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Caf

El consumo en hostelera
impulsa el mercado
DAVID VERA
Periodista

E
l sector cafetero espaol est mos- dos de Alimarket, obtenidos a partir de los torrefacto (32,2% de este segmento), el
trando signos de dinamismo despus estudios que realiz sobre un total de 29 mezcla (17,7%) y el descafeinado (3,8%).
de varios aos de clara tendencia a la empresas del sector cafetero, el margen de Por lo que se refiere a los cafs solubles, el
estabilizacin. Esta recuperacin viene im- contribucin neto de las mismas se situ en 56,5% est compuesto por el caf solu-
pulsada principalmente por un aumento un 5,4% sobre las ventas, casi un 2% por ble normal y el restante 43,5% correspon-
del consumo de caf en el canal de la hos- encima de la evolucin general. de al caf instantneo descafeinado.
telera. A este panorama hay que aadir un Adems, nos encontramos tambin an-
cambio en las pautas de consumo, que se te un mercado que se caracteriza por una NESTLE, FABRICANTE
ha concretado en un descenso de la de- gran segmentacin. En funcin de los da- LDER DEL MERCADO
manda de las variedades Robustas a favor tos ofrecidos por la consultora A. C. Niel- Al analizar el sector cafetero espaol aten-
de las Arbicas, de las que Brasil es el prin- sen, el caf tostado acapara el 88% del diendo a las empresas que en l operan,
cipal proveedor espaol. La proliferacin mercado en volumen, mientras que el so- se observa que, en volumen de mercado,
de cafeteras y tiendas especializadas vie- luble slo alcanza un 12%. En valor, la Nestle lidera los segmentos de grano, con
ne a completar esta favorable situacin. cuota del caf tostado desciende hasta el un 23,5%, y solubles con 64,2%; mientras
Despus de unos aos de clara ten- 64%, mientras que el soluble llega a al- que, en caf molido, es Sara Lee Southern
dencia a la estabilizacin, las cifras pare- canzar el 36% restante. Entre los dos tipos Europe S. A. (nueva razn social de la an-
cen indicar que el sector cafetero espaol de caf tostado, el molido es el ms de- tigua Douwe Egberts Espaa) quien ocupa
est experimentando una cierta recupera- mandado, con un porcentaje de mercado el primer lugar con una participacin del
cin. As, el mercado de caf en 1999 se si- de este segmento del 91%, frente al tosta- 23,3%, pasando Nestle a ocupar el tercer
tu en 145.810 toneladas, lo que supone do en grano, que slo acapara el 9% res- puesto. Cabe sealar el amplio margen
un aumento del 4,28% con respecto al ejer- tante. Dentro de los molidos, la partida que alcanza la marca blanca en volumen,
cicio anterior. Junto a ello, registr tambin ms importante es la del caf mezcla que se sita en segundo lugar en las tres
una evolucin favorable de sus indicado- (55,7%), seguido por el natural (32,6%), el categoras: 22,9% en molido, 14,3% en
res econmicos con respecto a la media ob- descafeinado (10,7%), que muestra un grano y 28,2% en soluble. En valor de mer-
tenida por las empresas del sector alimen- comportamiento expansivo, y el torrefac- cado, la situacin es muy similar a la ex-
tario espaol. Segn los datos de la Central to (1%). Entre los cafs tostados en grano, puesta anteriormente al hablar del volu-
de Anlisis de Balances (CABSA), recogi- destaca el natural (46,3%), seguido por el men. Nestle se sita en el primer lugar con

Caf

CUADRO N 1

MERCADO TOTAL DE CAF

TM EQUIVALENTES
TONELADAS EN VERDE PORCENTAJES

CAF TOSTADO 61.500 73.185 77,7

ALIMENTACIN CAF SOLUBLE 8.100 21.060 22,3

TOTAL 69.600 94.245 100,0

CAF TOSTADO 74.210 88.310 94,4

HOSTELERA CAF SOLUBLE 2.000 5.200 5,6

TOTAL 76.210 93.510 100,0

ALIMENTACIN 94.245 50,2

MERCADO TOTAL HOSTELERA 93.510 49,8

TOTAL 187.755 100,0

CAF TOSTADO 135.710 161.495 86,0

MERCADO TOTAL CAF SOLUBLE 10.100 26.260 14,0

TOTAL 145.810 187.755 100,0

. Datos de 1999. FUENTE: Asociacin Espaola de Tostadores de Caf.

