"Desde este momento el Per es libre e independiente por la voluntad

general de los pueblos y por la justicia de su causa que Dios defiende.

Viva la patria! Viva la libertad! Viva la independencia!"

1. Picante a la tacnea
Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la
tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva
ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, aj
panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.
Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el
charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar
y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal,
pimienta, aj panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez cocidas se
pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.
Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o
con arroz. Se acostumbra acompaar con el vino de chacra de Tacna.

INGREDIENTES

1/2 kg.mondongo

100 gchalona de cordero

1/2 kg.pata de res

12ajes panca pepas pecado

4ajes amarillos pecado pepas del ni venas

1 CDTA.Comino

1 CDTA.ajo molido

2 tzs.Aceite

100 gcharqui desmenuzado

1 kg.pap

1 CDTA.organo seco

sal
PREPARACIN

Sancoche y triture la papa. Reserva.

Sancoche EL Mondongo Cortado ES bastones. Ponga En Una olla el

mondongo, la chalona y La pata de res.CuBra con Agua Y Cocine a
fuego Medio de Durante DOS horas. Retirarse del fuego, escurra el
mondongo y la reserva por Separado. Ponga todos los ajes En Una
olla, cbralos con agua y cocnelos de Durante 30 Minutos, Hasta Que
se ablanden. Retirarse del fuego y lice los ajes con Un poco de agua
de la coccin.Regrese la crema de ajes una La Olla, Sazone con el
comino, el ajo y Una cucharadita de sal. Cocine a fuego Bajo DOS
Durante horas, removiendo de vez en Cuando, Hasta Obtener Una
Pasta de Consistencia espesa. Retirarse del fuego.

Caliente de el Aceite En Una sartn a fuego Medio y dore la crema de

aj durante Minutos UNOS. Remueva y se retiran los medios taza de
aceite rojo. Anada el charqui y Cocine removiendo minutos por el
cinco.Agregue el mondongo y Dos Tazas del caldo de mondongo y,
Despues De Cinco Minutos, Incorpore la papa triturada. Vierta dos
Tazas del caldo, revuelva y Deje cocinar Durante 15
Minutos. Rectifique la sazn y se retira del fuego. Eche el organo,
remueva, cinta la Olla Y deje reposar POR 30 Minutos un ambiente
Temperatura. Revuelva y sirva El Picante Con El aceite rojo Que
reservo.