UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS -

CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

I. DATOS GENERALES:

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

CURSO: ADMINISTRACIN ESTRATGICA

DOCENTE: JORGE VELEZMORO ZAPATA

TEMA: ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE LA EMPRESA

KARELIS

ALUMNO(AS): VILLEGAS TERRONES ESTELA AURORA

HUARIPATA DIAZ MIRIAM NELLY

FECHA: 08/12/2016
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Administracin estratgica de la empresa karelis

1. Informacin general de la empresa

1.1. Razn social
F. ELIZABETH ALBURUQUEQUE ARANA
1.2. Localizacin
Se encuentra en la ciudad de Cajamarca Jr. Guillermo Urrelo N
1221 Cajamarca
1.3. Constitucin de la empresa
El 18 de marzo del 2016, decidieron fundar Karelis Restaurante &
Pollera.
1.4. Objetivo social
La elaboracin y venta al menor de pollos a la brasa.
El comercio al por menor de toda clase de productos
alimenticios.
1.5. Ubicacin de la empresa dentro de su rama industrial

Corresponde al sector de alimentos, ya que se trata de un

Restaurante & Pollera

1.6. Rgimen industrial

Servicios de alimentos
1.7. Rgimen tributario
RUS tipo de sociedad persona natural con empresa
1.8. Rgimen laboral
Es una micro empresa; que recin empieza pero cuenta con el
siguiente rgimen laboral:
Asignacin familiar. Segn la Ley N 25129 y el D.S N 035-
90-TR La asignacin familiar tiene carcter y naturaleza
remunerativa, esta es equivalente al 10% de la remuneracin
mnima vital (RMV=675); es decir, que el trabajador tiene el
derecho de recibir S/. 67.5 por cada hijo. (10%*675=67.5).

Compensacin por tiempo de servicios. Estn

comprendidos los trabajadores que por lo menos tengan una
jornada mnima de trabajo de 04 horas diarias y el derecho
a reclamar por parte del trabajador es a partir de cumplir en
mes de trabajo y se computa semestralmente (el 30 de abril y
el 31 de octubre de cada ao) el monto de la CTS = (RC/12) x
M, RC = Remuneracin Computable, M= Meses laborados.
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Gratificaciones legales. Todos los trabajadores tienen el

derecho de recibir 02 gratificaciones al ao siempre y cuando
estos se encuentren laborando en la Empresa; el monto de
cada gratificacin es equivalente a la remuneracin bsica que
perciba cada trabajador

1.9. Registros y documentos contables con los que cuenta

Confidencial
1.10. Capital social
Una inversin inicial de S/. 35,000, donde son 2 socios.
1.11. Breve resea histrica

Karelis es una empresa nueva que empieza sus actividades el

18 de marzo del 2016, tiene 2 socios, una inversin inicial de S/.
35,000, su naturaleza del negocio corresponde al sector de
alimentos, ya que se trata de un Restaurante & Pollera.

Los socios adquirieron el negocio por un traspaso que hizo la

antigua pollera denominada La Leita, quienes vendieron todo
el activo de la empresa (muebles, equipo de sonido, refrigeradora,
TV, cocina, vajilla, 9 mesas, 36 sillas, etc), incluyendo el local.

Antes de iniciar sus actividades se tomaron 3 semanas para

adquirir ms materiales, los mismos que hacan falta para
operativizar en forma normal, as como se inici las pruebas
necesarias antes de que el pollo adquiera el sabor agradable que
actualmente lo caracteriza.

Inician sus ventas con un promedio de S/. 2800 mensual y al

cabo de seis meses han logrado incrementar las ventas a S/.
7,500, tal parece que el negocio ser rentable, por lo que estn
ampliando su local y en lugar de atender a 6 mesas, atendern a
10 mesas.

Por ser un negocio que apenas tiene 6 meses en el mercado

carece de instrumentos y herramientas bsicas que le sirvan para
mantener su mercado logrado y para crecer.
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Hemos observado que la planificacin, una de las funciones
ms importantes del proceso administrativo an no lo tienen
definido, por lo que no pueden determinar exactamente cunto es
el costo por plato y cunto es su ganancia, no tienen bien
identificados los proveedores, lo que ocasiona que la materia
prima no sea de la calidad que se busca, todava no se puede
minimizar costos debido a que no se conocen bien los procesos.

La organizacin como funcin dentro de la empresa Karelis

refleja que el personal no se encuentra capacitado para atender a
los clientes conforme al requerimiento de ellos, utilizan diferentes
tipos de vajilla, el personal de cocina no coordina con el personal
de atencin al cliente, y se dan problemas en cuanto a la
insatisfaccin de los clientes, cuando piden un plato que est en
la carta, el mozo le toma el pedido y despus le dice que cocina le
acaba de avisar que se acab, generando la incomodidad del
cliente y por ende se pierde venta y se pierde al cliente.

La direccin como parte del proceso administrativo dentro del

Restaurante & Pollera Karelis refleja problemas de falta de
tiempo para planificar, organizar y controlar, ya que el Gerente
General prioriza otras actividades acadmicas y no se involucra
con todos los procesos internos del negocio.

El Restaurante & Pollera Karelis tiene como principal

problema el hecho de no contar con un inventario de ingresos y
egresos de materia prima e insumos, de los equipos y muebles,
tampoco tiene un inventario de la vajilla, por lo que siempre estn
reaccionando en forma inmediata para solucionar los diferentes
problemas que se les presenta en el da a da, tienen poca
capacidad para prevenir problemas y como consecuencia les
genera costos mayores.

2. Organizacin
2.1. Administracin estratgica
2.1.1. Misin
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Generar en nuestros clientes la sensacin de bienestar,
brindndoles un servicio de calidad y excelente atencin,
contando con un staff calificado, permanentemente capacitado
y motivado, facilitando un ambiente acogedor y tranquilo.
2.1.2. Visin
Al 2019 tenemos una cadena de restaurantes & polleras
reconocida por su calidad en el producto, servicio y con un
ambiente acogedor.
2.1.3. Valores
Buen servicio,
Respeto,
Responsabilidad,
Honestidad,
Trabajo en equipo.
2.1.4. Competencia
Como competencia directa tiene a la cevicheria el chino
dicho local queda ubicado al costado de la pollera El
Restaurante & Pollera Karelis.
2.1.5. Clientes/consumidores
Son hombres y mujeres del nivel socioeconmico medio.
2.1.6. Objetivos generales
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de
calidez de estndares de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las
necesidades de nuestros clientes.
Mejorar la presentacin de los platos.
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena
atencin
2.1.7. Objetivos especficos
Ofrecer una propuesta de valor de calidad en los
productos.
Proporcionar servicio de calidad a los clientes (fidelizar).
Promover el consumo de alimentos saludables
Aumentar cada vez ms nuestra cuota en el mercado.
Lograr que los colaboradores se identifiquen y se
comprometan con la cultura organizacional de la empresa.