CUADRO N 2 cuotas del 23% en los segmentos de gra-


PRINCIPALES PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE CAF no y 72,6% en los solubles, mientras que
los molidos estn liderados por Sara Lee
VOLUMEN DE VENTAS
Southern Europe, con una cuota del
25,3%.
TONELADAS PRINCIPALES MARCAS

MARCILLA, LA MARCA MS APRECIADA


NESTL (GRUPO) 25.800
POR LOS CONSUMIDORES
NESTL ESPAA, S.A. 13.500 NESCAF/BONKA
Como ya vena sucediendo desde hace al-
PRODUCTOS DEL CAF, S.A. 12.300 LA ESTRELLA/VARIAS gunos aos, Marcilla, marca comerciali-
zada por la multinacional Sara Lee Sout-
SARA LEE SOUTHERN EUROPE, S.A. 16.000 MARCILLA/SOLEY
hern Europe S. A., es lder indiscutible tan-
KRAFT JACOBS SUCHARD IB., S.A. 13.928 SAIMAZA/COLUMBA
to en caf tostado molido como en grano,
UNIN TOSTADORA, S.A. 10.000 MARCAS BLANCAS/NOVOKAF con una cuota en valor del 22,4% y un vo-
TOSCAF, S.A. 5.900 TOSCAF/CACIQUE/DIA lumen del 20,5% para el primero, y de
14,3% y 14,5% en el caso del segundo.
SEDA SOLUBLES, S.A. 4.200 ENVASA PARA TERCEROS
Sus ms prximos competidores en moli-
SUMINISTROS Y SERV. DE CAF, S.A. 3.650 CAFS CREM/IDEAL COFFEE
do son Saimaza, de la empresa Kraft Jacobs
CAFS CANDELAS, S.L. 3.000 CANDELAS/TC-3/ATLAS Suchard Iberia S. A., con una participacin
IND. CAF DEL NORTE, S.A. 3.000 FORTALEZA/PLCIDO de ms del 18% tanto en volumen como
en valor, y Bonka, de Nestle Espaa S. A.,
CAFS BAQU, S.A. 3.000 BAQU
que controla el 13% de las ventas en va-
lor y el 11,8% en volumen en esta varie-
. Datos de 1999. FUENTE: ALIMARKET (2000).
dad. Las marcas de Productos del Caf S.
A., Santa Cristina y La Estrella, con un

