas para cscara, luego se pelan y pican. Cocinar la
agregarlas a la papaya. carne con los olores (apio, culantro, ajos,
organo y sal al gusto). Luego picarla a
Realizar un sofrito, en una sartn agregar mano o a mquina, posteriormente se fre Picadillo de papa
3 cucharadas grandes de aceite y a fuego con las dos cabezas de ajos y el organo, se
lento agregar ajos picados, achiote y 1 taza revuelve con las papas picadas y la papaya.
del caldo de la carne. Mezclar bien, llevarlo al fuego hasta que
los ingredientes estn completamente
Agregar el sofrito anterior a la papa y a la revueltos y sudadoso meter al horno de
papaya. barro o en cocina de lea.
Revolver y agregar sal y pimienta al gusto.

Colocar una cucharada de aceite en una
olla grande y gruesa y calentar. Agregar el 29
picadillo ponindole cucharadas grandes
del caldo de la carne.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Picadillo de papa Picadillo de papa
y arracache
Yogebeth Chacn Molina Gladis Porras Gutirrez
La Garita Pos
3 kilos de papas 1 kilo de arracache 1 rollo de culantro

2 kilos de carne cecina 1 kilo de papa 1 pizca de achiote
kilo de carne de cerdo kilo de falda de res 1 chile dulce
kilo de chorizo 3 ajos majados y picados 3 ramas de apio
kilo de frijoles blancos kilo de manteca pimienta y sal al gusto
1 cebolla 1 cebolla mediana, picada finita
3 dientes de ajo
2 chiles dulces
1 rollo de culantro Preparacin
1 bolsa de pimienta
5 sobrecitos de consom
achiote al gusto En una olla se pone a cocinar con agua y Aparte, en una olla se pone a calentar y
aceite al gusto sal los arracaches y las papas con la cscara derretir la manteca, agregndole luego la
bien limpios. Cuando ya estn cocidos con cebolla, sal, pimienta, ajos, culantro, apio
la ayuda de una cuchara se pelan y se pican y achiote, sofrindolos muy bien. Se la
Preparacin finitos los arracaches y las papas. incorpora la carne desmenuzada y se cocina
por un rato. Se mezcla con el arracache y la
Se cocinan previamente las papas en el caldo En otra olla se cocina la carne, cuando est papa.
de las carnes. Luego cuando tenemos las suave se retira del fuego y se desmenuza
papas picadas y las carnes desmenuzadas. bien.
En una olla grande ponemos a frer todos

los olores picados y le agregamos poco a
poco la papa y las carnes. Tambin le vamos
agregando la pimienta, el aceite, el achiote
y los frijoles blancos previamente cocinados.
Mezclamos durante 30 minutos hasta

terminar.
30
Picadillo de papa
Picadillo de papa Picadillo de pltano Picadillo de pltano
con chicasquil en con cscara con carne
Comidas - Alajuela
cocina de lea Iriabel Solrzano Jimnez
San Antonio del Tejar
Nuribeth Salazar Molina
Sarch
Cecilia Valverde Zamora Ingredientes Ingredientes

Tacares Norte
kilo de cecina 8 pltanos verdes
Ingredientes 6 pltanos verdes con cscara 1 kilo de papas
1 cebolla grande 1 kilo de carne res
papa 1 chile dulce grande 1 cucharadita de achiote
carne (cecina) 4 dientes de ajo 1 chile dulce
chicasquil 1 cucharada de salsa inglesa 6 dientes de ajo
ajos pimienta organo al gusto
organo consom de res
aceite
consom Preparacin
sal al gusto Preparacin
Cocine la cecina a su gusto. Aparte un
cuarto de kilo de manteca. Fra cebolla, Se cocinan los pltanos, las papas y la carne
Preparacin ajo y el chile dulce. Luego agregue la individualmente, se pican las papas y los
cecina bien picada. Condimente con salsa pltanos en pequeos cuadritos, se pica
Se cocina la papa, la carne y el chicasquil. inglesa y pimienta. Luego con un poquito la carne en pequeos trocitos, se pican los
del caldo de la cecina vierta los pltanos ajos, el chile dulce y el organo, se sofren,
Luego se pica todo, despus se fren los picados o rallados con su cscara y contine cuando estn listos se vierten los pltanos,
ajos y se revuelven todos los ingredientes, agregando poco a poco el caldo a fuego las papas y la carne en un tazn y se procede
se deja un rato a fuego lento para que lento por cuarenta y cinco minutos. Sirva en a revolver, se coloca en tortillas y listo para
conserve el sabor. gallos o con arroz con blanco. servir.
Picadillo de pltano
con carne
31
Cocina Tradicional Costarricense 4 Picadillo de tronco Picadillo de turno Pipianes rellenos de
de papaya carne molida
Mara Auxiliadora Montoya Vargas
Urb. Los Jardines
Sandra Montero Gmez
Calle Lora
envueltos en huevo
Ingredientes Ingredientes Carmen Alvarado
Coyolar, Orotina
1 pedazo de tronco de papaya hojas de chicasquil
Ingredientes
carne de res cocida 2 kilos de papas cocidas y peladas
1 chile dulce picado 2 chiles picados finos
3 pipianes pequeos partidos a la mitad
1 cebolla picada taza de cebolla picada fina
kilo de carne molida
2 ajos 2 rollos culantro picado
olores al gusto
1 ramita de apio picado taza ajo picado
2 huevos batidos.
1 cucharada de ajinomoto 1 libra frijoles blancos cocinados con la
1 cucharada de achiote cecina
aceite salsa inglesa al gusto
Preparacin
1 cucharada de salsa inglesa sal al gusto
1 cucharada pimienta blanca
Ponga a hervir los pipianes en una olla con
3 tazas sustancia de la carne y frijoles
una pizca de sal. En un sartn arregle bien
Preparacin 3 cucharadas aceite
la carne con los olores de su agrado, saque
1 cucharadita achiote
los pipianes partidos, retreles el interior,
Se busca el tronco de palo de papaya y se
rellnelos con la carne molida cocinada.
usa solo la parte rellena o gruesa de abajo, Preparacin
se pela y se ralla o muele, luego se sancocha
Vierta el huevo en un sartn y forme 6 tortas
en agua, al cambiar de color sta se enfra y Se cristalizan los olores (menos el culantro),
a medio cocinar, pngalos sobre el pipan
se pasa por un secador. junto con el aceite y el achiote, se le agrega
relleno y luego hornee por 5 minutos para
la carne con la sustancia y los frijoles. Se
dorar.
En un sartn caliente se pone el aceite, el agrega la salsa inglesa, la pimienta, la
achiote, el chile, la cebolla, los ajos y el sal, se deja cocinar a fuego lento por 3
apio junto con la carne, se mueve hasta minutos aproximadamente, se agrega la
que se cocinen los olores y poco a poco se papa picada fina se deja secar y de ltimo
le agregan la papaya cocida (si est muy el culantro previamente picado se revuelve
seca se agrega un poquito del caldo de la y se tapa, dejar cocer por un minuto ms y
carne), se observa que el color quede bien, queda listo un delicioso picadillo de turno.
si hace falta se le agrega ms achiote. Se
le agrega sal, el ajinomoto, la pimienta y la
salsa inglesa, y se deja unos minutos para
conservar los sabores.
Disfrute de unos ricos gallos de fiesta de

picadillo de papaya.
32
Pollo fiesta Pozol Pozol poaseo
Comidas - Alajuela
Sara Gmez Molina Flor Trejos Salazar Ana Violeta Madrigal Castro
Barrio El Coco San Pedro de Pos Pos
1 chile dulce picado maz cascado 1 kilo de maz cascado

1 cebolla picada pezua de cerdo 1 kilo de hueso de cerdo
6 dientes de ajo picados costilla de cerdo 1 kilo de pezua de cerdo
1 rama de apio (todo esto va picado) 3 consoms
1 cucharada de organo molido chile 2 chiles dulces
1 cucharada de pimienta blanca culantro 2 rollos de culantro
1 pizca de azcar ajos 2 ramas de apio
6 muslos deshuesados 2 cucharadas de salsa inglesa
1 lata de hongos sal al gusto
1 crema de hongos Preparacin 2 tomatinas rancheras
barra de margarina
2 tazas de agua El maz cascado se lava bien y se deja reposando
en agua 2 horas aproximadamente, luego Preparacin
se pone a cocinar el maz se vaca el agua
Preparacin caliente y se le agrega agua fra la cual se deja Se cocina el maz el da antes.
reposando toda la noche, al da siguiente se
Colocar el pollo en un recipiente de vidrio cocinan las carnes se le agrega el maz y los Luego se cocina la carne. Cuando est
con el chile, la cebolla, los ajos, el organo, olores picados el achiote y sal. suave se le agrega el maz y se deja que
la pimienta, el azcar y la rama de apio hierva unos 10 minutos y se le agregan
majada, un da antes de cocinarlo. Cocinar a los dems ingredientes.
fuego lento con la margarina. Cuando
ya estn cocidas, pasar los hongos
por la margarina. Incorporar
nuevamente el pollo con los
hongos y baarlo con la crema
de hongos disuelta en las dos
tazas de agua, dejar hervir y
servir.
Rinde seis porciones.
33
Pollo fiesta
Pozol Pozol tico
Zoila Vargas Hernndez Mara Auxiliadora Montoya Vargas

Tacares Norte Urb. Los Jardines
kilo de maz 5 hojas de culantro coyote 1 kilo de maz 1 cucharada de sal

1 zanahoria 1 hoja grande apio 1 kilo de carne de cerdo 3 ajos de organo seco
3 a 4 papas medianas 6 hojitas de organo 1 cucharada de pimienta y comino sal y pimienta al gusto
5 dientes de ajo 1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla 2 hojas de laurel Preparacin
1 chile dulce sal y pimienta al gusto
1 rollo de culantro Se cocina el maz y se deja enfriar, para ponerlo en el congelador 1
o 2 das antes.
Preparacin Se lava la carne y 1 o 2 das antes se adobaron con la pimienta, el

comino el ajo y un poco de organo, esto para mejor sabor.
Cocinar el maz hasta quedar bien reventado, lavarlo y apartarlo,
cocinar la carne de cerdo en una olla con siete tazas de agua Se pone la carne a cocinar en el agua y cuando se est suavizando
y agregar dos dientes de ajo, organo, hojas de laurel y una se echa el maz.
cucharadita de sal. Cuando la carne est suave, sacarla, quitarle
el hueso y picarla un poquito. Pasar por un colador el caldo de Ya lavado, al estar congelado revienta mejor el grano, se agrega sal
la carne. En una olla frer el resto de olores, bien picados menos y pimienta al caldo y se le agrega suficiente organo, ya que es la
el culantro. Pelar las papas y las zanahorias y picar en cuadritos. base de un buen pozol.
Agregar achiote, revolver y agregar maz, carne y caldo dejar a Se deja por unos 15 minutos ms hasta que la carne queda casi
fuego lento hasta que est suave la papa y zanahoria. Agregar despedazada y as se concentran mejor los sabores.
sal y pimienta al gusto. Agregar el culantro picado. Retirar del
fuego. Buen provecho con un rico pozol.
Pozol
34
Pozol de mi abuela Sopa de quelites
(Ganadora) con verduras
Comidas - Alajuela
Rosa Mara Arroyo Vargas Cecilia Valverde Zamora
Naranjo Tacares Norte
quelites
1 kilo de maz cascado taza de vinagre chicasquil
1 kilo de posta de cerdo sal y pimienta al gusto espinaca
1 cabeza de ajos picados 1 rollo culantro picado culantro
taza de salsa inglesa 1 chile dulce picado sal al gusto
organo en hojas consom al gusto
Verduras
Preparacin papa
ayote
El maz se pone el da anterior al fuego con suficiente agua hasta que chayote
suavice, en olla de presin por 20 minutos. zapallo
zanahoria
La carne se adoba con los olores y el vinagre con anterioridad y se elote
cocina. tacaco
Cuando est suave se cuela el caldo, se agrega la carne desmenuzada,

el maz, culantro, chile dulce y consom.
Preparacin
Se pica todo junto, luego se pone al fuego. Con los olores, agua
y con un poquito de quelites se hace una torta de huevo, para
finalizar se le agrega la leche y listo.
35
Sopa de patacones Sopa de pltano verde Tamalitos de guineo
La abuela
Iriabel Solrzano Jimnez (Ganadora) Luz Marina Vega Vega
San Antonio Barrio San Jos
Fernando Rodrguez Alvarado
Ingredientes San Pedro, Pos
kilo de cecina
2 pltanos (en patacones) Ingredientes
1 rollito de fideos cabello de ngel
1 huevo batido hueso consom
1 consom de pollo de res ajo chile
1 poquito de culantro al final cebollas apio
culantro de coyote culantro de
sal castilla
Preparacin aceite pltanos verdes
chilera tortillas
Cocine la cecina a su gusto, con el caldo, haga Ingredientes
la sopa, as, parta los pltanos en rodajas,
fralos, squelas sin cocinar demasiado, Preparacin 20 guineos
mjelos y vuelva a frer, luego virtalos en taza crema dulce
el caldo, cuando estn hirviendo, agregue Se pone a cocinar el hueso consom con ajo, 2 onzas de mantequilla
los fideos y un huevo batido, por ltimo el chile, cebolla, apio, sal, culantro de coyote, sobre de consom gallina
culantro. con una cuchara de madera se va moviendo hojas de guineo
hasta que los huesos larguen una sustancia agua suficiente.
PROVECHO. Va a degustar de una deliciosa oscura. Se deja cocinando sobre la cocina,
sopa. una vez que hierva bastante y el hueso
haya largado lo suficiente. Dos maneras de Preparacin
preparar los pltanos bien como patacones
muy delgados o en rodajas y untados de Cocine los guineos, escrralos y procselos
aceite se ponen en el horno hasta que estn con los dems ingredientes, extienda las
tostados. hojas ponga a la masa de guineo relleno
con frijoles molidos caseros y chile dulce.
Cocine a bao Mara.
36
Tamalitos de pejibaye Tamales Tamalitos de pltanos
verdes
Comidas - Alajuela
Luz Marina Vega Vega Emilia Rodrguez Arguello Ana Isabel Vsquez Rodrguez
Barrio San Jos Zarcero Sabanilla
8 pejibayes grandes 2 kilos de maz cascado 4 pltanos verdes medianos

taza crema dulce 2 kilos carne de res kilo de chicharrones
2 onzas de mantequilla 2 chiles en tiras kilo de tomates
consom de gallina 2 cucharadas de manteca kilo de chorizo
kilo de pellejo de cerdo 4 zanahorias grandes 1 repollo pequeo
1 cucharadita de sal 2 tarros de petit pois 3 huevos
2 consom de pollo 1 chile
sal al gusto 3 cucharadas de manteca
Preparacin chile picante pimienta
hojas sal al gusto
Cocine los pejibayes con la sal y el pellejo,
escrralos, pele caliente y procselos con
la crema dulce y consom y la mantequilla Preparacin Preparacin
haga la tortilla y rellene con picadillo de
arracache y pngalos en hojas de guineo, Se cocina el maz pero que no quede muy Se cocinan bien los pltanos, se muelen con
cocine a bao Maria. suave. Luego se muele se pone la masa los chicharrones haciendo una masa bien
en agua y luego se cola con un colador de fina.
manta.
Prepare la salsa de tomate con pimienta y
Luego se cocina la masa, se le pone el sal al gusto y mezcle despus con la masa
consom, la sal y la manteca. preparada y aada la manteca.
Se pone al fuego a cocinar hasta darle su Pique bien el chile, el repollo, el chorizo y
punto y listo se forma el tamal. los huevos duros.
Nota: salen 120 pias pequeas. En una hoja de pltano se coloca la masa
que se prepar en forma de tortilla y
ponindole en el centro el picadillo.
Se envuelven y se amarran como tamalitos,

cocnelos durante quince minutos.
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Tamal
Cocina Tradicional Costarricense 4 Tamales Tamalitos de cerdo Tamalitos de frijol
Rosario Montiel Fajardo Juana Carrillo C. Ruth Snchez G.

Zaragoza Coyolar, Orotina Coyolar, Orotina
1 kilo de maz cascado 1 kilo de masa 2 consoms de pollo

manteca de cerdo 1 kilo de posta de cerdo 1 kilo maz molido fino
1 kilo posta de cerdo 2 chiles dulces kilo de queso rallado
1 taza de arroz 1 rollo de culantro coyote kilo de manteca de cerdo
kilo de zanahoria kilo de papas kilo frijoles molidos bien
kilo de vainicas kilo de zanahorias condimentados
2 chiles medianos kilo de vainicas 1 taza grande de caldo de pollo
ajos, sal, cebolla y consom al gusto. kilo hojas pltano o guineo
kilo de tocino de cerdo
3 consoms Preparacin
Preparacin sal
Revuelva la masa con el caldo de pollo y
Se cocina el maz cuando est fro se muele. la manteca, agregue los consoms cuando
A la masa se le echa agua y se pasa por un Preparacin tenga la masa preparada y seca. Revuelva
colador luego se pone al fuego con el ajo y el queso rallado y forme tortillas, en una
la cebolla licuada. La manteca, el consom Limpie las hojas y seleccinelas en pares. hoja de pltano, agregue una cucharada
y sal al gusto. Ya cocinada se deja enfriar Cocine la carne y luego pquelas en trozos, de frijoles molidos y enrolle tapando los
para empezar a envolver los tamales. El saznela con achiote y agrguele a la masa frijoles, cierre los tamales, amarre con
chile, zanahoria y vainicas se preparan en junto con el caldo de la carne. Agregue la pabilo y cocine por 40 minutos.
tiritas. La posta se cocina y despus se parte sal y el consom, cocine la masa hasta que
en deditos. hierva, baje del fuego y forme los tamalitos, Para 25 pias aproximadamente.
una cucharada grande de masa por tamal
Rinde para 30 pias. y los dems ingredientes. Cocine por 40
minutos.
Tamal de cerdo
38
Alajuela
Bebidas
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Agua de sapo Agua dulce fra Chan con pia
Juan Josu Marn Lee Flor Trejos Salazar Sileny Ugalde Murillo
El Roble Pos Pos
2 litros de agua 1 jarra de agua dulce 1 pia pequea

5 unidades limn mesino 1 naranjilla 4 cucharadas de chan
1 unidad tapa de dulce 1 cucharadita de jengibre picado 2 litros de agua
1 unidad jengibre pequeo azcar al gusto
Preparacin
Preparacin A 1 jarra de agua dulce le agregamos el Preparacin

jugo de la naranjilla y una cucharadita de
Derrita la tapa de dulce en una olla con jengibre picado. Rallar la pia.
un poco de agua a fuego medio, despus
apartarlo y dejarlo enfriar. Partir los limones, Revolver con agua, chan y azcar.
aadir el jugo a los 2 litros de agua, se ralla
el jengibre. El jengibre ya rallado se lica Cuando est espeso agregar hielo.
con un poco de agua. Aada 2 cucharadas
de jengibre licuado al agua con limn y
despus (tapa de dulce) endulzar al gusto.
Se sirve con hielo.
Fresco de tiquizque
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Chicha de maz Coctel de guayaba Fresco campesino
y maracuy
Bebidas - Alajuela
Mara Auxiliadora Montoya Vargas Emilia Rodrguez Argello Fernando Rodrguez Alvarado
Urb. Los Jardines Zarcero Pos
1 poco de maz papaya naranjo agrio