2.1.8. Estrategias

A travs del facebook se mantiene una constante

comunicacin con los clientes.
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Buscar la Estandarizacin de la calidad de los productos.
Promocin de la gastronoma peruana.
Responsabilidad social
Compromiso con el medio ambiente.

2.1.9. Anlisis FODA

FORTALEZAS
Posicionamiento fuerte en la
mente de los consumidores.
Hacer que todos conozcan y se
comente la calidad de servicio
Ambiente agradable
Ambientes limpios
Ofrece una variedad de alimentos
Presenta un precio razonable
conforme la calidad y frente a la
competencia
Aplican promociones a los clientes
Proveedores razonables y
confiables
DEBILIDADES
El restaurante pollera no posee
estacionamiento
Atencin deficiente al pblico
debido a quejas de los
consumidores en la demora de los
mozos en la hora punta
No cuenta con servicio de delivery
Local pequeo
No otorga capacitacin al personal
No hay mucha publicidad en los
medios
Estrategia para publicidad y
promocin

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Incursionar abriendo sucursales Alza de pollos
Proveedores con experiencia Competencia
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Producto bandera el pollo a la Inflacin.
brasa robos
Mejorar la calidad y rapidez de Precios competitivos
servicios externos (delivery,
eventos, shows , etc.).
Aumento del turismo (todo turista
siempre quiere probar pollo a la
brasa

2.1.10. Matriz FODA

Fortalezas
Posicionamiento fuerte en la mente de
los consumidores.
Hacer que todos conozcan y se
comente la calidad de servicio
Ambiente agradable
Ambientes limpios
Ofrece una variedad de alimentos
Presenta un precio razonable conform
la calidad y frente a la competencia
Aplican promociones a los clientes
Proveedores razonables y confiables

Oportunidad Estrategia: FO
Incursionar abriendo sucursales Tratar de fidelizar al cliente (F:2,O:2
Proveedores con experiencia Lanzar promociones, tales como
Producto bandera el pollo a la brasa combos y descuentos, para atraer
Aumento del turismo (todo turista siempre quiere nueva clientela.(F:1,O:3)
probar pollo a la brasa) Calidad en el producto (F:4,O:2)
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Amenazas Estrategia: FA
Alza de pollos Decoracin tradicional o tpica par
Competencia llamar la atencin del cliente (F:3,A:1,2)
Inflacin. Capacitar a los trabajadores en
robos atencin al cliente (F:1,O2)
Precios competitivos
 2.1.11. Matriz de evaluacin de los factores externos

Oportunidades Peso valor Puntaje

ponderado
Incursionar abriendo sucursales 0.10 3 0.3
Proveedores con experiencia 0.14 4 0.56
Producto bandera el pollo a la brasa 0.15 4 0.6
Aumento del turismo (todo turista 0.12 3 0.36
siempre quiere probar pollo a la brasa)
AMENAZAS
Alza de pollos 0.12 4 0.48
Competencia 0.20 3 0.6
Inflacin. 0.17 4 0.68
Total 1.00 3.58

2.1.12. Matriz de evaluacin de los factores internos

Fortalezas Peso valor Puntaje

ponderado
Posicionamiento fuerte en la mente de 0.9 3 2.7
los consumidores.
Hacer que todos conozcan y se comente 0.6 4 2.4
la calidad de servicio
Ambiente agradable 0.5 3 1.5
Ambientes limpios 0.8 3 2.4
Ofrece una variedad de alimentos 0.8 4 3.2
Presenta un precio razonable conforme 0.5 3 1.5
la calidad y frente a la competencia
Aplican promociones a los clientes 0.7 2 1.4
Proveedores razonables y confiables 0.9 3 2.7
DEBILIDADES
El restaurante pollera no posee 0.6 3 1.8
estacionamiento
Atencin deficiente al pblico debido a 0.4 3 1.2
quejas de los consumidores en la
demora de los mozos en la hora punta
No cuenta con servicio de delivery 0.8 2 1.6
Local pequeo 0.5 3 1.5
No otorga capacitacin al personal 0.7 4 2.8
No hay mucha publicidad en los medios 0.8 3 2.4
Estrategia para publicidad y promocin 0.5 4 2
Total 100 31.1
 2.1.13. Matriz cuantitativa de planeamiento estratgico

Estrategia FO estrategia DO estrategia Fa estrategia DA

n 3 n 2 n 2 n 1
Pes valo pondera valo pondera valo pondera pondera
valor
o r do r do r do do
OPORTUNIDADES
Incursionar abriendo
0.13 2 0.26 3 0.39 3 0.39 3 0.39
sucursales o franquicia
Proveedores con
0.15 4 0.6 2 0.3 3 0.45 1 0.15
experiencia
Producto bandera el pollo
0.12 2 0.24 3 0.36 4 0.48 2 0.24
a la brasa
Aumento del turismo
(todo turista siempre
0.07 2 0.14 4 0.28 4 0.28 2 0.14
quiere probar pollo a la
brasa
AMENAZAS
Competencia 0.12 3 0.36 4 0.48 3 0.36 4 0.48

Alza de pollos 0.09 2 0.18 3 0.27 4 0.36 2 0.18

Robos 0.17 1 0.17 4 0.68 3 0.51 4 0.68

FORTALEZA
Posicionamiento fuerte en
la mente de los 0.1 2 0.2 3 0.3 3 0.3 3 0.3
consumidores.
Hacer que todos
conozcan y se comente la 0.1 3 0.3 4 0.4 2 0.2 3 0.3
calidad de servicio
Ambiente agradable 0.12 2 0.24 3 0.36 4 0.48 4 0.48

Ambientes limpios 0.11 2 0.22 3 0.33 2 0.22 4 0.44

Ofrece una variedad de
0.13 3 0.39 2 0.26 4 0.52 3 0.39
alimentos
Presenta un precio
razonable conforme la
0.09 4 0.36 4 0.36 2 0.18 4 0.36
calidad y frente a la
competencia
Aplican promociones a los
0.13 3 0.39 2 0.26 3 0.39 3 0.39
clientes
DEBILIDADES
El restaurante pollera no
0.06 2 0.12 2 0.12 2 0.12 2 0.12
posee estacionamiento
No cuenta con servicio de
0.08 4 0.32 3 0.24 3 0.24 1 0.08
delivery
Local pequeo 0.08 3 0.24 4 0.32 3 0.24 2 0.16

No otorga capacitacin al 0.07 2 0.14 3 0.21 3 0.21 3 0.21

personal
No hay mucha publicidad
0.08 3 0.24 3 0.24 2 0.16 2 0.16
en los medios
totales 2 5.11 6.16 6.09 5.65
2.1.14. Matriz de Boston consulting group