Caf

GRFICO N 1

DISTRIBUCIN DE CAF POR FORMAS DE COMERCIALIZACIN


PORCENTAJES DEL VALOR DE VENTA

PARA CONSUMO EN HOGARES

HOSTELERA Y RESTAURACIN

primera de ellas pertenecen las marcas


Marcilla y Soley, mientras que la segunda
est representada en el mercado espaol
por Saimaza y Columba. La estrategia de
estas multinacionales se asienta en el con-
tinuo lanzamiento de productos estrella o
en la ampliacin de las gamas ya consoli-
dadas, con lo que consiguen eliminar cual-
quier tipo de competencia por parte de las
. Datos de 1999.
ms de 300 pequeas y medianas tosta-
doras y alrededor de 150 empresas con im-
FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. plantacin local, que se esfuerzan por
mantener sus cuotas en unos mercados
muy segmentados y con una produccin
4,6% y 4,5% en valor, y un 4,3% y 4,7% UN MERCADO MUY CONCENTRADO muy distanciada de la que tienen las gran-
en volumen respectivamente, junto con A nivel empresarial, el sector espaol del des compaas.
Soley de Sara Lee Southern Europe S. A., y caf mantiene la tnica de los ltimos Entre el resto de compaas que con-
Fortaleza, perteneciente a la empresa Ca- aos: el mercado est controlado por tres forman la franja de los ocho primeros pro-
fs Baque S. A., cierran este ranking de las grandes empresas de capital multinacio- ductores y comercializadores de caf en
siete primeras. nal, Nestle, Sara Lee Southern Europe S. A. el mercado espaol, destaca Unin Tos-
Por el contrario, Saimaza pasa a ser la y Kraft Jacobs Suchard Iberia S. A., que tadora S. A., que distribuye Novocaf y
cuarta marca ms importante en lo que al acaparan en torno a un 60% de las ventas Caf Diet, y es uno de los principales en-
caf tostado en grano se refiere, arreba- del canal alimentacin. vasadores de marcas blancas para la gran
tndole el segundo puesto Camelo, con Las filiales espaolas del Grupo Nes- distribucin.
una cuota del 13% en valor y 11,1% en tle, Nestle Espaa S. A. y Productos del Ca- Por debajo de esta empresa aparecen
volumen. Bonka, por su parte, se mantie- f S. A., que operan con las marcas Nes- nombres como los de Tostaf S. A., que
ne en el tercer puesto, con casi un 11% caf, Bonka y La Estrella, entre otras, son opera con las marcas Tostaf, Cacique y
tanto en valor como en volumen, al igual lderes en produccin, que llega a alcan- Da; Seda Solubles S. A., que es una de las
que La Estrella, que sigue ocupando el zar las 26.000 toneladas anuales. Por de- primeras envasadoras para marcas de dis-
quinto lugar. Le siguen Santa Cristina, de bajo de este grupo, se sitan las multina- tribuidor en el segmento de caf soluble;
Productos del Caf S. A. y Soley, que des- cionales Sara Lee Southern Europe S. A. y Suministros y Servicios de Caf S. A., pro-
ciende un puesto con respecto al ranking Kraft Jacobs Suchard Iberia S. A., con una pietario de las marcas Cafs Cream e Ide-
de molido, pasando a ocupar el sptimo produccin anual aproximada de 16.000 al Coffe; y Cafs Candelas S. L., que com-
puesto en grano. y 14.000 toneladas, respectivamente. A la pite con Candelas, TC-3 y Atlas.

Caf

CUADRO N 3 CUADRO N 4

CONSUMO PER CAPITA DE CAF TOSTADO EN ALIMENTACIN


CAF EN HOGARES POR REPARTO POR TIPOS
COMUNIDADES AUTNOMAS
KILOS POR PERSONA Y AO TONELADAS PORCENTAJES

NATURAL 18.012 29,25


CONSUMO
TORREFACTO 28 0,05
TOTAL ESPAA 1,64
CAF MOLIDO DESCAFEINADO 6.888 11,20
CANARIAS 2,94
MEZCLA 31.064 50,50
BALEARES 1,96
TOTAL 55.992 91,00
PAIS VASCO 1,88
NATURAL 2.461 4,00
ASTURIAS 1,84
TORREFACTO 2.053 3,35
CATALUA 1,83
CAF EN GRANO DESCAFEINADO 123 0,20
CANTABRIA 1,76
MEZCLA 871 1,45
MADRID 1,74
TOTAL 5.508 9,00
ANDALUCA 1,60
TOTAL CAF TOSTADO 61.500 100,00
NAVARRA 1,60

ARAGN 1,54
TOTAL MEZCLA (MOLIDO + EN GRANO) 31.935 51,95
EXTREMADURA 1,54
TOTAL TORREFACTO (MOLIDO + EN GRANO) 2.081 3,40
GALICIA 1,52
TOTAL MEZCLA + TORREFACTO 34.016 55,35
COMUNIDAD VALENCIANA 1,46
. Datos de 1999. FUENTE: Asociacin Espaola de Tostadores de Caf.
MURCIA 1,32