1 tapa de dulce pia 1 tapa de dulce
1 cucharada de levadura guayaba agua
1 recipiente de plstico sirope
un paito o limpin maracuy
Preparacin
Preparacin Preparacin Se le saca el jugo a las naranjas (naranjo

agrio) se raspa dulce de la tapa con un
Se lava el maz y se pone a nacer en un Se cocina la papaya, maracuy y guayaba, cuchillo filoso sobre la tabla, la de madera,
recipiente u hoja de guineo de tres a cinco luego se lica todo y se le echa la pia, el la de picar. Se revuelve todo y se sirve, esto
das, cuando est nacido se muele brusco o sirope y se le agrega hielo al gusto. usaban los campesinos para cuando les
se maja grano por grano. Se pone agua a daba sed o bien con las comidas.
hervir en una olla, cuando hierve se le pone
el maz molido y de una vez se quita la
corriente. Se pasa a un recipiente plstico,
cuando enfre un poco junto con el dulce
y la levadura, y se tapa con un paito o
manta bien tapado por dos das hasta que
la levadura empiece a crecer y la chicha
tome su gusto. Se cuela y se disfruta bien
fra.
41
Cocina Tradicional Costarricense 4 Fresco de camote Fresco de pinolillo Fresco de resbaladera
(Ganadora)
Sara Gmez Molina Katia Prado Rodrguez Adrin Salazar Gonzlez
Santiago Oeste Alajuela Alajuela
1 kilo de camotes pelados 1 litro de agua leche lquida

canela y clavo de olor al gusto taza de pinolillo leche en polvo
2 cucharaditas de vainilla taza de azcar arroz
azcar al gusto 1 cucharadita de clavo de olor cebada
2 litros de agua 2 tazas de leche pinito canela
hielo 1 cucharadita de ans vainilla
3 cucharaditas de vainilla clavo de olor
hielo al gusto azcar
Preparacin nuez moscada
sal
Cocinar los camotes en el agua con la canela Preparacin
y el clavo de olor. Dejar enfriar y licuar con
la vainilla, el azcar, el agua del cocimiento Se lican todos los ingredientes. Preparacin
y el hielo. Colar y agregar ms agua si lo
necesita. Servir bien fro. Se pone a reventar el arroz con la cebada
en un poco de agua. Luego se pone a hervir
y se le agregan todos los ingredientes
aproximadamente por 30 minutos mover
constantemente con cuchara de madera se
le agrega una pizca de sal y se deja reposar
por 15 minutos a fuego lento.
Nota: la cantidad de ingredientes depende de la

cantidad deseada.
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Horchata de tiquisque Leche agria Leche de burra
Bebidas - Alajuela
Ileana Solera Vega Rosario Montiel Fajardo Rodolfo Herrera Morera
Barrio San Jos Palmares El Roble

4 cucharadas de man molido 2 litros de leche agria 1 lata leche condensada
1 litro de leche bien fra 1 tarro de leche condensada 1 lata leche evaporada
1 cucharada de vainilla 2 tazas de azcar 1 botella sirope coco
kilo de tiquisque 2 cucharadas de vainilla litro de guaro de caa
1 cucharadita de canela en polvo ron al gusto
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de clavo de olor
Preparacin
cucharadita de jamaica Preparacin
litro de agua
Se mezcla en licuadora y se le agrega el
taza de salvado de avena Se deja agriar la leche por dos das. Luego se hielo.
le agrega leche condensada, azcar, vainilla
y se mueve con un molino y se le agrega
Preparacin hielo al gusto. Rinde 20 vasos.
Pele y cocine el tiquisque, deje refrescar y

lice con todos los ingredientes menos el
agua. Sirva bien fro.
43
Pia con arroz Ponche Ponche de fiesta
Sandra Montero Gmez Benigna Rodrguez Espinoza Juana Carrillo

Brasil Desmonte de San Mateo Coyolar, Orotina
1 pia mediana en trozos 1 litro de leche 2 litros de leche

1 taza de arroz 1 taza de azcar 6 yemas de huevo
2 litros de agua 1 paquete de Romporiko azcar al gusto
1 litro de sirope de cola 2 cucharadas de Vitamaz 1 lata de leche condensada
azcar al gusto 1 yema de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla
canela en astilla canela en astilla
1 taza de ron 2 cucharaditas de Maicena
Preparacin ron al gusto
En un recipiente grande se coloca la pia Preparacin

con el agua y el arroz se deja en coccin Preparacin
durante aproximadamente 35 minutos Se pone a hervir bien la leche, se le
o hasta que el arroz est totalmente agrega la canela, el azcar, el paquete de Ponga a hervir la leche junto con la
reventado. Luego se lica todo junto se Romporiko, luego la yema de huevo bien leche condensada a fuego lento, separe
cuela se le agrega hielo y el azcar, seguido batida, las cucharadas de Vitamaz y cuando los huevos y agregue las yemas con la
del sirope. est bien fro se le agrega el ron y listo. vainilla. Bata rpidamente con un molinillo
constantemente, hasta que espese, agregue
la Maicena disuelta en agua, ponga azcar
al gusto y el licor, deje enfriar y embotelle.
Srvase bien fro.
44 Pia con arroz

Resbaladera Rompope Rompope
(Ganadora)
Bebidas - Alajuela
Flor Trejos Salazar Zoila Vargas Hernndez Mara Ibeth Rodrguez Alpzar
Pos Tacares Laguna, Alfaro Ruiz
2 tazas de arroz 20 tazas de leche. Apartar 3 tazas 2 litros de leche

taza de cebada canela en astilla 6 huevos
3 astillas de canela (y se pone a cocinar 6 clavos de olor 4 cucharadas de Vitamaz
con suficiente agua hasta que suavice el 4 semillas de jamaica 1 cucharadita de sal
arroz) 1 cucharita de sal 1 taza de azcar
1 litro de leche 10 yemas de huevo 1 cucharada de clavo de olor
1 bolsa de man 1 paquete de Vitamaz mediano 3 astillas de canela
2 tazas de azcar 1 paquete de Maicena de 190 gramos 2 tazas de licor blanco
6 tazas de azcar o al gusto
vainilla al gusto Preparacin
Preparacin licor al gusto
Se pone en el fuego la leche con clavo de
Se lica el arroz ya cocinado con el man y la olor y canela, cuando esto est caliente
leche, se le agrega suficiente hielo. Preparacin se baten los huevos con el Vitamaz para
agregar a la leche junto con la sal y el
En una olla grande poner a hervir la leche azcar. Se bate todo hasta que la mezcla
junto con la canela, clavo de olor, jamaica, hierva bien. Luego se baja del fuego y se
la sal y azcar al gusto. deja enfriar. Cuando est fro lo pasamos
por un colador, luego le agregamos el licor.
Aparte batir 1 taza de leche (de las 3 tazas Lo refrigeramos por lo menos 2 horas antes
que se apartaron) con las yemas de huevo. de servicio. Aproximadamente rinde para
Cuando la leche hierve agregar los huevos 20 personas.
batidos revolver rpidamente. Dejar que
hierva nuevamente, aparte mezclar la
Maicena y Vitamaz con la leche restante de
las 3 tazas, batir bien y agregar a la leche
que est hirviendo, mover bien y dejar que
hierva a fuego lento, dejar enfriar y licuar
bien, si desea puede agregarle vainilla y
licor al gusto.
45
Rompope casero Ronroque arreglado Vino de nance
Miriam Gutirrez Rodrguez Maritza Carvajal Camacho Kattia Fijeac Ch.

La Pradera Sarch Coyolar, Orotina
2 litros de leche 1 botella de vino de sidra kilo de nances almacenados en un

1 taza de Maicena 1 jugo de uva de 296 ml. recipiente de vidrio durante 6 meses
cscara de una naranja 1 taza de miel de abeja aproximadamente.
2 3 astillas de canela grandes galn de guaro de caa azcar al gusto
2 cucharadas clavos de olor licor al gusto
2 tazas de azcar
4 yemas de huevos Preparacin Preparacin
4 onzas de ron colorado
2 onzas de Triple Sec Se mezclan en la licuadora todos los Ponga a fermentar los nances, el azcar
cucharadita de vainilla ingredientes y se vierte en una botella de y el licor. Cuando los nances cambien su
vidrio, este se deja aejar. Entre ms aejo color de claro a oscuro, sirva en pequeas
sabe mejor. copitas. Esta es una bebida tradicional de
Preparacin los rosarios en Orotina.
En una olla poner un litro de leche a hervir,

poner la cscara de la naranja, canela,
clavos de olor y vainilla a hervir aparte batir
la Maicena con el litro de leche restante y
agregarle poco a poco a la olla de la leche
que est hirviendo junto con el azcar,
aparte batir, las yemas y sin dejar de batir
para que no se hagan grumos cuando est
listo bajar del fuego, colar y agregar el ron
y el Triple Sec.
46
Rompope
Alajuela
Panes y Postres
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Cocina Tradicional Costarricense 4 Arepas Arrollado de coco Arroz con leche
y leche condensada
Gladis Porras Gutirrez Maritza Carvajal Camacho Rosario Montiel Fajardo
San Pedro, Pos Sarch, Valverde Vega Zaragoza, Palmares
kilo de margarina 2 cajas de arroz

4 huevos 3 tazas de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear 3 cajas de leche
1 cucharada de Vitamaz 1 taza de coco rayado
1 taza de azcar cucharadita de ans
1 pizca de sal 1 cucharadita de margarina
1 taza de harina 1 pizca de sal
1 lata de leche condensada de 395 g.
1 bolsa de coco deshidratado de 100 g.
Preparacin
Preparacin Se pone al fuego el arroz con una caja de

leche y la mitad de azcar, luego poco a
Se cierne la harina, el Vitamaz y la sal en poco se le va agregando ms leche, el coco,
Ingredientes la batidora, se baten las claras a punto de margarina, ans y la pizca de sal. Se mueve
nieve, se le agrega el azcar luego las yemas constantemente hasta que el arroz est
3 tazas de harina de huevo una a una y los ingredientes suave. Rinde para 25 vasos.
1 taza de dulce de tapa rallado secos de ltimo se le agrega la margarina
cucharadita de bicarbonato derretida y fra.
1 cucharada de manteca
1 cucharada de margarina Se vierte en un molde engrasado, se lleva al
2 huevos horno a 350 de 10 a 15 minutos. Luego se
vaca en un limpin hmedo y con azcar
se envuelve y se deja enfriar, una vez fro
Preparacin se le agrega la leche y el coco y se vuelve
a enrollar, por ltimo se le dispersa azcar
Mezclar todos los ingredientes, dejar por encima.
un poco seca la masa, formar bolitas y
extenderlas en forma de tortilla, asar en
comal (sin grasa).
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Arroz con leche Arroz con leche Arroz con leche
orotinense
Panes y Postres - Alajuela

Miriam Gutirrez Rodrguez Olga Arroyo Vargas Ruth Snchez G.
Sabana Redonda Naranjo, San Juan Orotina, Coyolar
2 tazas de arroz 1 tazas de arroz 3 litros de leche

2 litros de leche 2 tazas de agua 2 tazas de arroz
1 cuarto de margarina 1 cscara de limn canela en astillas
1 lata leche condensada 3 astillas de canela clavo de olor
2 paquetes de galleta Mara 1 pizca de sal 2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de harina 4 tazas de leche 1 barra de mantequilla
clavos de olor 1 lata de leche condensada 1 lata de leche condensada
canela en astillas al gusto 1 lata de leche evaporada taza de pasas
nuez moscada taza de azcar kilo de azcar
jamaica taza de leche evaporada cascaritas de limn
1 cucharadita de vainilla 1 yema de huevo
1 taza de azcar 1 cucharada de Vitamaz
1 pizca de sal Preparacin
Preparacin Ponga el arroz a reventar junto con la leche,

Preparacin el azcar, la vainilla, la mantequilla, la canela
El arroz, se pone al fuego con el agua, la y el clavo de olor. Agregue la condensada y
En una olla gruesa poner el arroz escogido cscara de limn, la canela y la pizca de el azcar restante y las pasas. Cuando est
a remojar por media hora despus ponerlo sal, cuando empieza a secar, se le agregan terminado agregue las cascaritas de limn.
a cocinar y a calor fuerte con agua hasta las tres tazas de leche para que termine Sirva fro o caliente.
tapar el arroz cuando comienza a secar de reventar el arroz, y antes de que seque
agregar la sal y las especias, despus la totalmente se le incorpora la ltima taza
leche poco a poco junto con la margarina de leche. Posteriormente, se le aade la
dndole vuelta de vez en cuando para leche condensada y la evaporada, se deja
que no se pegue el cucharn de madera y que todos los ingredientes se mezclen, sin
agregar el azcar, cuando est listo o sea que se seque, logrndose una consistencia
un poco suave, en media taza de leche acuosa. Adicionalmente se revuelve el
licuar la galleta, la harina y la vainilla y cuarto de taza de leche evaporada con
seguir batiendo hasta que est suave el la yema y el Vitamaz, y se le agrega al
arroz, retirar del fuego, agregar la leche arroz. Finalmente, se deja en el fuego
condensada. aproximadamente 10 minutos ms y luego
se retira.
49
Cocina Tradicional Costarricense 4 Bizcocho Bizcocho Bizcochos
Zoila Vargas Hernndez Benigna Rodrguez E. Alicia Arias vila

Grecia, Tacares Desmonte, San Mateo La Gucima
2 kilos de masa 1 kilo de maz 1 kilo de maz cocinado

botella de leche agria 1 botella de leche agria 1 taza de manteca de cerdo
1 kilo de queso duro molido 1 paquete de queso molido 1 taza queso Bagaces
1 botella de natilla 2 bolsas de natilla pequea sal y natilla al gusto
sal al gusto sal al gusto
Preparacin
Se mezclan los ingredientes, se forman los
En un tazn vaciar la mitad del queso Se cuela el maz y se quiebra bien fino, bizcochos, se ponen en hojas de pltano,
molido y la mitad de natilla. Dejar aparte. despus se revuelve bien la masa con la luego se barre el horno de barro, sacando
En un tazn grande revolver la masa, queso leche agria, el queso, la natilla y la sal al todas las brasas. Se coloca el bizcocho y se
y natilla sobrante, si est muy seco agregar gusto y se mete al horno, 10 minutos abajo deja de un da para otro en el horno de
leche agria, sal, engrasar un molde, hacer y 10 minutos arriba y listo. barro.
bolitas medianas y colocarlas en el molde.
Tomar de la primera mezcla que se hizo, de
queso molido y natilla y ponerle encima a
cada bolita, hornear a temperatura alta,
hasta ver doradas las bolitas.
50 Bizcocho
Bizcochos Bizcocho de Bizcocho de
maz amarillo mi mam

Silvia Romero Taisigue Flora Murillo Castro Ana Violeta Madrigal Castro
Alajuela San Pedro de Pos San Pedro, Pos
4 tazas de harina de maz Cocinar el maz 1 kilo de maz

1 kilo de queso semiduro 1 kilo de queso molido
1 taza de agua 1 kilo de maz amarillo 1 barra de margarina
tapa de dulce 2 litros de agua 1 litro de leche agria
1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de cal
3 astillas de canela 2 cucharadas de ceniza
Preparacin
Preparacin Preparacin Cocinar el maz con dos das de anticipacin,

separar una taza de leche agria y una taza
Relleno: Se pone a cocinar en la cocina de lea, el kilo del queso, posteriormente moler el maz y
Se mezcla el dulce, canela, vainilla, 1 taza de maz en una olla con 2 litros de agua, 2 mezclar con todos los ingredientes. Colocar
de la masa ya mezclada. cucharadas de cal y 2 cucharadas de ceniza, en una lata engrasada. Luego cubrir con
hasta que pele, luego se lava el maz con el queso y la leche agria previamente
agua fra y se vuelve a poner a cocinar en 2 mezclados y hornear.
Preparacin litros de agua hasta que suavice.
Se lica el queso con el agua, se mezcla
con la harina de maz, luego se amasa y se Bizcocho
engrasan los moldes, se hornean a 350C Ingredientes
hasta dorarlos. 750 gramos de queso semiduro rallado
1 taza de natilla
Bizcocho de maz amarillo
2 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de harina
2 barras de mantequilla
1 papa grande en pur
4 huevos
sal al gusto
Preparacin para la mezcla del bizcocho

Se muele el maz previamente cocinado y
se mezcla con todos los ingredientes hasta
formar una masa compacta, se les da la
forma que uno desee, se ponen en una lata, 51
por encima se le pone una mezcla de queso,
natilla y huevo para que doren, se hornean
por 45 minutos a 350 centgrados.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Budn de la abuela Buuelos Cajeta de frijoles negros
Fernando Rodrguez Alvarado Mara Ibeth Rodrguez Alpzar Ana Cecilia Nez Carrillo
San Pedro, Pos Alfaro Ruiz, Laguna Alajuela
pan al gusto 1 kilo de harina 1 kilo de frijoles negros cocidos en agua

4 melocotones 3 huevos 8 tazas de azcar
2 cajas de leche 4 cucharadas de azcar 12 tazas de leche
1 barra de margarina 1 pizca de sal 1 taza de pasas
taza de natilla 1 cucharada de vainilla taza de ron
3 huevos 2 tazas de leche
2 tazas de azcar 1 taza de miel de tapa
1 cucharada de vainilla cucharadita de polvo de hornear Preparacin
1 paquete pequeo de pasas clavo de olor al gusto
1 tarro de leche condensada aceite para frer Moler o procesar los frijoles y colarlos, en
una olla grande poner los frijoles, azcar
y leche, llevar a calor moderado por una
Preparacin Preparacin hora y media aproximadamente, moviendo
de vez en cuando. Subir un poco el calor,
Se parte el pan y se deja durante 2 horas Separamos los huevos y batimos las claras a agregar las pasas y mover constantemente,
remojndolo en la leche. Luego se agregan punto de nieve y le agregamos 2 cucharadas cuando est casi en punto de cajeta se le
todos los ingredientes, se mezclan bien, se de azcar. Batimos las yemas y le agregamos agrega el ron y se sigue moviendo hasta
lleva al horno. Cuando se va a dorar se le las otras 2 cucharadas de azcar y la sal. que se vea el fondo. Bajar el calor y mover
agrega la leche condensada por encima. Empezamos a agregar poco a poco la ocasionalmente antes de que se enfre.
harina, la vainilla, el polvo de hornear y las Enmantequillarse las manos y hacer bolitas.
claras, seguimos batiendo hasta terminar
con la harina y hasta lograr que se forme
Buuelos una pasta suavecita. En un sartn con un
poquito de aceite, empezamos a agregar
cucharadas de la mezcla como para formar
una galleta y lo dejamos hasta que est
bien cocinada. En una olla colocar la leche
y la taza de miel con los clavos de olor lo
dejamos hervir por lo menos 5 minutos,
luego agregamos las galletas que fremos
dejando esto hervir por unos 10 minutos,
luego lo apartamos del fuego.
52
Cajeta rellena Chicharrones de queso Chiricaya
(Ganadora)

Olga Arroyo Vargas Mara Lourdes Crdoba Ziga Flor Trejos Salazar
Naranjo, San Juan Poasito San Pedro, Pos
Ingredientes
2 tazas de azcar 2 kilos de queso fresco sin sal
1 barra de margarina 1 tapa de dulce 2 tazas de leche
1 lata de leche condensada 6 higos. 3 huevos
1 paquete de leche en polvo taza de azcar
caramelo (3/4 de taza de azcar)
Preparacin
Preparacin
Se pone a derretir el dulce, cuando el Preparacin
El azcar debe derretirse en una olla de dulce est hecho miel se corta el queso en
hierro, una vez disuelta se le incorpora la cuadritos y se cocina a fuego lento hasta Ponemos el azcar en el sartn, por aparte
margarina, luego la leche condensada y que se concentre el dulce, se revuelve o se en un tazn ponemos la leche, azcar y
se deja reposar aproximadamente cinco menea de vez en cuando hasta que est en huevos se bate con tenedor, cuando el
minutos, para que se mezclen todos los su punto. Se cortan los higos y se mezclan caramelo est listo vaciamos la leche y se
ingredientes. Posteriormente, a la mezcla con el dulce. hornea por espacio de 35 minutos.
anterior se le agrega poco a poco la leche
en polvo (previamente afinada con un
colador). Seguidamente, se retira del fuego
y se esparce en dos partes iguales sobre dos
bolsas plsticas impregnadas de margarina,
cada una se extiende con la palma de la
mano, se aade el relleno, y se arrolla y se
envuelve en papel encerado.
Relleno
Higos, pasas, man y jalea
(pasta de guayaba).
53
Cajeta rellena
Cocina Tradicional Costarricense 4 Crema de naranja Empanadas de levadura rellenas de pia
y chocolate
Fernando Rodrguez Alvarado Alexandra Melndez Gonzlez
San Pedro, Pos Pos, Carrillo
Crema de chocolate Masa 125 gramos de mantequilla

