BAB II METODOLOGI

2.1Karakterisasi Pati dan Gula

2.1.1 Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan adalah gelas ukur, timbangan, micrometer sekrup
dan kromatografi. Bahan yang digunakan adalah serealia(beras, miled merah, dan
miled putih), umbi-umbian (ubi kayu, ubi jalar, talas, dan kimpul), dan kacang-
kacangan (kacang hijau).
2.1.2. Metode
2.1.2.1 Karakterisasi Sifat Fisik Serealia
Mulai

Biji Serealia

Di timbang (100 gram)

Di hitung

Diukur dimensinya
(Panjang, lebar
tinggi)

Di ukur warna
bijinya(L, a, dan b)

Dihitung cahlkinessnya
(%) dan kepala beras(%)

Diitung densitas
kamba(berat
contoh per volume)

Selesai
2.1.2.2 Karakterisasi Umbi-Umbian dan Buah

Mulai

Umbi-Umbian

Di timbang dan di kecilkan

ukurannya

Di hitung densitas kembanya

(bobot contoh per volume)

Di lihat reaksi enzimatis setelah di

kupas dan didiamkan 15-30 menit
lalu dihat kembali

Di rebus selama
15 menit

Dilihat tekstur, warna, dan rasa

umbi setelah dikukus dan
dibandingkan dengan umbi
mentah

Selesai

2.2 Pembuatan Gula Merah Cetak

2.2.1 Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan adalah Wajan, saringan, kompor, pengaduk dari
kayu, penggiling tebu, dan cetakan dari bambu. Bahan yang digunakan adalah tebu,
kapur (CaO), dan minyak nabati.
2.2.2.Metode
2.2.2.1 Karakteristik Nira Tebu
Mulai

Tebu
 Dibagi menjadi 2
bagian atas dan
bawah

Ditimbang

Dikupas

Di peras atau di giling

Nira

Disaring

Di ukur volume nira

Di ukur Total
Suspended Solid (TSS)

Selesai

2.2.2.2 . Pembuatan Gula Merah Cetak

Mulai

Nira

Dipanaskan
sambil diaduk

Nira kental
 Duji kemakan dengan
mencelupkan nira
kental ke air

Nira di cetak di bambu

atau batok kelapa

Dikeringkan

Gula di keluarkan dari

cetakan dan di timbang

Gula merah cetak

Selesai

2.3. Pembuatan Gula Semut

2.3.1 Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan adalah wajan, kain saring, timbangan, kompor,
sendok, dan pengaduk kayu. Bahan yang digunakan adalah nira aren, gula aren, gula
palem, dan minyak nabati
2.3.2 Metode
Mulai

Gula cetak:air(1:1)

Dilarutkan dan
dipanaskan sampai
mendidih
 Di tambahkan minyak
jika ada buih

Nira kental

Duji kemakan dengan mencelupkan nira

kental ke air

Nira mask di angkat dan diaduk terus

sampai menjadi butiran

Di gerus dan di saring

Gula Semut

Selesai

2.4.Pembuatan Gula Invert

2.4.1 Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan adalah gelas piala, pengaduk, thermometer, sendok,
dan pemanas/kompor listrik. Sedangkan bahan yang digunakan adalah gula pasir,
gula kelapa, gula aren, asam tartarat, HCL, sodium bikarbonat, dan air.
2.4.1 Metode
2.4.1.1 Metode Asam Tartarat

Mulai

100 g gula, 1 g asam tartarat, dan 42

ml air