CASTILLA Y LEN 1,23

LA RIOJA 1,13 Este aumento del consumo en el sec- de pesetas, lo que supone un retroceso del
CASTILLA-LA MANCHA 1,05 tor hostelera es lo que ha permitido que 5,8% respecto a los 46.619 millones re-
el mercado global del caf ascendiese a gistrados los doce mese precedentes.
. Datos de 1999.
187.755 toneladas (equivalente caf ver- Por tipos, el caf tostado molido re-
. El consumo en hogares representa el 48% del de), un 4,4% ms que en 1998. Incre- present en el periodo estudiado el 88,9%
consumo total de caf.
mento al que est ntimamente ligado el del valor global registrado con algo ms de
FUENTE: Ministerio de Agricultura,
cierto dinamismo que est experimentan- 39.000 millones, un 5,5% menos que en
Pesca y Alimentacin.
do el sector, y que se debe al fuerte creci- 1999. No obstante, el mayor descalabro lo
miento que han sufrido el caf tostado en ha sufrido el tostado en grano, con un por-
el canal hostelera (un 11,5%) y el solu- centaje negativo de 8,3% con respecto al
LA HOSTELERA DINAMIZA EL SECTOR ble en el sector de la alimentacin ao anterior.
Atendiendo a los datos proporcionados (10,9%). Por el contrario, el tostado ha per- Cabe sealar el asombroso aumento
por la Asociacin Espaola de Tostadores dido adeptos en el canal alimentacin, con que ha experimentado el caf mezcla, de
de Caf, en 1999 se comercializaron a tra- un descenso de un 3,5% con respecto a un 736,4%, pasando de los 222,7 millo-
vs del canal de alimentacin 94.245 to- 1998, y an ms acusada ha sido la cada nes de pesetas en 1999 a 1.862,8 millones
neladas de caf (equivalente caf verde), del consumo de caf soluble en hostelera, registrados en el ao 2000. Esta variedad
frente a las 94.871 toneladas del ao an- un total de 8,4%. est compuesta por una combinacin de
terior, lo que supone un retroceso del En el caso concreto del canal alimen- caf natural y torrefacto.
0,65%. Por el contrario, a travs del ca- tacin, los datos ofrecidos por la consul- Por su parte, el consumo de caf so-
nal hostelera se consumieron 93.510 to- tora AcNielsen, en el periodo TAM junio- luble durante el pasado ao a travs del
neladas, un 10,1% ms que en el ejercicio julio de 2000, sitan el valor del merca- canal de alimentacin experiment un cre-
precedente. do de caf tostado en 43.877,9 millones cimiento del 11%, situndose en algo ms