3 tazas de leche 1 taza de leche tibia 2 huevos grandes
3 cucharadas de Vitamaz 2 cucharadas de levadura granulada taza de azcar
4 cucharadas de cacao 1 cucharadita de azcar 2 a 4 tazas de harina
2
/3 taza de azcar 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 cucharada de Maicena
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla Preparacin
cucharadita de canela
1 cucharadita de margarina En un recipiente grande ponemos la de harina. Empezamos a mezclar y poco
leche tibia, la cucharadita de azcar y a poco vamos agregando el resto de la
la levadura mezclamos bien y dejamos harina hasta conseguir una masa suave
Preparacin esponjar unos 10 minutos. Luego pero no pegajosa, engrasamos con aceite
agregamos polvo de hornear, los huevos, un recipiente, colocamos la pasta y
Se mezclan todos los ingredientes hasta mantequilla, azcar, vainilla y dos tazas dejamos duplicar su tamao.
que espesen y se sirven los recipientes hasta
la mitad.
Ingredientes Relleno
Crema de naranja
Ingredientes pia en cuadritos 1 taza de azcar
3 tazas de jugo de naranja taza de agua
2 cucharadas de Maicena
3 cucharadas de Vitamaz Preparacin
12 cucharadas de azcar (dependiendo de
la acidez de la naranja) Colocamos en una olla todos los
ingredientes a fuego alto hasta que
Preparacin se cocinen y formen la mermelada
Se mezclan los ingredientes hasta que revolviendo de vez en cuando. Con la
espesen (no mucho) y se terminan de llenar masa lista hacemos bolitas y las majamos
los recipientes. con las manos hasta formar crculos.
Colocamos la mermelada, doblamos
y majamos las orillas con un tenedor.
Llevamos al horno precalentado a 350C
por 5 minutos. Revisamos la parte de
54 abajo que est dorada, luego ponemos a
dorar la parte de arriba.
Empanadas de engrudo Empanadas de pollo

de mi ta Lili
Ana Violeta Madrigal Castro Seleny Ugalde Murillo
San Pedro, Pos San Pedro, Pos
Ingredientes Ingredientes Masa
Pasta 2 tazas de harina 1 cucharadita de azcar

1 libra de harina 2 barras de margarina fras cucharadita de sal
libra de azcar taza de leche
3 cucharaditas de manteca o mantequilla
4 huevos Preparacin
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear Se colocan los ingredientes secos sobre la manejable que no se pegue a las manos, se
natilla mesa, se pica la mantequilla con un cuchillo refrigera por una hora, luego se estira y se
sobre la harina, se le agrega la leche y se unen parte en crculos, se rellena, se barniza con
Preparacin todos los ingredientes, se forma una pasta huevo batido y se hornea.
Se mezclan todos los ingredientes.
Ingredientes Relleno
Engrudo
Ingredientes 1 pechuga de pollo taza de caldo de pollo
4 huevos 2 zanahorias culantro picado
dulce de tapa o azcar 1 cucharada de cebolla 1 consom de pollo
harina 1 cucharada de chile dulce una pizca de pimienta
jamaica o clavo de olor
cucharadita de bicarbonato
libra de queso Preparacin
achiote
mantequilla Se cocina la pechuga de pollo con olores y
natilla el consom, una vez cocinada se enfra y se
pica, en un sartn se fre la margarina con los
Preparacin olores, se agrega la harina y el caldo de pollo,
se le agrega el pollo junto con la zanahoria
En un poco de mantequilla se deshace rallada y de ltimo se le agrega el culantro se
el achiote, luego se incorporan el resto deja enfriar.
de ingredientes, hasta formar una masa
pegajosa.
55
Empanadas de engrudo
Cocina Tradicional Costarricense 4 Espolvorones Jalea de cscara de pia Jalea de frijol
Zoila Vargas Hernndez Seleny Ugalde Murillo Juan Josu Marn Lee
Grecia, Tacares San Pedro, Pos El Roble
7 tazas de harina cscara de una pia

2 tazas de miel de tapa espesa 2 litros de agua
4 huevos 2 tazas de Maicena
paquete de manteca 2 tazas de azcar
1 cucharadita de clavo de olor amarillo vegetal
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo Preparacin Ingredientes
Hervir el agua con las cscaras hasta reducir 1 kilo de frijoles rojos
Preparacin a litro y medio ms o menos, agregar el 2 cucharaditas de canela
azcar y el amarillo vegetal, disolver la 1 kilo de azcar
Revolver los ingredientes bien, si necesita Maicena en un poco de agua, agregar y 3 unidades de clavos de olor
agregar ms harina, lo puede hacer, cuando mover bien rpido, hasta espesar y vaciar agua la necesaria
la pasta est manejable, hacer bolitas. en dulceritas o cualquier molde, enfriar y
Engrasar un molde y colocarlas, hornear refrigerar.
por 15 minutos, cuando estn doradas Preparacin
rociar con azcar, si lo desea.
Despus de lavar los frijoles pngalos a
remojar de un da para otro. Cocine los
frijoles con suficiente agua en la olla de
presin por 25 minutos Hasta que estn
completamente tiernos. Licelos y pselos
a un recipiente de fondo grueso, aada la
canela, el azcar y el clavo de olor, pngalos
a fuego medio y con la cuchara de madera y
no deje de mover hasta que se vea el fondo
del recipiente y tome la consistencia de
jalea. Servir fros con galletas o pan.
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Espolvorones
Mazamorra Melcocha de man Miel de camote
(Ganadora)

Aracelly Morera Flora Murillo Castro Zoila Vargas Hernndez
Las Caas San Pedro de Pos Grecia, Tacares
15 mazorcas de maz que est casi seco 1 tapa de dulce 1 camote mediano
1 atado de dulce que est blanco 100 gramos de man 1 taza de azcar
1 cucharadita de sal 1 hoja de higo 1 taza de agua
1 taza de agua canela, clavos
1 pizca de sal 2 huevos
Preparacin aceite, toalla de cocina
Dejar una tacita de masa pequea fuera del Preparacin

refrigerador y el resto se refrigera hasta el Preparacin
da siguiente. Se disuelve en agua se pasa Se pone al fuego, en la cocina de lea, la 1
por un colador de manta y se deja reposar taza de agua junto con la tapa de dulce y la En una olla pequea poner a hervir el
1 hora luego se le bota el agua clara de hoja de higo, se deja hasta que de punto agua con la canela y el clavo, retirar luego,
encima y se revuelve con la mano y se de caramelo, se vaca en la canoa de palote pelar el camote y hacer rebanadas, vaciar
desgrana el maz y se deja en agua, al da y se le agrega el man cubrindola, se deja los huevos en un recipiente y batirlos bien,
siguiente se lleva a moler, se pone al fuego enfriar unos minutos para que alcance poner un sartn a calentar, agregar aceite,
se le echa la sal y el atado de dulce en una temperatura para poder manipular pasar las rebanadas de camote por el huevo
pedazos se mueve continuamente para que la mezcla con las manos hasta que de la batido y frer. En un platn poner la toalla
no se hagan grumos ni que se ahme hasta textura requerida y quede lo ms claro de cocina y por encima las rebanadas de
que espese, se puede comer fro o caliente. posible el color de la melcocha, despus se camote fritas, agregar a esas rebanadas
parte en trozos pequeos y a degustar de agua hirviendo por cinco minutos. Agregar
un delicioso confite netamente nacional. el azcar y hervir por cinco minutos ms.
Dejar enfriar y servir al gusto.
57
Mazamorra
Cocina Tradicional Costarricense 4 Miel de chayote Miel de flor de itabo
y coco para empanadas
Mara Lourdes Soto Alpzar Ileana Solera Vega
San Antonio Alajuela
2 chayotes sazones grandes canela en astilla 1 flor de itabo

coco rallado clavo de olor 1 tapa de dulce
1 tapa de dulce hojas de higo taza de agua
5 astillas de canela
Preparacin kilo de nuez moscada
2 litros de agua
Pelar y rallar los chayotes por el lado ms miel con el dulce ponerle la canela, clavo y
grueso del rallador, en un saquito de manta hojas de higo. Incorporar a la miel el chayote
introducir el chayote y lavarlo. Luego se lleva y el coco y cocinar a fuego para que se cocine Preparacin
a la secadora de la lavadora a secar muy bien, y se seque.
debe quedar completamente seco. Hacer una Qutele a la flor los botones ms pequeos,
ponga a hervir el agua y 2 astillas de canela
por 10 minutos, escurra bien, en una olla
Pasta de empanadas gruesa ponga la tapa de dulce, el agua,
canela, nuez moscada y la flor, deje que se
Pasta Ingredientes 4 barras de margarina a temperatura ambiente haga la miel por 20 minutos, deje enfriar y
1 kilo de harina 1 caja de crema dulce 250 ml. sirva.
Preparacin
Incorporar en un tazn grande la harina, agregar poco a poco la crema dulce e ir

agregar la margarina y volver con estribo, formando una pasta. Se rellena con la miel de
hasta incorporar la harina con la margarina chayote y coco.
58
Miel de flor de itabo
Miel de jocote Miel de papaya Miel de tomate y
chile dulce

arco iris
Zoila Vargas Hernndez Kattia Fijeac Chaves Ileana Solera Vega
Grecia, Tacares Orotina, Coyolar Alajuela
40 jocotes pintones o bien sazones 3 papayas grandes y verdes 3 chiles dulces

2 tazas de dulce de tapa raspado 2 kilos de azcar 1 taza de azcar
canela en astilla taza de miel
clavo de olor taza de vinagre blanco
Preparacin color vegetal al gusto 1 cucharadita de sal
1 litro de agua
Lavar bien los jocotes y quitarles el tallo, 2 tomates
hacerles cortes a los jocotes. Ponerlos a Preparacin
cocinar en una olla cubrirlos con agua,
cuando estn bien reventados retirarlos Pique la papaya verde al gusto, despus Preparacin
del fuego y vaciarles el agua, guardar de pelarla en trocitos de un centmetro,
taza de esta agua, agregar a los jocotes las agregue el azcar, clavos y la canela, luego Lave los chiles y tomates, pngalos a
2 tazas de dulce de tapa y con la cuchara cocine a fuego muy lento hasta que la miel reposar con el agua y la sal por 2 horas.
de madera mezclar bien el dulce con seque y suavice lo suficiente. Por ltimo, Luego escrralos y pquelos, ponga una
los jocotes. Si nota que est muy seca la agregue el color vegetal que guste. olla al fuego y agregue el chile y el tomate,
mezcla, agregar en cucharadas la taza de vinagre, azcar, cuando hierva agregue
agua que se guard. Majar bien los jocotes la miel y deja 10 minutos y apague y deje
y dejar enfriar junto con las semillas. reposar. Sirva con galletas de soda.
59
Miel de jocote
Cocina Tradicional Costarricense 4 Miel de toronja Miel de toronja
Mara Auxiliadora Montoya Vargas Ligia Murillo Castro

Alajuela San Pedro de Pos
toronjas en agua Desamargar toronjas

paquete de bicarbonato
kilo de azcar 2 litros de agua
astilla de canela 1 cucharada de sal
paquete de rojo vegetal o gelatina de
fresa Preparacin
hojas de higo
Se pelan las toronjas, despus se parten en luego se sacan las tajadas y se incorporan
tajadas del tamao que se desee, se les sacan en otro recipiente con agua fra, al que le
Preparacin los gajos. Se pone al fuego, en la cocina de debe estar cayendo constantemente un
lea, 2 litros de agua con la cucharada de chorrito de agua fra, se exprimen con las
Se pelan las toronjas, se descarnan y se deja sal, cuando hierve se incorporan las tajadas manos hasta que pierdan el amargo.
la parte ms gruesa de la cscara en agua de toronja, se mueven durante 5 minutos,
con bicarbonato de un da para otro, se
le bota el agua y se pone a sancochar con Miel Ingredientes
agua hasta que suavice, se deja enfriar y se
escurre en la secadora. En una cazuela de 4 tazas de agua 1 ralladura de nuez moscada
hierro se pone a derretir el azcar con un 5 toronjas medianas 1 cscara de limn dulce
poquito de agua, el color vegetal y poco 3 tazas de azcar 2 hojas de higo
a poco la toronja, la canela y la hoja de taza de miel de abeja cucharadita de color vegetal
higo. Se deja conservar bien el dulce con 4 astillas de canela 1 pizca de sal
la toronja hasta que queden bien rojas, si 6 bolitas de jamaica
se desea se puede rosear un poco ms de
azcar para decorar Preparacin de la miel
Se pone al fuego, las 4 tazas de agua con suavice, aproximadamente 1 hora y media,
todos los ingredientes, las hojas de higo luego se destapa aproximadamente por 1
deben ponerse en el fondo de la olla, para hora y media para que reseque. Siempre a
que no se pegue la miel, se tapa hasta que fuego medio.
60
Miel de toronja criolla Pan casero Pan casero con ans

Doris Castro Rodrguez Mara Crdoba Ziga Mara de los ngeles Carrillo
Atenas Poasito Alajuela
rojo vegetal 2 kilos de harina harina de trigo

10 toronjas maduras 8 huevos levadura seca
clavos de olor 4 cucharadas de levadura huevos de gallina
cucharadita de vainilla margarina
un poquito de ans azcar
Preparacin taza grande de azcar agua
3 barras mantequilla ans
Se pela la toronja y se saca en cuatro gajos sal
sin la semilla y se ponen a hervir. Cuando
hierve se baja del fuego y se le agrega una Preparacin
cucharadita de bicarbonato, se lava bien Preparacin
con agua de tubo y se exprime, se pone en Se disuelve la levadura en 4 tazas de
una olla con un poquito de agua, el azcar agua tibia se agrega un poco de harina, Se disuelve la levadura en el agua tibia,
o dulce, el clavo de olor y el rojo vegetal y se revuelve la harina y se deja que crezca. descansa por 10 o 15 minutos, de seguido
lista la miel. Cuando est bien crecida se echa el azcar y se mezcla con el 26% de la harina y se
la mantequilla, los huevos, vainilla, ans y se deja reposar por 3 horas, luego se agregan
revuelve con la harina hasta que quede una todos los ingredientes y se amasa hasta
pasta blanda, se amasa y se hacen bollos. conseguir que la totalidad alcance el punto
de elasticidad y maleabilidad deseada. Se
forman los bollos que se ponen en bandeja,
previamente engrasada y se hornea por 20
minutos.
61
Pan casero
Pan de levadura Pan de yuca Pan de yuca
Flor Trejos Salazar Maribel Segura Jimnez Flor Trejos Salazar

Pos San Antonio Pos
taza de agua tibia 1200 gramos de yuca 1 kilo de yuca

1 tazas de harina 1 tarro de leche condensada kilo de queso rallado
6 huevos 4 huevos 1 taza de azcar
taza de manteca 2 barras de margarina 2 tazas de azcar
2 barras de mantequilla 1 cucharada de polvo de hornear 2 tazas de leche
1 bolsa de natilla 1 cucharada de vainilla 1 barra de mantequilla derretida
2 tazas de azcar 1 taza de harina 4 huevos
2 cucharadas de levadura 1 taza de azcar 4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche tibia 1 bolsa de natilla 1 taza de harina
Preparacin Preparacin Preparacin
Ponemos las dos cucharadas de levadura Se raya la yuca por el lado ms fino del Pelamos la yuca y cruda se raya, rayamos el
en la media taza de agua tibia con una rayador, se le agregan todos los ingredientes queso y unimos el resto de los ingredientes
cucharadita de azcar para hacerla crecer, y se revuelve bien. Se vaca en un recipiente y se hornea por espacio de 40 minutos.
luego en un tazn grande batimos los engrasado y se coloca en el horno por 25
huevos con el azcar la mantequilla y la minutos por debajo y 5 minutos por encima.
manteca derretida. Agregamos la natilla
y la leche tibia y por ltimo agregamos
la harina y amasamos por espacio de 10
minutos. Se procede a hacer las bolas
redondas y se dejan crecer 1 hora y luego se
hornean por espacio de 25 minutos.
Pan de levadura
62
Panecillos de naranja Pauelos de pia Parranga

Alicia Arias vila Sileny Ugalde Murillo Alicia Arias vila
La Gucima San Pedro, Pos La Gucima
7 tazas de harina 2 tazas de harina 1 kilo de maz amarillo cocinado

botella de leche hervida fra 2 barras de margarina fras 1 taza de queso Bagaces
el jugo de 4 naranjas taza de leche 1 botella de leche agria
la ralladura de limn 1 cucharadita de azcar sal al gusto
1 taza de azcar cucharadita de sal 1 barra de mantequilla
7 cucharaditas de polvo de hornear
5 huevos
4 barras de mantequilla Preparacin Preparacin
cucharadita de vainilla
Se pica la mantequilla con un cuchillo sobre Se baten todos los ingredientes y se forman
la harina, se le agrega la leche y se unen las parrangas. Se ponen en hojas de pltano,
Preparacin todos los ingredientes, se forma una pasta se llevan a un horno de barro bien caliente
manejable que no se pegue a las manos. de 3 a 5 minutos.
Se pone la harina, polvo de hornear, Se refrigera por una hora, luego se estira y
cremamos azcar y mantequilla, luego los se parten en cuadros, se rellena, se barniza
huevos, el jugo, ralladura, vainilla, leche. con huevo batido y se hornea.
Se bate por unos minutos, formamos
los panecillos. Los colocamos en hojas
de pltano se llevan al horno de barro 5 Relleno de pia
minutos.
Ingredientes
1 pia
2 tazas de azcar
1 cucharada de margarina
Preparacin
Picar la pia en cuadritos, cocinar a fuego

medio, agregar todos los ingredientes hasta
que se espese. Dejar enfriar para rellenar.
63
Polvorones Postre de higos Postre de maracuy
Paola Quesada Molina Ana Cecilia Rodrguez Kattia Prado Rodrguez

La Trinidad Laguna, Alfaro Ruiz Alajuela
libra de margarina 1 taza de azcar 4 sobres de gelatina blanca

1 taza de melaza 2 paquetes de pan cuadrado 1 tarro de leche condensada grande
6 tazas de harina 1 barra de mantequilla 1 caja de crema dulce
2 cucharaditas de bicarbonato 10 higos azucarados partidos taza de azcar
1
/8 cucharadita de nuez moscada en 1 botella de leche 1 cucharada de Maicena
polvo 1 cucharadita de vainilla 5 maracuys grandes
cucharadita de clavo olor en polvo 5 huevos 1 taza de agua
1 cucharadita de canela en polvo 2 cajitas de dulce de leche
2 huevos canela azucarada al gusto
1 cucharadita de vainilla Preparacin
Preparacin Se lica el maracuy con 1 taza de agua y

Preparacin taza de azcar. De ese jugo se reserva taza.
Se hace un caramelo con el azcar y se pone En una taza de agua se pone la gelatina y se
En la batidora ponemos la margarina, el en el pirex. Se untan las tajadas de pan por lleva al microondas. Por un minuto se lica
azcar y los huevos y batimos no a cremar, los dos lados con mantequilla, primero se junto con la leche condensada, crema dulce
sino slo a despedazar la margarina. Luego le cortan las orillas, y se pone una capa de y jugo de maracuy. Se cuela y se vaca en
agregamos la melaza. Se incorporan los pan que cubra el caramelo, luego una capa un molde.
ingredientes secos hasta unir todo bien, si de higos y as hasta finalizar con una capa
queda pegajoso se le pone un poco ms de pan. Se bate la leche, vainilla, dulce de Salsa Ingredientes
de harina. Se hacen bolitas del tamao de leche, huevos y la canela y se vierte sobre el
una fresa y se ponen juntos en bandeja pan y se hornea a 117C por una hora. Se taza jugo de maracuy que se reserv
no engrasada. Se hornean a 350 F por 30 decora con merengue. 1 taza de agua
minutos. 5 cucharadas de azcar
1 cucharada de Maicena
Preparacin
Se revuelve todo y se lleva a hervir.
Postre de higos
64
Prestios Prestios Pudn de chayote

Sileny Ugalde Murillo Mara Auxiliadora Montoya Vargas Zoila Vargas Hernndez
Pos Alajuela Grecia, Tacares
1 kilo de harina 1 kilo de harina 2 chayotes bien sazones