?
Pollo a la Limonada

Men Extras
2.1.15. Cronograma de actividades

Indica la Tasa de Crecimiento del mercado en el que e

Signo de Interrogacin (limonada frozen); caracterizado por una muy

baja participacin en el mercado y un crecimiento interesante del mismo.
Casi todos los negocios inician como Signos de Interrogacin cuando
una empresa trata de ingresar a un mercado de rpido crecimiento en el
que ya hay un lder de mercado.
Estrella (pollo a la brasa); es un producto de alta participacin relativa
al mercado y un mercado de alto crecimiento.
Vaca lechera (men). Tiene una alta participacin en el mercado; pero
son mercados de crecimiento lento.
Perro (extras). Se generan bajsimas utilidades o incluso prdidas,
porque tiene baja participacin en el mercado y son mercados de
crecimiento lentos.
 2.2. Anlisis de la organizacin vigente:
2.2.1. Organigrama

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENCIA GENERAL

CONTABILIDAD

GERENCIA DE PRODUCCIN
Jefe de marketing y ventas ADMINISTRACIN

JEFE DE COCINA JEFE DE COCINA

(TURNO MAANA) (TURNO TARDE)

ASIST. COCINA ASIST. COCINA

MOZO MOZO
2.2.2. Descripcin de puestos

1. GERENTE
Dirigir las operaciones de la empresa.
Representar a la empresa.
Organizar la administracin interna de la empresa.
Examinar libros, documentos y operaciones de la
empresa y dar rdenes necesarias para su propio
funcionamiento.
Otorgar poderes generales y especiales que considere
necesario.
Recibir y ejecutar mandatos en general.
Fijar los gastos generales de la empresa.

2. ADMINISTRADOR

Dirigir y controlar todas las actividades administrativas.

Negociacin con proveedores, para trminos de
compras, descuentos especiales, formas de pago y
crditos.
Debe estar al da en noticias de la competencia y de
nuevas formas tecnolgicas, para elaborar planes de
accin y no quedarse rezagados.
Es necesario que mantenga una lnea recta de
comunicacin con sus colaboradores para estar bien
informados

3. JEFE DE MARKETING Y VENTAS:

Conocimiento de los productos o servicios objeto de la
actividad de la empresa
Conocimiento del mercado y del sector en que opera la
empresa
Prospeccin o investigacin de mercados
Tcnicas de marketing
Estudios de mercado de nuevos productos.
Anlisis de la competencia.
Estudios de puntos dbiles y fuertes de la empresa.

4. JEFE DE COCINA DE RESTAURANTE

Responsable de cocinar y dirigir el buen funcionamiento

de la cocina.
Encargado de comprar y condimentar personalmente los
platos de la partida que le ha sido encargada.
 Domina los estilos de comida nacional e internacional,
as como el arte de representar los alimentos
(decoracin, presentacin, etc.)
Confecciona las ofertas gastronmicas, a las que les
pondr un precio.
Pide todos los gneros (carnes, verduras, abarrotes,
especies, etc.).
Controla la calidad y los precios.
Vigila la limpieza del personal de cocina y que est
debidamente vestido
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento de la
mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.
Vigila el sabor y aclara todo lo que sea necesario con
respecto a las comidas.
Vigila que la cocina se quede en ptimas condiciones de
limpieza para ser usado en el siguiente turno.

Durante la atencin:

Atender las comandas que el mozo deje en lugar

indicado.
Dar seguimiento al cumplimiento de lo ordenado en la
comanda
Retirar la comanda cuando est atendida y ubicarla en
el lugar asignado
Atender los pedidos con prontitud y esmero

Despus de la atencin:

Coordinar la limpieza de todos los utensilios y vajilla

utilizada
Dejar la cocina en ptimas condiciones de uso
Cerrar o coordinar el cierre de la cocina

5. ASISTENTE DE COCINA

Preparar a tiempo el mismo plato para el cocinero.

Efecta todas las actividades que el jefe de cocina le
indica
Se encarga de la limpieza de la cocina y del almacn

6. MOZO / AZAFATA
 Aprovisionarse de los materiales de limpieza
Abril la puerta principal
Colocar la lista de men en forma vistosa
Barrido de la vereda
Limpieza del piso de la sala principal
Limpieza de las mesas y sillas del restaurante
Guardar los materiales de trabajo limpios al almacn
correspondiente
Abrillantamiento de los cubiertos y vasos para el
montaje de las mesas
Montaje de las mesas correctamente (conforme a
capacitacin)
Revisin del buen montaje de la mesa en forma
general
Habilitar una mesa auxiliar con cubiertos, platos,
servilletas, etc
Solicitar los platos para su debido abrillantamiento
Ambientar el saln con msica adecuada o encender
el TV
Acondicionamiento personal para el puesto (vestir
pantaln oscuro, camisa de manga larga color blanca,
michi, mandil color oscuro y chaleco).
Elaborar las bebidas para el men
Solicitar gaseosas, agua y cerveza para tener en
stock cuando los clientes lo soliciten (llevar control)
Informarse de los platos a ofrecer y saber cmo se
sirven, cules son sus principales ingredientes.

Durante la atencin:

Dar la bienvenida
Ofrecer y recomendar los diferentes platos y bebidas
de la carta
Tomar pedido y atender al cliente con los alimentos y
bebidas que lo soliciten
Registrar los pedidos en la comanda, dejar una copia
en la cocina y otra copia en caja
Considerar que el cliente es un invitado y por ende
tratarlo de manera cordial, atenta, con disponibilidad
de servicio siempre.
Solicita y entrega la cuenta al cliente
Despide al cliente en forma amable y lo invita a volver
Limpiar la mesa cuando el cliente se retira y volver a
montar
 Despus de la atencin:

Desbaratar las mesas

Realizar la limpieza del local
Cerrar o coordinar el cierre del local

7. JEFE DE COCINA POLLERA (HORNERO)

Responsable de cocinar y dirigir el buen

funcionamiento de la cocina.
Responsable de la elaboracin y braseado del pollo
Encargado de comprar y condimentar
personalmente los platos de la partida que le ha sido
encargada.
Confeccionar las ofertas gastronmicas, a las que
les pondr un precio.
Pedir todos los insumos necesarios (carnes,
verduras, abarrotes, especies, etc.).
Controlar la calidad y los precios.
Asegura que el personal de cocina est uniformado
y aseado.
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento
de la mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.
Vigila el sabor y aclara todo lo que sea necesario
con respecto a las comidas.
Vigila que la cocina se quede en ptimas
condiciones de limpieza para ser usado en el
siguiente turno.
 2.2.3. Manual de organizacin y funciones

CARGO ESTRUCTURAL
GERENTE
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
La junta general Contabilidad Contabilidad
de socios Jefe de marketing Jefe de marketing
y ventas y ventas
Gerencia de Gerencia de
produccin produccin
rea administrativa rea administrativa

FUNCIN DE GERENTE GENERAL:

Dirigir las operaciones de la empresa.
Representar a la empresa.
Organizar la administracin interna de la empresa.
Examinar libros, documentos y operaciones de la
empresa y dar rdenes necesarias para su propio
funcionamiento.
Otorgar poderes generales y especiales que considere
necesario.
Recibir y ejecutar mandatos en general.
Fijar los gastos generales de la empresa.