Caf

CUADRO N 5
RANKING DE IMPORTACIN

TM %

BRASIL 48.011 21,6

UGANDA 37.636 16,9

VIETNAM 33.766 15,2

COLOMBIA 17.771 8,0

ALEMANIA 13.205 5,9

INDIA 12.880 5,8


En el caso de la hostelera, la manera De esta manera, cuanto mayor es el tama-
INDONESIA 8.759 3,9 de adquirir el caf se realiza mediante o de la familia, menores son los ndices
HONDURAS 7.919 3,6 otros procedimientos. As, los distribui- de consumo.
COSTA DE MARFIL 5.001 2,2
dores se erigen como la modalidad co- Tambin las amas de casa que no tra-
mercial ms utilizada, pues representan bajan fuera del hogar y las personas ma-
NICARAGUA 3.845 1,7
el 75% en el mbito de la hostelera y la yores de 65 aos son las que adquieren las
OTROS 33.775 15,2 restauracin. A larga distancia se sitan cantidades ms elevadas de caf. Respec-
TOTAL 222.568 100,0 los mayoristas, con cerca del 11%, y fa- to al nivel socioeconmico, son las perso-
bricantes y supermercados, en ambos ca- nas de mayores ingresos los que ostentan
. Datos de 1999. sos con una cuota de mercado del 4,4%. unos promedios de consumo ms eleva-
FUENTE: Asociacin Espaola de Tostadores de Caf. El resto de las formas comerciales sumi- dos, apareciendo a continuacin los gru-
nistran el 5,7% del porcentaje en este seg- pos de estatus socioeconmico bajo.
mento. A nivel europeo, slo Portugal y el Rei-
no Unido presentan niveles de consumo
de 21.000 toneladas. Tomando como re- PERFIL DE LA DEMANDA inferiores a Espaa, que se encuentra si-
ferencia los datos de la consultora Ac- Atendiendo a zonas geogrficas, Cana- tuada muy por debajo del resto de pases
Nielsen, en el TAM junio-julio de 2000, se rias es la comunidad autnoma que ms europeos en consumo de caf. Por el con-
comercializaron a travs del canal ali- consumo de caf registra, seguida por el trario, la media mundial de consumo de
mentacin casi 7.000 toneladas de caf so- noreste peninsular y las comunidades de caf apenas resulta una cuarta parte de la
luble, con un valor de 24.309,9 millones la cornisa cantbrica y Galicia. En el otro espaola.
de pesetas, cifra muy similar a los 24.500 extremo se encuentran las regiones del Le-
millones registrados durante el ao mvil vante espaol y, sobre todo, Castilla y Le- BRASIL, PRIMER PROVEEDOR
junio-julio de 1999. n, donde se registran las cifras ms bajas ESPAOL
de consumo de este tipo de producto. En Espaa no hay produccin cafetera, por
RADIOGRAFA DEL CONSUMO En lo que se refiere a los ncleos de lo que el consumo depende de manera ab-
En Espaa, el consumo medio de caf por poblacin, existe una correspondencia di- soluta de las importaciones. Durante 1999,
persona y ao es de unos 3,4 kilos. De es- recta entre el tamao del hbitat y el con- el ltimo ejercicio computado, se impor-
ta cantidad total, un 48% corresponde a sumo de caf. As, el mayor nivel de con- taron 222.568 toneladas de caf verde, lo
los hogares, un 50% a la hostelera y res- sumo se da en las grandes ciudades, mien- que supone un aumento de un 6,9% con
tauracin, y el 2% restante al consumo ins- tras que las reas metropolitanas respecto al ao anterior. Por su parte, la
titucional. intermedias, que oscilan entre los 10.000 importacin de caf tostado se situ en
El caf consumido en el hogar se ad- y 100.000 habitantes, y los pequeos mu- 7.458 toneladas, mientras que el soluble
quiere principalmente en supermercados, nicipios rurales son los lugares donde es- alcanz cerca de las 2.300 toneladas, ci-
concretamente un 58%, seguido de los te producto tiene menos xito. fras que varan muy poco con respecto a
hipermercados (30%) y, muy de lejos, por En cuanto a las caractersticas del n- las del ejercicio precedente.
las tiendas tradicionales, que slo distri- cleo familiar, el tamao de las familias pa- Dentro de la partida ms importante,
buyen un 7% del caf de consumo do- rece encontrarse en relacin inversamen- la de caf verde, la variedad Arbica con-
mstico. te proporcional con el consumo de caf. sigui desbancar, despus de varios aos

Caf

Brasil se convierta en el principal provee-


CUADRO N 6 dor de caf del mercado espaol, tripli-
CARACTERSTICAS DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CAF cando sus exportaciones a nuestro pas
desde 1996, ya que el 80% de la produc-
LA PLANTA DEL CAF, ORIGINARIA DE FRICA, cin brasilea corresponde a esta espe-
DONDE ERA CONOCIDA YA HACE MAS DE 3.000 cialidad. As, el 21,6% del caf verde que
AOS, PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS RUBIACE- se consume en Espaa procede de Brasil,
AS Y AL GNERO COFFEA. DE ESTE TIPO DE PLAN- un 5,5% porcentual ms que en el ejerci-
TA, DE LA QUE EXISTEN MAS DE 70 VARIEDADES, cio precedente. Le siguen Uganda con un
SOLO TRES SON INTERESANTES PARA LA PRO- 16,9% y Vietnam, que ha pasado de ser el
DUCCION DEL CAF.
principal abastecedor espaol de caf en
ARBICA. ORIGINARIA DE ABISINIA, ESTA VARIE- 1998, al tercer puesto en 1999, absor-
DAD DE CAF FUE LA MAS CONOCIDA Y APRECIADA biendo el 15,2% de las importaciones to-
EN LA ANTIGEDAD. SU CULTIVO, QUE REPRESEN- tales de esta variedad (33.766 toneladas).
TA EL 70% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL, SE REALI- En el reparto por segmentos, Angola se
ZA ENTRE LOS 500 Y 2.000 METROS DE ALTITUD,
configura como el primer distribuidor de
AUNQUE ES ENTRE 900 Y 1.800 METROS DONDE SE
la variedad Robusta, mientras que en la
PRODUCE EL MEJOR GRANO. ES UNA PLANTA MUY DELICADA, QUE REQUIERE UN CIERTO GRADO DE
importacin de Arbicas, Colombia enca-
HUMEDAD Y TEMPERATURAS QUE OSCILAN ENTRE LOS 15 Y 20 GRADOS, CON BUENA ILUMINACIN,
beza el tipo Colombias Suaves; Burundi es
AUNQUE SIN EXCESIVO SOL.
el primer comercializador de la clase
SU CONTENIDO EN CAFENA ES RELATIVAMENTE BAJO, OSCILANDO ENTRE UN 0,9% Y UN 1,5%, Y SUS
Otros Suaves; y Bolivia encabeza el su-
FRUTOS SON REDONDOS, SUAVES, DE CORTEZA LARGA Y LISA, COLOR OSCURO, E INTENSO PERFUME.