2 cucharadas de manteca 1 cucharada de sal taza de Maicena
1 taza de agua 1 kilo de manteca 1 taza de migas de pan
manteca para frer 1 tapa de dulce taza de harina
miel de tapa de dulce 1 astilla de canela 3 huevos
1 hoja de higo taza de margarina derretida
1 cucharadita de vainilla
Preparacin 1 cucharada de ralladura de naranja
Preparacin cucharadita de canela en polvo
Mezclar la harina con la manteca, agregar cucharadita de clavo de olor molido
el agua, amasar hasta que no se pegue en Se pone a derretir el dulce con un poquito 1 taza de leche
las manos, formar pelotitas y estirar. Frer de agua junto con la canela y la hoja de
en manteca caliente, una vez fros, se le higo hasta que derrita bien y quede un
agrega la miel al gusto. poco espeso, se baja del fuego y se deja Preparacin
enfriar. En una palangana se vaca la harina,
la sal y poco a poco agua a temperatura Partir cada chayote en 4 tajadas y ponerlos
ambiente, hasta que alcance el punto de no a cocinar, hacer un pur con los chayotes ya
pegarse en las manos. Se enharina la mesa cocinados y agregar los dems ingredientes,
y se cogen pelotitas pequeas y se estiran revolver bien. Engrasar un molde y vaciar,
con un bolillo sin que se sequen hasta que llevarlo al horno precalentado a 320 por
queden muy finos. Se cocinan en manteca 20 minutos o hasta que dore, partirlo una
muy caliente hasta que doren por ambos vez que est fro.
lados, se escurren en una toalla absorbente
y se le echa miel al gusto. Disfrute de un
rico prestio.
65
Cocina Tradicional Costarricense 4 Queque de ayote sazn Queque de mango
Mara Lourdes Soto Alpzar Emilia Rodrguez Argello

San Antonio Zarcero, Alfaro Ruiz
4 tazas de harina taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear barra de margarina
1 cucharadita de bicarbonato taza de azcar
1 cucharadita de canela en polvo 1 mango picado
cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de nuez moscada 2 huevos (enteros)
1 barra de mantequilla
taza de azcar Preparacin
1 taza de dulce de tapa
taza de aceite Se bate la margarina (que quede muy
3 huevos enteros espumosa), se le agrega los de azcar,
3 tazas de pur de ayote sazn luego alternamos con los huevos.
2
/3 taza de tinta de caf
1 taza de manzana encurtida Se cierne el polvo de hornear con la harina.
1 taza de pasas o semillas mixtas El mango se pica y se echa de ltimo.
Preparacin Luego al horno por 350C en un molde

engrasado y enharinado.
Cernir todos los ingredientes secos, batir la
mantequilla, azcar, tapa de dulce, aceite, Queque de ayote sazn
huevos por 5 minutos, todo junto. Agregar
el pur de ayote y la manzana (adicional).
Agregar los ingredientes secos alternos con
la tinta de caf. Agregar las pasas o semillas
mixtas en el horno en 350C por hora.
66
Queque de pejibaye

Yerlleny Cascante Flores
Alajuela
Ingredientes
2 tazas de pejibayes, pelados y rallados

2 tazas de tapa de dulce rallado
6 huevos
2 tazas de leche
2 barras de mantequilla
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de vainilla
taza de pasas
Preparacin
El horno a 350 F. Engrase un molde con manteca ingredientes secos en forma suave y envolvente,
y enharine. En la batidora coloque los pejibayes, poco a poco, alternando con la leche y con la
la tapa de dulce, la mantequilla y bata muy bien. vainilla. Agregue las pasas y mezcle muy bien.
Agregue los huevos uno por uno. Coloque en el molde. Hornee por 35 minutos
o hasta que al introducir un palillo de dientes,
En un recipiente mezcle muy bien la harina con este salga limpio. Desmolde caliente. Si lo desea
la canela, la nuez moscada, el clavo, la sal, el puede, an con el queque caliente, baarlo con
bicarbonato y el polvo de hornear. Retire de la de taza de jugo de naranja. Deje enfriar y
batidora la mezcla de pejibayes y agregue los espolvoree con azcar molido.
67
Quesadillas de la abuela Suspiros
Paola Quesada Molina Sileny Ugalde Murillo

La Trinidad Pos
libra de margarina 1 huevo taza de claras de huevo

2 tazas de harina 1
/3 taza de leche 1 taza de azcar
4 cucharadas de azcar barra de margarina 1 cucharadita de almidn de yuca
cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparacin
Preparacin de la pasta
Batir las claras a mano fuertemente o en
En la batidora ponemos todos los ingredientes secos y batimos hasta formar boronas, unimos batidora, agregar el azcar hasta que
con la leche y el huevo juntos. Se estira la pasta se hacen ruedas y se rellenan. Se hornean hasta queden firmes, agregar el almidn, se
dorar en 350C. coloca la mezcla en cucharadas en una lata
engrasada con manteca y se hornea a calor
Ingredientes del relleno bajo por espacio de 1 hora ms o menos.
cucharadita de achiote 1 taza queso molido

4 gotitas de colorante rojo cucharadita bicarbonato
1 taza de harina taza de azcar
1 huevo cucharadita jamaica
1
/3 taza agua cucharadita clavo olor
cucharadita de sal
Preparacin
En una olla ponemos a derretir la

margarina con el achiote, aparte
los secos le ponemos la margarina
derretida y los lquidos. Se
revuelve todo bien.
68
Tamal asado Tamal asado de masa Tamal asado poaseo

Benigna Rodrguez Espinoza Cristina Castro Zamora Damaris Madrigal Castro
San Mateo Grecia San Pedro, Pos
1 kilo de masa de maz 2 kilos de masa 2 tazas de masa

1 kilo de leche dulce kilo de queso semiduro, rayado 2 barras de margarina
1 botella de leche agria 400 gramos de natilla 5 huevos
1 taza y media de azcar 1 barra de margarina 1 coco
kilo de queso molido 3 tazas de azcar 2 tazas de leche agria
1 barra de margarina 4 huevos 2 tazas de azcar
1 paquete de coco rallado 1 cucharadita de vainilla
2 tazas de agua tibia
Preparacin
Preparacin
Colar la masa y dejarla reposar por dos Preparacin
Se revuelve la masa con la leche, se le horas. Posteriormente botarle el agua
agrega, la natilla, queso, margarina, azcar sobrante y mezclar con el resto de los Colocar en un tazn la masa con el agua
y el coco. Se revuelve bien y se pone a hervir ingredientes, cocinar a fuego lento, tibia, abrir el coco, botarle el agua y rallar,
hasta que seque. Se baja del fuego se pone moviendo constantemente, evitando que incorporar el resto de los ingredientes con
en un molde y se hornea hasta que dore, se pegue y formen grumos, una vez hervida, la mantequilla previamente derretida. Se
luego se saca del molde y se parte. poner en un molde al horno a 350C de 45 coloca en un molde y se hornea.
minutos a una hora aproximadamente.
69
Tamal asado
Cocina Tradicional Costarricense 4 Tamal de maicena Tamal de maicena Tamalitos de elote
Sandra Montero Gmez Cristina Castro Zamora Alicia Arias vila

Calle Lora Grecia La Gucima
1 lata de leche condensada 6 tazas de leche 16 elotes tiernos

285 gramos de queso crema 250 gramos de natilla taza de azcar
1 barra de lactocrema 4 huevos 1 tazas de harina
1 paquete de coco deshidratado 240 gramos de Maicena 1 barra de mantequilla
1 litro de leche 1 taza de azcar 1 cucharadita de polvo de hornear
1 caja de Maicena (mediana) 1 barra de mantequilla
canela en astilla pasas al gusto (opcional) Preparacin
clavo de olor
2
/3 taza de azcar Preparacin Se mezclan los ingredientes, se soasan
2 cucharadas de vainilla hojas de pltano, colocamos una cucharada
Se pone a hervir la leche con el azcar en una hojita formamos los tamalitos. Se
(reservar un poco para revolver la Maicena). ponen a asar por 5 minutos en el horno de
Preparacin Una vez hervida se baja del fuego y se le barro.
agrega: la natilla, la mantequilla y los
En una olla grande se vierte la leche, coco, huevos (previamente batidos). Una vez
lactocrema, queso crema, canela, clavo de revueltos todos los ingredientes, a mano
olor y azcar. Se coloca al fuego medio o con batidora, se pone la mezcla al fuego
hasta que el queso crema se disuelva, hasta hervir, se baja del fuego y se le
luego se disuelve la Maicena aparte con agregan las pasas y se lleva al horno a 350C
un poco de agua y se agrega, moviendo durante una hora aproximadamente.
constantemente con una cuchara de
madera (preferiblemente), cuando no
tenga un solo grumo, se agrega la vainilla y Tamal de Maicena
la leche condensada. Luego se vierte en un
molde y se coloca en el horno durante 30 o
40 minutos a 250C.
70
Tamalitos de elote Tamalitos de elote Toronja

en hojas de pltano
Isabel Ramos Vquez Rosa Mara Arroyo Vargas Emilia Rodrguez Argello
Sabana Redonda de Pos Naranjo Alfaro Ruiz, Zarcero
15 elotes tiernos 12 elotes tiernos 5 toronjas

cucharadita de sal taza de queso semiduro 2 tazas de azcar
cucharadita de azcar 230 gramos de margarina canela en astilla
pabilo y tuzas para envolverlos barra de mantequilla clavo de olor
1 huevo
7 yemas
Preparacin azcar al gusto
2 cucharadas de polvo de hornear Preparacin
El maz tierno se ralla, luego se lica y se le a 1 taza de harina
agrega la sal y el azcar. Se forma una pasta hojas de pltano pequeas Se colocan 2 botellas de agua, sta se pone a
suave y se extienden dos tuzas, colocadas hervir con el azcar y la canela. Esto se debe
una sobre otra, pero a la mitad y se colocan de tapar para elaborar un almbar, cuando
dos cucharadas de la pasta, se doblan las Preparacin est lista se procede a escurrir la toronja y
hojas de manera que no se salga la pasta se le aplica el almbar tapada. Si se ve que
y se amarra con el pabilo. Se alista una olla Se muele el maz, una vez listo se agregan se est secando, se le aplican poquitos de
con agua y se cocinan por 40 minutos. el resto de los ingredientes, la mezcla debe agua hasta dar el punto.
quedar homognea. Luego debe engrasar
varias bandejas y precalentar el horno
a 350C. Posteriormente, debe colocar
una cucharada de la mezcla en las hojas
de pltano y envolverlas como un tamal.
Finalmente se introducen al horno hasta
que doren.
71
Tamalitos de elote
Cocina Tradicional Costarricense 4 Toronja Torrejas Torrejas
Mara Elena Matamoros Len Elvia Calvo Delgado Mara Auxiliadora Montoya Vargas
Alfaro Ruiz, Santa Rosa Carrizal Urb. Los Jardines
3 toronjas 1 baguette 1 baguette blanco

paquete de gelatina de fresa 3 huevos 6 huevos
4 tazas de azcar miel de tapa de dulce aceite
3 tazas de agua canela en polvo 1 tapa de dulce
1 cucharadita de sal aceite canela en astillas
1 hoja de higo
Preparacin
Las tres toronjas deben estar peladas y Se parte el pan en tajadas, se baten las
cortadas en gajos de 4 tajadas, despus claras a punto de nieve y se le agregan las Se pone a derretir el dulce, junto con la
debe ponerlas al fuego a cocinar con la yemas, se van pasando las tajadas de pan canela y el higo en un poquito de agua,
cucharadita de sal. Cuando estn suaves y se fren, luego se pasan por la miel y se hasta que espese. Se aparta.
debe bajar la olla del fuego y botarle el van poniendo en un platn, se rocan con
agua. Despus la deja enfriar y le sigue canela en polvo. Se parte el baguette en tajadas, se baten los
cambiando el agua hasta lograr quitarle huevos a punto de nieve y se pone la sartn
gran parte del amargo. a calentar junto con el aceite. Se pasan las
tajadas de pan por el huevo, se fren por los
ALMBAR: en la olla ponemos las 4 tazas de dos lados y se echa miel, se escurre la miel y
azcar, 3 de agua, el paquete de gelatina se pone en un plato hasta que enfra. Son
de fresa y las 3 hojas de higo. Dejando as muy ricos para un rato de la tarde.
que se haga almbar (que quede meloso).
Escurra la toronja despus de un da de
estar cambiando el agua, llevndola as a
la olla donde tiene listo el almbar y dejar
que lentamente se seque en el fuego, por
ltimo se retiran las hojas de higo.
Torrejas
72
Torta caribea Torta de arroz

Maribel Vsquez Rodrguez Zoila Vargas Hernndez
Sabanilla Grecia, Tacares
Ingredientes Primera parte
2 tazas de harina Ingredientes

1 taza de azcar
cucharadita de sal 4 tazas de agua 12 semillas de jamaica
bicarbonato 12 semillas de clavo de olor canela en astilla al gusto
1 taza de pia cocida en cuadritos
1 huevo Preparacin
Hervir por 10 minutos los ingredientes anteriores y colar.

Preparacin
Agregar a esto:
Se baten a mano los ingredientes y se 2 tazas de arroz barra de margarina
hornea por 30 minutos. 3 tazas de leche cucharadita de sal
Para la cobertura: Se pone en una olla al
fuego una barra de margarina, una taza Cocinar los ingredientes anteriores hasta que el arroz est reventado.
de azcar, una bolsa de coco, de leche
evaporada y una cucharadita de vainilla Agregar a esto:
y se cocina hasta que se espese. Con esta 1 taza de natilla 200 gramos de queso semiduro rallado
mezcla se cubre la torta. 2 tazas de azcar
Revolver bien y colocar en un molde engrasado
Torta de arroz Segunda parte
Ingredientes
1 huevo 1 taza de natilla

3 cucharadas de azcar 100 gramos de queso semiduro rallado
Preparacin
Mezclar bien estos ingredientes.

Cubrir el arroz con esta mezcla y llevar al horno precalentado a 350C, por 20 minutos 73
aproximadamente. Cuando est dorado apagar el horno y retirar.
Dejar en reposo y cortar cuando est fro.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Torta de arroz Torta de arroz
Mara Elena Matamoros Len Edelmira Castro Rodrguez

Alfaro Ruiz, Santa Rosa Desmonte, San Mateo
cucharadita de nuez 5 tazas de agua 1 taza de arroz

moscada taza de leche 2 tazas de tapa de dulce molido
2 astillas de canela 5 cucharadas de azcar jamaica al gusto
2 clavos de olor taza de dulce raspado 1 litro de leche
barra de margarina 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de mantequilla
cucharadita de achiote 2 cucharadas de Maicena 1 tarro pequeo de leche condensada
taza de arroz disuelta en taza de leche cucharadita de achiote
cucharadita de sal 1 huevo bien batido
Preparacin
Preparacin
Se cocina el arroz con la leche y con la
jamaica. Cuando est suave, se le mueve
constantemente hasta que est el arroz
En una olla al fuego ponemos barra de raspado con el azcar, la Maicena junto
suave, se vaca en un molde y se pone al
margarina con la sal, el achiote, el clavo de con la taza de leche y el huevo batido.
horno por 10 minutos hasta que dore, se
olor, la canela, la nuez moscada y el arroz, Dejamos un ratito en el fuego para que se
parte en cuadritos y listo.
juntos los ponemos a tostar un poquito seque un poquito. Si tuviramos hojas de
para que la margarina se derrita y as le pltano se ponen en el fondo del molde
agregamos las 5 tazas de agua y lo ponemos para asar y si no tenemos engrasamos y
en el fuego tapndolo y dejndole a fuego enharinamos el molde y as lo llevamos al
bajo para que el arroz reviente. Cuando horno por 30 minutos para cocinar y para
el lquido se ha secado, se le ponen las 2 dorar 15 minutos. Despus lo sacamos del
tazas de leche evaporada, ms la leche, horno, le ponemos leche condensada y lo
agregando el dulce esparcimos con una brocha. Por ltimo se
parte cuando est fro.
74
Torta de arroz Torta de arroz Torta de arroz

poasea
Emilia Rodrguez Argello
Flor Trejos Salazar Ana Violeta Madrigal Castro
Alfaro Ruiz, Zarcero
San Pedro, Pos San Pedro, Pos
Ingredientes
5 tazas de arroz
1 kilo de arroz 1 taza de arroz
3 huevos
kilo de azcar 2 litros de leche
2 tazas de azcar
2 astillas de canela 1 paquete de leche en polvo
4 botellas de leche
10 clavos de olor 1 tarro de leche condensada
1 barra de margarina
1 litro de leche 1 cucharadita de nuez moscada
1 bolsa de natilla 3 astillas de canela
1 cucharadita de vainilla
3 yemas de huevo 5 clavos de olor
Vitamaz
1 cucharadita de achiote kilo de queso molido
1 barra de mantequilla
Preparacin
Preparacin 2 tazas de azcar
paquete de natilla
Se dejan en agua las 5 tazas de arroz un da
Cocinamos con suficiente agua y se agregan 2 huevos
antes, en reposo. Luego se cocinan con poquita
la canela y los clavos de olor con una pizca taza de azcar
agua, se les agregan la margarina, el achiote
de sal, cuando el arroz est cocinado
y el azcar. Luego se cocinan las 4 botellas de
agregamos la leche y el azcar. Lo vaciamos
leche con clavo de olor y canela. Esto se bate
en un molde y por aparte batimos las tres Preparacin
junto con los huevos y el Vitamaz, al igual la
yemas con la natilla y se vaca sobre el arroz,
vainilla se aplica. Se hornea.
se hornea por espacio de una hora. Se cocina a fuego lento el arroz con una
caja de leche, la nuez moscada, canela,
clavos, se le agrega el resto de la leche
hasta que est suave, posteriormente se
le va agregando la leche condensada y la
evaporada, la leche en polvo se disuelve
en 1 taza de agua, se agrega, y se mueve
constantemente. Posteriormente se le
agrega la mantequilla, el achiote, el
azcar y de ltimo el queso.
Se coloca en un molde y se pone a

hornear, a la hora de dorar se le agrega
por encima la natilla, los huevos y el 75
azcar previamente mezclados.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Torta de novios
Sileny Ugalde Murillo

Pos
Ingredientes
5 tazas de agua
clavos de olor, canela y jamaica
2 tazas de arroz
1 barra de margarina
2 tazas de azcar
2 cucharadas (copetonas) de Vitamaz
300 gramos de queso rallado
cucharadita de achiote
1 litro de leche
taza de leche condensada
Barniz
Ingredientes
1 huevo
2 paquetes de galletas Mara (molida)
Preparacin
En una olla de fondo grueso se pone a hervir el agua con la

canela, el clavo de olor y la jamaica (envueltos en una mallita). Se
le agrega el arroz, se tapa, se le agrega la margarina, el achiote,
la leche y el azcar. Moverlo para que no se pegue. Agregarle la
leche condensada y siga movindolo. Se mezcla el Vitamaz con un
poquito de leche o agua y se le agrega al arroz, revolver rpido
para que no se le forme grumos. De ltimo, agrguele el queso
rallado y bjelo del fuego (retire la mallita con los olores). Verterlo
en un molde engrasado. Djelo que se refresque un poco y con una
brochita se le unta en la superficie la mezcla de la galleta molida
con el huevo, mtalo al horno hasta que dore, djelo enfriar.
76
Cocina Tradicional Costarricense
Heredia
77
Heredia
Comidas
79
Cocina Tradicional Costarricense 4 Ang Arracache Arroz guacho
Lilliam Villalobos Lobo Agustina Ortiz Ugarte
ngela Zrate Snchez
San Rafael San Rafael
Barva
Ingredientes Ingredientes: Ingredientes
1 cebolla mediana arracache ajo 2 tazas de arroz