CARGO ESTRUCTURAL
CONTADOR
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente general Gerente general
rea administrativa

FUNCIONES DE LA CONTADOR
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin
financiera de conformidad con el plan de cuentas.
Llevar los libros mayores de acuerdo con la
encargada de caja.
Mensualmente entregar al Gerente, un balance de
comprobacin.
Llevar el archivo de su dependencia en forma
organizada y oportuna, con el fin de atender los
requerimientos o solicitudes de informacin tanto
internas como externas.
Presentar los informes que requiera la Junta Directiva,
el Gerente.
 CARGO ESTRUCTURAL
ADMINISTRADOR
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente general Gerente general

FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR:

Dirigir y controlar todas las actividades administrativas.

Negociacin con proveedores, para trminos de compras,
descuentos especiales, formas de pago y crditos.
Debe estar al da en noticias de la competencia y de nuevas
formas tecnolgicas, para elaborar planes de accin y no
quedarse rezagados.
Es necesario que mantenga una lnea recta de comunicacin
con sus colaboradores para estar bien informados

CARGO ESTRUCTURAL
JEFE DE MARKETING Y VENTAS
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente general Contabilidad
Gerencia de
produccin
rea
administrativa

FUNCIONES DEL JEFE DE MARKETING Y VENTAS:

Conocimiento de los productos o servicios objeto de la

actividad de la empresa
Conocimiento del mercado y del sector en que opera la
empresa
Prospeccin o investigacin de mercados
Tcnicas de marketing
Estudios de mercado de nuevos productos.
Anlisis de la competencia.
Estudios de puntos dbiles y fuertes de la empresa.
 CARGO ESTRUCTURAL
Jefe de cocina
DEPENDE DE COORDINA SUPERVISA A
CON
Gerente de Contabilidad Asistente de cocina
produccin Jefe de marketing y Mozo
ventas
Gerencia de
produccin
rea administrativa
Asistente de cocina
Mozo
FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA

Responsable de cocinar y dirigir el buen funcionamiento de la

cocina.
Encargado de comprar y condimentar personalmente los platos
de la partida que le ha sido encargada.
Domina los estilos de comida nacional e internacional, as como
el arte de representar los alimentos (decoracin, presentacin,
etc.)
Confecciona las ofertas gastronmicas, a las que les pondr un
precio.
Pide todos los gneros (carnes, verduras, abarrotes, especies,
etc.).
Controla la calidad y los precios.
Vigila la limpieza del personal de cocina y que est debidamente
vestido
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento de la
mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.
Vigila el sabor y aclara todo lo que sea necesario con respecto a
las comidas.
Vigila que la cocina se quede en ptimas condiciones de
limpieza para ser usado en el siguiente turno.

Durante la atencin:

Atender las comandas que el mozo deje en lugar indicado.

Dar seguimiento al cumplimiento de lo ordenado en la comanda
Retirar la comanda cuando est atendida y ubicarla en el lugar
asignado
Atender los pedidos con prontitud y esmero

Despus de la atencin:
 Coordinar la limpieza de todos los utensilios y vajilla utilizada
Dejar la cocina en ptimas condiciones de uso
Cerrar o coordinar el cierre de la cocina

CARGO ESTRUCTURAL
ASISTENTE DE COCINA DE RESTAURANTE
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente de Contabilidad Mozo
produccin Jefe de marketing y
ventas
Gerencia de
produccin
rea administrativa
Asistente de cocina
Mozo

FUNCIONES DEL ASISTENTE DE COCINA

Preparar a tiempo el mismo plato para el cocinero.

Efecta todas las actividades que el jefe de cocina le indica
Se encarga de la limpieza de la cocina y del almacn

CARGO ESTRUCTURAL
MOZO / AZAFATA
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente de Contabilidad
produccin Jefe de marketing y
ventas
Gerencia de
produccin
rea administrativa
FUNCIONES DEL MOZO / AZAFATA

Aprovisionarse de los materiales de limpieza

Abril la puerta principal
 Colocar la lista de men en forma vistosa
Barrido de la vereda
Limpieza del piso de la sala principal
Limpieza de las mesas y sillas del restaurante
Guardar los materiales de trabajo limpios al almacn
correspondiente
Abrillantamiento de los cubiertos y vasos para el montaje de las
mesas
Montaje de las mesas correctamente (conforme a capacitacin)
Revisin del buen montaje de la mesa en forma general
Habilitar una mesa auxiliar con cubiertos, platos, servilletas, etc
Solicitar los platos para su debido abrillantamiento
Ambientar el saln con msica adecuada o encender el TV
Acondicionamiento personal para el puesto (vestir pantaln
oscuro, camisa de manga larga color blanca, michi, mandil color
oscuro y chaleco).
Elaborar las bebidas para el men
Solicitar gaseosas, agua y cerveza para tener en stock cuando los
clientes lo soliciten (llevar control)
Informarse de los platos a ofrecer y saber cmo se sirven, cules
son sus principales ingredientes.

Durante la atencin:

Dar la bienvenida
Ofrecer y recomendar los diferentes platos y bebidas de la carta
Tomar pedido y atender al cliente con los alimentos y bebidas que
lo soliciten
Registrar los pedidos en la comanda, dejar una copia en la cocina
y otra copia en caja
Considerar que el cliente es un invitado y por ende tratarlo de
manera cordial, atenta, con disponibilidad de servicio siempre.
Solicita y entrega la cuenta al cliente
Despide al cliente en forma amable y lo invita a volver
Limpiar la mesa cuando el cliente se retira y volver a montar

Despus de la atencin:

Desbaratar las mesas

Realizar la limpieza del local
Cerrar o coordinar el cierre del local
 CARGO ESTRUCTURAL
Jefe de cocina - pollera
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente de Contabilidad Asistente de cocina
produccin Jefe de marketing y Mozo
ventas
Gerencia de
produccin
rea administrativa
Asistente de cocina
mozo
FUNCIONES JEFE DE COCINA POLLERA (HORNERO)

