LANGOSTA COMO COMIDA

"El producto se est democratizando", le dijo a la BBC Adam Leyland, una

autoridad en la industria alimenticia y editor de la publicacin online "The Grocer".

Como es de esperar, los precios estn directamente vinculados a la regla bsica

de oferta y demanda. Y, en el caso de la langosta en Estados Unidos a diferencia
del maz, trigo y la carne su valor puede subir sin lmite, pues no est sujeta a
ninguna estructura de precios impuesta por el gobierno.

En 2012, por ejemplo, aument en un 18%.

Pero tambin puede caer, cuando la realidad cambia.

Y, segn le dijo a la BBC la historiadora de alimentos Polly Russell, la realidad

cambi "debido al cambio climtico, que ha llevado a que se reproduzcan ms
rpido por el alza de la temperatura del mar, y tambin porque hemos diezmado la
poblacin de bacalao, que son su depredador natural".

Aunque no niega que lo que dijo Russell sea cierto, Leyland seala que lo que
est pasando es que "las existencias estn alcanzando los niveles ms altos de
los ltimos 100 aos", y subraya: "Eso significa que hace un siglo haba una
cantidad enorme de langosta disponible".