1 rollo de culantro cebolla chile dulce 2 zanahorias grandes
1 hoja de apio aceite carne 2 papas grandes
1 chile dulce sal al gusto 1 pechuga de pollo pequea
Sal kilo de posta de cerdo
kilo de carne molida 1 rollo de culantro coyote
2 tomates grandes licuados Preparacin 2 matitas de cebollinos
aceite 1 chile dulce
12 guineos Se pela el arracache. Se muele. Se pone a 1 cebolla mediana
hervir en una olla. Seguidamente se escurre. 5 ajos grandes
Por aparte se fren los olores: ajo, cebolla y 2 consoms de pollo
Preparacin chile. Luego se agrega el arracache, se le pone achiote al gusto
aceite, se le agrega la carne y sal al gusto. pimienta negra al gusto
Se pelan y se sancochan los guineos. Se fre 1 chayote tierno
la carne molida con la cebolla, el apio, el
culantro y el tomate. Se agrega sal al gusto. Preparacin
Mezclar la carne y los guineos picados y se
deja hervir 5 minutos a fuego lento. Servir Cortar la carne de cerdo y el pollo en trocitos
en plato fuerte o en porcin. pequeos y frerlos durante 5 minutos en
aceite con dos ajos, media cebolla y medio
chile dulce. Agregar 2 tazas de agua y
cocinar por 20 minutos o hasta que la carne
est suave.
Frer el arroz con cebolla, chile dulce

y 3 ajos mas las zanahorias, las papas y el
cebollino que se han picado finamente.
Agregar el arroz, la carne con su caldo mas

10 tazas de agua. Verificar que la sal sea
la adecuada y si es necesario agrguele
Arracache
una pizca. Se deja hervir por 20 minutos
solamente. Queda con caldo pero al dejar
en reposo alcanza la condicin de arroz
80 guacho.
Caldo de quelites Chancletas Chicasquil
Comidas - Heredia
Margarita Vega Muoz Mnica Villalobos Snchez Grettel Marchena Zrate
Santa Brbara Barva San Pablo
quelites 3 chayotes sazones 1 kilo de papa

caldo de carne de res 1 chile dulce chicasquil
culantro 1 cebolla cebolla
tortilla a las brasas tostadas kilo de carne molida ajo
1 ajo sal
kilo de queso rallado
Preparacin 1 cucharadita de aceite
sal al gusto Preparacin
Se prepara el caldo de res, se agregan los pimienta al gusto
quelites, el culantro y las tortillas a las Poner a cocinar el chicasquil en olla de
brasas tostadas y listo para comer. presin aproximadamente una hora. Luego
Preparacin escurrir el chicasquil y picarlo fino. Aparte
en una olla sofrer el ajo, la cebolla y
Poner a cocinar los chayotes enteros sin agregar la papa y el chicasquil y sofrer.
pelar, en olla de presin por unos 25 minutos.
Una vez cocinados se parten a la mitad a
lo largo, se les quita el corazn y con una
cuchara se les saca toda la pulpa dejando
las cscaras vacas. En una olla aparte se
coloca el aceite y el achiote una vez caliente
se le agrega la carne, el chile, la cebolla y
el ajo. Cuando est cocido se mezcla con
la pulpa del chayote, salpimentar al gusto, Chancletas
se vuelven a rellenar las cscaras, se le

espolvorea el queso rallado por encima y
se meten al horno minutos antes de servir
hasta que doren.
81
Ensalada de guineo Estofado Estofado
de carne
Elieth Chaves Miranda Margarita Vega Muoz Xinia Hernndez Sancho
San Rafael Santa Brbara Heredia
20 guineos carne de hueso de pescuezo 1 kilo de falda de res en trozos

1 lata de atn en trozos ajos 1 cucharada de chile picado
1 lata de chiles jalapeos culantro coyote 1 cucharada de cebolla picada
1 mayonesa comino especies al gusto
1 cebolla sal
1 rollo de culantro Preparacin
sal al gusto
Preparacin Previamente se adoba la carne con
sazonador, sal y organo. Se cocina la carne
Preparacin Se cocina a fuego lento la carne de hueso a fuego lento en agua con olores y al final
de pescuezo, se agregan los ajos, el culantro se agrega la papa.
Pelar los guineos, cocinarlos con sal al gusto. coyote, el comino y la sal. Se desmenuza la
Enfriarlos y picarlos. Se agregan los otros carne, se cuela el caldo, se agrega la carne y
ingredientes, la cebolla finamente picada calientito se sirve.
con el culantro, el atn y la mayonesa. Se
mantienen en el refrigerador.
82
Frito con guineos Gallina casera Gallina rellena
Comidas - Heredia
Leyla Jimnez Agero ngela Zrate Snchez Ileana Conejo Miranda
San Rafael Barva San Rafael
Ingredientes
1 gallina 1 gallina
2 kilos de carne de cerdo culantro coyote verduras
2 rollos de culantro achiote huevo duro
1 cebolla sal arroz
4 ajos
1 cucharadita de pimienta
1 mano de guineos Preparacin Preparacin
sal al gusto
Se cocina la gallina con olores. Se le agrega Cocinar la gallina una hora en poca agua.
el culantro coyote. Se le pone el achiote y la Sacar la gallina y rellenarla con verduras,
Preparacin sal. Lista para comer. huevo duro, arroz, etc. Hornear la gallina.
Cocinar la carne con olores por lo menos de

dos a tres horas, con suficiente agua. En el
momento que la carne est en el punto, se
le quita un poco de grasa. Se le echan los
guineos y los olores, se revuelve todo y se sirve
bien caliente.
83
Gallina casera
Gallina sudada Guineo con pollo Guiso de chayote,
elote y quelites
Margarita Vega Muoz Mara Cecilia lvarez Ziga Estrella Villalobos Fonseca
Santa Brbara Barva Heredia
gallina de patio 15 guineos 2 chayotes grandes

cebolla kilo de pollo 1 elote tierno
culantro coyote chile dulce 15 quelites de chayote
achiote y sal 1 cebolla taza de leche
1 rollito de culantro 1 rollo de culantro
sal al gusto 1 cebolla grande
Preparacin 2 tomates 1 chile dulce grande
1 cucharadita de achiote 3 dientes de ajo
Se cocinan las gallinas que sean de patio, se 1 cucharadita de consom de pollo 1
/8 cucharada de achiote
desmenuzan, se sudan con cebolla, culantro 3 cucharadas de salsa inglesa
coyote, y por ltimo, se sofre en achiote. Preparacin 3 cucharadas de aceite comn
Se cocinan los guineos con agua y sal. Se
pica el chile, la cebolla, el culantro y el Preparacin
tomate, se le agrega el pollo y se cocinan
para preparar la salsa. Se le pone el achiote Picar los chayotes, el elote y los olores.
y el consom con la sal al gusto. Cuando los Sofrer los olores en las tres cucharadas
guineos ya estn se escurren y se ponen en de aceite, agregar los dems ingredientes,
la salsa con el pollo. excepto el culantro, cocinar de 15 a 20
minutos, luego agregar el culantro y sal al
gusto.
Guiso de chayote,
elote y quelites
84
Lomo relleno Lomo relleno Lomo relleno
Comidas - Heredia
ngela Zrate Snchez Margarita Vega Muoz Mara Julia Gutirrez Cspedes
Barva Santa Brbara Barva
lomo lomo 1 lomo de 2 kilos

huevo duro arroz 3 huevos duros
papa papa 1 taza de arroz preparado
chile huevos 1 cabeza de ajos
organo 1 cucharada de organo seco
Preparacin ajos 2 papas medianas en juliana
sal
Se abre el lomo. Se adoba. Se rellena con
huevo, papa y chile. Se une y se amarra para Preparacin
que quede bien cerrado. Se pone a cocinar Preparacin
durante 45 minutos. Esta listo para comer. Adobar unas seis horas la carne con
Se condimenta la carne, se agrega arroz el organo y los ajos. Posteriormente
cocinado con achiote, papas y huevos condimentar con ms ajo y organo el
duros. Se arrolla con pabilo y se cocina a arroz, las papas y por ltimo, los huevos
"puro amor". Cuando est cocido y fro se duros en julianas. Cuando el relleno est
le agrega ajo, manteca y achiote. Se sofre listo se coloca en la carne, se arma y se sirve.
y se tajadea. Pngalo a cocinar en una olla ancha con
poco agua luego se dora en el horno hasta
que est lista.
Lomo relleno
85
Pastel de papa Pastel de yuca Perol de patio,
botica de la abuela
con carne molida
(Ganadora) Mara de los ngeles Alfaro lvarez Sandra Miranda Morales
Santa Brbara San Rafael
Ana Mndez Castro
San Rafael Ingredientes Ingredientes
1 kilo de yuca 1 libra de papa

Ingredientes kilo de queso mozzarella 1 libra de yuca
1 barra de margarina 1 libra de ayote
barra de mantequilla kilo de carne desmechada 6 chayotes pequeos
2 kilos de papa 1 cebolla pequea 6 tacacos sazones
sal 1 rollo de culantro 2 pltanos verdes
1 kilo de carne molida 1 chile dulce rojo 2 elotes
de queso 1 caja de queso crema de 220 gramos 10 dientes de ajo
ajos, cebolla, chile dulce, culantro y apio sal y pimienta al gusto 2 cebollas
2 chiles dulce
6 hojas de culantro coyote
Preparacin Preparacin 1 rollo de culantro de Castilla
2 ramas de apio
Se sancochan las papas y se hace pur. Se En una olla coloque la yuca y cocnela hasta 4 ramitas de tomillo
arregla la carne con todos los olores con que est bien suave. Prepare un pur con la 2 ramitas de organo
una cucharada de mantequilla y el resto de yuca. Agregue el queso y la margarina. sal al gusto o hasta lograr la sazn
mantequilla al pur. La mitad del pur se 2 o 3 tomates
echa en el prex, luego se pone la carne ya En un sartn sofra los olores hasta que 2 libras de carne de gallina
arreglada y la otra parte del pur y se le estn dorados. nalos al pur con la sal y 2 moitos de cabello de ngel
raya el queso encima. pimienta al gusto. Coloque en un prex una agua
capa de pur y luego la carne, roce sobre
esta la mitad del queso rallado. Por ltimo, Preparacin
coloque la otra capa de pur y roce el
queso restante. Hornee hasta que el queso Se lavan muy bien todas las verduras,
gratine. Sirva caliente. se agrega agua hasta apenas cubrirlas.
Agregue las especias naturales para ayudar
al sabor del platillo (reserve un poquito
para el final de la receta ya, que da an
ms sabor). Cocine por aparte el guineo
o pltano. ste es ms suave y se recocina
(luego agrguelo al perol). Pngale la sal.
Sirva caliente.
Perol de patio, Este platillo se acompaa con: arroz con
botica de la abuela achiote, tortillas palmeadas y aguadulce
86 negra caliente.
Picadillo de arracache Picadillo de arracache Picadillo de arracache
Comidas - Heredia
Laura Gonzlez Vargas Grettel Marchena Zrate Margarita Vega Muoz
San Rafael San Pablo Santa Brbara
2 kilos de arracache 1 kilo de arracache arracache

kilo de cecina 1 kilo de cecina carne de cecina
5 dientes de ajo sal al gusto carne de cerdo
1 rollito de culantro tomillo ajos
1 sobre de consom de pollo culantro manteca
1 cucharadita de achiote organo cominos
4 cucharadas de manteca chile dulce sal
organo al gusto cebolla
cucharadita de condimento ajo
cucharadita de sal 1 pizca de achiote Preparacin
1 chile dulce pequeo
1 cebolla pequea Se pela el arracache, se lava y se muele
1 ramita de apio Preparacin con maquinilla de arracache. Se cocina y
se escurre. Se cocina la carne, se pica y se
Preparacin Se cocina la carne con todos los olores, arregla. Se pone en una batea el arracache,
una vez que est fra se deshilacha y pica. la carne, la sal y los cominos. En una olla se
Se cocina la carne con 2 dientes de ajo, organo, Aparte se sofre el ajo, el culantro, el chile pone la manteca, los ajos y el achiote. Se
la ramita de apio, rollito de culantro, dulce y se agrega la carne con una pizca sofre y se mete al horno para hervir y se
de chile dulce, una rodaja de cebolla, medio de achiote. Se agrega sal al gusto, luego se pone en una tortilla.
consom y de cucharadita de sal. Se deja incorpora el arracache y se revuelve.
enfriar y se muele.
El arracache se pela, se lava y se parte en
pedazos pequeos para molerlos, una vez
molido, se coloca en una olla y se le agrega
agua hasta cubrirlo y se lleva al fuego hasta el
primer hervor. Una vez hervido se introduce
en un saquito, donde se lava y se coloca en el
secador.
Aparte se pican finamente los ajos, el chile y
la cebolla. Se colocan en una olla, junto con
la manteca y el achiote, hasta cristalizar para
seguidamente agregar la carne, el arracache,
el condimento, el consom y la sal. Se cocina y
se mezclan por unos minutos. 87
Para finalizar, se incorpora mezclando el
culantro finamente picado. Rinde para 15
Picadillo de Arracache
personas aproximadamente.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Picadillo de Picadillo de chayote Picadillo de chayote
arracache con chicasquil sazn con salchichn
Estrella Villalobos Fonseca Ileana Solera Vega Mara Julia Gutirrez Cspedes
Heredia Santa Brbara Barva
2 kilos de arracache kilo de salchichn

1 cebolla grande 2 chayotes grandes sazones
1 chile dulce grande 1 cebolla
3 dientes de ajo 1 chile dulce
1 sobre de consom 4 dientes de ajo
3 cucharaditas de aceite comn cucharadita de organo seco
1 kilo de cecina 1 cucharada grandecita de sal
3 rollos de culantro 1 pizca de comino
1 rama de organo pequea
1
/8 cucharada de achiote Preparacin
2 ramas de apio
3 cucharadas de salsa inglesa Se pican los chayotes en cuadritos, se
sal al gusto raya el salchichn y se pican los olores. Se
sofren los olores y el salchichn, se agrega
Preparacin Ingredientes el chayote y se pone a sofrer por unos 30
minutos.
Pelar y picar el arracache, pasarlo por agua 3 chayotes sazones pelados y picados
tibia y luego escurrirlo. Cocinar la carne taza de cebolla picadita fina
con ajo, organo, culantro y consom. taza de chile dulce picadito fino
Luego picar la carne. Sofrer en las tres 1 taza de chicasquil tierno picado fino
cucharaditas de aceite los olores picados kilo de chorizo seco
con el octavo de cucharada de achiote, 1 cucharada de ajo finamente picado
agregar la carne, las tres cucharadas de 1 consom de gallina
salsa inglesa y el arracache. Mezclar hasta taza de agua
que se mezclen los sabores.
Preparacin
En una sartn sofra el chorizo, luego los

olores, la cebolla, el chile dulce, el ajo, el
chayote y el consom. Revuelva y tape
por diez minutos. Destape, baje el calor,
agregue el chicasquil y el agua. Tape hasta
que suavice. Sirva con tortilla.
88
Picadillo de Picadillo de Picadillo de chicasquil con
chicasquil chicasquil papa y carne de cerdo
Comidas - Heredia
Leyla Jimnez Agero Xinia Hernndez Sancho Anabel Villalobos Alvarado
San Rafael Heredia Heredia
hojas de chicasquil 3 tazas de chicasquil 1 kilo de papas

3 ajos 4 tazas de chorizo (se recomienda 3 rollos de cogollos tiernos de chicasquil
1 rollo de culantro quitarle la grasa) 1 cebolla mediana
cebolla 2 kilos de papa 2 cucharadas de margarina
1 kilo de carne de cerdo 1 chile dulce 1 cucharadita de achiote
kilo de papa 1 cebolla cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimienta 1 diente de ajo 3 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite 1 sobre de consom de pollo 1 taza de agua
sal al gusto cucharadita de pimienta blanca 1 ramita de apio
2 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa inglesa
Preparacin salsa inglesa 1 sobre de consom de pollo
sal al gusto 1 kilo de posta de cerdo
Se cocina la hoja de chicasquil hasta llegar achiote
a un punto de cocimiento color amarillo, se Preparacin
pica como picar culantro fino, despus se
fre el ajo y la cebolla con poquito aceite Preparacin Lave y pique las hojas de chicasquil y
hasta dorar. Se agrega la carne y la papa las papas. Fra la cebolla y el ajo en la
picada bien fina junto con las hojas de Lave bien las hojas de chicasquil. Cocnelas margarina. Agregue el cerdo en trocitos, el
chicasquil, se mezcla bien y, por ltimo, se en suficiente agua por una hora; luego, achiote, la pimienta, el apio, la salsa inglesa
agrega pimienta y el culantro al gusto. escrralas y pquelas finamente. Seguido, y el consom. Agregue agua y deje a fuego
hierva las papas con la cascara a punto lento hasta que est suave. Agregue las
medio, agregue la sal. Pquelas en trozos papas picadas y cocine por 30 minutos
grandes. Fra en aceite el ajo y el chorizo. aproximadamente.
Se aade la cebolla, el chicasquil y los
condimentos. Finalmente se agrega el
achiote, la papa y el chile picado.
89
Picadillo de chicasquil con papa y

carne de cerdo
Picadillo de Chira Picadillo de guineo Picadillo de mostaza
cuadrado verde con papa
Graciela Azofeifa Campos Ileana Conejo Miranda Mara del Carmen Acosta Rodrguez
Santa Brbara San Rafael Santa Brbara
1 chira 10 guineos cuadrados verdes 1 kilo de papa

agua kilo de carne molida 6 rollos de mostaza
sal kilo de tomate 6 dientes de ajo
1 cucharadita de bicarbonato 1 cebolla 1 cucharadita de achiote
1 cebolla pequea 1 rollo de culantro 1 cebolla grande
2 ajos 1 chile dulce 1 rollo de culantro
1 tomate 2 cucharaditas de aceite 1 chile dulce
1 cucharadita de achiote 4 cucharaditas de sal pimienta negra al gusto
1 rollo de culantro 3 dientes de ajo 1 cucharadita de ajinomoto
1 cucharadita de comino 1 cucharadita de comino sal al gusto
1 cucharadita de salsa inglesa achiote al gusto
chicasquil
Preparacin
Se pelan las papas y se hace un picadillo, se
A la chira (flor del pltano) se le quitan las Pele los guineos cuadrados y cocine en pica la mostaza. Se ponen en una olla los
hojas y las puntas, se cocina con agua, sal y agua de sal, cuide que queden duritos, deje condimentos. Una vez cristalizados, se les
1 cucharadita de bicarbonato, para quitarle enfriar y licue bien fino. Pique los olores y agrega la mostaza, cuando est cocida se
el amargo. Cuando est suave, se quita los tomates y fralos con la carne. Agregue le agrega la papa y el achiote. Se mezcla
del fuego y se lava bien. Luego se pica el picadillo y sude por 10 minutos. todo por 15 minutos, y, listo para servir con
una cebolla pequea y se fre con 2 ajos, 1 tortillas.
tomate picado, 1 cucharadita de achiote, 1
rollo de culantro, la cucharadita de comino,
1 cucharada de salsa inglesa, y se le agrega
la chira bien picada. Se deja que hierva y
tome todos los sabores.
90
Picadillo de chira
Picadillo de papa Picadillo de papa Picadillo de papa
Comidas - Heredia
Laura Gonzlez Vargas
Mara de los ngeles Cartn Salas Margarita Vega Muoz
San Rafael
Heredia Santa Brbara
Ingredientes
2 kilos de papa papas
kilo de cecina 2 kilos de papa
barra de mantequilla quititea
5 dientes de ajo culantro
1 rollito de culantro 1 cebolla
1 chile dulce cebolla
1 sobre de consom de pollo chile
1 cucharadita de achiote 4 dientes de ajo
1 cucharadita de achiote ajos
3 cucharadas de manteca achiote
organo al gusto 1 cucharadita de pimienta
sal y culantro al gusto cominos
cucharadita de condimento sal
cucharadita de sal
1 chile dulce pequeo Preparacin
1 cebolla pequea Preparacin
1 ramita de apio Se cocinan sin pelar las papas y cocinadas
Cocinar las papas y dejar enfriar, luego
pelarlas y cortarlas en cuadritos. Aparte en se pelan se pican, se arreglan con todos los
Preparacin olores.
una olla colocar la mantequilla, el achiote,
Se cocina la carne con 2 dientes de ajo, la cebolla, el ajo y el chile para frer hasta
organo, la ramita de apio, rollito de cristalizar, posteriormente, agregar las
culantro, de chile dulce, una rodaja de papas bien picadas, la pimienta, la sal y
cebolla, medio consom y de cucharadita el culantro. Mezclar todo junto y dejar al
de sal. Se deja enfriar y se pica en trocitos. fuego durante 15 minutos.
La papa se cocina con una pizca de sal, se
deja enfriar y se parte en cuadritos.
Aparte se pican finamente los ajos, el Picadillo de Papa

chile y la cebolla. Se colocan en una olla,
junto con la manteca y el achiote, hasta
cristalizar para seguidamente agregar la
carne, la papa, el condimento y el consom.
Se mezclan por unos minutos y por ltimo
se incorpora el culantro finamente picado.
Rinde para 15 personas aproximadamente.
91
Cocina Tradicional Costarricense 4 Picadillo de papa Picadillo de pltano Picadillo de pltano
de fiesta y zanahoria Anas
Ana Catalina Chaves Zrate Margarita Vega Muoz Sabina lvarez Espinoza
Barva Santa Brbara Santa Brbara
papas pltanos verdes 5 pltanos verdes

olores quititea kilo de zanahoria
achiote culantro kilo de falda de res
carne cebolla 1 rama de apio
sal chile dulce 1 cebolla mediana
culantro ajos 1 chile dulce
achiote 6 dientes de ajo
sal 1 rollo de culantro picado finamente
Preparacin 2 chiles picantes picados
Preparacin organo
Se cocina la papa. Luego se pela. Se pica en sal
cuadritos pequeos. Se sofren los olores. Se cocinan los pltanos sin cscara, se pimienta
Se le echa el achiote y se le agrega la carne. pican y se mezcla con la carne previamente achiote al gusto
Luego se le pone sal y culantro. Listo para cocinada y picada y se arreglan con los 1 barra de mantequilla
comer. olores. 1 cucharada de manteca
2 cucharadas de salsa inglesa
Preparacin
Picadillo de pltano
Se cocina la carne con las especias, sancochar
los pltanos y picarlos, luego rallar la
zanahoria. En una cazuela sofrer los olores
con mantequilla y manteca, pltanos,
zanahoria y sofrer revolviendo para evitar
que se pegue. Agregar achiote, pimienta,
sal, culantro al gusto y la salsa inglesa. Se
mezcla hasta hervir y listo para servir.
92
Picadillo de rbano Picadillo de rbanos de Picadillo de raz
nabos o rbanos grandes de palo de papaya
Comidas - Heredia
Yadira Barquero Rodrguez Guillermo Bogantes Bonilla Mara del Rosario Luna Eduarte
San Pablo San Rafael Getseman
3 rbanos de nabo o 10 rbanos grandes 2 kilos de raz de papaya