Responsable de cocinar y dirigir el buen funcionamiento de la

cocina.
Responsable de la elaboracin y braseado del pollo
Encargado de comprar y condimentar personalmente los platos de
la partida que le ha sido encargada.
Confeccionar las ofertas gastronmicas, a las que les pondr un
precio.
Pedir todos los insumos necesarios (carnes, verduras, abarrotes,
especies, etc.).
Controlar la calidad y los precios.
Asegura que el personal de cocina est uniformado y aseado.
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento de la
mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.
Vigila el sabor y aclara todo lo que sea necesario con respecto a
las comidas.
Vigila que la cocina se quede en ptimas condiciones de limpieza
para ser usado en el siguiente turno.
 2.2.4. Reglamento interno de trabajo

Reglamento Interno de Trabajo del restaurante y pollera karelis

CAPITULO I
GENERALIDADES
Artculo 1.- El presente Reglamento Interno de Trabajo, establece normas
genricas de comportamiento laboral, que deben observar todos los
colaboradores de los locales, con la finalidad de mantener y fomentar la
armona en las relaciones laborales entre el restaurante y pollera karelis y sus
colaboradores.
Cuando el presente Reglamento haga referencia al restaurante y pollera se
encuentra referido al restaurante y pollera karelis y colaborador cuando se
refiere a los colaboradores por cualquier modalidad de trabajo que laboren en
el restaurante y pollera.
Artculo 2.- El presente Reglamento es de alcance para los directivos y
colaboradores contratados.
Artculo 3.- Todo colaborador de la Pollera debe conocer y cumplir el
contenido del presente Reglamento, por tanto la Pollera difundir el mismo por
los medios que dispone.
Artculo 4.- La base legal sobre la cual se sustenta el presente Reglamento
est dada por la Constitucin Poltica del Per, Normas laborales y el Estatuto
de la empresa.
Artculo 5.- El presente Reglamento Interno de Trabajo podr ser modificado
cuando as lo exija el desarrollo institucional y/o las disposiciones legales
vigentes que le sean aplicables. Todas las modificaciones del Reglamento
Interno de Trabajo sern puestas a conocimiento de los colaboradores.
Artculo 6.- Los colaboradores que prestan servicios en la Pollera se regirn,
adicionalmente a lo estipulado en el presente Reglamento, por las
disposiciones que dicten cada una de ellas, en concordancia con los
requerimientos propios de la misma y en armona con las disposiciones
vigentes en materia laboral.
Artculo 7.- Las personas que ocupan cargos directivos, segn la Estructura
Orgnica del restaurante y pollera, son los responsables de supervisar el
cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.
El Administrador informar a la Gerencia General sobre las inobservancias del
presente Reglamento, as como las medidas correctivas adoptadas.
CAPITULO II
DEL INGRESO DE LOS COLABORADORES
Artculo 8.- Es facultad de la Pollera seleccionar el personal de acuerdo a la
necesidad empresarial, concurso de mritos, y siempre que la plaza figure en el
Manual de Organizacin y Funciones (MOF) est vacante y presupuestada, y
cuente con la autorizacin de la gerencia general.
La seleccin de personal se realizar de acuerdo a los perfiles del puesto y
dems requisitos establecidos por el restaurante y pollera.
Artculo 9.- Todo nuevo colaborador recibir orientacin sobre los objetivos,
organizacin y funcionamiento de la empresa (induccin), as como tambin de
las labores que le corresponda desarrollar en su puesto de trabajo
Artculo 10.- Todo servidor contar con un carn de identificacin (fotocheck),
proporcionado gratuitamente por la Institucin, que lo acredita como tal,
debiendo portarla en lugar visible durante su permanencia en el Centro de
Trabajo, o uniforme el mismo que deber ser devuelto al dejar de prestar
servicios en el restaurante y pollera.
Artculo 11.- La Administracin organizar y mantendr actualizado por cada
colaborador, un legajo o expediente personal que contendr toda la informacin
relativa al historial laboral del colaborador.
CAPITULO III
LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO
Artculo 12.- EL restaurante y pollera respetar la jornada legal de trabajo
conforme a las disposiciones legales vigentes. La Gerencia General, fijar
oportunamente el horario de trabajo y de refrigerio.
Artculo 13.- EL restaurante y pollera se reserva el derecho de establecer
regmenes alternativos o acumulativos de jornadas de trabajo y descanso,
respetando la debida proporcin, cuando por necesidades del servicio no
puedan disfrutar del descanso los das sbado y/o domingo.
Artculo 14.- Los servidores que por razones del servicio laboren en un da de
descanso semanal, podrn sustituirlo por un da laborable de la semana
siguiente.
CAPITULO IV
ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA
Artculo 15.- Todos los colaboradores tienen la obligacin de concurrir
puntualmente a sus labores, de acuerdo al horario establecido y de registrar su
asistencia al ingreso y salida en los sistemas de control.
Artculo 16.- El registro de asistencia es personal. El colaborador que no
marque o registre su ingreso y salida, ser considerado inexistente. Es
prohibido marcar la tarjeta y/o registro de otro colaborador.
Artculo 17.- Vencida la hora oficial de ingreso, ser considerado inexistente,
salvo casos excepcionales, que podrn ser justificados por el Administrador,
previo registro de su ingreso por parte del colaborador.
Artculo 18.- El colaborador que por cualquier motivo no pueda concurrir a sus
labores debe justificar su inasistencia a ms tardar dentro del primer da de
producida ante la Administracin. Dicho plazo se contar por das laborables en
la Empresa.
Artculo 19.- El personal que incurra en tardanza reiterada se har merecedor
a las sanciones que correspondan, segn la gravedad de la falta.
Las inasistencias ocurridas por motivos de enfermedad se acreditarn con la
constancia mdica o certificado mdico de acuerdo a Ley, el cual se presentar
a la Administracin.
Artculo 20.- El colaborador deber permanecer en su puesto dentro del
horario de trabajo. El desplazamiento fuera de su puesto de trabajo por motivos
particulares se har con conocimiento del administrador.
CAPITULO V
LICENCIAS Y PERMISOS
Artculo 21.- Licencia es la autorizacin que se concede a un colaborador
para dejar de asistir al trabajo, por un lapso no menor de un da. Las Licencias
son: con goce de haber o sin goce de haber.
Permiso es la autorizacin para ausentarse momentneamente del trabajo en
el curso de un da laborable.
Artculo 22.- Las Licencias con goce de haber sern concedidas por la
Administracin, en los siguientes casos:
a. Por incapacidad temporal o maternidad de la colaboradora, de acuerdo a
las disposiciones legales vigentes sobre la materia.
b. Por fallecimiento del cnyuge, padres, hijos o hermanos, se conceder
hasta tres (03) das consecutivos, pudiendo extenderse hasta tres (03)
das ms cuando el deceso se produce en lugar geogrfico diferente de