LAS VARIEDADES MS CONOCIDAS SON MOKA, MARAGOGYPE, SUMATRA Y BLUE MONTAIN, ENTRE
ministro de la variedad Brasil+Otros Ar-
OTRAS. EN LA ACTUALIDAD SE CULTIVA EN SUDAMRICA, AMRICA CENTRAL, FRICA Y ASIA, Y DENTRO
bicas.
DE ESTA VARIEDAD SE DISTINGUEN, POR EL MTODO DE RECOLECCIN, EL CAF NATURAL Y EL LAVADO. En lo que se refiere a la exportacin del
ejercicio 1999, el volumen sigue la misma
ROBUSTA O CANEPHORA. ORIGINARIA DEL ZAIRE, EL COFFEA CANEPHORA LLEGA A ALCANZAR ENTRE
tendencia bajista que el ao anterior, en
8 Y 15 METROS DE ALTURA. SU CULTIVO SE REALIZA EN TERRENOS MS BAJOS QUE LA VARIEDAD

ARBICA, CON COSTES MS BAJOS Y PRECIOS, POR TANTO, MS ASEQUIBLES. PRINCIPALMENTE, SU


concreto un 13% menos. Puede indicar-
PRODUCCIN SE LOCALIZA EN EL FRICA CENTRAL Y BRASIL.
se que en 1999 salieron de nuestro pas
SU CONTENIDO EN CAFENA ES MUY SUPERIOR AL ARBICA, ENTRE UN 2% Y UN 4,5% Y, SUS GRANOS, 25.760 toneladas de caf, repartidas entre
DE COLOR VERDE PALIDO CON TONOS MARRONES, SE CARACTERIZAN POR SU FORMA CONVEXA CON caf tostado (10.297 toneladas); caf ver-
UNA PEQUEA HENDIDURA, SU SABOR FUERTE Y AMARGO, Y MENOS PERFUMADOS QUE LOS FRUTOS de (9.719 toneladas); y soluble (5.744 to-
DEL ARBICA. KOUILLOI, NIAOULI Y CONGENSIS SON LAS VARIEDADES MAS CONOCIDAS. neladas), lo que supone un ligero aumen-
LIBRICA. ES UNA VARIEDAD DE CAF EN REGRESION. SUS GRANOS SON VOLUMINOSOS Y SU PLANTA
to del caf tostado en menoscabo del ver-
ES ALTA Y PRESENTA UN TALLO DE GRAN GROSOR.
de y el soluble, cuyas ventas cayeron con
respecto a 1998.
POR SU FORMA DE PREPARACIN, EN CONCRETO POR EL PROCESO DE TOSTADO, SE DISTINGUEN

OTROS DOS TIPOS DE CAF. POR UN LADO, EL TORREFACTO, AL QUE SE INCORPORA AZCAR DURAN-
GRAN CRECIMIENTO DE LOS
TE EL TUESTE, PROPORCIONANDOLE UN COLOR MS OSCURO Y UN SABOR MS AMARGO. POR OTRO,

EL NATURAL, AL QUE NO SE LE AADE NINGN TIPO DE PRODUCTO DURANTE EL PROCESO DE TUESTE.


ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
POR SU PARTE, EL DESCAFEINADO ES AQUEL QUE SE SOMETE A UN PROCESO DE DESCAFEINIZACIN
Una de las tendencias ms claras en el sec-
ANTES DE SER TOSTADO. LOS GRANOS SE SUMERGEN EN AGUA PARA ABRIR LOS POROS DE LA MATERIA tor cafetero espaol es la proliferacin de
VEGETAL Y DILUIR LA CAFENA CON UN TIPO DE DISOLVENTE NATURAL QUE CONTIENE EL CAF. coffee shops y cafeteras franquiciadas vin-
DESPUS DE VARIOS LAVADOS SE REDUCE LA CAFEINA A MENOS DE UN 0,1%. FINALMENTE, CUANDO SE culadas con tostadores y comerciales de
HABLA DE MEZCLAS, HACE REFERENCIA A LA COMBINACION DE CAF TORREFACTO Y NATURAL. caf. Estos establecimientos cuentan con
una gran aceptacin entre los consumido-
res debido a su doble formato, cafetera,
de retroceso, a las importaciones de Ro- los hbitos de consumo parece estar in- donde se puede tomar una taza de caf; y
bustas, copando las primeras el 56% de las fluenciada por la mayor calidad del Ar- tienda, donde comprar cualquier variedad,
compras totales de caf verde, 8 puntos bica y por su imagen de producto ms sa- tanto nacional como de importacin. De
porcentuales ms que en 1998, frente a no, al contener menos cafena. hecho, este tipo de establecimientos han
la variedad robusta, que era hasta ese ao Este aumento en las exportaciones de pasado de 366 en 1998/1999 hasta los 551
la ms demandada. Esta modificacin en las especialidades Arbicas ha hecho que en 1999/2000. No podemos olvidar tam-

Caf

poco el gran desarrollo que estn experi-


mentando los cybercafs, tiendas en las CUADRO N 7
que los consumidores pueden navegar por INNOVACIN EN LOS ENVASES DE CAF
la red de internet al mismo tiempo que dis-
frutan de cualquier tipo de caf, y que prin- DESDE HACE ALGUNOS AOS SE HAN IDO INTRODUCIENDO
cipalmente buscan atraer a los jvenes en NUEVOS FORMATOS PARA EL ENVASADO DE CAF, ENTRE
el consumo de este producto. LOS QUE DESTACAN EL MONODOSIS Y EL FORMATO "CNOR".

En este atractivo canal para las em- EL PRIMERO DE ELLOS, TAMBIN LLAMADO EN CPSULAS O

presas operan en Espaa tres compaas UNIDOSIS, CONSISTE EN ENVASAR, EN DISTINTOS MATERIALES

italianas, que libran una fuerte competen- (PAPEL FILTRO, DIFERENTES DERIVADOS DEL PLSTICO O EN

cia: Illycaffe Espresso, Lavazza Spagna y ALUMINIO), LA DOSIS CONSIDERADA IDNEA PARA ELABORAR