10 rollos de rbanos grandes
1 chile dulce de cecina
o 1 kilo de cecina molida
1 rollo de culantro 1 chile dulce grande picado fino
1 o 2 consoms de res (eso al gusto)
3 ajos 1 cebolla mediana picada fina
15 dientes de ajo finamente picados
1 tallo de apio 1 rollito de culantro picado
1 cebolla grande finamente picada
1 cebolla mediana 1 ramita de apio
1 chile dulce grande finamente picado
2 hojitas de organo 4 hojitas de organo
1 rollo de culantro
1
/8 de chorizo 3 cucharadas de aceite vegetal
1 rama de apio
achiote, sal, comino 1 cucharadita de achiote
1 chile picante pequeo
Preparacin cucharadita de pimienta
Los olores van de acuerdo al gusto:
o taza de aceite o manteca al gusto
1 cucharadita de achiote Tome los rbanos y lvelos muy bien, luego Preparacin
salsa inglesa al gusto con toda su cscara mulalos con mquina.
En una olla con agua hirviendo cocnelos Se le quita la cscara a la raz, se raya o se
por 5 minutos, escrralos en un saquito muele lo de adentro, se cocina slo con
Preparacin de manta por una noche, de manera que agua, luego se escurre bien.
la picadura quede bien seca y sueltita para
Se lavan bien los rbanos, se les quitan las facilidad de prepararlo. En una olla sofra La carne se cocina con los ajos, el organo
hojas, se parten y se muelen. Se pone agua el chile, la cebolla, el organo y los ajos, y el apio con poco agua, cuando est
a hervir con la sal y se le agrega el rbano cuide que los olores estn bien picaditos, cocinada se pica bien fina. En una olla se
molido. Se deja de 15 a 20 minutos, luego agrguele el chorizo y el comino (no use calienta el aceite y el achiote para sofrer
se aparta y se echa en un saco de franela, se ningn tipo de grasa para su preparacin, el chile, la cebolla y el culantro. Se le pone
pone al secador para que escurra bien. con la del chorizo es suficiente). la carne, el picadillo, la sal y la pimienta y
se mezcla todo. Se deja cocinando por 20
Aparte en una olla se pone el aceite, los ajos Una vez bien doraditos los anteriores minutos aproximadamente, movindolo
sin que se quemen, tambin se agregan la ingredientes, agregue el achiote y el constantemente.
cebolla, el chile dulce, el culantro, el apio y picadillo, revulvalo de vez en cuando,
el chile picante, se espera a que se sofran y cocnelo por 20 minutos a fuego lento.
bien. Se le agregan el achiote, la carne Cuando vaya a servirlo, pique el culantro,
molida y el consom. Se le aade la sal, la agrguele la sal y revulvalo bien. Es
salsa inglesa y se mezcla todo hasta sudar, delicioso, de seguro sorprender a sus
se le agrega el rbano molido y seco y se familiares e invitados con gallitos de esta
vuelve a mezclar bien. deliciosa receta netamente criolla y de muy 93
fcil preparacin.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Picadillo de verdolaga Picadillo Merceditas de Picadillo orgnico
con papa cscara de pltano verde
(Ganadora) Rita Gonzlez Delgado
San Joaqun
Edwin Villalobos Cspedes
Santa Brbara
Ileana Conejo Miranda
San Rafael 4 cscaras de pltano picadas 2 kilos de cscara de guineo
1 rollo de culantro 1 kilo de carne
Ingredientes 1 chile dulce taza de culantro
1 rama de apio taza de apio
2 rollos de verdolaga hojas de culantro coyote 1 taza de cebolla
5 papas 1 cucharadita de achiote 1 chile grande
chile 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa
cebolla 1 cucharada de chile 4 dientes de ajos
pimienta cucharada de organo
carne al gusto 2 consoms
Preparacin
Preparacin
Preparacin Las cscaras picadas se hierven, luego se le
bota el agua y se escurren un poquito. Se pica la cscara de guineo, se pone a
Se lava y se pica la verdolaga, se pica y sancochar, luego se pone a secar, despus
pela la papa. Incorporar la verdolaga para Los olores se sofren y se agregan las se enjuaga en agua fra. Se fren los olores,
sudarla con la papa y si desea agregar carne cscaras, a fuego moderado, removiendo se le agrega la carne con la salsa inglesa y
la gusto, sal y pimienta. constantemente hasta que hierva. el consom. Se cocina a fuego lento por 10
minutos. Por ltimo, se agrega la cscara con
todo lo dems y se cocina por 5 minutos ms.
94 Picadillo Merceditas de cscara

de pltano verde.
Pollo a la Sopa de mondongo Sopa de mondongo
plancha
Comidas - Heredia
Xinia Hernndez Sancho Mnica Villalobos Snchez ngela Zrate Snchez
Heredia Barva Barva
5 muslos deshuesados medianos 1 kilo de mondongo mondongo

1 cucharadita de organo picado 1 kilo de jarrete verduras
salsa inglesa 2 papas sal
sazonador 1 zanahoria olores
achiote 1 chayote consom
1 elote
yuca al gusto
Preparacin 20 unidades de tacacos tiernos Preparacin
1 chile dulce
El pollo se adoba al gusto y se fre en aceite 1 cebolla Primero se cocina el mondongo en agua.
y achiote. 1 rollo de culantro Cuando est suave se le agregan las
1 diente de ajo verduras, la sal, los olores y un poco de
1 rama de apio consom. Luego se deja hervir y est lista.
2 litros de agua
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de achiote
Preparacin Sopa de Mondongo
Poner a cocinar en olla de presin el

mondongo y el jarrete aproximadamente
por una hora. Picar las verduras en cuadros
o en juliana. Aparte picar finamente el
chile, la cebolla, el apio y el ajo.
Una vez cocinado el mondongo

separar el caldo y agregar las
verduras. Poner a cocinar a fuego
medio, adicionar el chile, la cebolla,
el apio y el ajo. Dar color con el
achiote, salpimentar, una vez
cocinadas las verduras agregar el
mondongo y el culantro. 95
Cocina Tradicional Costarricense 4 Tamales Tortas de guineo Tortas de yuca
de mostaza
Mara Cecilia lvarez Ziga Estrella Villalobos Fonseca
Mara Julia Gutirrez Cspedes
Barva Heredia
Barva
2 kilos de masa 10 guineos 1 kilo de yuca

6 cucharadas de manteca de cerdo chile dulce 1 cucharadita de queso parmesano
3 cucharadas de bomba cebolla kilo de queso mozzarella
3 cucharadas de sal 1 rollo de culantro 1 huevo
1 kilo de papa 1 huevo
1 rollito de mostaza 1 cucharadita de consom Preparacin
4 hojas de chicasquil sal al gusto
1 cebolla aceite (para frer) Pelar, luego rallar la yuca y el queso
chile dulce pan aejo (para empanizar) mozzarella, luego unir todos los
4 dientes de ajo ingredientes en una taza hasta que se haga
1 taza de caldo de carne Preparacin una masa, luego hacer tortitas para frerlas
en abundante aceite.
Preparacin Se cocinan los guineos con consom. Se
pican el chile, la cebolla y el culantro. Con
Hacer un picadillo con la mitad de las un tenedor se majan los guineos hasta
papas, picar olores con un poco de achiote que quede como pur. Se mezcla con las
y aceite. Sofrer las hojas de mostaza y especias y se le agrega la sal y el huevo. Se
chicasquil. Agregar 2 cucharadas de bomba mezclan, se hacen las tortas y se empanizan.
y una cucharada de sal. Se ponen a frer en el aceite y listo.
Preparacin de la masa
Agregar la masa, la manteca de cerdo, una

cucharada de bomba y una cucharada de
sal. Amasar la preparacin y colocarlo en
hojas de guineo.
96 Tortas de guineo
Heredia
Almuerzos Campesinos
97
Almuercito tpico Almuerzo campesino Almuerzo campesino
(Ganadora)
Mara del Carmen Acosta Rodrguez Ileana Conejo Miranda Mara Cecilia lvarez Ziga
Santo Domingo San Rafael Barva
Componentes Componentes Ingredientes
gallo pinto hoja de guineo 3 huevos

huevo picado tortillas 1 cebolla partida en cubos
pltano maduro gallo pinto 1 chile dulce partido en cubos
queso guinea cuadrada madura 1 rollo de culantro picado
natilla torta de huevo 1 taza de frijoles cocinados
tortillas
Preparacin aceite
Preparacin sal
En una hoja de pltano se coloca el gallo
pinto y se decora con el huevo, con el Limpiar la hoja de guineo, poner una tortilla
pltano maduro y el queso o la natilla. Si en la hoja de guineo, encima de ella el gallo Preparacin
es del gusto, se envuelve ligeramente en la pinto y la guinea cuadrada. Luego poner la
hoja de pltano, como si fuera un tamal, se torta de huevo y otra tortilla, envolver con Se pica la cebolla y se fre. Aparte se baten
forma el almuercito y listo para degustar. la hoja de guineo. los huevos con sal y se le agregan a la
cebolla, para hacer una torta de huevo con
cebolla.
En otra sartn se arreglan los frijoles con

las especias y se majan hasta que estn bien
mezclados.
Se pone una tortilla, se le ponen los frijoles

y la torta encima sobre la cual se pone
otra tortilla. Se envuelven en una hoja de
pltano para mantener el calor y el sabor.
98
Almuerzo campesino
Almuerzo campesino Casado
Almuerzos campesinos - Heredia

Yaneth Carvajal Cordero Lilliam Villalobos Lobo
Heredia San Rafael
Picadillo de papa
Componentes Componentes
2 tortillas de queso arroz

2 huevos en torta
1 taza de gallo pinto
frijoles
pltano maduro
con cecina
2 tajadas de salchichn frito ensalada
pltano maduro frito en tiritas picadillo de papa con cecina Ingredientes
1 tajada de queso mediana tortilla de maz
2 kilos de papa
Preparacin 1 kilo de carne de cecina
1 chile dulce
En un pauelo o limpin se colocan hojas
Tortilla de maz
1 rollo de culantro
de pltano y luego la tortilla de queso, se 1 rama de apio
le agrega la torta de huevo y el gallo pinto, 1 cebolla
y por ltimo, el salchichn, el queso y el 2 cucharaditas de aceite
pltano maduro frito. Ingredientes 1 barrita de mantequilla
Se sirve con las hojas y con el pauelo se kilo de masa
amarra y se guarda, hasta que tengamos kilo de queso blanco rallado (opcional)
hambre en el cafetal. 1 cucharadita de margarina Preparacin
sal
El almuerzo campesino se acompaa de las Se pica la cebolla, el chile dulce, el apio y
siguientes bebidas: caf fro, agua dulce el culantro finamente. Se pelan y pican las
fro y fresco de sirope. Preparacin papas en cuadritos y se ponen a cocinar a
fuego lento.
Se mezcla la margarina derretida con la
masa y la sal y se van haciendo bolitas. Cada La carne se cocina con organo y ajos hasta
bolita se coloca sobre un plstico y se coloca que est bien suave. Seguidamente se
otro encima. Se le va dando forma redonda desmenuza, se mezcla la carne cocinada
palmeando y luego se cocina sin aceite en y desmenuzada con la papa y se pone a
un comal. sancochar todo junto.
Nota: los componentes del casado se sirven en

conjunto.
99
Cocina Tradicional Costarricense 4 Plato tpico festivo
Mayra Snchez Camacho
Barva
Arracache Lomo relleno Estofado

(res o cerdo)
Ingredientes
2 kilos de arracache 1 kilo de posta de lomo
1 kilo de carne de res (hueso y cecina)
kilo de posta de pecho 1 papa
organo, ajos, cominos y sal
ajos, organo, sal y salsa de tabasco 2 huevos duros
1 taza de arroz con achiote
1/
8 de chorizo
Preparacin
Preparacin cominos, organo, ajos, sal y pabilo
Se cocina todo junto en 2 litros de agua
Se cocina la posta de pecho con ajos,
hasta que la carne est muy suave. Se sirve
organo, cominos y sal hasta que est bien Preparacin
bien calientito
suave. Se rebana lo ms fino posible.
Se adoba la carne con ajos bien picados,
El arracache se pela, se corta en trozos y se organo, cominos y sal, se deja reposar
muele. Se pone agua a hervir y se le agrega durante 4 o 6 horas. Se toma el lomo
el arracache molido durante unos minutos. extendido y se rellena poniendo primero el
Se retira y se seca. arroz, sobre ste se pone la papa pelada en
tiras gruesas, el huevo partido en 4 y sobre
Se sofre media cabeza de ajos rebanados, todo esto el chorizo. Se enrolla y se amarra
se le agrega la carne bien picada, la sal, el bien socado con el pabilo, se pone a
picante al gusto y dos tazas de la sustancia hervir en un litro de agua hasta que esta
de la carne, se revuelve bien. Se agrega el se seque (aproximadamente por 3 horas).
arracache molido y se deja a fuego lento por Se deja enfriar y se rebana en tajadas para
30 minutos revolviendo de vez en cuando. servir. Se puede sofrer con un poquito de
achiote si se desea.
Nota: Para el relleno del lomo se puede agregar la

zanahoria, la vainica y el chile dulce al gusto.
100
Pollo achiotado Torta de quelite
de chayote
Almuerzos campesinos - Heredia

Mnica Villalobos Snchez Miguel Solano Chvez
Barva San Rafael
1 pollo entero en piezas tostadas con mantequilla

1 chile dulce grande en juliana (tiritas) mortadela
1 cebolla grande en juliana queso amarillo
1 rollo de culantro finamente picado tomate
sal al gusto chayote tierno
pimienta al gusto quelite de chayote
1 cucharada de achiote huevos
2 cucharadas de aceite
Preparacin
Preparacin
Se forma un emparedado con todos los
Colocar una olla al fuego, adicionar el aceite ingredientes. Se baten los huevos, se
y el achiote una vez bien caliente. Agregar agrega el huevo al sartn y se coloca el
el pollo, tapar y dejar cocer a fuego lento. pan encima del huevo. ste se acomoda
con una esptula de forma que quede bien
Una vez que est casi listo adicionar el sellado y bien cuadrado. Se levanta la torta,
chile, la cebolla en juliana y salpimentar, al se agrega de nuevo el huevo y se le da
momento de apagar agregarle el culantro. vuelta al emparedado acomodndolo con
la esptula.
Nota: Este platillo va acompaado con arroz blanco,
frijoles arreglados, pltano maduro y tortilla casera. Nota: El procedimiento debe ser muy rpido, para
tener oportunidad de acomodar el huevo al pan,
dejando la torta bien cuadrada.
101
Pollo achiotado
Heredia
Panes y Postres
103
Cocina Tradicional Costarricense 4 Arepas de guineo Bizcocho al comal Budn de ayote sazn
Ileana Solera Vega Lilliam Villalobos Lobo Guillermo Antonio Bogantes

Santa Brbara San Rafael San Rafael
10 guineos pelados cocinados 2 tazas de masa 1 kilo de ayote sazn

taza de crema dulce de queso duro 4 huevos
2 huevos 1 barra de mantequilla 2 tazas de harina
cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear
taza de cebolla picada fina Preparacin 1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de harina 1 pizca de sal
cucharadita de polvo de hornear En una palangana se coloca la masa, queso, taza de azcar
taza de queso Turrialba molido sal y mantequilla. Esta ltima tiene que 1 barra de mantequilla
estar suave. Se le va agregando el agua pasas (opcional)
tibia hasta formar una masa.
Preparacin Se forman los bizcochos y se ponen en un
comal con manteca. Se puede acompaar Preparacin
En un procesador coloque los guineos con una taza de caf o de agua dulce bien
calientes y el resto de los ingredientes, calientes. Se cocina el ayote sazn por espacio de 20
menos la cebolla, y procese. Una vez minutos, luego se separa la cscara y de la
procesado coloque la cebolla y revuelva
con una cuchara caliente. En una sartn Bolitas de pia con pulpa se hace pur. En una olla, a ste se le
agregan los huevos y la mantequilla, poco
bien engrasada agregue cucharadas de a poco se le agregan la harina y el polvo
la pasta hasta que dore. Sirva caliente a
temperatura ambiente.
zanahoria de hornear, el azcar, la sal y el extracto de
vainilla. Se mueve constantemente con una
cuchara de madera y al final se le agregan
Teresa Bermdez Snchez las pasas.
Arepas de guineo San Rafael
Una vez que la pasta est consistente,
Ingredientes se engrasa y enharina la bandeja para
1
pia hornearlo a 350, por 35 minutos.
zanahorias
azcar Para comprobar que est bien cocido: se le
introduce un cuchillo y si este sale limpio,
Preparacin se retira del horno. Se deja enfriar para
posteriormente partirlo y disfrutarlo con un
La pia se pela, se corta en trocitos sabroso cafecito recin chorreado.
pequeos, la zanahoria se ralla y se pone
a hervir todo junto con azcar hasta que se
104 seca bien. Luego se hacen las bolitas.
Cajeta de chayote Cajeta de limn lima Cajeta de zanahoria
(Ganadora) y pia
Panes y Postres - Heredia

Mara Julia Gutirrez Cspedes Rita Gonzlez Delgado Mara Julia Gutirrez Cspedes
Barva San Joaqun Barva
1 taza de leche entera 8 limas medianas 1 bolsa de leche en polvo