donde labora el colaborador.
c. Por Capacitacin y Desarrollo de Personal, previa sustentacin
documentada de la capacitacin y la opinin favorable de la
Administracin.
d. Por matrimonio del colaborador se conceder hasta cinco (05) das
consecutivos inmediatamente anteriores o posteriores al matrimonio, el
que es deducible de su perodo vacacional.
e. Por el da del onomstico del colaborador.
f. Por citacin del colaborador, en relacin al cumplimiento de sus
funciones, por parte de algn Organismo del Sector Pblico.
g. Permiso por tres (3) das al ao por motivos personales, previa
autorizacin del Jefe Inmediato.
h. Los otros casos que sealan las disposiciones legales vigentes sobre la
materia.
Artculo 23.- Los permisos por asuntos particulares para salir del Centro de
Trabajo en horas laborables sern concedidos por el Administrador, o por la
persona a quien se delegue dicha accin, los cuales sern descontados de su
remuneracin en forma proporcional al tiempo no trabajado.
Articulo 24.- Las licencias sin goce de haber para ausentarse del Centro de
Trabajo sern otorgadas por la Administracin, para lo cual el administrador
deber remitir un memorando en donde conste la opinin favorable, el plazo de
la licencia y la solicitud del colaborador donde se seale las razones que la
motivan.
Su otorgamiento se sujetar a las siguientes condiciones:
a. Estar sujeto a las necesidades de la Institucin, siendo su concesin
potestad exclusiva de la Pollera.
b. Deber ser solicitado por escrito, antes del uso del mismo.
c. El uso se efectuar una vez que haya sido autorizado, no siendo
suficiente la presentacin de la solicitud para su goce.
CAPITULO VI
COMISION DE SERVICIO
Artculo 25.- Las comisiones de servicio sern autorizadas por la
administracin.
CAPITULO VII
FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR
Artculo 26.- Son facultades de el restaurante y pollera, adems de las
contenidas en la normatividad vigente y el Manual de Organizacin y
Funciones:
1. Determinar la capacidad o aptitud de cada servidor contratado para
ocupar un puesto y establecer la labor que se le asigne.
2. Evaluar en forma peridica a los colaboradores de la Pollera, de
acuerdo a la Directiva que para tal efecto se dicte.
3. Seleccionar, contratar e incorporar nuevo personal cuando sea
necesaria.
4. Administrar, dirigir, planear, organizar, coordinar y orientar las
actividades a desarrollarse en la Pollera.
5. Aplicar las tcnicas de personal tales como; encargos, traslados y/o
cualquier otro movimiento de personal.
6. Establecer mediante reglamentos, directivas y otras disposiciones
normativas, el marco laboral de la Pollera.
Artculo 27.- La Pollera a travs de la Administracin, adems de las
obligaciones establecidas en las normas laborales y/o convencionales deber:
1. Velar por el estricto cumplimiento del presente Reglamento Interno de
Trabajo.
2. Propiciar la armona en las relaciones laborales con sus colaboradores.
 3. Otorgar de oficio los beneficios sociales y otros derechos reconocidos en
los dispositivos legales sobre la carrera laboral vigentes.
4. Proporcionar al colaborador los elementos y recursos necesarios para el
cumplimiento de sus funciones.
CAPITULO VIII
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR
Artculo 28.- Los colaboradores del restaurante y pollera gozan, entre otros,
de los siguientes derechos:
a. A percibir una remuneracin acorde a las funciones que desempee y en
los plazos establecidos.
b. A ser evaluado peridicamente sobre su rendimiento laboral y ser
considerado para ocupar cargos de mayor jerarqua, de ser el caso.
c. Al descanso anual de treinta (30) das de vacaciones remuneradas, de
acuerdo al Rol de Vacaciones que previamente determine la
Administracin conforme a las normas legales vigentes. El descanso
fsico, a solicitud del colaborador fuera del cronograma establecido
deber contar con autorizacin del administrador, en cuyo caso, por
cada cinco das se adiciona dos das.
d. Al descanso semanal remunerado.
e. Hacer uso de licencias por causas justificadas o motivos particulares.
f. A la capacitacin, actualizacin y perfeccionamiento laboral.
g. A un Seguro de Vida, seguro mdico y/o servicio mdico asistencial.
h. A la Compensacin por Tiempo de Servicios.
Los dems beneficios que de comn acuerdo o por disposiciones
administrativas determine la Pollera, as como aquellos que por Ley se
establezcan.
Artculo 29.- Los colaboradores de la Pollera, adems de las obligaciones
sealadas en la legislacin vigente, deben sujetarse a lo siguiente:
a. Guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesa y buen
trato hacia sus superiores, compaeros de labores y pblico en general.
b. Cumplir las rdenes, directivas e instrucciones que por razones de
trabajo sean impartidas por sus jefes o superiores jerrquicos.
c. Cumplir y observar adecuadamente las normas y disposiciones internas
de la Pollera, as como las que rigen el quehacer educativo y
especialmente las que tienen directa relacin con la labor que
desempea.
d. Respetar el principio de autoridad y los niveles jerrquicos.
 e. Cumplir puntualmente con el horario de trabajo y de refrigerio que se
tiene establecido en el restaurante y pollera.
f. Guardar en todo momento absoluta reserva y discrecin sobre las
actividades, documentos, procesos y dems informacin, que por la
naturaleza de sus funciones, se desarrolla en el restaurante y pollera.
g. Reintegrar el restaurante y pollera. el valor de los bienes que estando
bajo su responsabilidad se perdieran o deterioraren por descuido,
omisin o negligencia, debidamente comprobada.
h. Proporcionar oportunamente la documentacin y/o informacin que se
solicite para su respectivo legajo personal, debiendo comunicar
posteriormente cualquier variacin que se produzca en la informacin
proporcionada.
i. Someterse al examen mdico en los trminos, condiciones y
periodicidad que determine el restaurante y pollera.
j. Comunicar expresamente a la Administracin todo cambio de domicilio,
e indicar el nmero de telfono a donde se le puede ubicar, en caso
necesario.
k. Cumplir con las disposiciones internas en materia de seguridad e higiene
ocupacional que imparten en el restaurante y pollera..
l. Conservar en buen estado el equipo de oficina, tiles y dems bienes de
la Pollera.
m. Acudir al centro laboral correctamente vestido o uniformado, portando en
lugar visible su fotocheck.
n. Permitir la revisin de sus efectos personales o paquetes cada vez que
le sea exigido, al ingresar o salir del Centro de Trabajo.
o. Dedicarse exclusivamente a cumplir con sus funciones, no debiendo
intervenir en las que competen a otro servidor, sin autorizacin del
superior jerrquico.
p. Las dems obligaciones que se sealan en el presente Reglamento y
otras normas que dicte la Pollera.
q. Cuando el servidor sta en reuniones de trabajo o en centros de
capacitacin de la Pollera deber apagar el celular.
r. La lnea telefnica y dems bienes, equipos, materiales son para uso