UNA TAZA DE CAF. NO OBSTANTE, Y AUNQUE ESTE TIPO DE


Segafredo Zanetti. La primera de ellas dis-
FORMATO SE EST CONSOLIDANDO EN EL CANAL DE HOSTE-
pone de una red de 65 cafeteras "asocia-
LERA Y MQUINAS DE VENDING, AN NO HA CONSEGUIDO
das", bajo el anagrama LEspresso, a la que
PENETRAR EN EL CANAL DOMSTICO A CAUSA DE SU ELEVADO
suministra en exclusiva el caf, adems de
PRECIO Y DE LOS DIFERENTES MODELOS DE CAFETERA Y
ofrecer asesoramiento, publicidad, deco-
DOSIS ESTABLECIDOS POR LOS FABRICANTES. AN AS, LAS EMPRESAS QUE LOS HAN ADOPTADO EN
racin y utillaje. ESPAA CONFIAN EN QUE, CON EL TIEMPO, ESTE TIPO DE PRODUCTOS CONSIGA ENTRAR EN LOS HOGA-
Por su parte, Lavazza Spagna, que ope- RES, TANTO POR SUS CUALIDADES DE CONSERVACIN, GRACIAS A SUS CONDICIONES DE ATMSFERA
ra con el anagrama Il Caffe di Roma, cuen- PROTEGIDA, COMO POR SUS CARACTERSTICAS DE DOSIS EXACTA DE MOLIDO CORRECTO.
ta actualmente con 41 establecimientos en
POR EMPRESAS, ELATER S. A., CON 30.000 UNIDADES DE LA MARCA LAVAZZA, ES LDER EN EL MERCADO
nuestro pas, todos ellos franquiciados y
ESPAOL DE LAS ENVASADORAS Y DISTRIBUIDORAS DE CAF EN MONODOSIS, SEGUIDA POR XANDA
con una fuerte implantacin en Catalua,
PROMOTORA DE CAF S. L., QUE ENVASA CON LA MARCA XANDA. POR DEBAJO DE ESTAS COMPAAS SE
a los que se unen las 8 tiendas que posee ENCUENTRAN CAFS CASTEL S. A., DE MLAGA, LA BILBAINA LAUMENDIAK S. A.,
en Portugal y la que ha abierto reciente- Y TORREFACTORA ILICITANA S. A., DE ALICANTE.
mente en Suiza, locales que alcanzaron el
EL OTRO NUEVO FORMATO QUE SE ESTA INTRODUCIENDO PARA EL ENVASADO DEL CAF, EL DENOMINA-
ao pasado una ventas de 4.000 millones
DO "CNOR", PERMITE EMPAQUETAR EL CAF 75 SEGUNDOS DESPUS DE SER TOSTADO Y MOLIDO, EN
de pesetas.
UN MATERIAL FLEXIBLE QUE, AL ENFRIARSE, SE ENDURECE Y SE TRANSFORMA EN UN ENVASE SEMI-RIGI-
El objetivo del grupo italiano es du- DO Y HERMTICO. SON VARIAS LAS EMPRESAS QUE HAN OPTADO POR ESTE SISTEMA DE ENVASADO
plicar el tamao de la cadena en un pla- PARA SUS GAMAS DE MS ALTA CALIDAD, COMO CAFS BAQUE, TOSTAF Y CAFS VALIENTE.
zo de tres a cinco aos. Por ltimo, Sega-
fredo Zanetti cuenta ya con una red de 15
establecimientos de su anagrama Sega-
fredo Zanetti Expresso, todos ellos fran- ras donde los clientes eligen su caf para quiciadas: Nestle, que opera con los ana-
quiciados. consumir fuera del local. gramas The New Orleans y Estrella a tra-
Entre los operadores nacionales, des- Por nmero de establecimientos le si- vs de su filial espaola Productos del Ca-
taca Jamaicas Franchising, con 120 tien- gue Compaa del Trpico Caf&te, que f, con 8 y 4 tiendas respectivamente; y
das, que se provee del tostador propio Co- ha adquirido la cadena Niccola Caf y sus Cafs Dakar, que posee ya 10 franquicias
guisa, que comercializa la marca Cafs seis cafeteras, adems de varios franqui- y 2 establecimientos propios bajo el nom-
Garriga. Esta empresa, que opera con la ciados, tras lo que alcanza un total de 45 bre Aromas de Dakar. Dentro del aparta-
cadena de cafeteras Jamaica Coffee Shop, tiendas, 33 propias y 12 franquiciados. do de boutiques, ms tradicional en Es-
ha paralizado el desarrollo internacional Otro operador significativo es Caf Rovi, paa, destacan los 40 establecimientos de
que anunci hace aproximadamente un que ha ampliado su lnea de estableci- Unin Industrial del Caf, que opera con
ao con el fin de reestructurar su oferta en mientos hasta las 24 cafeteras, todas ellas el anagrama Caf Caracas; Cafs La Bra-
Espaa con tres nuevas lneas de nego- franquiciadas. silea, que cuenta en la actualidad con 30
cio: la apertura de 10 cybercafs a lo lar- Por su parte, Natural Blend, creada por tiendas, 22 de ellas franquiciadas; Cafs
go del ao 2001, con un diseo novedoso dos antiguos socios de Compaa del Tr- Novell, con 12 tiendas; y La Flor de Am-
y vanguardista; el desarrollo de una lnea pico Caf&te, se lanza a la franquicia con rica, que a su red de boutiques ha incor-
de franquicias mucho ms reducidas, pen- 20 establecimientos bajo el anagrama Na- porado una lnea de franquicias, bajo el
sadas para su instalacin en centros co- tural Blend, todos de explotacin propia. anagrama Davico Coffee Mug.
merciales de medianas poblaciones; y una Junto a sta, otras dos compaas han en- DAVID VERA
cadena de take away o pequeas cafete- trado en el negocio de las cafeteras fran- Periodista

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