1 taza de azcar 6 clavos de olor 2 zanahorias grandes
1 chayote sazn cocinado 1 kilo de azcar 3 tajadas de pia
1 paquete de leche en polvo tapa de dulce 1 taza de azcar
2 tazas de agua 1 litro de leche
1 pizca de sal
Preparacin
Preparacin
Poner la leche lquida y el azcar a hervir Preparacin
por unos 15 minutos hasta que espese. Pelar las limas y rayar las cscaras. Cocinar
Hacer un pur con el chayote cocido y hasta hervir. Unir el dulce, el azcar y el Cocinar la zanahoria, la pia y el azcar por
agregrselo a la mezcla anterior. Luego agua en una olla para formar un almbar 15 minutos a fuego moderado. Luego se
agregar la leche en polvo poco a poco hasta ligero. Agregar la ralladura al almbar y le pone la leche lquida y la leche en polvo
hacer una mezcla homognea. Se puede mover en forma constante con una cuchara hasta que se seque. Preferiblemente en olla
agregar pasas o nueces al gusto. de madera. de tefln.
Cuando se empieza a ver el fondo de la olla,

continuar unos minutos ms moviendo.
Engrasar un poquito una tabla de picar.
Agregar la mezcla y extenderla en una
forma de rectngulo. Dejar enfriar y cortar.
Cajeta limn lima
105
Cocina Tradicional Costarricense 4 Conserva Conserva de miel Conserva de toronja
de toronja
Teresa Bermdez Snchez Ileana Conejo Miranda Ana Luisa Ziga Arias
San Rafael San Rafael Barva
3 toronjas 2 toronjas grandes

1 kilo de azcar 1 tapa de dulce
2 cucharaditas de clavos de olor 2 tazas de agua
cucharadita bicarbonato canela
1 cucharada de sal
Preparacin
Preparacin
Pele las toronjas, corte en gajos y utilice
solo la parte blanca, no utilice la parte Eliminar la cscara de la pulpa de la toronja.
donde vienen las semillas. Con los dedos Una vez separada se parte la pulpa en gajos
Ingredientes separe la parte blanca, del centro de la sin tocar el centro de la misma y se aparta
toronja, hierva los gajos de la toronja con del centro (parte jugosa). Posteriormente,
toronja bicarbonato hasta que estn suaves pero en un recipiente hondo y grande se
azcar enteros. Si aun sigue amarga, escrrala y coloca una cantidad de agua suficiente
canela cambie tres veces el agua, deje los gajos en para hervir los gajos y que se sumerjan
clavo de olor agua hasta el otro da. Escurra la toronja, un poco. Al recipiente con agua, debe
agua prepare una miel con el azcar y el cuarto agregarle la cucharada de sal, se deja hervir
de agua y en ella cocine la toronja. Agregue aproximadamente durante diez minutos.
los clavos de olor y deje que seque bastante
Preparacin la miel, cuide que no se pegue ni se rompa Al retirarse del fuego se enjuagan los
la toronja. gajos cocidos con suficiente agua fra.
Primero las toronjas se pelan, se cortan Debe repetirse este paso varias veces hasta
en tajadas y se ponen a hervir hasta que Conserva de miel eliminar el amargo de la toronja. Una vez
cambien de color, luego se bota el agua. de toronja
finalizado este proceso debe exprimir
Se pone a hervir nuevamente en agua con los gajos lo suficiente para eliminar
azcar, canela y clavo de olor hasta que la cantidad de agua de los mismos,
seque y el agua con azcar sea absorbida dejando lo ms seco posible.
por completo.
Posteriormente, en una olla
grande se coloca la tapa de dulce
(o sirope) con las dos tazas de
agua y la canela (al gusto). Una
vez que hierva, agregue los gajos
106 de toronja y cocine a fuego lento
hasta que cristalice.
Dulce de cscara Empanadas de guayaba Empanadas de
de limn pltano maduro

Mara Graciela Azofeifa Campos Mara Cecilia lvarez Ziga Ins Salgado Snchez
Santa Brbara Barva Barva
Preparacin Ingredientes para la jalea de guayaba Ingredientes
1 kilo de guayaba 2 pltanos maduros

El limn se lava y se parte en cuatro. Se azcar barra de margarina
utiliza slo la cascara, se cocina en agua con taza de queso rallado
sal y 2 cucharaditas de bicarbonato, para Preparacin 1 pizca de sal
que suelte el amargo. Cuando est suave
se retira del fuego y se lava varias veces. Se le extrae la pulpa a las guayabas. Se
Luego se ponen unas 20 cscaras de limn pone a cocinar la pulpa con el azcar hasta Preparacin
en 2 tazas de agua y una cuarta parte de que espese.
una tapa de dulce, 2 astillas de canela, 1 Se ponen a cocinar los pltanos con cscara
hoja de jamaica y se deja hasta que espese. Ingredientes para la pasta por media hora.
6 tazas de harina
6 huevos Se pelan y se les agrega la mantequilla
1 barra de margarina haciendo un pur.
1 cucharadita de sal Se forman empanadas y se rellenan de
1 taza de azcar queso o frijol.
taza de leche
Se ponen a frer en poco aceite.
Preparacin
Se ciernen todos los ingredientes secos. Empanadas de

Se derrite la margarina y se le agregan los guayaba
ingredientes secos. Se agregan los huevos

y se empieza a mezclar. Se mezcla y se le
agrega poco a poco la leche hasta que
quede una pasta suave y manejable.
Preparacin de las empanadas
Con un bolillo se estira la pasta, se cortan los

circulitos, se le pone el relleno de guayaba
107
y se cierran majndolas con un tenedor o
hacindoles un bordecito.
Cocina Tradicional Costarricense 4 Flan de ayote Gato Higos en miel
Rita Gonzlez Delgado Franklin Salazar Jimnez Teresa Bermdez Snchez

San Joaqun Barva San Rafael
Ingredientes
1 kilo de ayote sazn taza de azcar
2 cucharadas de margarina higos
1 barra de lactocrema
2 huevos agua
1 taza de natilla
1 taza de leche azcar
4 yemas
2 tazas de azcar 1 pizca de sal
2 cucharaditas de vainilla 3 tazas de harina
1 pizca de sal Preparacin
jalea de guayaba
Una vez que se cogen los higos del palo se
Preparacin echan en agua para quitarles la lechilla que
les sale, ya que quema los dedos.
Preparacin
Cocinar el ayote, quitar la cascara, licuarlo
y agregar el azcar, luego la harina poco a Luego de un rato se pelan parcialmente,
Creme la lactocrema con el azcar, agregue
poco y los huevos uno a uno batidos. dejando un poquito de cscara, se cortan
las yemas. Cierna la harina con el polvo
haciendo una cruz para que les entre el
de hornear y la sal. Agregue la margarina
Luego se agrega la leche y la margarina, se agua con que se les hierve durante 2 horas.
intercalando con la natilla. Divida la masa
vaca en un molde y se hornea hasta que en dos, forre una lata con papel, engrase
dore. Se desmolda y se refrigera si se quiere. Cuando los higos hayan cambiado de color
y coloque una parte de la masa. Cubra con
se les agrega el azcar. Por cada 50 higos se
la jalea. Cubra con la otra parte de la masa.
le aade 1 kilo de azcar. Se dejan enfriar y
Espolvore con azcar. Horne en horno
se pasan por azcar para que queden mejor
precalentado a 350 F hasta dorar. Deje
presentados.
enfriar y corte.
Flan de ayote
108
Manjar de yuca Miel de chayote blanco Miel de toronja
Mara Elena Alvarado Alfaro

Rita Gonzlez Delgado Lilliam Villalobos Lobo
Santa Brbara San Joaqun San Rafael
1 taza de harina 2 toronjas

3 cucharaditas de polvo de hornear sirope
cucharadita de sal pan blanco
1 barra de mantequilla azcar
4 huevos mantequilla
taza de azcar
1 taza de natilla
1 taza de queso Cheddar rallado Preparacin
1 kilo de yuca rallada
1 tarro de leche condensada grande ( Se pelan y sancochan las toronjas.
para la pasta y el resto para dorar al Agregue azcar y agua para caramelizar.
final) Aada sirope. Parta y sirva en porciones
individuales.
Preparacin Ingredientes
Cernir los ingredientes secos, batir 4 chayotes blancos sazones
lentamente el azcar, los huevos y la leche 3 tazas de azcar
condensada. Agregar a los ingredientes canela en astilla al gusto
secos la mantequilla, el queso y la yuca, nuez moscada
alternadamente y hornear. Cuando est taza de agua
casi dorado poner el resto de la leche
condensada y dejar dorar completamente.
Preparacin
Preparar el almbar con el azcar, la canela,

la nuez moscada y el agua. Agregar los
chayotes crudos rayados. Dejar hervir y
mover.
109
Cocina Tradicional Costarricense 4 Pan casero Pan casero Pan casero
Rosario Abarca Guevara Laura Gonzlez Vargas Mara de los ngeles Cartn Salas
San Rafael San Rafael Santa Brbara
Ingredientes
3 kilos de harina 1 paquete de harina
harina
taza de leche en 1 cucharada de polvo de hornear
mantequilla
polvo 4 huevos
polvo de hornear
10 huevos 1 taza de azcar
huevos
1 taza de cucharadita de nuez moscada
levadura
leche 2 cucharadas de levadura
leche agria
tibia taza de agua
queso en polvo
1 taza taza de leche
azcar
de 2 lactocrema
vainilla
agua 1 cucharadita de vainilla
tibia
Preparacin
4 barras de mantequilla Preparacin
6 cucharadas de
Se pone la harina en un tazn y se le
levadura Colocar la leche y el agua tibia en un
echa polvo de hornear, huevos, azcar,
taza de natilla recipiente de vidrio y agregar la levadura,
mantequilla, vainilla y levadura y se
taza de queso rallado una cucharada de harina, un huevo y
revuelve todo.
libra de manteca mezclar. Se deja reposar por 15 minutos
para que la levadura crezca. Luego, en
Se va secando con la harina y se hacen
Preparacin un recipiente grande se coloca la harina,
bollitos. Se hornean a 25 minutos por arriba
el polvo de hornear, el azcar, la nuez
y 25 minutos por abajo.
En un recipiente grande se deja reposar por moscada y se le agrega la levadura que se
15 minutos la levadura junto con la leche haba preparado, los huevos, la lactocrema
lquida, el agua, cuatro cucharadas de derretida, la vainilla y se amasa. Se deja
harina y cuatro de azcar. en reposo por 20 minutos, cuando ha
crecido bastante se hacen los pancitos o
Aparte se derrite la mantequilla, para luego bollos grandes, se colocan en una bandeja
agregar lo que se tena reposando, junto engrasada y se llevan al horno por 20
con todos los dems ingredientes, excepto minutos a 150 grados.
la manteca. Luego se amasan poco a poco
con la manteca hasta obtener una masa
compacta, se separa en porciones parecidas
y se dejan reposar hasta que crezcan a un
tamao apropiado, para seguidamente
hornear por un tiempo de 30 minutos o
hasta que estn dorados. Alcanza para 11
110 bolas.
Pan de ans Pan de elote Pan de guinea
cuadrada madura

Franklin Salazar Jimnez Franklin Salazar Jimnez Ileana Conejo Miranda
Barva Barva San Rafael
4 cucharadas de levadura 1 barra de margarina

1 taza de leche tibia harina
1 cucharada de azcar huevos
300 gramos de natilla azcar
6 huevos polvo de hornear
1 taza de leche 6 martinicas maduras o guinea cuadrada
2 barras de margarina
3 tazas de azcar
taza de dulce de tapa rallada Preparacin
1 pizca de sal
2 kilos de harina Cremar bien la mantequilla, incorporar
ans el azcar y batir. Machacar las martinicas,
Ingredientes
luego agregar a la mezcla las martinicas, la
Preparacin harina, los huevos, la margarina y el polvo
10 elotes
de hornear. Hornear todo.
1 lata de leche condensada
Mezcle la levadura con el azcar y el agua,
1 cucharadita de polvo de hornear
deje reposar hasta que triplique el tamao.
4 huevos
Derrita la margarina, deje entibiar. Entibie
la leche. Bata los huevos hasta espumar un
poco.
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes y amase
hasta alisar la masa. Engrase un recipiente,
Lice los elotes con la leche, derrita la
coloque la masa y deje duplicar por
margarina y bata los huevos hasta espumar.
aproximadamente 1 hora. Forme los panes,
Agregue todos los ingredientes a la mezcla
colquelos sobre una placa de horno
de huevos. Engrase un molde cuadrado,
cubierta con hojas de pltano. Cubra con
coloque la mezcla y hornee en horno
un limpin sin pelo o mantel. Deje duplicar.
precalentado a 350F hasta dorar. Deje
Barnice con huevo batido y hornee en
enfriar, desmolde y corte en cuadrados.
horno precalentado a 350 F hasta dorar.
Deje enfriar y guarde en bolsas plsticas.
111
Pan dulce Pastel de ayote tradicional
Yadira Barquero Rodrguez Mara Fernanda Rojas Villalobos

San Pablo Heredia
Ingredientes
Ingredientes
Para la concha
3 tazas de harina 1 taza de harina
3 cucharadas de polvo de hornear 1
/3 taza de azcar
3 cucharadas de leche en polvo cucharadita de sal
2 huevos 1 barra de mantequilla
2 barras de margarina 1 yema de huevo
cajita de crema dulce 2 cucharadas de agua fra
cucharadita de vainilla
Preparacin Para el relleno
3 tazas de pulpa de ayote sazn
Mezclar todos los ingredientes secos con 1 huevo
margarina y formar boronas. Agregar 1
/3 taza de leche evaporada
los huevos y la crema dulce, se mezcla, se 1 taza de leche condensada
forman los pancitos, se le aade canela y cucharadita de canela
azcar encima y se hornea. cucharadita de clavos de olor
molidos
Variaciones cucharadita de nuez moscada
molida
Si desea puede hacerlo como pan salado,
en la preparacin en lugar de agregarle
La concha:
azcar y canela encima se le aade queso
molido. Tambin se puede hacer como pan
Una la harina con el azcar y la sal, agregue la mantequilla y con la ayuda del tenedor forme
de especias, a los ingredientes se les agrega
boronas. Agregue la yema de huevo, el agua y la vainilla. Forme la masa y deje reposar por
un consom de pollo, tabasco al gusto y se
media hora a temperatura ambiente. Enharine una superficie y luego estire la masa. Coloque
le agregan olores a la mezcla. No se aade
en un molde redondo.
nada encima.
El relleno:
Mezcle todos los ingredientes en un tazn hondo y mezcle bien con un batidor de mano.
Para montar:
Incorpore el relleno a la concha y hornee de 40 a 45 minutos a una temperatura de 175 C.

112
Pastel de maz Postre de cas Postre de cas

Lilliam Villalobos Lobo Ileana Conejo Miranda Javier Prez Hidalgo
300 gramos de harina pulpa de cas 7 cases medianos, no muy maduros

300 gramos de azcar leche evaporada 1 sobre de gelatina blanca
5 huevos azcar 1 lata de 400 gramos de leche evaporada
300 gramos de maz gelatina sin sabor 1 lata de leche condensada de 400
gramos
Preparacin
Agregue el azcar y la mantequilla al Licuar la pulpa del cas con el azcar y la
mismo tiempo en la batidora. Batir hasta leche evaporada. Incorporar la gelatina, Se lavan los cases, se parten a la mitad y se
homogenizar. poner la mezcla en un prex y refrigerar. les quita las semillas.
Agregue los dems ingredientes y de Se ponen con cscara y pulpa en la licuadora.

nuevo bata hasta homogenizar. Coloque la
mezcla en moldes individuales. Precalentar Se agrega la leche evaporada, la leche
en horno a 250 C. Hornee por 30 minutos condensada y se lican al mximo.
aproximadamente.
Se agrega la gelatina sin sabor y se lican
de nuevo.
Se deposita la mezcla en pequeos vasos y

se pone a refrigerar.
113
Pastel de maz
Cocina Tradicional Costarricense 4 Postre de maduros Postre de pia Queque de naranja
de colores
Javier Prez Hidalgo Ana Mndez Castro Jeannette Carvajal Cordero
Barva San Rafael Heredia
Ingredientes
Ingredientes
2 barritas de mantequilla o margarina a
2 tazas de leche temperatura ambiente
1 pia 2 tazas de azcar
kilo de Maicena 5 huevos
kilo de azcar 3 tazas de harina
canela al gusto 1 cucharada copetona de polvo de hornear
agregar vegetal de colores (opcional) 1 taza de jugo de naranja puro y una taza
nuez moscada para agregar encima del queque
1 yema de huevo 2 naranjas verdes ralladas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin
Preparacin
Se licua la pia con un litro de agua, se
Ingredientes separa la mitad y se cocina con la mitad Bata la mantequilla y gradualmente aada
de la pia, la mitad del azcar, la mitad de el azcar hasta lograr una mezcla cremosa.
2 pltanos maduros la Maicena, canela al gusto y colorante al Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo
barra de mantequilla gusto deseado. Se echa en un prex 24 x 26. despus de cada adicin. Combine la
cucharadita de canela en polvo La otra mitad de la pia se hace igual, pero harina con el polvo de hornear y aada
de vainilla con otro color y se pone encima del anterior. gradualmente a la masa, alternando con el
2 cucharadas de queso crema Se preparan 2 tazas de leche, canela, nuez jugo natural de naranja. Siempre empiece y
caja de crema dulce moscada, la yema de huevo y las tres termine con la harina no con el jugo. Aada
cucharadas de Maicena. Se la vainilla. Vierta la masa en uno o dos
pone encima de las moldes engrasados y enharinados,
Preparacin dos capas de pia hornee a 350 por 25 minutos. Si
anterior. son dos moldes soporta de 35
Se parten en tajadas los pltanos y se a 45 minutos, si es uno solo
colocan en un prex, se le colocan todos saque del horno y deje
los ingredientes mezclados y derretidos, que se enfre por 10
poniendo al final el queso. Se lleva al horno minutos. Desmolde y
por 30 minutos a 250 aproximadamente y enfre completamente
luego por 5 minutos para dorar. antes de servir.
Queque de
114 Naranja
Tamal asado Torrejas Torta de arroz

Mara de los ngeles Alfaro lvarez Mara Julia Gutirrez Cspedes Mara Luisa Alfaro
Santa Brbara Barva Santa Brbara
2 bollos de pan blanco 1 libra de arroz

1 tapa de dulce derretida 1 barra de mantequilla derretida
8 huevos 4 huevos
4 botellas de leche
2 tapas de dulce deshecho que quede en
Preparacin miel espesa
2 astillas de canela
Se derrite el dulce hasta que quede espeso. 6 clavos de olor
Se parte el bollo de pan en rodajas, se pasa taza de queso en polvo
Ingredientes por el huevo y se fre. Cuando todos estn 1 cucharadita de achiote
fritos se echa en el dulce dejndolo remojar 1 pizca de sal
1 bolsa de natilla unos 30 minutos como mnimo. 4 higos picados (opcional)
2 tazas de queso rallado
1 barra de mantequilla Preparacin
1 kilo de masa
azcar al gusto El arroz se deja en remojo de un da para otro
2 cucharaditas de canela en polvo y se pone a reventar y cuando est suave se le
2 tazas de leche agria o cuajada agrega la leche, la canela y los clavos de olor
3 huevos hasta que hierva. Luego se agrega la miel, el
1 taza de coco rallado achiote, los huevos batidos, la mantequilla,
4 tazas de agua el queso en polvo y por ltimo los higos
picados. Se vaca la mezcla en un recipiente y
Preparacin se hornea hasta que dore.
Todos estos ingredientes se disuelven en el Nota: Se puede sustituir la mitad de la medida del
agua tibia hasta lograr una mezcla espesa dulce por el azcar corriente.
la cual se mueve constantemente mientras
se cocina para evitar que se pegue.
Al hervir y espesar se coloca en el prex o

cazuela. Por ltimo se hornea hasta dorar.
115
Torta de arroz
Tortillas de maz Trenzas de conserva
(Ganadora)
Mara Cecilia lvarez Ziga Ligia Mara Zamora Villalobos
Barva San Rafael
1 kilo de maz cocinado 1 taza de azcar Bao