exclusivo del restaurante y pollera.
CAPITULO IX
FOMENTO Y MANTENIMIENTO DE LA ARMONIA ENTRE EMPLEADOR Y
COLABORADORES
Artculo 30.- La Pollera considera las relaciones de trabajo como una obra
comn de integracin, concertacin, responsabilidad, cooperacin y
participacin de todos sus integrantes en la consecucin de los objetivos de la
Empresa y satisfaccin de sus necesidades humanas.
Artculo 31.- Los principios que sustentan las relaciones laborales en la
Pollera, son los siguientes:
a. El reconocimiento que el colaborador constituye para la Pollera el ms
valioso recurso de su organizacin y la base de su desarrollo y
eficiencia.
b. El respeto mutuo y la cordialidad que debe existir entre los
colaboradores de todos los niveles ocupacionales, sin dejar de lado los
principios de autoridad, orden y disciplina.
c. La voluntad de concertacin, el espritu de justicia, la equidad y celeridad
con que deben resolverse las diferencias, problemas o conflictos que se
puedan generar en el trabajo.
d. El respeto irrestricto a la Legislacin Laboral, Convenios de Trabajo y
normas de carcter interno.
Artculo 32.- Por el desempeo de acciones excepcionales o de calidad
extraordinaria, relacionados directamente con las funciones de los
colaboradores o con las actividades institucionales que se puedan desarrollar,
la Administracin, segn corresponda, podrn cursar reconocimiento o
felicitacin escrita, siempre que tal desempeo se enmarque en las siguientes
condiciones:
a. Constituya ejemplo para el conjunto de colaboradores.
b. Est orientado a cultivar valores ticos y sociales.
c. Redunde en beneficio de la Empresa.
d. Mejore la imagen de la Pollera en la colectividad.
Tales reconocimientos sern puestos en conocimiento de la Administracin, la
cual evaluar los mismos, a fin de determinar si stos se adecuan a las
condiciones establecidas en el presente artculo y puedan ser incluidos como
mritos en el legajo personal del colaborador.
Artculo 33.- el restaurante y pollera podr otorgar incentivos para mejorar las
condiciones de trabajo de sus servidores, teniendo en consideracin la mayor
productividad, disponibilidad presupuestal, as como los dispositivos legales
vigentes.
CAPITULO X
MEDIDAS DISCIPLINARIAS
Artculo 34.- Las medidas disciplinarias tienen por finalidad brindar al
colaborador la oportunidad de corregir su conducta y/o rendimiento laboral,
salvo que sta constituya, de acuerdo a las normas legales y administrativas
causal de sancin disciplinaria, previo informe investigatorio o proceso
administrativo disciplinario.
Artculo 35.- Las sanciones disciplinarias sern determinadas con criterio de
justicia y sin discriminacin y se aplicarn en forma proporcional a la naturaleza
y gravedad de la falta cometida, as como a la reiterancia o reincidencia de la
falta y a los antecedentes laborales y disciplinarios del colaborador. La falta
ser tanto ms grave cuando ms elevado sea la jerarqua o nivel del
colaborador que la ha cometido.
Tratndose de la comisin de una misma falta por varios colaboradores, la
Pollera con criterio discrecional impondr las sanciones en atencin a las
circunstancias sealadas en el presente artculo y otros coadyuvantes.
FALTAS DISCIPLINARIAS
Artculo 36.- Son consideradas faltas disciplinarias del colaborador sujeto a
sancin, las siguientes:
a. El incumplimiento de lo normado en las leyes laborales, el Manual de
Organizacin y Funciones, la Ley General del Empleo, el presente
Reglamento y disposiciones que emita la Gerencia del restaurante y
pollera.
b. La reiterada resistencia al cumplimiento de las rdenes de sus
superiores jerrquicos.
c. Dedicarse a labores ajenas a las funciones encomendadas durante su
jornada de trabajo.
d. Hacer propaganda, proselitismo o promover reuniones no autorizadas,
dentro de Centro de Trabajo.
e. Cometer actos contrarios al orden, la moral y las buenas costumbres.
f. Fumar al interior de las instalaciones de la Pollera.
g. Manejar u operar equipos, mquinas o vehculos que no le hayan sido
asignados o para el cual no tuviere autorizacin.
h. Proporcionar informacin falsa para su carpeta personal, o adulterar
dicha informacin.
i. Sustituir a otro colaborador para el registro de ingreso y salida del local
de la Pollera, o facilitar a otro empleado su carn para el mismo fin.
j. Presentarse a trabajar en estado de embriaguez o bajo la influencia de
estupefacientes y drogas.
k. Introducir al Centro de Trabajo o consumir dentro del mismo bebidas
alcohlicas o drogas.
l. No portar en lugar visible de su vestimenta, mientras permanezca en el
Centro de Trabajo, su respectivo Fotocheck. O estar debidamente
uniformado.
m. Organizar, promover o realizar en los locales de la Pollera ventas,
panderos, rifas, colectas y actividades anlogas con fines de lucro, sin
contar con la autorizacin de la Administracin.
n. Difundir, suscribir o prestar declaraciones, cualquiera que sea el medio,
que daaren la imagen de la Pollera y/o la honorabilidad de sus
directivos y/o colaboradores.
o. Distribuir volantes, circulares, comunicados o correos annimos que
atenten contra la imagen institucional de la Pollera y/o la honorabilidad
de sus directivos y/o colaboradores.
p. Pintar paredes, pegar volantes o causar dao o destruccin, en
cualquier forma a los bienes y/o instalaciones de la Pollera.
q. Aceptar recompensas, regalos, ddivas o prstamos de personas, que
comprometieran el ejercicio de sus funciones.
r. Dar a conocer a terceros documentos que revistan carcter de
reservados.
s. Dejar mquinas, equipos y fluido elctrico encendidos despus de
concluida su labor, as como abiertas las conexiones de agua de la
Empresa.
t. No concurrir a su puesto de trabajo inmediatamente despus de registrar
la hora de entrada o al trmino de la hora de refrigerio.
u. Ejercer actividades particulares dentro del local de la Pollera.
v. Abandonar el Centro de Trabajo en horas de labores sin la autorizacin
correspondiente.
w. Realizar asesoramiento o gestiones a particulares para la tramitacin de
asuntos administrativos, educativos y conexos.
x. Permanecer fuera de su oficina, o puesto de trabajo sin la autorizacin
del administrador o jefe inmediato.
y. Formar grupos de conversacin y tertulia en el Centro de Trabajo que no
guarde relacin con sus funciones.
z. Dormir en el Centro de Trabajo.
aa. Simular enfermedad.
ab. No cumplir con las disposiciones de control de vigilancia de la NV.
ac. No ingresar a otras oficinas, reas o secciones durante las horas de
jornada normal o despus de ellas, excepto por exigencia de la labor y
con la autorizacin correspondiente, evitando la innecesaria
permanencia y tertulia.
SANCIONES
Artculo 37.- Las sanciones aplicables a los colaboradores de la Pollera,
segn el caso, son las siguientes:
a. Amonestacin: Verbal o Escrita.
b. Suspensin hasta por 15 das sin goce de haber.
c. Separacin temporal hasta por 1 mes.
d. Destitucin.
El orden de enumeracin de las sanciones sealadas no significa
necesariamente su aplicacin en forma correlativa o sucesiva.

