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Definiciones:
Emulgente o emulsificante: Sustancia qumica que puede ser de origen natural o sinttico la cual
permite la unin de lquidos o slidos normalmente no miscibles. En el caso de los crnicos, a nivel
industrial se producen emulsiones en las cuales la mezcla se da entre agua y grasa; alguna veces
agregado o inmersa en alguna matera prima.
Emulgente E 451 Trifosfato pentasodico: Estabilizante sinttico y corrector de la acidez
Potenciador de sabor: Compuesto qumico (aditivo) que permite que los alimentos aumenten su
sabor caracterstico. Se emplean en muchos alimentos procesados. En el caso de los crnicos, los
potenciadores son necesarios cuando en el procesamiento se ha perdido el sabor caracterstico; en su
mayora, son adicionados no para recuperar el sabor si no porque este producto lo requiere con tal
intensidad.
Potenciador de sabor E-621 Glutamato Mono sdico Potenciador del sabor semi-sinttico. Se
obtiene por fermentacin bacteriana de azcares de origen vegetal o animal.
Conservante: Sustancia que es utilizada como aditivo con el fin de conservar un alimento, es decir,
detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos. En
el caso de los crnicos, al tener un buen porcentaje de agua y por ende una alta actividad de la
misma, permite la proliferacin de los microorganismos fcilmente. Por lo general los conservantes
son sales que al ser adicionados, interactan con el agua para as reducir su actividad.
Conservador E-250: Nitrito de sodio, se obtiene por sntesis de hidrxido de sodio con mezclas de
xido nitroso. Se utiliza para prevenir bacterias y microbios.
Antioxidante E-301 Ascorbato de sodio, antioxidante sinttico, se obtiene derivado del cido
ascrbico.
2. Cuadro comparativo entre Resolucin 2606 de 2009 del ministerio de proteccin social y el
reglamento (ce) no 1333/2008 del parlamento europeo y del consejo de 16 de diciembre de 2008
sobre aditivos alimentarios.
Bibliografa:
F. Jimnez, J. Carballo. Principios bsicos de elaboracin de embutidos.sf. (Citado el da 18 de
mayo de 2017). Disponible en
http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1989_04.pdf
Ministerio de la proteccin social. Resolucin nmero 002606 de 2009. (Citado el da 18 de mayo
de 2017). Disponible en:
socialhttps://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/R2606_de_2009_Aditivos.pdf
Ministerio de la proteccin social. Resolucin nmero 001506 de 2011. (Citado el da 18 de mayo
de 2017). Disponible en:
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_1506_etiquetado_de_aditivos.pd
f
REGLAMENTO (CE) No 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16
de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios. (Citado el da 18 de mayo de 2017). Disponible
en: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32008R1333&from=ES