2 cucharaditas de almidn 1 cucharadita de sal 1 taza de azcar molido
1 cucharadita de sal 3 cucharadas de levadura 2 cucharadas de agua
litro de agua tibia 8 a 9 tazas de harina
2 tazas de leche Relleno
2 huevos 2 tazas de conserva de chiverre
Preparacin 2 barras de margarina 2 tazas de conserva de guayaba
8 higos en almbar
Se muele el maz en la mquina. kilo de frutas confitadas
2 yemas de huevo para barnizar
Se pone el maz molido en una taza con la
sal y el almidn. Se mezclan y se les pone el
agua tibia hasta lograr una pasta manejable Preparacin
y homognea.
Por ltimo, se ponen las bolitas de masa Combinar en una batea el azcar, la sal, la Tape con un pauelo y deje crecer por
en un plstico, se palmean las tortillas y se levadura y 2 tazas de harina. En una olla una hora, barnice con las yemas de huevo
ponen en el comal. caliente poner la leche, la mantequilla y y lleve al horno a una temperatura de
los huevos, luego mezclar los ingredientes 350 por 35 minutos aproximadamente.
de la olla con los de la batea, en la batea. Retire del horno y deje enfriar. Con azcar
Luego mezcle poco a poco con el resto molido y agua haga una mezcla y ponga
de la harina hasta formar una masa encima como decoracin.
manejable, amasar un poco.
Formar una bola y dejar crecer

tapndolo en un lugar clido con
un pauelo durante una hora,
una vez pasado ese tiempo corte
la masa en seis partes iguales. Forme
seis tiras de 12 x 4 pulgadas, coloque a lo
largo de las tiras el relleno, barncelas por
un lado y envuelva el relleno con la misma
masa. Luego coloque sobre una cazuela
engrasada tres tiras y haga una trenza,
luego repita el proceso.
116
Heredia
Bebidas
117
Agua dulce Agua fresca de naranja Fresco de camote
agria con dulce
Mara Cecilia lvarez Ziga Maria Graciela Azofeifa Campos Orfilia Conejo Miranda
Barva Santa Brbara San Rafael
1 tapa de dulce 1 litro de agua kilo de camote crudo

leche hervida 5 naranjas agrias 4 tazas de leche
agua hervida tapa de dulce rallada 2 tazas de hielo picado
4 cucharadas de azcar
Preparacin
Se revuelve todo. Se mezcla todo.
Pele y pique los camotes. Cocine el camote
en agua. Cuando est cocinado, lice y
agregue la leche, el hielo y el azcar. Srvalo
bien fro.
118
Fresco de granadilla Fresco de maz Fresco de mozote
pujagua
Bebidas - Heredia
Ana Mndez Castro Orfilia Conejo Miranda Mara Cecilia lvarez Ziga
granadillas kilo de maz pujagua crudo 1 rama de mozote

azcar 5 litros de agua hervida fra 1 litro de agua
5 tazas de azcar 1 zanahoria
1 cucharadas de vainilla azcar al gusto
Preparacin
Se saca la semilla de la granadilla y se Preparacin Preparacin

lica la granadilla con la pulpa. Se puede
endulzar al gusto. Cocine el maz hasta que reviente como Se maja la rama de mozote y se deja reposar
flor, luego mulalo hasta obtener la masa. en el agua una noche. Se lica la zanahoria
Disuelva en el agua y pase por un colador con el agua de mozote y azcar al gusto.
o pazcn. Cuando est colado agregue el Por ltimo se pasa por un colador y listo
espritu de vainilla y mezcle bien. Pngalo a para servir.
hervir y endulce con azcar o miel de abeja.
Agregue hielo y srvalo bien fro.
Fresco de maz pujagua
119
Cocina Tradicional Costarricense 4 Fresco de mozote Fresco de amp Guaro de caa
con limn (Ganadora) arreglado
Agustina Ortiz Ugarte Guillermo Bogantes Bonilla Mara Cecilia lvarez Ziga
mozote 3 amps grandes (250 gramos) litro de guaro de caa

limones cidos 1 botella de leche kilo de cas chino
azcar hielo azcar al gusto
hielo azcar
canela en polvo
Preparacin
Preparacin
Preparacin Se extrae la pulpa del cas. Se mezcla la
Agregar a los dos litros de agua cuatro pulpa con el guaro y se le agrega el azcar
ramitas de mozote, dos limones cidos, Tome los amps, lvelos muy bien y luego al gusto.
cuatro cucharadas grandes de azcar y plelos. Proceda a partirlos en pedacitos
mucho hielo. pequeos y pngalos en el vaso de la
licuadora con la leche, hielo y azcar y
licelos muy bien. Cuando vea que los
ingredientes estn espumosos, apague y
lleve el lquido a un pichel y sirva en vasos
rocindole un poquito de canela en polvo
encima. Sencillamente: Exquisito y muy
nutritivo!
Fresco de amp
120
Leche de burra Ponche casero Rompope casero
(Ganadora)
Bebidas - Heredia
Mara Cecilia lvarez Ziga Edwin Villalobos Cspedes Iris Salgado Snchez
Barva Santa Brbara Barva
litro de guaro de caa 1 galn de leche 2 cajas de leche

3 cucharadas de sirope de coco 2 tazas de azcar 4 yemas de huevo
2 cucharadas de leche condensada 15 gramos de canela en astilla taza de azcar
2 cucharadas de leche evaporada 1 caja de Vitamaz 1 cucharada de Vitamaz
3 huevos canela
guaro de caa clavo de olor
taza de agua
Preparacin ron al gusto
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en la
licuadora. Se pone a hervir la leche con la canela y Preparacin
el azcar. Antes de que hierva la leche se
revuelven los huevos con el Vitamaz, luego En una olla se pone a hervir: la leche, el
se le echa lo anterior y se le agrega el licor. azcar, la canela y el clavo de olor a fuego
Se deja enfriar y listo para servir. lento por una hora. En media taza de
leche se disuelven las 4 yemas de huevo,
junto con el Vitamaz que se ha disuelto
en agua. Esta mezcla se incorpora a la
leche hirviendo en la olla.
Mover con una cuchara de madera hasta

el primer hervor. Retirar del fuego, colar y
dejar enfriar. Cuando est bien fro agregar
el ron al gusto y refrigerar.
Rompope casero
121
Heredia
Preparaciones a base de Caf
123
Cremitas de caf
(Ganador)
Rodrigo Nez Corrales

Santa Brbara
Relleno Pasta
litro de leche entera 1 unidad de vaina de vainilla 480 mililitros de agua

4 yemas de huevo limn (solo la cscara) 115 gramos de harina
120 gramos de azcar taza de caf expreso 115 gramos de harina de fuerza
50 gramos de Maicena 2 cucharadas de caf granulado 170 gramos de mantequilla
50 gramos de mantequilla sin sal 2 onzas de licor de caf 25 gramos de sal
1200 gramos de huevo
1 gramo de bicarbonato
Preparacin
Preparacin
Ponemos en un tazn grande el azcar y las Quite la vainilla y la cscara de limn, aada Hervir el agua, la mantequilla y la sal.
yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener el batido de azcar y las yemas, remueva muy
una mezcla homognea y cremosa. bien con las verillas y deje espesar a fuego Se agrega la harina cuando lo otro esta
lento, no deje de remover bien la crema y hervido y se mezcla rpidamente. Con
Ponemos al fuego la leche, la vaina de vainilla vigile el fondo para que no se pegue. Pasado cuchara de madera cocinar de 2 a 3 minutos.
y, si desea, la cscara de limn. Tome un poco un rato la crema estar bien densa. Retire del Transferir esta pasta a una batidora y
de leche y disuelva la Maicena en otro tazn fuego. agregar los huevos y el bicarbonato.
aparte. Dejamos a fuego medio hasta que
hierva y entonces se aade la Maicena disuelta Si quiere una crema pastelera ms cremosa
en la leche. y suave, aada la mantequilla (con la crema
an caliente) y remueva bastante hasta que
Baje el fuego y remueva con cuidado de se incorpore y resulte una crema homognea.
que no se formen grumos, la Maicena se Deje enfriar y estar lista para servir.
ir cociendo, si no se remueve la crema se
formaran grumos, prosiga as hasta que la
crema est casi hirviendo.
Cremitas de caf
124
Coctel de caf Postre de caf Queque de caf
(Ganadora)
Preparaciones a base de caf - Heredia

Mara del Carmen Acosta Rodrguez Mara del Carmen Acosta Rodrguez Mara del Carmen Acosta Rodrguez
Santo Domingo Santo Domingo Santo Domingo
1 taza de caf 2 tazas de harina

1 copa de licor 2 tazas de azcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo 5 huevos
4 cubitos de hielo 2 cucharaditas de espritu de vainilla
1 taza de caf chorreado bien fuerte
Preparacin cucharadita de bicarbonato
Se mezcla todo en un batidor y lista para 1 taza de caf instantneo en polvo
servir.
Preparacin
Ingredientes
Se bate la margarina con el azcar, se le va
caja de leche
agregando una a una las yemas de huevo.
caja de caf chorreado fuerte
Luego las claras batidas y el caf chorreado.
1 cucharadita de cocoa pura
La harina se cierne con el polvo de hornear
1 taza de azcar
y el bicarbonato y se le mezcla al batido. Se
1 sobre de gelatina sin sabor
bate un poco ms, se mete al horno por 45
minutos a 350 grados, una vez que se haya
depositado todo el batido en un molde
Preparacin
engrasado.
Se bate la leche bien fra junto con el caf, la
cocoa, el azcar y la gelatina por 5 minutos.
Una vez mezclados todos los ingredientes,
se pone en un molde, se decora con chantilly
o caf instantneo en polvo y se mete a la
refrigeradora por una hora.
125
Anexos
127
Anexo 1
CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES ALAJUELA 2007

PARTICIPANTES
Comidas Yogeheth Chacn Molina Mara Lourdes Soto Alpzar

Ana Zaida Gonzlez Soto Maribel Vsquez Rodrguez
Rosa Mara Arroyo Vargas Juan Josu Marn Lee Mara Crdoba Ziga
Benigna Rodrguez Espinoza Margarita Garita Bonilla Gladis Porras Gutirrez
Maribeth Salazar Molina Margbelle Obando Morera Miriam Gutirrez Rodrguez
Mara Isabel Carvajal Camacho Elvia Elena Calvo Delgado Ana Violeta Madrigal Castro
Zoila Vargas Hernndez Damaris Madrigal Castro
Cristina Castro Zamora Panes y Postres Ligia Murillo Castro
Cecilia Zamora Valverde Flora Isabel Murillo Castro
Rosario Montiel Fajardo Kattia Fijeac Chaves Alexandra Melndez Gonzlez
Juana Carrillo C. Ruth Sanchez G. Isabel Ramos Vquez
Ruth Snchez G. Cristina Castro Zamora Fernando Rodrguez Alvarado
Luis Alvarado Zoila Vargas Hernndez Flor Trejos Salazar
Kattia Fijeac Chvez Edelmira Castro Ramrez Seleny Ugalde Murillo
Carmen Alvarado Benigna Rodrguez
Flor Iveth Durn Durn Olga Arroyo Vargas Bebidas
Emilia Rodrguez Arguello Rosa Mara Arroyo Vargas
Mary Iveth Rodrguez Alpzar Emilia Rodrguez Argello Maritza Carvajal Camacho
Ana Cecilia Rodrguez Arroyo Ana Cecilia Rodrguez Araya Benigna Rodrguez Espinoza
Mara Elena Matamoros Len Mara Ibethe Rodrguez Alpzar Emilia Rodrguez Arguello
Gladys Porras Gutirrez Mara Elena Matamoros Len Rosario Montiel Fajardo
Isabel Ramos Vquez Rosario Montiel Fajardo Zoila Vargas Hernndez
Flor Trejos Salazar Doris Castro Rodrguez Flor Trejos Salazar
Bernarda Rodrguez Alvarado Maritza Carvajal Fernando Rodrguez Alvarado
Ana Violeta Madrigal Castro Ilena Solera Vega Sileny Ugalde Murillo
Luz Mirian Gutirrez Rodrguez Paola Quesada Molina Juana Carrillo
Maribel Segura Jimnez Alicia Arias Arias Kattia Fijeac Chaves
Ileana Solera Vega Elvia Calvo Delgado Kattia Prado Rodrguez
Luz Marina Vega Vega Mara de los ngeles Carrillo Mara Auxiliadora Montoya Vargas
Iriabel Solrzano Jimnez Benigna Rodrguez Espinoza Juan Josu Marn Lee
Rosa Mara Picado Gonzlez Yerlleng Cascante Flores Mirian Gutirrez Rodrguez
Ana Cecilia Nez Carrillo Juan Josu Marn Lee Sandra Montero Gmez
Esmeralda Martnez Duarte Sandra Montero Gmez Rodolfo Herrera Morera
Ana Isabel Vsquez Rodrguez Aracelly Morera Morera Sara Gmez Molina
Sandra Montero Gmez Ana Cecilia Nez Carrillo Ileana Solera Vega
Sara Gmez Molina Kattia Prado Rodrguez Adrin Salazar Gonzlez
Blanca Rodrguez Prez Silvia Romero Taisigue
128 Auxiliadora Montoya Vargas Maribel Segura Jimnez
Anexo 2
Comidas - Heredia
Jurado calificador de Alajuela
Comidas Panes y postres Bebidas
Ricardo J. Mndez Alfaro Flora Sols Valverde Cristina Cspedes Castro
Vctor Manuel Rojas Marco Vinicio Rodrguez Muoz Marielos Corrales Ores
Lidianeth Alfaro Alvarado Jeannette Robles Parra Lidy Salas
Lilliana Molina Alonso Garca
Freddy Chavarra Roy Guilln Bolaos
Yolanda Alvarado Chaves
129
Anexo 3
CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES

BARVA, HEREDIA 2010
PARTICIPANTES
Comidas Mara Julia Gutirrez Cspedes Bebidas

Edwin Villalobos Cspedes
Guillermo Bogantes Bonilla Ins Salgado Snchez
Leyla Jimnez Agero Panes y postres Mara Cecilia lvarez Ziga
Rita Gonzlez Delgado Guillermo Bogantes Bonilla
Mara del Rosario Luna Eduarte Guillermo Bogantes Bonilla Ana Mndez Castro
ngela Zrate Snchez Rita Gonzlez Delgado Mara Graciela Azofeifa Campos
Estrella Villalobos Fonseca Rosario Abarca Guevara Alejandra Alvarado Alfaro
Ana Catalina Chves Zrate Javier Prez Hidalgo Orfilia Conejo Miranda
Ana Mndez Castro Ins Salgado Snchez Agustina Ortiz Ugarte
Xinia Hernndez Sancho Ana Mndez Castro Edwin Villalobos Cspedes
Amable Villalobos Alvarado Jeannette Carvajal Cordero
Mara Cecilia lvarez Ziga Ligia Mara Zamora Villalobos Preparaciones a base de caf
Elieth Chaves Miranda Mara Cecilia lvarez Ziga
Yadira Barquero Rodrguez Mara Fernanda Rojas Villalobos Rodrigo Nez Corrales
Ileana Solera Vega Laura Gonzlez Vargas Mara del Carmen Acosta Rodrguez
Laura Gonzlez Vargas Ileana Solera Vega
Graciela Azofeifa Campos Mara Graciela Azofeifa Campos Almuerzos campesinos
Mara del Carmen Acosta Rodrguez Mara Elena Alvarado Alfaro
Sandra Miranda Morales Mara de los ngeles Cartn Salas Yaneth Carvajal Cordero
Sabina lvarez Espinoza Teresa Bermdez Snchez Miguel Solano Chvez
Mara de los ngeles Cartn Salas Yadira Barquero Rodrguez Mara Cecilia lvarez Ziga
Margarita Vega Muoz Mara de los ngeles Alfaro lvarez Mayra Snchez Camacho
Mara de los ngeles Alfaro lvarez Ana Line Ziga Arias Mara del Carmen Acosta Rodrguez
Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Lobo
Ileana Conejo Miranda Mara Luisa Alfaro Ileana Conejo Miranda
Mnica Villalobos Snchez Ileana Conejo Miranda Mnica Villalobos Snchez
Agustina Ortiz Ugarte Franklin Salazar Jimnez
Grettel Marchena Zrate Mara Julia Gutirrez Cspedes
130
Anexo 4
Jurado calificador de Heredia
Anexos
Comidas Bebidas Almuerzos campesinos
Ricardo J. Mndez A. Adela Rojas Marn Adela Rojas Marn

Romano Gonzlez Arce Manuel Enrique Cordero Vargas Manuel Enrique Cordero Vargas
Mara Enriqueta Castro
Esteban Duran Flores Preparaciones a base de caf
Panes y Postres Luis Villalobos Azofeifa Ariel

Mauricio Barrias Fallas
Adela Rojas Marn Ana Lorena Gonzlez Zumbado
Manuel Enrique Cordero Vargas
131

Libro Heredia-Alajuela COCINA

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Cocina Tradicional Costarricense 4

Compilado por: Yanory lvarez Mass

Compilado por: Yanory lvarez Mass

1. ALAJUELA (COSTA RICA) - COMIDAS Y

Picadillo de guineo cuadrado verde............................................ 90 Arepas de guineo........................................................................ 104

Bebidas....................................................................................... 117 ANEXOS...................................................................................... 127

Agua dulce................................................................................... 118 Anexo 1

Yanory Alvarez Mass

L a historiadora Yanory lvarez Mass, quien fuera funcionaria del Centro de

Yanory, apasionada por este tema, fue la mayor responsable en la realizacin de

La caracterizaron la sencillez, humildad, generosidad y solidaridad. Se preocup mayormente por el bienestar de

Ruth Alfaro Rojas Rodolfo Lizano Rodrguez

Margarita Bonilla B. Ana Cecilia Nez Carrillo Maribel Segura Jimnez

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

kilo de maz 2 cucharadas de aceite 1 kilo arroz precosido

18 Arroz con chancho

3 pltanos maduros firmes Arroz Chiles

Cocer los pltanos en agua con la cscara. Arroz

Estirar esta pasta sobre un plstico y rellenar Chiles

Cuando el arroz, empiece a hervir se agregan los chiles en posicin vertical y

Se sirve caliente junto con el arroz y se adorna con tiritas de zanahoria y

20 Frijoles blancos con costilla de cerdo

1 gallina casera 6 guineos 2 cucharadas de cebolla finamente picada

Guineos pelado. Despus se les quita la cscara y se

Cuando los guineos estn se les hace un Salsa

Gallina tpica achotada

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

5 pipianes tiernos 2 kilos de lomo de cerdo 2 kilos de lomo (3 unidades)

Deguste de un delicioso lomo de turno. Preparacin

Buen provecho. Se abre el lomo en un solo bistec. Se adoba,

Se hornea a 300 grados durante 1 hora, se

2 kilos de carne de cerdo, especialmente lomo 2 kilos de lomo de cerdo

Mara Ibeth Rodrguez Alpzar Benigna Rodrguez Espinoza

Preparacin Se deja dos das adobado en la refrigeradora, despus se limpia y

Para rellenarlo lo estiramos y colocamos el resto de los ingredientes

Arrollar e ir amarrando con pabilo, que quede bien socado. Cuando

Ana Zaida Gonzlez Soto Esmeralda Martnez Duarte

Pasta: Relleno: 1 kilo de cecina

Con cuidado vierta el relleno en el pirex (cuidando que este

Pastel de guineo negro

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

2 kilos de arracache 1 kilo de arracache 2 kilos de papas

1 kilo de cecina 3 kilos de papas

Agregue la cebolla, el chile, el culantro y el

3 kilos de palo de papaya molido, 5 kilos de papas

Revolver y agregar sal y pimienta al gusto.

3 kilos de papas 1 kilo de arracache 1 rollo de culantro

En una olla grande ponemos a frer todos

Mezclamos durante 30 minutos hasta

Cecilia Valverde Zamora Ingredientes Ingredientes

Disfrute de unos ricos gallos de fiesta de

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 chile dulce picado maz cascado 1 kilo de maz cascado

Rinde seis porciones.

Zoila Vargas Hernndez Mara Auxiliadora Montoya Vargas

kilo de maz 5 hojas de culantro coyote 1 kilo de maz 1 cucharada de sal

Preparacin Se lava la carne y 1 o 2 das antes se adobaron con la pimienta, el

Cuando est suave se cuela el caldo, se agrega la carne desmenuzada,

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

8 pejibayes grandes 2 kilos de maz cascado 4 pltanos verdes medianos

Se envuelven y se amarran como tamalitos,

Rosario Montiel Fajardo Juana Carrillo C. Ruth Snchez G.

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de maz cascado 1 kilo de masa 2 consoms de pollo