AMONESTACION VERBAL
Artculo 38.- Es la medida aplicable cuando la falta, a criterio del Jefe, es de
carcter leve. Ser impuesta por el administrador o Jefe inmediato del
colaborador, debiendo comunicar dicha amonestacin a la gerencia.
AMONESTACION ESCRITA
Artculo 39.- Es la medida correctiva aplicable cuando hay reincidencia en las
faltas leves o cuando stas revisten cierta gravedad por los daos y perjuicios
que originan. Esta sancin ser impuesta por la Administracin, por medio de
un memorando, con indicacin expresa de los hechos que la motivan.
SUSPENSION
Artculo 40.- Esta medida procede en aquellos casos en que la falta cometida,
reviste cierta gravedad debiendo la sancin efectuarse previo informe
investigatorio, hasta por un mximo de 10 das en cada oportunidad.
Artculo 41.- La suspensin se oficializa por la Administracin; para lo cual el
Jefe inmediato, si lo hubiere comunicar por escrito, detallando la falta
cometida y solicitar la aplicacin de la medida correctiva por la falta incurrida.
La sancin ser aplicada por la Administracin cuando se trate de los
colaboradores En el caso de los directivos o administrador, la sancin ser
aplicada por la Gerencia General.
Artculo 42.- La directiva de la sancin debe ser motivada donde se indicar
la falta cometida por el colaborador, la que una vez suscrita y recepcionada por
el colaborador, ser remitida a la Administracin para el registro en el Legajo
como demrito.
SEPARACION TEMPORAL
Artculo 43.- Es la sancin que se aplica por la comisin de falta disciplinaria,
previo Proceso Administrativo Disciplinario, en atencin al Informe de la
Administracin.
DESTITUCIN O SEPARACIN DEFINITIVA
Artculo 44.- Es la sancin que se aplica por la comisin de una falta grave,
previo Proceso Administrativo Disciplinario.
CAPITULO XI
HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Artculo 45.- La Pollera establecer las medidas necesarias para garantizar y
salvaguardar la vida e integridad fsica de los colaboradores y terceros
mediante la prevencin y eliminacin de las causas de accidentes, as como la
proteccin de instalaciones y propiedades de la Institucin.
Artculo 46.- La Pollera desarrollar acciones que permitan prevenir los
accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales, tratando de atender, en
lo posible, los riesgos inherentes a su ocupacin.
Artculo 47.- Los colaboradores estn obligados a cumplir las siguientes
normas de higiene y seguridad:
a. Cuidar y dar el uso apropiado, a los equipos que la empresa le hubiere
proporcionado para su proteccin, as como los bienes que estuviesen
bajo su responsabilidad.
b. Conservar su lugar de trabajo ordenado y limpio.
c. Usar correctamente los servicios higinicos, en resguardo de la salud e
higiene de los colaboradores.
d. Comunicar al rea responsable correspondiente, a travs del Jefe
inmediato, alguna irregularidad en las instalaciones o equipos que
utilicen.
e. Desconectar y/o apagar las mquinas, equipos de cmputo y fluido
elctrico al trmino de su labor diaria; as como mantener cerradas las
conexiones de agua de la empresa.
f. Comunicar a los responsables de seguridad, en caso de detectar un
incendio u otra situacin de inminente peligro en la empresa.
Artculo 48.- Est terminantemente prohibido al personal no autorizado, portar
armas de cualquier tipo dentro de la Institucin.
Artculo 49.- La Pollera, realizar exmenes mdicos con la finalidad de
preservar la salud y prevenir al personal de cualquier tipo de enfermedad.
CAPITULO XII
TRABAJOS EXTRAORDINARIOS
Artculo 50.- Se autorizar el trabajo extraordinario, nicamente para ejecutar
trabajos de suma urgencia, imprevistos o aquellos que por su propia naturaleza
no pudieran ser ejecutados hasta determinada fecha y hora.
Artculo 51.- El Administrador tendr los registros respectivos de la relacin
del personal autorizado que labor en dichas jornada.
Artculo 52.- Los colaboradores que por la naturaleza de sus funciones
realicen labores por balance, debern realizar dichas labores obligatoriamente.
CAPITULO XIII
EXTINCIN DE LA RELACIN LABORAL
Artculo 53.- La relacin laboral se extingue por fallecimiento del colaborador,
renuncia voluntaria, finalizacin del contrato de trabajo, mutuo acuerdo,
invalidez absoluta permanente, destitucin u otras causales determinadas por
las disposiciones legales vigentes.
Artculos 54.- Los servidores que renuncien al cargo debern hacer conocer
su decisin dentro del plazo de Ley mediante solicitud simple o notarial que
remitirn a la Pollera, quien otorgar la respectiva constancia de recepcin.
Artculo 55.- El colaborador podr solicitar la exoneracin del plazo previsto
por Ley, quedando la Pollera en potestad de aceptarla. La solicitud se
entender aceptada si no es observada o rechazada, por escrito, dentro del
tercer da.
Artculo 56.- Los colaboradores que renuncien al restaurante y pollera. estn
obligados a efectuar la entrega del fotocheck, as como los bienes recibidos
para el desempeo de sus funciones y el informe del estado de las labores que
tienen bajo su responsabilidad. La referida entrega del cargo y bienes
inventariados se har al administrador o a la persona que se designe, mediante
la suscripcin de un acta de "Entrega de Cargo", cuya copia deber ser
presentada por el colaborador para la efectivizacin del pago de su
Compensacin por Tiempo de Servicios y otros beneficios que por ley le
corresponda.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
PRIMERA.- El restaurante y pollera. se reserva el derecho de dictar normas y
disposiciones que complementen, amplen y/o adecuen el presente
Reglamento, a fin de mejorar su aplicacin.
SEGUNDA.- Los casos no previstos y/o infracciones a normas laborales,
morales o ticas que imperen en el Centro de Trabajo, o que regulen el
desenvolvimiento armnico de las relaciones laborales, no contemplados
expresamente en el presente Reglamento, sern resueltos en cada caso,
atendiendo a las circunstancias, antecedentes, consecuencias u otros aspectos
pertinentes, aplicndose los principios de razonabilidad y buena fe, el sentido
comn y la lgica; en concordancia con las disposiciones legales vigentes.
DISPOSICION FINAL
PRIMERA.- El presente Reglamento tiene vigencia a partir de la fecha de su
aprobacin por una directiva.
Cajamarca, Diciembre del 2016.